GALLETAS DE PASCUA

A partir de estos ingredientes intentaremos enriquecerlas con:

Extractos ( ya sean de vainilla, almendra, menta, etc, nos dar otro punto a la galleta)
Cacao ( cacao en polvo puro, nos dar unas ricas galletas de intenso sabor a chocolate)
Especias (canela, jengibre en polvo, cardomono, etc, estos sabores la realzaran)
Ctricos (aportar un sabor fresco a las galletas muy bueno)
Caf (caf soluble, tambin aporta un punto delicioso y si lo unimos con el chocolate nos quedaran unas galletas deliciosas)

Uno de los puntos principales que hay que conseguir al realizar la masa es que tenga una textura manejable, que no se pegue cuandola trabajemos, aunque no hay que amasarlas en exceso ya que
esto hara que se desarrollara el gluten y en consecuencia que se endureciesen.**
220 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
240 gr. de azcar glas
1 huevo entero + 1 yema
2 cucharadas de esencia al gusto
un pizca de sal
375 gr. de harina de repostera

Modo tradicional: Con batidor elctrico se bate la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta conseguir que quede con una textura homognea y suave (foto 1), seguidamente se aade el azcar y
se bate hasta obtener una mezcla fluida y esponjosa (foto 2), a continuacin se aade la yema de huevo, se integra y se incorpora el huevo completo, se integra tambin en la masa y por ultimo se
aade gradualmente la harina con la pizca de sal (que previamente habremos tamizado) y la vamos integrando hasta obtener una masa firme, elstica y sin que se nos pegue(foto 3).

La masa lista, se pasa a un bol, se tapa con film transparente y se deja que repose en la nevera durante media hora antes de su utilizacin.
**Cuando hemos probado hacer esta receta la dejamos un tiempo ms en la nevera y la masa era mucho ms fcil de manejar luego.

Para este proceso se necesitan los siguientes materiales: Papel de horno encerado, Rodillo, Cortadores, Esptulas para galletas, Bandejas de hornear (varias), Rejillas para enfriar, lamina antiadherente para
horno (opcional), Listones de unos 0.5 cm (opcional).

Preparamos el lugar de trabajo, pones en la encimera un hoja de papel encerado, los listones a los lados (el espacio depender del rodillo, ya que los extremos de este descansarn sobre ambos
listones), y otra hoja de papel encerado que la tendremos preparada para ponerla encima de la masa y de esta forma poder aplanar y distribuir la masa hasta que quede uniforme y con la medida que
deseamos para poder obtener una galleta ni demasiado fina y demasiado gruesa, es decir de unos 0.5 cm. de espesor.
Se divide la masa en varias porciones, se coge una porcin y la que no vayas a usar la dejas en la nevera, as la masa sigue estando igual de manejable en cada proceso de corte. Se deposita sobre
el papel encerado y entre los dos listones, se cubre por la parte de arriba con el otro papel encerado y se pasa el rodillo hasta distribuir la masa, que garantiza no que no se pegue la masa en el rodillo, que no haya
que estar aadiendo ms harina de la precisa y sobre todo que no nos queden nada de residuos en la masa, pudiendo as reutilizar los restos que nos queden de los cortes tantas veces queramos.
. .Se introduce en el honor, previamente precalentado a 175 y se hornea durante 12 minutos, en la parte media-baja de nuestro horno, aunque esto es como siempre, va en funcin de hornos,
consejo de Food and Cook es que hagis un primera tanda de unas dos o tres galletas y luego, sigis con el proceso normal, esto os dar una idea de como acta vuestro horno. Al principio os
parecer que es poco tiempo y que parece que puedan estar crudas, ya que son de un color blanquecino, ligeramente ms dorado por los lados, pero cuando se enfran estn en su punto y
perfecto.**
Ahora se sacan del horno, se dejan unos 2 o 3 minutos en la bandeja de hornear y a continuacin se pasan a la rejillas para terminar de enfriarlas all.
Se repite el mismo proceso tantos trozos de masa que se tienen.
** Este punto es muy importante para que la galleta est en su punto. Si lo cocinas hasta que la vista te dice que estn listas quedan duras y crujientes y no esponjosas... y deliciosas! OJO! :)

Ahora queda decorar la galleta como ms os guste, os hemos mira las tcnicas para decorar galletas caseras.

Como veris es una receta muy completa. Imposible perderte o no saber que hacer en un paso determinado. Food and Cook explica todos los pasos con gran sencillez y pareciera que a todas nos
va a salir tan bien como a ella. Y para colmo las galletas son exquisitas, no podrs comerte slo una. Son una obra de arte!





Crema pastelera
Ingredientes
100 gr. de azcar
500 ml. de leche
3 yemas de huevo
50 gr. de harina de maiz (Maizena)
Paso a paso
Calienta la leche con el azcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir
Aparte, mezcla las yemas con la harina de maiz
Cuando la leche est tibia, se mezclan todos los ingredientes
Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.
Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos despus) Dejar enfriar y guardar en el frigorfico






INGREDIENTES
- 1 kilo de harina leudante
- 250 gramos de fruta abrillantada
- 250 gramos de pasas de uva sin semillas
- 125 gramos de pasas de ciruelas sin carozo
- 125 gramos de higos negros tiernos
- 250 gramos de nueces
- 400 gramos de manteca
- 1 taza de azcar negra
- 1 taza de azcar blanca quemada (caramelo)
- 4 huevos
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 pizca de clavo de olor
- 1 cucharadita de canela
- Cognac o ron - Esencia de vainilla

PREPARACIN
Macerar en cognac o ron las pasas de uva durante 24 horas.
Batir la manteca con el azcar negra, agregar los huevos, mezclar bien e incorporar la fruta, la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y la esencia.
Agregar la harina y unir todo con el caramelo.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado, y colocar en horno moderado durante una hora y media.


Ingredientes:

-1 taza de ciruelas pasas sin carozo
-1 taza de nueces un poco partidas
-2 tasas de vino marsala
-150gr de manteca
-3 huevos
-1 1/2 taza de azcar preferentemente rubia
-1 3/4 taza de harna leudante
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Dejar en remojo las ciruelas pasas cortadas al medio en el vino por un rato (yo las dej 30 minutos). En una cacerola, hervir las ciruelas con el vino y las nueces por dos minutos. Apagar
el fuego y agregar la manteca para que se derrita.
Aparte, mezclar los huevos con el azcar, la harina y el bicarbonato de sodio. Unir ambas preparaciones (la primera probablemente est caliente, pero no hay problema) y verter en un
molde enmantecado y enharinado. Hornear por 50 minutos o 1 hora. Disfrutar. :)
INGREDIENTES
Pasas de uva 200 g
Cognac 100 cc
Nueces 250 g
Ciruelas pasas 100 g
Fruta abrillantada 200 g
Manteca 150 g
Azcar negra 350 g
Huevos 5
Aceite 150 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina leudante 700 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Canela 1 cdita
Miel 200 g
PROCEDIMIENTO
Remojar las pasas con el cognac durante 24 horas. Luego, unir con las nueces, las ciruelas y las frutas abrillantadas.
Batir la manteca con el azcar negra, agregar los huevos e incorporar la mezcla de pasas, frutas secas y frutas abrillantadas, la esencia de vainilla y la canela.
Agregar la harina, el bicarbonato, la canela y la miel.
Verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado (170C) durante una hora y media. Una vez fro, desmoldar y decorar, si se desea, con estrellas navideas realizadas con pasta de almendras.

INGREDIENTES
Manteca 200 g
Azcar comn 100 g
Azcar negra 100 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de limn 1 cda
Ralladura de naranja 1 cda
Miel 1/2 cda
Especias para tortas 1 cda
Huevos 3
Harina leudante 350 g
Polvo leudante 1 cdita
Jugo de 1 naranja
Licor 80 cc
Pasas de uva 100 g Frutas abrillantadas 200 g
Cubierta
Azcar impalpable c/n
Frutas glaseadas c/n

1Batir la manteca blanda, con los dos tipos de azcar, hasta obtener punto pomada.
Incorporar los huevos uno por uno, la esencia de vainilla. Agregar las ralladuras de limn y naranja y las especias para torta. Mezclar con esptula.
Incorporar la harina y el polvo leudante alternando con el licor y el jugo de naranja. Por ltimo agregar las frutas picadas espolvoreadas con harina.
Volcar toda la mezcla en un molde tubo de 24 a 26 cm con roco vegetal y espolvoreada con galletitas molidas.
Cocinar de 16' a 18' al 60% de potencia.

Receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes
o 12 medianos, batiendo bien entre cada adicin. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez
moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeas porciones de la mezcla
de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, slo lo suficiente
para incorporarla bien. Aadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco ms hasta que se mezcle bien el color.
Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien
la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cscara de 1 limn o naranja
Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla mximo hasta las 2/3
partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12 tarda en hornearse de 1 1/2 1 3/4 horas. El horno slo se puede abrir
despus de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercndose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo
seco para comprobar si est bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmldela
sobre papel aluminio y bela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consrvela envuelta en plastifilm y djela aejar por unos das antes de cortarla.
LAS TORTAS DE BODAS SE REALIZAN CON LA BASE DE TORTA DE MANTECA,AZUCAR,HUEVOS MEDIANOS,HARINA LEUDANTE,Y EL LIQUIDO YA ES VINOS FINOS,POR EJEMPLO :
MARSALA
OPORTO
RHUM
COAC
WHISKY
CAA
SIEMPRE ELIJAN EL DE MEJOR CALIDAD,LO QUE DEBEN TENER EN CUENTA QUE CUANTO MS ALTA SEA LA GRADUACIN ALCOHOLICA MAS SE SECA LA TORTA,QUE EN REALIDA
SON VARIANTES DE BUDINES.
PARA UNA BODA,LOS CLIENTES SUELEN SOLICITAR,TORTAS POR EJEMPLO PARA 100 PERSONAS,Y ADEMAS LAS QUIEREN EN VARIOS PISOS,Y CADA PISO UNA TORTA
DIFERENTE.EL CLASICO ES EL BUDN HAMBURGUS,LA TORTA BOMBON,TORTA FRUTADA,TORTA CON CHOCOLATE Y NUECES Y SI LO DESEAN LE PROPONEN AL CLIENTE UNA
TORTA GALESA.SON 5 PISOS QUE TIENEN QUE PESAR NO MAS DE DOS KILOS CADA UNO.CON EL FORRADO DE LA TORTA INCLUIDO.EL KILO DE TORTA SE COBRE ENTRE 35$ Y
45$ ARGENTINOS,ESPECIALMENTE PORQUE SON TORTAS ESPECIALES Y EL ADORNO EST INCLUIDO EN EL PRECIO FINAL.
UN EJEMPLO VIENE GRETEL A MI NEGOCIO,Y ME DICE QUIERO UNA TORTA PARA 150 PERSONAS,PORQUE ES EL ANIVERSARIO DE MIS PADRES,50 AOS DE CASADOS.AHI YA LE
TENEMOS QUE DECIR QUE SE CALCULAN 100GRS POR PERSONA,Y QUE LA TORTA SERIA DE 15 KILOS,SE LE MUESTRA UNA VARIEDAD DE ENSAMBLES DE TORTAS,Y
SUPONGAMOS QUE GRETEL QUIERE LA TORTA TODA DE BUDIN HAMBURGUS,STE LLEVA,MANTECA,AZUCAR,MITAD BLANCA Y MITAD NEGRA,HUEVOS,MARSALA,HARINA
LEUDANTE,CHOCOLATE PARA TAZA,Y NUECES.TIENEN QUE CALCULAR EL FORRADO DE LA TORTA,LA PREPARACION PARA CADA PISO DE LA TORTA,TODAS LLEVAN BANDEJA DE
TELGOPOR + EL CARTON FORRADO CON PAPEL ALUMINIO+UNA CINTA DE RASO DEL COLOR PASTEL,ACORDE AL COLOR DEL FORRADO DE LA TORTA.TIENEN QUE VER QUE
DECORADO LES VA A PEDIR,QUIN REALIZA EL TRASLADO DE LA TORTA,PORQUE UNA TORTA DE ESE TAMAO SE ARMA EN EL SALON,ESO SE COBRA
APARTE,TRASLADO,ARMADO,SI LES PIDEN LOS SET PARA CORTAR LA TORTA,ESOS SE ALQUILAN,HAY UNA GRAN VARIEDAD,PERO EL ALQUILER $ 25 + UN DEPOSITO DE $
50,SIEMPRE EMTRE EL ALQUILER TIENE QUE QUEDAR CUBIERTO EL COSTO DEL SET.
BUENO TENEMOS 15KG DE TORTA BUDIN.$35 EL KILO.LA TORTA LE SALE 525$ ARGENTINOS CON ADORNO INCLUIDO.EL TRABAJO DE ARMADO EN EL SALON SE COBRA $ 15 LA
HORA,PORQUE USTEDES SE DEBEN TRASLADAR CON TODAS SUS HERRAMIENTAS,Y DEDICARLE EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE LA TORTA QUEDE PERFECTA.
STA TORTA ES UN ESTILO WILTON,Y LUEGO DE DARLES LAS RECETAS LES VOY A EXPLICAR COMO SE REALIZ EL SOPORTE DE UN PISO SOBRE OTRO.


BUDIN HAMBURGUS:


Los vinos que se utilizan para la torta:
MARSALA,SUAVE Y DELICADO.OPORTO,MISTELA,JEREZ,CAA,MOSCA... DE CHOCOLATE,SI LA TORTA ES PARA NIOS,USAMOS ALMIBAR.
EL ALMIBAR ES AGUA 2 TAZAS DE DESAYUNO CON DOS CUCHARADAS SOPERAS COPETONAS DE AZUCAR BLANCA DE LA MEJOR CALIDAD.

ALGO PARA TENER EN CUENTA EN TODOS LOS BIZCOCHUELOS HUMEDOS.

CUANDO EL BISCOCHUELO EST CALIENTE,LE INCORPORAMOS EL ALMIBAR FRIO,Y VICEVERSA CUANDO EL BIZCOCHUELO ESTA FRIO,EL ALMIBAR DEBE ESTAR CALIENTE,ESTA
TCNICA,ES PARA QUE EL ALMIBAR PENETRE LAS CAPAS DEL BIZCOCHUELO.

BUDIN HAMBURGUS:
HARINA LEUDANTE:400GRS
CHOCOLATE PARA TAZA:150 GRS CORTADO EN TROZOS MEDIANOS.
NUECES:100 GRS DE NUECES MARIPOSAS,PARTIDAS O PICADAS.
HUEVOS MEDIANOS:4
MARSALA:180 CC.
AZCAR 200GRS,----100GRS DE AZUCAR BLANCA Y 100 GRS DE AZUCAR NEGRA.
MANTECA 200 GRS.

PREPARACIN:

en un bol con buena capacidad,incorporamos la manteca bien blanda,pero no liquida,le agregamos el azcar blanco y el azcar negro,batimos hasta formar una crema,y le vamos a ir incorporando
de a uno los huevos,incorporamos uno y batimos,as sucesivamente,luego incorporamos la harina intercalando con el medio liquido,(vino),esto que les voy a decir es muy importante,la harina cernida
2 o 3 veces,comenzamos con harina,y vamos intercalando harina,vino y debemos terminar con harina,por supuesto usamos batidora electrica,al chocolate y las nueces las pasamos previamente por
harina,cosa que queden bien cubiertas,esto se realiza para que los ingredientes se dispersen bien en la preparacion,y no se vayan al fondo del molde.
El molde y su preparado es algo muy importante,primero enmantecar el molde,parte inferior(base),y los costados tambin,ponemos tanto sobre la base,como en los laterales,papel madera,como
papel manteca,y volvemos a enmantecar los papeles que ya habiamos puesto,y esta vez tambin los enharinamos,quiere decir que el molde se forra dos veces antes de colocar la preparacin.
El horno es fundamental tambien,porque primero esta torta budin,se cocina con el horno al minimo,encendemos el horno unos 5 minutos antes de que est lista la preparacion,lleva 2 hs como minimo
de horno a temperatura minima,si yo coloco la preparacin en el horno muy caliente,lo arrebato y encima se rompe en el centro,no olviden que es un budin,entonces se abre como un budin,si se
calento mucho aunque lo encendieron tan slo 5 minutos antes de ponerlo en el horno,lo que hacen es abrir la puera del horno para que pierda un poco de calor,una vez colocado el molde dentro del
horno no abrir antes de 1 hora 15 para un molde de 24cm.recuerden sacarlo del horno apenas est listo.dejan pasar unos minutos y lo desmoldan sobre una rejilla,porque si lo dejan en el molde se
sigue cocinando.CUANDO PASEN 10 MINUTOS LO ENVUELVEN EN PAPEL FILM,BIEN ENVUELTO,PARA QUE CONSERVE LA HMEDAD,Y ABSORBA LA HUMEDAD,QUE SE VA A
CONCENTRAR EN LA TORTA ENVUELTA EN PAPEL FILM.

UN SECRETO:

El mejor medidor de liquidos que hay,aunque les cause gracia,es una mamadera de vidrio,te d la medida exacta.

INFORMACIN BSICA SOBRE FORMULAS Y BIZCOCHUELOS:

1--Bizcochuelo
6 huevos
200 de azucar
200 de harina

molde enharinado y enmantecado hasta la 3/4 partes.redondo de 24 cm de diametro,recto y 10 cm de altura.

para un molde de 26 cm redondo,con las mismas caracteristicas,uso una formula y media:

9 huevos
300 grs de azucar
300 grs de harina

para un molde de 30 a 32 cm de dimetro,uso 2 frmulas,

12 huevos
400 grs de azucar
400 grs de harina

y asi sucesivamente.recordar los huevos medianos,temperatura ambiente,no importa si son blancos o colorados,no hay diferencia.
comprobar que son frescos,si al volcar el huevo dentro del bol,la yema se rompe,el huevo es viejo.siempre es aconsejable,es rompiendo los huevos de a uno en otro recipiente,porque si llegamos a
tener uno en mal estado,tenemos que tirar todo.
La esencia de vainilla,es una cdita de caf por frmula.


PASTA PARA MODELAR:
100 grs de manteca ( no grasa de cerdo )
350 cc de agua
200 grs de harina
3 cdas de glucosa
1 cda de c.m.c ( carboxilmetilcelulosa)
2 kg de azcar impalpable TALCO.

PREPARACIN DE MASA PARA MODELAR:
COLOCO EN UN RECIPIENTE,PREFERENTEMENTE DE TEFLN,ANTIADHERENTE,DE NO TENER NINGUNO DE ELLOS USAR LO QUE SE TENGA,EL AGUA JUNTO CON LA MANTECA,NI
BIEN COMIENZA A BURBUJEAR,O SEA A HERVIR,(APENAS SALE LA PRIMER BURBUJA),LE VUELCO TODA LA HARINA DE GOLPE,Y A FUEGO MNIMO REVUELVO,HASTA QUE SE
FORMA UN BOLLO QUE NO SE PEGUE EN LAS PAREDES.LO RETIRO DEL FUEGO,RECORDAR QUE ES A FUEGO MNIMO,Y LO DEJO ENTIBIAR( NO ENFRIAR).CUANDO EST TIBIO,LE
AGREGO LA GLUCOSA Y MEZCLO HASTA UNIFICAR,QUIERE DECIR HASTA QUE QUEDE TODO BIEN UNIDO,DESPUES DE AGREGAR LA GLUCOSA,LE VAMOS EL AZUCAR IMPALPABLE
TAMIZADA CON EL C.M.C ( CARBOCILMETICELULOSA ) HASTA QUE LA MASA NO SE PEGA EN LAS MANOS,IGUALMENTE NO PASARSE DE AZUCAR.STA ES UNA FRMULA
COMPLETA,NOSOTROS VAMOS A TRABAJAR CON LA MITAD DE LOS INGREDIENTES.

TORTA BOMBON:
INGREDIENTES:
150 GRS DE MANTECA
150 GRS DE AZCAR
100 GRS DE DULCE DE LECHE ( COMUN )
200 GRS DE HARINA LEUDANTE
4 HUEVOS
4 BARRITAS DE CHOCOLATE
6 CUCHARADAS DE OPORTO,O MARSALA O MOSCATO.
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.

PREPARACIN:
BATIR LA MANTECA JUNTO CON EL AZCAR,AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA,EL CHOCOLATE DISUELTO A BAO MARA Y MEZCLADO CON EL DULCE DE LECHE,JUNTO CON LAS 6
CUCHARADAS DE VINO,Y LE INCORPORAMOS LA HARINA,CERNIDA PREVIAMENTE DOS VECES,NO OLVIDAR COLOCAR LA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA,APARTE
BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO NIEVE,BIEN CONSISTENTE,INCORPORARLAS A LA PREPARACION DE MANERA SUAVE Y ENVOLVENTE,NO BATIR,MEZCLAR,SUAVEMENTE,LO
RECALCO,PORQUE DESPUES LA PREPARACION SE BAJA.SE COLOCA EN UN MOLDE DE 22CM DE DIAMETRO, ENMANTECADO Y ENHARINADO,Y SE COCINA EN HORNO SUAVE A
MODERADO.ESTA TORTA NO CRECE MUCHO,SIEMPRE DEBEMOS RECORDAR QUE LAS TORTAS QUE LLEVAN MANTECA,ES DECIR UN MEDIO GRASO,SON MUCHO MS PESADAS,Y
ESO HACE QUE SEAN MS BAJITAS.
SI QUEREMOS REALIZAR ESTA TORTA EN UN MOLDE DE 24 CM DE DIAMETRO DEBEMOS USAR UNA FRMULA Y MEDIA.SI LO DESEAN ES CONVENIENTE FORRAR,EL FONDO DEL
MOLDE.NO RESECAR LA TORTA.APENAS EST LISTA LA SACAMOS DEL HORNO.,Y 5 MINUTOS DESPUES LA DESMOLDAMOS SOBRE UNA REJILLA.ANTES DE QUE SE
ENFRIE,ENVOLVER CON PAPEL FILM,BIEN ENVUELTA PARA QUE SE FORME UNA CAPA HMEDA,Y LA GUARDAMOS EN LA HELADERA HASTA EL MOMENTO DE PREPARARLA,NO
USAR EL FREEZER,LAS TORTAS FREEZADAS NO TIENEN EL MISMO SABOR.ADEMS SI REALIZAMOS TORTAS PARA VENDER,NI SE LES OCURRA FREEZAR,PORQUE SIGNIFICA QUE
EL PRODUCTO ESTUVO MUCHO TIEMPO ESTACIONADO.EL FRIO DEBE SER EL DE LA HELADERA COMN,SI DESEAMOS PODEMOS REALIZAR LA TORTA HASTA 2 DAS ANTES,DE
ENTREGARLAS,PARA QUE LA TORTA SE IMPREGNE MS DEL SABOR DE LOS INGREDIENTES.

JAMS SE LES OCURRA FORRAR UNA TORTA CON PASTILLAJE,PORQUE VAN A NECESITAR UNA SIERRA ELECTRICA PARA CORTARLA,EL PASTILLAJE SE PONE DURO COMO UNA
PIEDRA,POR ESO SE LO UTILIZA PARA LAS CONSTRUCCIONES EN AZUCAR.
RECETAS DE LAS PASTAS PARA FORRAR TORTAS
FONDANT EXTENDIDO:

7grs de gelatina sin sabor
3 cdas de agua
1 cda de glicerina
1 cda de glucosa
1/2 kilo de azucar impalpable.
esencia de anana.

PREPARACION:

COLOCAR EL AGUA EN UN RECIPIENTE,LLEVAR A BAO DE MARA Y AGREGAR LA GELATINA EN FORMA DE LLUVIA.
CUANDO EST BIEN DISUELTA,AGREGAR LA GLICERINA,LA GLUCOSA,Y ESPERAR A QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE DISUELVAN PERFECTAMENTE.RETIRAR DEL BAO DE
MARA.COLOCAR DESPUES EL AZCAR IMPALPABLE SOBRE LA MESA,FORMANDO UN HUECO EN EL CENTRO.
COMENZAR A AGREGAR EL LIQUIDO,AUN TIBIO,AMASANDO HASTA UNIR CON EL AZCAR Y FORMAR UNA MASA ELASTICA.SI LA MASA LES QUEDARA MUY DURA POR EXCESO DE
AZUCAR,LE PUEDEN AGREGAR UN POQUITO DE AGUA HIRVIENDO,AMASANDO SIEMPRE,HASTA OBTENER LA TEXTURA NECESARIA.AGREGAR COLORANTE EN PASTA Y ESENCIA
DE ANAN,LES GARANTIZO QUE LES QUEDA UNA PASTA CON UN SABOR EXQUISITO,TIENEN QUE TENER EN CUENTA QUE LA ESENCIA DE ANANA QUE COMPREN SEA DE COLOR
TRANSPARENTE,PORQUE ALGUNAS,VIENEN DE COLOR MEDIO AMARILLENTO,Y LE PASAN ESE COLOR A LA MASA,Y NUESTRA MASA DEBE QUEDAR BLANCA,EL COLORANTE
VAYAN COLOCANDO DE A POQUITO,CON UN PALILLO O ESCARBADIENTES,VAN SACANDO COLORANTE,LO COLOCAN SOBRE LA MASA Y PARA CONSEGUIR QUE LA MASA TOME EL
COLOR EN FORMA PAREJA,EL MTODO ES DESGARRARLA Y VOLVERLA A UNIR,Y SEGUIR ASI HASTA QUE TOME EL COLOR DESEADO.EL FONDANT SE CONSERVA DURANTE UNA
SEMANA ENVUELTO EN UNA BOLSITA DE POLIETILENO,BIEN CERRADA,SI LO DESEAN CONSERVAR POR MS TIEMPO ENTONCES DEBE IR A LA HELADERA,SIEMPRE ENVUELTO EN
BOLSITAS PLASTICAS.ESTA MASA O PASTA ES LA QUE SE USA PARA FORRAR TORTAS.EL MAZAPAN YA CASI NO SE USA,IGUALMENTE UNO LO TIENE QUE APRENDER,PERO A LA
MAYORIA DE LAS PERSONAS NO LES GUSTA EL SABOR,Y COMO TIENE UN COLOR MEDIO BEIGE SEGUN LA CALIDAD DEL MISMO,NUNCA LOGRAMOS ALCANZAR EL COLOR
DESEADO.
Tips:
INDICACIONES GENERALES PARA PODER MEDIR SIN BALANZA.


10grs de harina------1cda al ras
20grs de harina-----1 cda colmada
15grs de azucar-----1 cda al ras
30 grs de azucar----1 cda colmada
4 grs de polvo para hornear---1 cdita
5 grs de sal----1 cdita
5 grs de caf---1 cdita
220 grs de azucar---1 taza al ras
130 grs de harina---1 taza al ras
220 grs de arroz---1 taza al ras
250 cc de liquido--- 1 taza
115 grs de fcula de maz---1 taza
200 grs de azcar morena---1 taza bien prensada.
150 grs de cacao----1 taza

PARA CONOCER EL CALOR DEL HORNO SIN TERMOSTATO:

COLOCAR UN PAPEL BLANCO DENTRO DEL HORNO ENCENDIDO:
SI EL PAPEL SE DORA EN:

1/2 MINUTO HORNO MUY CALIENTE
1 MINUTO----CALIENTE
1 1/2 MINUTO----MODERADO
3 O 4 MINUTOS---SUAVE

PARA CONOCER EL CALOR DEL HORNO CON TERMOSTATO:
grados centgrados------------temperatura
105 a 130 -------------------muy suave
135 a 160 -------------------suave
170 a 190 -------------------moderado
210 a 230 -------------------fuerte
230 a 250 -------------------muy fuerte

GRADOS FARENHEIT=
225 a 275-------muy suave
275 a 325-------suave
350 a 370-------moderado
400 a 450-------fuerte
450 a 500-------muy fuerte

TIEMPO APROXIMADO PARA REALIZAR LAS COCCIONES=
bizcochuelo------suave---------35 minutos
hojaldre ------caliente-------12 minutos
----------------moderado-------15 minutos mas
masa bomba------caliente-------12 a 15 minutos
---------------moderado--------15 minutos ms
merengues y planchas de merengues=
muy suave------90 minutos
espero que te sirva.aqui te dejo otra receta:
Ingredientes:


200 gramos de margarina sin sal,
400 gramos de azcar,
4 huevos frescos,
400 gramos de harina preparada (incluye leudante),
1 cucharadita de polvo de hornear o polvo leudante,
1 taza de leche evaporada o terciada, es decir mitad leche y mitad agua hervida fra,
Esencia de vainilla al gusto.
La taza de leche o liquido puede ser reemplazado por jugo de naranja, el cual le dar un sabor muy especial.
Preparacin:

Batir la margarina hasta que este cremosa, es decir cambie de color y se ponga casi blanca, agregar el azcar de a pocos hasta que se unan bien los dos ingredientes, luego ir incorporando los
huevos, uno por uno. Batir bien, si es con batidora este proceso es ms rpido, tambin se puede hacer en forma manual con una cuchara de madera o con batidor de metal tipo globo. Luego ir
incorporando la harina de a pocos, la cual ha sido previamente cernida con el polvo leudante (polvo de hornear). Debe intercalarse, una porcin de harina luego un poco de liquido, hasta terminar
siempre con harina.

Verter esta preparacin en un molde engrasado y enharinado, al cual se le coloca en la base papel manteca para que sea ms fcil desmoldar el cake.

El horno debe estar precalentado por 10 a 15 minutos, temperatura media, por 40 minutos aproximadamente.

Para cerciorarnos si el cake esta listo, introducir un palito de brocheta en la parte central. Si sale totalmente limpio, quiere decir que est perfectamente horneado, de lo contrario dejarlo unos minutos
ms.

Retirar el molde del horno, dejar enfriar por 10 minutos y proceder a desmoldarlo.

Tips:

Es aconsejable que todos los ingredientes o insumos estn a la temperatura ambiente, as evitaremos que se nos corte la masa.
Elegir los huevos si es posible todos del mismo tamao, lo aconsejable es que pesen aproximadamente 60 gramos cada uno.
Si se utiliza azcar rubia o morena, que no este muy hmeda, de lo contrario puede hacer que el cake no crezca lo suficiente en el horno.
Si se decide hacer el cake con jugo de naranja, rayar la cscara y aadirla a la preparacin, mzclala con un poquito de azcar e incorporala junto con los elementos grasos para que su aroma sea
ms intenso.
Una vez enfriado el cake puedes rellenarlo con majar blanco o dulce de leche, o con una mermelada hecha en casa, de fresas, naranja, etc.

Luego este cake es baado o cubierto con una crema de mantequilla, crema chantilly saborizada, merengue italiano, masa elstica, etc. La decoracin es parte del toque personal que quieras darle,
si quieres algunas ideas puedes visitar nuestro post Tendencias de las tortas de novias.

Finalmente, puedes agregarle un bello arreglo de flores naturales o algn arreglo o adorno alusivo a la boda.
Source:
http://elreinodelastortas.galeon.com/pro...

BERENJENAS RELLENAS
parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos cortes en la parte superior, sazona,
riega con aceite y mtelas durante 15 minutos en un horno a 200C. Cuando estn hechas,
vaca los interiores con una cuchara y reserva. Haz la bechamel en una cazuela pequea con
3 cucharadas de aceite, aade la harina mezclando bien. Pon un poco de pimienta e
incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Pica la cebolla, el pimiento verde y los
2 dientes de ajo y chalos en una sartn con un poco de aceite. Echa sal. Cuando las
verduras estn hechas, aade la carne de ternera picada y drala. Echa la carne de berenjena
picada, un poco de bechamel y mezcla bien. Rellena las berenjenas con esta mezcla. Parte
en 4 rodajas un tomate y colcalas sobre cada berenjena. Cubre todo con la bechamel y
gratina durante 2 minutos en el horno a 200C. Retralas del horno y con una esptula
coloca las berenjenas en una fuente y adorna con perejil.
ZAPALLITOS RELLENOS
Caldo de Verdura
Porciones:6 Tiempo de preparacinde 30 a 60 minutos
INGREDIENTES
8 zapallitos verdes
1 cebolla
1 huevo
50 g. de pan rallado
50g. de queso de rallar
2 Cubos de Caldo Knorr Vitalie de verdura
3 cucharadas de Aceite de maz.
Nuez moscada.
PREPARACIN
Cortar al medio a lo largo los zapallitos y cocinarlos por 3 minutos en abundante agua
hirviendo saborizada con los Cubos de caldo Knorr Vitalie de verdura.
Retirar, enfriar y ahuecarlos cuidadosamente recuperando la pulpa de su interior.
Calentar en una sartn el aceite y rehogar la cebolla picada con la pulpa procesada.
Condimentar con nuez moscada.
Fuera del fuego incorporar el huevo, el queso y el pan rallado.
Aceitar ligeramente una asadera para horno y ubicar los zapallitos. Rellenar con la mezcla
cada uno de ellos y cubrir la mezcla con queso y pan rallado.
Llevar a horno caliente por 20 minutos y servir.
Otra
Zapallitos redondos, 1k
Cebolla, 1
Jamn cocido, 100 g
Huevos, 2
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Queso rallado preferentemente grueso, taza
Pan rallado, cantidad necesaria
Manteca, 1 cucharada
Aceite (de oliva o neutro), 2 cucharadas
Sal y pimienta blanca a gusto

Preparacin

- Lavar bien los zapallitos.
- Recortar el cabo superior.
- Cortar los zapallitos al medio.
- Cocinar los zapallitos en abundante agua con sal durante unos 8 minutos (la cascara debe
quedar consistente).
- Retirar del hervor y colocar las mitades de zapallito boca abajo, para que escurran el
liquido, sobre una superficie plana.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Picar el jamn cocido
- Poner a remojar la miga de pan en la leche.
- Cuando los zapallitos estn fros, con una cuchara, retirar la parte interior, cuidando de no
lastimar la cascara.
- Exprimir con las manos la pulpa de los zapallitos, intentando que quede la menor cantidad
de agua posible.
- En una sartn calentar la manteca junto con el aceite.
- Rehogar la cebolla.
- Incorporar la pulpa de los zapallitos.
- Agregar el jamn cocido.
- Retirar la mezcla de pulpa de zapallitos de la coccin.
- Exprimir la miga de pan y agregar a la preparacin.
- Incorporar los huevos y el queso rallado.
- Mezclar muy bien.
- En una fuente para horno poner las mitades de cscara de zapallitos y rellenarlas con la
preparacin anterior.
- Espolvorear los zapallitos con pan rallado, rociar la superficie con unas gotitas de aceite o
trocitos de manteca.
- Llevar los zapallitos rellenos a horno mediano y cocinar hasta que dore la superficie
Otra
IngredientesPara preparar Zapallitos rellenos con arroz necesitars disponer de los siguientes ingredientes:
6 Zapallitos
2 claras
Perejil
Nuez moscada
Sal
Pimienta
6 cdas. de Arroz integral (hervido)
2 cebollas
2 cdas. de Queso rallado
PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Zapallitos rellenos con arroz siguiendo las siguientes instrucciones:
Hervir los zapallitos para que queden ms blandos.
Cortarlos por la mitad, retirar las semillas y picarlas.
Mezclar las semillas picadas con el arroz hervido, la cebolla picada y rehogada, el queso rallado, el Perejil picado, la nuez moscada y salpimentar a gusto.
Rellenar los zapallitos, espolvorear con un poquito de queso rallado encima, y lleva a horno para gratinar