UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE LA PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE
PLTANO VERDE (CLON HARTON)
CURSO: Taller de Investigacion II
DOCENTE: ing Julin Colquehuanca Vilca.
PRESENTADO POR:
Gerardino Titto Iquise

PUERTO MALDONADO-MADRE DE DIOS -2014



INDICE
I. GENERALIDADES .......................................................................................................................... 1
1.1. extraccin y caracterizacin de la pectina a partir de la cascara de pltano verde .......... 1
1.2. Tesista: GerardinoTitto Iquise ............................................................................................. 1
1.3. Carrera profesional: Ingeniera Agroindustrial.................................................................... 1
1.4. rea de investigacin: Tecnologa de Alimentos ................................................................ 1
1.5. Asesor: Ing. Julin Colquehuanca Vilca ............................................................................... 1
1.6. Fecha de inicio: 01/05/2014 al 12/08/2014 ........................................................................ 1
1.7. Resumen .............................................................................................................................. 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 1
2.1. Justificacin e Importancia .................................................................................................. 2
III. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 2
3.1. Objetivo General ................................................................................................................. 2
3.1.1. Objetivo Especifico ...................................................................................................... 2
IV. MARCO REFERENCIAL.............................................................................................................. 2
V. MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 3
5.1. Revisin Bibliogrfica .......................................................................................................... 3
5.2. Caractersticas del Pltano .................................................................................................. 3
5.3. Taxonoma ........................................................................................................................... 3
5.3.1. Origen .......................................................................................................................... 3
5.3.2. Morfologa ................................................................................................................... 4
5.4. Caractersticas ..................................................................................................................... 4
5.5. Composicin Qumica del Pltano ...................................................................................... 5
5.6. Hidrolisis de las protenas ................................................................................................... 6
5.7. Conceptos Fundamentales. ................................................................................................. 6
5.7.1. pectina ......................................................................................................................... 6
5.7.2. Hidrolisis Acida ............................................................................................................ 6
5.7.3. Pltano ........................................................................................................................ 7
VI. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES OPERACIONALES. ............................ 7
6.1. Hiptesis .............................................................................................................................. 7
6.2. sistema de variables e indicadores ..................................................................................... 7
6.2.1. Dependientes .............................................................................................................. 7
VII. MATERIALES Y METODOS ........................................................................................................ 7
7.1. Materiales, Equipos y Reactivos. ......................................................................................... 7
7.2. Materiales ........................................................................................................................... 7
7.3. Equipos ................................................................................................................................ 8
7.4. Reactivos. ............................................................................................................................ 8
7.5. Instalaciones. ....................................................................................................................... 8
7.6. Metodologa ........................................................................................................................ 9
7.6.1. Diagrama de flujo para la extraccin de pectina......................................................... 9
7.6.2. Descripcin de Proceso ............................................................................................. 10
7.7. Determinacin del Contenido de Humedad ..................................................................... 11
7.8. Determinacin del Contenido de Cenizas ........................................................................ 11
7.9. Determinacin del Peso Equivalente y del Acidez Libre ................................................... 11
7.10. Determinacin del Contenido de Metoxilo ................................................................... 12
7.11. Determinacin de Grado de Esterificacin ................................................................... 12
VIII. ANLISIS ESTADISTICO .......................................................................................................... 12
8.1. Poblacin ........................................................................................................................... 12
8.2. Muestra ............................................................................................................................. 12
8.2.1. Diseo de investigacin ............................................................................................. 12
8.2.2. Representacin de Hiptesis Estadstico .................................................................. 13
8.3. Diseo experimental ......................................................................................................... 13
IX. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES. ............................................................. 13
9.1. Potencial humano ............................................................................................................. 13
9.2. Recursos Materiales .......................................................................................................... 13
9.3. Recursos Financieros ......................................................................................................... 13
9.4. Costos ................................................................................................................................ 14
9.4.1. Material experimental ............................................................................................... 14
9.4.2. Bienes ........................................................................................................................ 14
9.4.3. Servicios ..................................................................................................................... 14
9.4.4. costo total del proyecto ............................................................................................ 14
X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .............................................................................................. 15
XI. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 16

1

I. GENERALIDADES
1.1. extraccin y caracterizacin de la pectina a partir de la cascara de
pltano verde (clon harton)
1.2. Tesista: GerardinoTitto Iquise
1.3. Carrera profesional: Ingeniera Agroindustrial
1.4. rea de investigacin: Tecnologa de Alimentos
1.5. Asesor: Ing. Julin Colquehuanca Vilca
1.6. Fecha de inicio: 01/05/2014 al 12/08/2014
1.7. Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo la extraccin y caracterizacin de la
pectina a partir de la cscara de pltano (pltano, clon Hartn), la cual constituye
una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y regional que
actualmente est siendo sub-aprovechada. La materia prima fue obtenida en la
comunidad nativa de infierno que tiene una produccin de pltano de 100
toneladas al ao aprox. El aislamiento del material pctico se realiz mediante el
mtodo de hidrlisis cida utilizando HCl como agente extractante. Se ensayaron
dos condiciones de pH (2,0 y 3,0) durante 60 minutos a 85C. La calidad de la
pectina extrada se evalu mediante las variables: contenido de humedad,
cenizas, y metoxilo, tiempo de gelificacin y viscosidad relativa. La extraccin a
pH 2,0 present la composicin mxima en base seca (20,68% m/m) y a pH 3,0 se
obtuvo la pectina de mejor calidad, cuyos contenidos de cido anhidrournico y
metoxilo fueron de 12,72 y 2,22%, respectivamente, con un tiempo de
gelificacin de 9,43 minutos y mayor aceptacin en la evaluacin sensorial. Los
resultados de la espectrometra de infrarrojo confirmaron que la pectina
obtenida en ambas condiciones de pH es de bajo metoxilo. La pectina evaluada
se clasifica de gelificacin lenta de acuerdo al contenido de metoxilo y cido
anhidrournico. La pectina obtenida a pH 3,0 posee caractersticas competitivas
dentro de su tipo para ser destinada a industria de alimentos
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la regin de Madre de Dios se registra una produccin de157.5 toneladas de
musa paradisiaca anualmente segn datos obtenidos del (MINAG_ 2008).

Actualmente constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado
regional y que no est siendo aprovechada de manera industrial, ya que solo se
usa para consumo en la poblacin. La pulpa de pltano es utilizada para la
elaboracin de una gran variedad de productos; tales como bocaditos, comidas
tpicas, entre otros, quedando as un 30% de residuo que representara la cascara;
2

que puede ser aprovechado por la agroindustrial .El cual solo es destinado como
alimento de animales primarios.
2.1. Justificacin e Importancia
En este proyecto de investigacin se optara por utilizar la hidrolisis acida como un
mtodo de extraccin de pectina a partir de la cascara de pltano verde; En donde
se interaccionara las variable de, pH (2.0; 3.0); A temperatura y tiempo
constantes.
El presente proyecto se realiza con la finalidad de aprovechar y darle valor
agregado al residuo de pltano. Ya que la cascara de pltano puede ser utilizada
como fuente para la extraccin de pectina solucionando as el problema ambiental
del cumulo de material de desecho que genera este producto.
Otra finalidad es contribuir al desarrollo agroindustrial en la regin
proponiendo un producto novedoso y que es de gran importancia, ya que la
pectina constituye un ingrediente muy importante en la industria de los
alimentos por su capacidad de formar geles, por esta razn se emplea en la
fabricacin de pectina.
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Extraer y caracterizar la pectina a partir de la cscara de pltano verde (Musa
paradisiaca, clon Hartn)

3.1.1. Objetivo Especifico
- Extraer pectina a partir de cascara de pltano verde por mtodo hidrlisis acida bajo
dos condiciones de PH (2.0 y 3.0). y evaluar rendimiento de extraccin.

- Caracterizar la pectina obtenida determinando el contenido de humedad, contenido
de ceniza y grado de esterificacin.

IV. MARCO REFERENCIAL

- Durante el ao 2008, en la Universidad de Zulia, Venezuela, se realiz un estudio que
tuvo como objetivo la extraccin y caracterizacin de la pectina a partir de la cscara
de pltano (Musa AAB subgrupo pltano, clon Hartn). Los resultados de la
espectrometra de infrarrojo confirmaron que la pectina obtenida en condiciones de
pH 2.0 y 3.0 es de bajo metoxilo. La pectina obtenida a pH 3,0 posee caractersticas
competitivas dentro de su tipo para ser destinada a la industria de alimentos.

3

- En 1995 en la Universidad Nacional (Bogota Colombia), se obtuvo y caracteriz
pectina a partir de mango. En esta investigacin se aprovech los desechos
industriales del procedimiento del mango comn (Manguifera indica) se extrajo
pectina a escala piloto a diferentes valores de pH (3,2; 3,4; 3,6) y tiempos de hidrolisis
(45, 60 y 75 min). Luego se determin su calidad por determinaciones de cenizas,
acidez libre, peso equivalente, grado de esterificacin, viscosidad y comportamiento
geolgico, contenido AUA, calcio, magnesio, hierro y grado de gelificacin. Las mejores
condiciones de acuerdo a la calidad fueron pH de 3,2 y 75 minutos de hidrlisis, con un
rendimiento de 23 a 24%.

- Para el ao 2003, en una investigacin realizada en Medelln Colombia en la
Universidad EAFIT, se present un proceso de produccin de pectina a partir de
cscaras de naranja a escala piloto, con extraccin por hidrlisis en medio cido y
precipitacin con alcohol etlico. El producto obtenido present buena apariencia y sus
caractersticas de gelacin son comparables con los productos del mercado
internacional.

V. MARCO TEORICO
5.1. Revisin Bibliogrfica
5.2. Caractersticas del Pltano
5.3. Taxonoma
(Heywood, 1997), clasifico taxonmicamente al pltano de la siguiente manera:
Reino: Plantae
Gnero: Musa
Familia:Musaceae.
Especie:Musaparadisiaca.
Nombre Cientfico: Musaparadisiaca clon
hartn.
Nombre comn: pltano macho.


5.3.1. Origen

Tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterrneo desde el
ao 650. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue llevado a amrica
en el ao 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y
principios del siglo XX. (1)

4

5.3.2. Morfologa

Planta: herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la
unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de
hojas. (2)
5.4. Caractersticas
El Pltano macho es bastante ms grande que el pltano comn,
se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado ptimo
de maduracin se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo
es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso. (3)
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvado. Tamao y peso: el peso del
pltano macho es de los ms grandes, llegando a pesar unos 200 gramos o ms
cada unidad. El bananito es mucho ms pequeo que el resto de pltanos y su
peso oscila en torno a los 100-120 gramos. Color: en funcin de la variedad, la piel
puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El pltano
macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la
pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla. El pltano y el bananito destacan
porque su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el pltano macho, la pulpa tiene
una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de pltanos de
consumo en crudo, no es dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono
sencillos.
Los pltanos se pueden recolectar todo el ao y son ms o menos abundantes
segn la estacin. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y
cuando empiezan a amarillear. (3).
Su consumo es cocido por que el pltano macho crudo es indigesto; se manipula
como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin
pelar y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven
como si fueran patatas asadas con piel para acompaar platos de carne o en
rodajas fritos los ms populares "pataconeso Tostones". Las hojas del pltano
macho se utilizan para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, otorgan
un delicado sabor ctrico y forman alrededor de la carne en un lquido gelatinoso y
viscoso. Esta costumbre se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos del
uso directo del fuego, las hojas del pltano se dejan marchitar sobre una barbacoa
o plancha hasta que tome color verde oscuro, luego se corta por la nervadura
central y estn listos para envolver los distintos alimentos.
5

Actualmente se produce el pltano macho, con la misma tecnologa de manejo que
en el banano, como son el encinte, embolse, deshije, control de plagas y
enfermedades, balanceo nutricional, empaque, etc. Adems, el pltano, al igual
que el banano, es pre enfriado y empacado al vaco cuando se destina a los
mercados de exportacin, ya que este cultivar mantiene liberacin de etileno en su
trnsito y de esta manera se prolonga su proceso natural de maduracin. (1)
5.5. Composicin Qumica del Pltano
La composicin qumica de la pulpa de pltano comestible se presenta en la tabla
Tabla N1. Valor nutricional del pltano por 100 gramos de sustancia comestible.
Agua (g) 75.7
Protenas (g) 1.1
Lpidos (g) 0.2
Carbohidratos Total (g) 22.2
Fibras (g) 0.6
Vitaminas A (UI) 190
B1 (mg) 0.05
B2 (mg) 0.06
B6 (mg) 0.32
cido nicotnico (mg) 0.6
cido pantotnico (mg) 0.2
C (mg) 10
Otros
componentes
orgnicos
cido mlico (mg) 500
cido ctrico (mg) 150
Sales minerales cido oxlico (mg) 6.4
Sodio (mg) 1
Potasio (mg) 420
Calcio (mg) 8
Magnesio (mg) 31
Manganeso (mg) 0.64
Hierro (mg) 0.7
Cobre (mg) 0.2
Fsforo (mg) 28
Azufre (mg) 12
Cloro (mg) 125
Caloras (kcal) 85
Fuentes: (1)


6

5.6. Hidrolisis de las protenas
Hidrlisis de las protenas La hidrolisis de las protenas termina por fragmentarlas
en a -aminocidos. Existen 3 tipos de hidrolisis:
Hidrolisis cida: Se basa en la ebullicin prolongada de la protena con soluciones
cida fuertes (HCl y H2SO4). Este mtodo destruye completamente el triptfano y
parte de la serina y la treonina. (4)

La extraccin se basa en una hidrlisis, separacin y recuperacin de la pectina; la
protopectina se hidroliza en medio cido diluido, en caliente, removiendo as, no
slo la pectina, sino tambin, otros productos tales como polisacridos neutros y
gomas. El grado de esterificacin final, depende de la temperatura, del pH y de la
duracin, tratamiento cido; pudiendo obtenerse pectinas fuertemente metiladas
o pectinas dbilmente mutiladas. (5)
Hidrolisis bsica: Respeta los aminocidos que se destruyen por la hidrolisis
anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH
e BaOH).
Hidrolisis enzimtica: Se utilizan enzimas proteolticas cuya actividad es lenta y a
menudo incompleta, sin embargo no se produce racemizacin y no se destruyen
los aminocidos; por lo tanto es muy especfica
Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales.
En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por
tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies
cargadas que regulan el pH y el balance inico. Las pectinas tienen tres dominios
principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y
ramnogalacturonano.(PILGIM 1991).
5.7. Conceptos Fundamentales.
5.7.1. pectina

Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales.
En presencia de aguas forman geles

5.7.2. Hidrolisis Acida
Hidrolisis cida: Se basa en la ebullicin prolongada de la protena con soluciones
cida fuertes (HCl y H2SO4). Este mtodo destruye completamente el triptfano y
parte de la serina y la treonina
7

5.7.3. Pltano

Planta: herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la
unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de
hojas.
VI. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES OPERACIONALES.
6.1. Hiptesis
H
I
una variacin de pH de (2.0 y 3.0) en el proceso de hidrolisis acida, influyen
significativamente en el rendimiento de extraccin de la pectina.
H
O
una variacin de pH de (2.0 y 3.0) en el proceso de hidrolisis acida, no
influyen significativamente en el rendimiento extraccin de la pectina.
6.2. sistema de variables e indicadores
Variable Clase Dimensin Indicadores
Temperatura Independiente Temperatura C
pH Independiente Concentracin

Fuente: (6)

6.2.1. Dependientes

Variable Clase Dimensin Indicadores
rendimiento dependiente porcentaje %
Contenido de metoxilo dependiente porcentaje %
Grado de esterificacin dependiente porcentaje %
Fuente: (6)
VII. MATERIALES Y METODOS
7.1. Materiales, Equipos y Reactivos.
Para realizar la investigacin son necesarios materiales, equipos, instrumentos,
reactivos e instalaciones que a continuacin se mencionan:
7.2. Materiales
- Vasos de precipitados.(prex)
- Tabla de picar.
- cuchillos.
- Tazones.
- Colador.
8

- Tela de liencillo.
- Baguetas.
- Tubos de ensayo con tapa.
- Placas Petri. (prex)

7.3. Equipos
- Refractmetro (bauch&lomb modelo abbe 3L)
- estufa.
- plancha de calentamiento.
- Centrifuga.
- Termmetro.
- balanza granataria. (marca Sauter RC 2022).
- pH-metro.
7.4. Reactivos.
- Agua destilada.
- HCL.
- etanol al 95%.
- etanol al 50%.
7.5. Instalaciones.
El estudio se realizara en los laboratorios de la carrera profesional de
Agroindustria, Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional Amaznica de Madre
de Dios.















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7.6. Metodologa
7.6.1. Diagrama de flujo para la extraccin de pectina

Obtencin de Materia
Prima
Lavado y Seleccin
Secado
Picado y Triturado
Filtrado y lavado
secado
Centrifugar
Inactivacin de las
Enzimas
Hidrolisis Acida
Filtrar
Pulverizado
Secado
Filtrar y Lavar
Pulverizado y
empacado
Licuadora
Industrial
Aumentar
el rea
superficial
de contacto
1lt de agua por
cada 300g de
cascara
triturado
A 98C por
15min
Estufa a 60C
1 lt de solucin
con 50g de
muestra
3000 r.p.m.
Al sobrenadante
se le agrega
etanol al 95%
con agitacin
lenta x 30min
Aadir. HCL
hasta ajustar pH
(0.2) y pH (0.3). t
=60min. T=85C
Con etanol al
50%

Fuente:. (6)

10

7.6.2. Descripcin de Proceso
- Obtencin de la materia prima.-una vez obtenidos los pltanos verdes se
pelan seleccionando los ms grandes y sanos, las cascaras se separan para nuestro
proyecto.
- Lavado y seleccin.- una vez en el laboratorio las cascaras se someten al lavados a
chorro y posteriormente de nuevo a lavados sucesivos con agua destilada, con el fin
de remover todas las impurezas presentes sobre la superficie.
- Secado.- a temperatura ambiente por 5 min.
- Picado y triturado.- primero se pica sobre una tabla y luego se tritura en una
licuadora industrial, con el propsito de aumentar el rea superficial de contacto y
facilitar el proceso de extraccin de pectina.
- Escurrido.-el material triturado se coloc en un colador para lavarlo con agua
destilada y seguidamente, se trasfiri a una tela de liencillo donde se presion para
extraer la mayor cantidad de agua.
- Inactivacin de enzimas.-con el propsito de hacer ms eficiente el proceso de
extraccin se inactivaron las enzimas ppticas, usando la relacin de un litro de agua
por cada 300g de la cascara triturada, luego se calent a 98C durante 15min.Las
enzimas inactivadas fueron las pectinesterasas responsables de la hidrolisis de
grupos ster metlicos que inducen la formacin de metanol y por ende pectinas de
menor metoxilo. As como, las poligalacturonasas que rompen los enlaces
glucosdicos entre las molculas poligalactrurnicas, despolimerizando la cadena a
fracciones ms cortas hasta llegar al monmero del cido poligaracturnico.
- Filtrado y lavado.- transcurrido el tiempo, la mezcla se filtra y se lava con agua
destilada hasta detectar en el agua de desecho cero slidos solubles totales.
- Secado.- el exceso de agua en el material se extrae presionando en una tela de
liencillo y luego se somete a un proceso de secado a 60C hasta alcanzar peso
constante.
- Pulverizado.-pasado el tiempo de inmediato se procede a pulverizar y envasar
hermticamente la cascara seca.
- Hidrolisis acida.-A 50 g del material parcialmente seco y pulverizado se le agrega
agua destilada hasta completar un litro de solucin. La mezcla se agita
constantemente y se aade HCl hasta ajustar el pH a (2,0 y 3,0). Posteriormente, la
mezcla se somete a calentamiento durante 60 minutos a 85C v/v con agitacin
constante para evitar que el material slido se precipite.
- Filtrar.- Luego la mezcla se filtra usando tela de liencillo, presionando suavemente
para separar el material slido del lquido, la fraccin lquida se enfra rpidamente
por debajo de 25C para minimizar la degradacin trmica de la pectina.
- Centrifugar.- se centrifuga en tubos cubiertos durante 10 minutos a 3.000r.p.m.
Al sobrenadante se le adiciona etanol al 95% mediante agitacin lenta y constante,
la mezcla se deja reposar durante 30 minutos.
- Filtrary lavar.- La pectina se separa de la solucin mediante filtracin con tela de
liencillo y se lava en un recipiente con dos volmenes de etanol al 50% v/v.
11

- Secado.-Luego, la pectina se extiende en capsula de vidrio para su secado en estufa
a 40C hasta peso constante.
- Pulverizado y empacado.- La pectina obtenida parcialmente seca se tritura,
pulveriza y envasa para su almacenamiento en lugar libre de humedad.
7.7. Determinacin del Contenido de Humedad
Se coloca una cantidad 1,0 gramo de pectina en un pesa sustancias perfectamente
limpio y seco. Secar a 60 C durante 24 horas o hasta peso constante. Retirar el
recipiente y enfriar en un desecador con cloruro de calcio con indicador de
humedad. Pesar y determinar el porcentaje de humedad, relacionando la
prdida de peso con relacin a la sustancia hmeda. La humedad se expresa en
p/p o sea como gramos de humedad en 100 gramos de pectina. La humedad de la
pectina es un factor que incide directamente en la estabilidad de la pectina
porque por sus caractersticas qumicas permite el crecimiento de
microorganismos, especialmente hongos. Una pectina muy hmeda es difcil de
pulverizar, se adhiere a las superficies y tienen menor estabilidad y tiempo de vida
til. Una pectina muy seca puede ser resistente a la molienda y presentar un color
ms oscuro.
7.8. Determinacin del Contenido de Cenizas
Pesar una cantidad exactamente conocida cercana a 1.0 gr de pectina colocarla en
un crisol de porcelana previamente preparado. Calentar suavemente con mechero
y en cabina hasta fin de desprendimiento de humos. Colocar el crisol en la mufla a
600C durante 4 horas. Retirar el crisol de la mufla, dejarlo enfriar ligeramente y
luego colocarlo en un desecador con cloruro de calcio como agente para
controlar la humedad. Completar ah el enfriamiento y luego pesar. Expresar el
contenido de cenizas totales en.





7.9. Determinacin del Peso Equivalente y del Acidez Libre
Para la determinacin del peso equivalente por titulacin y de la acidez libre se
empleara la tcnica de Owens, la cual consiste en pesar en un vidrio de reloj
pequeo 500mg de sustancia pctica, trasladar cuantitativamente a un matraz
erlenmeyer de 250ml, con la ayuda de unos 5ml o la cantidad mnima necesaria de
alcohol de 95-96% para humedecerla, agregar 100ml de agua recientemente
destilada y fra.




12

7.10. Determinacin del Contenido de Metoxilo
A la solucin empleada para la determinacin del peso equivalente agregar
25ml de hidrxido de sodio a 0.1N, agitar perfectamente, tapar el matraz
erlenmeyer y dejar en reposo por 30 minutos a la temperatura ambiente.
Agregar luego 25ml de la disolucin de acido clorhdrico 0.25N o la cantidad
equivalente de cido para neutralizar la soda adicionada. Agitar perfectamente y
titular con solucin de hidrxido de sodio 0.1N, tomando como punto final de
la titulacin pH 7.5 o color rojizo permanente por 20 segundos. Se usa la siguiente
formula.




7.11. Determinacin de Grado de Esterificacin
El porcentaje de esterificacin se calcula dividiendo los mili-equivalentes del
hidrxido de sodio gastados en la determinacin del contenido de metoxilo
por la suma de los mili-equivalentes de hidrxido de sodio gastados en la
determinacin de la acidez libre y los gastados en la determinacin del contenido
de metoxilo y multiplicando este valor por 100.

% esterificacin =



VIII. ANLISIS ESTADISTICO
8.1. Poblacin
La materia prima ser recolectada de la comunidad nativa de infierno que tiene
una produccin de pltano de 100 toneladas al ao aprox.
8.2. Muestra
La muestra que se tomara ser de 15kg de pltano del cual la cascara representa
solo el 30%.
8.2.1. Diseo de investigacin
. X X
1
= pH = 2.0, 3.0.
X
2
= T = 85C
X
3
= t = 60min

Y Y
1
= rendimiento (g de pectina/100g de peso seco)


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8.2.2. Representacin de Hiptesis Estadstico
H
i
=
1

15
significativas
H
0
=
1
=
2
=
3..
= significativas
8.3. Diseo experimental

El diseo experimental usado ser completamente aleatorizado con dos
tratamientos (pH de extraccin 2,0 y 3,0) con tres repeticiones y una muestra por
repeticin como unidad Experimental. El anlisis de varianza se realizara mediante
un DCA. (Diseo completamente aleatorio).

N de
repeticiones
Grado de Concentracin de pH
2.0 de pH 3.0 de pH
1

2

3

Fuente: (6)

IX. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES.
9.1. Potencial humano
- Investigador responsable Gerardino Titto Iquise
9.2. Recursos Materiales
- 01 computadora
- Impresora
- hojas de papel bond
- Lapiceros
- Folder
- Cuaderno de apunte de datos
- Entre Otros
9.3. Recursos Financieros
- El recurso y financiamiento es propio.


14

9.4. Costos
9.4.1. Material experimental
Cant. Materia prima Precio/U S/. Precio s total S/.
30kg pltano 1.00 30.00
Insumos y reactivos 150.00
Precio total 180.00
Fuente: (6)
9.4.2. Bienes
Bienes materiales Precio total S/.
Libros y revistas 100.00
Papel bond 35.00
Cuaderno de apunte 10.00
tiles de escritorio 30.00
Precio total 175.00
Fuente: (6)
9.4.3. Servicios
Servicios Precio en S/.
Viticos y pasajes 600
Impresin de trabajo 50
Derecho de uso laboratorio y equipos 1000
internet 150
Encuadernacin 50
Otros gastos 200
total 2050.00
Fuente: (6)
9.4.4. costo total del proyecto
Gastos totales Costos totales
Materia prima, insumos y reactivos 180.00
Bienes materiales 175.00
Servicios 2050.00
Total 2405.00
Fuente: (6)
15

X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES



Fuente: (6)














ACTIVIDADES
MESES
abril mayo junio julio agosto
Elaboracin del
perfil del proyecto

Adquisicin de
materiales



Realizacin de
pruebas

Anlisis de
resultados

Redaccin de
informe

16

XI. BIBLIOGRAFA
1. Haddad G., Oscar y Borges F., Orangel. los bananos. venezuela : s.n., 1970.
2. Morton F., Julia. Fruits of worm climates . Miami (USA) : Edited by curtis, 1987.
3. Extraccion y caracterizacion de pectina a partir de cascara de platano. Devia, frahan. 2003,
mensual.
4. Normah, O y Hasnah, K. Pectin contend of selects local fruits by produts. j. of trop. agric. and
food. 2000.
5. Hart, L. y Fisher, H. Analisis moderno de alimentos. s.l. : Acribia Zaragoza, 1991.
6. Titto Iquise, Gerardino. Puerto maldonado : s.n., 2014.