Pavo domstico

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Pavo domstico


Un pavo domstico macho.
Nomenclatura binominal Meleagris gallopavo
Regin de origen Mxico
Primeros registros 2000 AP
Caractersticas
Tipo Ave de corral
Dimorfismo sexual importante
Carcter manso
Otros datos
Difusin Mundial
Utilizacin carne, huevos
El pavo domstico es un ave de corral de gran tamao utilizada en la alimentacin humana,
fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus huevos. Fue introducido
como ave domstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo ocurre en
los pases hispanohablantes para la fecha de Navidad, mientras que en los pases de habla
inglesa para el da de Accin de Gracias.
El agriotipo de esta ave domesticada es el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris
gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje comn (Meleagris gallopavo),
especie que an vive en los bosques de Amrica del Norte.


Detalle de la cabeza de un pavo domstico.
ndice
[ocultar]
1 Origen
2 Nombres comunes
3 Generalidades
4 Valores nutricionales de la carne de pavo
o 4.1 Productos
5 Reproduccin
6 Produccin
o 6.1 Produccin de carne
6.1.1 Alimentacin
6.1.2 Sanidad
6.1.3 Faena
6.1.4 Produccin mundial y consumo per cpita
o 6.2 Produccin de pavitos BB
7 Aspectos culturales
o 7.1 El pavo en relacin al da de Accin de Gracias
8 Razas de pavo domstico
9 Referencias
10 Enlaces externos
Origen[editar]


Un pavo salvaje (Meleagris gallopavo), el ave silvestre desde el cual se parti para dar
origen a todas las variedades de pavo domstico.


Un pavo domstico macho.


Un pavo domstico macho.


Un pavo domstico macho.


Un pavo domstico macho.


Pavos domsticos blancos.


Un criadero de pavos domsticos.


Un criadero de pavos domsticos.


Un criadero de pavos domsticos en Israel.


Pichn de pavo domstico recin salido del huevo.


Un pichn de pavo domstico de pocos das de vida.
El pavo domstico es el resultado de una interaccin prolongada en conjunto con una
seleccin artificial por parte del ser humano durante 2000 aos. El proceso de
domesticacin se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue
obra de los pueblos indgenas de las regiones centrales de Mxico.
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El agriotipo empleado
fue el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris gallopavo mexicana), una subespecie
del pavo salvaje comn (Meleagris gallopavo), especie que vive en los bosques de Mxico
y los Estados Unidos. Esta subespecie habitaba en las montaas de la meseta este y central
de Mxico, en los estados de Veracruz, Guerrero, y Jalisco.
Utilizaban de l su carne y huevos como fuentes de protena. Tambin empleaban sus
plumas con fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios Tezcatlipoca.
Posteriormente, en el ao 1498, los conquistadores espaoles de regreso a Europa llevaron
consigo pavos domsticos con el nombre de gallinas de Indias con lo cual se inici su
reproduccin en ese continente, primero en Espaa, y luego a otros pases, en donde en casi
todos se fueron desarrollando razas propias. All sera seleccionado durante siglos,
consiguindose aves de carne apetecible, rpido crecimiento y gran tamao corporal.
A Inglaterra llegaron en el ao 1521 desde Turqua, razn por la cual el pavo se denomina
en ingls turkey ('turco'). Los ingleses lo repatriaron a Amrica, al introducirlo en sus
colonias de Amrica del Norte. All, en en la regin de Nueva Inglaterra crearon la raza
Bronceada mediante cruzas entre el pavo domstico y la subespecie salvaje que habitaba
en los bosques de los montes Apalaches.
Antes del siglo XX, una cena de Navidad con pavo era un lujo slo para pudientes, los que
con l reemplazaban al tpico ganso de las mesas de las clases obreras. Varios hechos
acaecidos durante el siglo XX hicieron que su el precio de su carne se redujera
drsticamente, por lo que lo torn ms asequible a las clases humildes, haciendo que el
pavo fresco sea un alimento barato y fcilmente disponible. La produccin avcola
intensiva de pavos se torn popular a partir de la dcada de 1940. La disponibilidad de la
refrigeracin permiti que pavos congelados puedan ser enviados a mercados distantes,
aprovechando para ello los avances en el transporte martimo. Grandes mejoras en la lucha
contra las enfermedades que los afectaban, aument an ms su produccin. Las
preferencias de los consumidores acompaaron estos cambios.
Nombres comunes[editar]
Al macho se lo denomina simplemente pavo; a la hembra pava, y al juvenil pavito o
pavita pavipollo en Espaa. Al ejemplar industrial se lo denomina generalmente pavo
doble pechuga. En Mxico, El Salvador y Honduras se lo denomina tambin guajolote.
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Tambin en Mxico el pavo es denominado: gilo, ccono, choncho, chumpipe, gallo de
la tierra, gallo de papada, ppila y totolln.
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Generalidades[editar]
El pavo se cra muy fcilmente en las regiones de clima templado de todo el mundo, por lo
que es una popular aves de corral. La agricultura industrializada ha hecho que su
produccin sea muy econmica teniendo en cuenta el volumen de carne que produce cada
ejemplar. La vida til promedio de un pavo domesticado es de unos 10 a 15 aos.
La mayora de los pavos domsticos criados poseen su plumaje de color blanco porque sus
bases o canutos son menos visibles cuando la carcasa est ya pelada, aunque tambin son
muy comunes las variedades con plumaje de color marrn, negro, blanco, bronceado,
crema, verde metlico, etc.
Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual. Tanto su cabeza como
su cuello carecen de plumaje, por lo que en ese sector expone su piel, la que all presenta
notablemente en el macho excrecencias carnosas de diferentes tonalidades que van desde
el rosceo al rojizo, hasta el violceo y el azulado. Los rasgos ms notables de su fisonoma
son la papada rojiza bajo el pico y que est conectada a la parte inferior de este la que
se conoce como zarzo, y la protuberancia carnosa situada sobre el pico la que es
denominada moco o redecilla, y que en ocasiones cuelga casi 10 cm bajo l.
Medidas
El macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una envergadura de
2 m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos vuelos. Su peso de adulto
ronda entre los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso de adulto ronda entre los 4 y los 5 kg.
Valores nutricionales de la carne de pavo[editar]
El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras especies
domsticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. 100 g de pechuga o de
muslo de pavo cuentan con un porcentaje de colesterol de 16 y 28 mg respectivamente, y el
porcentaje de grasa es de 0,6 y 1,6 % respectivamente. La misma cantidad de carne aporta
130 caloras, por lo que es adecuada para dietas restringidas en ellas. Es un alimento
proteico, y fcil de digerir; por esta razn, las empresas de servicio de comidas rpidas
emplean blanco de pavita como un sustituto de los fiambres de cerdo de alto costo. De
este modo, de ser un producto navideo o estacionalizado, ha pasado a transformarse en un
producto consumido todo el ao.
Esta carne destaca por sus vitaminas del grupo vitamnico B, en especial de la vitamina
B3 o niacina. Es rica en minerales, en especial potasio, magnesio, y hierro.
Productos[editar]
La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado. Otros
productos derivados de su carne son hamburguesas de pavo, salchichas de pavo, y fiambres
como el jamn comn de pavo, el jamn ahumado de pavo, el roule realizado con su
muslo, el blanquet elaborado con su pechuga, etc.
Reproduccin[editar]
Se reproduce en la primavera, poca en que realiza la nica puesta del ao. Primeramente,
el macho deber seducir a una o varias hembras. Para ello, las llama mediante cantos, y una
vez que ellas prestan atencin, comienza un ritual en el cual infla el plumaje adquiriendo
una apariencia mayor a la que realmente tiene, sensacin que es reforzada abriendo en
abanico su cola. Si la hembra lo acepta, ser fecundada en ese mismo instante, y all
terminan las responsabilidades para l. A los pocos das la hembra construye un nido y en
l incubar durante 28 das su puesta, la cual est compuesta por entre 8 y 15 huevos.
Desde que recin nacen, se alimentan por si mismos de insectos, y luego de hojas y granos,
a los que acompaa con pequeas piedrecitas indispensables para romper y entonces poder
digerir esos alimentos. Durante los primeros meses, duermen por las noches bajo las alas de
su madre.
Produccin[editar]
En el siglo XXI el pavo que llega a la mesa no es de una variedad, sino de lo que se conoce
como hbridos comerciales, los que son cruzamientos industriales entre dos o ms lneas
para lograr lo que se denomina como vigor hbrido, haciendo que la produccin
industrial de los productos resultantes tenga caractersticas muy superiores a las de las
variedades originales.
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Las mejoras buscadas apuntan a:
El porcentaje ms prximo de los pavitos nacidos en relacin a los huevos
incubados;
Mayor peso de pavito al nacer;
Mayor velocidad de crecimiento;
Mayor precocidad;
Mayor resistencia a las enfermedades;
Mayor resistencia a los cambios climticos;
Mayor ancho de tronco;
Mayor profundidad de tronco.
Estos ejemplares poseen plumaje blanco y son denominados pavos de doble pechuga.
Segn su peso, los pavos industriales son clasificados en tres tipos: pesados, medianos, y
livianos.
A la edad de 84 das estos ejemplares presentan un peso vivo de 8,55 kg, logrndolos con
una conversin alimenticia de 2,05/1, es decir, 2,05 kg de alimento, producen 1 kg vivo de
este tipo de pavo. El porcentaje de mortalidad a esa misma edad es del orden de 4,9 %.
Un kilo de peso vivo de pavo representa 600 g de carne, por lo tanto, una muy buena
relacin de rendimiento.
Produccin de carne[editar]
Desarrollo
La produccin de pavos se divide en 3 fases:
Cra. Comprende la etapa desde que nace hasta que cumple el primer mes. En este
periodo los pequeos pavitos son muy delicados, por lo que se deben extremar sus
cuidandos, especialmente con respecto a las temperaturas fras. Se le deber cortar
la punta del pico para evitar que entre ellos se causen heridas.
Crecimiento. Comprende desde que cumple el primer mes hasta que cumple el
2 mes.
Engorde. Comprende desde que cumple el 2 mes hasta que se lo sacrifica.
Alimentacin[editar]
En galpones
El tipo de alimento proporcionado depender de la lnea de pavo criada, del sexo, y de la
edad planificada para su sacrificio, en otras palabras, del peso buscado para su faena, en
razn de las necesidades del mercado.
En el primer periodo de vida se les suministra alimento granulado, con un porcentaje de
protena de entre el 28 y el 29 %, el que aporta 2800 kcal/EM/kg. Al mes y medio se les
comenzar a suministra alimento balanceado granulado, con un porcentaje de protena del
26 %, el que aporta 2900 kcal/EM/kg.
Posteriormente se cambia por un alimento que los engorda, el que se brindar hasta los
3 meses de vida, y contiene un porcentaje de protena del 23 %, el que aporta 3000
kcal/EM/kg. Luego de los 3 meses de vida y hasta que son sacrificados se les suministra
alimento que contiene un porcentaje de protena del 19 %, el que aporta 3100 kcal/EM/kg.
En parques
Si el engorde se realiza en parques, suele haber normativas que prohben administrarles
raciones que no estn integradas exclusivamente por cereales enteros, sin ningn tipo de
aditivos.
Los pavos recorrern el espacio verde disponible, buscando entre una amplia oferta de
alimento, ya que es omnvoro. Se alimenta en especial de semillas, frutos secos, brotes de
hojas tiernas, y pequeos invertebrados como insectos y sus larvas, lombrices, etc.
Sanidad[editar]
Desde que nacen se le incorpora al alimento antiparasitarios del tipo anticoccidiosttico los
que combaten la coccidiosis. En esto se debe ser muy cuidadoso, pues los alimentos para
pollos pueden presentar algunos coccidiostatos que son txicos para los pavos, por ejemplo
la salinomicina, por lo que si son alimentados con un producto no especfico para pavos
pueden llegar a morir en su totalidad.
Las vacunas y los tratamientos preventivos de las enfermedades ms comunes de la zona
son muy tiles para prevenir enfermedades contagiosas parasitarias o infecciosas, ya que no
resulta econmicamente prctico el intentar curarlos pues el tratamiento es muy costoso.
Apenas se observe un pavo enfermo, se lo deber rpidamente apartar del lote que integra,
sacrificarlo y quemar su cuerpo.
Faena[editar]
En los grandes peladeros de pollos slo es posible faenar pavos con un peso mximo de 5 a
6 kg, por lo que para animales mayores es imprescindible tener que adaptar una planta de
este tipo y trasformarla en faenadora de pavos.
Produccin mundial y consumo per cpita[editar]
Estados Unidos y China son los grandes productores de carne de pavo en el nivel global,
sumando entre ellos el 30 % de lo mundialmente generado. Ambos pases, sumados a
Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, Canad, y Brasil, producen el 94 % del total
mundial.
Estados Unidos e Israel encabezan el consumo per cpita de carne de pavo del mundo, con
8 a 14 kg por habitante. En los pases de pobre tradicin en este tipo de consumo y, por el
contrario, con un alto consumo de otros tipos de carne, el promedio per cpita es casi
insignificante. Por ejemplo en la Argentina es de slo 125 g por habitante.
7

Produccin de pavitos BB[editar]
Los ejemplares de pavo hbrido (pavo blanco de pechuga ancha) provienen de cruzamr
siempre dos lneas.
Para generarlos se utilizan los ejemplares macho de una de ellas la lnea S, los que
pesan unos 20 kg o ms. Los ejemplares hembra los aporta la otra lnea llamada H,
las que pesan unos 7 kg. Por causa de semejante diferencia de tamao se dificulta el
apareamiento natural, por lo que se prefiere realizarla mediante inseminacin artificial, para
asegurar un mayor porcentaje de xito.
Para mejorar la fecundidad se insemina en horas de la tarde, cuando la postura de huevos es
mnima. Antes de extraerle el semen se lo ayuna 4 o 5 horas, de este modo el macho no
defeca durante el proceso y as se evita la contaminacin de la muestra colectada. El
operador debe capturar al ejemplar con mucho cuidado, intentando mantenerlo tranquilo.
Cuando logra mantenerlo entre sus manos, comienza a masajearlo suavemente, tanto en la
zona dorsocaudal como en la abdominal, procurando que el pavo eyacule. Si se lo hace de
manera muy enrgica se puede producir la ruptura de capilares, con la asociada
contaminacin del semen con sangre, adems de generarle dolores que lo inhibiran en
extracciones posteriores.
Luego de obtenido el semen se comienza ahora a masajear a la hembra, procurando el
prolapsado del oviducto, y mediante una micropipeta o jeringa se la insemina, depositado el
esperma en el fondo de la vagina. Por cada hembra se hacen 3 inseminaciones: al da
siguiente de recoger los huevos, 3 das y una semana despus.
Aspectos culturales[editar]
La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los pases hispanohablantes para la fecha de
Navidad, mientras que en los pases de habla inglesa para el da de Accin de Gracias.
En Chile la tradicin mandaba comer pavos entre junio y julio, meses del invierno en el
hemisferio sur.
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El pavo en relacin al da de Accin de Gracias[editar]
Artculo principal: Da de Accin de Gracias
Artculo principal: Cena de Accin de Gracias


Pavo ya preparado para ser consumido.
El Da de Accin de Gracias es una celebracin tradicional de Estados Unidos y Canad.
En los Estados Unidos se celebra el 4 jueves del mes de noviembre, y en Canad el
2 lunes de octubre. Generalmente en esta festividad se renen en torno a una mesa
familiares y amigos a compartir un banquete. Si bien posee un origen religioso, se la
considera una festividad secular.
10

La mayora de los estadounidenses celebran esta fiesta con reuniones familiares en sus
hogares, donde preparan para la cena un banquete, en donde el tradicional plato principal es
un gran pavo asado u horneado, generalmente relleno. Se lo acompaa con un relleno hecho
de pan de maz y salvia. Se sirve tradicionalmente con una jalea o salsa de arndanos rojos.
Adems suelen servirse platos de verduras como las judas verdes (ejotes, vainitas), la papa
dulce (boniato, camote) y el pur de papas con gravy, que es una salsa hecha del jugo del
pavo.
Para cubrir la elevada demanda de carne de pavo que ocurre en esos das, los criadores
producen anualmente millones de pavos, respetando un determinado calendario para as
lograr que sus aves adquieran el pesado adecuado para ser procesados precisamente en esas
fechas de mximo consumo.
Razas de pavo domstico[editar]
La raza Mamouth Bronceada es de lento crecimiento y presenta poco desarrollo de los
msculos de la pechuga. La raza denominada Pavo Blanco de Pechuga Ancha (PBPA)
conocida comnmente como pavo hbrido, fue desarrollada en California.

Bronzepute

Espaola negra

Blanca de pecho ancho

Colorada de Ardenas

Colorada Borbn

Palma real
Referencias[editar]
1. Volver arriba Torrent, Danielle. UF researchers discover earliest use of Mexican turkeys
by ancient Maya.
2. Volver arriba Financiera Rural (Mxico), Monografa del guajolote o pavo., Diciembre
2010
3. Volver arriba Diccionario de la Real Academia Espaola, guajolote
4. Volver arriba Guajolote. Mxico en tu mesa.
5. Volver arriba Manual de manejo para la crianza de pavos. (pdf) Gramobier S.A.C.
6. Volver arriba Cantaro, Horacio Luis. Produccin de pavos (pdf) (en espaol). Revista
Fruticultura & Diversificacin N 62 EEA Alto Valle. Consultado el 14 de noviembre de
2012.
7. Volver arriba Azcona, J., Terzaghi, A., Canet, Z. Pavos blancos de pechuga ancha.
8. Volver arriba Congregacin del Buen Pastor, Provincia Boliva/Chile, Mes de Julio,
24/8/2011
9. Volver arriba Ramn Acua, Mes de los santos, llolleo.cl.
10. Volver arriba Thanksgiving Day (en ingls). Encyclopdia Britannica. Consultado el
14-11-2012.
Enlaces externos[editar]
Wikispecies tiene un artculo sobre Pavo domstico.
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pavo domstico.
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