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MANUALES DE ESTNDARES DE DESEMPEO


Todo programa de capacitacin exitoso posee como cualidad medular el proveer destrezas y
conocimiento. Esta cualidad asegura que todos los empleados conocen las responsabilidades
que definen su trabajo. Un programa de capacitacin efectivo crea la base para una fuerza
laboral de actitud saludable y excelente disposicin.
La necesidad de proveer al empleado un perfil abarcador y detallado de todas sus
responsabilidades dio inicio a la creacin de nuestros Manuales de Estndares de Desempeo.
Nosotros creemos que cada puesto requiere instrucciones detalladas y especficas que puedan
comunicarse fcil y claramente al personal; cuanto ms detalladas y abarcadoras mejor, ya que
esto asegura que el empleado las comprenda cabalmente. Cada empleado necesita tener unos
objetivos que no slo sean alcanzables, sino mensurables: de aqu parte cada posicin, tarea,
procedimiento y estndar en nuestros manuales.
El diseo y estructura de los Manuales de Estndares de Desempeo de nuestra compaa est
basado en el concepto de adiestrar por tarea.
Es esencial tener definiciones de trabajo en comn dado las grandes diferencias individuales en
cuanto a los trminos que se utilizan en la industria. Con este propsito, definiremos algunos de
los trminos que usamos en nuestros manuales, para proveerle una idea clara de nuestra
filosofa al desarrollar los Manuales de Estndares de Desempeo y comprenda la necesidad de
proveer informacin detallada.
Una manera de describir cada puesto es por su ttulo (ej. el/la camarista lleva como ttulo
Camarista y ese ttulo describe su trabajo). Naturalmente, esto no es suficiente para basar un
programa de capacitacin, ya que lo nico que sabemos acerca del ttulo Camarista es que la
persona tiene a su cargo la recmara o habitacin; no describe qu tipo de habitacin, la
complejidad del trabajo, etc. Es por esto que fragmentamos el trabajo en deberes similares a
una descripcin de trabajo, para poder preparar el adiestramiento.

Deber:
Limpiar el
cuarto de
baos

Deber:
Prepararse
para el turno

Deber:
Limpiar la
habitacin

Deber:
Preparar la
habitacin

CAMARISTA
Un ejemplo de deberes de la camarista sera limpiar el cuarto de bao o limpiar la habitacin.
Para el propsito de un adiestramiento, esto todava no es suficiente, ya que las diversas
superficies requieren diversos mtodos de limpieza y los diferentes detergentes y equipos deben
utilizarse de diferentes maneras para lograr un buen trabajo.

Los deberes se dividen entonces en tareas. Son estas tareas las que se convierten en el punto
focal de un programa de capacitacin exitoso. En el ejemplo de la camarista, las tareas en la
limpieza del bao seran las siguientes:
x
x
x
x
x

limpiar la baera
limpiar el lavamanos
cambiar las toallas sucias
limpiar el inodoro
limpiar los espejos
Tarea: Limpiar el cuarto de baos
Deberes
Limpiar
el espejo

Limpiar la
baera

Limpiar el
inodoro
Cambiar
las toallas
sucias

Limpiar el
lavamanos

Estas tareas se convierten en el punto focal del adiestramiento al momento de impartir la


informacin al personal. Todas las tareas tienen como medida de ejecucin un estndar y un
procedimiento para lograr el estndar. La siguiente grfica demuestra la cantidad de tareas,
estndares y procedimientos en un hotel normal.

TAREAS, PROCEDIMIENTOS Y ESTNDARES


Miles

Tareas

Procedimientos

Estndares

Un programa de capacitacin eficaz deber tener estndares claramente definidos y explicados.


Antes de continuar, es esencial aclarar la diferencia entre un procedimiento y un estndar. El
procedimiento describe la forma en que se har el trabajo. Por ejemplo, para limpiar la baera:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Se seleccionan el equipo y detergentes correctos.


Se remueve todo el pelo y sucio de la baera y el desage.
Se remueve el tapn y se restriega el fondo de la baera por completo.
Se restriegan las paredes interiores con una esponja y detergente, limpindolas desde
arriba hacia abajo.
Se restriega la parte exterior de la baera, los grifos y otros accesorios.
Se enjuaga completamente con agua caliente.
Se secan todas las superficies con un trapo seco.
Se lustran todos los grifos y dems accesorios de plomera con una toalla seca y sin
residuos.
Se deja el desage abierto.

El estndar es la medida de ejecucin de la tarea, o sea, lo que espera el hotel cuando se limpia
una baera. En este caso podemos definir la medida de ejecucin de la siguiente manera:
1.
2.

3.
4.
5.

La baera se limpia a diario.


La baera no tiene:
a. residuos de jabn
b. sucio
c. pelos
d. moho
Los grifos estn brillantes y libres de manchas.
El desage se deja abierto.
El desage no est tapado.

De esta manera, los empleados conocen las expectativas al estar definidas en el estndar. Es
importante que el estndar:
x
x
x
x
x

sea mensurable
se pueda lograr
se entienda fcilmente
sea abarcador
sea consistente en todos los niveles gerenciales

Nuestros manuales reconocen que hay una gran diferencia entre un estndar que dice "queda
limpio" versus uno que especifica "sin residuos de jabn, sin pelo, sin moho". Este ltimo,
adems de ser ms especfico, es mensurable.

LOS MANUALES DE ESTNDARES DE EJECUCIN OFRECEN GRAN FLEXIBILIDAD


Cualidades:

Aplican a todos los hoteles, complejos vacacionales o "resorts", hostales,


posadas, suites y cruceros. Pueden adaptarse para dar cabida a diferencias
regionales, culturales o geogrficas. Se pueden implantar tanto en hoteles que
han estado en funcionamiento por aos como en establecimientos nuevos.
TIPO DE ESTABLECIMIENTO Y DIFERENCIAS

Hotel existente
Hotel nuevo
Localidad
Cultura

Tipo de
empleado:

Hoteles

Hostales

"Resorts"

Suites

9
9
9
9

9
9
9
9

9
9
9
9

9
9
9
9

Aplican a empleados con todo tipo de trasfondo y experiencia, desde:


x Nuevos en la industria
x Nuevos en el hotel o establecimiento
x Con otros adiestramientos
x Readiestrndose

TIPO DE EMPLEADO

Con otro
adiestramiento

Nuevo en la
industria

PRODUCTO

Readiestrndose

Nuevo en el
establecimiento

Despliegue
fcil de usar:

Un manual de estndares de desempeo debe tener un despliegue claro y fcil


de entender. Este debe ser accesible a todo el personal, irrespectivo de su
cargo, rango o preparacin acadmica. Para lograr un manual eficiente, todos
los puntos deben tener una definicin clara. Por ejemplo, "limpio" es muy
impreciso y se presta a que cada persona lo interprete de manera diferente,
mientras que "sin residuo" o "se contesta en menos de tres (3) timbres" es
mucho ms especfico. Estos ltimos ejemplos son precisos: todo empleado
podr comprender el mensaje, conocer las expectativas del hotel y sabr con
claridad si ha cumplido o no con el estndar.

IMPRECISO

PRECISO

"Limpio", etc.

"sin manchas", "sin agujeros", "sin mal olor"

"Rpidamente"

"en menos de tres (3) timbres"

"Colocacin correcta"

"se coloca boca arriba a la izquierda del


lavamanos y con la etiqueta limpia e intacta"

"Amigable"

"sonra, mantenga contacto visual, prese


derecho"

Rpidamente"

"reconozca al husped dentro de los


primeros treinta (30) segundos de su llegada"

Para que un manual operacional sea efectivo tiene que usarse; la claridad y accesibilidad de
nuestros manuales para todo tipo de empleados, sumado a la facilidad con que se puede medir
el desempeo deseado, beneficiarn grandemente la calidad del servicio. Cuando se sigue el
Mtodo de capacitacin por tareas y se complementa con los Manuales de Estndares de
Desempeo, se garantiza que se cumplir con las expectativas ms exigentes de la industria.
Esto resultar en un mayor entendimiento y compenetracin con las necesidades del husped
por parte del empleado y mejorar tanto el servicio del hotel como la satisfaccin del husped.

MANUALES DE ESTNDARES DE DESEMPEO


HABITACIONES
AUDITORA NOCTURNA
Auditor Nocturno
COMUNICACIONES
Supervisor
Operador (a)
DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES
Supervisor de Piso
Supervisor de reas Pblicas
Oficinista
Encargado del Vestbulo
Encargado de Piso
Camarista
Camarista del Servicio Nocturno
Encargado de Uniformes/Costurera
Encargado de Ropera

LAVANDERA
Encargado de la Lavandera
Camarero Valet

RESERVACIONES
Supervisor
Agente

MAYORDOMO
Mayordomo

SEGURIDAD
Agente

PORTERA
Capitn de Botones
Botones
Portero
Chofer
Agente de Servicio al Husped

SERVICIO AL HUSPED
Encargado de Servicios al Husped Concierge

RECEPCIN
Supervisor
Recepcionista

TRANSPORTACIN
Supervisor
Cajero de Valet
Asistente de Valet
Chofer

ALIMENTOS & BEBIDAS


BANQUETES
Gerente
Supervisor
Mesero
Cantinero

COMIDAS Y BEBIDAS
Cajero

RESTAURANTE DE ESPECIALIDAD
Gerente/Matre D
Anfitrin (a)
Capitn
Ayudante de Mesero
Mesero

DEPARTAMENTO DE MAYORDOMA
Mayordomo Ejecutivo
Supervisor de Turno
Mayordomo
Encargado de Limpieza Nocturno

RESTAURANTE DE TRES COMIDAS


Gerente
Anfitrin (a)
Mesero
Ayudante de Mesero

BAR DE REFRIGERIOS
Empleado
Cocinero

MINIBAR
Empleado

BUFFET
Gerente
Mesero
Ayudante de Mesero
Anfitrin (a)

PROCEDIMIENTOS CULINARIOS
Chef Ejecutivo/SousChef
Carnicero
Cocinero de Lnea
Encargado del Buffet

SERVICIO DE CONVENCIONES
Gerente/Asistente
Supervisor
Agente de Convenciones

BAR
Gerente
Cantinero
Mesero
Ayudante de Cantinero

CATERING
Director
Secretaria (o)

CAFETERA DE EMPLEADOS
Mozo de Lnea
Cocinero
Lavaplatos

SERVICIO DE HABITACIONES
Gerente
Supervisor
Tomador de Ordenes/Cajero
Mesero
Ayudante de Mesero

OTROS
ACTIVIDADES
Empleado
ADMINISTRACIN
Asistente Administrativo
REAS VERDES
Personal de reas Verdes
COMPRA/RECIBO
Agente de Despensa
Contralor de Costos C/B
Supervisor de Almacn
Agente de Compras
Empleado de Recibo

CONTABILIDAD
Cajero General
Auditor de Ingresos
Oficial de Cuentas por pagar
Oficial de Nminas
Oficial de Cuentas por cobrar
GIMNASIO
Supervisor
Encargado
INGENIERA
Gerente
Secretaria (o)
Ingeniero
Dependiente del Almacn
Mantenimiento de Servicios Esenciales
Mantenimiento de Vehculos

OPERACIONES DE GOLF
Mariscal de Juego/Juez de Salida
Capitn de los Empleados
Empleado de Golf
Empleado de Pro Shop
PISCINA/PLAYA
Ayudante
TENIS
Tienda de Artculos Deportivos
TIENDA DE REGALOS
Cajero/Vendedor

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 01: Tareas ......................................................................................................................... 5


TAREA 02: Canastas de artculos de cortesa ............................................................................... 6
TAREA 03: Carritos de suministros de limpieza ............................................................................ 8
TAREA 04: Carritos ........................................................................................................................ 9
TAREA 05: Secuencia para limpiar la habitacin ........................................................................ 10
TAREA 06: Orden de limpieza de habitaciones ........................................................................... 12
TAREA 07: Habitaciones con tarjeta de "No Perturbar" .............................................................. 13
TAREA 08: Tocar a la puerta ....................................................................................................... 14
TAREA 09: Husped en la habitacin .......................................................................................... 15
TAREA 10: Colocar de las canastas ............................................................................................ 16
TAREA 11: Colocar el carrito ....................................................................................................... 17
TAREA 12: Desalojar la habitacin .............................................................................................. 18
TAREA 13: Carritos y bandejas del Servicio de Habitaciones ..................................................... 19
TAREA 14: Vaciar los botes de basura y los ceniceros ............................................................... 20
TAREA 15: Reciclar la basura ...................................................................................................... 22
TAREA 16: Entrar al bao ............................................................................................................ 23
TAREA 17: Limpiar la puerta del bao ......................................................................................... 24
TAREA 18: Ropa de cama y toallas sucias.................................................................................. 25
TAREA 19: Ropa de cama limpia................................................................................................. 26
TAREA 20: Limpiar los espejos.................................................................................................... 27

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 21: Limpiar el tocador y el lavamanos ............................................................................. 28


TAREA 22: Limpiar el inodoro ...................................................................................................... 29
TAREA 23: Limpiar la ducha ........................................................................................................ 30
TAREA 24: Limpiar la baera ....................................................................................................... 31
TAREA 25: Limpiar la cortina de bao ......................................................................................... 32
TAREA 26: Papel sanitario y pauelos faciales desechables ..................................................... 33
TAREA 27: Toallas limpias ........................................................................................................... 34
TAREA 28: Reemplazar los artculos de cortesa ........................................................................ 35
TAREA 29: Artculos de cortesa para visitantes muy importantes.............................................. 37
TAREA 30: Batas de bao ........................................................................................................... 38
TAREA 31: Limpiar los pisos ........................................................................................................ 39
TAREA 32: Limpiar los pisos de mrmol...................................................................................... 40
TAREA 33: Vestir las camas ........................................................................................................ 41
TAREA 34: Limpiar el armario ...................................................................................................... 44
TAREA 35: Limpiar las puertas del armario ................................................................................. 45
TAREA 36: Limpiar los muebles .................................................................................................. 46
TAREA 37: Sof, sillas y cojines .................................................................................................. 48
TAREA 38: Limpiar los artefactos ................................................................................................ 49
TAREA 39: Limpiar los cuadros y marcos.................................................................................... 50
TAREA 40: Limpiar debajo de las camas..................................................................................... 51

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 41: Limpiar el televisor/la videograbadora ...................................................................... 52


TAREA 42: Limpiar el radio/reloj despertador .............................................................................. 53
TAREA 43: Limpiar las lmparas y los interruptores ................................................................... 54
TAREA 44: Limpiar las ventanas ................................................................................................. 55
TAREA 45: Limpiar el telfono ..................................................................................................... 56
TAREA 46: Limpiar la hielera y la bandeja .................................................................................. 57
TAREA 47: Limpiar el minibar ...................................................................................................... 58
TAREA 48: Alinear las cortinas y limpiar las persianas ............................................................... 59
TAREA 49: Revistas/artculos de cortesa del escritorio .............................................................. 60
TAREA 50: Limpiar el balcn/terraza/plantas .............................................................................. 61
TAREA 51: Limpiar la puerta principal ......................................................................................... 62
TAREA 52: Limpiar las tarjetas de la puerta ................................................................................ 63
TAREA 53: Limpiar el termostato ................................................................................................. 64
TAREA 54: Volver a enganchar la ropa ....................................................................................... 65
TAREA 55: Limpiar los zcalos/molduras .................................................................................... 66
TAREA 56: Aspirar la habitacin .................................................................................................. 67
TAREA 57: Aromatizar la habitacin ............................................................................................ 68
TAREA 58: Salir de la habitacin ................................................................................................. 69
TAREA 59: Preparar las cunas/camas plegadizas ...................................................................... 70
TAREA 60: Conteo nocturno ........................................................................................................ 71

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 61: Devolver y reabastecer el carrito de limpieza ........................................................... 72


TAREA 62: Devolver las canastas ............................................................................................... 73
TAREA 63: Limpiar la aspiradora ................................................................................................. 74

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
TAREA 08: Tocar a la puerta

PROCEDIMIENTO
Toque la puerta con los nudillos y annciese

cortsmente, "Departamento de Ama de


Llaves".
Espere 5 segundos.

ESTNDAR
Se toca a la puerta dos veces antes de entrar

y se anuncia en un tono de voz claro y


moderado: "Departamento de Ama de Llaves"
No se toca a la puerta con las llaves ni con

otros objetos.
Toque por segunda vez. Si nadie contesta,

abra la puerta con la llave. Abrala unas 6


La puerta de la habitacin se mantiene
pulgadas y annciese "Departamento de Ama
abierta mientras haya un empleado del hotel
de Llaves" de nuevo; entonces entre.
trabajando en ella.
Ponga la cua de la puerta para mantenerla

abierta.

Nunca se usa ropa de cama para mantener la

puerta abierta, slo la cua.

Si el husped se asoma a la puerta, indique

No se permiten otros empleados ni amigos en

cortsmente que regresar ms tarde, y


proceda con la prxima habitacin.

las habitaciones, a menos que el supervisor


de piso lo autorice.

Si el husped est durmiendo, desaloje la

habitacin silenciosamente.
Si est limpiando la habitacin y el husped

llega, pregntele si desea que usted regrese


ms tarde.
Si el husped desea que usted contine, siga

los procedimientos establecidos.


Siempre mantenga la puerta abierta mientras

trabaja en la habitacin.

Copyright 1986-2011

14

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
TAREA 18: Ropa de cama y toallas sucias

PROCEDIMIENTO
Retire toda toalla sucia del bao y colquelas

en el piso.
Remueva las fundas de las almohadas y

colquelas con las toallas sucias del bao.

ESTNDAR
Se retira de circulacin toda ropa de cama

arruinada.
Las colchas, almohadas y frisas nunca se

colocan en el piso.

Coloque la colcha, las almohadas y las frisas

en una silla.
Asegrese de que las almohadas, las

colchas, las frisas y el colchn estn


manchados o arruinados.
Revise bien la ropa de cama por si el

husped ha perdido alguna pertenencia.


Enrolle la ropa de cama sucia, colquela en

la bolsa para ropa sucia y mantngala en la


habitacin hasta que sea tiempo de llevarla al
armario de ropa de cama.
Cualquier toalla o ropa de cama manchada o

rasgada se:
1) Coloca en una bolsa aparte.
2) Le hace un nudo y se coloca en la bolsa
de ropa sucia.
3) Lleva al Departamento de Ama de Llaves
al final del turno.

Copyright 1986-2011

25

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
TAREA 21: Limpiar el tocador y el lavamanos

PROCEDIMIENTO
Use una esponja/limpiador multiusos para

limpiar el lavamanos y el tocador.


Seque bien toda la superficie del lavamanos

y el tocador, prestando atencin especial a


los accesorios de cromo.
Limpie los herrajes debajo del rea del

ESTNDAR
Se limpia diariamente:

1) No hay acumulacin de moho ni residuos


de jabn
2) No hay embarraduras
3) No hay cabellos
4) No hay malos olores
Las llaves no gotean.

tocador.
El agua corre sin problemas.
Abra el botiqun y limpie el interior y las

tablillas.

El acero inoxidable est libre de manchas y

marcas de dedos.
Informe cualquier reparacin que considere

necesaria.
NOTA: Si est limpiando la habitacin de un

Se abre y se limpia el botiqun.


Todo el bao tiene que brillar.

husped que se est alojando por varios das


y ha colocado artculos en el botiqun, tenga
cuidado cuando limpie adentro. Nunca toque
ningn artculo de joyera.

Copyright 1986-2011

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DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
TAREA 36: Limpiar los muebles

PROCEDIMIENTO
Use un pao seco con una solucin especial

para limpiar todo tipo de mueble:


1) Armario
2) Tocador
3) Mesa de noche
4) Cabecera de la cama
5) Pilares de la cama
6) Mesa de centro
7) Escritorio
8) Sillas (no de tela) y sofs
9) Brazos/patas de madera

ESTNDAR
Los muebles se limpian diariamente.
Todos los muebles tienen que estar en

buenas condiciones.
Los muebles no tienen:

1)
2)
3)
4)
5)
6)

Polvo
Sucio
Marcas de dedos
Manchas
Embarraduras
Marcas

Pase un pao, seque y pula hasta lustrar bien

cada mueble.

Todas las ranuras de los muebles estn libres

de holln, polvo y basura.


En cada habitacin desalojada abra las

puertas/cajones y retire todo artculo olvidado


por el husped. Saque el polvo, prestando
especial atencin a las esquinas.

Las cabeceras y bases de las camas estn

libres de polvo.
Los cajones estn vacos.

Limpie todo el polvo, embarraduras y marcas

de dedos. Preste atencin a los topes,


costados, patas, la madera labrada de todos
los muebles.

Cualquier dao se informa inmediatamente.


Cada mueble est colocado segn el plano

de Piso.
Use el plumero dentro de las tablillas y en

lugares altos.
Use un pao hmedo para limpiar la parte de

Todo artculo que el husped haya dejado se

devuelve al Departamento para colocarlo en


la seccin de objetos perdidos.

vinilo de cualquier mueble (por ejemplo, la


cabecera).
Limpie la base de la cama una vez cada 3

semanas segn programado.


Use un cepillo de dientes para limpiar las

ranuras de los muebles de bejuco o ratn.


Reporte cualquier mueble roto que necesite

reparacin a su supervisor.
Copyright 1986-2011

46

DEPARTAMENTO DE AMA DE
LLAVES
Camarista
TAREA 36: Limpiar los muebles

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

Coloque las fundas de lavandera y los

boletos de lavandera en el cajn superior


derecho del tocador.
Coloque los muebles segn indica el

diagrama (ver adjunto).

Copyright 1986-2011

47

RECEPCION
Recepcionista
ndice
TAREA

PGINA

TAREA 01: Tabln de anuncios ..................................................................................................... 4


TAREA 02: Seguridad de la computadora ..................................................................................... 5
TAREA 03: Lnea de solicitudes del husped ................................................................................ 6
TAREA 04: Libreta de comunicaciones.......................................................................................... 7
TAREA 05: Programas y tarifas especiales ................................................................................... 8
TAREA 06: Familiaridad con las habitaciones de huspedes ....................................................... 9
TAREA 07: Estado de disponibilidad y conteo de habitaciones .................................................. 10
TAREA 08: Identificar las necesidades del husped ................................................................... 11
TAREA 09: Confirmar la disponibilidad ........................................................................................ 12
TAREA 10: Vender habitaciones/suites ....................................................................................... 13
TAREA 11: Reservacin manual bsica ...................................................................................... 14
TAREA 12: Entrar la reservacin del husped en el sistema ...................................................... 15
TAREA 13: Estado de garanta .................................................................................................... 16
TAREA 14: Nmero de confirmacin ........................................................................................... 17
TAREA 15: Cambiar reservaciones ............................................................................................. 18
TAREA 16: Cancelar una reservacin ......................................................................................... 19
TAREA 17: Reservaciones canceladas de visitantes muy importantes ...................................... 20
TAREA 18: Registrar/saludar al husped .................................................................................... 21
TAREA 19: Huspedes sin reservacin ....................................................................................... 22
TAREA 20: Localizar una reservacin ......................................................................................... 23
TAREA 21: Presentar la tarjeta de registro .................................................................................. 24

RECEPCION
Recepcionista
ndice
TAREA

PGINA

TAREA 22: Establecer el mtodo de pago................................................................................... 26


TAREA 23: Comprobantes de agencias de viajes/aerolneas ..................................................... 29
TAREA 24: Asignar una habitacin .............................................................................................. 30
TAREA 25: Anotar el crdito del husped.................................................................................... 32
TAREA 26: Registrar al husped en la computadora .................................................................. 33
TAREA 27: Describir la informacin al husped .......................................................................... 34
TAREA 28: Boletos de estacionamiento ...................................................................................... 35
TAREA 29: Obtener ayuda para llevar al husped a su habitacin............................................. 36
TAREA 30: Archivar las tarjetas de registro ................................................................................. 37
TAREA 31: Agradecer al husped ............................................................................................... 38
TAREA 32: Llamada de seguimiento ........................................................................................... 39
TAREA 33: Huspedes frecuentes .............................................................................................. 40
TAREA 34: Registro de llegada de visitantes muy importantes .................................................. 41
TAREA 35: Solicitudes de habitaciones de cortesa .................................................................... 42
TAREA 36: Huspedes con ofertas ............................................................................................. 43
TAREA 37: Huspedes con reservaciones libres de impuestos .................................................. 44
TAREA 38: Huspedes con impedimentos .................................................................................. 45
TAREA 39: Huspedes con habitaciones compartidas ............................................................... 46
TAREA 40: Huspedes de suites ................................................................................................. 48
TAREA 41: Reservacin del Casino ............................................................................................ 49
TAREA 42: Habitaciones/ impuestos separados y cuentas incidentales..................................... 50

RECEPCION
Recepcionista
ndice
TAREA

PGINA

TAREA 43: Reubicar a un husped ............................................................................................. 51


TAREA 44: Expediente de rastreo/ avisos de mensaje ............................................................... 53
TAREA 45: Cambios de tarifa ...................................................................................................... 54
TAREA 46: Solicitud de cambio de habitacin ............................................................................. 55
TAREA 47: Solicitudes al Gerente Auxiliar .................................................................................. 56
TAREA 48: Telfono y registro del mostrador del Servicio de Botones ...................................... 57
TAREA 49: Telfono del Concierge ............................................................................................. 58
TAREA 50: Mensajes para los huspedes .................................................................................. 59
TAREA 51: Llamadas para despertar al husped ........................................................................ 60
TAREA 52: Huspedes no registrados (HNR) ............................................................................. 62
TAREA 53: Entregar las llaves de la habitacin del husped ...................................................... 63
TAREA 54: Correspondencia/ paquetes para el husped ........................................................... 64
TAREA 55: Facsmiles para los huspedes ................................................................................. 66
TAREA 56: Cajas de seguridad ................................................................................................... 68
TAREA 57: Objetos perdidos ....................................................................................................... 70
TAREA 58: Recoger el banco contratado .................................................................................... 71
TAREA 59: Recoger el banco rodante ......................................................................................... 72
TAREA 60: Obtener cambio ......................................................................................................... 73

RECEPCION
Recepcionista
TAREA 18: Registrar/saludar al husped

PROCEDIMIENTO
Reciba a todos los huspedes que se

acerquen a Recepcin con una sonrisa y un


saludo, ofrzcale un saludo y su ayuda antes
de que el husped la pida:
1) Si el husped se acerca mientras usted
est ocupado, deje lo que est haciendo y
atindalo.
2) Si usted est ocupado en el telfono o
ayudando a otro husped, disclpese,
reciba al nuevo husped y djele saber
que lo atender en un momento.
3) Atienda a un husped antes que a los
empleados del hotel.
Haga personal su servicio a cada husped:

1) Pregunte el nombre del husped y utilcelo


siempre que sea posible durante el
proceso de registro.
2) Dgale su nombre.
3) Haga preguntas que no incomoden al
husped segn sea apropiado.

ESTNDAR
Se recibirn a todos los huspedes

amablemente y cortsmente con una sonrisa.


Use el nombre del husped tantas veces

como le sea posible.


No se llama al husped por su nombre, sino

por su cargo y su apellido (Sra. Sr. Dr. _____).


Nunca se pasan por alto a los huspedes.
Se establece contacto visual con los

huspedes que se acercan.


Se atienden a todos los huspedes antes que

a los empleados.

Sonra y mantenga contacto visual tanto

como sea posible durante este encuentro


inicial.

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21

RECEPCION
Recepcionista
TAREA 21: Presentar la tarjeta de registro

PROCEDIMIENTO
Explique al husped que va a conseguir su

tarjeta de registro.
Saque la tarjeta de registro del archivo en

orden alfabtico.
Si no encuentra la tarjeta de reservacin en

el archivo en orden alfabtico:


1) Busque la reservacin del husped por el
nombre.
2) Coteje las fechas de llegada y de partida
(el husped puede llegar un da
adelantado o un da ms tarde).

ESTNDAR
Los huspedes verifican las tarjetas de

registro.
Se verifica que toda la informacin est

correcta.
Se anotan y circulan todas las tarifas.
Se acompaan todos los cambios y las

correcciones a la reservacin con una


explicacin.
Se requiere la firma de todos los huspedes

para el crdito y propsitos legales.


Muestre a cada husped la tarjeta de registro

y verifique con el husped que toda la


informacin est correcta:
1) El nombre del husped, correctamente
escrito
2) La direccin
3) La cantidad de personas
4) La tarifa (no mencione la tarifa en voz alta,
mrquelo con un crculo)
5) El tipo de cama
6) La fecha de salida
7) El mtodo de pago

Se requiere la direccin del husped para la

facturacin.
Durante los perodos completamente

vendidos, se notifica al supervisor si no se


puede dar habitacin a los huspedes que
lleguen con un da de adelanto o de retraso
de la fecha reservada.

Trate de ofrecer un habitacin con tarifa ms

alta cuando le sea posible con la informacin


de la reunin de turno.
Anote cualquier cambio o correccin en la

tarjeta de registro y en la computadora con


una explicacin apropiada, escriba la fecha y
sus iniciales.
Coteje cualquier anotacin de una solicitud

especial con el husped.

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24

RECEPCION
Recepcionista
TAREA 21: Presentar la tarjeta de registro

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

Escriba sus iniciales en la tarjeta de registro

cada vez que registre a un husped.


Refirase al formulario de reservacin

manual para aclarar cualquier informacin.


Archive el formulario de reservacin manual y
cualquier otro documento necesario en la
parte posterior de la canasta de tarjetas de
registro.
Asegrese de que todos los huspedes

firmen la tarjeta de registro.


Verifique si el husped que acaba de llegar

tiene correspondencia, paquetes, facsmiles,


o mensajes.

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25

RECEPCION
Recepcionista
TAREA 46: Solicitud de cambio de habitacin

PROCEDIMIENTO
Si un husped solicita un cambio de

habitacin:
1) Identifique por qu el husped solicita el
cambio.
a) tipo de cama
b) tamao de la habitacin
c) tarifa
d) ubicacin
2) Coteje primero que haya una habitacin
disponible que cumpla con los requisitos.
3) Si no hay una habitacin disponible,
informe inmediatamente al husped
cundo espera que haya una habitacin
disponible. Ofrzcale la opcin de:
a) quedarse en la habitacin original
b) organizar el cambio de habitacin
cuando el husped no est presente, si
tiene todo empacado
c) coordinar el cambio cuando la
habitacin est disponible y el husped
est presente
4) Cambie la habitacin en la computadora y
en la tarjeta de registro. Llene una hoja de
cambio de habitacin.
5) Haga los cambios necesarios en la tarifa,
si aplica.
6) Entregue al husped la nueva llave y
reciba la vieja.
7) Notifique el cambio de situacin al
departamento de Ama de Llaves.
8) Coordine el cambio de habitacin con el
husped y el personal de Botones, segn
sea necesario.
9) Entregue la hoja de cambio de habitacin
al Botones.
10)Grape la copia superior a la tarjeta de
registro. Coloque la copia inferior en la
caja de cambio de habitacin.

Copyright 1986-2011

ESTNDAR
Se identifica la razn para el cambio de

habitacin.
Si el cambio de habitacin responde a alguna

deficiencia en la habitacin original, hay que


subir al husped de categora.
Hay que manejar los cambios de habitacin

rpida y eficientemente.
Se completan todos los cambios de

habitacin:
1) Se mueve la tarjeta de registro en la
canasta.
2) Se grapa la hoja del cambio de habitacin
a la tarjeta de registro. Se archiva la otra
hoja en la caja de cambios de habitacin.
3) Se hace el cambio de habitacin en la
computadora al momento de efectuar el
cambio fsicamente.
Se informa cualquier deficiencia en la

habitacin al departamento de Ama de Llaves


y/o a mantenimiento.

55

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 01: Revisar la estacin ...................................................................................................... 6


TAREA 02: Preparar las mesas (desayuno) .................................................................................. 8
TAREA 03: Preparar las mesas (almuerzo/cena) ........................................................................ 10
TAREA 04: Preparar las azucareras ............................................................................................ 11
TAREA 05: Preparar las jarritas para la crema ............................................................................ 12
TAREA 06: Preparar la mantequilla ............................................................................................. 13
TAREA 07: Preparar las mermeladas .......................................................................................... 15
TAREA 08: Preparar el almbar .................................................................................................... 16
TAREA 09: Preparar los jugos ..................................................................................................... 17
TAREA 10: Preparar la estacin del cereal ................................................................................. 18
TAREA 11: Preparar la estacin del caf..................................................................................... 19
TAREA 12: Preparar la estacin del t caliente ........................................................................... 20
TAREA 13: Preparar el t fro ...................................................................................................... 21
TAREA 14: Preparar los limones ................................................................................................. 22
TAREA 15: Preparar la estacin del pan/repostera .................................................................... 23
TAREA 16: Preparar la mantelera ............................................................................................... 24
TAREA 17: Preparar los cestos para mantelera sucia ............................................................... 25
TAREA 18: T de la tarde/merienda ............................................................................................ 26
TAREA 19: Doblar las servilletas ................................................................................................. 29
TAREA 20: Almacenar la cristalera ............................................................................................. 31

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 21: Almacenar la vajilla ................................................................................................... 32


TAREA 22: Almacenar los cubiertos ............................................................................................ 33
TAREA 23: Almacenar el hielo ..................................................................................................... 34
TAREA 24: Preparar los botes para la basura ............................................................................. 35
TAREA 25: Preparar el rea de lavaplatos .................................................................................. 36
TAREA 26: Recibir a los huspedes ............................................................................................ 37
TAREA 27: Sentar a los huspedes............................................................................................. 38
TAREA 28: Servicio del desayuno ............................................................................................... 39
TAREA 29: Servicio del almuerzo/cena ....................................................................................... 41
TAREA 30: Servicio de caf (cena).............................................................................................. 43
TAREA 31: Cafetera melior (cafetera de pistn)/servicio de t ................................................... 44
TAREA 32: Preparar caf expreso/capuccino ............................................................................. 45
TAREA 33: Servicio de t caliente ............................................................................................... 47
TAREA 34: Servicio de t fro....................................................................................................... 48
TAREA 35: Reponer las bebidas ................................................................................................. 49
TAREA 36: Servicio de agua ........................................................................................................ 50
TAREA 37: Tomar la orden de cctel........................................................................................... 51
TAREA 38: Anunciar la orden de cctel ....................................................................................... 52
TAREA 39: Recoger la orden de cctel ....................................................................................... 53
TAREA 40: Servir los ccteles ..................................................................................................... 54

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 41: Abrir la botella del vino .............................................................................................. 55


TAREA 42: Servir la botella de vino ............................................................................................. 56
TAREA 43: Abrir la champaa ..................................................................................................... 57
TAREA 44: Servir la champaa ................................................................................................... 58
TAREA 45: Cubetas para el vino ................................................................................................. 59
TAREA 46: Tomar la orden de comida ........................................................................................ 60
TAREA 47: Registrar la orden de comida .................................................................................... 61
TAREA 48: Recoger la comida (cocina)....................................................................................... 62
TAREA 49: Servir la fruta ............................................................................................................. 64
TAREA 50: Servir el cereal (desayuno) ....................................................................................... 65
TAREA 51: Servir las tostadas (desayuno) .................................................................................. 66
TAREA 52: Servir la repostera .................................................................................................... 67
TAREA 53: Servir el desayuno continental .................................................................................. 68
TAREA 54: Servir la canasta del pan ........................................................................................... 69
TAREA 55: Servir el aperitivo ....................................................................................................... 70
TAREA 56: Servir el plato principal .............................................................................................. 72
TAREA 57: Volver a consultar con el husped ............................................................................ 73
TAREA 58: Servir el postre .......................................................................................................... 74
TAREA 59: Devolver platos de comida/anulaciones .................................................................... 75
TAREA 60: Cambiar los ceniceros ............................................................................................... 76

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 61: Retirar los platos ....................................................................................................... 77


TAREA 62: Presentar la cuenta ................................................................................................... 79
TAREA 63: Despedir al husped ................................................................................................. 80
TAREA 64: Procesar los pagos .................................................................................................... 81
TAREA 65: Recoger las mesas .................................................................................................... 82
TAREA 66: Levantar la bandeja ................................................................................................... 83
TAREA 67: Vaciar la bandeja ....................................................................................................... 84
TAREA 68: Limpiar las mesas ..................................................................................................... 85
TAREA 69: Limpiar la alfombra/piso ............................................................................................ 86
TAREA 70: Volver a llenar las azucareras ................................................................................... 87
TAREA 71: Volver a llenar los saleros y los pimenteros .............................................................. 88
TAREA 72: Limpiar y desarmar los utensilios para le desayuno continental .............................. 89
TAREA 73: Recoger las jarritas para crema ................................................................................ 90
TAREA 74: Recoger la mantequilla.............................................................................................. 91
TAREA 75: Recoger la mermelada .............................................................................................. 92
TAREA 76: Recoger el almbar .................................................................................................... 93
TAREA 77: Recoger los jugos ...................................................................................................... 94
TAREA 78: Limpiar la estacin del pan........................................................................................ 95
TAREA 79: Clasificar y almacenar los complementos ................................................................. 96
TAREA 80: Limpiar la cafetera ..................................................................................................... 97

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
ndice

TAREA

PGINA

TAREA 81: Limpiar la mquina de t ........................................................................................... 98


TAREA 82: Volver a surtir las estaciones para el siguiente perodo de comida .......................... 99
TAREA 83: Surtir las neveras pequeas.................................................................................... 100
TAREA 84: Limpiar la estacin de servicio ................................................................................ 101
TAREA 85: Mantelera sucia ...................................................................................................... 102
TAREA 86: Recibir las propinas ................................................................................................. 103

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 01: Revisar la estacin

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

Presntese al restaurante y verifique la

Se presentar al restaurante cinco minutos

estacin y las tareas que le han sido


asignadas.

antes de empezar el turno, y revisar la


estacin para asegurarse que las mesas
estn preparadas correctamente.

Revise lo siguiente en las mesas de su

estacin:
1) Muebles:
2) Alineacin de las mesas
3) Posicin de las sillas
4) Limpieza de las sillas
5) Limpieza de las patas de las mesas
6) Limpieza debajo del tope de las mesas
7) Limpieza del piso
8) Limpieza de adornos y piezas de arte
9) Mantelera:
a) limpieza de las servilletas
b) Limpieza de los salvamanteles
c) Limpieza de los manteles
10)Mesas:
11)Limpieza de los centros de mesa.
12)Limpieza y colocacin de los utensilios
colocados en cada servicio en la mesa
13)Limpieza, colocacin y funcionamiento de
los saleros y pimenteros.
14)Limpieza y colocacin de las azucareras.
15)Limpieza y colocacin de los ceniceros.
16)Limpieza y colocacin de la cristalera.
17)Limpieza y colocacin de la vajilla.
* Vea el diagrama de mesa adjunto.

Muebles:

1) Estarn alineados segn el plano.


2) Las mesas y las sillas estarn firmes y
sern seguras.
3) Las sillas estarn colocadas alrededor de
las mesas dejando una cantidad de
espacio uniforme.
4) Las sillas no tendrn polvo, migajas,
comida ni basura.
5) Las patas de las mesas no tendrn polvo ni
residuos de comida.
6) No habr chicles pegados debajo de las
mesas.
7) Los pisos estarn limpios y sin desperdicios.
8) Las piezas de arte no tendrn manchas,
marcas o rayazos.
Mantelera:

1) Los manteles estarn limpios y planchados.


2) No tendrn rasgaduras, rotos ni manchas.
3) Los salvamanteles y los manteles estarn
colocados con las costuras hacia abajo.
4) Los manteles estarn colocados en las
mesas de firma que la misma cantidad de
tela cuelgue de todos los lados.
5) Las servilletas estarn dobladas con el
diseo designado.
Mesas:

1) Los centros de mesa estn limpios, frescos


y sin basura.
2) Los floreros estn llenos y con agua limpia.
3) Los servicios de mesa estn colocados a
pulgada del borde de la mesa.

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RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 01: Revisar la estacin

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR
4) Los servicios de las mesas estarn
alineados con los de enfrente.
5) Los saleros y pimenteros estn limpios y
llenos.
Las azucareras estarn limpias por dentro y

por fuera, no tendrn roturas, residuos de


comida, manchas ni desperdicios y
contendrn la cantidad correcta de paquetes
de azcar en la proporcin adecuada.
Los ceniceros (rea de fumar solamente)

estarn limpios y secos, sin roturas, grietas,


comida, desperdicios o cenizas. Los fsforos
estarn colocados fuera del cenicero con el
logotipo de frente al husped.
La cristalera est limpia, seca, sin polvo,

manchas, roturas o grietas. Usar el tipo


correcto de cristalera para cada perodo de
comida especfico.
Los cubiertos estarn limpios y lustrados, no

estn doblados, ni tendrn manchas ni


partculas de comida. Usar la cantidad
correcta para cada tipo de comida. Estarn
colocados en la direccin adecuada.
La vajilla estar lustrada, limpia, sin partculas

de comida, manchas de agua o roturas. No


habr manchas en las tazas. Utilizar el tipo
de vajilla correcto para cada perodo de
comida especfico. Los diseos de la vajilla
sern iguales.

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RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 02: Preparar las mesas (desayuno)

PROCEDIMIENTO
Revise y coloque los siguientes utensilios en

todos los servicios individuales de la mesa:


1) salvamanteles o manteles
2) Vaso de jugo
3) Taza y platillo para caf
4) Plato para pan y mantequilla
5) Cuchillo
6) Tenedor
7) Cucharadita
8) Cuchillo para la mantequilla
9) Servilleta doblada
10)Azucarera

ESTNDAR
Las mesas para el desayuno estarn listas

segn lo indica el procedimiento a las

Las mesas se vuelven a poner durante el

desayuno siguiendo los mismos procedimientos.


Todos los artculos en las mesas estarn

limpios, lustrados, sin roturas, manchas, o


partculas de comida.
Los saleros y los pimenteros estarn limpios y

llenos y sin obstrucciones que impidan la salida


de su contenido.

Revise y coloque en las mesas lo siguiente:

1)
2)
3)
4)

Jarritas para la crema


Salero y pimentero
Centro de mesa
Azucarera

Las azucareras estarn limpias por dentro y por

fuera y tienen la cantidad correcta de sobrecitos


de azcar.
Los centros de mesa estarn limpios, frescos y

Seleccione la cristalera (en la estacin de

servicio):
1) Tome una toalla limpia y limpie toda la
cristalera.

sin residuos de comida.


Los manteles estarn limpios, planchados, con

el ruedo hacia abajo y colocados


uniformemente. No estarn rotos ni manchados.

Cubiertos:

1) Limpie cada cubierto.

Los servicios individuales estarn alineados con

los del lado opuesto de la mesa.


Seleccione la vajilla:

1) Asegrese que toda la vajilla est limpia y


que los diseos sean uniformes.

Las sillas estarn colocadas alrededor de la

mesa dejando una cantidad de espacio


uniforme.

Ponga los artculos apropiados en una bandeja

de cctel limpia y llvelos a la mesa. Mantenga


la bandeja en la mano mientras pone la mesa.
Coloque los cubiertos a - 1 pulgada del borde

de la mesa con el cuchillo a la derecha del


salva mantel individual (con el filo hacia la
izquierda), la cuchara a la derecha del cuchillo
y el tenedor a la izquierda del salva mantel.

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Los ceniceros (rea de fumar solamente) no

estarn astillados ni tienen cenizas. Los fsforos


estarn colocados fuera del cenicero con el
logotipo hacia arriba.
La mesa est puesta segn lo indica el

diagrama.

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 02: Preparar las mesas (desayuno)

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

Coloque la servilleta en medio de los cubiertos.


Coloque la taza y el platillo de -1 pulgada de

la cucharadita, de -1 pulgada del borde de la


mesa, con el asa en la posicin de las cuatro
en punto en el reloj.
Coloque el platillo para pan y mantequilla de -

1 pulgada del tenedor y a pulgada del borde


de la mesa.
Coloque el cuchillo de la mantequilla

verticalmente en la posicin de las 12 en punto


en el reloj, al lado derecho del plato para el pan
y la mantequilla, con el filo hacia la izquierda.
Coloque el vaso para el jugo una pulgada ms

arriba de la cucharadita.
Coloque el vaso para el agua una pulgada ms

arriba del cuchillo.


Eche una ojeada a la mesa para asegurarse

que cada servicio individual est alineado con


el servicio del lado opuesto.
Asegrese que los condimentos, el salero, el

pimentero, la azucarera, el centro de mesa y el


cenicero estn colocados uniformemente y en
la posicin correcta.
Coloque las sillas alrededor de las mesas.
El cenicero (cuando sea necesario) estar

colocado con una caja de fsforos fuera.


* NOTA: Vea el diagrama adjunto para la

colocacin correcta de cada objeto.

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RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 03: Preparar las mesas (almuerzo/
cena)

PROCEDIMIENTO
Siga los mismos procedimientos para el

desayuno con las siguientes excepciones:


1) Remueva la taza, el platillo, el vaso de
jugo y la jarrita para crema de la mesa.
2) Coloque la copa de vino en la parte de
arriba de la cucharadita, en el lugar del
vaso de jugo.
3) Coloque el tenedor para la ensalada a la
izquierda del tenedor principal, de - 1
pulgada del borde de la mesa.

ESTNDAR
La norma para el almuerzo y la cena

permanecer igual al del desayuno con las


excepciones sealadas.
Las mesas se prepararn antes de las

a.m. para el almuerzo y a las


cena.

p.m. para la

Las mesas se volvern a preparar durante los

perodos de comida siguiendo los mismos


procedimientos.

* NOTA: Vea el diagrama adjunto para la

colocacin correcta.

Las tazas, los platillos, los vasos del jugo y las

jarritas para crema se retirarn despus del


desayuno.
Las copas de vino y los tenedores para la

ensalada se colocarn para el almuerzo y la


cena.
Las mesas se prepararn siguiendo el

diagrama.

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10

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 27: Sentar a los huspedes

PROCEDIMIENTO
Determine el tamao del grupo y si prefieren

el rea de fumar o no fumar.


Determine la estacin prxima a ser

ocupada.

ESTNDAR
Sentar a los huspedes con cortesa y

eficiencia.
Sentar a los huspedes de acuerdo con su

preferencia de rea de fumar o no fumar y de


acuerdo a sus peticiones especiales.

Asegrese que la mesa est completamente

y adecuadamente preparada.
Acompae al grupo a la mesa con los mens

Sentar a los huspedes nicamente en las

mesas que estn completa y correctamente


preparadas.

apropiados.
Acompaar a todos los huspedes a la
Ayude a las damas al sentarse.
Entregue a cada husped un men abierto

mesa y se les ayudar a sentarse.


Entregar un men a cada husped.

despus que se sienten.


Sentar a las damas primero.
Ponga la servilleta en la falda del husped.
Mantendr una sonrisa y una postura correcta
Presente al anfitrin la carta de vinos

en todo momento.

(almuerzo y cena).
Mantendr contacto visual con el husped al
Desele buen provecho.

desearle buen provecho.

No camine delante de los huspedes.

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38

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 35: Reponer las bebidas

PROCEDIMIENTO
Verifique las mesas frecuentemente para

mantener los vasos de bebidas llenos:


1) Mientras la orden est siendo procesada.
2) Despus de servir cada plato.
3) Cuando el vaso o la taza est por la mitad.

ESTNDAR
No habr tazas de caf ni vasos de t o agua

vacos en la mesa.
Los vasos de jugo se volvern a llenar

nicamente cuando el husped lo pida y se


cargarn a la cuenta.

Mantngase alerta a las necesidades del

husped.

Se preparar un nuevo servicio de t para

volver a servir t caliente.


Vuelva a llenar la jarrita con crema y la

azucarera cuando sea necesario. Cambie


una azucarera llena por una vaca.
Cuando vuelva a servir caf no levante la

taza de la mesa. Sirva el caf con la taza


colocada en la mesa.

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49

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 46: Tomar la orden de comida

PROCEDIMIENTO
Acrquese a la mesa con una sonrisa y un

saludo amable. Tenga listos un bolgrafo y


una libreta para tomar rdenes.

ESTNDAR
Mantendr una sonrisa, contacto visual y una

postura correcta en todo momento.


Hablar claramente.

Todas las mesas tienen nmero. Escriba el

nmero de la mesa, sus iniciales y el nmero


de los huspedes en cada orden.
Tome las rdenes de las damas primero y de

derecha a izquierda al resto de los


huspedes alrededor de la mesa.

Har sugerencias a los huspedes para

impulsar las ventas.


Todas las rdenes estarn escritas

claramente y sern legibles.


Har todas las preguntas necesarias (ej.

Escriba la orden siguiendo el nmero

correcto de las posiciones:


1) El asiento de espaldas a la puerta del
restaurante es la posicin #1.
2) Cada asiento, de derecha a izquierda
tienen las posiciones 2, 3, 4, etc.

"Cmo le gustara su carne? Qu tipo de


aderezo le gustara con su ensalada?").
Repetir la orden antes de retirarse de la

mesa.

Escriba todas las rdenes con los nmeros

de las posiciones despus de cada plato


ordenado.
Separe cada plato con una lnea.
Use los modificadores correctos para

identificar cada plato.


Haga sugerencias de complementos para la

comida (ej. aperitivo, ensalada, vino).


Repita la orden a los huspedes para aclarar

cualquier duda.

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60

RESTAURANTE DE TRES
COMIDAS
Mesero
TAREA 63: Despedir al husped

PROCEDIMIENTO
Dle las gracias al husped termine con la

cuenta y desele un buen da/noche.


Use el nombre del husped lo sepa.

ESTNDAR
Agradecer a todos los huspedes al

despedirse.
Usar el nombre del husped si lo sabe.

Invite el husped a regresar.

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80

Centres d'intérêt liés