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UNIVERSIDAD POLITCNICA DE MADRID

ESCUELA TCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRNOMOS


Departamento de Economa y Ciencias Sociales Agrarias





TRABAJO FIN DE CARRERA:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes
en una Regin Andina






ALUMNA: Sara Pea Serrano
PLAN 96
CONVOCATORIA: Junio 2007
TUTORA: Isabel de Felipe
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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TTULO DEL TRABAJO FIN DE CARRERA:


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina


APELLIDOS Y NOMBRE DE LA ALUMNA:

Sara Pea Serrano


Fecha Defensa:


TRIBUNAL:


PRESIDENTE,






Fdo.:


SECRETARIO,






Fdo.:


VOCAL,






Fdo.:

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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AGRADECIMIENTOS

El presente documento ha sido gracias a la colaboracin y apoyo de muchas
personas, entre ellas la comunidad campesina de Quero, quienes me
recibieron con mucha amabilidad y hospitalidad, me demostraron su deseo
de mejorar su situacin actual condicin de vida y aprovechar la gran
diversidad de recursos que poseen de forma eficiente y sostenible. Muchas
gracias por dejarme conocer su comunidad, su modo de vida y sus casas.
De forma especial quiero agradecer a Isabel de Felipe y a Vilma Gmez
Galarza que me han ayudado a elaborar este documento. Gracias por
brindarme la oportunidad de tratar este tema tan interesante y en un pas
tan hermoso.
Gracias a Percy por acompaarme y ensearme la comunidad de Quero, a
Max por ensearme un poco de Jauja y de la regin, a Antonio por
ayudarme en los temas prcticos de una estancia en el extranjero durante
el tiempo que estuve en Lima y por acogerme como una amiga ms entre
sus amigos, a Karina por esas maanas en la universidad frente al
ordenador y a Yolanda y Wilbercito por acogerme como un miembro ms de
la familia.
Finalmente tambin quiero agradecer a mi familia y amigos por apoyarme y
estar ah siempre siguiendo de cerca cada paso que doy en mi vida.
A todos y cada uno de vosotros muchas gracias.

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NDICE GENERAL

Resumen ejecutivo 15
1. Introduccin 17
2. Objetivos 21
3. Marco de desarrollo del proyecto 25
3.1 Marco histrico 26
3.2 Medio fsico y natural 31
3.3 Contexto social 47
3.4 Contexto econmico 63
4. Anlisis del mercado de cuyes 91
4.1 El mercado internacional 91
4.2 El mercado nacional peruano 103
4.3 Estructura de la cadena comercial 123
4.4 Alternativas de comercializacin 139
5. Estrategias comerciales en el entorno socioeconmico 169
5.1 El papel de la mujer. 169
5.2 Matriz DAFO 177
5.3 Identificacin de estrategias 189
6. Conclusiones y recomendaciones 199
Anexo: Proyecto presentado en la VIII Convocatoria de
Subvenciones y Ayudas de la UPM: Produccin y comercio de
carne de Cuy (Quero-Per) con enfoque de gnero. 205
Bibliografa 263


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NDICE DE FIGURAS

Figura 1: Mapa de ubicacin de la Comunidad de Quero 25
Figura 2: Mapa de Per por departamentos 31
Figura 3: Distribucin de las macro regiones naturales en Per 32
Figura 4: Mapa hidrogrfico de Molinos en Jauja 44
Figura 5: Imagen de la Comunidad de Quero tomada en enero de 2007 45
Figura 6: Mapa de pobreza 2006 a nivel departamental 78
Figura 7: Modelo de etiqueta para la exportacin de cuyes 96
Figura 8: Cuyes en una casa de la comunidad de Quero 105
Figura 9: Cuy de lnea Per 110
Figura 10: Cuy de lnea Andina 111
Figura 11: Cuy lnea Inti 111
Figura 12: Venta de cuyes en la feria semanal de Jauja 115
Figura 13: Venta de cuyes en el mercado de Pozitos, Lima 116
Figura 14: Productos de cuy de los supermercados Wong 117
Figura 15: Plato de cuy chactado 118
Figura 16: Canales de comercializacin de carne de cuyes en Per 124
Figura 17:Cuyes expuestos en un supermercado en Lima 143
Figura 18: Canales de conejo en bolsa de plstico en un autoservicio de
Madrid 147
Figura 19: Canales de conejo enteras en una carnicera de Madrid. 148
Figura 20: Gazapo envasado en una estantera refrigerada de un
hipermercado de Madrid 149
Figura 21: Conejo entero y troceado en un hipermercado de Madrid 149
Figura 22: Salchicha, brocheta, mini-roti relleno, hamburguesa y
ejemplos de distintos productos y elaborados de conejo 150
Figura 23: Productos ahumados y curados a base de carne de conejo 151
Figura 24: Ejemplo comercial de conejo en escabeche 151
Figura 25: Pat de conejo envasado en tarro de cristal 152
Figura 26: Departamentos con ms de un milln de cabezas de cuyes 153


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NDICE DE GRFICOS

Grfico 1: Temperatura del aire en la estacin meteorolgica en
Jauja 2006-2007 35
Grfico 2: Precipitaciones medidas en la estacin meteorolgica
de Jauja 36
Grfico 3: Pirmide de poblacin en 2005 48
Grfico 4: Poblacin censada por regiones en 2005 48
Grfico 5: Tasa global de fecundidad en 1991, 1996, 2000 51
Grfico 6: Tasa de actividad por edad y sexo (2003-2004) 59
Grfico 7: Tasa de desnutricin segn rea de residencia 60
Grfico 8: Estructura de la propiedad de la tierra 67
Grfico 9: Distribucin de las crianzas segn especie y regin
natural 71
Grfico 10: Evolucin del ndice de Desarrollo Humano 76
Grfico 11: Estacionalidad de las ventas 83
Grfico 12: Evolucin de las exportaciones en Per de cuy
(partida 0280.90.00) hasta febrero 2007 92
Grfico 13: Evolucin de las exportaciones de cuy de Ecuador
(partida 0208.90.00) hasta febrero 2007 93
Grfico 14: Carne de cuy comprada por Tottus 121

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NDICE DE TABLAS

Tabla 1: Tendencias demogrficas de Per 47
Tabla 2: Distribucin de la poblacin en 2002 49
Tabla 3: Resumen de indicadores de supervivencia 52
Tabla 4: Distribucin de las parcelas y de la superficie total
agropecuaria perteneciente a las comunidades campesinas segn
el censo de 1994 54
Tabla 5: Tasa de analfabetismo por sexo y mbito (de 15 aos y
mayores) 57
Tabla 6: Porcentaje de mujeres rurales analfabetas por grupos
de edad 58
Tabla 7: Nivel educativo completo de la poblacin peruana segn
el censo
de 2005 58
Tabla 8: Distribucin de la poblacin de la comunidad de Quero
2006 61
Tabla 9: Principales indicadores econmicos de Per 63
Tabla 10: Precisiones del Banco Mundial para la regin de
Amrica Latina y
Caribe 64
Tabla 11: Empleo por sectores y mbito de residencia 69
Tabla 12: Valor de la produccin del sector pecuario (Millones de
nuevos soles a precios de 1994) 72
Tabla 13: ndice de Desarrollo Humano 2006 75
Tabla 14: Indicadores para el ndice de desarrollo de gnero 76
Tabla 15: Evolucin de la poblacin pecuaria en la Comunidad de
Quero entre 1985-2005 80
Tabla 16: Cultivos de la Comunidad de Quero 83
Tabla 17: Primera diferenciacin de las Unidades familiares en
relacin a la disponibilidad de recursos productivos 84
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Tabla 18: Principales caractersticas de las unidades familiares 86
Tabla 19: Formas y niveles de integracin de las unidades
familiares a los mercados 88
Tabla 20: Destino de la produccin agropecuaria 89
Tabla 21: Tratamiento Arancelario en los Estados Unidos 95
Tabla 22: Poblacin emigrante peruana, ecuatoriana y latina en
2005 101
Tabla 23: Prospeccin de la demanda de carne de cuy en
Estados Unidos y Europa 102
Tabla 24: Rendimiento de canal de cuyes bajo diferentes
sistemas de alimentacin 108
Tabla 25: Rendimiento a la canal de cuyes criollos, mejorados y
cruzados de recra. 109
Tabla 26: Estimacin de la produccin de la carne de cuy en
2004 112
Tabla 27: Poblacin de cuyes segn departamentos. 114
Tabla 28: Abastecimiento y consumo de carnes en Per 120
Tabla 29: Estimacin de las cantidades de compra de cuyes en
supermercados de Lima 122
Tabla 30: Proyectos y experimentos en 2006 y previstos para
2007 126
Tabla 31: Capacidad productiva de los productores del valle de
Mantaro 129
Tabla 32: Costes de produccin de explotaciones comerciales de
cuyes 129
Tabla 32: Resumen de mercados mayoristas de Lima 131
Tabla 33: Algunos restaurantes en la provincia de Jauja 136
Tabla 34: Empresas exportadoras de cuyes 144



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SIGLAS Y ACRNIMOS USADOS



ACSUR. Avocacin de Cooperacin con el Sur
ADEX. Asociacin de Exportadores del Per
ALIDE. Asociacin Latinoamericana de Instituciones Financieras para el
Desarrollo.
ATPDEA. Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga
BID. Banco Interamericano de Desarrollo
CAF. Corporacin Andina de Fomento
CC. Comunidad Campesina
CII. Corporacin Interamericana de Inversiones
COFIDE. Corporacin financiera de desarrollo. SA
CONAM. Consejo Nacional del Ambiente, Per
COPPIP: Conferencia Permanente de los Pueblos Indgenas del Per
CZE. Certificado Zoosanitario de Exportacin
DAFO. Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades
DELPER. Delegacin de la Comisin Europea en Per
DGPA: Direccin General de Promocin Agraria
EEUU. Estados Unidos
ENAHO. Encuesta nacional de Hogares de Per
ENDES IV. Encuesta Nacional de Salud Familiar
ETSIA. Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos de Madrid
FAO. Food and Agriculture Organization
FDA. Food and Drugs Administration (US)
FOB. Free on Board
FONCODES. Fondo de Cooperacin y Desarrollo de Per.
FSIS. Food Safety and Inspection Service
GED. Gnero en el Desarrollo
GSW Grupo de Supermercados Wong
IDG. ndice de Desarrollo de Gnero
IDH. ndice de Desarrollo Humano
INEI. Instituto Nacional de Estadstica de Per
INIA. Instituto nacional de Investigacin Agraria, Per
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MED. Mujeres en el Desarrollo
MINAG. Ministerio de Agricultura de Per
MINSA. Ministerio de Salud de Per
Mbnm. Metros bajo el nivel del mar
Msnm. Metros sobre el nivel del mar
OIE. Organizacin Mundial de Sanidad Animal
OMC. Organizacin Mundial del Comercio
PIB. Producto Interior Bruto
PNB. Producto nacional Bruto
PNUD. Programa de las naciones Unidas para el Desarrollo
PREDES. Centro de Estudios y Prevencin de Desastres, Per
PRODECAM. Grupo de Cooperacin Promocin Desarrollo Comunitario reas
Marginales
PROMPEX. Comisin para la Promocin de las Exportaciones
RUC: Registro nico de Contribuyentes
SENAMHI. Servicio Nacional de meteorologa e Hidrologa del Per
SENASA. Servicio nacional de Sanidad Agraria, Per
SPSA Supermercados peruanos
UE. Unin Europea
UNALM. Universidad nacional Agraria La Molina
UNFPA. United Nations Population Fund. Fondo de Poblacin de las Naciones
Unidas
UPM. Universidad Politcnica de Madrid
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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RESUMEN EJECUTIVO
El trabajo se centra en el estudio de la comercializacin de cuyes para su
aplicacin a un proyecto sobre produccin de los mismos en la Comunidad
Campesina de Quero situada en las sierra central del Per, en el
departamento de Junn.
Quero es una comunidad campesina pobre y basa su economa en la
agricultura y la ganadera. Se encuentra situada por encima de los 3.200 m,
en una quebrada que afluye al ro Mantaro en uno de los valles interandinos
ms ricos a nivel agrcola de Per.
Los cuyes son unos roedores de origen Andino que se consumen por su
carne desde tiempos ancestrales y se cran de forma habitual en los hogares
de los pobladores de los Andes generalmente por las mujeres. La cra de
estos animales est evolucionando en los ltimos aos de las producciones
familiares destinadas al autoconsumo a producciones ms tecnificadas y con
visin comercial.
Las exportaciones de carne de cuy han comenzado hace apenas siete aos
hacia el mercado de EE.UU. con unas exportaciones cercanas a los 8.000
Kg. en 2006. En cambio en el mercado espaol no se venden, pero con el
aumento de la poblacin tanto peruana como ecuatoriana en Espaa, puede
ser que se convierta en un producto con una importante aceptacin.
En Espaa existe un producto similar, la carne de conejo, para el que se
estn desarrollando en los ltimos aos productos innovadores, nuevos
cortes y elaborados que pueden ser aplicados a la carne de cuy.
El mercado interno est evolucionando hacia un aumento de la
profesionalizacin de las producciones con la inclusin de la carne de cuy en
los supermercados de Lima. Por otro lado, el consumo en puntos de venta
tradicionales sigue mantenindose aunque an son escasas las
explotaciones de cuyes comerciales con respecto a las familiares.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Los canales de comercializacin de la carne de cuy son desordenados y poco
desarrollados debido a la gran cantidad de producciones familiares, con un
pequeo nmero de animales alimentados con los restos de la cocina y
forrajes que destinan al autoconsumo o venden directamente en las ferias
regionales. Sin embargo, en las explotaciones comerciales los cuyes se
alimentan a base de forrajes y de piensos, se lleva un control de los mismos
en las explotaciones, se sacrifican de manera adecuada y el producto se
vende con mayor valor agregado en los supermercados de Lima y en los
establecimientos ms exigentes en calidad.
El cuy es un producto con una oferta heterognea y con una demanda
creciente en el mercado interno y en los mercados exteriores. Para la
comunidad de Quero, la diversificacin de sus producciones hacia una
crianza familiar-comercial de cuyes puede ser una alternativa para mejorar
la situacin econmica de las familias, adems de generar empleo y fijar la
poblacin en la comunidad.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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1. INTRODUCCIN
El presente Trabajo Fin de Carrera titulado: Estudio de la Comercializacin
de Cuyes en una Regin Andina es fruto del estudio realizado durante mi
estancia durante tres meses en Per y en colaboracin con la Universidad
Agraria de La Molina y la Comunidad Campesina de Quero, en otoo de
2006.
La Comunidad Campesina de Quero es una comunidad pobre de la sierra de
Per situada en la Sierra Central, en el departamento de Junn con la que la
Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM) y en particular el
Departamento de Gestin Empresarial, iniciaron en los primeros meses del
2005 actividades de proyeccin social en temas relacionados con la
potenciacin de las capacidades de los recursos humanos de la comunidad,
como estrategia para salir de la pobreza y mejorar sus condiciones de vida.
Desde el inicio, la UNALM ha trabajado con las autoridades de la comunidad
para determinar los temas a tratar, sobre todo referidos a la produccin
agropecuaria. De esta relacin establecida se vio la necesidad de darle un
horizonte de largo plazo al trabajo con la comunidad, por lo que se estim
necesario realizar un estudio de la situacin de los recursos. Con este fin en
la comunidad en colaboracin con la Universidad Agraria, se han realizado
las siguientes actividades:
Un taller de capacitacin al 80% de los comuneros en Planificacin
Estratgica identificando las debilidades y fortalezas as como las
amenazas y oportunidades de la comunidad, en la que participaron
profesores y alumnos de dicha universidad.
Una pasanta de una semana de diez comuneros lderes a la
Universidad Nacional Agraria en la que se trataron temas de
produccin agrcola, pesca y ganadera y se visitaron pequeas
empresas y supermercados. De esta estancia se concluy y se acord
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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priorizar la crianza tecnificada de cuyes para la venta en los
mercados.
Una tesis de master realizada por una alumna del Departamento de
Gestin Empresarial, con el objetivo de realizar un negocio de
turismo rural aprovechando los recursos paisajsticos que tiene la
comunidad.
Un estudio socioeconmico de la comunidad de Quero, realizado en
agosto y septiembre de 2006, en el que se hicieron encuestas y
entrevistas en la comunidad con el fin de identificar los recursos
productivos y humanos de la misma.
Bajo la idea de presentar un proyecto sobre la produccin de cuyes en la
comunidad de Quero, la profesora Isabel de Felipe Bonete me propuso la
realizacin del Trabajo Fin de Carrera sobre el mercado y la
comercializacin de cuyes en Per en colaboracin con Vilma Gmez
Galarza, profesora de Gestin Empresarial de la UNALM con una estancia en
dicha universidad.
Durante este perodo se ha formulado el proyecto titulado Produccin y
comercio de carne de cuy en Quero-Per con enfoque de gnero que ha
sido presentado en la VIII Convocatoria de Subvenciones y Ayudas de
Cooperacin y Solidaridad de la UPM por el grupo de cooperacin de la UPM:
Promocin Desarrollo Comunitario reas Marginales (PRODECAM) y la
profesota Vilma Gmez en el que he participado en su formulacin
La relacin de la Universidad Politcnica de Madrid con la Universidad
Agraria de la Molina existe desde hace varios aos en base a un convenio
establecido entre ambas. En los ltimos aos se ha establecido una relacin
entre estas universidades por ejemplo en el Proyecto de Zonificacin
Vitcola, con la Ing. Beatriz Hatta de la facultad de Industrias Alimentarias
de La Molina y el Dr. Vicente Sots, Catedrtico de la ETSI Agrnomos.
Por mi parte, considero de gran inters la experiencia vivida primero por
entrar en contacto con un pas en vas de desarrollo con el que nos unen
tantos lazos culturales, segundo por conocer el sistema universitario
peruano y en tercer lugar y el ms importante, por haber estado en
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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contacto con una comunidad campesina y estudiar su problemtica adems
de haber participado en la formulacin de un proyecto que pueda integrar a
esta comunidad en la economa del pas y de este modo romper el ciclo de
pobreza en el que desgraciadamente estn y que les asla de los avances de
la sociedad a la que pertenecen.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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2. OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo es el anlisis mediante el estudio de mercado de
la situacin en Per de la produccin y comercializacin de cuyes, as como
su evolucin y perspectivas. Se pretende poder trasladar este estudio para
otras comunidades de la sierra peruana con el objetivo de realizar una
produccin de cuyes ms competitiva que aproveche las ventajas existentes
de la comercializacin de carne de cuy en el mercado nacional y en el
internacional y as se potencie el desarrollo de las capacidades de las
personas con el estudio de este producto presente en las comunidades
campesinas de la regin andina y con gran potencial ante la demanda
insatisfecha del mismo. Por otro lado, tambin se buscan mercados
alternativos a la comercializacin de cuyes como por ejemplo el mercado
espaol donde la carne de cuy es un producto innovador con un estudio de
los productos crnicos similares, en concreto el conejo para que sirva como
ejemplo hacia la elaboracin de nuevos productos de cuy, nuevos envases y
presentaciones adaptadas al dicho mercado y de aplicacin en el mercado
de cuyes peruano.
El trabajo comienza con un estudio del contexto de desarrollo del proyecto.
Se estudia la historia, medio fsico, contexto social y econmico del pas y
se termina en cada apartado con un estudio general de la situacin
particular de la Comunidad Campesina de Quero.
Una vez conocido el contexto general del pas y de la Comunidad de Quero
se hace un anlisis del mercado de cuyes con las fuentes disponibles al
respecto en la UNALM, Internet, visitas a diversos puntos de venta de cuyes
y con conversaciones con productores de cuyes y consumidores.
En este estudio se hace un anlisis del mercado internacional de cuyes
analizando las exportaciones de cuyes de Per y de Ecuador y se analizan
someramente EEUU como pas de destino y la UE como mercado potencial
de destino en el sentido de los trmites legales necesarios para las
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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importaciones de carne. A continuacin se estudia la situacin del mercado
domstico de cuyes estudiando la crianza de cuyes, la oferta estimada de
carne de cuy en la actualidad, los productos disponibles de carne de cuy y la
demanda de carne segn algunos supermercados y estudios de la UNALM.
Continuando con el sector de cuyes en Per se analiza la cadena comercial
estudiando los eslabones de la cadena con especial atencin a la regin de
Junn al nivel de la produccin y la capital, Lima a nivel de la distribucin,
ya que es donde se encuentran las estructuras ms desarrolladas como
mercados mayoristas, grandes superficies, clubes departamentales, adems
de ser el mayor demandante de carne de cuy. Por ltimo, se analizan las
alternativas de comercializacin de cuyes de la Comunidad de Quero desde
la comercializacin a nivel local hasta las posibilidades de exportacin al
mercado espaol donde se presentan los productos que se venden de carne
de conejo, producto al que se puede asemejar la comercializacin del cuy.
Una vez hecho el estudio se analiza el papel de la mujer en los proyectos de
desarrollo y se realiza un anlisis de debilidades, amenazas, oportunidades
y fortalezas de los distintos puntos analizados para poder establecer
estrategias de desarrollo equitativo en relacin a la Comunidad de Quero y
del sector del cuy para terminar con un a serie de recomendaciones y
conclusiones sobre el estudio realizado.

Metodologa
Para la realizacin de este trabajo se pueden identificar varias etapas en el
estudio. Como punto de partida se establece contacto con la universidad de
acogida a travs de la profesora Vilma Gmez Galarza informndome del
trabajo que realizan y del proyecto en concreto que se quiere presentar
para la convocatoria de la UPM.
En este momento empieza la primera etapa del trabajo, basada en la
bsqueda de informacin relativa a diversas reas:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Por un lado, acerca de la situacin de Per y ms concretamente del
departamento de Junn con el objetivo de conocer mejor el contexto
de la comunidad de Quero. Esto se hace a travs de los medios
disponibles como Internet, revisin de otros trabajos realizados en el
pas y diversas fuentes.
Por otro lado se lleva a cabo un estudio del mercado de conejo en
Espaa, caractersticas de la produccin intensiva, canales de
comercializacin, cadena de valor, regulaciones, consumo y
tendencias de la carne, etc.
Para llevar a cabo el estudio del mercado de conejo se realizaron
entrevistas a consumidores de carne de conejo en Madrid sobre su
disposicin al consumo de cuyes y sobre el consumo de carne de conejo.
Adems se realizaron visitas a carniceras, polleras y supermercados e
hipermercados para observar la manera en que el conejo se presenta y para
identificar los diferentes productos a base de carne de conejo actualmente
en el mercado.
Posteriormente en noviembre de 2006 me traslado a Lima donde comienza
la segunda parte del trabajo realizado, en estrecha colaboracin con la
universidad de acogida en especial con la profesora Vilma Gmez Galarza y
Percy Vilca, realizando diversas tareas:
Inicialmente se hace un estudio sobre el diagnstico de la comunidad
de Quero con el anlisis de unas encuestas en profundidad que se
haban realizado en octubre de 2006
Por otro lado se hace una revisin de los trabajos en la Universidad
Agraria de La Molina sobre proyectos en comunidades campesinas y
estudios de mercado y de produccin de cuyes
Del mismo modo, para llevar a cabo el estudio de mercado de cuyes
se llevan a cabo visitas a organizaciones e instituciones, tanto
pblicas como privadas donde se realizan entrevistas y se analiza la
informacin disponible.
Posteriormente se hace una visita a la Comunidad de Quero en enero
de 2007 para llevar a cabo entrevistas a los lderes de la comunidad y
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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a algunas mujeres en las que se hizo hincapi en la produccin de
cuyes y en su inters en la participacin en un proyecto con la UPM.
Finalmente se procede a la formulacin del proyecto para su
presentacin en la VIII Convocatoria de Subvenciones y Ayudas de
Cooperacin y Solidaridad de la UPM en febrero de 2007.
A finales de enero de 2007 me traslado a Espaa para completar la tercera
fase del estudio, la cual consiste en el anlisis de la informacin obtenida en
Per y la redaccin del presente documento.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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3. MARCO DE DESARROLLO DEL PROYECTO
En el marco de desarrollo del proyecto se va a analizar el marco histrico, el
medio fsico y natural, el contexto social y el contexto econmico primero
desde el punto de vista de Per como pas y a continuacin de manera ms
especfica desde el punto de vista de la comunidad de Quero en la que se va
a llevar a cabo el proyecto de cuyes.
La comunidad de Quero pertenece al distrito de Molinos en la provincia de
Jauja, departamento de Junn (Per). Se encuentra en la parte alta del valle
del Mantaro a 16 Km. o 40 minutos de viaje de la ciudad de Jauja, y a 6
horas de Lima. El acceso a la Comunidad Campesina (CC) de Quero desde
Jauja es mediante una carretera afirmada que cruza su jurisdiccin de este
a oeste. Est ubicada en la cabecera de la cuenca hidrogrfica de Molinos o
cuenca de Puyhuan.
Figura 1: Mapa de ubicacin de la Comunidad de Quero
Mapa de Ubicacin de la Comunidad Campesina de Quero.
(Latitud 11 40 Sur - Longitud 75 20 Oeste)

Fuente: Encarta, 2006
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La comunidad de Quero se origina a partir de una poblacin proveniente del
Cuzco (mitimaes). Se asentaron durante el Incanato. Los Keros controlaban
la produccin y comercio proveniente de la ceja de montaa de
Chanchamayo y los Antis de Satipo. Este origen de la poblacin explica la
presencia de auqunidos (llamas) como parte de la estructura productiva de
la comunidad campesina, constituyndose una de las pocas comunidades
del valle del Mantaro que cuenta con auqunidos que utilizan como
animales de carga y adems les provee de carne y lana.

3.1. MARCO HISTRICO
Los restos ms antiguos encontrados en Per estn en Paccaicasa, en la
cueva Piquimachay en el departamento de Ayacucho y datan del 17.500
a.C. Se han encontrado vestigios de poblaciones de ms de diez mil aos de
antigedad en los departamentos de la Libertad y Tacna.
La primeras culturas en Per datan del tres mil a.C. y son las culturas Caral,
Vicus, Vir, Chavn y Paracas. La cultura Chavn prevaleci sobre las otras y
cuando decay se desarrollaron las nuevas culturas locales como la
Mochica, Lima, Nazca, Wari y Tiwanaku. Con la decadencia de Wari y
Tiwanaku hacia finales del siglo IX se reactiv la produccin cultural
regionalista con el desarrollo de Estados con mayor territorialidad, de entre
los que destacan los incas.
En el siglo XV, el imperio Inca anex todos los pueblos andinos entre los
ros Maule y Ancasmayo, alcanzando una extensin de 3.000.000 Km
2
, lo
que hoy es gran parte de los territorios de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia,
Argentina y Chile. La capital fue Cuzco. Esta cultura destaca por su podero
militar y por su arquitectura, construyendo estructuras como la ciudadela de
Machu Picchu.
A mediados del siglo XVI, en 1532 las tropas espaolas encabezadas por
Francisco Pizarro conquistaron este imperio y poco tiempo despus se
estableci el Virreinato del Per. Este Virreinato fue el ms importante en
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

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Amrica por su abundancia en oro y plata y desarrollaron la capital en Lima.
El comercio se centraba en el puerto de Callao y en 1551 se cre la
universidad San Marcos, la primera de Amrica del Sur.
En 1821, el movimiento dirigido por el general argentino Jos de San Martn
declar la independencia e instaur la Repblica Peruana. En 1824 el
general venezolano Simn Bolvar logr vencer militarmente a las tropas
realistas que quedaron afincadas en la sierra sur y la firma de la
capitulacin espaola que reconoce la independencia peruana. Este objetivo
se logr en las batallas de Junn (6 de agosto) y Ayacucho (9 de diciembre).
Posteriormente Bolvar fue declarado presidente por la Asamblea
Constituyente y ste a su vez emiti una Constitucin Vitalicia que
paradjicamente fue la ms corta que tuvo el Per.
En los primeros aos de independencia se desarrollaron luchas organizadas
por los militares para alcanzar la Presidencia de la Repblica. Entre 1836 y
1839, se conform la Confederacin Peruano-Boliviana, disuelta despus de
la derrota de Yungay en medio de un conflicto con Chile. Despus de esta
disolucin, los caudillos continuaron en su lucha hasta el gobierno del
Mariscal Ramn Castilla, quien reestructur y orden el Estado.
Durante el gobierno de Jos Balta se inicia una poca fugaz de bonanza
econmica por la exportacin de guano de las islas del litoral pero se ve
truncada en el ao 1879 con la declaracin de guerra de Chile que mediaba
un problema de impuestos entre Bolivia y Chile. Esta guerra se desarroll
entre 1879 y 1883 y se conoce como la Guerra del Pacfico.
Despus de la Guerra del Pacfico se inici un perodo de Reconstruccin
Nacional que fue relativamente calmada y termin con el gobierno de
Augusto B. Leguia en 1919. En esta poca se sigui con la explotacin del
caucho ya iniciada a comienzos del siglo XIX y que tuvo su poca de mayor
exportacin entre 1882 y 1912. El auge del caucho en la regin amaznica
tuvo consecuencias sobre la poblacin nativa como las epidemias o
movimientos del Estado para explorar la regin de la Amazona.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

28
En el siglo XX fueron protagonistas los golpes de Estado y una inestabilidad
econmica que llev al pas a una crisis social y econmica. En este perodo
aparecieron grupos terroristas de inspiracin comunista como el Sendero
Luminoso y el Movimiento Revolucionario Tupac Amaru (MRTA) que trajeron
consigo la muerte de miles de personas e importantes prdidas materiales.
A finales de este perodo, destaca el gobierno militar de Velasco que en su
primeros aos (1968-1975) coincidieron con un auge de la exportacin de
materias primas y con los primeros resultados de la explotacin petrolera
estatal en la selva. El pas se volvi exportador y se program la
construccin de un oleoducto con financiacin internacional ya que pareca
que el pas crecera econmicamente.
El gobierno busc reformar la estructura del pas aprovechando las
posiciones ideolgicas especficamente en torno a la reforma agraria y la
expropiacin en sectores principales de produccin estratgicos como el
petrleo y la minera.
La reforma agraria, cuya ley se promulg en 1969, haba sido un tema
permanente en la discusin poltica peruana desde principios del siglo XX. El
problema sustancial era el inadecuado reparto de la tierra: la propiedad mal
repartida y concentrada en pocas manos. Con esta reforma muchas
haciendas se fraccionaron y descendi su productividad ya que los
campesinos no estaban lo suficientemente capacitados. Debido a esta
reforma y a los efectos del terrorismo sobre todo en la sierra central, la
emigracin del campo a la ciudad se increment notablemente.
A finales de la dcada de los 80, durante el gobierno de Alan Garca Prez,
Per entr en una fuerte crisis econmica debido al descontrol del gasto
fiscal, la consiguiente inflacin y la interrupcin de las relaciones
comerciales con el exterior ante la negativa de pagar la deuda externa. A
partir de los aos 90, se inici la recuperacin econmica con el gobierno de
Fujimori que puso en funcionamiento un programa econmico ordenando la
poltica fiscal, reduciendo la inflacin, estabilizando la moneda y
reinsertando al pas en el sistema financiero internacional, adems se logr
la captura de los lderes principales de los grupos terroristas.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

29
El 5 de abril de 1992 el presidente Alberto Fujimori disolvi el Congreso de
la Repblica de Per desatando la Crisis Constitucional de 1992. Su
gobierno cay tras la revelacin de severos escndalos de corrupcin
finalizando con su renuncia va fax a la Presidencia desde Japn en 2000
ante la presin pblica.
En 2004 se inici la Comunidad Sudamericana de Naciones, de la cual Per
fue anfitrin de su lanzamiento. En 2006, fue elegido presidente Alan Garca
Prez para el perodo 2006-2011 con el partido conservador APRA.

Historia del departamento de Junn
Existen indicios de la presencia de las Wari (200 d.C.-1000 d.C.) en la
regin de Junn. Esta cultura anterior a los incas se expandi por buena
parte del rea central andina convirtiendo el valle del ro Mantaro en una
importante regin agrcola y ganadera. Tras la decadencia de los Wari
surgi la cultura Huanta, que control las zonas altas y los valles desde el
1200 d.C. En el siglo XV, los Incas dominaron a los Huancas sin embargo
stos se aliaron poco despus a los espaoles y obtuvieron privilegios.
Jernimo de Silva fund en 1572 el pueblo de Huancayo que, que junto con
Jauja, fue una zona poderosa y rica durante el virreinato. En el ao 1824 se
libr la batalla de Junn, donde las tropas patriotas obtuvieron la victoria
frente a los espaoles. Actualmente la regin se basa en la minera, la
agricultura y la ganadera.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

30
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

31

3.2. MEDIO FSICO Y NATURAL
Per est localizado en el hemisferio Sur, en el sector occidental de Amrica
del Sur. El territorio est comprendido dentro de la zona intertropical del
hemisferio sur, entre el Ecuador y el Trpico de Capricornio. El pas est
delimitado al norte con Colombia y Ecuador, al este con Brasil y Bolivia, al
sur con Chile y al oeste con el ocano Pacfico.
El estado est dividido en 25 departamentos, 155 provincias y 1.586
distritos. La capital del estado es Lima, est situada en la costa y se
concentra un tercio de la poblacin del pas. Algunas de las ciudades ms
importantes son Arequipa, Trujillo, Piura o Cuzco.
Figura 2: Mapa de Per por departamentos

Fuente: Geographos
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

32
La extensin es de 1.285.215,60 Km
2
que corresponden al 0,87% de la
superficie continental del planeta. El pas se puede dividir en tres macro
regiones las cuales son la costa, la sierra y la selva en las que las
condiciones climticas son muy distintas. Ms del 50% del pas es de la
regin denominada selva, la cual se sita en el este del pas en la selva
Amaznica. La zona de Sierra comprende el territorio dominado por la
cordillera de los Andes, y la costa es la franja costera del pas con el ocano
Pacfico.
El punto ms alto del Per es la cima del Nevado de Huascarn en el
departamento de Ancash con 6.768 m.s.n.m. y el punto ms bajo es la
depresin Bayobar en el departamento de Piura con 18 m.b.n.m.
Figura 3: Distribucin de las macro regiones naturales en Per

Fuente: www.strapal1.com

Superficie
(km
2
)
% del
territorio
Per 1.285.215,60 100
Costa 136.768 10,64
Sierra 404.929 31,51
Selva 743.518 57,85
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

33

3.2.1. Relieve
Per es un pas marcado por la Cordillera de los Andes que lo recorre de
norte a sur haciendo de Per un territorio sumamente complejo y variado.
La zona de la costa es una franja desrtica que va paralela al litoral. Su
ancho es variable alcanzando su mayor penetracin de 180 Km. en el
desierto de Sechura, en el departamento de Piura al norte del pas. El
menor ancho se localiza en el sur de Per, en Arequipa.
La zona de la sierra comprende la zona de los Andes cuya pendiente se
inicia a escasos metros desde la costa. En el norte, los Andes son ms bajos
y hmedos, lo que ha permitido que parte de la humedad y vegetacin de la
selva pueda trasladarse a la costa. Los Andes del centro son ms altos y
escarpados, lo que hace que el acceso sea difcil. En los Andes del sur la
franja montaosa es ms ancha que en el norte. Haciendo una lnea desde
Arequipa hasta el interior se tienen ms de 150 Km. en los que la altitud
supera los 4000 m.
La selva ocupa ms de la mitad del territorio. La selva alta est en la
vertiente oriental de los Andes hasta los 1.000 metros, donde las
condiciones de calor le dan un aspecto caracterstico, es muy lluviosa,
nubosa y con una temperatura entre 25 y 30 C. La selva baja corresponde
a la llanura amaznica que se inunda frecuentemente sobretodo en las
zonas cercanas a las confluencias de los grandes ros. Las temperaturas
mximas suelen estar por encima de los 35 C.

3.2.2. Hidrografa
En Per debido a su orografa se consideran tres grandes conjuntos
hidrogrficos: la vertiente del Pacfico, la cuenca del Amazonas y la hoya del
Titicaca.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

34
Los cursos de agua que van al Pacfico nacen a grandes altitudes entre
5.000 y 6.000 metros y cuentan con un recorrido de 100 a 200 Km. hasta
su desembocadura.
Los cauces tienen una gran pendiente y son muy irregulares en su caudal,
con crecidas en los meses de verano debido al deshielo y al aumento de las
lluvias, en los meses secos estos ros llegan casi a secarse.
En la cuenca del Amazonas los ros se caracterizan por su enorme longitud
as como el gran caudal que presentan. Muchos de estos ros son
navegables y suponen un medio de transporte para los habitantes de estas
zonas.
Otra cuenca importante del pas es la Hoya del Titicaca que est delimitada
por las cordilleras occidental y oriental de los Andes del sur de Per. En su
cuenca cerrada discurren las aguas de ros como el Suches, Huancan o
Pamis, desembocando todos ellos en el lago Titicaca que con 8.380 km
2
de
superficie es el mayor de Sudamrica. Estos ros al igual que los de la
vertiente del Pacfico tienen un caudal irregular y mucha pendiente.

3.2.3. Climatologa
Por su localizacin geogrfica cercana al ecuador, el territorio peruano
debera corresponder a un clima tropical, con altas temperaturas y elevada
humedad constante durante todo el ao. Sin embargo esto ocurre
solamente en la parte oriental o en la zona conocida como la selva.
La presencia de los Andes forma una barrera para los vientos alisios que
provienen del ocano Atlntico, haciendo que la parte oriental del pas sea
hmeda, y la vertiente occidental sea rida. A este hecho se le suma la
corriente fra de Humboldt que enfra la atmsfera costera impidiendo la
condensacin de la humedad contenida en el aire.
El nico lugar de la costa que tiene caractersticas de selva es el extremo
norte de Tumbes que tiene altas temperaturas y un mar clido producido
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

35
por la corriente El Nio formando una zona conocida como el bosque
tropical del Pacfico.

En el departamento de Jauja, en donde se localizar el proyecto los datos
meteorolgicos del ltimo ao son los que se muestran a continuacin. La
temperatura mxima no supera los 22C mientras que las mnimas
normales no bajan de los 0C.

Grfico 1: Temperatura del aire en la estacin meteorolgica en
Jauja 2006-2007

Fuente: www.senamhi.gob.pe, 2007

La precipitaciones se concentran en los entre los meses de noviembre y
abril y hay un perodo seco de mayo a octubre.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

36

Grfico 2: Precipitaciones medidas en la estacin meteorolgica de
Jauja

Fuente: www.senamhi.gob.pe. 2007

3.2.4. Regiones ecolgicas y recursos naturales
1

Per es un pas extremadamente diverso en el que debido a las condiciones
climatolgicas, la cordillera de los andes y su situacin en el globo presenta
una gran diversidad de ecosistemas. Presenta once regiones ecolgicas las
cuales son el mar fro, mar tropical, desierto costero, bosque seco
ecuatorial, bosque tropical del pacfico, serrana esteparia, puna, pramo,
selva alta, selva baja y sabana de palmeras.
El departamento de Junn en el que se sita la comunidad de Quero
presenta de este a oeste la regin puna, selva alta y bosque tropical. En
particular la comunidad de Quero est en la regin ecolgica denominada
puna a ms de 3.000 m.s.n.m.

1
Datos de la Enciclopedia Virtual: Ecologa del Per, de Brack y Mendiola
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

37
La diversidad de ecosistemas que presenta el pas cuenta con una
diversidad gentica muy importante, de los 103 ecosistemas de vida del
mundo el Per tiene 84, posee el 18.5% de las especies de aves, el 9% de
las especies animales, el 7.8% de plantas cultivables, entre otros.
El pas cuenta con infinidad de especies vegetales y animales, cuenta con
462 especies de mamferos entre los que se encuentran el zorro de
Sechura, el guanaco, el jaguar o la nutria marina; 1.816 especies de aves
como el cndor andino o el zambullidor de Junn as como multitud de
especies de reptiles, peces marinos, mariposas etc.
En relacin a la flora en Per, hay ms de 25.000 especies entre las que
destacan la gran variedad de orqudeas o las especies vegetales que han
sido domesticadas para su consumo humano, siendo Per considerado uno
de los mayores centros genticos del mundo.
Hay unas 3.000 variedades de patata, unos 50 variedades de maz, cereales
domesticados como la Quinua (Chenopodium quinoa), Kiwicha (Amaranthus
caudatus) o Kaiwa (Chenopodium pallidicaule). As como leguminosas,
tubrculos, frutas o plantas medicinales.

3.2.5. Recursos energticos
En Per se explotan 2.000 MW de energa hidrulica, aunque se estima que
el potencial terico de energa es de 56.000 MW. A pesar de este potencial
elctrico en Per existen muchos pueblos que no estn electrificados.
(Educared, 2006)
En cuanto a gas, existen yacimientos de gas, son conocidos por ejemplo, el
bloque 88 Camisea de San martn y Cashiriari en el departamento de Cuzco,
que albergan una de las ms importantes reservas de gas natural en
Amrica Latina. Este gas se destina a los mercados de Amrica del Norte.
Per cuenta tambin con yacimientos de petrleo que se encuentran en la
regin de la selva y su produccin se destina al abastecimiento nacional.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

38

3.2.6. Problemas medioambientales
2

Per presenta problemas medioambientales de distinta naturaleza como son
la prdida de biodiversidad, degradacin de la tierra, deforestacin o
contaminacin por la actividad minera entre otros que se van a explicar
brevemente a continuacin.

Prdida de biodiversidad
Es importante constatar que el uso de la diversidad biolgica da sustento a
las principales actividades econmicas del pas, como el sector pesquero,
agrcola, ganadero y forestal. Adems, hay que considerar que existen
actividades industriales, como la farmacutica y el turismo, las cuales
aprovechan los recursos de flora y fauna.
A pesar de ello, no existe un adecuado manejo de los recursos que
garanticen su uso racional, la investigacin y su conservacin. Por ejemplo,
en el caso de la fauna silvestre, el nmero de especies amenazadas o en
peligro se incrementa ao tras ao.
En general existen dos grandes preocupaciones respecto de la
biodiversidad: la primera, es la prdida de diversidad biolgica por causa de
la prdida de hbitat y por la erosin gentica y la segunda preocupacin se
refiere a la heterogeneidad cultural del territorio y la desaparicin de
numerosas etnias, especialmente en la Amazona, lo que lleva a la prdida
de conocimientos tradicionales sobre recursos genticos, propiedades de
numerosas plantas y animales y prcticas de manejo sostenible de los
ecosistemas. (CONAM, 2000)


2
Resumen de algunos de los problemas medioambientales descritos en el Informe Nacional sobre el
Estado del Medio Ambiente del Consejo Nacional del Ambiente de Per en 2000
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

39
Degradacin de la tierra
Pese a la importancia relativa de este recurso, su manejo dista de ser
sostenible. Por un lado, se aprecia un proceso de urbanizacin creciente y
desordenada, el cual se hace sobre la base de la ocupacin de las tierras
agrcolas. Por ejemplo, en Lima Metropolitana en 25 aos, el rea urbana ha
pasado de representar el 32% en 1970 al 83% del rea total en 1995.
Por otra parte, las tierras agrcolas muestran problemas de erosin de
distinto tipo e intensidad. El 6% de los suelos en el Per tienen problemas
de erosin severa, lo que equivale a 8 millones de hectreas, de las cuales
el 72% se localiza en la sierra, justamente en un rea con concentracin
importante agropecuaria y tambin donde se encuentra el mayor porcentaje
de poblacin en situacin de pobreza. (CONAM, 2000)
En cuanto a problemas de salinizacin, los suelos principalmente afectados
son los de la costa que son aproximadamente el 40% de la superficie total
de la costa.
En cuanto a problemas de mal drenaje, los suelos ms afectados son los de
la selva baja, estimndose que el rea afectada es aproximadamente
14.700.000 ha. Lo que representa el 14.5% del rea total del territorio
peruano.
La degradacin de suelos tiene sus propias caractersticas en las distintas
regiones y est asociada a factores tales como el uso inadecuado del agua,
sistemas de drenaje carentes de mantenimiento o inexistentes, en la costa;
prcticas inadecuadas de cultivo y de riego y sobrepastoreo en la sierra; y
deforestacin en la selva.

Deforestacin
Los problemas de deforestacin estn centrados en el territorio de la selva,
ms concretamente la selva alta, fundamentalmente debido a la tala ilegal
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

40
de rboles para su uso por la industria maderera o reconversin de tierras
para su uso agrcola.
Hacia el ao 2000, la deforestacin afectaba 9,6 millones de ha (12.6% de
la extensin de bosque amaznico del pas), estimndose en una media de
261.000 ha anuales deforestadas (0.35%/ao). (CONAM, 2000)

Contaminacin por las actividades mineras
La minera figura como el sector que genera ms divisas en Per con un
valor de 9.759 millones de dlares americanos (40%) en 2005 (Banco
Central de Reserva del Per, 2006). Es una actividad que genera cambios
en la geografa y fisiografa de los paisajes. Demanda relativamente poco
empleo directo pero genera abundante empleo indirecto, habindose
convertido en el eje de muchos polos de desarrollo regional. Los recursos
minerales de Per han propiciado mltiples operaciones mineras a lo largo
de la historia, pero esta actividad, a falta de un marco ambiental moderno,
oper sin asumir los impactos ambientales negativos de sus operaciones.
Resultado de ello es que se ha deteriorado la calidad ambiental de distintas
regiones, acumulando uno de los pasivos ambientales ms grandes del pas.

3.2.7. Amenazas naturales
Entre las amenazas naturales, Per es una zona con movimientos ssmicos,
presenta inundaciones y sequas que adems se ven afectadas por el
fenmeno de El Nio y tiene zonas con importantes riesgos de heladas.

Terremotos
Per se encuentra sobre la placa Sudamericana que fricciona con la placa de
Nazca que se encuentra frente a las costas de Chile, Ecuador y Per y se
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

41
desplaza lentamente de oeste a este, al contrario que la placa
Sudamericana dando origen a movimientos ssmicos en la zona.
Desde que los conquistadores espaoles llegaron al territorio se tienen
registros escritos de los movimientos ssmicos. Hay algunas fechas
dramticas como el 28 de octubre de 1746 en Lima o el terremoto del 31 de
mayo de 1970 con epicentro en el ocano Pacfico frente a las costas de
Chimbote, este terremoto se sinti en toda la costa y la sierra central del
Per. (Educared, 2007).
Tsunamis
Los tsunamis estn asociados a movimientos ssmicos, y se ven afectados
por ellos los habitantes de las costas. En el terremoto de Lima del 28 de
octubre de 1746 se form, segn cuentan las crnicas, una impresionante
ola frente a las costas de Callao. El ltimo tsunami de proporciones
importantes ocurri el 23 de junio de 2001, despus de un terremoto en las
costas de Arequipa, Moquegua y Tacna. (Educared, 2007)
Inundaciones
Se producen durante la temporada de lluvias entre los meses de noviembre
y abril. Los desbordamientos de los ros se producen en mayor medida en
las llanuras, que en el caso de los ros de la Costa y los de la vertiente del
Lago Titicaca son los tramos finales antes de su desembocadura. Debido al
arrastre de suelos que luego se depositan y sedimentan en las partes
planas, cada ao los ros desbordan con menos caudal.
La crecida de los ros produce la erosin y cada de los taludes laterales,
cortando as a las carreteras que discurren paralelas a ellos y los terrenos
de cultivo en las mrgenes., adems destruyen con gran facilidad las
viviendas de adobe, hacen colapsar las redes de alcantarillado, pozos y
captaciones de agua.
El grado de vulnerabilidad a las inundaciones se acrecienta debido a la
deforestacin que hace que las lluvias laven y erosionen las laderas, a la
situacin de los poblados en zonas expuestas a inundaciones y el material
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

42
de construccin de las casas, generalmente de adobe, de modo que las
inundaciones y las lluvias intensas erosionan, humedecen sus bases y
finalmente causan el derrumbe de las casas.
Por otro lado se producen lo que en Per llaman huaycos
3
, se producen al
igual que las lluvias entre diciembre y abril. En aos de El Nio se
incrementa su nmero y magnitud. Las zonas ms propensas a huaycos son
la cuenca del ro Rmac (Lima), la cuenca del ro Chanchamayo (Junn), la
cuenca del ro Mayo (San Martn), las zonas de Quincemil, La Convencin,
Lares y otras microcuencas del ro Vilcanota, Urubamba (Cuzco) y la zona
urbana de Arequipa. (PREDES, 2007)
El Nio
Los antiguos pobladores del Per conocan del calentamiento estacional de
las aguas de la costa norte. Cuando lleg la cultura espaola y el
establecimiento de calendarios cristianos la fecha coincida con el fin de mes
de diciembre. Se denomin entonces a esta corriente la Corriente del Nio
Jess, o la Corriente de El Nio.
Esta corriente se ha considerado siempre normal por ser una poca en la
que el volumen de pesca bajaba y en consecuencia los pescadores
aprovechaban para reparar las redes y las embarcaciones. Sin embargo,
cada siete o diez aos ocurre el Fenmeno El Nio, que es una anomala
climtica y ocenica que trae como consecuencia un mayor calentamiento
de esta corriente y un mayor desplazamiento de sta hacia el sur. Adems
de tener las conocidas consecuencias hacia los pescadores tambin
presenta precipitaciones en la costa norte y centro del Per.
Este fenmeno cada cierto nmero de dcadas es ms dramtico y se le
denomina Meganio, como los registrados en los aos 1891, 1925, 1982 y
1998. (Educared, 2007)

3
Huaycos o llocllas en quechua, que son flujos de lodo y piedras con gran poder destructivo, muy
comunes en Per. Se forman en las partes altas de las microcuencas debido a capas de suelo o
depsitos si consolidar de suelo que son removidos por las lluvias.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

43
Con el fenmeno de El nio, gracias a las lluvias se recuperan los acuferos
del norte y las tierras desrticas se convierten en estepas.
Sequas
Las sequas se producen en la Sierra sur. All la temporada de lluvias se
inicia en diciembre y termina en abril, los cultivos y los pastos dependen de
las lluvias.
Las sequas se presentan con frecuencia y la intensidad es variable, lo cual
afecta a los cultivos, a la produccin de energa e incluso al abastecimiento
de agua potable en las ciudades.
Las regiones ms propensas a las sequas son las del sur andino, en las
regiones de Puno, Cuzco, Tacna, Moquegua, Arequipa y Apurmac. Algunas
veces las sequas tambin se han extendido hacia Ayacucho y Huancavelica.
Se estima en 4 millones de personas las que resultan afectadas en esos
territorios, de lo cual la poblacin directamente afectada es la que habita
sobre los 3.500 m.s.n.m. (1,5 millones aproximadamente). All el 80% de
las tierras son de pastoreo y son escasas las tierras de cultivo, sin embargo
el 70% de la poblacin econmicamente activa en esos lugares se dedica a
la agricultura y la ganadera.
4

Heladas y fro
Aunque es un pas en el trpico, debido a las variaciones de la temperatura
por la altitud, las heladas generan problemas en algunas zonas. En general
se registran heladas en las zonas a ms de 3.500 m.s.n.m. causando
prdidas importantes a cultivos alto-andinos como la patata o la quinua.
La zonas ms fras del Per son los departamentos de Ayacucho,
Huancavelica, Apurmac, Cuzco, Arequipa y Puno
5
. Estos son algunos de los
departamentos ms pobres del Per donde la mayora de las personas
carece de electricidad y no tienen ropa adecuada para soportar

4
Informacin del Centro de Estudios y Prevencin de desastres. (PREDES) disponible en
www.predes.org.pe
5
Mapa: Principales Peligros Naturales en el Per (PREDES) 2003
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

44
temperaturas muy bajas durante tiempos prolongados, producindose en
algunas ocasiones situaciones dramticas para la poblacin como en Puno
en el ao 2003 en el que llegaron a temperaturas mnimas de 20 C bajo
cero.
6

3.2.8. Condiciones particulares de la Comunidad de Quero
La Comunidad Campesina tiene una superficie de 4.853 ha. La superficie
agrcola es de unas 300 ha, tierras eriazas son unas 1.100 ha y 3.300 ha de
pastos naturales
7
. La comunidad se encuentra ubicada a los largo de una
quebrada dividida por el ro Quero en el distrito de Molinos, Jauja.
Figura 4: Mapa hidrogrfico de Molinos en Jauja

Fuente: www.inei.gob.pe

6
Educared. Disponible en www.educared.edu.pe
7
Estimacin en base a la encuesta realizada por la UNALM en 2006
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

45
Su territorio comprende dos zonas agro ecolgicas, la intermedia entre los
3.450 y 3.950 m y la alta desde los 3.950 m hasta los 4.200. Las zonas
altas alejadas del centro poblado son pastos naturales de propiedad
comunal. Entre las zonas altas e intermedias existen parcelas cuyo rgimen
es de propiedad comunal sobre las cuales la CC tiene el derecho para
determinar los turnos donde las familias pueden desarrollar anualmente y
en forma temporal sus cultivos. Estas parcelas por lo general son
andeneras que les permite aprovechar tierra de pendientes pronunciadas.
Las tierras que rodean al centro poblado incluyen parcelas con riego de
propiedad de las familias comuneras cuyos derechos de propiedad pueden
ser heredados o vendidos.
Figura 5: Imagen de la Comunidad de Quero tomada en enero de
2007

Fuente: elaboracin propia
Las tierras agrcolas de propiedad de los comuneros suman
aproximadamente 200 ha, las de propiedad comunal son alrededor de 100
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

46
ha y los pastos naturales que son comunales abarcan cerca de 3.300 ha. La
disponibilidad media de tierras por familia es de 1,8 ha, que es el 25%
menos que la media nacional que es de 2,4 ha.

Activos comunales
La comunidad adems de las tierras agrcolas y pastos naturales cuenta con
otros activos que no cumplen los objetivos por los cuales se construyeron o
disearon, por carencias a nivel de gestin y apreciacin del mercado.
Piscigranja. Cuenta con 17 pozas para la crianza de truchas.
Actualmente las instalaciones estn alquiladas por 80 soles
mensuales (US $ 25) a un piscicultor de Jauja.
Un rebao de 80 cabezas de ovinos mejorados de la raza Junn. Este
rebao fue adquirido por la comunidad a una empresa ganadera, con
el objetivo de mejorar la raza de los dems ovinos de los comuneros
efectuando cruces o compra de cras, pero tiene problemas de
manejo tcnico y administrativo, as como problemas para la
alimentacin por la escasez de pastos.
Unos 30.000 eucaliptos plantados con el objetivo de disponer de
madera y reforestar zonas eriazas. Actualmente los rboles estn
listos para su extraccin, aunque hasta la fecha no hay acuerdo para
el uso final de los fondos generados.
Construccin de un canal de riego de unos 3 Km.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

47

3.3. CONTEXTO SOCIAL
La poblacin segn el censo de 2005 en Per es de 27.219.264 habitantes
de los cuales casi el 30 % se concentran en Lima metropolitana (provincias
de Lima y Callao). La tasa de crecimiento prevista es del 1,4 % y una tasa
de fecundidad de 2,9 hijos nacidos por mujer. Segn las estimaciones del
PNUD 2005 en la tabla 1 a continuacin, la poblacin urbana para 2015 ser
del 78% y un 27,9% de poblacin menor de 15 aos. Resalta el porcentaje
tan alto de poblacin urbana ya que Per es un pas en el que entre sus
actividades econmicas ms importantes estn la agricultura y la ganadera.
Tabla 1: Tendencias demogrficas de Per
Ao Valor
1975 15,2
2003 27,2 Poblacin total (millones)
2015 32,2
1975-2003 2,1
Tasa anual de crecimiento demogrfico (%)
2003-2015 1,4
1975 61,5
2003 73,9 Poblacin urbana (% del total)
2015 78
2003 33,2
Poblacin menor de 15 aos (%del total)
2015 27,9
2003 4,1
Poblacin de 65 aos y ms (% del total)
2015 6,5
1970-75 6
Tasa de fecundidad total (nacidos por cada mujer)
2000-05 2,9
Fuente: PNUD-IDH 2005
La distribucin de la poblacin por edad y sexo se puede observar en la
pirmide de poblacin (grfico 3) a continuacin y es la tpica que presentan
los pases en desarrollo, con un porcentaje de personas jvenes mayor que
de personas mayores, a diferencia de los pases desarrollados que muestran
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48
pirmides cuadradas con el mismo porcentaje de habitantes en casi todos
los intervalos de edad.
Grfico 3: Pirmide de poblacin en 2005

Fuente: Censo nacional 2005-INEI
Segn el censo de 2005 la provincia de Lima es la ms poblada con casi
siete millones de habitantes, despus como se puede observar en el grfico
4 los departamentos ms poblados son Piura, La Libertad y Cajamarca.
Grfico 4: Poblacin censada por regiones en 2005

Fuente: Censo Nacional 2005-INEI
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49
Lima es una de las 30 ciudades ms grandes del mundo, en donde se
concentra el 40 % del PIB del pas as como muchos servicios pblicos y
sociales. El acelerado crecimiento de Lima ha desbordado los lmites de una
vida social aceptable. Existen amplios sectores de la poblacin confinados
en los conos de la urbe, en cerros y arenales con escasos servicios, pocas
posibilidades de empleo y proliferacin de lacras sociales. (PNUD-IDH Per
2005)

Tabla 2: Distribucin de la poblacin en 2002
Poblacin 2002 Distritos

Nmeros
absolutos
%
Nmeros
absolutos
%
Lima Metropolitana 7.775.138 29,1 49 2,7
Ciudades o capitales de
100 mil o ms
6.416.929 24,0 92 5,0
Distritos de 20/30 mil a
100 mil
3.371.050 12,6 92 5,0
Distritos de 5 mil a
20/30 mil
7.006.919 26,2 643 35,2
Distritos de menos de 5
mil
2.179.036 8,1 952 52,1
TOTAL 26.749.072
100,0
0
1.828 100,0
Fuente: IDH Per-2005

Los distritos de las capitales departamentales y las ciudades con 100 mil o
ms habitantes albergan al 24% de la poblacin y comprenden a las
ciudades ms importantes despus de Lima, las cuales en su conjunto no
superan la poblacin de Lima metropolitana. Estas ciudades son Arequipa,
Cuzco, Trujillo o Piura.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

50
El 26,2% de la poblacin vive en pueblos pequeos los cuales son
esencialmente heterogneos en los que se reconocen diversos tipos de
actividad. En algunos casos, se trata de centros productivos importantes
con influjo econmico sobre un entorno relativamente pequeo, sin mayor
efecto como articulador regional pero s en los indicadores ms locales. La
mayor parte, sin embargo, con distritos predominantemente agropecuarios,
en algunas ocasiones con significativa produccin e importancia pero en
general de economa campesina minifundista con escasos servicios y
atrasados en su desarrollo. (PNUD 2005)
El 8% de los habitantes reside en pueblos con menos de cinco mil
habitantes los cuales son poblaciones mayoritariamente rurales. La ausencia
de recursos y el marcado aislamiento es una caracterstica notoria en este
estrato.
Los distritos del interior del pas tienen un grado intenso de captacin del
gasto pblico y de los recursos de la cooperacin internacional a travs de
proyectos de pequeas dimensiones y ms fcil realizacin. stos suelen ser
gestionados directamente por sus gobiernos locales o bien a travs de la
accin de agentes intermediarios como organizaciones no gubernamentales
o las propias empresas, como parte de sus acciones de responsabilidad
social. El saldo es que, tanto por la mayor oferta de financiamiento para los
pobres como por el menor nmero de personas involucradas en las
intervenciones, las poblaciones de menor escala tienen mayor acceso a
recursos para el desarrollo. (PNUD 2005).

Factores que influyen en el crecimiento demogrfico
La tasa de crecimiento en Per es del 1,4 % anual, esto se debe a diversos
factores entre los que estn la tasa de natalidad, la supervivencia y los
efectos de las migraciones.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

51
La tasa de natalidad es de 2,9 nios. (PNUD, 2005) aunque como se puede
observar en el grfico 5 la tasa de natalidad es casi el doble en zonas
rurales que en reas urbanas.

Grfico 5: Tasa global de fecundidad en 1991, 1996, 2000

Fuente: UNFPA 2004

El porcentaje de madres solteras entre 15 y 49 aos en Per es del 17,7%
siendo Lima y Callao donde este porcentaje aumenta hasta el 20%. Por otro
lado segn datos del 2000, el 10,7% de las madres eran adolescentes con
los porcentajes ms altos en los departamentos de la selva (Amazonas,
Madre de Dios, Loreto, Ucayali). (ENDES IV, 2000)
La esperanza de vida al nacer es de 71,2 aos y la tasa de mortalidad
infantil es de 26 muertos por cada 1.000 nacidos vivos, como puede
observarse en la tabla 3 que resume los principales indicadores de
supervivencia en Per. Segn estimaciones del Instituto Nacional de
Estadstica de Per para el perodo 2005-2010, la esperanza de vida al
nacer es de 68,7 aos para los hombres y de 73,9 aos para las mujeres.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

52

Tabla 3: Resumen de indicadores de supervivencia
1970-75 55,5
Esperanza de vida al nacer (aos)
2005-10 71,2
1970 115 Tasa de mortalidad infantil (por cada
1000 nacidos vivos) 2003 26
1970 178 Tasa de mortalidad de nios menores de
5 aos (por cada 1000 nacidos vivos) 2003 34
Mujeres 2000-05 77,1 Probabilidad al nacer de sobrevivir hasta
los 65 aos (% de la cohorte) Hombres 2000-05 68,1
Informada 1985-2003 190 Tasa de mortalidad materna (por cada
1000 nacidos vivos) Ajustada 2000 410
Fuente: PNUD IDH 2005
Por ltimo, los movimientos migratorios tambin influyen en el crecimiento
demogrfico. Desde la dcada de los 40 en el siglo pasado y debido a la
influencia de los medios de comunicacin y a la bsqueda de mejores
oportunidades de vida, el flujo migratorio del campo a la ciudad se
increment de manera notoria, as la mitad de la poblacin se ubica en la
costa en particular, en la capital y alrededores.
Otro factor que ha influido en las migraciones fue la violencia poltica de las
dcadas de los ochenta y noventa. La poblacin rural fue la ms afectada y
huy a las ciudades en busca de proteccin y seguridad. Las regiones que
han tenido un fuerte incremento de su poblacin han sido Lima y La
Libertad en la costa y Arequipa, Hunuco y Puno en la sierra. Actualmente,
los estados con mayor poblacin que ha emigrado son los de la sierra
central: Huancavelica, Ayacucho y Apurmac. En estos estados los
porcentajes de poblacin emigrante son superiores al 50%.
En cuanto a las migraciones internacionales el principal destino es Estados
Unidos, aunque tambin emigran a Espaa, Italia o Japn. Dentro de
Amrica del Sur, los principales destinos son Venezuela, Argentina o Chile.
(Mjica, 2004)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

53

Poblaciones indgenas
En Per existen 58 pueblos indgenas que hablan 42 lenguas. Entre un 25%
y un 48% de los hogares peruanos pueden ser considerados indgenas. El
lmite inferior corresponde a los hogares en los cuales el jefe de hogar y/o
su pareja utilizan una lengua indgena (quechua, aymara o una lengua de la
zona del Amazonas) de manera ms frecuente que castellano. El lmite
superior corresponde a todos los hogares peruanos en los que el jefe de
hogar y/o su esposa tienen padres o abuelos que hayan tenido una lengua
materna indgena. (COPPIP, 2003)
La poblacin se estima en unos nueve millones de personas. En el rea de
la costa y sierra existen registradas 5.680 comunidades indgenas,
actualmente denominadas muchas de ellas campesinas por la legislacin
vigente. En el rea Amaznica existen 1.450 comunidades indgenas
denominadas nativas. Estas comunidades indgenas son muy heterogneas
debido a la heterogeneidad propia de Per por su diversidad climtica y
ecologa.

Comunidades Campesinas
Las comunidades campesinas siguen siendo actualmente, la forma de
organizacin ms representativa de la sierra rural peruana. La razn de su
existencia y consolidacin estn sustentadas en el ayllu
8
o unidad social
que agrupa unas familias a menudo con lazos de parentesco y en los
conceptos de reciprocidad y redistribucin que existieron en la poca
precolombina y que siguen vigentes en las comunidades campesinas con
diferentes matices.

8
El ayllu fue la base y el ncleo de la organizacin social del imperio Incaico. La palabra "ayllu" de
origen quechua y aymar significa entre otras cosas: comunidad, linaje, genealoga, casta, gnero,
parentesco. Puede definirse como el conjunto de descendientes de un antepasado comn, real o
supuesto que trabajan la tierra en forma colectiva y con un espritu solidario.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

54
En 1994, fueron censadas 5.452 comunidades campesinas en la sierra, las
cuales tenan ms de catorce millones de hectreas en ms de un milln de
parcelas. Estas parcelas y sus respectivas superficies, se hallaban
distribuidas entre las autoridades y los miembros de las comunidades como
se puede observar en la siguiente tabla.
Tabla 4: Distribucin de las parcelas y de la superficie total
agropecuaria perteneciente a las comunidades campesinas segn el
censo de 1994
Nmero % ha %
Total 1.220.548 100 14.646.271 100
Autoridades
comunales 13.330 1,1 12.777.896 87,2
Comuneros 1.207.218 98,9 1.868.375 12,8
Distribucin de
las parcelas
Parcelas Superficie
Distribucin de las parcelas y de la superficie total agropeciaria,
pertenecientes a las comunidades campesinas, censo 1994

Fuente: Caballero, 2004
En las parcelas administradas por las autoridades comunales se hallaban los
pastos naturales que cubran la mayor extensin y eran de uso comn, as
como las instalaciones: oficinas, almacenes, galpones de esquila,
baaderos, etc. Las parcelas de uso agrcola, eran adjudicadas a los
miembros de la comunidad para su conduccin en forma independiente por
cada uno de ellos.
La organizacin de las comunidades campesinas estuvo regida por el
Decreto Ley 177.716 de 1969, que defina tanto los sistemas de propiedad
como la estructura y funcionamiento interno de la comunidad. (Caballero,
W. 2004)
La Constitucin Poltica del Per de 1979 consagraba la existencia legal y
personalidad jurdica de las comunidades campesinas y nativas; su
autonoma en la organizacin, trabajo comunal y uso de la tierra, as como
en lo econmico y administrativo (Artculo 161).
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

55
El 13 de abril de 1987 se dio la Ley n 24.656, llamada Nueva ley General
de Comunidades Campesinas-CC, que recoge el mandato constitucional. En
general especifica lo siguiente (Caballero, W, 2004):
a) Las define como organizaciones de inters pblico, con existencia
legal y personera jurdica, integradas por familias que habitan y
controlan determinados territorios, ligadas por vnculos ancestrales,
sociales, econmicos y culturales, expresados en la propiedad
comunal de la tierra, el trabajo comunal, la ayuda mutua, el gobierno
democrtico y el desarrollo de actividades multi-sectoriales, cuyos
fines se orientan a la realizacin plena de sus miembros y del pas.
b) Se otorga la calidad de comuneros a los nacidos en la comunidad, los
hijos de comuneros y las personas integradas en la comunidad. Para
ser comunero calificado debe ser mayor de edad o tener capacidad
civil, tener residencia estable mnimo 5 aos en la comunidad, no
pertenecer a otra comunidad, estar inscrito en el Padrn Comunal,
etc.
c) Cada Comunidad Campesina lleva un padrn de uso de tierras, donde
se registran las parcelas familiares y sus usuarios, y determina el
rgimen de uso de sus tierras, en forma comunal, familiar o mixta.
d) Los rganos de gobierno de la comunidad son: la Asamblea General,
la Directiva Comunal y los Comits Especializados.
e) El trabajo que los comuneros aportan en beneficio de la comunidad,
se considera como la unin de esfuerzos dirigidos al logro del
desarrollo integral de la misma. No genera retribucin salarial y no es
objeto de un contrato de trabajo.
La Constitucin Poltica del Estado , de 1993, establece que las
comunidades campesinas nativas tienen existencia legal y son personas
jurdicas; son autnomas en su organizacin, en el trabajo comunal y en el
uso y la libre disposicin de sus tierras, as como en lo econmico y
administrativo, dentro del marco que la ley establece. La propiedad de sus
tierras es imprescindible, salvo en caso de abandono. (Caballero, 2004).
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

56
A travs del tiempo la comunidad campesina ha estado sometida a cambios
que a han afectado de forma diversa. En resumen, en el perodo colonial se
produjo una expansin latifundista de la hacienda introducido por los
espaoles para explotar la tierra. Despus de la independencia y hasta 1920
las garantas de las comunidades fueron eliminadas por el apogeo de la
oligarqua terrateniente. En 1920, durante el gobierno de Legua se
reconocieron a las comunidades en la Constitucin. Entre 1945 y 1965 las
grandes haciendas de la sierra entraron en crisis y por otro lado los
movimientos campesinos de toma de tierras, principalmente en el valle de
Mantaro, de la Convencin y de Lares, tuvieron repercusiones a nivel
regional y nacional.
Con el gobierno de Velasco, se llev a cabo la reforma agraria y se dio el
estatuto legal a las comunidades campesinas.
Actualmente los principales problemas de las comunidades son:
Falta de rentabilidad de la produccin agropecuaria, como
consecuencia del bajo nivel educativo y la falta de capacidad de
gestin
Falta de infraestructura para una produccin eficiente y rentable
Asistencia tcnica escasa
Falta de orientacin tcnica para decidir lo que se debe producir de
acuerdo a la demanda del mercado
Falta de organizacin para la venta de los productos y la compra de
insumos

Situacin actual de la educacin
El sistema educativo pblico y privado peruano se encuentra muy lejos de
alcanzar los estndares mnimos de una educacin de calidad. Esta
situacin es consecuencia de un conjunto de problemas a nivel macro social
que Per ha venido atravesando en las ltimas dcadas y que responden a
factores polticos, econmicos, sociales y culturales; tales como la
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

57
inestabilidad de la democracia, la pobreza estructural, la falta de una
identidad claramente constituida, el centralismo y la exclusin entre otros.
En Per la educacin es obligatoria entre los 6 y los 17 aos. sta se divide
en tres niveles, un nivel inicial desde los tres hasta los cinco aos, primaria
que es desde los seis hasta los once aos y secundaria desde los doce hasta
los diecisiete aos. A pesar de ser obligatoria slo un pequeo porcentaje
de toda la poblacin en edad escolar llega a completar sus estudios.
La tasa de alfabetizacin de adultos, como el porcentaje de personas de
quince aos y mayores en el 2003 fue del 87, 7 % (PNUD, 2006). Segn la
tabla 5 a continuacin, se observa como a lo largo de los ltimos aos la
tasa de analfabetismo ha disminuido, es importante resaltar las diferencias
existentes entre la educacin en el mbito rural y urbano, y las diferencias
entre sexos, siendo los ms desfavorecidos las mujeres en el mbito rural
con una tasa de analfabetismo del 37,39% frente a los hombres de las
ciudades con un 2,89%.

Tabla 5: Tasa de analfabetismo por sexo y mbito (de 15 aos y mayores)
Ao 1981 1993 2002
Urbano Rural Urbano Rural Urbano Rural
Hombre 3,6 23,3 3,4 17,0 2,89 12,72
Mujer 12,5 55,8 9,8 42,9 8,74 37,39
Fuente: INEI-ENAHO 2002

En el grupo de mujeres rurales, existen diferencias en la educacin segn
los grupos de edad siendo los porcentajes menores las mujeres menores de
21 aos, debido al aumento de la escolaridad en los ltimos aos. El mayor
porcentaje es de 38,45% en las mueres entre 45 y 64 aos. (Tabla 6)

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

58
Tabla 6: Porcentaje de mujeres rurales analfabetas por grupos de edad
Grupos de
edad
%
Hasta 21 5,472
De 22 a 44 33,56
De 45 a 64 38,45
De 65 a ms 22,54
Total 100,00
Fuente: INEI-ENAHO 2002
En la tabla 7 a continuacin se muestra el nivel educativo de los peruanos
por sexos. El 11,8% no tiene nivel educativo y menos del 50% no ha
empezado a estudiar secundaria.
Tabla 7: Nivel educativo completo de la poblacin peruana segn el
censo de 2005
Hombre Mujer Total
Sin nivel 4,6 7,3 11,8
Educacin Inicial 1,5 1,5 3,0
Primaria incompleta 10,6 10,7 21,3
Primaria completa 5,7 5,8 11,5
Secundaria Incompleta 8,0 7,3 15,3
Secundaria Completa 10,3 8,8 19,0
Superior no Univ.
Incompleta
1,5 1,5 3,0
Superior no Univ.
Completa
2,7 2,9 5,6
Superior Univ.
Incompleta
1,9 1,5 3,4
Superior Univ. Completa 3,2 2,8 6,1
Total 49,9 50,1 100,0
Fuente: Censo de poblacin 2005-INEI
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

59
En 2004 haba 10.354 centros de educacin inicial, 28.514 de educacin
primaria y 7.171 de educacin secundaria repartidos por todo el territorio
(PNUD, 2006).

Empleo
Actualmente la tasa de desempleo es del 8% (INEI, 2005), la tasa de
actividad de las mujeres por grupos de edad es bastante menor que los
hombres ya que las actividades que las mujeres realizan no suelen ser
remuneradas por lo que no son consideradas.
Grfico 6: Tasa de actividad por edad y sexo (2003-2004)
Tasa de actividad de la poblacin en edad de trabajar
segn edad y sexo (2003-2004)
64
95,9
92,4
56,8
81,3
50,3
74,2
65
36,5
61,3
0
20
40
60
80
100
120
De 14 a 24
aos
De 25 a 44
aos
De 45 a 64
aos
De 65 y
ms aos
Total
Grupos de edad
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e

d
e

p
o
b
l
a
c
i

n
a
c
t
i
v
a

(
%
)
Hombre
Mujer

Fuente: elaboracin propia con datos de INEI-ENAHO 2004
La tasa de desempleo ha mejorado ligeramente durante los ltimos aos,
sin embargo, hay una gran cantidad de peruanos que no est empleada
adecuadamente. Una gran cantidad est subempleada, es decir trabajan
menos que 32 horas por semana y desean trabajar ms. Adems, el sector
informal ocupa gran parte de la economa peruana (ms de 60%), lo que
significa que gran parte de las personas empleadas no cuentan con seguro
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

60
social, vacaciones y otros beneficios ligados con un trabajo formal. (DELPER
2007)
Salud
Segn datos del INEI de 2004 haba una media de 15 mdicos y seis
obstetras por cada 10.000 habitantes con diferencias considerables entre
los distintos departamentos. Lima con el mayor nmero de mdicos con
30,6 mdicos y 9,5 obstetras por cada 10.000 habitantes por otro lado los
estados de la sierra como Junn tenan 6,3 mdicos y 2,2 obstetras por cada
10.000 habitantes. En cuanto a los establecimientos de salud, haba
registrados 1.926 centros de salud, 441 hospitales y 5.591 postas de salud.
Un aspecto de importancia en la sociedad peruana es la desnutricin. La
desnutricin crnica afecta al 24,1% de los nios peruanos menores de
cinco aos segn datos del INEI (2005), los departamentos donde el grado
de desnutricin es mayor son los de Ancash, Ayacucho, Huancavelica,
Loreto Ucayali o Cuzco.
Grfico 7: Tasa de desnutricin segn rea de residencia
Tasa de desnutricin crnica segn rea de residencia
0
10
20
30
40
50
60
1991/92 1996 2000 2005
%

r
e
s
p
e
c
t
o

a
l

t
o
d
a
l

d
e

l
o
s

n
i

o
s

m
e
n
o
r
e
s

d
e

c
i
n
c
o

a

o
s
Rural severa Urbana Severa Total severa Rural Urbana Total

Fuente: elaboracin propia con datos de INEI consultados en 2007
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

61
La desnutricin crnica est asociada a la pobreza. El 35% de los nios
menores de cinco aos de hogares en pobreza extrema padecen de
desnutricin crnica, comparado con el 13% de los nios que no son
pobres. Sin embargo, estos ndices tambin esconden grandes diferencias
entre grupos socioeconmicos tanto en mbitos urbanos como rurales
donde la desnutricin es del 39%. La desnutricin crnica est tambin
asociada al bajo nivel de instruccin de la madre, el 50% de nios
desnutridos son hijos de madres sin instruccin. (INEI, 2000)
La edad de la madre al nacimiento del primer hijo constituye tambin un
determinante de la salud y nutricin materna e infantil as como el nmero
de hijos que sta tenga. La tasa de natalidad es de 2,9 hijos por mujer

Poblacin de la comunidad de Quero
La poblacin de la CC de Quero es de 530 habitantes. El 44% de la
poblacin esta constituida por nios y adolescentes hasta 19 aos. La
poblacin joven entre 20 y 34 aos representa solo el 12% de la poblacin.
Los habitantes entre 35 a 60 aos son el 28% y aquellos mayores de 60
aos representan el 16%. El 55% de la poblacin es econmicamente
activa. (Tabla 8)
Tabla 8: Distribucin de la poblacin de la comunidad de Quero
2006
Tipo Edad Habitantes %
Nios 0-12 154 29
Adolescente 13-19 78 15
Jvenes 20-34 65 12
Adultos 35-60 147 28
Ancianos Ms de 61 86 16
Total 530 100
Fuente: Centro de salud de Quero-MINSA
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

62
La poblacin de la comunidad de Quero ha ido disminuyendo
paulatinamente por la migracin de jvenes y de familias. La migracin ha
sido permanente desde las dcadas del 50 y se ha acentuado en los 80 y 90
por el terrorismo. A comienzos de la dcada de los 90 la poblacin slo
creci a una tasa media anual del 0.9%. Como efecto de este proceso
actualmente son 70 familias empadronadas como comuneros y 30 familias
no comuneras.
La mxima autoridad en la comunidad es la Asamblea Comunal, la cual
tiene una junta directiva que se renueva cada dos aos. La Junta Directiva
se encarga de organizar y coordinar la rotacin y distribucin de las tierras
comunales, las actividades de sanidad pecuaria, cobro de derecho de pasto,
organizar los trabajos comunales de mantenimiento de caminos etc.
La comunidad tiene representantes de las autoridades provinciales y del
distrito que son el Agente Municipal y el Teniente Gobernador.
Las mujeres de la comunidad se encargan del programa Vaso de Leche
que consiste en distribuir leche evaporada que reciben una vez al mes del
gobierno a las madres que tienen hijos menores de cuatro aos. El objetivo
de este programa es la mejora de la seguridad alimentaria de los nios en
zonas pobres de Per.
Los servicios de que dispone la comunidad son los que se detallan a
continuacin:
Posta mdica, con atencin cuatro das a la semana a cargo de una
enfermera, adems de visitas ocasionales de mdicos, principalmente
en campaas de salud.
Una escuela de educacin primaria.
Dos locales comunales
Telfono pblico
Servicio de electricidad para uso domstico y alumbrado pblico
En la comunidad no tiene agua corriente en las casas ni desage.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

63

3.4. CONTEXTO ECONMICO
Para dar una visin general de la economa se presentan algunos datos
econmicos generales, se analiza el sector agrcola y ganadero del pas y se
muestra la situacin de Per en funcin del ndice de Desarrollo Humano y
termina con la situacin econmica y los recursos de la comunidad de
Quero.

3.4.1. Indicadores econmicos
A finales de los aos 90 el Per se caracteriz por su bajo crecimiento
econmico fruto de la inestabilidad poltica y la tendencia de la regin
Latinoamericana. A pesar de ello, la economa peruana empez a
recuperarse a partir de 2002, con tasas de crecimiento del PIB entre el 4 y
el 5% anual, mayores exportaciones y un manejo ms estricto y
transparente de la poltica financiera. Per es un pas atractivo para los
inversores y con bastantes expectativas de futuro, sin embargo persisten
los problemas de pobreza y desigualdad econmica y social.
Tabla 9: Principales indicadores econmicos de Per
2000 2004 2005
PNB, Mtodo Atlas
(US$actuales)
53.2 billones 65.0 billones 73.0 billones
PNB per capita, Mtodo
Atlas (US $ actuales)
2,050.0 2,360.0 2,610.0
PIB(US$) 53.1 billones 68.7 billones 78.4 billones
Crecimiento PIB(% anual) 2.9 4.8 6.7
Inflacin(%) 3.6 5.7 3.4
Agricultura, (% del PIB) 10.3 10.1 9.4
Industria (% del PIB) 29.9 29.9 32.8
Servicios (% del PIB) 59.8 60.0 57.8
Exportaciones de bienes y
servicios (% del PIB)
16.1 20.9 24.6
Importaciones de bienes y
servicios (% del PIB)
18.0 18.3 19.4
Fuente: World Development Indicators database, April 2006

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

64

Durante el ao 2005 Per mantuvo un desarrollo econmico positivo. El
producto interior bruto fue de US $ 78.432 millones y un PIB per capita de
US $ 2806. El PIB creci un 6,7 % gracias a una expansin de los sectores
agrcola, minera e hidrocarburos y de otros como la produccin elctrica y
la construccin.
Las exportaciones tuvieron un crecimiento del 37% en el 2005 (24,6% del
PIB), incentivado por los precios internacionales de los minerales y otras
materias primas. Del mismo modo, el incremento de la demanda interna en
especial del consumo y la inversin privada, incit la aceleracin del
crecimiento econmico.
La inflacin fue histricamente baja en el 2005 (1,49%), reflejando una
recuperacin en relacin al 2004, cuando la inflacin fue un poco ms alta
(3,48%) debido al incremento del precio de los productos agrcolas. Desde
el ao 2002, como parte de su poltica monetaria, el Banco Central de
Reserva del Per se gua por un Esquema de Metas Explcitas de Inflacin.
La meta de inflacin anual es 2,5%, con un margen de tolerancia de un
punto porcentual hacia arriba y hacia abajo. (DELPER, 2007)
Segn las previsiones del Banco Mundial para la regin el crecimiento del
producto interior bruto as como de las importaciones y exportaciones van a
continuar creciendo como en los ltimos aos.

Tabla 10: Precisiones del Banco Mundial para la regin de Amrica
Latina y Caribe
2006 2007 2008
1. PIB real 4.6 4.0 3.7
2. PIB (PPA) real 4.5 3.9 3.7
3. Exportaciones 6.6 6.3 5.7
4. Importaciones 8.8 7.7 7.2
Fuente: Banco Mundial


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

65
3.4.2. Sector Agrcola en Per.
La actividad agrcola gener el 9,4% del PIB con un crecimiento global del
4,8% y emplea al 26% de la poblacin activa.
La agricultura en Per es variada debido a la diversidad climtica, al relieve
y a los suelos. A grandes rasgos, en la costa se practica la agricultura en los
valles, donde se obtiene una alta produccin agrcola debido a que se
cuenta con asesoramiento tcnico, mecanizacin y capital. En la sierra se
practica una agricultura tradicional con herramientas tradicionales, escasa o
nula asistencia tcnica y baja calidad productiva de las tierras. Se cultivan
plantas como la patata, trigo, quinua o maz. En la selva se est
introduciendo el cultivo del arroz con buenos resultados adems de caf,
coca, pltano o mango.
Del total de la superficie del pas, el 6% se pueden considerar tierras
agrcolas, el 14% son pastos y aproximadamente un 40% es apto para la
produccin forestal, el resto son tierras de proteccin. De la superficie
agrcola el 32% est en regado y el 68% restante en secano. (Iguiiz, et al
2006)
La produccin agrcola en su objetivo de abastecer de alimentos a la
poblacin, forrajes y materiales tiene enfoques ms especficos en funcin
de los cuales se producen distintos productos como se detalla a
continuacin.
Seguridad alimentaria
Se trata de producir alimentos baratos para garantizar el abastecimiento.
En este caso hay dos estrategias, una es el consumo de la propia
produccin en el mbito familiar y rural prximo con cierto intercambio de
excedentes. En este caso los productos ms comunes son los productos
nativos, los camlidos y ovinos, en general los productos andinos. Otra
estrategia para garantizar la seguridad alimentaria es la produccin de
alimentos para la poblacin urbana. En este caso los productos ms
comunes son el arroz, la patata, o la carne de pollo.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

66
Exportacin de productos agropecuarios
El objetivo de esta produccin es el de generar divisas. En este caso
tambin se diferencian dos estrategias, una es la exportacin tradicional de
productos como el azcar, caf o el algodn a los pases ricos, y la otra es
la exportacin de productos no tradicionales o emergentes como el mango,
el esprrago o la alcachofa que se han registrado en los ltimos aos.
Revolucin verde
Este enfoque est dirigido a aumentar la produccin y la productividad de
cultivos de consumo masivo. En este caso tambin hay dos enfoques, uno
es el del mejoramiento gentico como el caso del maz amarillo duro, la
patata comercial, la cebada, el ganado lechero y el otro enfoque es el del
mejoramiento gracias a la biotecnologa, que en este caso en el pas no hay
experiencia.
Social
Este enfoque tiene como fin impulsar la generacin de empleo rural y la
retencin de la poblacin en los mbitos rurales. Las estrategias son por un
lado priorizar el uso intensivo de mano de obra en chacra (parcela agrcola).
Los productos para este caso son el camote, el algodn, el arroz, la crianza
de ganado mayor y animales menores. Por otro lado est la estrategia de
semi-industrializacin y agregado de valor al producto como en el caso de
ganado mayor o en la apicultura.
Agroecolgico
Este enfoque busca la conservacin del medio ambiente. Una estrategia es
la maximizacin de los recursos locales, con productos como los camlidos,
ovinos u otros nativos de la zona. La segunda estrategia en este caso es la
que se basa en la certificacin de calidad de la produccin, del
procesamiento y de la distribucin. En este caso los productos ms comunes
son el caf orgnico, el banano o el mango ecolgicos.

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67
Problemas generales de la agricultura peruana
La agricultura peruana presenta actualmente varios problemas de carcter
general la erosin y desertizacin, minifundio, los precios y el mercado,
asistencia tcnica, crdito agrario, seguridad alimentaria etc.
Conservacin del medio ambiente. Erosin y desertizacin
Anteriormente se han comentado los problemas medioambientales del pas
entre los que destacan la salinizacin, prdida de tierras agrcolas,
agotamiento de fuentes de agua, sobreexplotacin de suelos que afectan de
manera ms directa a la agricultura.
La situacin de pobreza de la mayor parte de los campesinos y pequeos
productores es una de las razones de la utilizacin inadecuada y
degradacin del medio.
Minifundio
La mayora de los agricultores posee parcelas de menos de cinco hectreas
lo cual limita la eficiencia productiva as como eleva los costes de
transporte.
Grfico 8: Estructura de la propiedad de la tierra
Propiedad de la tierra
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
M
i
l
e
s

d
e

u
n
i
d
a
d
e
s
N explotaciones 666,4 823,9 39,9 77
< 1 ha 1-5 has 5-10 has > 10 has

Fuente: MINAG
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

68
Precios y mercados
La actividad agraria se caracteriza por el desorden en la produccin y la
disminucin de su rentabilidad y competitividad. Asimismo, los procesos de
post-cosecha y de comercializacin estn sumamente desordenados por
falta de una infraestructura vial adecuada y la ausencia de un sistema de
mercados mayoristas, lo cual afecta a los productores agrarios.
Asistencia tcnica
La falta de asistencia tcnica y de medios para poder invertir en tecnologa
hace que en muchas zonas del pas la agricultura sea tradicional con bajos
rendimientos.
Crdito agrario
La banca comercial es la principal fuente de financiacin del sector y el 86%
de sus colocaciones estn en Lima. La mitad de dichas colocaciones son de
corto plazo lo que dificulta la capitalizacin de sectores como la agricultura.
Organizaciones
Es necesario fortalecer las organizaciones de productores y otras
organizaciones que contribuyan al desarrollo de las zonas rurales.
Seguridad alimentaria
La agricultura debe proveer alimentos en la cantidad y calidad necesarias.
La insuficiencia de alimentos o la mala calidad de estos, as como los malos
hbitos alimenticios repercuten sobre la calidad de vida de los peruanos
que se refleja por los problemas de desnutricin y raquitismo.
Empleo
La agricultura emplea al 26% de la poblacin en activo del pas, y un 65,5
% de la poblacin activa en zonas rurales. En contraste con la capacidad de
generar empleo, es un sector poco productivo debido al bajo nivel educativo
de la fuerza laboral en el mbito rural.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

69
Tabla 11: Empleo por sectores y mbito de residencia
Sectores Urbano Rural Nacional
Servicios 43,8 12,4 32,9
Agricultura 5,3 65,1 26,0
Comercio 26,6 9,4 20,6
Industria 13,4 7,0 11,2
Construccin 5,6 4,1 5,1
Hogares 4,4 1,4 3,4
Minera 0,9 0,6 0,8
Fuente: ENAHO 1998-III, MINAG
Sanidad
Una de las principales limitaciones para el acceso a los mercados externos
se relaciona con problemas sanitarios como es el caso de la mosca de la
fruta.

Objetivos generales de la agricultura peruana
Las polticas y las instituciones del pas deben enfrentar los serios
problemas de rentabilidad de los activos agropecuarios de manera que esta
actividad atraiga mayor inversin y recursos de la economa nacional e
internacional. Los objetivos generales son los siguientes:
Fortalecer y desarrollar el funcionamiento de los mercados agrarios
Aumentar la cobertura y calidad de la provisin de servicios pblicos
para el agro.
Contribuir a reducir la pobreza y aumentar la calidad del empleo rural
Fortalecer las instituciones y la organizacin pblica y privada del
sector
Mejorar la gestin y el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales, protegiendo el medio ambiente y generando las
condiciones adecuadas para el desarrollo econmico y social de las
reas rurales.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

70

3.4.3. Sector Ganadero
En Per el sector pecuario es un sector importante, aporta el 43% del PIB
agropecuario y es la actividad econmica ms importante de ms del 70%
de los hogares rurales. El sector ha crecido una media del 2,6% en los
ltimos cinco aos y en 2005 el crecimiento fue del 6,6%. (Banco Central
de Reserva de Per, 2006)
El desarrollo de la ganadera en Per se remonta a tiempos ancestrales, en
los que los primeros pobladores domesticaron la alpaca, llama y el cuy.
Con la llegada de los espaoles, se inici la importacin de especies
exticas, establecindose crianzas de ovinos, vacunos, cabras, aves y
equinos, desplazando la crianza de las especies nativas a zonas marginales
y en sistemas de crianza familiar.

Distribucin de crianzas segn especie y regin natural
Actualmente la ganadera en el Per se desarrolla a nivel de las tres
regiones naturales, configurndose una serie de sistemas y modos de
produccin de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra,
caractersticas geogrficas y de altitud donde se desarrolla esta actividad.
En la zona costera cercana a los puertos de entrada de granos y a los
grandes centros poblados se concentra en 100% de la produccin avcola
del pas, alguna actividad de pastoreo (cabras y vacunos) y cerdos 30%. La
lechera intensiva tambin ha prosperado en estas regiones.
En la sierra se da la presencia de muchos pequeos productores, con
sistemas semi-intensivos y abundan los camlidos y ovejas, vacunos y en
menor medida cabras. Tambin es comn la cra de cuyes a pequea
escala.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

71
La crianza de cuyes es una prctica comn entre la poblacin rural pobre.
Las pequeas ventas de estos animales le provee a las familias un ingreso
marginal que les permite diferenciarse de quienes estn en pobreza
extrema.
En la selva se encuentra ganadera vacuna extensiva y algo de la
produccin porcina tambin a base de residuos agrcolas. (FAO, 2003)
En el grfico 9 se puede observad lo comentado anteriormente.

Grfico 9: Distribucin de las crianzas segn especie y regin
natural

Fuente: elaboracin propia a partir de FAO 2003

0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
COSTA:
384734 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
20% vacunos
10% ovinos
30% porcinos
45% caprinos
100% aves
15% cuyes
SIERRA:
1175408 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
73% vacunos
90% ovinos
100% camlidos
58% porcinos
55% caprinos
85% cuyes
SELVA:
196029 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
7% vacunos
12% porcinos
Poblacin
pecuaria (miles
de unidades)
Vacunos 4900
Ovinos 14300
Camlidos 4200
Caprinos 2000
Cuyes 22000
Camlidos
Vacunos
Ovinos
Cuyes
Cabras
Camlidos
quidos
Vacunos
Ovinos de
pelo
Cerdos
Aves
Especies
silvestres
Crianzas extensivas
Crianzas extensivas
y semi-extensivas
Crianzas extensivas
y semi-intensivas
Vacunos
Aves
Cerdos
Animales
menores Sistemas intensivos
y semiintensivos
msnm
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

72

Importancia del sector pecuario
El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ingresos
para las empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la
seguridad alimentara del pas, brinda fuerza de trabajo para el transporte y
arado, aporta fertilizantes a travs del guano y contribuye a las actividades
de recreacin como las corridas de toros, exhibicin de caballos de paso,
etc. En el caso de las especies animales nativas como los Camlidos
Sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de la cultura andina y
constituyen un legado cultural de los antepasados prehispnicos.
Tabla 12: Valor de la produccin del sector pecuario (Millones de
nuevos soles a precios de 1994)
Valor
Variacin
respecto
2005 (%)
%
Respecto
al total
Carnes:
Ave 3.918.606 7,7 49,86
Ovino 413559 0,7 5,26
Porcino 497856 4,9 6,33
Vacuno 1403001 5,7 17,85
Caprino 64573 2 0,82
Alpaca 73923 2,4 0,94
Llama 25435 0,4 0,32
Huevo 426563 11,4 5,43
Leche 722875 7,3 9,20
Fibra Alpaca 36896 -1,9 0,47
Fibra Llama 3387 3,2 0,04
Lana 40826 -4,7 0,52
Otros 231664 6,6 2,95
Total 7859163 6,6 100,00
Subsector
pecuario
2006

Fuente: Estadstica Agraria Mensual MINAG. Diciembre 2006
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

73
El subsector ms importante es la avicultura generando casi el 50% (tabla
12) de los ingresos derivados de la actividad ganadera, el siguiente
subsector en importancia es el vacuno con un 17,85%. Las producciones
siguientes son la leche y el huevo que son productos asociados a las
producciones crnicas anteriores.
En el apartado otros se encuentran las producciones de carne de cuy o de
conejo, entre otros.

3.4.4. El valle de Mantaro
El valle de Mantaro es uno de los valles ms ricos de todo el Per a nivel
agrcola. Est ubicado sobre los 3.200 msnm en el departamento de Junn.
El clima en el valle es lo que se denomina bosque hmedo subtropical, la
temperatura est entre los 6 y 12 C y las precipitaciones entre los 500 y
1000 mm anuales. La estacin seca abarca desde mayo hasta octubre y la
hmeda desde noviembre hasta abril.
A diferencia de otras zonas de sierra en el valle no hay grandes haciendas,
si no pequeos agricultores que poseen parcelas en general entre una y seis
hectreas. En el valle se cultivan 23 especies de hortalizas, cuya produccin
en su mayora se destina al mercado de Lima, mientras el resto sirve para
los mercados locales y regionales. Esto hace que la zona se conozca como
la despensa de Lima.
El principal cultivo del valle es la patata, siendo el primer productor nacional
de este tubrculo. El manejo de las semillas es una prctica tradicional
desde tiempos ancestrales. En la zona se han identificado hasta 150 tipos
de patatas diferentes, algunas de ellas son la mariva, la canchn, la
tomasa, la perricholi, la yungay, etc. El valle produce adems maz, habas,
zanahorias, cebollas, espinacas, alcachofas, y otras hortalizas en un total de
27.000 ha.
En la zona del Mantaro se distinguen claramente dos tipos de agricultores:
los que pueblan las zonas altas y los de las regiones bajas. Los primeros
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

74
pertenecen a comunidades que en su mayora producen para su
autoconsumo y carecen de desarrollo tecnolgico. En cambio, los
agricultores de la zona baja del Mantaro son los que acceden a negocios
ms florecientes, producen para los mercados de Lima y otras ciudades y
han introducido maquinaria y otros avances tecnolgicos en sus
explotaciones.
Uno de los problemas en la agricultura del valle es la estandarizacin y
control de calidad de los insumos, especialmente de las semillas. Para este
fin hay una Estacin Experimental de Cultivos, con sede en la ciudad de
Concepcin y la Universidad de Centro en Huancayo con escuela agraria.
Por otro lado la ganadera es una actividad importante, los agricultores
aprovechan los pastos naturales sobre todo en la poca de lluvias para la
alimentacin de los animales. Abundan en la zona los rebaos de alpacas,
llamas y ovinos, aunque tambin hay vacas y cerdos, los animales suelen
ser criollos, es decir, que son las especies adaptadas a las condiciones de
la zona pero que tienen bajos ndices reproductivos y bajo poder de
transformacin. El ganado menor, gallinas y cuyes, se suele dar para el
autoconsumo de las familias.

3.4.5. Desarrollo Humano en Per
ndice de Desarrollo Humano
El ndice de Desarrollo Humano (IDH) es un indicador compuesto que mide
los avances medios de un pas en funcin de tres dimensiones bsicas del
desarrollo humano: vida larga y saludable medida segn la esperanza de
vida al nacer; educacin medida por la tasa de alfabetizacin de adultos y la
tasa bruta combinada de matriculacin en enseanza primaria, secundaria y
terciaria; y nivel de vida digno medido por el PIB per cpita (PPA en US$).
El ndice se construye con indicadores que en la actualidad estn disponibles
en todo el mundo y utiliza una metodologa a la vez simple y transparente.
(PNUD, 2005)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

75
Segn esto en el Informe de Desarrollo Humano de 2006 Per es un pas
con desarrollo humano medio, ocup el puesto 82 con un ndice de
desarrollo humano de 0,767.Comparndolo con otros pases, Espaa ocup
en esta lista el puesto 19 con un ndice de 0,938. Los cinco primeros pases
de la lista fueron Noruega con un ndice de 0,965, Islandia en segundo lugar
con un ndice de 0,960, Australia, tercero con un ndice de 0,957, Irlanda
con un ndice de 0,956 y Suecia en quinto lugar con un ndice de 0,951. En
el extremo opuesto se sitan los ltimos pases de la lista, todos ellos
localizados en frica los cuales son: Nger con un ndice de desarrollo de
0,311, Sierra leona, con 0,335, Mal con un ndice de 0,339, Burkina Faso
con un ndice de 0,342 y Guinea-Bissau con un ndice de 0,349.
Dentro de Amrica Latina y Caribe, de encuentra en trmino medio,
teniendo por encima a pases como Argentina (puesto 36), Chile (puesto
38) o Uruguay en el puesto 43 y por debajo tiene pases como Ecuador en
el puesto 83, Bolivia en el puesto Bolivia en el puesto 115 o Guatemala en
el puesto 118.
A continuacin en la tabla se muestran los datos que configuran el IDH para
Per en el ao 2006.
Tabla 13: ndice de Desarrollo Humano 2006
Valor del ndice de desarrollo humano (IDH) 2004 0,767
Esperanza de vida al nacer (aos) 2004 70
Tasa de alfabetizacin de adultos (% de personas de
15 aos y mayores) 2004 87,7
Tasa bruta combinada de matriculacin en primaria,
secundaria y terciaria (%) 2003/2004 86
PIB per cpita (PPA en US $) 2004 5678
Fuente: IDH-PNUD 2006
El valor del IDH ha ido en aumento desde 1975 que tena un valor de 0,645
hasta 2004 con un valor de 0,767.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

76
Grfico 10: Evolucin del ndice de Desarrollo Humano
Evolucin del ndice de Desarrollo Humano
0,58
0,6
0,62
0,64
0,66
0,68
0,7
0,72
0,74
0,76
0,78
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2004
Ao
V
a
l
o
r

I
D
H
IDH

Fuente: elaboracin propia con datos de IDH-PNUD 2006
ndice de desarrollo de gnero (IDG)
Este ndice hace hincapi en las diferencias en relacin a temas de gnero.
Para calcular este ndice se tienen en cuenta los mismos datos que se miden
para el ndice de desarrollo humano pero diferenciados por sexos. Segn el
Informe de desarrollo Humano de 2006, con datos del ao 2004 el puesto
de Per en este listado es el nmero 67 con un valor de 0,759. En la tabla a
continuacin se muestran los indicadores para llevar a cabo este clculo.
Tabla 14: Indicadores para el ndice de desarrollo de gnero
Esperanza de
vida al nacer
(aos)
Tasa de
alfabetismo (% a
la edad mnima
de 15 aos)
Tasa bruta
combinada de
matriculacin en
primaria,
secundaria y
terciaria (%)
2003/2004
Renta per cpita
estimada (US $)
Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre
72,9 67,8 82,1 93,5 88 85 3.294 8.036
Fuente. IDH-PNUD 2006

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

77

Pobreza
La pobreza definida como el estado de carencias materiales y sociales, es
un problema relacionado con la existencia de desigualdades distributivas,
con el crecimiento acelerado de la poblacin en relacin al lento crecimiento
de la inversin, con el deficiente desarrollo de los mercados, con la
insuficiencia o ineficacia de las polticas econmicas y aquellas destinadas a
la lucha contra la pobreza.
La pobreza es un problema importante en Per que muestra una tendencia
general en los ltimos aos al aumento. El mapa de pobreza es un
instrumento elaborado por el Fondo de Cooperacin y Desarrollo
(FONCODES) para focalizar, priorizar y asignar recursos. Las ayudas de este
organismo estn orientadas a los sectores de poblacin carentes de los
servicios bsicos as como a aquellos con los ndices de analfabetismo y
desnutricin ms altos del pas.
En el mapa de pobreza departamental a continuacin se observa como los
departamentos menos pobres son los que se sitan en la costa, en especial
el departamento de Lima, Arequipa, Tacna y Moquegua. Entre los
departamentos ms pobres estn los de la sierra Sur, Huancavelica,
Ayacucho y Apurimac, as como algunos de la sierra central como Huanuco
y Pasco y los que estn en la selva como los departamentos de Amazonas y
Loreto.
Aunque el departamento est situado en el quintil medio, existen
diferencias a nivel de los distritos siendo ms ricos los distritos cercanos a
Lima y ms pobres los situados al este del departamento.



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

78
Figura 6: Mapa de pobreza 2006 a nivel departamental

Fuente: FONCODES 2006
A continuacin se enumeran algunas de las prioridades esenciales para
erradicar la pobreza:
Potenciar a mujeres y hombres, asegurar su participacin en
decisiones que afectan a sus vidas y permitirles aumentar sus puntos
fuertes y sus activos
La igualdad de gnero es esencial para potenciar a la mujer y
erradicar la pobreza
La globalizacin ofrece grandes oportunidades para el desarrollo de
los pases pobres pero slo si se gestiona ms cuidadosamente.
El Estado debe ofrecer las condiciones a travs de sus estrategias
polticas de manera que tambin se beneficien los ms pobres y no se
queden excluidos.
Se necesita apoyo internacional especial para situaciones especiales
con el fin de reducir la deuda de los pases ms pobres, aumentar la
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

79
parte que les corresponde en la ayuda y abrir los mercados agrcolas
para sus exportaciones.

3.4.6. Contexto econmico de la Comunidad Campesina de
Quero
La actividad econmica principal de todas las familias es la produccin
agropecuaria. Las familias se diferencian por la distinta dotacin de
recursos, de tal forma que para algunos la crianza de ovinos, vacunos y
auqunidos es la principal actividad econmica y para otros es la
agricultura.
La estructura productiva de la comunidad no ha cambiado desde hace
dcadas, las nicas variaciones para algunos comuneros han sido el
incremento de ganado vacuno para la produccin lechera y el incremento de
siembras de pastos cultivados y forraje.
Todas las familias cuentan con un informe de productos agrcolas y de
ganado asociado a las condiciones agroecolgicas y al tamao de sus
parcelas.
La crianza de los animales mayores se desarrolla principalmente en los
pastos naturales comunales, de acceso libre a los comuneros por cuyo uso
efectan un pago anual (0.30 soles
9
por cabeza de ganado mayor).
La actividad agrcola es principalmente de secano, aprovechando la poca
de lluvias (diciembre a marzo). Las siembras ms importantes se efectan
entre los meses de agosto a septiembre y comienzan con la siembras de
parcelas propias de los comuneros que estn en las zonas mas bajas y
cercanas a la poblacin. En estas parcelas se cultiva patata, haba, cebada,
avena para forraje y pastos. En las parcelas comunales predomina la

9
Un euro equivale a 4,2964 Nuevos Soles Peruanos (17 de mayo de 2007)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

80
siembra de patata. Gran parte de estas parcelas son andeneras
10
, lo que
permite ampliar en zonas de pendiente pronunciada las reas de cultivo.

Ganadera y crianzas
La actividad pecuaria ms importante es la crianza de ovejas, le siguen en
orden de importancia la crianza de vacunos y auqunidos. Tambin para el
transporte de y hacia sus parcelas de cultivo disponen de burros y caballos.
Como crianzas menores por lo general tienen porcinos, cuyes y gallinas. La
poblacin pecuaria de la CC de Quero ha evolucionado tal como se muestra
en el siguiente cuadro.
Tabla 15: Evolucin de la poblacin pecuaria en la Comunidad de
Quero entre 1985-2005
Ao Ovinos Auqunidos Vacunos
1985 6,500 1,200 80
1990 6,000 1,250 95
1992 6,000 1,200 95
1995 5,850 1,200 110
2000 5,600 1,100 140
2005 5,500 1,150 180
Fuente: Comunidad de Quero, libro de control del censo de animales por derecho de consumo de pasto.
El incremento del ganado vacuno se debe a la instalacin de centros de
acopio en el valle de Mantaro para la produccin de quesos y otros
derivados lcteos que se venden en las ferias semanales de Jauja y
Huancayo. Las familias tienen entre una y once vacunos.

10
La agronoma en andenera es un sistema ancestral de cultivo en terrazas, que se aplica en laderas
con pendientes del 4 al 60%; se caracteriza por la construccin de plataformas continuas escalonadas en
las laderas de los cerros y superficies inclinadas de las quebradas, logrando as el aprovechamiento
ptimo del agua. La cultura Andina en el transcurso de casi 3 000 aos, ha perfeccionado la construccin
de este sistema, diversificndola segn su uso: para la produccin agrcola, manejo del recurso hdrico,
viviendas, experimentacin y domesticacin de plantas entre otros. Los andenes continan siendo la
tecnologa agrcola que mejor utiliza el recurso humano y el medio ms adecuado para evitar la erosin
de los suelos de laderas. (Blossiers Pinedo, J. et al)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

81


La crianza de ovinos es la fuente ms importante de ingresos monetarios en
las familias de la comunidad. La poblacin de ovinos al contrario que la de
vacunos ha descendido en los ltimos aos. Las familias tienen entre 17 y
207 cabezas de ganado ovino.
Las labores de esquila se realizan una vez al ao y la lana obtenida se
vende en bruto en el mercado de Jauja. Los precios tienen fuertes
variaciones al ao. En 2005 variaron de 0,2-1 sol/libra (0,1-0,55 /Kg.)
Los comuneros venden las ovejas para carne habitualmente en las ferias
semanales de la ciudad de Jauja. Los precios de la carne varan durante el
ao, en especial en la poca de marzo, abril y mayo, que es el final de la
poca de lluvias y el comienzo de las clases en la escuela. El precio baja
hasta los tres soles/Kg. y en los siguientes meses puede llegar hasta los
siete soles/kg.
La poblacin de auqunidos se mantiene constante. Las familias tienen de
seis a 48 llamas que utilizan como medio de transporte para trasladar los
insumos a las parcelas, los excrementos de los ovinos a la chacra, las
producciones a los mercados, etc. Las familias que tienen ms de 20
cabezas las alquilan en algunos casos para transportar la cosecha de patata
a zonas altas. El alquiler vara entre uno y tres soles, dependiendo de la
distancia.
Adems de estas crianzas, tambin tienen porcinos, burros y caballos, y
especies menores como gallinas y cuyes. stos ltimos los tienen en las
casas y se alimentan de forraje y restos de comida de la familia, de media
tienen unas cuatro o cinco gallinas y unos veinte cuyes.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

82

Agricultura
La actividad agrcola se realiza en las tierras privadas y comunales. La
agricultura es en su mayora de secano aprovechando las lluvias, de modo
que se siembra a finales de agosto y septiembre y se cosecha desde mayo
hasta julio.
La rotacin de cultivos es la siguiente:
En las tierras bajas:
Papa Oca /olluco
Avena / cebada/
habas
descanso Descanso
En las tierras altas:
Papa
Oca/ olluco/
avena/ cebada
descanso descanso descanso descanso
Las parcelas son pequeas y con mucha pendiente. Las labores de
preparacin del terreno se hacen con herramientas manuales y slo en
algunas parcelas es posible el uso de yunta.
Los cultivos de la comunidad estn compuestos por tubrculos como la
oca
11
, el olluco
12
y la mashua
13
adems de la patata (papa), granos como la
cebada y las habas y pastos. En la siguiente tabla se detallan en funcin del
porcentaje de siembra, siendo las patatas el cultivo mayoritario.
Para el cultivo de la patata utilizan el estircol de ovino como fuente de
materia orgnica as como pequeas cantidades de fertilizantes qumicos y
pesticidas.

11
Oca (Oxalis tuberosa) es un tubrculo endmico de los Andes que crece entre los 3.000 y los 4.000 m
12
El olluco (Ullucus tuberosus) es una planta de la familia de las baselceas, nativa del altiplano andino,
donde se cultiva por su tubrculo y hojas comestibles. Se cultiva a ms de 2.800 m.
13
Mashua, (Tropaeolum tuberosum) es una planta herbcea que produce tubrculos de forma cnica
alargada. Se adapta entre los 3500 y los 4100 m y se usa para alimentacin humana

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

83
Tabla 16: Cultivos de la Comunidad de Quero
Cultivos (%)
Papas
14
58
Avena para forraje 14
Olluco 7
Oca 7
Pastos cultivados y forraje 6
Mashua 3
Cebada 3
Haba 1
Fuente: MINAG e informacin cualitativa del presidente de la comunidad (30/06/06)
El destino de la produccin es el autoconsumo y la venta en Jauja
normalmente. El dinero obtenido lo utilizan para la compra de insumos y
bienes de consumo. Las ventas se concentran entre los meses de julio y
octubre provocando descensos de precios ya que concurren con las
producciones de otras zonas productoras de la regin.
Paralelamente algunos comuneros recurren al trueque de productos para
obtener productos del valle y de Yanamarca para obtener principalmente
maz, habas, arveja y hortalizas que en la comunidad no se cultivan por las
condiciones agroecolgicas.
Grfico 11: Estacionalidad de las ventas
Estacionalidad de las ventas de la produccin Agrcola
0
5
10
15
20
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
%

Fuente: Encuesta UNALM-Quero, 2006


14
Mejoradas y nativas (Huayco, peruanita, amarilla entre otras)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

84
Tipologa de la economa de las unidades familiares de
Quero
Para identificar las diferencias econmicas y sociales entre las unidades
familiares segn los datos de la encuesta realizada a los comuneros por la
UNALM se han calculado unos ndices de dotacin de recursos productivos,
de modo que se diferencian tres tipos de familias en relacin a los recursos
pecuarios y la superficie de tierras, como se puede observar en la tabla 17.
Tabla 17: Primera diferenciacin de las Unidades familiares en
relacin a la disponibilidad de recursos productivos
Nivel de Recursos Productivos
(ndice de recursos)
Recurso
Productivo
Tipo I:
Bajo (- de
200)
Tipo II:
Medio (201 a
500)
Tipo III:
Alto (+ de
500)
Promedio
General
Tierra (ha) 0,55 1,19 2,49 1,22
Recursos Pecuarios (n)
Vacunos 1,3 4,3 11 4,5
Ovinos 17,4 83,4 207,5 84,6
Llamas 6,4 16,8 48 18,7
De carga* 0,9 1,1 3,3 1,4
Otros** 25,1 16,2 20,8 19,1
N de
Productores
7 17 4 28
*Burros, caballos
**Crianzas menores: cerdos, cuyes, gallinas
Fuente: Encuesta UNALM-Quero, 2006
Unidades familiares de recursos escasos. Tipo I
Este grupo de familias representa alrededor del 25% del nmero de familias
de la Comunidad. Pertenecen al grupo de los minifundistas o campesinos de
pobreza extrema en el Per. La dotacin de recursos de estas familias es
extremadamente bajo. Sobreviven con los recursos que tienen porque
espordicamente reciben remesas de sus familiares que han migrado.
Este grupo de familias esta formado por; unidades familiares que
sobrepasan los 50 aos y por familias recientemente formadas que
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

85
empiezan con una dotacin mnima de recursos obtenidos generalmente por
herencia, o por familias que se han establecido en Jauja donde trabajan
pero mantienen la tierra para su cultivo. En general por no contar con
capital pecuario se benefician muy poco de las tierras de pastos naturales
de la comunidad.
Sin embargo son unidades familiares que por el lado del mercado de bienes
que producen se integran vendiendo el 56% de su produccin y por lo tanto
retienen para su consumo el 44%, es decir, no son unidades solamente de
autoconsumo.
El cultivo de la papa es el mas importante para estas unidades y como no
cuentan con hijos contratan mano de obra para la preparacin de los
terrenos por lo cual no basan la necesidad de fuerza de trabajo solo en su
familia. Sin embargo el uso de la mano de obra contratada es muy
reducido.
Unidades familiares de recursos medios. Tipo II
Este tipo de familias es el ms numeroso en la comunidad ya que
representan el 61% de las familias. En promedio cuentan con 1.2 has de
tierras agrcolas y una dotacin de ganado que lo catalogan como
campesinos medios dentro de la comunidad. Estas familias estn formadas
por una media de 5 miembros, y la mayora cuenta con otros familiares que
han emigrado a las ciudades de Jauja, Huancayo y Lima. El grado de
educacin del jefe de familia es heterognea, algunos tiene solo primaria
pero otros secundaria y nivel tcnico superior.
Este tipo de unidades productivas vende el 62% de su produccin total y el
38% la reserva para su autoconsumo. La mano de obra que utilizan es de la
propia familia, aunque para labores especficas contratan mano de obra
auxiliar.
Unidades de recursos altos. Tipo III
El 14% de las familias de la comunidad pertenecen a este grupo, son
familias que cuentan con mayores recursos productivos. Cuentan con una
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

86
media de tres hectreas de tierras agrcolas y una media de 207 ovinos,
adems de auqunidos, burros y animales menores. Estas economas son
denominadas pequea agricultura mercantil.
Las familias son de nueve miembros donde al menos cuatro son menores de
diez aos. Tambin cuentan con familiares directos que han emigrado a las
ciudades y centros mineros. El nivel educativo es relativamente alto ya que
los jefes de familia algunos llegan hasta secundaria.
Este tipo de familias sustenta su economa en la produccin de carne de
ovino, lana y alquiler de auqunidos adems de por la produccin de papa y
olluco. El 72% de la produccin la venden a los mercados regionales y el
28% restante lo destinan para su autoconsumo.
En la siguiente tabla se presentan otras caractersticas de los tipos de
economas familiares de la comunidad.
Tabla 18: Principales caractersticas de las unidades familiares
Nivel de Recursos Total
Caractersticas
Tipo I: Bajo
Tipo II:
Medio
Tipo III:
Alto

N de familias 7 17 4 28
% 25 61 14 100
ndice medio de recursos
productivos
120 312 723 322
Origen de la produccin
(%)

Produccin Agrcola 74 58 32 55
Produccin Pecuaria 26 42 68 45
Destino de la produccin
(%)

Autoconsumo 44 38 28 37
Venta 56 62 72 63
% de Familias que
contratan mano de obra*
50 28 25 32
Fuente: Encuesta UNALM-Quero, 2006

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

87

Integracin a los mercados
Los tres tipos de unidades familiares estn integrados al mercado ms
prximo a la comunidad que es Jauja, a travs de productos agrcolas, no
agrcolas e insumos. Slo las economas de tipo II y III se integran al
mercado regional y de la capital a travs del alquiler de animales de carga
en los centros de produccin y con Lima por las remesas que envan los
familiares que han migrado. Se trata entonces de economas que dependen
de la dinmica del mercado regional y fundamentalmente de la oferta y la
demanda.
Las economas campesinas se diferencian por la dotacin de recursos y en
consecuencia por los ingresos monetarios. Las familias de tipo II obtienen
el 43% ms que las de tipo I y las de tipo III ingresan el 160% ms que las
de tipo I. Ms del 60% de los ingresos monetarios de estas economas
obedecen a la venta de productos agrcolas y pecuarios.
Las familias de Quero sustentan su economa con el complemento de
ingresos de actividades no agropecuarias, que suponen entre un 34 y un
44% de los ingresos. Estas actividades estn relacionadas con la artesana,
el comercio de productos pecuarios, las remesas de los familiares que han
emigrado y el alquiler de animales de carga entre otros.
Los diferentes tipos de economas campesinas de la comunidad retienen una
media del 37% de u produccin agropecuaria para su autoconsumo y
acuden al mercado de Jauja para proveerse de bienes de consumo como
azcar, fideos, sal, pan, ropa o medicinas.
En la tabla 19 se identifican de manera referencial los datos de la encuesta
realizada. Las economas estn integradas al mercado de Jauja a travs de
la compra de bienes de consumo que proceden de Lima u otras ciudades.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

88

Tabla 19: Formas y niveles de integracin de las unidades familiares
a los mercados
MERCADOS
Tipo I Tipo II Tipo III
PRODUCTOS Y
FACTORES
Jauja Regional Jauja Regional Jauja Regional Lima
Productos
Agrcolas
1.004 921 836
Productos
Pecuarios
739 1.191 3.573
Productos
Artesanales
600 286
Mano de obra X X
Alquiler de
llamas
300 200
Comercio 300 600 600
Oficios 300
Remesas 200
1.700
I
n
g
r
e
s
o
s

TOTAL 2.643 3.298 500 5.009 200
1.700
INSUMOS 497 694 1.106
Bienes de
consumo
1.784 1.922 2.155
G
a
s
t
o
s

Servicios 104 75 90
Fuente: Encuesta UNALM-Quero, 2006
En la tabla 20 a continuacin se muestra como algunos productores de la
comunidad recurren al trueque con productores de zonas bajas con el fin de
proveerse de productos que no producen en sus tierras. Esta actividad
econmica la realizan despus de la cosecha y la hacen trasladando sus
productos en llamas hacia las zonas donde tienen informacin de buenas
cosechas. El trueque de productos lo realizan fundamentalmente los
campesinos tipo II y III porque cuentan con animales de carga que les
facilita el traslado de cantidades importantes de productos agrcolas. En el
cuadro se especifica los productos que son ofrecidos y los que obtienen con
el intercambio. La relacin de intercambio de productos es de 1 a 1 (kilos,
arrobas, costales, medidas de volumen, etc.). En las estimaciones de
destino de la produccin la destinada al trueque se ha considerado como
parte del autoconsumo.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

89
Tabla 20: Destino de la produccin agropecuaria
Actividad
Productos
vendidos/
intercambiados
Lugar de
venta/
intercambio
Compradores/
contraparte
Venta
Olluco, papa,
oca, mashua,
carne, lana,
cuyes
Jauja
Venta directa,
minoristas,
acopiadores
Trueque
-Ofrecidos
Papa, oca, olluco,
mashua
-Obtenidos
Maz, trigo,
cebada, habas
Valle Mantaro
(Huertas,
Mantaro, Ataura,
Huamali), valle
Yanamarca
(Acolla, Viscao)
Productores
Fuente: Encuesta UNALM-Quero
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

90
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

91

4. ANLISIS DEL MERCADO DE CUYES
El anlisis se va a dividir en cuatro grandes bloques, primero el anlisis del
mercado internacional, segundo el mercado nacional peruano, a
continuacin un anlisis de la estructura de la cadena comercial de cuyes
para terminar con las alternativas de comercializacin.

4.1. EL MERCADO INTERNACIONAL
El cuy es un mamfero roedor originario de la zona andina de Per, Ecuador,
Colombia y Bolivia. Constituye un producto alimenticio nativo, de alto valor
nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad
alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. En los pases andinos
la poblacin de cuyes se estima en 36 millones de animales. En Ecuador y
Per la cra est difundida en la mayor parte del pas; en Bolivia y Colombia
est circunscrita a determinados departamentos, lo cual explica la menor
poblacin animal en estos pases. En el Per se encuentra la mayor
poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116.500 toneladas de carne,
proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes producidos por
una poblacin ms o menos estable de 22 millones. (Chauca, 1997)
La carne de cuy no tiene una partida arancelaria propia, es por tanto que
los datos referentes a las exportaciones e importaciones aparecen referidos
a la partida: Las dems carnes y despojos comestibles frescos y
refrigerados o congelados-0208.90.00. Teniendo en cuenta que los pases
productores son Per, Ecuador, Colombia y Bolivia slo exportan Per y
Ecuador dentro de la partida mencionada.
Exportaciones de carne de cuy de Per
En el mercado internacional, el cuy es un producto que consumen
preferentemente los emigrantes peruanos y ecuatorianos, aunque los que
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

92
proceden de Colombia y Bolivia tambin conocen el producto, aunque su
tradicin es menor.
Las exportaciones
15
de carne de cuy de Per bajo la partida 0208.90.0000
muestran una tendencia en constante aumento con un ligero descenso en
2006. En el ao 2000 se exportaba apenas por un valor cercano a los 750
dlares. En el ao 2005 las exportaciones de carne de cuy alcanzaron el
mximo de 11,6 t por un valor de 70.600 dlares. Las exportaciones han
sido en su mayora a los Estados Unidos, pero en los primeros dos meses de
2007 las exportaciones han sido de ms de 6.289 Kg. de carne de los cuales
5.200 han ido a Japn y el resto a Estados Unidos. En 2002 tambin se
export a Chile, aunque una cantidad muy pequea.
La evolucin de los precios muestra que la carne de cuy alcanz su mayor
cotizacin en el ao 2003, el precio FOB fue de 8,7$/kg. En el ao 2006 fue
de 7,32 $/Kg. y segn los datos de enero y febrero de 2007 el precio medio
supera los 8 $/kg.
Grfico 12: Evolucin de las exportaciones en Per de cuy (partida
0280.90.00)
Evolucin de las exportaciones en los ltimos aos
5,17
6,99
7,20
8,70
8,26
6,11
7,32
8,49
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
P
e
s
o

n
e
t
o

(
k
g
)
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
10,00
P
r
e
c
i
o

F
O
B

(
U
S

$
/
k
g
)
Peso neto (kg) Precio FOB (US$/kg)

*Datos de exportaciones de 2007 hasta febrero
Fuente: elaboracin propia con datos de PROMPEX

15
Los datos de exportaciones de Per son de las estadsticas de la Comisin para Promocin de las
Exportaciones de Per. (Prompex). www.prompex.gob.pe.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

93
La empresa The Green Farmer S.A.C. actualmente es la mayor exportadora
de carne de cuy, en el ao 2006 export por un valor total de US $32.928
representando el 69% del total de los envos. Le sigue la empresa "Servicios
Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5.677, concentrando
el 12% de lo exportado. Otras empresas son Andes Enterprises S.A.C. con
US$ 4.023, representando el 8%, Keru - Fish E.I.L. con US$ 3.130 (7%),
Jaks Corp. Sociedad Annima Cerrada con US$ 2.289 (5%).
Ecuador, productor y exportador de carne de cuy
Ecuador es un pas cuya produccin se encuentra alrededor de 18 millones
de cuyes pero el consumo nacional es el principal destino de la produccin
no solamente por la tradicin en la alimentacin sino porque los precios en
el mercado interno superan al de los mercado. Por este motivo las
exportaciones de Ecuador no muestran una tendencia definida, en los
ltimos 5 aos alcanz su mximo volumen en el ao 2002.
En 2006 las exportaciones de Ecuador fueron de 12, 6 toneladas de carne
de la partida 0208.90.00 frente a las 7,7 toneladas de Per, aunque el
precio FOB medio de Per fue de un poco ms del doble que el de Ecuador.
Grfico 13: Evolucin de las exportaciones de cuy de Ecuador
(partida 0208.90.00)
Evolucin de las exportaciones en los ltimos aos de Ecuador
5,35
5,24
3,41
3,11
5,34
4,33
3,35
1,82
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
P
e
s
o

n
e
t
o

(
k
g
)
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
P
r
e
c
i
o

F
O
B

(
U
S

$
/
k
g
)
Peso neto (Kg) Precio FOB (US $/kg)

*Datos de exportaciones de 2007 hasta febrero
Fuente: elaboracin propia con datos del Banco Central de Ecuador, abril 2007
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

94

Exigencias del Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Per
(SENASA) para la exportacin
El SENASA en cumplimiento de las recomendaciones de la Organizacin
Mundial de Sanidad Animal (OIE) y al acuerdo de medidas sanitarias y
fitosanitarias de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC), como
Autoridad Nacional en Sanidad Agraria certifica las condiciones sanitarias de
las mercancas pecuarias que se exportan. Este proceso se expresa en el
comercio internacional mediante el Certificado Zoosanitario de Exportacin
(CZE) siendo el nico documento sanitario oficial que puede amparar una
exportacin.
Para la obtencin de este documento es necesario que el pas de destino
exija el certificado y realizar una solicitud dirigida al Director Ejecutivo del
SENASA local adjuntando:
PZI o requisitos zoosanitarios para la importacin de la Autoridad
Oficial de Sanidad Animal del pas importador.
Autorizacin sanitaria del establecimiento exportador emitido por el
SENASA (solo para productos).
Certificado negativo de pruebas diagnsticas, de corresponder
Certificado de salud (emitido por mdico veterinario privado)
Recibo de Pago en la entidad bancaria designada

Exportaciones a Estados Unidos de Per
La mayora de la carne de cuy que se exporta de Per es a EE.UU. y sta se
hace sobre todo congelada. No tiene partida especfica y se clasifica bajo la
partida 0208.90.0000 las dems carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados. Es posible que el cuy se est importando bajo
partidas distintas con el fin de evitar el acucioso examen al que se someten
las importaciones de carnes bajo la partida 0208 cuando existen
divergencias muy fuertes en las cifras de exportaciones e importaciones.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

95
A los Estados Unidos tambin estara ingresando carne de cuy bajo las
partidas 1602909080 las carnes de los dems animales, preparados o
preservados, otra partida que estaran utilizando los importadores de carne
de cuy es la 2106909998 dems alimentos preparados partida bajo la
cual se importan una gran variedad de alimentos sin partida arancelaria
propia.
Tabla 21: Tratamiento Arancelario en los Estados Unidos
Partida Descripcin
Impuesto
General
Imp.Per-
ATPDEA
16

0208.90.0000
Las dems carnes y
despojos comestibles,
frescos, refrigerados o
congelados
6,4 % 0 %
Fuente: Prompex, 2006
La carne de cuy no se encuentra regulada por el Food Safety and
Inspection Service (FSIS) por ser considerada carne especial o game
meat sino que se encuentra regulada por la Administracin de Productos
Alimenticios y Farmacuticos (FDA). No existe prohibicin para la
importacin de esta carne, sin embargo este producto deber cumplir con
las regulaciones de etiquetado que establece esta entidad y haber sido
procesado de una manera segura y siguiendo los estndares sanitarios
necesarios.
Los productos importados regulados por el FDA estn sujetos a inspeccin
en la fecha de su entrada a la aduana estadounidense, aquellos que no se
encuentran conforme a ley y reglamentos estn sujetos a modificacin,
destruccin o reexportacin.
La recomendacin es en este caso que se someta una solicitud a la oficina
central del FDA con el fin de obtener una opinin o Ruling por parte de
ellos. Esta solicitud debe tener informacin completa sobre el tipo de carne,
la forma en que fueron alimentados los animales, y de ser posible deber
someterse una muestra de la etiqueta.

16
Impuesto de EE.UU en relacin a la Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de Droga
(ATPDEA)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

96
En las etiquetas debe ir toda la informacin necesaria e imprescindible como
es: caractersticas del producto, tamao, instrucciones de uso, precio,
recetas, marca, registros, peso, fecha de produccin, fecha de vencimiento
y cantidad. Toda esta informacin debe venir en ingls. La figura 7 es un
ejemplo de etiqueta.
Figura 7: Modelo de etiqueta para la exportacin de cuyes

Fuente: Oshiro Morita, JC.
La principal restriccin de acceso al mercado estadounidense es de carcter
sanitario. Los requisitos generales aplicados a todos los alimentos son los
exigidos para la carne de cuy tales como el etiquetado, nivel de residuos de
medicinas y qumicos, cumplimiento de los requerimientos sanitarios de
produccin. Es importante que la carne de cuy no est contaminada con
salmonella u otro parsito. Asimismo hay exigencias en la forma de
beneficio del cuy. ste debe ser efectuado en un centro de beneficio
reconocido y certificado.
En resumen, para exportacin a EE.UU. las caractersticas que renen los
cuyes son las siguientes:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

97
Lneas mejoradas, bsicamente lnea Per
Peso canal mnimo 850 grs. mximo 950 grs.
Edad 3 a 4 meses mximo
Alimentacin estimada: 70% pienso concentrado y 30% forraje
Sin daos en la carcasa.
Carcasas limpias sin manchas de cualquier tipo.
Hgados, riones, corazn limpios, sin manchas
Buen proceso de sacrificio
El cuy se exporta congelado y envasado al vaco con diferentes
presentaciones y tamaos los cuales son:
parrillero congelado
congelado en envases de seis unidades
parrillero normal (800 g)
parrillero grande (madres de descarte y reproductores macho
que han cumplido su ciclo de sementales)

Exportaciones a la Unin Europea
Actualmente no se exporta carne de cuy a la Unin Europea. Para poder
exportar a la UE hay que seguir las normas de importacin de carne y
productos crnicos que estn reguladas por la Comisin Europea que es el
nico interlocutor.
La Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores de la
Comisin Europea es responsable de la seguridad alimentaria en la UE. El
objetivo de las normas de importacin de carne y productos crnicos es
garantizar que todas las importaciones renan los mismos niveles de
calidad de los productos procedentes de los Estados miembros de la UE, no
slo por lo que se refiere a la higiene y dems aspectos relacionados con la
seguridad de los consumidores, sino tambin en relacin con la salud de los
animales.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

98
Per tiene autorizados varias empresas en el apartado de Animal Casings
o cubiertas animales pero en el resto de categoras para importaciones de
productos crnicos no tiene autorizaciones.

Etapas formales hacia la autorizacin de importaciones a la UE
La UE ha diseado un procedimiento de varias etapas para evaluar si se
autoriza a un tercer pas a exportar carne y productos crnicos a la UE.
Las autoridades nacionales de un tercer pas deben presentar una
solicitud formal ante la Direccin General de Sanidad y Proteccin de
los Consumidores de la Comisin Europea para exportar carne o
productos crnicos a la UE. La solicitud debe incluir la confirmacin
de que la autoridad puede cumplir todas las disposiciones legales
pertinentes dirigidas a cumplir los requisitos de la UE.
La Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores
enva un cuestionario que se debe devolver cumplimentado.
En esta etapa (si no se ha hecho ya), debe presentarse y aprobarse
el plan de vigilancia de residuos del pas exportador.
Si la evaluacin del plan de vigilancia de residuos y del cuestionario
es positiva, la Oficina Alimentaria y Veterinaria lleva a cabo una
inspeccin para evaluar la situacin in situ.
Sobre la base de los resultados de la inspeccin y de las garantas
dadas por el pas exportador, la Direccin General de Sanidad y
Proteccin de los Consumidores propone incluir al pas en la lista,
junto con las condiciones especficas bajo las cuales se autorizan las
importaciones de este pas y la lista de establecimientos autorizados
del mismo. A continuacin, se debaten estas cuestiones con los
representantes de todos los Estados miembros de la UE.
Si los Estados miembros emiten un dictamen favorable a la
propuesta, la comisin Europea adopta las medidas. Las listas de
establecimientos autorizados pueden modificarse a peticin del pas
exportador y estn a disposicin del pblico en la siguiente direccin
de Internet:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

99
http://forum.europa.eu.int/irc/sanco/vets/info/data/listes/table0.html
Los siguientes sitios Web ofrecen informacin en temas relacionados con las
importaciones de productos crnicos a la Unin Europea:
Sitio Web de Seguridad Alimentaria de la Direccin General de
Sanidad y proteccin de los consumidores:
http://europa.eu.int/comm/food/index_es.htm
Informacin detallada sobre condiciones de importacin de animales
y productos de origen animal:
http://europa.eu.int/comm/food/animal/animalproducts/index_es.htm
Cuestiones clave sobre la nueva normativa de higiene alimentaria y
controles oficiales de los alimentos:
http://europa.eu.int/comm/food/international/trade/interpretation_imports.pdf
Fomento de la exportacin - servicio de asistencia en lnea gestionado
por la Direccin General Comercio:
http://europa.eu.int/comm/trade/issues/global/development/thd_es.htm
Gua para importaciones a la Unin Europea de terceros pases
http://europa.eu.int/comm/food/fs/inspections/special_topics/guide_thirdcountries
_es.pdf
Demanda internacional de carne de cuy
Tres elementos han cambiado el panorama comercial de la carne de cuy: la
conversin de la poblacin emigrante en nichos de mercado sobre todo en
Estados Unidos y algunos pases de Europa, la creciente presencia de
productos tnicos en estos mercados y las facilidades para el flujo comercial
de productos latinos a esos pases vinculado a acuerdos comerciales.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

100
La composicin de la poblacin en Estados Unidos y en algunos pases de
Europa se ha recompuesto con la emigracin de latinos que se inicia en la
dcada de los aos 70, que se incentiva en los 90 hacia los Estados Unidos
y el 2000 hacia Europa. Estas poblaciones emigraron especialmente como
mano de obra tanto a Estados Unidos como a Europa, muchos de ellos
actualmente son prsperos empresarios y familias por lo menos de dos
personas cuyos ingresos son equivalentes a la poblacin local.
Actualmente los latinos constituyen una poblacin de 35 millones en
Estados Unidos y se prev que en el 2009 una de cada seis personas ser
de origen hispano y en el 2011 estos representaran alrededor de 50
millones de habitantes.
En Europa la poblacin latina se ha incrementado en los ltimos 5 aos
vinculada a la demanda de mano de obra por el crecimiento econmico de
estos pases, en especial de Espaa e Italia. Dentro de la poblacin latina ha
sido creciente la migracin de ecuatorianos y peruanos a estos pases. En
Espaa los ecuatorianos y peruanos representan una poblacin de casi
500.000 habitantes. En la tabla 22 a continuacin elaborado a partir de
diversas fuentes oficiales y estudios demuestran la magnitud de estas
poblaciones en especial de peruanos que constituyen una demanda
potencial para la carne de cuy.
En Estados Unidos la poblacin de emigrantes peruanos regulares e
irregulares llega segn estimados por el Ministerio de Relaciones Exteriores
a una poblacin de 936.000 habitantes donde del 78% se encuentra
concentrada en las ciudades de Los ngeles, Nueva York, Washington,
Patterson y Miami. En Europa el 77% de los emigrantes peruanos regulares
e irregulares llegan a 287.000 habitantes distribuidos en Espaa e Italia.
En las grandes ciudades de Estados Unidos y de los pases de Europa donde
se concentran los peruanos se ha desarrollado con xito el negocio
vertiginoso de los restaurantes y polleras que actualmente constituyen los
principales demandantes de la carne de cuy. Adems actualmente la
gastronoma tnica entre la que se encuentra la peruana est siendo
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

101
promocionada y aceptada por el mundo culinario de estos pases donde la
carne de cuy es un importante componente.
La poblacin de peruanos en el exterior y especialmente los de procedencia
de la sierra son los demandantes potenciales porque son poblaciones fieles
a sus tradiciones y costumbres. Los valores culturales como el idioma, la
comida, la msica, el arte y el baile han sido transportados por los peruanos
a estos pases. Actualmente la cultura peruana est en proceso de
globalizacin y el emigrante peruano se ha convertido en el promotor ms
activo de su cultura en el exterior.
Tabla 22: Poblacin emigrante peruana, ecuatoriana y latina en
2005
Pas Peruanos
17
Ecuatorianos
18
Latinos
19

Estados
Unidos
935.855 340.000 35.305.218
Los ngeles 182.000 6.598.000
Nueva York
175.561 3.859.000
Washinnton
140.000
Paterson 112.658
Miami
120.000 1.563.000
Europa
286.974
Espaa 113.150 491.797
Italia
105.816
Asia 69.435
Japn
68.649
Fuente: Gmez, V.-UNALM
La demanda internacional potencial para la carne de cuy es grande. Para
estimar la demanda potencial de los emigrantes peruanos, se asume que el
50% de la poblacin emigrante procede de la sierra y que solo la mitad de
ellos consumen al menos 4 cuyes al ao. Utilizando los datos de la tabla
anterior, la demanda potencial anual sera de 1,2 millones de cuyes.

17
Estadsticas de Peruanos en el Exterior. Ministerio de Relaciones Exteriores
18
INEC Ecuador
19
U.S. Department of Homeland Security. Office of Immigration Statistics
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

102
Considerando que cada cuy pesa en canal 700 gramos, la demanda
potencial anual sera alrededor de 857 toneladas de carne de cuy.
Asumiendo de manera optimista que la misma cantidad de poblacin
consuma diez cuyes al ao, la demanda potencial sera de tres millones de
cuyes que equivalen aproximadamente a dos mil toneladas de carne. Si
bien los datos son generales sin embargo dan una visin global de la
existencia de una demanda potencial importante en el exterior.
Estos clculos consideran slo la poblacin emigrante peruana y si se aade
la poblacin emigrante ecuatoriana considerados como grandes
consumidores de la carne de cuy, la demanda podra triplicarse.
Tabla 23: Prospeccin de la demanda de carne de cuy en Estados
Unidos y Europa.
Pas
Peruanos
(n hab)
Peruanos
de
procedencia
andina
(n hab)
Demanda
Potencial
(n cuyes)
Demanda
Potencial
(en t)
Estados
Unidos
935.855 233.964 935.855 655
Los ngeles 182.000 45.500 182.000 127
Nueva Cork 175.561 43.890 175.561 123
Washington 140.000 35.000 140.000 98
Paterson 112.658 28.165 112.658 79
Miami 120.000 30.000 120.000 84
Europa 286.974 71.744 286.974 201
Espaa 113.150 28.288 113.150 79
Italia 105.816 26.454 105.816 74
Total 1.222.829 856
Fuente: Gmez,V - UNALM
Los nichos de mercado de los emigrantes tanto en Estados Unidos como en
los pases europeos estn generando importantes oportunidades
comerciales para diversos negocios. Inversores de pases como Chile y
Espaa muestran inters en la produccin de cuy en sus propios pases.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

103

4.2. EL MERCADO NACIONAL PERUANO

En general se puede decir que el mercado de cuyes no est muy
desarrollado, es un alimento conocido por la sociedad peruana y de habitual
consumo sobre todo en la sierra. Es comn que los hogares tengan sus
propios cuyes que consumen o venden para conseguir un ingreso extra.
El sector est evolucionando con auge en los ltimos aos con la aparicin
de empresas dedicadas a la produccin de manera organizada y comercial
de cuyes para atender la demanda de los centros de distribucin minorista
del pas. Pero prevalecen en el pas de manera muy extendida las
producciones familiares y la venta de animales vivos en las ferias locales
incluso en los mercados de Lima.
A continuacin se va a dar una visin de la situacin actual del mercado
nacional peruano de cuyes, primero con unas nociones sobre la produccin
y factores tcnicos de la misma, a continuacin se hace un anlisis de la
distribucin de la oferta y se describen algunos de los productos disponibles
y por ltimo se hace un anlisis de la demanda.

4.2.1. Caractersticas de la produccin
Se diferencian tres niveles de produccin por la funcin que sta cumple
dentro de la unidad productiva. Los sistemas de crianza son: el familiar, el
familiar-comercial y la produccin comercial. En las reas rurales el
desarrollo de la crianza ha implicado que los productores de cuyes hayan
pasado por los tres niveles de produccin.
En el sistema familiar el cuy provee carne para la seguridad alimentaria de
la familia e ingresos adicionales para la sostenibilidad econmica del
sistema de los pequeos productores. Los sistemas familiar-comercial y
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

104
comercial son una empresa para el productor, la cual produce puestos de
trabajo que fijan la poblacin en las reas rurales.

Crianza familiar
En Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se
caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y
mano de obra disponibles en el hogar. El cuidado de los animales lo realizan
los hijos en edad escolar, las amas de casa y otros miembros de la familia
cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo
participa. Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes
es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el
departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,6
20

por ciento de los productores los cran exclusivamente para autoconsumo,
para disponer de una fuente proteica de origen animal; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos (49,6 por
ciento); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta.

Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos
de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina,
donde la fuente de calor del fogn los protege de los fuertes cambios de
temperatura. En otros casos se construyen pequeas instalaciones
colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos
disponibles en la finca. El nmero de animales est determinado
bsicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este
sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo, siendo
ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en
que la familia requiere de liquidez.

20
Datos de Zaldvar, A.M., et al. 1990. Informe final Proyecto Sistemas de produccin de cuyes en el
Per FASE 1. INIA-CIID. que aparecen en la publicacin: Produccin de cuyes de Chauca,L. 1997

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

105
Figura 8: Cuyes en una casa de la comunidad de Quero

Fuente: elaboracin propia en enero 2007
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los
animales; los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el
sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado
de consanguinidad y una alta mortalidad de cras, aplastadas por los
animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra
caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con
los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms
grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza
familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de
cras por hembra al ao es de 2,4 unidades. (Chauca, 1997)
En el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias se han realizado
estudios para mejorar el sistema de produccin tradicional mediante el uso
de pozas de crianza, uso de recursos alimenticios no tradicionales y la
realizacin de destete, de modo que los animales estaban organizados por
clases. Los resultados obtenidos eran una mayor capitalizacin pecuaria en
los productores, un incremento en el consumo de carne de cuy as como un
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

106
mayor ingreso para la familia por la venta de sus excedentes. (Chauca,
1997)
La poblacin predominante en estos casos es la de cuyes criollos o de
razas autctonas que se caracterizan por ser pequeos, rsticos y se
adaptan bien a las condiciones adversas del clima y la alimentacin. Estos
cuyes criados tcnicamente mejoran su productividad.

Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza de cuyes nace de una crianza familiar organizada y se
da en las reas rurales cercanas a las ciudades donde se pueden
comercializar volmenes ms grandes de producto. En estas zonas de
produccin, las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de
produccin haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso
de los intermediarios.
Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas de
cultivo para la siembra de forrajes como alimento de los cuyes o bien
utilizan subproductos de otras producciones agrcolas, invierten en
infraestructura y utilizan mano de obra familiar para el manejo de la
crianza.
El tamao de la explotacin depende de la disponibilidad de recursos
alimenticios. Por lo general se mantiene entre 100 y 500 cuyes y un
mximo de 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen para este fin
utilizando materiales de la zona y los animales se agrupan por edades, sexo
y clase. Los animales que se utilizan para este tipo de crianza suelen ser
cruzamientos de animales mejorados con los cuyes autctonos.
En cuanto al manejo, se realizan destetes y se separan los reproductores en
el momento adecuado. Se hacen reposiciones mensuales o trimestrales para
compensar los reproductores que se sacan y as mantener la poblacin
estable en nmero
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

107
Este tipo de explotacin es una forma de microempresa que demanda mano
de obra familiar fijando as la poblacin en la comunidad. Es importante
adems resaltar que este tipo de crianza ms tecnificada es generadora de
empleo, especialmente femenino. La crianza permite mantener a familias
que tienen como jefe de familia a mujeres viudas y madres solteras. Se
estima que una mujer en el mbito rural de la sierra criando 200
reproductoras genera su puesto de trabajo. (Chauca, 1997)

Crianza comercial
Est poco difundida y se da en general en las zonas cercanas a las reas
urbanas sobre todo en Lima, aunque en el valle de Mantaro tambin hay
alguna de hasta 3.000 reproductoras que producen para Lima y se estn
desarrollando en Arequipa o Cuzco.
Estas explotaciones son empresas agropecuarias donde se trabaja con
eficiencia y se utiliza alta tecnologa. Se utilizan razas de cuyes mejoradas
prolficas y con un alto poder de transformacin, la alimentacin est
basada en piensos especficos y forrajes y la mano de obra es ms
cualificada que en los otros sistemas. El desarrollo de este sistema
contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde de
momento es escasa aunque est en aumento.
Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones
diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los
registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad
de la explotacin.

Factores tcnicos de la crianza
La productividad de una reproductora, el crecimiento de la recra y la
eficiencia en convertir alimento, as como la disminucin de la mortalidad
son determinantes en el xito de la crianza de cuyes.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

108
Los factores que afectan el rendimiento de la canal son el tipo de
alimentacin, la edad, el genotipo y la castracin.
Evaluaciones sobre el efecto del sistema de alimentacin en los
rendimientos en canal de cuyes machos de tres meses de edad encontraron
como se resume en la tabla 24, que:
Tabla 24: Rendimiento de canal de cuyes bajo diferentes sistemas
de alimentacin
Sistemas de alimentacin
Peso al
sacrificio (g)
Rendimiento
(%)
Forraje 624,0 6,67 56,57
Forraje + pienso concentrado 852,4 122,02 65,75
Concentrado + agua +
vitamina C
851,7 84,09 70,98
Fuente: Chauca et al, 1997
Los animales que recibieron una alimentacin exclusivamente con
forraje lograron rendimientos de carcasa de 56,57 por ciento con
pesos promedio de 624 g.
los cuyes que recibieron una alimentacin sobre la base de forraje
ms concentrado, sus pesos fueron en promedio de 852g. Con un
rendimiento de 65% de carcasa
los cuyes alimentados exclusivamente con una racin balanceada,
rindieron 70% de carcasa con pesos promedio de 851 g.
La conclusin es que los cuyes con una alimentacin suplementada con
piensos alcanzaron pesos superiores a los alimentados solamente con
forraje. Se obtuvieron canales con un mejor acabado y una mayor
formacin muscular a la vez que se alcanz un mayor peso y rendimiento
de las mismas.

Otros factores que afectan el rendimiento de canal son la edad y el grado de
cruzamiento. En cuanto al grado de cruzamiento los cuyes mejorados,
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

109
criollos y cruzados alcanzan rendimientos de carcasa de 67 por ciento, 54%
y 63, por ciento, respectivamente.
Los cuyes mejorados superan en rendimiento de canal a los cruzados en
3,9 por ciento y a los criollos en 13 por ciento. Dada la precocidad de los
cuyes mejorados, stos alcanzan su peso de comercializacin cuatro
semanas antes que los criollos.
Tabla 25: Rendimiento a la canal de cuyes criollos, mejorados y
cruzados de recra.
Cuyes de recra Rendimiento canal (%)
Mejorados (9 semanas) 67,38
Criollos (13 semanas) 54,43
Cruzados (13 semanas) 63,4
Fuente: Chauca et al, 1997
Existe en el mercado dos tipos de cuyes destinados para el consumo, los
parrilleros, que son cuyes de 3 meses de edad, y los de saca, que
corresponden a cuyes hembras despus del tercer parto. Al mercado deben
salir animales homogneos en tamao, peso y edad, con esto se consigue
canales de excelente calidad. No deben sacrificarse animales golpeados ni
con afecciones fungosas que desmerecen la calidad de la canal.

Lneas mejoradas de cuyes
En las explotaciones de tipo familiar los animales que se utilizan son los que
se llaman criollos, que son de razas autctonas con bajos ndices
reproductivos y bajo poder de transformacin, en algunos casos se
introducen reproductores mejorados para mejorar las caractersticas de la
poblacin de cuyes.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

110
Existen varias lneas seleccionadas en la estacin experimental agropecuaria
La Molina del INIA que inici los estudios de mejora de razas en 1970. Los
animales se seleccionaron por su precocidad y prolificidad y se crearon las
lneas Per, Andina e Inti de cuyes mejorados. (Pgina Web del MINAG)

Lnea Per
Seleccionada por su precocidad; a las nueves semanas alcanza su peso de
comercializacin; puede presentar un ndice de conversin alimentaria de
3,81 si los animales son alimentados en condiciones optimas; su prolificidad
media es de 2,8 cras por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazn (rojo)
puro o combinado con blanco. (Pgina Web del MINAG)
Figura 9: Cuy de lnea Per

Fuente: www.minag.gob.pe

Lnea Andina
Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un mayor
nmero de cras por unidad de tiempo, como consecuencia del
aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentacin de celo post parto
(84%) en comparacin con otras lneas. Son mayormente de color blanco.
(Pgina Web del MINAG)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

111
Figura 10: Cuy de lnea Andina

Fuente: www.minag.gob.pe
Lnea Inti
Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de cras nacidas, es
la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos
ndices de supervivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez
semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina en
el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco. (Pgina
Web del MINAG)
Figura 11: Cuy lnea Inti

Fuente: www.minag.gob.pe


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

112

4.2.2. Distribucin de la oferta
La poblacin nacional de cuyes estimada es de 23 millones de cabezas
aunque no se descarta que haya aumentado en los ltimos aos por el auge
que tiene esta produccin. (MINAG, 2004)
Se estima que el porcentaje de madres es del 50% y que el nivel
tecnolgico medio nacional es bajo, ya que el tipo de explotaciones que
predomina es familiar. Con los dems datos de la tabla se estima que la
cantidad de carne producida al ao es de unas 18.000 toneladas.
Tabla 26: Estimacin de la produccin de la carne de cuy en 2004
Parmetro Cantidad
Poblacin nacional (Cabezas.) 23.240.846
Porcentaje de madres 50
Poblacin de madres (Cabezas.) 11.620.423
Nivel tecnolgico promedio nacional Bajo (I.P.: 0.3)
Cras mensuales para mercado (Cabezas) 3.486.127
Cras anuales para mercado (Cabezas.) 41.833.522
Peso por animal de saca (Kg.) 0,7
Rendimiento por carcasa (%) 60
Cantidad de carne producida por mes (t) 1.513
Cantidad de carne producida por ao (t) 18.156
Fuente: DGPA-MINAG
La produccin de cuyes est muy extendida en Per sobre todo en la zona
andina donde la mayora de las casas tienen sus animales para consumo
propio. Est proliferando las explotaciones tecnificadas para abastecer a las
grandes ciudades. Para abastecer la ciudad de Lima por ejemplo, los cuyes
provienen de explotaciones cercanas en la zona de la costa as como del
valle de Mantaro en la sierra central.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

113
El censo agropecuario disponible por el Ministerio de Agricultura en la
actualidad es el que se realiz en 1994 en el que la poblacin de cuyes era
de casi siete millones de cabezas. La poblacin est subestimada porque el
cuy no ha sido considerado como crianza en algunas zonas. El censo
agropecuario de 1972 seala que la poblacin de cuyes fue de 22 millones
en todo el Per.
Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) para el 2004 se
estim una poblacin de 23.240.846 cabezas distribuidas principalmente en
la sierra con 21.462.950 cabezas en comparacin con 1.439.746 de la costa
y tan solo 338.150 animales en la selva. Es importante sealar que en los
fenmenos migratorios del campo a la ciudad de las ltimas dcadas no han
incluido el abandono de esta actividad, es as que se estima que en ms de
90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimndose en
ms de un milln de cabezas criadas en la ciudad.
Las mayores poblaciones se ubican en regiones con mejores condiciones
climticas y con mayor disponibilidad de recursos forrajeros as como con
una mayor productividad de sta especie. Hasta hace unos aos esta
poblacin estaba circunscrita a la zona de sierra pero al incrementarse la
demanda interna sobre todo de restaurantes tpicos ligados a asociaciones
provinciales se generan granjas de cuyes en las provincias costeras de Lima
cercanas a la capital.
Con las oportunidades comerciales generadas por la demanda de
emigrantes peruanos y ecuatorianos en Estados Unidos se han creado
granjas de mayor capacidad comercial, de hasta 20.000 cuyes.
La produccin de la costa con tecnologas y alimentacin adecuados
constituyen la oferta mas importante y cercana para la exportacin.
Con el fin de contar con cifras desagregadas ms actualizadas se ha
calculado la distribucin de los animales por departamentos considerando
las estimaciones del 2004 de la Direccin General de Promocin Agraria del
Ministerio de Agricultura de Per y el censo de 1994.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

114
Segn la tabla 27 en la pgina siguiente la mayor poblacin estimada de
cuyes se encuentra en el departamento de Cajamarca con 3.837.829
cabezas, le siguen en orden de importancia los departamentos de Cuzco con
2.803.202 cabezas, Ancash con 2.630.104 cabezas y Junn con 2.276.978
cabezas.
Tabla 27: Poblacin de cuyes segn departamentos.
Departamento 1994 2004 %
Total Nacional 6.885.726 23.240.846 100
Amazonas 209.666 707669 3,04
Ancash 779.239 2630104 11,32
Apurimac 445.590 1503965 6,47
Arequipa 240.725 812500 3,50
Ayacucho 115.533 389949 1,68
Cajamarca 1.137.060 3837829 16,51
Prov.Callao 2.306 7783 0,03
Cusco 830.524 2803202 12,06
Huancavelica 256.231 864836 3,72
Hunuco 552.230 1863898 8,02
Ica 17.355 58577 0,25
Junn 674.616 2276978 9,80
La Libertad 475.055 1603416 6,90
Lambayeque 128.640 434188 1,87
Lima 325.670 1099208 4,73
Loreto 11.143 37610 0,16
M. de Dios 4.236 14297 0,06
Moquegua 69.393 234217 1,01
Pasco 103.591 349643 1,50
Piura 118.858 401172 1,73
Puno 98.223 331524 1,43
San Martn 206.350 696477 3,00
Tacna 69.620 234983 1,01
Tumbes 2.059 6950 0,03
Ucayali 11.813 39871 0,17
Poblacin de Cuyes segn Departamento
Fuente: MINAG

4.2.3. Principales productos
El principal producto de estos animales es su carne, aunque tambin se
utiliza la piel y los excrementos.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

115
El cuy para consumo como carne se oferta de diferentes maneras segn el
establecimiento o lugar de venta. La carne de cuy se caracteriza por
presentar buenas caractersticas nutritivas, con un 19.1% de protena y
7.41% de grasa y un peso medio comercial de las canales es de unos 700g.
En las ferias regionales y mercados callejeros incluso de Lima se venden
cuyes vivos los cuales o bien los sacrifican all mismo o bien antes de
consumirlos. Como se puede observar en las figuras 12 y 13 de Jauja y
Lima.

Figura 12: Venta de cuyes en la feria semanal de Jauja

Fuente: elaboracin propia, enero 2007


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

116
Figura 13: Venta de cuyes en el mercado de Pozitos, Lima

Fuente: elaboracin propia, enero 2007
En los supermercados e hipermercados las exigencias de calidad de la carne
de cuy son similares a las exigencias para exportacin y son las siguientes
segn los supermercados Wong con amplia presencia en Lima:
Cuy tipo Junn
Carcasas de animales de 45 a 60 das de edad, con un peso
promedio de 500 a 550 g
Animales alimentados exclusivamente con pastos y forrajes
Carne con perfecta calidad microbiolgica
En estos supermercados tienen tres presentaciones de cuy todas ellas
envasadas al vaco con una vida til de 15 das las cuales son los que se
ven en la figura 14 a continuacin:

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

117
Figura 14: Productos de cuy de los supermercados Wong

Fuente: Supermercados Wong, II Seminario Internacional del cuy enero 2007
Adems de estos tres productos se pueden encontrar algunos elaborados
crnicos de cuy como salchichas hechas con carne de cuy, cuy enlatado en
salsa de cacahuete o cuy enlatado en salsa de pachamanca.
La carne de cuy se consume tambin en restaurantes de comida tpica
peruana, restaurantes campestres y restaurantes de comida novoandina
21
.
En estos sitios existe una variedad de platos pero los ms conocidos son el
cuy chactado y el pepin de cuy

21
Surgida en los aos 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones
culinarias andinas, pero adaptando tcnicas de elaboracin y presentacin de la cocina internacional. Las
recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con
cocimientos ligeros y sin grasa.
Cuy deshuesado o filete de cuy Enrollado de cuy
Cuy entero sin patas y sin cabeza
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

118
Figura 15: Plato de cuy chactado

Fuente: elaboracin propia, diciembre 2006
Una alternativa adicional para la crianza de cuyes es utilizar la piel con fines
artesanales. La piel de cuyes de descarte desmerece la calidad de la carne
por la dureza que tiene la piel de los animales adultos. Se ha determinado
que el 16,41 por ciento de su peso lo conforma la piel (Chauca, l.1997). Con
relacin a otras especies este valor porcentual es alto, por lo que debe
mejorarse la tcnica del desuello para que la piel no arrastre grasa ni carne.
Se ha probado la opcin de preparar pergaminos, cueros y peletera. La
opcin de peletera es escasa, sin embargo presenta condiciones para ser
procesada a pergaminos y an se tiene una mejor alternativa que es el
procesado a cuero por tener excelentes cualidades fsico-mecnicas.
Los excrementos de cuyes se utilizan en las explotaciones como abono
orgnico en la chacra
22
. Tambin existen explotaciones que lo utilizan para
producir energa a travs de una planta de biogs.

22
Chacra (Del quechua ant. Chacra, mod. Chajra): Alquera o granja.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

119

Productos competitivos con la carne de cuy
Como productos competitivos se tienen las carnes de ave y de conejo,
siendo en menor proporcin la carne de conejo ya que el consumo no es
habitual en Per y el nivel de aceptacin es bajo. Actualmente se descarta
que sea competitivo en el medio plazo.
La carne de pollo si es competitivo, por su versatilidad y su bajo precio ha
ganado espacio dentro de las grandes urbes, por lo que se tiene en la
actualidad un gran nmero de puntos de venta constituido por los
establecimientos de pollo a la brasa.

4.2.4. Demanda de carne de cuy
La demanda de cuy es principalmente por su carne como ya se ha
comentado, aunque la sociedad peruana lo demanda tambin para otros
usos:
En medicina tradicional se utiliza como alimento para la recuperacin
en el parto o de enfermedades debido al bajo contenido en grasa de
su carne y al alto contenido en protena.
Tambin se utiliza para determinar enfermedades, segn las
costumbres tradicionales incas y aymaras
Los cuyes de pelo negro se utilizan en ritos mgico-religiosos
En el mundo occidental el cuy se conoce como mascota o se utiliza como
animal experimental en los laboratorios.
Segn las estadsticas de Ministerio de Agricultura el consumo de carne de
cuy es de 0,35 Kg. por habitante al ao, es un consumo bajo comparado
con el consumo de otras carnes, como de ave o de vacuno. No obstante el
bajo volumen consumido de esta especie junto con otras como el porcino u
ovino representan la nica fuente de protena animal ingerida por los
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

120
pobladores rurales donde aparecen los mayores ndices de pobreza y
desnutricin.
Tabla 28: Abastecimiento y consumo de carnes en Per
El mercado de carnes en el Per, (Ao 2003)
Abastecimiento
(T)
Consumo
(Kg./hab. Y
Ao)
%
Ovino 32.275 1,18 2,5
Porcino 85.749 3,15 6,6
Caprino 6.656 0,25 0,5
Cuyes* 18.156 0,35 1,4
Aves 641.965 23,64 49,3
Vacunos 150.054 5,52 11,5
Pescado 366.000 13,48 28,1
Total 1.300.854 47,25 100
Fuente: MINAG, 2003
El consumo de carne de cuy en las zonas rurales se realiza en ocasiones
especiales, para celebraciones y dems acontecimientos en los que se
consumen los cuyes propios, compran cuyes a los vecinos de la comunidad
o van a los mercados regionales donde la oferta de cuyes vivos es habitual.
En Lima, la demanda de carne de cuy est en aumento ya que debido a la
emigracin, la ciudad tiene una poblacin importante de gente de la sierra
que conoce esta carne y la aprecia. En las ciudades y en especial en Lima el
consumo de cuyes se realiza a travs de los restaurantes campestres a las
afueras de la ciudad, en los clubes regionales donde se vende comida tpica
de una regin determinada o en los restaurantes de comida peruana los
cuales tienen su propias producciones de cuyes o los compran a
explotaciones de su confianza.
A fines de los aos 90 ya el cuy era un producto presente en diversos
mercados de Lima. Se estima que las ventas en los principales mercados
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

121
mayoristas son de unos 20.000 cuyes mensuales. El 60% de las ventas
provienen de cuyes procedentes de provincias. Los principales mercados
que comercializan cuy segn esta fuente son el mercado de Pozitos, el
mercado mayorista de la Parada y el Mercado de San Juan de Miraflores.
(Cabrera et al, 2005)
En los ltimos aos se compra fresca en los grandes centros de distribucin.
Segn datos de los supermercados Wong el incremento de ventas entre
2005 y 2006 ha sido de un 18%. Estos centros de distribucin son dos
fundamentalmente, Wong y Tottus. Compran la carne a explotaciones
determinadas a las que les demandan unos estndares mnimos de calidad
en la carne, alimentacin y sanidad. En los ltimos aos la demanda de
estos supermercados se ha incrementado de manera notable como se
puede observar en el grfico a continuacin.

Grfico 14: Carne de cuy comprada por Tottus
Ventas de la empresa Gemats a los hipermercados Tottus
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
E
n
e
r
o
F
e
b
r
e
r
o
M
a
r
z
o
A
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r
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l
M
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p
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D
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e
m
b
r
e
Mes
C
a
n
t
i
d
a
d

d
e

c
u
y
e
s
2002
2003
2004
2005
2006
Fuente: elaboracin propia de Crcamo, A. II Seminario Internacional del cuy, 2007
En 2003 las ventas fueron de 6.207 cuyes, mientras que en 2006 las ventas
han sido de 13.405 cuyes, con una media de 1200 cuyes mensuales.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

122
Las ventas en los diferentes supermercados puede verse en resumen en la
tabla 29 con datos de la tesis
23
de la UNALM realizada en el ao 2005
donde encuentra que en este ao las compras de carne de cuy en los
supermercados fue alrededor de 72.800 unidades anuales y para el ao
2006 estima compras por 117 mil unidades, en 208 mil unidades para el
2010.
Tabla 29: Estimacin de las cantidades de compra de cuyes en
supermercados de Lima
Supermercados Compras de
cuyes
(unidades)
Grupo
Wong
Supermercados
Peruanos
Grupo Saga
Falabella
Total
Actual
Semanal 900 200 300 1.400
Anual 46.800 10.400 15.600 72.800
Proyectada a 1
ao

Semanal 1.350 400 500 2.250
Anual 70.200 10.800 26.000 117.000
Proyectada a 1
ao

Semanal 2.000 1.000 1.000 4.000
Anual 104.000 52.000 52.000 208.000
% Incremento
al ao 5
222 500 333 286
Fuente: Cabrera et al, 2005

23
Tesis de la UNALM: Estudio de prefactibilidad para la comercializacin de carcazas de cuy
de Cabrera et al, 2005
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

123

4.3. ESTRUCTURA DE LA CADENA COMERCIAL
El conjunto de los agentes por los que pasa el producto desde que sale de la
exploracin agraria hasta que llega al consumidor final, suele recibir el
nombre de canales o circuitos de comercializacin. En la mayora de los
casos, un producto puede circular por distintos canales de importancia
variable, empezando todos en el agricultor y terminando en el consumidor,
y pudiendo tener una o varias fases en comn. (Caldentey, Haro. 2004)
La situacin actual de muchos sectores agropecuarios en Per entre ellos el
sector de cuyes, demuestran una falta de integracin entre los agentes
productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si
(proveedores de insumos, intermediarios, medios de transformacin,
comercializacin, etc.).
Las cadenas de comercializacin tienden a integrar los distintos eslabones
para tener una mejor eficiencia econmica, aqu se muestran algunas de las
ventajas de la integracin:
El fortalecimiento de las instituciones participantes en los acuerdos.
Mayor rentabilidad en la produccin obteniendo mejores precios y
reduciendo los costos.
Disminucin del riesgo.
Facilidad en el acceso a los insumos.
Acceso a fuentes de financiamiento, crditos y economas de escala.
Acceso a informacin de mercados.
Mayor acceso a tecnologas de punta.
Mejor aprovechamiento de la mano de obra familiar.
En resumen, la integracin de los actores participantes de una cadena
productiva es fundamental para que la cadena sea ms eficiente y por tanto
el sector sea competitivo en el mercado.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

124

4.3.1. Eslabones de la cadena de comercializacin
La Figura 16 es un esquema resumido de los canales de comercializacin de
cuyes en Per. A nivel local y regional la situacin ms comn es la venta
directa de los productores al consumidor o minorista. Hay dos cuestiones
que llaman la atencin, una es que los productores de piensos no
suministran a los pequeos productores, esto es porque alimentan a los
cuyes de forrajes de sus propias producciones y por otra que los pequeos
productores venden directamente a los minoristas sin pasar por el
matadero, situacin que como se ha explicado anteriormente es muy comn
en cuyes y otros animales menores.
Figura 16: Canales de comercializacin de carne de cuyes en Per
Mejora gentica
de
reproductores e
investigacin
Productores
de piensos
Pequeos
productores
Asociaciones de
productores
Acopiador
Productores
de cra
comercial
Malleros
Mercados
mayoristas de
Lima
Mataderos
Industria
transformadora
Clubes
departamentales
Restaurantes
campestres
Mercados
locales
Comercio
minorista
Grandes
superficies
Autoconsumo Consumidores
Minoristas

Fuente: elaboracin propia
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

125
Se van a analizar los distintos agentes que participan en la cadena
comercial de cuyes teniendo desde los productores de piensos y forrajes,
los centros de investigacin, productores de cuyes hasta los consumidores.

4.3.1.1. Productores de piensos y forrajes
Los productores de piensos se localizan en la costa de Per asociados a las
explotaciones avcolas que estn ms desarrolladas. En la sierra la
alimentacin de los cuyes se basa en forrajes y en granos producidos
normalmente por el mismo productor de los cuyes.
4.3.1.2. Mejora Gentica de reproductores e investigacin
La mejora gentica en materia de cuyes que se ha realizado en los ltimos
aos en Per ha sido desarrollada por el Instituto Nacional de
Investigaciones Agrarias (INIA) que comenz en 1970 con labores de
mejora de razas. Han creado dos razas, de cuyes, la llamada Per y Andina
con caractersticas de alto rendimiento en carne y prolificidad. As mismo
generan tcnicas de manejo en sanidad, alimentacin y reproduccin para
convertir la crianza familiar en una crianza comercial rentable y sostenible.
Las universidades a travs de sus programas de investigacin tambin
realizan proyectos de mejora gentica de reproductores y venden cuyes
mejorados. Pero en general no hay mucha labor de mejora y en las
producciones a nivel familiar como se ha comentado el uso de
reproductores mejorados es mnimo.
En la tabla 30 a continuacin se muestran los proyectos y experimentos en
relacin a los cuyes desarrollados por la el Instituto Nacional de
Investigaciones Agrarias (INIA) a travs del Programa Nacional de
Investigacin en Animales Menores. Como se puede observar aunque hay
investigacin esta es escasa y dotada de poco presupuesto, 89.000 nuevos
soles (unos 22.000 euros).

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

126
Tabla 30: Proyectos y experimentos en 2006 y previstos para 2007
Proyectos y experimentos
Estacin
Experimental
Agraria
Presupuesto en soles
Proyectos y experimentos en 2006
Mejoramiento gentico en cuyes
Seleccin de cuyes sobresalientes de
las lneas Inti y razas Andina y Per
La Molina 14.000
Efecto del cruzamiento del cuy Inti x
Merino
La Molina 13.000
Generacin de una lnea sinttica de
cuyes mediante cruces con la raza Per
La Molina 13.000
Productividad de ecotipos locales de
cuyes y sus cruzamientos con lneas
precoces
Canaan 5.000
Seleccin de cuyes prolficos y precoces
en condiciones de sierra central: Saos
y Mantaro
Santa Ana 19.000
Formacin de la lnea Inca en cuyes Baos del Inca 17.000
Sanidad animal en cuyes
Identificacin y control de ectoparsitos
en cuyes
Baos del Inca 8.000
Total (2006) 89.000
Proyectos presupuestos para el 2007
Mejoramiento, evaluacin y formacin
de lneas y razas de cuyes en
diferentes regiones ecolgicas (siete
experimentos)

120.500
Nutricin y alimentacin en patos
criollos

10.000
Total (2007) 130.500
Fuente: www.inia.gob.pe
Estos proyectos se realizan atendiendo a la importancia que el cuy tiene en
Per ya que es una especie nativa, que brinda seguridad alimentaria en el
rea rural adems de ser una carne de alta calidad, es una crianza difundida
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

127
a nivel nacional con amplio mercado potencial, el hbito de consumo est
difundido, el manejo comercial genera microempresas de tipo familiar con
interaccin de genero y hay oportunidades de exportacin de carne.
Para llevar a cabo estos proyectos participan profesionales de las estaciones
experimentales de La Molina, Canaan, Baos del Inca, Santa Ana adems
de multitud de alianzas estratgicas con universidades, Direcciones
Regionales Agrarias, asociaciones de productores y O.N.G.D.
4.3.1.3. Productores
El grupo de los productores es un grupo heterogneo, se pueden agrupar de
acuerdo al tamao de la explotacin en productores de cra comercial y
pequeos productores.
Productores de cra comercial
Estn generalmente organizados en asociaciones y aplican crianzas
intensivas, de animales especializados, disponen de acceso a la informacin
cientfica, los volmenes de venta y por tanto de produccin son mayores y
en general se encuentran ubicados en la costa peruana (Gemats SRL en
Lima por ejemplo), aunque existen algunos productores de este tipo en las
cercanas de las ciudades (Inversiones peruanas, SAC, Agrocap, SRL, Machu
Picchu Cuy, Aprocuy etc.). Estos productores son los que abastecen la
demanda de los centros de distribucin de Lima Wong y Tottus, a la
exportacin etc.
Pequeos productores
Bajo esta clasificacin se encentran el 95% de las unidades agropecuarias,
los cuales manejan menos de 100 madres, estn formados principalmente
por familias campesinas rurales con acceso limitado a la educacin e
indicadores de pobreza y pobreza extrema. Cuentan con pequeas
extensiones de tierras y animales que no son de raza. Es importante sealar
que la produccin de cuyes en estos casos es complementaria a la
agricultura y ganadera y est orientada al autoconsumo y produccin
artesanal.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

128

Asociaciones de productores en cuyes
Existen algunas asociaciones de productores en Per, por ejemplo la
Asociacin de Productores Comerciales de Cuy (Aprocuy) de Arequipa o la
Asociacin de Productores Ecolgicos de Huancavelica.
En la regin de Junn existe una asociacin la cual se llama: Asociacin
Regional de Criadores de Cuyes valle Mantaro, la cual es el representante
jurdico de todas las organizaciones a travs de la cual se busca
comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad
que el mercado exige de la regin. El presidente de la asociacin es el Ing.
Lus Monroe Astete. Entre las asociaciones de productores que comprende,
est la Asociacin de Criadores de Cuyes. Jauja con 24 socios.
Est asociacin ha estado apoyada en su formacin por la Oficina Regional
Agraria de Junn, la cual entre sus estrategias contempla la promocin y
fortalecimiento de cadenas productivas.
Estas son las asociaciones de criadores en el valle de Mantaro:
Asociacin de Criadores de Cuy de Inay Saos Chaupi.
Asociacin de Criadores de Cuy Ecolgicos de Chupaca.
Asociacin de Criadores de Cuy de Concepcin.
Asociacin de Criadores de Cuy Jauja.
Asociacin de Criadores de Cuy Sicaya
Asociacin de Criadores de Cuy la Micro Cuenca Pucara.
Asociacin de Criadores de Cuy Hualhuas
Asociacin de Criadores de Cuy Paltarumi.
Asociacin de Criadores de Cuy Unin Ancal Ingenio
Asociacin Regional de Criadores de Cuy-Valle del Mantaro
Asociacin de Criadores de Cuy de Chanchamayo
En la tabla 31 a continuacin se muestra un resumen de la capacidad de
produccin de los criadores en el valle de Mantaro en 2005.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

129
Tabla 31: Capacidad productiva de los productores del valle de
Mantaro
Distritos
N.
Reproductores
N
Vientres
Produccin,
n
animales
Sincos 180 657 2751
Matahuasi 240 1560 6532
Concepcin 68 279 1168
Quilcas 67 206 863
Hualhuas 112 871 3647
Sicaya 198 1620 6784
Saos
Chaupi
150 800 3550
Pucar 131 489 2048
Huayucachi 89 625 2617
TOTAL 29960
Fuente: Arroyo, M, 2005
Costes de produccin
No hay estadsticas oficiales respecto a costes de produccin ni precios de
venta. Segn estimaciones de Perucuy en diciembre de 2005 de tres
explotaciones de la costa cercanas a Lima, los costes de produccin y los
precios de venta son los que se muestran en la tabla a continuacin, la
alimentacin es a base de forrajes y de piensos.
Tabla 32. Costes de produccin de explotaciones comerciales de
cuyes.
Explotacin 1 2 3
Ubicacin Mala Caete Lurn
N de madres 800 1200 500
Produccin mensual 620 925 375
Coste de
produccin/unidad (soles)
9,73 8,00 9,97
Precio de venta (soles) 10,5 10,00 9,50
Margen comercial (soles) 0,77 2,00 -0,47
Fuente: Perucuy, 2005
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

130
Los pequeos productores no tienen una estimacin de lo que les cuesta
producir los cuyes, en el caso de Quero la produccin de los cuyes es
fundamentalmente para autoconsumo, son producciones familiares, los
cuyes estn en el suelo de la cocina, son criollos, no estn separados por
tamaos ni por sexos y la alimentacin es a base de los restos de comida
del hogar y de forrajes. Venden cuyes espordicamente en la feria de Jauja
o a los vecinos para una boda o alguna celebracin. No tienen un precio fijo
de venta, normalmente los venden entre cinco y ocho soles.
En el caso de la empresa AGROCAP que acopia en Huancayo para los
supermercados Wong, compra los cuyes de 700 g en vivo a 6,25 soles y los
de 1.200 g en vivo a 12 soles. (DGPA)
4.3.1.4. Intermediarios
Son el nexo de unin entre los productores y los centros de distribucin,
como son los mercados mayoristas o los supermercados de Lima. En este
caso estn los transportistas y los llamados malleros
Los transportistas, la mayora no se dedican a la intermediacin de cuyes
como la nica actividad, los camioneros ingresan al mercado de Lima la
oferta externa, principalmente de Huaraz, Huancayo y Arequipa. Llegan a
los mercados mayoristas en especial al de Pozitos donde negocian un precio
para el lote de cuyes que traen.
Los malleros, son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes
vivos provenientes de crianzas familiares y familiares-comerciales. Existen
malleros en todas las zonas de produccin de cuyes. Acopian los animales
en funcin de la cantidad disponible. La mayora de los malleros llega al
mercado mayorista, aunque algunos tienen contactos con restaurantes o
clubes departamentales.
Existen algunos intermediarios que contratan con malleros asegurndoles lo
acopiado, ya que generalmente tienen los contactos con centros de
transformacin como restaurantes y clubes. El margen de utilidad en este
caso es bajo, sin embargo el mercado es fijo.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

131
4.3.1.5. Mercados mayoristas
A continuacin se describen algunos de los mercados mayoristas de Lima en
los que se venden cuyes, generalmente vivos. Los cuales son el mercado de
Pozitos, el mercado de La Parada, el mercado Central y el mercado Suzy.
En estos mercados se establecen los precios entre vendedores y
compradores de manera libre, cada uno negocia independientemente.
En general, el precio de compra al productor est entre los siete u ocho
soles (2 euros) y el precio de venta final vara desde los diez hasta los
catorce soles, dependiendo del mercado y de si se vende vivo o sacrificado.
En la tabla a continuacin se muestra un resumen de los precios de compra
de los cuyes, los precios de venta as como las ventas medias y el origen de
compra de los malleros. Esta informacin, no es institucional a diferencia de
otros productos sobre los que aparece informacin en los boletines de
estadstica mensuales que edita el Ministerio de Agricultura de Per o las
direcciones regionales agrarias como en el caso de la de Junn que edita los
precios y las producciones de las principales especies: cerdo, ternera, pollo,
llama, alpaca, cabras y ovejas.
Tabla 33: Resumen de mercados mayoristas de Lima
Puestos
Especializados
Origen
Puntos de
Venta
Precio de
Compra a
Productor
Precio de
Venta
Cliente
Final
Puestos
Especializados
Formales informales
Venta
media
por
Puesto
de
Compra
Mercado de
Pozitos
(Zarumilla)
8 Soles
15 Soles
sacrificado
15 50
300
cuyes /
semana
Malleros
de
Provincias
Mercado
Mayorista de
la Parada
8 Soles
14 Soles
sacrificado
8 venden
sacrificado,5
vivos
No hay
20 cuyes
por
puesto a
la
semana
Caete,
Mala,
Huaraz
10 Soles
Mercado
Central
8 Soles
vivos, cuy
negro 20
Soles
1 Puesto 16
40 cuyes
por
puesto a
la
semana
Malleros
de
Provincias
1 sacrificados Mercado
Suzy San
Juan de
Lurigancho
7.50 Soles
10 Soles
vivos 8 vivos
No hay
40/80
cuyes
por
semana
Malleros
de la Zona
Fuente: Ordoez, R, 2002
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

132
Mercado de Pozitos (Zarumilla)
Este mercado tiene un sector especializado en la venta de animales vivos,
donde all mismo pueden ser sacrificados. Se comercializan cerdos, cabritos,
aves de corral, conejos y cuyes. Hay algo ms de 30 puestos de los cuales
en 15 se comercializan cuyes. Sin embargo hay personas que no tienen
puesto que comercializan cuyes en otras partes del mercado, la mayora de
estos vendedores vienen principalmente de Huaraz, traen la mercanca y
ellos mismos la venden. El precio de venta es variable dependiendo del
tamao. Normalmente los productores grandes son los que fijan el precio en
funcin de la oferta.
Mercado mayorista de La Parada (Av. Aviacin)
En este mercado existe una zona donde se comercializan productos de la
sierra. El cuy se comercializa generalmente sacrificado y pelado. Existen
ocho puestos especializados. En este mercado existe otro sector donde se
comercializa cuy vivo. Hay cinco puestos con animales de Caete y Huaraz.
Mercado Central (Lima Cercado)
En el recinto del mercado slo existe un puesto que oferta cuyes. El
volumen de venta es bajo. La gente que busca cuy para consumo familiar o
social acude a otros mercados ya que en este lugar no se beneficia. Este
mercado est ms orientado a animales reproductores y de color negro que
tienen demanda por su uso en prcticas tradicionales de brujera. Existen
16 puestos de venta.
Mercado Suzy (San Juan de Miraflores)
Este mercado se ha reubicado en la avenida central Pamplona. Existen 9
puestos de venta y un puesto de beneficio. No todos los puestos estn
especializados en la venta de cuy, se venden tambin aves y conejos.
(Ordoez, R 2002)

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

133

4.3.1.6. Mataderos
La venta de cuyes en los mercados mayoristas y en los mercados regionales
suele ser del animal vivo. Existe slo un centro de beneficio en Per
autorizado por el SENASA para el sacrificio de cuyes. ste se llama Camal
IPDA en Jicamarca en el distrito de Huachipa ubicado a las afueras de Lima,
posee el permiso desde mayo de 2006.
Este centro de beneficio tiene una explotacin de cuyes asociada al
matadero aunque presta sus servicios a productores independientes por 1
Nuevo sol/animal sacrificado (aproximadamente 0,25/animal sacrificado).
Las dos empresas distribuidoras de carne de cuy en supermercados en Lima
tienen mataderos asociados a los que les exigen sus estndares propios de
calidad.
En el valle de Mantaro existe un matadero a travs de la empresa privada
Inversiones Peruanas SAC que cumple las normas de sanidad y est
pendiente de la autorizacin pertinente del SENASA. Este matadero de
cuyes tiene la industria transformadora integrada.
4.3.1.7. Industria transformadora
Est muy poco desarrollada, los productos elaborados a base de carne de
cuy son escasos en el mercado peruano, y normalmente estn integrados
con los mataderos y los productores. En el caso de Wong tiene un producto
elaborado que se llama Enrollado de cuy que lo produce la empresa
Agrocap SAC que es la que le suministra toda la carne de cuy de acuerdo a
los estndares que Wong les exige.
En el caso de la Asociacin de Productores del Valle de Mantaro,
desarrollaron en su inicio algunos productos elaborados a base de carne de
cuy.
4.3.1.8. Minoristas, hostelera y restauracin
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

134
Los pequeos productores suelen vender los cuyes a sus vecinos en la
comunidad o en las ferias regionales de las ciudades cercanas a sus
municipios.
En el valle de Mantaro la feria ms importante es los domingos, en
Huancayo, donde los productores del valle ofertan sus productos. En la
ciudad de Jauja, la feria es tambin los domingos y aunque la oferta de
animales es menor, suele haber algunos vendedores que tienen una oferta
limitada y heterognea de animales. En estas ferias regionales el
intercambio es directo entre los productores y el consumidor.
En el caso de la ciudad de Lima los establecimientos de venta minorista
compran directamente a los productores o a travs de intermediarios.
Por un lado estn las pequeas carniceras que ofrecen diferentes tipos de
carne con garanta sanitaria que se ubican en las zonas con mayor nivel de
renta. Este grupo no es muy grande, pero presentan el precio ms alto en
el mercado de cuyes beneficiados. (Ordoez, 2002)
En este grupo tambin est las cadenas de supermercados que han
incorporado en los ltimos aos la carne de cuy entre sus productos.
Grupo de supermercados Wong (GSW)
Estos supermercados se proveen a travs de la empresa Agrocap SAC con
la que tienen una relacin a medio plazo para el suministro. Esta empresa
acopia el 100% de los animales que vende de los criadores de la regin.
La demanda de Wong es de unos 1.000 cuyes enteros envasados al vaco a
la semana, aunque las ventas estn en aumento. En el Seminario
Internacional de comercializacin del cuy, la Ing. Pilar Garca, representante
de Wong basa el aumento de las ventas en las promociones que realizan en
los folletos promocionales de sus cadenas: Wong, Metro y Eco, en las
degustaciones constantes en sus tiendas y en las recetas que publican
avaladas por cocineros prestigiosos de Per.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

135
El surtido de productos es pequeo, pero adaptado a lo que demandan los
consumidores de este supermercado. Tienen tres productos que son el cuy
entero sin cabeza y patas, cuy deshuesado y enrollado de cuy (ver Figura
14). El precio del cuy entero es de unos 18 soles.
Grupo Saga Falabella (Hipermercados Tottus)
Esta cadena comercializa carne de cuy desde 2002, estos hipermercados se
proveen de una explotacin, Gemats S.R.L., la cual tiene produccin propia
de cuyes y acopia el 30 % aproximadamente. Gemats SRL tiene un
matadero, el cual sacrifica el 70% de la produccin aproximadamente. Esta
empresa suministra a Tottus, Carne de Cuy engordado de 2 a 3 meses con
peso mnimo de carcasa de 550 gramos, buena conformacin, pelajes sin
manchas oscuras, carne rosada, grasa blanca, criado bajo un sistema de
alimentacin mixta. Vendida por unidad. El producto es bajo la marca
Gemats.
El supermercado exige a su proveedor lo siguiente:
La carne de cuy sea un producto inocuo
Si se procesa la carne debe tener un registro sanitario
Inspecciones peridicas por una empresa contratada por el
supermercado pero costeada por nosotros
Tener capacidad de respuesta ante sus pedidos
Uniformidad del producto
Materiales de empaque
Descuentos en el precio por volumen de venta
Colaboracin en aperturas de tiendas
Pago de facturas a 30 das (Tottus)
Empresa formalizada que pueda emitir facturas
Supermercados Peruanos (SPSA)
Estos supermercados han vendido carne de cuy, pero debido a la oferta
discontinua y a la falta de seguridad sanitaria dejaron de hacerlo. (Cabrera,
et al. 2005)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

136
Restaurantes
Por ltimo, la carne de cuy est disponible al consumidor en los
establecimientos de hostelera y restauracin del pas. Es un producto muy
habitual en los restaurantes de comida tradicional peruana, existen multitud
de platos elaborados a base de carne de cuy como el cuy chactado, pepin
cuy, enrollado de cuy, cuy a la brasa, etc.
En Lima se sirve cuy en la ciudad generalmente en los restaurantes de
comida tradicional de la sierra y en los clubes departamentales en los que
se renen las personas de una misma regin geogrfica y se realizan
actividades folclricas segn el calendario de fiestas de cada regin. Existen
30 clubes en Lima metropolitana de los cuales 20 son de regiones de la
sierra.
En las ciudades como Arequipa, Cajamarca, Cuzco incluso en Lima es
frecuente aparte de los restaurantes en la urbe que haya restaurantes
campestres a las afueras. Estos restaurantes suelen tener platos tpicos
de la gastronoma peruana entre los que se encuentra el cuy.
A nivel de la comunidad de Quero, en el distrito al que pertenecen, Molinos,
no hay restaurantes, pero a continuacin en la tabla 33 se muestran
algunos de los restaurantes que hay en la provincia de Jauja donde se
puede comercializar la carne de cuy.
Tabla 34: Algunos restaurantes en la provincia de Jauja
El Ganso de Oro - Restaurante
pollera
Av. Ricardo Palma N247 (064) 362166
El paraso-Restaurante
pollera
Jr. Ayacucho N 917 (064) 362400
La Rotonda-(mens variados) Jr. Tarapac N 411 (064) 361738
Las Rocas - Recreo turstico
(pachamanca)
Carretera Central Km. 74 Jauja (064) 9821098
La Hacienda - Pollos y
Parrilladas
Jr. Junn Cdra 10 (064)
La Reinita- Restaurante tpico Av. Francisco Pizarro Cdra 2 (064)
Pollera Hawai Chicken Av. Ricardo Palma N 112 (064) 361331
El Mantaro- (mens variados) Jr. Tarapac Cdra 6 (064)
Fuente: www.jaujamiperu.com


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

137
4.3.1.9. Consumidor
Segn un estudio
24
de la Universidad Agraria La Molina en el que se
realizaron encuestas a familias consumidoras de cuy, la informacin se
resume en lo siguiente:
La mayora de consumidores encuestados (75%) considera que su
consumo es ocasional y la cuarta parte de entrevistados (25%)
consideran que su consumo es frecuente.
Las razones principales por la que consumen carne de cuy son:
o Sabor
o Alto valor nutritivo, y
o Por tradicin familiar.
Las fuentes a las que recurren para abastecerse de este producto,
son:
o Sus propias crianzas (39%),
o En el mercado (32%),
o De granjas (24%),
o En restaurantes (20%),
o Supermercados (3%)
o En tiendas especializadas (2%)
La presentacin y las formas mas aceptadas por el consumidor
actual de carne de cuy en Lima Metropolitana y Callao son:
o Por unidades
o Beneficiadas
o Con cabeza y patas
o Sin empaque
o Sin macerado

24
Cabrera Tipacti, et al. Estudio de prefactibilidad para la comercializacin de carcasas de Cuy (Cavia
porcellus) sin cabeza y patas, maceradas, empacadas al vaco, refrigeradas y dirigido a las familias de
lima metropolitana y callao va supermercados. Tesis Ing Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La
Molina (UNALM). Lima. Per 2005
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

138
o Fresco y en menor proporcin refrigerado.
Adicionalmente realizan un sondeo sobre las tendencias en el consumo y
encuentran que:
Los entrevistados consideran que su consumo no se ha
incrementado debido al elevado precio y la dificultad para
conseguirlo.
Acerca del pago por cualidades adicionales en la carne del cuy
tales como facilidad de preparacin, garanta y buenas condiciones
de preservacin, indica que para estas caractersticas un precio
adecuado sera entre 13 a 15 soles la unidad.
Sobre la difusin del consumo entre familias que no consumen carne de cuy
pero que estaran interesadas en hacerlo indicaron las siguientes razones
por las que an no consumen cuy:
No es fcil conseguir
No es carne de garanta
Mala presentacin
Aspecto desagradable relacionado con la rata
No se ha dado la ocasin u oportunidad
Este grupo de entrevistados considera que los supermercados y las tiendas
especializadas son los lugares indicados a los que acudiran para conseguir
carne de cuy. La presentacin que preferira al adquirirlo es:
Por unidades
Beneficiado
Sin patas y cabeza
Con empaque y sin macerado
de preferencia refrigerado.
El rango de precios que estaran dispuestos a pagar vara entre 10 a
16 soles la unidad.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

139

4.4. ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIN
En este nivel del trabajo se pretende hacer un anlisis de las posibles vas
de comercializacin para el producto que se va a originar con el proyecto de
base, la carne de cuy.
Para este cometido se evaluarn a nivel nacional los posibles compradores
de la produccin del departamento realizando tambin un estudio de la
competencia existente en el territorio peruano y de las ventajas
competitivas con las que puede contar la futura produccin en Quero.
A nivel internacional se exploraran el mercado espaol como posible
mercado de destino existente. Esto tiene varios objetivos: por un lado
intentar mostrar las posibilidades que tiene el cuy como producto de
exportacin a largo plazo, por otro tratar de presentar qu tipo de
adaptaciones ha de realizar la produccin en funcin del mercado elegido.
El nivel de estudio concluye con el anlisis de las posibles fuentes de
financiacin como pequea base informativa de cara a las futuras
inversiones en el proyecto y mejora del mismo.

Anlisis del plano regional
Para la comercializacin en la zona existen varias alternativas de venta del
producto:
la venta de los cuyes en vivo en la misma comunidad a clientes
individuales, malleros, restaurantes etc.
venta de los cuyes en canal sin piel a los mismos clientes posibles
anteriores pero con un precio de venta superior en torno a un 20 o un
30% que la venta en vivo.
faenar los cuyes, aprovechar la carne para autoconsumo o para venta
en el mercado local
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

140
venta de los cuyes vivos o en canal en las ferias de Jauja o
Huancayo.
En el valle de Mantaro existen varias explotaciones con una produccin de
casi 30.000 cuyes en el ao 2005, adems de tener los campesinos sus
propios cuyes para autoconsumo.
La demanda de cuyes en el valle est en aumento, primero por el
incremento del turismo y de restaurantes tursticos, segundo por la
disminucin de las producciones en los hogares, ya que al vivir en las
ciudades como Huancayo, la produccin tiende a abandonarse y por ltimo
el aumento de ventas para la ciudad de Lima por la cercana del valle a la
ciudad y la disponibilidad de las cantidades demandadas.
En el mercado regional existen varias formas de venta del producto cuy ms
all de la venta a clientes particulares para celebraciones, ests son:
Ferias locales
Acopiador
Restaurantes y recreos
En las ferias locales como la de Jauja, los animales se venden vivos, con un
peso de 1000 g aproximadamente, aunque los tamaos son heterogneos
as como las razas. Esta forma de venta es la que hacen actualmente los
productores locales cuando tienen excedentes en su produccin. Los precios
que obtienen por los cuyes son de unos 8 soles por animal vivo de 1000 g.
En este mercado tambin se venden reproductores, cras para engorde y
animales de desecho.
Otra alternativa de comercializacin es a travs de un acopiador, el cual
compra los animales para venderlos a otros mercados. En el caso del valle
de Mantaro, la presencia de la empresa AGROCAP. SRL que suministra a los
supermercados Wong demanda cuyes para completar sus propias
producciones. Para entrar en este tipo de canales de comercializacin es
aconsejable formar una Asociacin de Criadores o pertenecer a una, la cual
garantice a los clientes la calidad que ofrece, la cantidad de cuyes que se
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

141
puede ofrecer, etc. Segn la Agencia Agraria de Jauja, se puede poner en
contacto a las asociaciones de criadores con clientes interesados en la
compra de los cuyes.
Los restaurantes y recreos de la zona demandan cuyes para sus platos. En
el valle, los productores de cuyes son conocidos por los habitantes de la
zona y en muchos casos stos acuden directamente a los productores a
comprarles los cuyes que necesitan.
La venta de carne de cuy a nivel regional es la opcin ms viable en los
comienzos del proyecto, ya que las producciones sern pequeas. A medida
que la produccin sea mayor, el producto tenga ms valor agregado, haya
confianza por parte de los consumidores y experiencia de los comuneros, se
podr ir expandiendo la venta a mercados ms exigentes a nivel nacional.
Para dar a conocer la produccin de cuyes en la comunidad, la formacin de
una asociacin de criadores o de una empresa de produccin es una
alternativa que se puede contemplar, adems bajo esta organizacin se
puede asistir a ferias especficas en las que los productores de la zona
muestran sus productos.

Anlisis en el plano nacional
Desde la ciudad de Jauja, por la situacin de las carreteras y la cercana
estn las ciudades de Huancayo, Huancavelica, Cerro de Pasco y Hunuco a
estas ciudades se puede llevar el producto cuy o bien vivo, o sacrificado y
pelado o elaborado. Teniendo en cuenta que cada una de las posibilidades
debe ser transportada en las condiciones adecuadas, sobre todo en el caso
de ser sacrificado o elaborado en los que el transporte deber ser
refrigerado.
En estos casos las alternativas de comercializacin son las mismas porque
las caractersticas son las mismas, la venta suele ser directa del productor
al consumidor en ferias semanales o a restaurantes.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

142
En la ciudad de Lima es donde las producciones familiares han disminuido y
la gente de la sierra conoce y demandan los cuyes.
La distribucin mayorista es en los mercados mayoristas de Pozitos, La
Parada, Suzy, etc., Estos mercados se suministran de malleros o son lo
propios productores que llevan all mismo su mercanca. En este caso la
alternativa son los animales vivos. Los puestos en el mercado no suelen
tener refrigeracin y puede haber problemas sanitarios.
En Lima, en cuanto a la distribucin minorista, prevalecen las ventas
tradicionales en ferias y mercados donde las alternativas de venta son las
tradicionales, cuyes vivos que se sacrifican al momento, hay carniceras y
algunas cadenas de distribucin, aunque pocas, en los que las exigencias de
calidad son mayores como se ha ido comentando anteriormente. En este
caso, las exigencias son de animales con pesos en canal entre los 550g y
los 600g, libres de manchas en la carcasa, libres de enfermedades o
parsitos con buena conformacin.
En cuanto al producto las alternativas de comercializacin se amplan:
Cuyes enteros eviscerados, sin patas ni cabeza
Cuyes deshuesados
Enrollado de cuy
Productos elaborados tipo salchichas de cuy, cuy en salsa de man,
etc.
Para la venta en estos establecimientos las alternativas de comercializacin
se pueden ampliar con cuyes troceados de diferentes formas, elaborados a
base de carne de cuy, como albndigas, cuy en escabeche, aunque es un
mercado que est empezando a desarrollarse.
En estos casos de venta a los supermercados e hipermercados los productos
estn encasados al vaco o en bandejas con film transparente, etiquetados y
refrigerados como se puede observar en la figura 17.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

143
Figura 17: Cuyes expuestos en un supermercado en Lima

Fuente: Crcamo Narrea, A. II Seminario Internacional de Cuy 2007
Otra alternativa de comercializacin muy importante y que demanda cuyes
en fechas puntuales son los clubes departamentales, en los que se
demandan grandes cantidades de manera puntual atendiendo a las fiestas y
celebraciones. En estos casos los cuyes vivos o en canal eviscerados y
pelados son una opcin interesante.

Anlisis del mercado de exportacin
El mercado internacional de carne de cuy es novedoso, existen pocos pases
exportadores de carne de cuy y las estadsticas al respecto son escasas y
poco fiables.
La demanda de carne de cuy, como se ha analizado anteriormente viene
dada fundamentalmente por los emigrantes de pases andinos a Estados
Unidos, Espaa e Italia. Es por tanto que esta carne tiene como primer
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

144
nicho de mercado el de las tiendas de productos tnicos donde compran las
personas de origen andino.
Existen varias empresas que exportan carne de cuy a Estados Unidos a
travs de importadores de productos peruanos. Estas empresas son las que
se muestran en la tabla a continuacin. Destaca la empresa The Green
Farmer que es la que exporta casi el 70% de los cuyes que salen de Per.
Las tres ltimas son empresas que se mencionan como exportadoras de cuy
en el ao 2006, pero que de las cuales no se tiene ms informacin.
Estas empresas exportadoras se sitan en la costa, sobre todo en los
alrededores del puerto del Callao.
Tabla 35: Empresas exportadoras de cuyes
Nombre de la
empresa
Registro nico
de
contribuyentes
(RUC)
Direccin
The green farmer
SAC
20476152594
Calle Delta 182 Parque Industrial,
Callao - Per Telfono: (511) 562-
1961 Fax: (511) 452-7252
http://www.thegreenfarmer.com
Corporacin
Martima Apollo
Srltda
20303891316
Jirn Libertad 159 Callao
4295565 / 4655538 / 4294152 /
4657738
Keru-Fish E.I.R.L. 20419816958
Old Trading S.A.C. 20507733884
Grimaldo del solar 460, Miraflores
Lima 18, Per 511 242 1656
http://www.oldtrading.com
Servicios Generales
del Sur SAC

Andes Enterprises
SAC

Jaks Corp.SAC

Fuente: elaboracin propia de Prompex

Exploracin a mercados en Amrica
El continente americano y en especial los pases andinos es el mercado
natural de Per. Este mercado ofrece mayores oportunidades comerciales
para la expansin y exploracin de nuevos nichos de mercado.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

145
El comercio con los pases americanos favorece la integracin regional y
adems cuenta con la ventaja de que los costes de transporte son menores
y se dispone de preferencias arancelarias por los distintos acuerdos
firmados con los pases andinos, los acuerdos especiales con Chile o con los
integrantes de MERCOSUR.
Los pases consumidores de carne de cuy de manera tradicional aparte de
Per son Bolivia, Colombia y Ecuador, es por tanto que las exportaciones se
podran destinar a estos pases a travs de cadenas de distribucin en las
capitales y grandes ciudades.
Otros pases que pueden tener cierta demanda son los pases hacia los que
hayan emigrado habitantes peruanos y ecuatorianos de la sierra, como
puede ser a Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos donde las
exportaciones son un hecho.

El mercado de EEUU
Este mercado es muy interesante por su tamao y por su alto poder
adquisitivo en relacin con Per. En este mercado al igual que en el
mercado de la Unin Europea la industria alimentaria y las grandes cadenas
de distribucin estn muy desarrolladas, es por tanto que hay multitud de
productos y variedad.
La comercializacin hacia el mercado de Estados Unidos en un principio est
destinada hacia los consumidores de origen andino, los cuales consuman el
producto en sus lugares de origen. Para este mercado el producto tiene un
alto valor agregado ya que son cuyes de raza, pelados, eviscerados,
envasados al vaco, refrigerados desde el proceso de beneficio hasta el
consumidor.
Las empresas que estn exportando lo estn haciendo a tiendas de
productos andinos en Estados Unidos. La venta en la gran distribucin exige
de grandes volmenes de producto adems de plizas de seguros, pagos
despus de la entrega y dems condiciones que imponen.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

146
Las promociones de los productos tpicos de los pases se pueden hacer
apoyadas por las diferentes cmaras de comercio y por paquetes de
producto de manera que se promocionen los productos tpicos andinos.
Existe una exposicin en Nueva York de comida latina: Expo Comida
Latina cuya pgina Web es www.expo-comida-latina.com.

El mercado espaol
Los productos a base de carne de cuy no se comercializan actualmente en la
Unin Europea y por tanto tampoco en Espaa. La autorizacin a la entrada
de productos crnicos en la Unin Europea requiere de unos procedimientos
complicados y exigentes en calidad de los productos para los cuales las
empresas deben cumplir con los requisitos que exige el SENASA y por otro
lado que se autorice la entrada a la Unin Europea.
Una vez superados estos trmites administrativos, en Madrid, capital de
Espaa estn proliferando los comercios y restaurantes de comida
internacional los cuales son clientes potenciales de estos productos.
En cuanto a restaurantes empieza a haber cada vez ms por influencia de
los emigrantes peruanos que viven en Espaa: El Inti de Oro, El Dorado, La
Gorda, El Imperio Inca, etc. En estos restaurantes se vende comida tpica
peruana y es un buen mercado al que comercializar carne de cuy, en este
caso los productos seran los tradicionales peruanos, cuy entero o cuyes
deshuesados.
Otros puntos de venta para la comercializacin de carne de cuy en Madrid
son las tiendas que venden alimentos de origen andino o sudamericano.
Entre estos establecimientos destaca Los Incas que venden todo tipo de
productos de origen andino. En este caso los productos son los mismos,
cuyes enteros y cuyes deshuesados ya que a estas tiendas acuden personas
que suelen conocer las tradiciones de estos pases o que estn interesadas
en ellas.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

147
Por ltimo, para acceder al mercado masivo en Espaa se ha realizado un
estudio de los productos crnicos similares al cuy en Espaa como pueden
ser los productos de conejo o las conservas crnicas, productos similares se
pueden elaborar con la carne de cuy para la realizacin de productos
diferenciados, innovadores y con ms valor aadido.

Productos crnicos en Espaa
El conejo es un animal del cual se consume su carne en Espaa. El animal
es ms grande que el cuy, pero es relativamente similar y la manera de
comercializarlo se puede utilizar para su aplicacin al cuy.
El conejo fresco est disponible en carniceras o polleras donde suelen
tener los conejos normalmente enteros frescos con una bolsa o sin ella y los
trocean como quiera el cliente.
Figura 18: Canales de conejo en bolsa de plstico en un autoservicio de
Madrid

Fuente: elaboracin propia, octubre 2006
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

148
Figura 19: Canales de conejo enteras en una carnicera de Madrid.

Fuente: elaboracin propia, octubre 2006
En algunos casos, sobretodo en poca de caza, se pueden encontrar en
algunas polleras piezas de conejo o liebre con la piel.
La comercializacin en estos puntos de venta es complicada porque es un
comercio tradicional en el que los productos son los de siempre y las
carnes suelen ser de vacuno, cerdo, cordero y a veces cabrito en las
carniceras y en las polleras pollo, conejo y en algunos casos pavo,
codornices y otras carnes de ave de consumo minoritario.
En los supermercados e hipermercados los productos frescos, se sitan en
las estanteras refrigeradas cerca de los productos de aves. La carne se
presenta entera o troceada fresca envasada en una bandeja con un plstico
transparente. Los cortes o despieces se ajustan a las costumbres culinarias
como conejo al ajillo, para asar, para arroz etc.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

149
En los hipermercados sobretodo, el surtido de productos crnicos frescos es
muy amplio y profundo y se pueden encontrar picantotes, pulardas,
gazapos y otras piezas que en carniceras y tiendas tradicionales estn
disponibles en pocas sealadas o por encargo.
Figura 20: Gazapo envasado en una estantera refrigerada de un
hipermercado de Madrid

Fuente: elaboracin propia, octubre 2006
Figura 21: Conejo entero y troceado en un hipermercado de Madrid

Fuente: elaboracin propia, octubre 2006
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

150
Adems de los distintos productos frescos despiezados, tambin se pueden
encontrar distintas selecciones de lomos de conejo, piernas de conejo para
asar, o algunos preparados en fresco como son las albndigas o
hamburguesas de carne de conejo como la figura 22 a continuacin.
Figura 22: Salchicha, brocheta, mini-roti relleno, hamburguesa y
ejemplos de distintos productos y elaborados de conejo

PRODUCTOS DE
CONEJO
DESPIECE DE CONEJO ELABORADOS DE
CONEJO
conejo entero paletillas de conejo hamburguesa
entero partido muslos de conejo salsicha conejo
entero a cuartos muslos para brasa xistorra conejo
entero a octavos lomo de conejo mini rot relleno
medio entero preparado arroz rot natural
medio troceado 2 lomos 2 paletillas brochetta
lomos enteros ossobucco albndigas
medio al ajillo jarret de conejo hgado
gazapo brasa magret de conejo riones
solomillo de conejo
filete lomo deshuesado

Fuente: empresa Palau i Fills, S.A. www.gruppalau.com
Estn disponibles en el mercado otros productos de carne de conejo
ahumados, cocidos o preparados. La mayora de estos productos se venden
en los supermercados e hipermercados y en tiendas de alimentacin tipo
ultramarinos donde tienen conservas, pats y dems productos elaborados.
Existen algunos productos novedosos hechos a base de carne de conejo
como el de la figura 23 que son productos ahumados y con pimentn
basados en la forma tradicional de hacer embutidos en Espaa. Son
solomillos, jamoncitos, chuletillas, lomos de conejo adobados y curados.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

151

Figura 23: Productos ahumados y curados a base de carne de conejo

Fuente: www.ahumadoslartesa.com
Hay otros productos preparados como son el escabeche de paletillas de
conejo semicurado con verduras en la figura 24. En esta gama de productos
en los supermercados aparecen otros platos preparados a base de otras
carnes como codorniz.
Figura 24: Ejemplo comercial de conejo en escabeche

Fuente: www.ahumadoslartesa.com
La carne de conejo tambin se utiliza para elaborar pats, se pueden
encontrar en el mercado pats de conejo, liebre, ciervo o jabal en el
mercado. Adems de los distintos pats y foie de oca, pato o ganso.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

152
Figura 25: Pat de conejo envasado en tarro de cristal

Fuente: Supermercados El Corte Ingls
Adems de estos productos crnicos que se venden en el mercado espaol,
cabe destacar que la venta de productos internacionales en los
supermercados e hipermercados espaoles es cada vez ms comn. Son
habituales las promociones de productos de algn pas en concreto y cada
vez ms se encuentran en los mercados nuevos productos de otros pases
para atender a la demanda de los inmigrantes y de las personas interesadas
en nuevos alimentos. Por ejemplo se puede encontrar Chicha morada,
snacks de Sudamrica como Platanitos o Yucas o productos alimenticios
de China (soja, fideos chinos, salsa agridulce, etc.) o de India que antes
eran difciles de encontrar.
Esto indica que hay una cierta tendencia hacia una internacionalizacin que
se puede aprovechar para los cuyes, pero hay que tener en cuenta que el
cuy es un producto desconocido por la sociedad espaola, el aspecto del cuy
entero puede resultar desagradable por lo que las presentaciones de cuyes
enteros se pueden sustituir por cuyes deshuesados o troceados y por
ltimo, debido a estas dos razones una alternativa posible a la
comercializacin pueden ser los elaborados crnicos enlatados o envasados
al vaco rpidos y fciles de consumir como pueden ser:
Pats a base de carne de cuy
Ahumados, sazonados o adobados a base de cuy
Preparados como cuy en escabeche, enrollado de cuy
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

153

Anlisis de la competencia
Los departamentos que mayor nmero de cuyes tienen son los que estn
sealados en el mapa: Cajamarca, Cuzco, Ancash, Junn, Huanuco, la
Libertad, Apurimac y Lima. Todos ellos con ms de un milln de animales
estimados para 2005.
Figura 26: Departamentos con ms de un milln de cabezas de
cuyes

Fuente: elaboracin propia
En el departamento de Arequipa y en Lima se est exportando carne de cuy
a Estados Unidos, el departamento de Junn es uno de los abastecedores del
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

154
mercado de Lima, y en el resto de departamentos la produccin de cuyes
est destinada al consumo regional.
Las ventajas competiditas de una regin frente a otras se determinan por su
capacidad productiva, capacidad de comercializacin, adecuacin a las
condiciones del mercado y capacidad financiera entre otras. Algunos de
estos factores se pueden analizar para las regiones productoras de cuy.
En las zonas de produccin de sierra frente a las zonas de costa, el tamao
de los cuyes al sacrificio es menor, esto es porque en la sierra la
alimentacin es a base de forrajes de modo que a los tres meses el peso
que alcanzan los animales es de 1.000-1.100 g en vivo. Para el mercado
nacional este tamao de animales es adecuado pero para el mercado
internacional es pequeo y la manera de conseguir animales ms grandes
en menos tiempo es a base de una alimentacin basada en piensos
compuestos. Los animales se sacrifican con tres meses como mximo,
porque una vez que pasa este tiempo la conformacin no es buena y la piel
se endurece.
La oferta de carne de cuy es en general en pequeas cantidades, existen
pocas asociaciones de criadores que concentren la oferta y pocas
explotaciones a gran escala por la falta de capacidad de inversin. An as,
en el valle de Mantaro en Junn existen varias asociaciones de criadores
promovidas por la Agencia Agraria Regional con cuyes de calidad; en
Arequipa tambin existe una asociacin de criadores comerciales y en Lima
existen explotaciones comerciales. En el resto de departamentos la
produccin es fundamentalmente a nivel familiar o familiar comercial.
El mercado que ms demanda carne de cuy actualmente es el de Lima, es
por tanto que los productores que mayor ventaja comparativa tienen son
los propios del departamento de Lima as como los del valle de Mantaro que
estn a unas seis horas de viaje hasta Lima. En los departamentos del
norte: Cajamarca, La Libertad, Ancash tiene los mercados en las ciudades
de Trujillo, Chiclayo o la propia Cajamarca. En los departamentos del sur
pasa lo mismo, Cuzco tiene su propia demanda de la ciudad de Cuzco y
Arequipa de la ciudad de arequipa con ms de un milln de habitantes.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

155
Para el mercado de exportacin, los exportadores estn ubicados en el
departamento de Lima o en el Callao, adems el aeropuerto internacional
est en Lima y el puerto ms importante en el Callao.
En cuanto a la calidad de las producciones, una vez que las crianzas pasan a
ser comerciales, la calidad que se busca es una calidad estndar que
depende de las razas utilizadas, el manejo y la alimentacin. De esta
manera las producciones se estn adaptando algunas al mercado nacional y
otras al mercado internacional.
En el caso de la produccin en la Comunidad de Quero la meta de la
produccin ha de ser la produccin para los mercados nacionales, ya que es
los canales desarrollados en la zona estn orientados hacia ese mercado.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

156
Anlisis de las posibles fuentes de financiacin
En el proyecto est prevista la produccin de cuyes de manera comercial
para los mercados regionales y nacionales. A medida que se desarrolle el
proyecto es previsible que se necesite inversin para poder financiar las
mejoras, es por tanto que se hace un anlisis de distintas fuentes de
financiacin para que la comunidad contine con el proyecto.
La financiacin consiste en el aporte del dinero necesario para el desarrollo
de una actividad. El acceso a fuentes de financiacin, principalmente
formales, ha sido considerado uno de los principales cuellos de botella que
enfrentan los agricultores y lo pobladores rurales par el desarrollo de sus
actividades. La financiacin dirigida al sector agraria est considerada como
un negocio de alto riesgo por la existencia de diversos factores que afectan
a la produccin y a la comercializacin agraria. Las condiciones climticas,
la disponibilidad del recurso hdrico, la infraestructura y los servicios
pblicos entre otros influirn de manera definitiva en las producciones
agrarias. Otros elementos como el transporte, almacenamiento o las
condiciones del mercado pueden provocar serias variaciones de los ingresos
percibidos por el agricultor a la hora de comercializar sus productos.
Las razones principales por las que los agricultores no acceden a los
crditos formales son las siguientes:
No cumplen los requisitos para acceder al crdito formal
Aversin a los riesgos
Costes y condiciones de acceso al mercado de acceso rural
Falta de informacin
La estructura de la financiacin agraria tiene como principal fuente a la
Banca Mltiple que participa con 88.9% de las colocaciones al sector, luego
vienen las Cajas Rurales de Ahorro y Crdito - CRACs (7.4%), las Cajas
Municipales de Ahorro y Crdito - CMACs (3.4%), y las Empresas
Financieras (0.2 %). Sin embargo, la mayora de los pequeos agricultores
no acceden al sistema financiero formal, y las cajas rurales y municipales
tan slo cubren el 10% de la demanda total de crdito agrario. (MINAG)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

157
En la actualidad, se cuenta con un sistema de financiacin rural y de seguro
agrario con limitaciones, y con una tecnologa crediticia incompatible con el
medio rural, que no permite reducir los costes de transaccin y favorecer la
inversin productiva privada como fuente de crecimiento del sector agrario.
De este modo la mayor parte de los productores recurren a formas de pago
anticipado por parte de los intermediarios como medio de financiacin.
A continuacin se muestran algunas empresas u organizaciones que ofrecen
crditos y financiacin:
Caja Municipal de ahorro y crdito de Huancayo
25

La Caja Municipal de Huancayo es una entidad privada que tiene una oficina
en Jauja. Esta caja est repartida por la zona central del pas y entre sus
objetivos est el de impulsar el desarrollo y fortalecer la economa de los
pobladores. Est empresa inici sus operaciones el 8 de agosto de 1988 por
autorizacin de la Superintendencia de Banca. Uno de los sectores ms
importantes de la Caja es el crdito a la micro y pequea empresa orientada
a la utilizacin de capital en trabajo para la adquisicin de bienes de capital,
del comercio, produccin y servicios.
Actualmente esta empresa dispone de crditos dirigidos a los profesionales
de la agricultura financiando la instalacin y mantenimiento de cultivos,
compra de ganado vacuno, crianza y/o engorde de animales menores y
compra de maquinarias y/o equipos. Los requisitos para solicitar estos
crditos son:
Experiencia mnima de un ao en la actividad que se solicita el
crdito
Copia del DNI del titular y del cnyuge
Acreditar domicilio estable
Croquis de ubicacin de la casa y el terreno
Declaracin jurada de posesin de animales menores (en los casos
necesarios)

25
Informacin disponible en Internet en:.www.cmac-huancayo.com.pe
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

158
Mibanco
26

Es una entidad bancaria privada lder en atencin a empresarios de la
microempresa. Cuenta con agencias por todo el territorio peruano y tiene
dos oficinas en Huancayo. Durante 2005, una de cada dos agencias que
iniciaron operaciones en el sistema bancario fue de Mibanco, facilitando
acceso a los empresarios de la microempresa y a las personas de bajos
recursos con difcil acceso al crdito.
Este banco ofrece crditos rurales para el cultivo de tierras, ganadera,
avicultura, agroindustria etc. Este tipo de crditos se pueden pedir de
manera individual o conjunta bajo el nombre de crdito solidario. En el caso
de ser individual se ofrece la financiacin de has 35.000 soles y el 80% del
costo de la produccin o del precio del bien. En activos fijos se financia
hasta 36 meses y en capital de trabajo hasta 24 meses. Para solicitar este
crdito se requiere la identificacin por medio del DNI del titular y del
cnyuge, constancia del domicilio y ttulo de propiedad del terreno o la
vivienda y no tener una edad superior a los 69 aos.
En el caso de crditos solidarios se concede hasta 2000 soles y los
requisitos son similares a los anteriores. Los grupos han de ser como
mnimo de cinco personas.
Organizacin Manuela Ramos
27

El Movimiento Manuela Ramos, es una organizacin feminista peruana sin
fines de lucro que desde hace 28 aos viene trabajando para mejorar la
situacin y posicin de las mujeres. Nace en 1978 como un espacio dirigido
a las mujeres con escasas posibilidades de acceder a informacin sobre sus
derechos y como apoyo para enfrentar su situacin de indefensin. Realiza
trabajos de asesora, capacitacin, investigacin, difusin y defensa de los
derechos legales, econmicos, sociales polticos y reproductivos de las
mujeres de las diversas culturas que habitan en el Per.

26
Informacin sobre mibanco en Internet: www.mibanco.com.pe
27
Informacin sobre el Movimiento Manuela Ramos disponible en Internet: http://www.manuela.org.pe/
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

159
Manuela Ramos tiene oficinas regionales en las ciudades de Lima, Ancash,
Ayacucho, Huancavelica, Junn, La Libertad, Puno, San Martn, Tacna y
Ucayali. La Oficina Central est en Lima y cuenta con dos sedes ms en los
distritos de San Juan de Miraflores y Villa El Salvador.
Esta organizacin tiene un servicio de financiacin que se llama Credimujer
el cual es un programa de microcrditos orientado a proveer servicios
financieros preferentemente a mujeres de menores recursos, que
desarrollan microempresa o emprendimientos econmicos y que no tienen
acceso a otras fuentes de financiacin. Las lneas estratgicas de estos
crditos son:
Consolidacin y Desarrollo de las colocaciones de ambos productos
financieros: crditos individuales y bancos comunales, a travs del
reforzamiento de los mercados actuales, la ampliacin a nuevos
mercados y el diseo de nuevos productos.
Una organizacin, control y evaluacin efectivos, transparentes y
simples, donde las acciones estarn encaminadas a la estandarizacin
de polticas de crdito, personal y garantas y una evaluacin
peridica sustentada en un trabajo de seguimiento permanente de las
promotoras y supervisoras regionales.
Inversiones y captacin de fondos, orientadas a dar el soporte fsico y
de capital humano adecuados para una buena gestin y desarrollo del
servicio. Los fondos externos, se buscarn a partir de proyectos por
elaborar, bsicamente orientados al soporte institucional del SUF, en
infraestructura, capacitacin y fondos de crdito.
Agrobanco
28

Agrobanco es una empresa integrante del sistema financiero nacional
peruano, creada por la Ley N 27603, dedicada a otorgar crditos al agro, la
ganadera, la acuicultura y las actividades de transformacin y
comercializacin de los productos del sector agropecuario y acucola

28
Informacin sobre Agrobanco disponible en la pgina Web: www.agrobanco.com.pe
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

160
En el marco de su ley de creacin, el Banco Agropecuario se compromete a
cumplir con la siguiente misin:
Otorgar recursos y servicios financieros al sector agropecuario, en forma
eficaz y rentable, promover la asistencia tcnica y servicios
complementarios, para contribuir a su competitividad y desarrollo
sostenido.
Este banco tiene una modalidad de crditos directos a los productores
agropecuarios calificados, con buenos antecedentes crediticios y
conocimiento de la actividad a desarrollar. Agrobanco atiende mediante la
organizacin en cadenas productivas de los beneficiarios.
Bajo esta modalidad de operacin, los productores integrantes de la cadena
productiva reciben crditos personales individuales que se suman al
conjunto, facilitando as el mayor potencial econmico de la unidad de
produccin agraria.
El proceso de formacin y operacin de la cadena productiva se gestiona
por los Operadores de Crdito; es decir, organizaciones o profesionales
calificados especializados en ciencias agropecuarias y con experiencia en la
gestin de microcrdito. Los Operadores participan en la formulacin del
proyecto y la solicitud de crdito, su supervisin, la provisin de insumos y
asistencia tcnica, la comercializacin de la produccin y la recuperacin de
los recursos prestados.
Corporacin financiera de desarrollo. SA (COFIDE)
29

La Corporacin Financiera de Desarrollo S.A. (COFIDE), es una empresa de
economa mixta que cuenta con autonoma administrativa, econmica y
financiera y cuyo capital pertenece en un 98,56% al Estado peruano,
representado por el Fondo Nacional de Financiamiento de la Actividad
Empresarial del Estado (FONAFE), dependencia del Ministerio de Economa y
Finanzas y en el 1,41% a la Corporacin Andina de Fomento (CAF).

29
Informacin disponible en Internet: www.cofide.com.pe
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

161
Desde su creacin hasta el ao 1992, COFIDE se desempe como un
banco de primer piso para, a partir de ese momento, desempear
exclusivamente las funciones de un banco de desarrollo de segundo piso,
canalizando los recursos que administra nicamente a travs de las
instituciones supervisadas por la Superintendencia de Banca y Seguros
La modalidad operativa de segundo piso, le permite complementar la labor
del sector financiero privado, en actividades como el financiamiento del
mediano y largo plazo, del sector exportador y de la micro y pequea
empresa, canalizando recursos, gracias a su cultura corporativa que
privilegia la responsabilidad y el compromiso con la misin y objetivos
institucionales
En el programa de apoyo a la microempresa y pequea empresa tiene
varias modalidades de crdito segn su objetivo general:
Microglobal: ampliar el acceso al crdito para la microempresa formal
e informal urbana, urbano - marginal y rural, que realice actividades
de produccin, comercio o de servicios.
PROPEM para impulsar el desarrollo de la Pequea Empresa nacional
del sector privado, que se desarrolle en las diferentes actividades
econmicas, mediante el financiamiento del establecimiento,
ampliacin y mejoramiento de sus plantas y equipos as como sus
costes de diseo y servicios de apoyo relacionados, y adems, como
capital de trabajo.
Habitat productivo, para contribuir al mejoramiento de los ingresos y
la consolidacin del empleo en el segmento de la microempresa en el
Per.
Crditos subordinados son para apoyar la ampliacin del
financiamiento a las Micro y Pequeas Empresas (MYPEs), con el
objeto de fomentar la mejora en sus niveles de ingreso y empleo, a
travs del fortalecimiento del patrimonio efectivo de las Instituciones
Financieras Especializadas en la Micro y Pequea Empresa (IFIEs) que
sean elegibles para el Programa y que muestren los mejores ratios de
gestin, mediante el otorgamiento de prstamos subordinados
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

162
FONDEMI, contribuye al desarrollo de la microempresa, canalizando
recursos para financiar los requerimientos del sector de la MYPE,
derivados de sus actividades productivas, comerciales o de servicios.
Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
30

El Banco Interamericano de Desarrollo se cre en 1959 como una institucin
de desarrollo con mandatos y herramientas novedosos para la poca. Tras
largos preparativos de los pases latinoamericanos. Sus programas de
prstamos y de cooperacin tcnica para proyectos de desarrollo econmico
y social fueron ms all del mero financiamiento.
Los programas e instrumentos del BID fueron modelos para la creacin de
otras instituciones multilaterales de desarrollo a nivel regional. En la
actualidad, el BID es la principal fuente de financiamiento multilateral para
los proyectos de desarrollo econmico, social e institucional, y los
programas de comercio e integracin regional, en Amrica Latina y el
Caribe.
El BID contribuye al desarrollo socioeconmico de Amrica Latina y el
Caribe a travs de sus operaciones de prstamo, liderazgo de iniciativas
regionales, actividades de investigacin y de difusin de conocimiento,
institutos y programas.
El Banco ayuda a sus pases miembros prestatarios a formular polticas de
desarrollo y proporciona asistencia tcnica y financiamiento para incentivar
el crecimiento econmico sostenible, reforzar la competitividad, promover la
equidad social y combatir la pobreza, modernizar el Estado, y fomentar el
libre comercio y la integracin regional.
Desde su creacin en 1959 hasta fines de 2006, el Banco ha aprobado ms
de US$145.000 millones en prstamos y en garantas para financiar
proyectos que demandaron una inversin total de US$336.000 millones, y

30
Informacin sobre el BID y sus actividades en: http://www.iadb.org/index.cfm?language=spanish
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

163
ha otorgado US$2.200 millones en donaciones y financiamiento concesional
para programas de cooperacin tcnica.
Las entidades que pueden recibir prstamos del Banco son los gobiernos
municipales, estatales, provinciales y nacionales, instituciones pblicas
autnomas, organizaciones de la sociedad civil y empresas privadas.
El BID cuenta con una serie de estrategias para incrementar la eficacia en la
consecucin de sus mandatos institucionales. Ha establecido la renovacin
del compromiso para el desarrollo: informe del grupo de trabajo para la
formulacin de la estrategia institucional del BID, y estrategias para
alcanzar sus dos objetivos fundamentales: el crecimiento econmico
sostenible y la reduccin de la pobreza junto con la promocin de la equidad
social. Asimismo, ha formulado estrategias para cada una de sus reas
prioritarias: el desarrollo social, la modernizacin del Estado, la
competitividad, la integracin regional y el medio ambiente. El Banco
tambin tiene estrategias sobre temas que abarcan varias otras reas y
para cada uno de los pases y sectores en que opera.
Corporacin interamericana de inversiones
31

La Corporacin Interamericana de Inversiones (CII) es una institucin
multilateral de inversiones perteneciente al Grupo del Banco Interamericano
de Desarrollo (BID). Su misin consiste en promover el desarrollo
econmico de sus pases miembros de Amrica Latina y el Caribe, a travs
del financiamiento de empresas privadas, preferentemente de pequea y
mediana escala.
Para llevar a cabo su misin, la CII proporciona financiamiento a largo plazo
en forma de
prstamos directos
inversiones directas de capital

31
Informacin en Internet: http://spanish.iic.int/home.asp
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

164
lneas de crdito a intermediarios financieros locales para el
otorgamiento de subprstamos ms pequeos
lneas de agencia con instituciones financieras locales para el
otorgamiento de prstamos conjuntos
inversiones en fondos de capital privados de mbito nacional o
regional
garantas para ofertas de mercados de capital, e inversiones en las
mismas
La CII busca proporcionar financiamiento a empresas que carecen de acceso
a financiamiento a mediano o largo plazo por medio de los mercados
financieros o de capital. Financia proyectos de ampliacin en todos los
sectores econmicos (salvo los relacionados con fabricacin y comercio de
armas, juegos de azar y especulacin inmobiliaria). La CII puede financiar
un nmero limitado y selecto de proyectos totalmente nuevos.
Los recursos que proporcione la CII podrn destinarse a inversiones en
activos fijos, capital de trabajo permanente o costos preoperativos, sean
tales inversiones en moneda local o extranjera.
La CII no interviene en la gestin o administracin de las empresas a las
que financia con capital, si bien puede tener representacin en el consejo
directivo.
La CII puede asesorar a empresas a fin de atraer otros recursos en
beneficio de los proyectos que financia, tales como financiamiento adicional,
transferencia de tecnologa y conocimientos tcnicos y de gestin. Estos
recursos se movilizan por medio de acuerdos de cofinanciamiento y
sindicacin, el apoyo a la suscripcin de valores y la identificacin de socios
para empresas conjuntas
Programa INCAGRO
Innovacin y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO es un
Programa del Ministerio de Agricultura diseado para ser ejecutado en tres
fases: (i) Fase I de establecimiento de un sistema de innovacin
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

165
tecnolgica; (ii) Fase II de expansin del sistema; y (iii) Fase III de
consolidacin del sistema.
El Programa INCAGRO se fundamenta en la Carta de Polticas del Gobierno
del Per al Banco Mundial y que diera origen a un Acuerdo de Prstamo
firmado en octubre del 2000. Se puso en marcha en enero del 2001 y su
primera fase termin en enero del 2005. En abril 2005 se convocan nuevos
concursos correspondientes a la segunda fase que se inicia formalmente en
julio 2005 en virtud de una nueva Carta de Polticas suscrita en febrero
2005, y que sirve de marco a un segundo acuerdo de prstamo con el
Banco Mundial para el financiamiento de la fase II en los siguientes cuatro
aos (2005-2009).
Asociacin Latinoamericana de Instituciones Financieras para
el Desarrollo. (ALIDE)
32

Es el organismo internacional que representa a la banca de Amrica Latina y
Caribe. Las actividades que promueve tienen por finalidad la cohesin y el
fortalecimiento de la accin y participacin de las instituciones financieras
en el proceso econmico y social de la regin.
Los servicios que ofrece este organismo son:
Asistencia tcnica
Capacitacin
Estudios e investigaciones
Reuniones tcnicas
Asamblea general
Informacin y documentacin
Promocin de proyectos e inversiones
En materia de Cooperacin Financiera, a travs de la labor de Promocin de
Proyectos e Inversiones ALIDE promueve la identificacin de fuentes de
financiamiento e inversin externas con posibilidad de contribuir por medio

32
Informacin disponible en Internet en: www.alide.org.pe
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

166
de aportes financieros, econmicos y tecnolgicos a la puesta en marcha y
desarrollo de los proyectos e inversiones que las instituciones miembros
tengan en cartera y que ameriten modalidades de coparticipacin externa.
Corporacin Andina de Fomento (CAF)
33

La Corporacin Andina de Fomento (CAF) es una institucin financiera
multilateral que apoya el desarrollo sostenible de sus pases accionistas y la
integracin regional. Atiende a los sectores pblico y privado, suministrando
productos y servicios financieros mltiples a una amplia cartera de clientes,
constituida por los gobiernos de los Estados accionistas, instituciones
financieras y empresas pblicas y privadas. En sus polticas de gestin
integra las variables sociales y ambientales e incluye en sus operaciones
criterios de ecoeficiencia y sostenibilidad.
La corporacin tiene varios servicios entre los que se encuentran los
prstamos a corto, mediano y a largo plazo que pueden aplicarse a todas
las etapas de ejecucin de proyectos.
Aunque la CAF puede financiar prcticamente cualquier tipo de proyecto,
tienen particular relevancia los prstamos de infraestructura destinados a
proyectos pblicos y privados de vialidad, transporte, telecomunicaciones,
generacin y transmisin de energa, agua y saneamiento ambiental, as
como los que propician el desarrollo fronterizo y la integracin fsica entre
los pases accionistas.
En el caso de los prstamos para financiar operaciones de comercio, capital
de trabajo o programas de apoyo a sectores productivos, se opera
preferentemente bajo la modalidad de banca de segundo piso al otorgar
lneas de crdito o crditos sectoriales a instituciones financieras de
desarrollo y a la banca comercial privada. De esta manera, la CAF ofrece
financiamiento a sectores especficos a los cuales no puede llegar
directamente, como es el caso de las pequeas y medianas empresas

33
Ms informacin disponible en Internet: www.caf.com
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

167
(Pymes). Estas lneas de crdito tambin pueden otorgarse en forma directa
a empresas calificadas de los sectores productivos de la regin
Programa Sierra Exportadora
34

Es un programa del gobierno peruano el cual tiene como misin promover,
fomentar y desarrollar las actividades econmicas productivas en la sierra,
que permitan a los productores articularse competitivamente a mercados
nacionales e internacionales.
Este programa tiene las siguientes lneas estratgicas:
Enfoque de mercado
Asociatividad productiva
Promocin del desarrollo territorial
Cadenas de mercado
Proyectos integrales de dimensin econmica
Fortalecimiento de la Gobernabilidad

34
Ms informacin sobre Sierra Exportadora en http://www.sierraexportadora.gob.pe/
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

168
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

169

5. ESTRATEGIAS COMERCIALES EN EL ENTORNO
SOCIOECONMICO
Para analizar las estrategias comerciales en el entorno socioeconmico en
primer lugar se presenta el papel de la mujer en la agricultura
Latinoamericana y en Quero, un anlisis DAFO y por ltimo se identifican
algunas posibles estrategias de desarrollo.
5.1 EL PAPEL DE LA MUJER
Perspectiva histrica de gnero. De Mujeres en el Desarrollo
(MED) a Gnero en el Desarrollo (GED)
En 1960 se inaugura por las Naciones Unidas la dcada del desarrollo. Este
desarrollo se identific con el crecimiento econmico, tomndose al
producto Interior bruto y la tasa global de crecimiento econmico como
indicadores para medir el desarrollo de los pases. En este perodo de
desarrollo no se tiene en cuenta el rol econmico y productivo de la mujer;
se la excluye de las polticas de desarrollo. Los roles que se le reconocen
son estrictamente maternos y asociados a las actividades del hogar.
En la dcada de los 70, la dcada de la mujer, se comenz a tener en
cuenta la posicin clave de las mujeres en el desarrollo. Se reconoci que
haban sido marginadas del mismo y para que ste tuviera xito y fuera
sostenible se debera tener en cuenta el trabajo realizado por las mismas
gracias a personas como Ester Boserup que con su libro Womans Role in
Economic Development de 1970 se considera la primera investigacin en la
que se trata el papel de la mujer en el desarrollo de las economas del
tercer mundo y dio pie a la Dcada de las Mujeres de las Naciones Unidas
entre 1975 y 1985. De esta manera surge el enfoque: Mujeres en el
Desarrollo-MED que tiene por objetivo integrar a las mujeres de una
manera funcional a una estrategia de desarrollo dada. (de la Cruz, 1999)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

170
El desarrollo necesita a las mujeres y para esto pone el nfasis en el papel
productivo de las mujeres entendiendo su subordinacin por su exclusin
del mercado. Se tiende a considerar a las mujeres aisladamente, buscando
soluciones parciales y sealando sus necesidades a travs de intervenciones
especficas o en proyectos con un "componente" de mujer (de la Cruz,
1999). Estas acciones han estado mayoritariamente enmarcadas en
enfoques tradicionales reforzando sus roles genricos sin cuestionar la
divisin social del trabajo con proyectos dirigidos hacia la educacin de las
mujeres en tareas domsticas como medidas higinicas, costura, cocina,
repostera o tejidos. (Castro et al, 1996).
A finales de los 70, se comienza a cuestionar (por influencia de las
organizaciones de mujeres y de funcionarias de organizaciones
internacionales) lo adecuado de centrarse slo en las mujeres. Comienza a
incorporarse en el debate la importancia de las relaciones de poder, del
conflicto y las relaciones de gnero para entender la subordinacin de las
mujeres. Este debate permiti paulatinamente pasar de una concepcin
MED a Gnero en el Desarrollo (GED) y definir herramientas y metodologas
para la planificacin (de la Cruz, 1999).
El enfoque del Gnero en el Desarrollo parte del reconocimiento de la
relacin subordinada de las mujeres y promueve un desarrollo equitativo y
duradero en el que tanto las mujeres como los hombres de la comunidad
sean quienes tomen las decisiones.
La perspectiva de Gnero en el Desarrollo comporta tres principios bsicos:
Mujeres y hombres crean la sociedad, la perpetan y condicionan el
reparto de tareas. Sin embargo, los beneficios y los sacrificios estn
mal repartidos. Es necesario, por lo tanto, darles mayor importancia
a las mujeres que a los hombres, puesto que son ellas las que estn
en una situacin de desventaja.
Mujeres y hombres tienen relaciones diferentes con la sociedad en la
que viven y, a pesar de que existe una cierta interdependencia entre
ambos, normalmente suelen moverse en sectores diferentes de la
comunidad. Por esta razn, sus prioridades y sus perspectivas son
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

171
diferentes. Adems, los hombres tienen la capacidad de limitar o
ampliar las posibilidades de las mujeres.
El desarrollo repercute de forma diferente sobre mujeres y hombres,
de la misma forma que los hombres y las mujeres ejercen una
influencia diferente sobre los proyectos de desarrollo. As pues,
ambos deben participar en la identificacin de los problemas y las
soluciones, si queremos hacer avanzar a la comunidad. (ACSUR,
2004)
Roles de los individuos en la sociedad
Segn Moser
35
cada individuo, mujer u hombre, cumple tres roles dentro de
la sociedad, el rol reproductivo, el rol productivo y el rol socio-comunitario.
El rol reproductivo comprende las tareas domsticas que son necesarias
para que se vean garantizados la conservacin y la reproduccin biolgica,
as como la reproduccin social y los cuidados a la futura fuerza de trabajo
o a la generacin ya anciana.
El rol productivo comprende el trabajo ejecutado de forma remunerada, ya
sean en salario o en especies. Tambin comprende la produccin de
mercancas con valor de cambio, as como la produccin de subsistencia o
domstica con valor de uso y toda aquella que tenga un valor de cambio
potencia.
El rol socio-comunitario comprende las actividades de administracin de la
comunidad, que son las que aseguran servicios y cohesin. Este rol suele
ser asumido por los poderes pblicos, ya sean agrupaciones o personas.
En todas las sociedades, aunque ms en las sociedades del Sur, los
hombres desempean los roles ms visibles, esto es as porque los hombres
desempean roles productivos remunerados, en cambio las mujeres reciben
salarios inferiores o no los reciben. Habitualmente, los hombres no se
encargan de las tareas domsticas y suelen tener roles de gestin en las
organizaciones de tipo poltico. (ACSUR, 2004)

35
Moser, Caroline. Gender Planning in the Tirad World: meeting practical and strategic needs in
World Developement, 1989, vol 17 N11.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

172
En la mayor parte de las sociedades, los roles femeninos encajan en tres
categoras: tareas familiares (roles de madres y esposas), tareas
productivas (produccin de bienes de consumo) y gestin comunitaria
(tareas y responsabilidades en la comunidad). Se suele definir a las mujeres
por sus roles familiares y comunitarios, que se consideran los naturales
para ellas. Y, puesto que estos roles no aportan dinero, no se las considera
actividades productivas, y no se las valora como tales. Por lo tanto, las
contribuciones de las mujeres al desarrollo econmico no suelen ser tenidas
en cuenta, quedando as en la invisibilidad. (ACSUR, 2004)
Contribucin de la mujer en la agricultura
Como se ha comentado la aportacin de la mujer a la sociedad de la mujer
suele quedar invisible en temas econmicos, en la agricultura el papel de la
mujer es muy importante.
En Amrica Latina los campesinos producen el 40% de la oferta agrcola
para el mercado interno, en estas unidades de pequea produccin
campesina las mujeres participan ampliamente. En los cultivos de
legumbres, cereales, patata, hortalizas y frutas producidos en pequeas
unidades de produccin las mujeres participan en las labores de seleccione
de semillas, siembra, deshierbe y cosecha. (Castro y Campillo, 1996)
En el cultivo de la patata en particular las mujeres comparten con los
hombres las labores de siembra, aporque y deshierbe, cosecha,
conservacin y procesamiento y son responsables de la seleccin de
semillas, almacenamiento para autoconsumo y comercializacin a pequea
escala.
En la produccin agrcola vinculada a los mercados externos depende de los
productos, en algunos productos la proporcin es mayor de hombres, pero
en otros como las flores en Colombia la proporcin de mujeres es mayor
para ser ms competitivos en el mercado mundial por razones como el
coste de la mano de obra, el carcter temporal del empleo o la habilidad de
las mujeres para seleccionar y empaquetar productos que exigen de una
alta calidad.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

173
Desde el inicio de los tiempos indgenas las mujeres han estado vinculadas
a la transformacin de los productos agrcolas cuando aseguraban la
conservacin de los alimentos, en Per hay dos ejemplos heredados de los
Incas como son el charqui que es una forma de secado y salado de carnes o
el chuo que es la patata helada a la intemperie, desecada por
congelamiento (liofilizacin) y molida. En la actualidad, la vinculacin de las
mujeres a los procesos industriales es variado, en general cuanto mayor es
el grado de automatizacin menor es la participacin de mano de obra
femenina.
En el papel de productoras agrcolas, recolectoras de alimento, de plantas
medicinales, de lea y agua para consumo domstico, las mujeres manejan
diariamente en una forma integral las plantas, los suelos, los bosques o las
selvas. En cierta forma, ellas son las mejor entrenadas por su conocimiento
autctono y su experiencia cotidiana para integrarse en la solucin de los
problemas ambientales y al mismo tiempo las que tienen menos
posibilidades de hacerlo por cuanto estn excluidas de las decisiones que
afectan al medio ambiente que las rodea (Campillo y Faun, 1993)
La comercializacin es otra fase del proceso productivo al cual se vinculan
las mujeres de muchas sociedades de la regin latinoamericana. Ellas
venden al por menor granos, vegetales, frutas, animales menores y
productos lcteos en mercados locales, mientras que los hombres controlan
ms directamente la venta al por mayor de los productos de la unidad
familiar.
En los pases andinos las mujeres participan en un 46% en el mercado de la
patata, en un 30% en el del maz y en el 23% en el pltano y tan solo en
un 6% en el caso del arroz que es manejado principalmente por los
varones. (Castro, et al 1996)
Las mujeres en Quero
En la comunidad de Quero el papel de las mujeres se ajusta a lo que se ha
ido comentando sobre los roles de las mujeres, por un lado el rol
reproductivo como madres y esposas, por otro el rol productivo ayudando a
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

174
los maridos en la chacra y sobretodo en el cuidado del ganado en la puna
que suele ser llevado a cabo por las mujeres y por ltimo el papel social y
de la comunidad, en el que las mujeres tienen poca representacin
institucional.
En el hogar la mujer se encarga de alimentar a la familia por la maana,
preparar comida para tomarla en la puna y a la vuelta al hogar por la tarde
al terminar la jornada. Adems se encargan del cuidado del hogar y de los
animales que ah estn como son algunas gallinas, perros, gatos y los
cuyes, que estn en la cocina habitualmente.
En las tareas productivas la funcin de las mujeres es la de ayudar al
marido, normalmente el esposo se dedica al trabajo de la chacra y las
mujeres le ayudan, o si llevan al ganado a la puna la mujer acompaa al
marido. Es un papel secundario.
A nivel de la comunidad, el presidente actual de la comunidad es un hombre
y en la historia reciente de la comunidad nunca ha habido una mujer
presidenta de la comunidad o con algn cargo de importancia. La nica
labor visible que realizan las mujeres es la distribucin de la leche que
suministra el gobierno bajo el programa Vaso de Leche, en el que la
presidenta es una mujer. En este programa el gobierno suministra leche
evaporada como complemento a la alimentacin de los nios menores de
cuatro aos. Las tareas que desempean las mujeres en este programa son
las de distribucin entre las madres de las latas de leche evaporada que
reciben mensualmente.
En resumen, los problemas sociales en la comunidad que afectan a las
mujeres son:
Menor nivel de educacin y nulo acceso a la capacitacin, la mayora
de las mujeres no llegan a completar la educacin primaria y otras
son analfabetas.
Sobrecarga familiar, la mujer desempea diversas labores que no son
valoradas ni compartidas por la familia.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

175
Infravaloracin de las capacidades de la mujer a nivel productivo
comercial y de gestin
Baja presencia de lderes femeninos locales.
En el proyecto presentado para la VIII Convocatoria de Subvenciones y
Ayudas para la Cooperacin y el Desarrollo de la UPM se pretende estimular
la participacin de hombres y mujeres en condiciones de equidad, de este
modo el proyecto ser ms eficaz, tambin al tener mayor acceso las
mujeres a los recursos se le incrementa el control que ellas pueden ejercer
sobre los mismos.
La cra de cuyes tradicionalmente ha sido llevada a cabo por las mujeres,
con ayuda de sus maridos en algunos casos. Los cuyes se alimentan de los
restos de la comida del hogar y de forrajes, los cuales suele traer el marido
de la chacra. Con el proyecto al estimular la crianza, las mujeres pueden
encargarse perfectamente de la crianza de cuyes y la comercializacin y
tener de este modo una actividad propia que no est ligada a las funciones
de ayuda o acompaamiento al marido, por otro lado pueden encargarse en
conjunto del cultivo de forrajes en la chacra para la alimentacin de los
cuyes.
En concreto en el proyecto los beneficiarios sern como mnimo quince
mujeres de los 40 beneficiarios directos de modo que estas mujeres tendrn
un papel visible en el proyecto, accedern a las capacitaciones y a las
actividades previstas en el proyecto de una manera equitativa con los otros
participantes del proyecto.
Segn los lderes de la comunidad existe inters por las mujeres en la
crianza de cuyes y podran llevar a cabo perfectamente las actividades de la
crianza. Por otro lado algunas mujeres tienen inters en la crianza y ven la
produccin como una oportunidad para mejorar la actividad de crianza y
generar ingresos adicionales y as dejar de ir a la chacra o a la puna,
porque el trabajo es muy pesado.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

176
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

177

5.2 MATRIZ DAFO

El anlisis DAFO (siglas de debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades) es una metodologa que se utiliza para analizar las
caractersticas internas de una empresa o de un proyecto y supone un
mtodo sencillo y eficaz para tomar decisiones en el futuro.
En este apartado se va a hacer un estudio de las debilidades, fortalezas,
amenazas y oportunidades del contexto de desarrollo del proyecto de la
comunidad de Quero as como de la comercializacin de cuyes en Per
segn se ha ido analizando a lo largo del trabajo.
Se van a hacer las siguientes matrices aunque hay aspectos que estn
interrelacionados:
Condiciones del medio fsico y natural
Contexto social
Contexto econmico, producciones
Produccin de cuyes en la comunidad de Quero
Comercializacin en mercados locales y regionales
Comercializacin para la exportacin
Estructura de la cadena comercial de cuyes
Consumo
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

178
Condiciones del medio fsico
Fortalezas Debilidades
Cercana a la ciudad de jauja
Producciones nativas andinas de
tubrculos
Agua disponible por el sistema
hidrogrfico
Pastos para ganadera
Agricultores propietarios de la
tierra
Posee un paisaje muy hermoso,
lo cual convierte a Quero en un
importante escenario para la
atraccin turstica u otras
actividades.
Deficientes vas de comunicacin
hasta la ciudad de jauja
Limitaciones del agricultor para
afrontar las adversidades
climatolgicas
Gran dependencia de las
condiciones climticas
Altitud y rigor climtico, slo les
permites una campaa por ao y
supeditada a la presencia de
lluvias. Producciones extensivas
y de secano.
Falta de sistemas de acumulacin
y poca infraestructura de riego
Minifundios de poca extensin, la
media es de 1,2 ha por
agricultor.
Sobrepastoreo, de los pastos
naturales de la comunidad,
soportan 2 ovinos /ha ao, la
carga ganadera de los pastos
naturales en la sierra del Per es
de 1 ovino / ha ao.
Parcelas pequeas y con gran
pendiente lo que imposibilita el
uso de yunta para las labores de
preparacin del terreno
Oportunidades Amenazas
Proyecto de instalacin de una
tubera de riego en la comunidad
Creciente inters en el turismo
rural que se podra desarrollar
en la comunidad
Falta de inversin pblica
Inestabilidad climatolgica de la
zona
Captacin de agua del ro Quero
para el abastecimiento de la
ciudad de Jauja
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

179
Contexto social
Fortalezas Debilidades
Comunidad Campesina
organizada a travs de la
Asamblea de la comunidad
Poblacin joven
Mejora gradual del sistema
educativo y de la infraestructura
destinada a la educacin
Conocimiento general de dos
lenguas: quechua y castellano de
algunos de los habitantes de la
comunidad
Tendencia creciente de educacin
en los jvenes y mujeres
Pacificacin de la zona, proceso
de reestructuracin
Organizacin de las mujeres,
aunque limitada, en el programa
Vaso de Leche
Inters por mejorar y participar
en el proyecto presentado por la
UPM y UNALM para la produccin
de cuyes
Migraciones a las ciudades
Analfabetismo
Menor nivel de educacin de la
mujer
Bajo nivel de acceso a servicios
bsicos
Viviendas rusticas
Mala infraestructura educativa
Desnutricin
Falta de medios privados de
transporte
Ingreso medio mensual muy bajo
Sobrecarga familiar, las mujeres
desempean diversas labores
que no son valoradas ni
compartidas por la familia
Baja presencia de lderes
femeninos
Oportunidades Amenazas
Retorno de las migraciones
Accin de una asociacin de la
zona en capacitacin, acceso a
telecomunicaciones etc.
Desmotivacin en la realizacin
del proyecto propuesto por la
UPM y UNALM
Carencia de especialistas y
equipamiento adecuado de salud
Pocos alumnos terminan la
enseanza secundaria
Falta de acceso a servicios
bsicos promovidos por los
organismos pblicos.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

180
Contexto econmico, producciones
Fortalezas Debilidades
Estn articulados al mercado de
Jauja aunque de manera ineficiente y
de forma limitada
Los que disponen de llamas pueden
acceder a otros mercados donde
intercambian sus productos
El transporte de la cosecha a la
ciudad es con llamas la cual no
deteriora el producto
Las producciones son de productos
tpicos andinos, patata, oca, olluco,
mashua, cuy adaptados a las
condiciones agroecolgicas de la
zona.
Poseen plantas medicinales con
propiedades naturales, de extensa
variedad
Conocimiento de los excrementos de
ganado como fuente de energa y
como materia orgnica para sus
cultivos
Realizan una seleccin y clasificacin
de los productos previa a la venta,
por ejemplo en la patata
Solo agricultura y ganadera. No hay
otras actividades econmicas de
importancia que reviertan en una
mejora de las condiciones de vida de
los comuneros
Poca diversificacin de cultivos:
papa, oca, olluco y mashua; y
forrajes
Poco uso de insumos agrcolas, uso
mnimo de pesticidas para control
fitosanitario y usos de fertilizantes
qumicos solo para el cultivo de la
papa y en dosis mnimas.
Falta de recursos para mantener una
posta veterinaria en la comunidad.
Produccin para autoconsumo como
mnimo del 30% de la produccin
Precios percibidos muy bajos y con
fuerte estacionalidad, sobretodo la
patata y los ovinos que son sus
productos comerciales
No estn organizados para la venta
Heterogeneidad de productos,
ofertan productos diversos y en
pequeas cantidades
No tienen contactos que les compren
los productos que ellos vende,
simplemente se los vende al primero
que les compre.
Bajo nmero de animales mejorados
Tcnicas de cultivo rudimentarias
Los productores no planifican su
produccin de acuerdo al mercado
Poca capacidad financiera
Limitado acceso a capacitaciones,
asistencia tcnica y sistemas de
informacin

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

181

Oportunidades Amenazas
Aprovechar la lana de oveja y de
llama para la confeccin de textiles,
ya que existen expertas en tejidos
dentro de la comunidad
La papa Nativa tiene una gran
aceptacin.
Nuevo uso de la carne de
auqunidos, como nueva fuente de
alimento con muchas propiedades
benficas para el ser humano
Inters creciente en el mercado por
los productos agrcolas tradicionales
Inters por productos ecolgicos
Proyecto presentado por PRODECAM
en la VIII convocatoria de
cooperacin y solidaridad de la UPM
para la produccin y comercializacin
de carne de cuy.
Accin de las asociaciones regionales
en capacitaciones sobre temas
especficos
Capacitaciones de la Oficina Agraria
de Jauja o de Junn una vez se forme
una asociacin de criadores o de
productores
Inestabilidad de mercados de
cultivos tradicionales
Aumento de la competencia por
implementacin tecnolgica en otras
zonas
Dependencia extrema de las
condiciones climatolgicas
Aumento de las diferencias
tecnolgicas y aislamiento de la
comunidad
Falta de acceso a los servicios de
capacitacin de los organismos
pblicos regionales

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

182
Produccin de cuyes en la comunidad
Fortalezas Debilidades
Conocimientos sobre crianza
familiar de cuyes entre los
productores de la comunidad.
La altitud permite la produccin
de cuyes
Cuentan con espacio y materiales
suficientes para la produccin
La mano de obra esta dada por
los mismos comuneros
La produccin suele ser llevada
por las mujeres de la comunidad
Algunas familias disponen de
mdulos de cuyes mejorados
Mejora la seguridad alimentaria
de las familias.
Inters de los agricultores en
mejorar su situacin y asumir
riesgos
Inters de las mujeres de la
comunidad en participar en el
proyecto
Bajos costos de produccin
La crianza de cuy no requiere
mucho espacio, inversin ni
demanda mano de obra, las
personas jvenes y de tercera
edad conducen con xito la
crianza de cuyes.
Escasez de pastos y forrajes
dedicados para la alimentacin
de los cuyes.
Ante enfermedades de los
animales, carecen de
conocimiento de tecnologa.
No llevan registros de los
animales.
Desconocimiento del manejo
tecnificado de los animales
La crianza de cuyes es domstica
y tradicional, por lo general lo
efectan en la cocina y su
alimentacin es con malezas y
desperdicios alimenticios
Falta de experiencia de los
agricultores en el manejo
comercial de los cuyes
No disponen de tecnologa
adecuada
Dificultad y falta de costumbre de
los agricultores en llevar a cabo
determinadas prcticas de
manejo de forma estricta
Las temperaturas en la zona son
por lo general bajas para las
necesidades de los cuyes, por lo
que deben estar en sitios
resguardados del fro
Falta de mentalidad comercial
Baja cultura asociativa de los
productores, aunque forman la
comunidad campesina son
reacios a realizar actividades
productivas de manera conjunta

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

183

Oportunidades Amenazas
Nuevas razas de cuyes mejor
adaptadas a las condiciones
agroecolgicas de la comunidad
de Quero con mejores ndices
reproductivos y de
transformacin.
Subvencin por parte de la
Universidad Politcnica de Madrid
de la VIII Convocatoria de
Cooperacin y Solidaridad para la
cual el proyecto fue presentado.
Que cubrira parte de los gastos
del proyecto de produccin y
comercializacin de cuyes.
Algunos productores tendrn la
oportunidad de conocer otras
explotaciones donde la crianza de
cuyes haya sido exitosa as como
la Universidad de la Molina donde
recibirn capacitacin y
conocern la explotacin
comercial de cuyes que all
tienen.
Factor climtico
Enfermedades de los animales
Degeneracin gentica
Exceso de oferta de cuyes en el
mercado
Variabilidad de las condiciones
climatolgicas que haga que en
los aos de malas cosechas se
destine todo el forraje para las
otras producciones pecuarias
En caso de xito del proyecto,
riesgo de abandono de la
produccin tradicional de la zona
con excesiva dependencia del
mercado de cuyes. Esto podra
traer serios problemas si la
demanda de cuyes desciende o
bajan los precios poniendo en
riesgo la seguridad alimentaria
de los comuneros.
Los primeros meses de crianza
de cuyes los rendimientos sern
bajos lo cual puede desalentar a
los productores
Sistema tributario nacional limita
el desarrollo de la crianza de
cuyes y de la industria culinaria

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

184
Comercializacin en mercados locales y regionales
Fortalezas Debilidades
Mercado seguro para los cuyes
Demanda de carne de cuy
insatisfecha en el mercado nacional
de carne de cuy
Articulacin del valle de Mantaro al
mercado nacional de cuyes
Conocimiento del producto por los
peruanos y consumido de manera
habitual por los habitantes de la
sierra
Apoyo institucional a la crianza y
comercializacin de cuyes (Oficina
Agraria de Junn) y a las
producciones de la sierra (Sierra
Exportadora)
Los productores no tienen
actualmente ningn contrato ni
acuerdo con posibles clientes
La comunidad no dispone de ningn
medio de transporte propio para
poder llevar la mercanca aparte de
las llamas
El transporte de los animales en
canal debe ser refrigerado
incurriendo en un mayor coste y en
vivo en malas condiciones puede
tener efectos sobre la calidad de la
canal
Cuyes criollos, de tamaos
heterogneos
Venta de los animales de manera
individualizada, vivos y con poco
valor agregado
Existen pocas explotaciones que
puedan abastecer grandes
cantidades y los pequeos
productores no estn asociados
Cadena comercial poco desarrollada,
poco organizada e ineficiente
Se trata de un producto muy
perecedero, que una vez sacrificado
tiene una vida til de algunos das
Oportunidades Amenazas
Creciente demanda de carne de cuy
en Per
Creciente inters y apoyo de las
instituciones locales por la
produccin de cuyes de manera
comercial.
Aumento de los ingresos familiares
Tendencia internacional de la
integracin en la cadena comercial
Acopiadores de la zona
demandantes de cuyes para Lima
Excesiva oferta de carne de cuy de
otros productores del valle de
Mantaro y de otras zonas
productoras de Per que atiendan al
mercado de Lima
Disminucin de la demanda de cuy
Descenso de precios a nivel local
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

185
Comercializacin para la exportacin
Fortalezas Debilidades
Potencialidad de la regin andina
a la agro exportacin de diversos
productos tradicionales andinos,
entre ellos el cuy
Demanda mundial de los
productos de otras culturas, por
parte de los emigrantes de la
zona andina as como de los
mismos habitante de los pases
que quieren probar nuevos
alimentos y platos tpicos de
otras regiones del mundo
Existencia de ventanas
comerciales en mercados
importantes que pueden ser
aprovechadas
Producto aceptado en el mercado
de EEUU
Los mataderos tienen que estar
autorizados por el SENASA, y hay
pocos
La exportacin de productos
agropecuarios tiene ms
tradicin en la regin costera del
pas. En la zona de la sierra
todava no esta muy desarrollada
Deficientes vas de comunicacin
para transportar los productos a
los puertos desde donde se
realiza la exportacin
Lejana de los centros de
exportacin, alto coste de
transporte
Los contratos con las empresas
importadoras pueden variar de
un ao a otro, variando los
precios percibidos
La alimentacin de cuyes para
exportacin est basada en
piensos compuestos y en la costa
la alimentacin se basa en
forrajes y granos.
La exportacin es muy exigente
en la calidad del producto que las
crianzas familiares o familiares
comerciales no tienen


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

186

Oportunidades Amenazas
Atraccin de inversores para el
comercio exterior de carne de
cuyes y otros productos
tradicionales andinos
Preferencias arancelarias para los
productores peruanos en EE.UU.
y la Unin Europea
Acuerdos y tratados de libre
comercio, con buenas
perspectivas hacia el comercio
con Asia
Demanda en el mercado mundial
en crecimiento
Crecimiento anual de la demanda
de carne de cuy congelada en
EEUU
Espaa puede ser un buen
mercado de destino por los
emigrantes de origen andino,
adems del aumento de tiendas
y restaurantes de comida tpica
andina
Dependencia de las barreras de
entrada impuestas por los pases
de destino como EEUU o la Unin
Europea
Competencia con otros pases
productores como Ecuador
Peligro de que una vez se haga
fuerte el producto, aumenten las
barreras arancelarias para su
entrada en los pases destino
Baja aceptacin de la carne de
cuy en los mercados en el que es
un producto nuevo


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

187
Cadena de comercializacin
Fortalezas Debilidades
Existen y se estn desarrollando
nuevas razas de cuyes adaptadas a
las condiciones particulares de
distintas zonas del Per
Existen algunas explotaciones
profesionales de cuyes con
productos de calidad
Se estn promoviendo las
asociaciones de productores de
cuyes y el desarrollo de las cadenas
comerciales por parte de la
administracin
Se estn desarrollando cadenas de
supermercados e hipermercados que
comercializan la carne de cuy
El conocimiento sobre cuyes y la
investigacin al respecto es nacional
y est disponible en los centros de
investigacin y universidades del
pas
Cadena poco desarrollada
Los productores de piensos estn
localizados en la costa y los costes
de transporte hacia la sierra son
muy altos
Hay muchos pequeos productores
familiares
Los animales se suelen vender vivos
con poco valor aadido directamente
del productor
Existen pocos mataderos de cuyes
Las vas de comunicacin en Per
son limitadas, las distancias son
largas y los cambios de altura muy
elevados que causan estrs a los
animales transportados en vivo lo
cual redunda en la calidad de la
canal
Existe mucho comercio informal,
poco organizado, con bajos precios y
poco valor agregado
Existen grandes superficies donde se
vende el cuy envasado, eviscerado
etc. slo en Lima.
No existen estadsticas sobre
producciones, precios de mercado
etc. de cuyes
Oportunidades Amenazas
El consumo de carne de cuy y abre
nuevas oportunidades de negocio
Proyectos de desarrollo que
potencien el fortalecimiento de la
cadena comercial de carne de cuy
Creacin de una asociacin de cuyes
en la comunidad de Quero
Desarrollo del sector de la carne de
cuy en el valle de Mantaro que
atraiga inversin
Competencia con otras cadenas de
comercializacin ms eficientes y
desarrolladas como la de pollo
Disminucin del inters por la
administracin por desarrollar la
cadena comercial de la carne de cuy
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

188
Consumo
Fortalezas Debilidades
La carne est muy bien considerada
porque es suave, tiene un alto
porcentaje en protena y no tiene
colesterol
Est considerada una carne especial
por los peruanos de la sierra y se
consume en ocasiones especiales
Se recomienda a las personas
enfermas, para despus del parto.
La produccin de esta carne en la
Comunidad de Quero puede
enriquecer la dieta aumentando as
la ingestin de protena.
El cuy es un producto cuyo coste es
alto en relacin a otras carnes
El consumidor puede sustituir el
consumo de carne de cuy por otras
carnes de menor precio como el
pollo
En los pases que no son andinos no
suelen conocer la carne de cuy, ni
existe por tanto tradicin culinaria
ella
El consumo de esta carne en las
zonas rurales es en autoconsumo.
Oportunidades Amenazas
Es un producto cuyo consumo tiene
una tendencia al alza en Per, ya
que las personas de las ciudades
estn abandonando la crianza
familiar de cuyes y los demandan
para sus celebraciones
Debido a la preocupacin creciente
por llevar una dieta sana y
equilibrada, la carne de cuy puede
ser promocionada por sus bajos
porcentajes en grasa y cero de
colesterol
reas de consumo cada vez ms
extendidas y diversificadas a nivel
mundial, los movimientos
migratorios y la globalizacin
mundial fomentan este proceso de
expansin.
Es un nuevo producto que se puede
adaptar a los gustos de los
consumidores que tienen cada vez
ms inters en la cocina y en nuevos
platos
Cambios en las exigencias de los
consumidores, necesidad de rpida
readaptacin
Se trata de una carne que se
consume en ocasiones especiales,
un descenso de los ingreso medios
en los consumidores puede provocar
una bajada de la demanda
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

189

5.3 IDENTIFICACIN DE ESTRATEGIAS

La identificacin de estrategias se hace en base al estudio de las
debilidades, amenazas, fortaleces y oportunidades previamente hecho
dando respuesta a algunos puntos fuertes y puntos dbiles analizados. Esto
se presenta en distintas tablas atendiendo a las siguientes reas de estudio:
Condiciones del medio fsico y natural
Contexto social
Contexto econmico, producciones
Produccin de cuyes en la comunidad de Quero
Comercializacin en mercados locales y regionales
Comercializacin para la exportacin
Estructura de la cadena comercial de cuyes
Consumo


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

190


rea Debilidades Fortalezas
Condiciones del medio
fsico
Deficientes vas de
comunicacin
Gran dependencia de
las condiciones
climticas
Sobrepastoreo
Parcelas pequeas y
en pendiente
Pastos para la
ganadera
Agua disponible por el
sistema hidrogrfico
Posee un paisaje muy
hermoso, lo cual
convierte a Quero en
un importante
escenario para la
atraccin turstica u
otras actividades
Producciones nativas
andinas de tubrculos

Estrategias:
Hacer sentir en el Municipio de los Molinos y en los que estn aguas arriba
as como a los gobiernos regionales la necesidad de mantener en buen
estado y mejorar las vas de comunicacin con la ciudad de Jauja
Crear un sistema de riego para garantizar forrajes para los animales y
reducir la presin sobre los pastos y realizar capacitaciones sobre
agricultura de regado
Crear conciencia en la comunidad sobre la importancia del medio ambiente
y el uso racional de los recursos
Fomento de los recursos paisajsticos de la comunidad
Capacitacin en producciones nativas y mantenimiento de las recursos
naturales a travs de planes de apoyo de los centros de investigacin y
oficinas agrarias del pas
Es importante mantener las rotaciones actuales de los cultivos y evitar la
intensificacin irracional de las mismas con el fin de obtener ms cosechas
Las parcelas en Quero son muy pequeas, se puede plantear la unin de las
parcelas de distintos propietarios en la parte baja del valle, en las zonas
altas es muy difcil debido a que las parcelas son andeneras. Uniendo las
parcelas se reducen los costes y se trabaja de manera ms eficiente.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

191



rea Debilidades Fortalezas
Contexto social
Migraciones a las
ciudades
Analfabetismo y
bajo nivel educativo
Ingreso mensual
bajo
Sobrecarga familiar
de las mujeres y
baja presencia y
reconocimiento de
sus actividades
Comunidad
campesina
organizada en la
asamblea
Inters por mejorar
y participar en
proyectos

Estrategias:
Capacitaciones en temas especficos con actividades prcticas y
asistencia en la aplicacin de las cosas aprendidas.
Considerar las necesidades prcticas de mujeres y hombres, con la
intencin de mejorar su condicin
Tratar los intereses estratgicos de las mujeres en los proyectos que
se lleven a cabo para mejorar las condiciones de hombres y mujeres
en condiciones de equidad
Incentivar y facilitar activamente la participacin equitativa de las
mujeres de modo que se tengan en cuenta sus actividades y
responsabilidades en el hogar
Fomentar la equidad de gnero en los procesos participativos locales
Realizara acciones en colaboracin y a travs de la asamblea de la
comunidad campesina
Establecer alternativas que generen empleos para limitar las
migraciones y evitar el despoblamiento
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

192

rea Debilidades Fortalezas
Contexto econmico y
producciones
Actividades agrcolas y
ganaderas
tradicionales
Poca organizacin
para la venta
Precios percibidos
bajos y con fuerte
estacionalidad
Heterogeneidad de las
producciones
Bajo numero de
animales mejorados y
poco aprovechamiento
de los que tienen
Escasa inversin y
difcil acceso al crdito
Productos regionales
adaptados a las
condiciones
agroecolgicas de la
zona

Estrategia:
Diversificacin de las producciones hacia productos con mayor valor como
por ejemplo los cuyes, turismo rural, plantas medicinales
Capacitaciones y formacin sobre mejora y seleccin de animales para
evitar la seleccin negativa y la degeneracin de las razas animales de
ovino, cuyes etc.
Capacitacin en gestin empresarial y comercializacin de productos
Fomentar el asociacionismo y organizacin de los productores a travs de
un empresa o asociacin que tenga cierta garanta de calidad, que pueda
tener acceso a capacitaciones de las agencias agrarias
Ante la falta de informacin de los agricultores sobre las posibles fuentes de
financiacin, una posible estrategia es la capacitacin. Es importante que
los agricultores sean conscientes de las posibilidades de un crdito as como
de la responsabilidad que ello conlleva
Es conveniente la bsqueda de fuentes de financiacin para llevar a cabo
mejoras en la comunidad de Quero al nivel de las producciones,
infraestructura, educacin etc.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

193

rea Debilidades Fortalezas
Produccin de cuyes en
la comunidad
Escasez de pastos y
forrajes dedicados
para la alimentacin
de los cuyes
Escaso manejo y falta
de control de los
animales
Temperaturas bajas
en la zona
Falta de tecnologa
adecuada
Crianza familiar
Baja cultura asociativa
en la comunidad
Materiales y espacio
suficiente en la zona
para llevar a cabo la
produccin
Conocimiento de los
animales y de la
crianza familiar
Mejora de la seguridad
alimentaria
Inters de los
campesinos de
mejorar su situacin
Bajos costos de
produccin

Estrategias:
Capacitacin en crianza de cuyes de manera familiar-comercial con el
conocimiento de razas, manejo
Capacitacin en alimentacin de cuyes, forrajes y destino de reas de
cultivo para la produccin de cuyes con destino la alimentacin de los cuyes
Construccin de galpones y cobertizos destinados al alojamiento de los
animales orientados para que las temperaturas se mantengan lo ms altas
posibles y la explotacin no tenga excesivos problemas por la s
temperaturas
Compra de animales mejorados adaptados a las condiciones de Junn y
capacitacin en tcnicas de reproduccin y seleccin de animales para
evitar la degeneracin de la raza
Fomento de la participacin de las mujeres de manera activa y visible en la
crianza de los cuyes teniendo en cuenta sus intereses estratgicos
Bsqueda de nuevos productos y de alternativas de comercializacin con
mayor valor agregado
Capacitacin en gestin empresarial y comercializacin
Creacin de una asociacin o empresa que comercialice los cuyes en los
mercados regionales
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

194


rea Debilidades Fortalezas
Comercializacin en
mercados locales y
regionales
Venta de los
animales de manera
individualizada y con
poco valor agregado
Explotaciones
pequeas y con
poca capacidad
Conocimiento del
producto y consumo
en la sierra
Articulacin del valle
de Mantaro al
mercado nacional de
cuyes

Estrategias:
Fomento de las asociaciones de productores que garanticen unas
calidades mnimas y cantidades ms grandes de producto para
abastecer con grandes cantidades de producto
Creacin de una marca de origen de la sierra central o del valle de
Mantaro de cuyes
Participacin en ferias locales, regionales con el producto cuy de la
sierra central para dar a conocer el producto
Creacin de un matadero especficos de cuyes en Jauja autorizado
por (SENASA)
Elaboracin de productos con valor agregado competitivos en la
regin y en el mercado nacional
Mejora de las vas de comunicacin del valle de Mantaro con otras
regiones
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

195


rea Debilidades Fortalezas
Comercializacin
para la exportacin
La exportacin
requiere de unas
calidades mnimas
muy exigentes para
como se comercializa
en muchos casos en
Per
La produccin de
cuyes para la
exportacin es ms
fcil en la costa por la
cercana de las
empresas productoras
de piensos y por la
cercana a los puertos
de salida al extranjero
Potencialidad de la
regin andina para
exportar productos
agropecuarios
Existencia de
mercados
potenciales de
productos andinos
receptores de
emigrantes andinos
de Per, Ecuador,
Colombia y Bolivia

Estrategias:
Crear una marca de calidad de productos de origen andino
Hacer campaas de promocin conjunta entre los organismos de
promocin al exterior y las empresas exportadoras de lotes de
productos de origen andino en conjunto con los cuyes
Realizar nuevos productos y presentaciones de la carne de cuy
adaptndose a los gustos y presentaciones de los mercados de
destino
Entrar en los mercados a travs de los establecimientos y
restaurantes de comida tradicional andina que se emplazan
generalmente en las grandes ciudades
Realizar polticas exteriores con acuerdos y preferencias arancelarias
con los mercados interesantes
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

196



rea Debilidades Fortalezas
Cadena de
comercializacin
Cadena de
comercializacin
poco desarrollada
No existen
estadsticas con
informacin del
mercado
Hay investigacin en
temas de cuyes
Existe inters por
las grandes
superficies en
comercializar el cuy
Las explotaciones
comerciales estn
empezando

Estrategias:
Fomentar desde las instituciones los estudios sobre el mercado del
cuy con un censo fiable de la poblacin de animales, estudios de
precios de venta en pie, en canal, etc.
Control de las caractersticas sanitarias de los animales que se
comercialicen para minimizar el riesgo de enfermedades
Fortalecimiento de los eslabones de la cadena para garantizar la
confianza del producto
Fomento de las asociaciones interprofesionales de cuyes
Atraccin de inversores para invertir en proyectos de produccin de
cuyes
Fomento de la creacin de mataderos de cuyes pblicos o privados
Fomento desde las polticas del estado en la formacin de empresas
y en la inversin en la cadena de comercializacin de carne de cuy
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

197



rea Debilidades Fortalezas
Consumo
El cuy es una carne
cuyo coste es alto
en relacin a otras
carnes
La carne de cuy no
se conoce en los
pases que no son
andinos
La carne est bien
considerada en el
mercado peruano ,
es suave, tiene un
alto porcentaje de
protena y no tienen
colesterol
Est considerada
una carne especial y
de consumo en
ocasiones sealadas

Estrategias:
Fomentar el consumo de la carne de cuy por su contenido en
protena y por su contenido en grasas, es una carne suave
Promocionar el consumo de la comida andina a travs de cocineros
internacionales como Gastn Acurio
Dar a conocer el producto en los mercados internacionales con
promociones de la comida andina, recetas con carne de cuy,
degustaciones del producto cuy etc.
Realizar estudios de mercado del consumo de cuy en Per para dar a
conocer las tendencias de consumo, las preferencias, la cantidad de
carne de cuy consumida per cpita en el hogar y fuera de l etc.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

198
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

199

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Situacin de la comunidad de Quero
Dadas las condiciones agroclimticas de la CC de Quero, las
posibilidades de diversificar los cultivos son escasas. Las tecnologas
son rudimentarias, las parcelas son muy pequeas, el rea agrcola
es limitada y sobreexplotada sin posibilidades de ampliarlas. En estas
condiciones la productividad es baja. Desde el punto de vista
ganadero el desarrollo y la tecnificacin de crianzas mayores
requieren mucho capital y buena disponibilidad de pastos. Factores
que para los pobladores de la comunidad campesina de Quero son
inaccesibles.
Es por esto que la diversificacin de las actividades econmicas con
pequeos negocios ligados al mercado, se considera como lo ms
viable para el desarrollo de la comunidad. Teniendo en cuenta la
altitud, el cuy se presenta como la alternativa de mayores
posibilidades de desarrollo en estas condiciones, ya que es una
especie conocida y criada habitualmente en la comunidad.
La crianza de cuyes es una alternativa de produccin que
tradicionalmente es llevada a cabo por las mujeres, la produccin
comercial de estos animales puede contribuir a fomentar la
participacin de las mujeres en la comunidad, a mejorar la seguridad
alimentaria, y a mejorar las condiciones de vida de los hombres y
mujeres de la comunidad Campesina de Quero al generar empleo y
una mejora de la actividad econmica de la comunidad.
Los cuyes son una alternativa de produccin que no requieren de
grandes espacios para su crianza, adems por su naturaleza son muy
eficientes en el uso de los recursos. La demanda de carne de cuy
actualmente es creciente tanto en los mercados locales como de Lima
y los precios percibidos son ms altos en comparacin con otras
producciones ms extendidas en Per como los ovinos o producciones
avcolas intensivas.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

200
Una de las herramientas bsicas para el fomentar el desarrollo de la
comunidad ha de ser la formacin y las capacitaciones en la
produccin de cuyes, en la produccin de forrajes, en gestin
empresarial siempre de manera equitativa y fomentando la
participacin de hombres y mujeres.
Para mejorar la situacin de las mujeres sera recomendable hacer
talleres especficos sobre igualdad entre hombres y mujeres para
tomar conciencia del problema

Mercado Internacional
El mercado internacional de cuyes no esta muy desarrollado y es muy
exigente en controles de calidad, en especial en controles sanitarios;
es por tanto que son necesarios esfuerzos conjuntos de los
organismos que garantizan las condiciones sanitarias as como de las
empresas para ser capaces de ofertar un producto de calidad y
atractivo en los mercados internacionales, actualmente son limitadas
las empresas que as lo hacen.
La exportacin es difcil y necesita de unas producciones de calidad y
con volmenes importantes de animales disponibles para poder
satisfacer la demanda y ser rentables los costes de transporte hasta
el mercado de destino. Es un mercado que lo manejan empresas con
experiencia en exportacin de productos andinos y que tienen un
respaldo econmico para afrontar los gastos que implica la
exportacin.
Existen dos cuellos de botella importantes al respecto de la
exportacin, por un lado es el producto en si ya que los cuyes que se
consumen en Per no superan los 700 800 g de peso en canal
mientras que en los mercados exteriores existe una costumbre
aparentemente de consumo de animales mayores. Para conseguir
esto hay que hacer modificaciones en la crianza ya que con el manejo
y la alimentacin actual, a los 3 meses los animales no superan estos
pesos y es a esta edad cuando los machos se pelean y se daan
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

201
siendo necesaria la crianza en pozas o jaulas individuales. Una
alternativa podra ser la crianza slo de hembras para estos
mercados, pero no existe mucha experiencia en Per como para
determinar la rentabilidad de estas opciones.
Por otro lado el otro cuello de botella a la exportacin es la falta de
mataderos especializados en el sacrificio de cuyes y con las medidas
sanitarias adecuadas como para tener la certificacin exigida por el
SENASA para poder exportar que estn prximos a los centros de
produccin como el valle de Mantaro o Arequipa.
El nicho de mercado inicial de la carne de cuyes podra ser la
poblacin Andina emigrante y a partir de ah dar a conocer el
producto y abarcar otros nichos de mercado. Actualmente el mercado
seguro y hacia el que se exporta es hacia EE.UU. donde habitan
muchos Peruanos y Ecuatorianos.
Como producto nuevo el futuro es incierto, actualmente en Europa y
en el caso de Espaa la aparicin de productos nuevos es constante y
as como algunos se mantienen, muchos otros aparecen y
desaparecen igual de rpido. Pero debido al incremento de habitantes
procedentes de Per y Ecuador sobretodo que son consumidores
potenciales de este producto, las posibilidades de exportacin para
comercializarlo en las grandes ciudades como Madrid o Barcelona se
presentan como una alternativa interesante.
La promocin de la carne de cuy se puede hacer de muchas maneras:
como producto sano y saludable sin colesterol apto para dietas
cardiosaludables, producto procedente de los Andes y utilizado por
los nuevos cocineros de la cocina novoandina, como producto que
fomenta el desarrollo de las comunidades campesinas de los Andes
peruanos o como la carne que consuman los Incas por ejemplo. Las
campaas promocionales podran hacerse en colaboracin con los
organismos pblicos de apoyo a la exportacin en grupos de
productos andinos como el maz del Valle Sagrado, papa andina,
chicha morada, pisco, cuyes y dems productos andinos con
capacidad de exportacin.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

202
Mercado Nacional
La produccin de cuyes para autoconsumo est muy extendida en
todo el territorio peruano y aunque existen explotaciones
comerciales, no son muchas. Los datos al respecto sobre las
producciones son en base a los censos de 1994 y a las estimaciones
de los expertos en ganadera del Ministerio de Agricultura o del
Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y sera necesario
realizar un censo de explotaciones de cuyes para tener datos actuales
y fiables al respecto.
En cuanto a los precios de los cuyes pasa exactamente lo mismo, no
hay datos, as como de otras producciones si que se facilitan en los
boletines mensuales como es el caso de la alpaca, ovejas o vacas
para la carne de cuy no hay y no se sabe la evolucin que van a tener
en el medio plazo.
Los supermercados son mercados potenciales muy interesantes pero
exigentes en calidad. Demandan estndares de calidad del producto,
sanidad de las explotaciones, procesos de sacrificio adecuados
adems realizan contratos con las explotaciones que garanticen una
oferta continua.
En Lima el consumo de carne de cuy se ha incrementado en los
ltimos aos por varias razones entre las que estn el turismo
gastronmico, las corrientes de cocina novoandina y la mayor
presencia de platos tradicionales en los restaurantes. En algunas
pocas del ao la demanda est insatisfecha en algunos mercados de
Lima, aunque en estos mercados las exigencias en calidad no son
muy altas.
Los cuyes en el mercado nacional se cran entre los 75 y los 90 das
con pesos en canal entre los 550-650 g, que se obtienen fcilmente
en crianzas tecnificadas con cuyes mejorados que son los cuyes
destinados a los supermercados y dems establecimientos que exigen
de unos mnimos de calidad. En el caso de las crianzas de cuyes
criollos de manera no tecnificada, existe un mercado pero los precios
de venta son en general bajos, situacin que debe cambiar a medida
que las producciones sean ms tecnificadas.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

203
Desde el punto de vista de la cooperacin el desarrollo, las
producciones de cuyes en las comunidades campesinas de bajos
recursos puedes ser una alternativa para las mismas para integrarse
al mercado y mejorar sus condiciones de vida generando empleo en
las mismas comunidades y fijando en cierto modo la poblacin,
adems de ser una oportunidad para las mujeres para tener un papel
visible en los roles de las comunidades, y mejorar su situacin
buscando la equidad y la igualdad entre los hombres y mujeres.

Cadena de comercializacin
Es necesario que en la cadena de produccin exista un mnimo de
normalizacin para que se pueda mejorar la calidad y se aada valor
al producto.
Las explotaciones necesitan animales mejorados para sus
producciones que tengan buenos ndices de conversin y de fertilidad
para as poder tener producciones rentables y competitivas, la
inversin en animales mejorados es una necesidad pero tambin es
necesario tener los conocimientos adecuados en la produccin
tecnificada de animales para que la inversin se rentabilice.
Las explotaciones de la sierra alimentan a los cuyes a base de
forrajes de modo que los pesos de sacrificio a los tres meses son
bajos y no llegan a las demandas de los mercados externos, pero s
de las exigencias del mercado nacional.
Los pequeos productores tienen pocos animales, no los tienen
controlados y el manejo es escaso, para mejorar esto es necesaria la
capacitacin en la crianza de cuyes de manera tecnificada.
En las comunidades campesinas la asociacin se presenta como un
mecanismo para mejorar la rentabilidad y la competitividad de los
pequeos y medianos criadores de cuyes para as poder tener un
mayor poder de negociacin, mejor acceso a la financiacin y
disponer de mayores volmenes de animales para poder acceder a
otros mercados.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

204
Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso
adecuado y normalizado del beneficio ya que la venta de animales
vivos est muy extendida y no se tiene conocimiento sobre las
condiciones sanitarias de los animales.
El nivel tecnolgico en la cadena de comercializacin es escaso salvo
en las nombradas excepciones de las empresas que estn vendiendo
a mercados exteriores y las que destinan su produccin a las cadenas
de supermercados. El desarrollo tecnolgico y la innovacin de
productos y procesos son necesarios para rentabilizar la actividad.

Alternativas de comercializacin
El mercado de EEUU es un mercado seguro al que se est exportando
actualmente carne de cuy desde Per y desde Ecuador. El mercado
europeo es un mercado interesante para las producciones de Per
desde el punto de vista de que es un mercado con alto poder
adquisitivo y en el que viven cada vez ms personas de origen latino
que estn exportando sus costumbres y sus productos, pero por otro
lado es un mercado muy exigente en calidad, sobre todo en
cuestiones sanitarias y que aunque cada vez hay ms productos
nuevos y existe cierta multiculturalidad en algunas ciudades, el cuy
es un producto desconocido y que puede causar reticencias por el
aspecto del animal pelado y eviscerado.
Las producciones de la sierra y en particular la comunidad de Quero
podran crear una marca de calidad de cuyes de la sierra para
diferenciarse de los otros cuyes que se producen una vez que
alcancen los estndares mnimos de calidad una vez que el proyecto
est desarrollado

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

205



ANEXO: PROYECTO PRESENTADO EN LA VIII CONVOCATORIA DE
SUBVENCIONES Y AYUDAS DE LA UPM: PRODUCCIN Y COMERCIO
DE CARNE DE CUY (QUERO-PER) CON ENFOQUE DE GNERO.

El proyecto tiene como objetivo la promocin de las capacidades de los
pequeos productores de la comunidad de Quero para mejorar sus
condiciones de vida con la produccin de cuyes (Cavia Porcellus) con los
estndares exigidos y comercializarlos en los mercados. Fomentar el
enfoque de gnero apoyando a mujeres para que participen activamente
en la produccin y en el comercio de cuyes.

La entidad solicitante es el Grupo de Cooperacin Promocin Desarrollo
Comunitario reas Marginales (PRODECAM) y el presupuesto solicitado es
de 59.940 euros para el presupuesto total de 70.435 euros en los que
aportan 4.344 euros la comunidad de Quero y 6.142 euros la UNALM

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

206
Formulacin.
INFORMACIN GENERAL

DATOS DE PRESENTACIN DEL PROYECTO
Ttulo del proyecto:

Produccin y comercio de carne de Cuy (Quero-Per) con enfoque de
gnero.
Pas/ rea geogrfica:
Pas: Per
Departamento: Junn
Provincia: Jauja
Distrito: Los Molinos

El proyecto se ejecutar en la Comunidad Campesina (CC) de Quero,
pertenece al municipio de Los Molinos. Se encuentra en la sierra central, a
7 horas de capital y 30 minutos de la Ciudad de Jauja. La ubicacin de la CC
es la siguiente: Latitud 11 40 Sur Longitud 75 20 Oeste, tal como se
puede ver en le siguiente mapa.
Mapa de Ubicacin de la Comunidad Campesina de Quero.

Fuente: Enciclopedia Encarta-2006
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

207

Contraparte y otras entidades participantes:

1. Universidad Agraria La Molina ,Lima. Per. (UNALM).

La UPM ha firmado un convenio con la UNALM a travs de la Oficina de
Relaciones Internacionales.

En 1960, la Ley Universitaria 13417, reconoce a la Escuela Nacional de
Agricultura rango universitario y, en tal virtud, cambi su denominacin por
la actual de Universidad Nacional Agraria La Molina.

En 1961, comenzaron a funcionar como organismos acadmicos, las
siguientes facultades: Agronoma, Zootecnia, Ingeniera Agrcola y el
Instituto de Investigaciones y Estudios Avanzados. El mismo ao se acord
la creacin de la Facultad de Ciencias y la de Ciencias Econmicas y
Sociales, que ms adelante cambi su denominacin por la de Ciencias
Sociales y posteriormente por la de Economa y Planificacin. Ambas
Facultades iniciaron sus labores simultneamente a comienzos de 1962. En
1963 inici sus actividades la Facultad de Ciencias Forestales, en 1966 la
Facultad de Pesquera, y en 1969 la Facultad de Industrias Alimentarias.

Posteriormente se organizaron los Institutos de Sierra, de Selva y de
Investigaciones Forestales, como centros de enseanza e investigacin que
abarcan campos afines a varias facultades para el estudio de problemas
especficos.

Su estructura de funcionamiento mantiene la departamentalizacin como
unidad acadmica, ncleo de operaciones de investigacin, enseanza y
proyeccin social que agrupa a profesores que cultivan disciplinas afines,
bajo un sistema de currculo flexible.

La Universidad Nacional Agraria La Molina est regida por la Ley
Universitaria No. 23733, promulgada el 9 de diciembre de 1983, la que
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

208
reimplanta el sistema de Facultades, mantiene los Departamentos
Acadmicos y deja en libertad a cada Universidad para que organice y
establezca su propio rgimen acadmico, de acuerdo con sus caractersticas
y necesidades.

De acuerdo con la ley universitaria vigente, el gobierno de las universidades
y de las facultades se ejerce por: Asamblea Universitaria, Consejo
Universitario, Rector, y Consejo de Facultad y Decano

Datos
-Localizacin: Universidad Nacional Agraria la Molina Av. La Universidad s/n,
La Molina, Ap. 456, Lima 12.
-Campus: Dispone de un solo campus, ubicado en el distrito de La Molina y
diversos centros e institutos en el interior del pas.
-Carcter: Pblica
-Creacin: 1901
-N de alumnos: 4.700
-N de profesores: 450
-Titulaciones (pregrado ): 11
-Programas postgrado: 20
-Direccin Web: www.lamolina.edu.pe

2. Comunidad Campesina Quero.

El proyecto se realizar en esta comunidad que est inscrita en los
Registros de las Comunidades en el Tomo I Folio 112, Asiento 15 y en los
Registros Pblicos de Junin en la Ficha n 00182 del 20 de Octubre de 1989.
La Universidad de la Molina viene colaborando por medio de sus profesores
y alumnos con dicha comunidad desde hace varios aos. Se comprometen.
a travs de su presidente, a cofinanciar el proyecto.

Proyecto presentado por: Grupo de Cooperacin de la U.P.M.
Promocin Desarrollo Comunitario reas Marginales
(PRODECAM)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

209

- Direccin: E.T.S.I. Agrnomos.
- Fecha constitucin: 2005
- Forma jurdica: Grupo de Cooperacin de la U.P.M.
- mbito de actuacin: Trabaja para el desarrollo rural integral en
reas marginales, especialmente en los pases en vas de desarrollo.
Prestan especial atencin a aquellas actividades e iniciativas
relacionadas directamente con temas de gnero.

DURACIN:

Fecha prevista de inicio: 1 de Junio de 2007
Fecha prevista de finalizacin: 1 de Agostos de 2008
Perodo total de ejecucin (en meses): 14 meses

FINANCIACIN TOTAL

- Coste total: 70.435
- Aportacin Cooperacin y Solidaridad de la U.P.M.: 59.949
- Otras aportaciones disponibles
(*)
:
Otras Pblicas: -
Asociacin Espaola y otras Aportaciones Privadas: -
UNALM: 6.142
Comunidad Campesina de Quero: 4.344

(*)
Adjuntar documentos acreditativos de la cofinanciacin.

Se adjuntan las cartas de compromiso del Rector de la UNALM y del
Presidente de la Comunidad Campesina de Quero
.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

210
1.- DESCRIPCIN RESUMIDA DEL PROYECTO

Este proyecto promueve la elevacin de las capacidades de los pequeos
agricultores para producir comercialmente cuy pequeo roedor nativo de
los andes - y articularse eficientemente al mercado logrando de esta forma
incrementar sus ingresos y las condiciones de vida de la comunidad
campesina, con una mayor participacin de la mujer.

Para lograr este objetivo, el proyecto promueve la participacin de los
comuneros, el uso de los recursos locales, incrementa los activos de la
comunidad y busca el mejoramiento de las condiciones sociales con una
mayor participacin de la mujer.

La estrategia de intervencin se basa en apoyar a la comunidad de Quero
focalizando el trabajo con productores y productoras lderes para potenciar
la crianza de un animal menor cuy de crianza local y para el
autoconsumo - con criterios comerciales y para destinarla al mercado
regional cuya demanda se ha incrementado por el aumento del turismo
interno y externo.

El proyecto integral tendr una duracin de tres aos. Los 14 meses que
dura el proyecto con apoyo de la UPM constituye la base fundamental y la
palanca para el trabajo de los siguientes meses y aos.

En los 14 meses de trabajo sostenido se pretende lograr lo siguiente:

1. Fortalecer la organizacin de la comunidad orientndola para adquirir
capacidades empresariales con el fomento del enfoque de gnero y
apoye las iniciativas de pequeos negocios entre los comuneros.
2. Elevar las capacidades de 40 pequeos productores con participacin
de la mujer para producir anualmente 8,000 kg de carne de cuy. Esto
es posible porque el ciclo de produccin de esta crianza es corto (3-4
meses) y por cada mdulo (1 macho 10 hembras) es posible producir
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

211
100 cuyes anuales para la venta. Cada productor manejara al menos
dos mdulos.
3. Siembra de 10 ha de pastos en tierras comunales que ya estn
adscritas a las familias seleccionadas para lograr producir alimentos
balanceados en protenas y carbohidratos con productos de la regin
para la crianza de los cuyes.
4. Realizar el beneficio (o sacrificio) de los cuyes asociadamente en un
pequeo centro de sacrificio montado con los elementos apropiados
para una saca de cuyes de calidad e inocuidad gestionado con visin
empresarial.
5. Funcionamiento de una pequea empresa formado por 40
productores lderes que contarn con un fondo de comercializacin
rotatorio para asegurar la compra de cada socio y la venta en bloque.
6. Elevar las capacidades de los lderes campesinos de la pequea
empresa formada para que incursionen asociadamente en la venta de
cuyes en mercados previamente negociados en cantidad y precio.
7. Afianzar las relaciones institucionales produciendo al menos tres
trabajos finales de carrera con alumnos de la UPM y 4 tesis con
alumnos de la carrera de Gestin Empresarial y 1 de la carrera de
Zootecnia de la UNALM.

Despus de los 14 meses, la UNALM proseguir reforzando las actividades
anteriormente mencionadas buscando permanentemente la elevacin de las
capacidades para la sostenibilidad de la propuesta que busca incrementar
los ingresos a travs de una articulacin eficiente a los mercados regionales
y posteriormente al mercado nacional, fomentando permanentemente la
equidad de gnero.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

212
2.- CONTEXTO Y ANLISIS DE LA SITUACIN

2.1. Contexto y antecedentes

La Universidad Agraria La Molina del Per:

La Universidad Agraria La Molina del Per (UNALM) desarrolla sus
actividades bajo tres pilares, la formacin acadmica, la investigacin y la
proyeccin social en zonas de pobreza rural. Forma profesionales que
trabajan en el agro, investiga sobre tecnologas agropecuarias y procesos
agroindustriales y brinda servicios de asistencia tcnica en tecnologas y
gestin a las zonas rurales.

La UNALM apoya a productores de la costa, sierra y selva y cuenta con sus
Institutos de Desarrollo Regional para trabajos de investigacin. La UNALM
tambin tiene una Oficina de Proyeccin Social a travs de la cual apoyan
a numerosas asociaciones de productores, comunidades, municipios
regionales y locales.

Esta oficina en el ao 2005 ha realizado 20 convenios de amplia base y
especficos con instituciones que apoyan al agricultor y de agricultores
como la Comunidad Indgena Marankiari Bajo (selva), la Comunidad
Campesina Virgen del Rosario del Departamento de Huaraz, y otras de los
departamentos de Apurmac, Puno, Cuzco, Junn y Ayacucho. Bajo estos
convenios se han producido prcticas profesionales, visitas, capacitaciones
y asistencia tcnica a los productores agrcolas. Adems, ha realizado y
participado en eventos en asociaciones de productores y en universidades
regionales fomentando la proyeccin social con capacitaciones y asistencia
tcnica e investigacin.

En este ao la Oficina de proyeccin Social tambin ha coordinado las
practicas profesionales y propiciado el voluntariado con alumnos y
profesores. Igualmente a la demanda de las asociaciones y comunidades
ha dirigido talleres de planeamiento estratgico.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

213

Igualmente los profesores de los diferentes departamentos dirigen o
participan en proyectos financiados por instituciones de cooperacin en
diferentes campos.

Relaciones de la UNALM con la Comunidad de Quero.

En base a una demanda de la comunidad de Quero, el Departamento de
Gestin Empresarial de la UNALM comenz desde los primeros meses del
2005 a apoyar a la Comunidad de Quero (Sierra del Per), realizando
actividades de proyeccin social en temas relacionados con potenciar las
capacidades de los recursos humanos de la comunidad como estrategia
para salir de la pobreza y mejorar sus condiciones de vida.

Se ha trabajado desde el inicio con las autoridades de la comunidad y en
temas que ellos demandaban, se trataba sobre todo de problemas referidos
a la produccin agropecuaria. Adems de responder a las inquietudes se
vio la necesidad de darle un horizonte de largo plazo al trabajo con la
comunidad para lo cual se requiri realizar un estado de situacin de sus
recursos y actividades para explicarnos las causas de la pobreza y como
atacarlos. Con este eje se han realizado las siguientes actividades:

1) Un primer taller de capacitacin con el 80% de los comuneros en
Planificacin Estratgica Prctica donde se ha identificado las debilidades,
amenazas, fortalezas y oportunidades que tiene la comunidad. Participaron
2 profesores y 4 alumnos de la UNALM.

2) Una primera pasanta con 10 lderes comuneros a la Universidad
Nacional Agraria para en una semana conocer las tecnologas productivas
agrcolas, de pesca y de ganadera relacionadas con las actividades
econmicas que realizan, as como visitas guiadas a pequeas empresas y
supermercados. Como conclusin se acord priorizar la crianza tecnificada
de cuyes para la venta en los mercados. Esta actividad fue facilitada por
dos profesores y 5 estudiantes.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

214

3) Un estudio realizado a travs de una tesis de un alumna del
Departamento de Gestin Empresarial relativo a las potencialidades de
recursos paisajistas que tiene la comunidad para en el futuro, realizar
negocios en servicios de Turismo Rural.

4) Un estudio socioeconmico de la CC de Quero realizado entre julio y
agosto del ao 2006, en base a encuestas y entrevistas se identificaron los
recursos tanto productivos como humanos, las actividades productivas
tanto a nivel comunal como privados de los pequeos productores. Se ha
realizado tambin una topologa de las unidades familiares con el fin de
identificar las estrategias que desarrollan para su supervivencia.
Intervinieron en estas actividades dos profesores y 4 alumnos.

5) En la formulacin de esta propuesta se cont con la colaboracin de la
alumna Sara Pea de la ETSI de la UPM que trabajo durante tres meses
informacin y documentacin sobre la comunidad y la crianza de cuyes.

2.1.1. Contexto geogrfico:
2.1.1.1. Contexto geogrfico nacional:
Per se encuentra en la zona de Sudamrica comprendida entre la lnea
ecuatorial y el Trpico de Capricornio. Su territorio continental, contiene una
enorme multiplicidad de paisajes debido a las condiciones geogrficas lo que
determina una gran diversidad de recursos naturales. El Per se caracteriza
por poseer una gran diversidad climtica, 28 de los 32 microclimas
existentes en el mundo se encuentran en el Per.

La extensin territorial de Per es de 1 milln 285 mil kilmetros
cuadrados, una lnea costera de 3 mil 79 kilmetros, un dominio martimo
de 200 millas adyacentes a la costa y tres macrorregiones naturales: la
costa que comprende el 10% del territorio total, la Sierra constituida por el
paso de la Cordillera de los Andes que abarca el 31% y la Selva o Regin
Amaznica, que abarca el 59% del territorio nacional.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

215
Segn el Censo 2005, 27 millones 220 mil habitantes residen en el territorio
nacional; en los ltimos aos la tasa de crecimiento de la poblacin es de
1,4% anual. El 52% de la poblacin peruana vive en la costa; la sierra
andina alberga el 37 % y en el llano amaznico, el 11%.

El 72% de la poblacin es urbana de los cuales el 7 millones 765 mil (30%
del total nacional) se encuentran en la ciudad de Lima , capital del Per. La
poblacin rural representa el 28% del total.

Polticamente, el Per est organizado en 24 departamentos. El
departamento de Junn donde se ubica la Comunidad Campesina de Quero
cuenta con una poblacin de 1 milln 289 mil de los cuales 890 mil es
urbana y 398 mil habitan en reas rurales.

En el Per adems de empresas privadas, unidades familiares
independientes, existen 4000 Comunidades Campesinas (CC) que conducen
la tercera parte de las tierras de uso agropecuario en el Pas, la mayora de
esas tierras (70%) son pastos naturales. Alrededor de 3600 CC se
encuentran asentadas en la regin de la sierra, de las cuales 300 se ubican
en el departamento de Junn una de la cuales es la CC de Quero.

2.1.1.2. Contexto geogrfico local:
La comunidad Campesina de Quero esta situada en el mbito del distrito de
Los Molinos perteneciente a la provincia de Jauja, una de las 8 provincias
del departamento de Junn. Junn se encuentra ubicado en la parte central
del territorio peruano, entre los 600 y 4,200 m. sobre el nivel del mar, el
77% de su territorio es sierra y el 23% es selva. El relieve es accidentado
con clima variado de acuerdo a su altitud, frgido en las cumbres, punas y
pampas, agradable y templado en los valles interandinos. En la selva alta,
el clima es clido y hmedo.

En el departamento de Junn se encuentra el valle del Mantaro, es el valle
mas extenso de la sierra del Per con mas de 70,000 has de tierras
agrcolas, se encuentra ubicado a 280 kilmetros al este de la ciudad de
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

216
Lima y sobre los 3200 msnm. El Valle del Mantaro cruza las provincias de
Jauja, Concepcin, Chupaca y Huancayo (medio milln de habitantes.

La comunidad de Quero
1
de encuentra en la parte alta del valle del Mantaro
a 16 Km. o 40 minutos de viaje en coche de la ciudad de Jauja, a 7 horas
de la capital Lima. El acceso a la Comunidad Campesina (CC) de Quero
desde Jauja es mediante una carretera afirmada que cruza su jurisdiccin
de este a oeste. Est ubicada en la cabecera de la cuenca hidrogrfica de
Molinos o cuenca de Puyhuan. (ver grfico 1)






1
Inscrita en los Registros de las Comunidades Campesinas en el Tomo I , Folio 112, Asiento 15 y en los Registros Pblicos de
Junn en la Ficha N 00182 el 20 de octubre de 1989.
Ciudad de
Jauja
Quero
Molinos
Huertas
Grfico 1. Cuenca Hidrogrfica Huertas-Molinos-Quero
Ro Quero
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

217

2.1.3. Contexto econmico:
2.1.3.1. Contexto econmico nacional:

En el periodo 2001-2005, la tasa de crecimiento promedio de la economa
peruana fue de 4,2 % y en el ltimo ao a crecido alrededor del 6%. Sin
embargo las condiciones de vida del pas han cambiado muy poco. Este
comportamiento se entiende cuando se incluyen series econmicas largas
de indicadores de estndares de calidad de vida como el PIB por habitante.

El PIB por habitante ha crecido 1,3% promedio anual durante el perodo
1950 2005, con este nivel todava no alcanzamos el nivel mximo del ao
1975, pues a finales del ao 2005, se ha alcanzado el 94% de ese nivel. Si
el crecimiento econmico contina a los niveles actuales (alrededor de 6%),
slo en el ao 2007 se recuperarn los niveles de ingreso por habitante del
ao 1975; es decir, recuperaramos 30 aos perdidos de crecimiento y
bienestar de todos los peruanos.

Segn el grfico 2 en el anexo 1 notamos que slo en tres aos, durante el
perodo 1988 1990, se perdi el 40% de lo avanzado hasta entonces.
Luego de dicho perodo, se inicia una lenta recuperacin que ha sido
interrumpida por crisis financieras internacionales (1997,1998) y problemas
polticos internos (1996,2000). Esta volatilidad del crecimiento hizo que el
PIB per cpita en el ao 2001 fuera apenas mayor que siete aos antes.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

218

Sin embargo, el crecimiento econmico es fundamental para mejorar las
condiciones de vida de un pas. Sin crecimiento, no existe riqueza que se
pueda distribuir entre los diferentes participantes en el proceso productivo.

En trminos sectoriales, el crecimiento actual es ms generalizado y no est
basado solamente en sectores de exportacin de materias primas, es ms
bien diversificado pues los sectores que ms han aportado han sido adems
de la minera, los servicios, la industria (sobre todo no primaria) y el
comercio.

Por ltimo, respecto a la sostenibilidad del crecimiento econmico actual, lo
que se sabe es que el PIB puede crecer de manera sostenida cuando su
crecimiento est basado en la inversin privada, porque ello significa la
elevacin de la capacidad productiva de la economa; o en las
exportaciones, porque para una economa pequea y abierta como la
peruana, el crecimiento de la demanda externa puede sostenerse en el
tiempo. Adems, la historia de nuestras crisis econmicas muestra que, en
la mayor parte de ellas, dada la dependencia de la produccin nacional de
las importaciones de insumos y bienes de capital, la escasez de divisas ha
interrumpido varios ciclos de crecimiento econmico. Asimismo, el
crecimiento econmico no puede sostenerse si el impulso viene del sector
pblico, especialmente del consumo pblico.

En el ao 2001 la pobreza en el Per era de 54% y la extrema pobreza de
24% como promedio nacional. La pobreza se concentraba en la sierra. El
70% de la poblacin era pobre y el 43% viva en extrema pobreza. Con el
crecimiento econmico en los ltimos 5 aos la pobreza a disminuido solo
ligeramente. En la sierra, la pobreza se ha reducido en promedio en 3
puntos y la extrema pobreza en 6 puntos. Todava en la sierra el 67% de la
poblacin es pobre y el 37% se encuentra en extrema pobreza. Las
comunidades campesinas se encuentra en estos niveles.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

219



Las reas rurales del pas representan la tercera parte de la poblacin total
y enfrentan altos niveles de exclusin, pobreza (76,4%) y pobreza extrema
(49,7%), lo cual hace del desarrollo rural un tema crtico, que debe ser
abordado como requisito indispensable para la construccin de una
estrategia de desarrollo nacional coherente con una vocacin de equidad e
igualdad de oportunidades para todos los peruanos.

El reto reside en implementar una estrategia que permita reducir la pobreza
y exclusin rural, en un contexto en el que ha quedado demostrado que el
crecimiento econmico nacional y un entorno macroeconmico favorable
son necesarios, pero completamente insuficientes, para propiciar un
desarrollo rural sostenible.

El mbito rural est lejos de representar solo problemas y pobreza, pues
constituye un gran potencial de oportunidades de generacin de ingresos y
empleo locales. Puede contribuir con la descentralizacin del crecimiento
econmico, con territorios que pueden crecer con modelos propios y cuyo
motor de crecimiento son sus propios recursos locales puestos en valor.
Algunas de estas oportunidades son sus sistemas productivos con potencial
de articulacin a mercados dinmicos; su importante base de recursos
naturales y biodiversidad; el conocimiento tradicional y local para su
conservacin y aprovechamiento; el potencial de oferta de servicios
ambientales y explotacin forestal sostenible; la pujante pequea empresa
rural; el turismo y las artesanas; la acuicultura; el comercio y otros
servicios; su articulacin estratgica a mbitos urbanos con demandas de
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

220
productos y servicios, y la posibilidad de un empleo de mayor calidad; entre
otras, pero cuya viabilidad debe asegurarse.

2.1.3.2. Contexto econmico local: Comunidad Campesina (CC) de
Quero.

La CC est ubicada entre los 3,400 y 4,200 msnm, por lo tanto las
condiciones agroecolgicas se caracterizan por climas fros y terrenos
de mucha pendiente.

La poblacin actual de la comunidad es de 530 habitantes, el 29%
son nios (menores 12 aos), el 27 % tienen entre 13 a 34 aos, el
28% tiene entre 35 y 60 aos y el 15% de la poblacin constituyen
mayores de 61 aos. Esto configura una poblacin con 55% en edad
de trabajar. Estos datos se han corroborado con el padrn (libro) de
la comunidad donde figuran 70 comuneros activos y 30 no afiliados a
la comunidad. De estas familias el 21% est formado por mujeres
solas (madres solteras y viudas), el 15% por familias mayores de 55
aos y el 7% por familias recientemente formadas. Esta composicin
muestra que parte importante de la poblacin tiene limitaciones de
mano de obra para las actividades productivas. Adems, la poblacin
tiene una formacin educativa mnima, el 61% de la poblacin solo
ha cursado el nivel primario.

En promedio, la familia de la CC tiene recursos escasos, cuenta con
1.8 has de tierra agrcola, 25% menos que el promedio nacional (2.4
has).

El recurso agua es relativamente abundante. El ro Quero que
atraviesa la comunidad, es aprovechado parcialmente para el riego,
el 20% de las tierras agrcolas de la partes bajas tiene alguna forma
de riego. Parte importante del caudal se destina para la provisin de
agua potable para la ciudad de Jauja que en las ltimas dcadas ha
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

221
aumentado su demanda, limitando las posibilidades de riego y la
produccin de truchas en la comunidad.

El Ro Quero y otros riachuelos que derivan de manantiales y de
lagunas de las partes altas, discurren por las laderas de los cerros
que rodean el centro poblado de Quero y en conjunto han
estructurado un espacio de bellos paisajes que no son valorados.

En las tierras de laderas de la comunidad se han establecido 30,000
eucaliptos, la mayora de ellos actualmente se encuentran en aptitud
de ser beneficiados y estn valorizados aproximadamente en 30,000
dlares. Sobre este recurso la comunidad no tiene ninguna decisin
para su venta. Los comuneros acceden a este recurso cada vez que
requieren de material para la construccin y reparacin de sus
viviendas.

La comunidad realiza fundamentalmente actividades agropecuarias.
Cuenta con un reducido portafolio de cultivos (tubrculos y forrajes)
vinculados a las condiciones agroclimticas propias de alturas entre
3,450 y 4,200 msnm, la presencia de lluvias (octubre a marzo)
determina las poca de siembra y de cosecha, configurndose una
agricultura de secano. Las parcelas son pequeas con pendiente
pronunciadas que limitan el uso de medios mecanizados, todas las
labores agrcolas se realizan con herramientas manuales, son pocas
las parcelas que posibilitan el uso de yunta.

La actividad pecuaria corresponde a crianzas extensivas
principalmente de ovinos, auqunidos y vacunos, que ejercen fuerte
presin sobre los pastos naturales, estas crianzas son el principal
soporte de la economa de las familias de Quero. Las crianzas de
animales menores (cuyes, cerdo, gallinas) generalmente a cargo de
la mujer, son complementarias y corresponden a estrategias de
seguridad alimentaria. Los pastos naturales de la CC soportan 2
ovinos/ ha/ ao adems de auqunidos y ganado vacuno que se
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

222
pastan en las mismas reas indicando la situacin de sobre pastoreo
en que se encuentran. La carga ganadera media de los pastos
naturales en la sierra del Per es de 1 ovino / ha. ao.

En la parte alta del ro Quero se han instalado 17 pozas para la
crianza de truchas. Actualmente la comunidad lo tiene alquilado a un
piscicultor de la parte baja por un valor de 80 soles mensuales (25
US$)

Algunos comuneros se dedican parcialmente a la artesana y al
comercio de ganado.

La comunidad de Quero cuenta con luz elctrica y agua potable. No
tienen desage.

2.2. Descripcin de beneficiarios y otros actores implicados:
La Comunidad Campesina de Quero esta conformada por 100 familias. Los
beneficiarios directos del proyecto son 40 familias de la comunidad de
Quero, 50% de los cuales son mujeres donde la mayora son jefes de
familia. Las familias son productores agropecuarios. En general los
hombres se ocupan de las labores agrcolas (tubrculos y cereales andinos),
y las mujeres a la crianza y cuidado del ganado ovino y auqunidos, as
como de animales menores entre los que se encuentra el cuy, criado
tradicionalmente para el consumo familiar y/o venta local.

Los beneficiarios indirectos constituyen toda la comunidad o 100 familias de
la comunidad de Quero.

El proyecto consiste en apoyar la diversificacin de la produccin
agropecuaria de las familias, potenciando la produccin existente de cuyes y
transformndolos en bienes destinados para los mercados regionales. Estos
mercados demandan crecientemente cuy con fines gastronmicos en
hoteles, restaurantes y recreos tursticos que se incrementan en zonas
prximas a la comunidad. (Jauja, Huancayo, Concepcin, Tarma)
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

223

Los beneficiarios directos constituyen el 40% de las familias de la
comunidad y los beneficiarios indirectos toda la comunidad.

Los componentes y los beneficiarios por cada uno de ellos se presentan en
el cuadro siguiente.

Nmero de Familias beneficiarias por componente del Proyecto

Componentes Hombres Mujeres Total
Produccin 25 15 40
Comercializacin 25 15 40
Capacitacin 100
Asistencia
Tcnica
100
Organizacin 100
Fuente: Elaboracin UNALM

La metodologa que el proyecto seguir es fundamentalmente el enfoque
participativo y la formacin de recursos humanos a nivel tcnico y de
gestin para la sostenibilidad del de la propuesta y de otros negocios que se
desarrollen en el futuro en la zona.

Con el fin de apoyar la produccin comercial de cuyes en la comunidad se
emplearan las herramientas de la capacitacin y la asistencia tcnica
apoyando la transferencia de tecnologas a nivel productivo y de gestin.

En el proyecto se trabajar con 40 familias tecnificando la produccin de
cuyes a nivel familiar comercial. Igualmente se apoyar la comercializacin
asociativa. Paralelamente a estos componentes fundamentales se
desarrollar el componente organizativo a nivel comunal y la formacin de
un comit de produccin y comercializacin de cuy que apoyaremos para
que se integre a una red de comercializacin regional.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

224

Al culminar el proyecto se espera que 40 beneficiarios directos sean
productores tecnificados de cuyes con fines comerciales, permitindoles
obtener mayores ingresos y aprovechar las oportunidades que brindan los
mercados de bienes y de servicios. Indirectamente el proyecto espera que
las 60 familias restantes de la comunidad tengan las capacidades para
iniciar negocios similares.

Sern beneficiarios del proyecto los alumnos que realicen sus trabajos fin
de carrera de la UPM y de la UNALM.

2.3. Principales problemas detectados:

La comunidad campesina de Quero tiene una baja productividad
agropecuaria cuyas causas son las siguientes:

En la produccin agrcola:
Escasez de tierra por familia, predominio de minifundio, la disponibilidad
promedio de tierra agrcola por familia es de 1.2 ha, predominio del
minifundio
Tcnicas rudimentarias, lo accidentado de su territorio y el reducido
tamao de sus parcelas no posibilitan la mecanizacin de las labores
agrcolas.
Poca diversificacin de cultivos, su produccin agrcola consiste en el
cultivo de tubrculos andinos: papa, oca, olluco y mashua; y forrajes.
Poco uso de insumos agrcolas, uso mnimo de pesticidas para control
fitosanitario y usos de fertilizantes qumicos solo para el cultivo de la
papa y en dosis mnimas.
Altitud y rigor climtico, slo les permites una campaa por ao y
supeditada a la presencia de lluvias

En la produccin pecuaria:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

225
- Escasez de pastos y sobrepastoreo, los pastos naturales de la CC
soportan 2 ovinos /ha ao, la carga ganadera de los pastos naturales en
la sierra del Per es de 1 ovino / ha ao.
- Falta de animales mejorados, en sus crianzas de ovinos y vacunos
predomina el ganado criollo.
- Crianza poco tecnificada, la crianza es extensiva y los cuidados sanitarios
se reducen a un bao y dosificaciones anuales.
- La crianza de cuyes es domstica y tradicional, por lo general lo efectan
en la cocina y su alimentacin es con malezas y desperdicios
alimenticios.

La Comunidad Campesina de Quero se encuentra articulada al
mercado de Jauja en forma limitada e ineficiente, que se manifiesta en lo
siguiente:

Venta individual y de poco volumen, la familias ofertan sus productos
agrcolas y pecuarios individualmente y en reducidos volmenes ( sacos,
arrobas, kilos)
Escasa diferenciacin de calidad, los productos son solo seleccionados
en grandes y pequeos. Desconocen el concepto de estandarizacin y
calidad de los productos.
Venta de productos con poco valor aadido, venden productos
primarios.
Heterogeneidad de productos, acceden a los mercados ofertando una
diversidad de productos y en pequeas cantidades.

La comunidad de Quero carece de capacidades para la gestin de
negocios, esto obedece a:

Bajo nivel de educacin. El 61% de los productores apenas han cursado
primaria.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

226
Escasas oportunidades de capacitacin, la presencia del estado es
limitada en las comunidades campesinas y las ONG se circunscriben a
las zonas de valle.
Bajo acceso a sistemas de informacin, lo productores se informan de
los precios al momento de realizar la transaccin lo cual limita su poder
de negociacin.
Nivel de asociacin y cooperacin escaso, la comunidad ha decrecido en
sus capacidades organizativas limitndose a realizar trabajos relativos al
mantenimiento de sus locales y arreglo de caminos.

La comunidad campesina muestra tener problemas sociales unos de
los cuales es la poca valoracin de la mujer en la familia y a nivel
productivo, esto obedece a:

Menor nivel de educacin de la mujer y nulo acceso a la capacitacin, la
mayora de las mujeres no llegan a completar la educacin primaria y
otras son analfabetas.
Sobrecarga familiar, la mujer desempea diversas labores que no son
valoradas ni compartidas por la familia.
Infravaloracin de las capacidades de la mujer a nivel productivo
comercial y de gestin
Baja presencia de lderes femeninos locales.

Estos problemas son jerarquizados y desarrollados a travs del rbol de
problemas que se presenta a continuacin:
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

227
R B O L D E P R O B L E M A S



Comunidad con baja productividad agropecuaris y poco diversificada.
Capacidad
empresarial no
Poca participacin de
la mujer en las
Comercializacion
limitada
Escasa diferenciacin
por calidad
Bajo nivel de
educacin
Menor nivel de
educacin femenino
Baja
productividad
Agrcola
Oferta limitada
Venta de productos
con poco valor
agregado
Escasas oportunidades
de capacitacin
Baja presencia
delideres femeninos
locales
Bajo nivel de
alimentacion
Tecnicas
rudimentarias
Tecnicas
rudimentarias
Venta individual
heterogeneidad de
productos
Escasa vision de
negocios
Actividades no
valoradas
Escasez de
pastos
Nulo uso de
alimentos
balanceados
Falta de
animales
mejorados
Poca
diversificacin de
cultivos
Precios bajos
Bajo acceso a
sistemas de
informacin
Sobrepastoreo
Crianza poco
tecnificada
Poco uso de
insumos
agrcolas
Mercados poco
desarrollados
Nivel de asociacin y
cooperacin escaso
Altitud y rigor
climtico
Crianzas no
valoradas
cultivos de
secano
Pequea
propiedad
Dbil insercin en el mercado de consumo
Actividad agropecuaria de subsistencia y poco competitiva
Baja productividad pecuaria
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

228
2.4 Anlisis de Objetivos:
En la figura siguiente se presenta el rbol de objetivos, elaborado en base al rbol de problemas. A partir del cual se
disea el proyecto recogiendo objetivos y causas vinculadas a la produccin y comercializacin de cuyes.
R B O L D E O B J E T I V O S

Comunidad con alta productividad agropecuaria y diversificada.
Capacidad
empresarial
Participacin activa de
la mujer
Canales de
comercializacin
desarrollados
Productos
diferenciados por
calidad
Aumentar nivel de
educacin
Mayor nivel de
educacin femenino
Alta
productividad
Agrcola
Incremento de la
oferta
Venta de productos
con valor agregado
Oportunidades de
capacitacin tecnica y
de gestion
Oportunidades de
capacitacin tecnica y
de gestion
Nivel de
alimentacion
adecuado
Tecnicas
adecuadas
Tecnicas
adecuadas
Venta asociada
homogeneidad de
productos
Agricultores con vision
de negocios
Presencia delideres
femeninos locales
Disponibilida
d de pastos
Uso de
alimentos
balanceados
animales
mejorados
Diversificacin
de cultivos
Productos con
mejores precios
Acceso a sistemas de
informacin
Valoracin de
actividades de la mujer
manejo
sostenible
de pastos
Crianza
tecnificada
Uso de insumos
agrcolas
Mercados Objetivos
Fortalecer la
asociacin y
cooperacin de la CC
Altitud y rigor
climtico
Crianzas
valoradas
Aumento de
tierras irrigadas
Pequea
propiedad
Alta productividad pecuaria
Actividad agropecuaria comercial y competitiva
Insercin en el mercado de consumo

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

229

A partir del rbol de objetivos se plantean las siguientes lneas de accin:

1. Diversifican su portafolio productivo de las familias de la CC de Quero
a travs de la crianza comercial de cuyes.
2. Aprovechar nuevas oportunidades de mercado y comercializar carne
de cuy en el mercado regional y nacional.
3. Elevar las capacidades de gestin para la produccin y comercio de
cuyes, as como el reforzamiento institucional de la comunidad de
Quero.

2.5. Anlisis de alternativas y justificacin de la intervencin
elegida:

Dadas las condiciones agroclimticas de la CC de Quero, las posibilidades de
diversificar los cultivos son escasas. Las tecnologas son rudimentarias, las
parcelas son muy pequeas, el rea agrcola es limitada y sobreexplotada
sin posibilidades de ampliarlas. En estas condiciones las productividad es
baja.

Desde el punto de vista ganadero el desarrollo y la tecnificacin de crianzas
mayores requieren mucho capital y buena disponibilidad de pastos. Factores
que para los pobladores de la CC de Quero son inaccesibles.

Es por esto que la diversificacin de las actividades econmicas con
pequeos negocios ligados al mercado, se considera como las ms viables
para el desarrollo de la comunidad. Teniendo en cuenta la altitud el cuy se
presenta como la alternativa de mayores posibilidades de desarrollo en
estas condiciones, ya que es una especie conocida y criada habitualmente
en la CC. Se trata de potenciar sus actuales crianzas

La crianza de cuyes es una alternativa de produccin que tradicionalmente
es llevada a cabo por las mujeres, la produccin comercial de estos
animales puede contribuir a mejorar las condiciones de vida de los hombres
y mujeres de la comunidad Campesina de Quero.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

230

Los cuyes son una alternativa de produccin que no requieren de grandes
espacios para su crianza, adems por su naturaleza son muy eficientes en
el uso de los recursos. La demanda de carne de cuy actualmente es
creciente tanto en los mercados locales como de Lima y la rentabilidad es
mayor que para otros productos de la CC.

Una valoracin de las diferentes alternativas de produccin en la CC de
Quero se presenta a continuacin:

Tabla de Valoracin de alternativas de produccin en la Comunidad






V
a
c
u
n
o
s
O
v
i
n
o
s
P
o
r
c
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n
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g
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e
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P
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O
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l
u
c
o
F
o
r
r
a
j
e
Econmicas
Precios 2 2 2 1 4 2 4 2
Regularidad de precios en el
mercado:
4 2 3 2 3 1 2
Facilidad de venta 2 2 2 2 4 4 4 1
"Capacidad de los Comuneros
para invertir en:"
1 2 2 3 3 2 2 2
Sociales
Participacin de la mujer 3 3 3 5 5 2 2 2
Contribucin a la seguridad
alimentaria de la familia
2 3 3 5 5 5 3 1
Ambientales
Conservacin de suelos 2 4 2 3 3 2 3 3
Eficiencia del uso de recursos 2 2 3 4 4 4 4 4
posibildades de produccin 3 5 3 2 4 5 4 5
Valoracin de la actividad 21 25 23 27 35 27 28 20
Fuente: Elaboracin propia
Leyenda: 1 = Muy Bajo; 2 = Bajo; 3 = Medio; 4= Alto; 5 = Muy alto
Pecuaria Agrcola
Criterios de Valoracin
Evaluacin de alternativas de produccin

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

231
3.- LGICA DE INTERVENCIN

El proyecto integral tendr una duracin de 14 meses. El presente proyecto
con la UPM llevar a cabo la primera fase del proyecto. Los objetivos y las
actividades se sealan a continuacin.

3.1. Objetivo general.

Contribuir a elevar los ingresos y condiciones de vida de los comuneros de
la comunidad campesina de Quero, incorporando el enfoque de gnero.

3.2. Objetivo especfico del proyecto

Apoyar la diversificacin de la produccin agropecuaria con la crianza de
cuyes a nivel comercial y su articulacin eficiente en los mercados
regionales, elevando las capacidades organizativas de la comunidad y con
enfoque de gnero.

3.3. Resultados esperados

R.1. Familias campesinas organizadas y fortalecidas con capacidad
empresarial y desarrollando el enfoque de genero.

R.2 Produccin sostenida de cuyes con valor aadido, respondiendo a
oportunidades y criterios de calidad que demanda el mercado.

R.3 Familias campesinas organizadas en empresa con participacin de la
mujer comercializan cuyes de calidad en los mercados regionales.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

232
3.4. Relacin de actividades previstas:

Resultado 1: Familias campesinas organizadas y fortalecidas con
capacidad empresarial y desarrollando el enfoque de genero.

R1.A1 Diagnostico participativo de la situacin organizacional de
la comunidad de Quero y de la problemtica de gnero con participacin
de alumnos de la UNALM
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque empresarial y
de gnero
R1.A3 Seleccin participativa con enfoque de gnero de los
comuneros que participarn en el proyecto
R1.A4 Formacin de una empresa de sacrificio y venta de cuyes
en Quero con participacin de alumnos de la UPM.
R1.A5 Capacitacin en gestin empresarial
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan operativo de la
empresa para la produccin, sacrificio y comercializacin de cuyes
R1.A7 Pasantas a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
R1.A8 Coordinacin del Proyecto (*)
R1.A9 Evaluacin anual e informes realizado por profesionales
de la UPM.(*)


Resultado 2: Produccin sostenida de cuyes con valor aadido,
respondiendo a oportunidades y criterios de calidad que demanda el
mercado.

R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local de cuyes y
propuesta para la zona
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y crianza
comercial de cuyes y sus implicancias.
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y mujeres) a la
Universidad Agraria y empresas de produccin comercial.
R2.A4 Cuatro talleres sobre alimentacin y sanidad de cuyes y
asistencia tcnica.
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en tierras
comunales adscritas a las familias seleccionadas.
R2.A6 Desarrollo de alimentos concentrados con productos
agrcolas de la regin (protenas + carbohidratos)

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

233
R2.A7 Asistencia tcnica y construccin de 80 galpones y otras
instalaciones con materiales de la zona.
R2.A8 Provisin de 80 mdulos de cuyes (reproductor y
hembras) mejorados a las familias capacitadas.
R2.A9 Capacitacin a 3 productores-promotores para la
produccin especializada de reproductores.
R2.A10 Tres talleres en registro de costes y produccin
R2.A11 Coordinacin del Proyecto (*)
R2.A12 Evaluacin anual e informes realizado por profesionales
de la UPM.(*)


Resultado 3: Familias campesinas organizadas en empresa con
participacin de la mujer comercializan cuyes de calidad en los
mercados regionales.

R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la regin y determinacin de
los canales de distribucin y estndares requeridos por el mercado.
Participacin de alumnos de la UNALM y de la UPM.
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio de cuyes para
obtener estndares de calidad
R3.A3 Instalacin de un centro sacrificio de la empresa.
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales.
R3.A5 Venta del producto cuy a mercados regionales y
nacionales segn planificacin comercial de la empresa.
R3.A6 Desarrollo de productos con valor aadido y
presentacin.
R3.A7 Coordinacin del Proyecto (*)
R3.A8 Evaluacin anual e informes realizado por profesionales
de la UPM (*).


(*) La Coordinacin del Proyecto est desagregada en tres partes y figura
en las actividades R1.A8, R2.A11 y R3.A7. Igualmente la Evaluacin anual e
informes realizado por profesionales de la UPM est desagregada en las
actividades R1.A9, R2.A12 y R3.A8. Para efectos de planificacin del
proyecto se han incluido como actividades ya que estos rubros no estn
considerados en los formularios.



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

234

3.5. MATRIZ DE PLANIFICACIN
Objetivos Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin Hiptesis
Contribuir a elevar los ingresos y
condiciones de vida de los comuneros de la
comunidad campesina de Quero,
incorporando el enfoque de genero.


Objetivo Especfico
Condiciones climatolgicas
favorables.
Situacin econmica estable.
Vas de comunicacin en
condiciones aceptables.
Apoyar la diversificacin de la produccin
agropecuaria con la crianza de cuyes a
nivel comercial y su articulacin eficiente
en los mercados regionales, elevando las
capacidades organizativas de la comunidad
y con enfoque de gnero.
Las familias de la CC de
Quero producen productos
agrcolas y pecuarios de
bajo valor econmico y
crianzas domesticas de
cuy para el autoconsumo,
y tienen los recursos para
el cultivo de pastos.

Participacin de actores
locales.
Resultados
R1. Familias campesinas organizadas y
fortalecidas con capacidad empresarial y
desarrollando el enfoque de genero.
1 Pequea Empresa
participando
competitivamente con
produccin de carne de cuy
de acuerdo a normas
tcnicas del mercado.
Testimonio de formacin,
RUC, Ficha de registro
informacin en la SUNAT y
Registros pblicos de la
regin.
Condiciones locales
favorables.
R2. Produccin sostenida de cuyes con
valor aadido, respondiendo a
oportunidades y criterios de calidad que
demanda el mercado.
8,000 kg de carne de cuy
son comercializadas
anualmente en mercados
objetivos regionales
Fichas de costos de
produccin y anlisis de
rentabilidad. Registros de
produccin.
Contar con el financiamiento
del proyecto en forma
oportuna.
R3.Familias campesinas organizadas en
empresa con participacin de la mujer
comercializan cuyes de calidad en los
mercados regionales.
40 familias con al menos
30% de mujeres organizadas
en empresa benefician y
comercializan cuyes con
valor agregado para el
mercado regional y nacional.
Fichas y registros de
beneficio y venta;
declaraciones a las entidades
tributarias. Registros e
informes, de monitoreo y
evaluacin.
La comunidad maneja las
diferencias y diversidad de
intereses de las familias
para llegar a la concertacin
en temas y actividades
concretas.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

235


Actividades Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin Hiptesis
R1. Familias campesinas organizadas y fortalecidas con
capacidad empresarial y desarrollando el enfoque de
genero.
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacion
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problematica de genero
1 Informe del diagnstico. Informe
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
1 Programa de capacitacin
formulado.
Documento
R1.A3 Seleccion participativa con enfoque de
genero de los comuneros que participaran en el
proyecto
R1.A4 Formacin de una empresa de sacrificio y
venta de cuyes en Quero.
1 Manual de organizacin y funciones. Manual
R1.A5 Capacitacin en gestion empresarial 1 Manual de procedimientos
administrativos.
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccion,
sacrificio y comercializacion de cuyes
4 Talleres ejecutados para lderes y
socios de la empresa.
Informe de talleres
R1.A7 Pasantias a asociaciones y empresas
exitosas en organizacion, produccion y
comercializacion de cuyes.
Pasantas de 10 comuneros o
comuneras lideres a la UNALM y
empresas exitosas en gestin comunal.
Informe de visitas
R1A.8 Coordinacin del Proyecto Planificacin y plan operativo del
proyecto ejecutado.
Informes mensuales de la marcha del
proyecto. Seguimiento.
R1.A9 Evaluacion anual e informes realizado por
el personal UPM
Informes de evaluacin


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

236

Actividades
Resumen
Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin Hiptesis
R2. Produccin sostenida de cuyes con valor
aadido, respondiendo a oportunidades y criterios
de calidad que demanda el mercado.

R2.A1 Caracterizacin de sistemas de
crianza local de cuyes y propuesta para la zona
1 documento de caracterizacin del
sistema de crianza local.
Informe
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar
tecnificada y crianza comercial de cuyes y sus
implicancias.
40 familias seleccionadas, al menos
10 son dirigidas por mujeres.
Copia de actas e informes
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros
(hombres y mujeres) a la Universidad Agraria y
empresas de produccin comercial.
1 Pasanta a 40 comuneros o
comuneras a la UNALM y empresas
de produccin comercial.
Informe de pasantas
R2.A4 Taller sobre alimentacin y sanidad
de cuyes y asistencia tecnica.
40 productores/as estn capacitados
en alimentacion de cuyes con
alimentos locales.
Informe, relacionde asistentes.
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos
cultivados en tierras comunales adscritas a las
familias seleccionadas.
Instalacin de 10 has de pastos
cultivados.
Informe
R2.A6 Desarrollo de alimentos balanceados
con productos agricolas de la region (proteinas +
carbohidratos)

R2.A7 Asistencia tecnica y Construccin de
galpones y otras instalaciones con materiales de la
zona.
Las 40 familias disponen de galpones
de crianza con las especificaciones
tcnicas.
Informe
R2.A8 Provisin de mdulos de cuyes
(reproductor y hembras) mejorados a las familias
capacitadas.
-Las 40 familias disponen de
mdulos de cuyes mejorados.
Informe, registro de aistentes
R2.A9 Capacitacion a 3 productores-
promotores para la produccion especializada de
reproductores.
-2 productores estan capacitados en
crianza de reproductores y tienen
instalados modulos de reproductores.
Informe, fotos,
R2.A10 Registro de costes y produccion -2 Pizarras informativas que brindan
informacin tcnica y de mercado.
Pizarras instalada e informe
R2.A11 Coordinacin del Proyecto. Planificacin y plan operativo del
proyecto ejecutado.
Informes mensuales de la
marcha del
proyecto.Seguimiento.

R2.A12 Evaluacin anual e informes
realizados por personal UPM.
Informes de evaluacin.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

237



Actividades Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin Hiptesis
R3.Familias campesinas organizadas en empresa con
participacion de la mujer comercializan cuyes de calidad
en los mercados regionales.
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la region y
determinacion de los canales de distribucion y
estandares requeridos por el mercado.
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio de
cuyes para obtener estndares de calidad .
- 3 Talleres para los productores/as en
gestin comercial, mercadeo y normas
tcnicas.
Informe de talleres y evaluacin del
nivel de aprendizaje.
R3.A3 Instalacin de un centro de sacrificio de la
empresa.
-Local construido y en
funcionamiento.
Informe, Fotos.
R3.A4 Participacion en ferias regionales y
nacionales.
- 12 Campaas de degustacin.
Participacin en una feria regional
Informes de campaas de degustacin
y participacin en eventos
R3.A5 Venta del producto cuy a mercados
regionales y nacionales segn planificacion
comercial de la empresa.
- Venta de 6,000 kg /ao de carne de
cuy a supermercados y restaurantes.
Registro de ventas.
Contratos y registros de venta.
Informe y registros de produccin.
R3.A6 Desarrollo de productos con valor aadido
y presentacin.
- 1 Producto con presentacin
empaque y marca validadas y
aceptadas por el consumidor.
1 Producto con valor agregado
R3.A7 Coordinacin del proyecto. Planificacin y Plan operativo del
proyecto ejecutado.
Informes mensuales de la marcha del
proyecto. Seguimiento.
R3.A8 Evaluacin anual e informes realizados por
personal UPM.
-Informe del estudio. Informes de Evaluacin.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

238

PRESUPUESTO DE LAS ACTIVIDADES

Actividades
Unidad de
Medida
UPM UNA CC
Total
(euros)
Recursos
R1. Familias campesinas organizadas y
fortalecidas con capacidad empresarial y
desarrollando el enfoque de genero.

R1.A1 Diagnostico participativo de la
situacion organizacional de la comunidad de
Quero y de la problematica de genero
Estudio 975 975
Extensionista en gestin - tiles
varios -
R1.A2 Fortalecimiento organizacional
con enfoque empresarial y de genero 4 talleres 652 36 72 760
Extensionista en gestin - tiles
varios, fotocopias - refrigerio -
local -
R1.A3 Seleccion participativa con
enfoque de genero de los comuneros que
participaran en el proyecto
40 Product
selecc.
40 40
Extensionista en gestin ,
refrigerio , actividad a realizarse
en la asamblea de la comunidad.
R1.A4 Formacin de una empresa de
sacrificio y venta de cuyes en Quero.
1 pequea
empresa
200 200
Pago de trmites de constitucin
y formalizacin de la empresa.
R1.A5 Capacitacin en gestion
empresarial
8 talleres 1.520 1.200 2.720
Consultor gestin empresarial
(250 por 8 talleres)- utiles
varios, fotocopias - refrigerio -
local -
R1.A6 Apoyo para el establecimiento
de un plan operativo de la empresa para la
produccion, sacrificio y comercializacion de
cuyes
Plan
operativo
450 450
Consultor / extensionista en
gestin - utiles varios, fotocopias
-
R1.A7 Pasantias a asociaciones y
empresas exitosas en organizacion,
produccion y comercializacion de cuyes.
5 visitas a 40
beneficiarios
1.350 1.350
Extensionista en gestin (5 das)
- refrigerio 40 personas - Alquiler
movilidad (5 das).
R1A.8 Coordinacin del Proyecto sueldo de 700
al mes
3.267 3.267 Coordinador del proyecto
R1.A9 Evaluacion anual e informes
realizado por el personal UPM 715 125 840
Especialistas de la UPM (billetes
de transporte, dietas para una
semana)

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

239

Actividades Unidad de Medida UPM UNA CC
Total
(euros) Recursos
R2. Produccin sostenida de cuyes con valor aadido,
respondiendo a oportunidades y criterios de calidad que
demanda el mercado.


R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local
de cuyes y propuesta para la zona
Estudio 700 665 1.365
zootecnista /Extensionista cuyes
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
8 talleres 1.752 296 192 2.240
Zootecnista (125 euros x 8 talleres)
/Extensionista cuyes - tiles varios -
alimentacin 40 participantes x 8 talleres -
local -
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de
produccin comercial.
Pasantia 1.700 1.050 2.750
Especialista en gestin/ guas (100 x 5
das)- billetes Quero-Lima-Quero,
alimentacin , alojamiento,
transporte local.
R2.A4 Taller sobre alimentacin y sanidad de cuyes
y asistencia tcnica.
4 talleres 836 48 96 980
Extensionista cuyes asistencia permanente ,
tiles varios alimentacin, local.
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas. 10 ha 3.285 200 1.000 4.485
Especialista Ing agrcola diseo de sistema
de riego- semilla, fertilizantes
infraestructura de riego - -
R2.A6 Desarrollo de alimentos balanceados con
productos agricolas de la regin (protenas +
carbohidratos)
1 Informe /manual 1.105 1.200 20 2.325
zootecnista Consultor en preparacin de
alimentos concentrados /Extensionista cuyes
- - - -
R2.A7 Asistencia tecnica y Construccin de galpones
y otras instalaciones con materiales de la zona.
80 galpones 4.700 4.700
Extensionista cuyes - materiales mano de
obra .
R2.A8 Provisin de mdulos de cuyes (reproductor y
hembras) mejorados a las familias capacitadas.
80 modulos 5.300 5.300
Extensionista gestin / extensionista cuyes,
animales, tiles
R2.A9 Capacitacion a 3 productores-promotores
para la produccion especializada de reproductores. 3 product. 500 500
Extensionista cuyes -materiales varios.
R2.A10 3 Talleres en registro de costes y produccion
3 talleres 876 33 66 975
Extensionista en gestin y mercadeo
(150euros x taller, billetes alojamiento) - -
tiles, varios - alimentacin - local -
R2.A11 Coordinacin del Proyecto.
3.267 3.267
Coordinacin 700 euros por mes (14
meses)- - - -
R2.A12 Evaluacin anual e informes realizados por
personal UPM.
840 840
Especialistas de UPM ,billetes transportes,
alojamiento para 1 semana



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

240

Actividades
Unidad de
Medida
UPM UNA CC
Total
(euros) Recursos
R3.Familias campesinas organizadas en
empresa con participacin de la mujer
comercializan cuyes de calidad en los
mercados regionales.


R3.A1 Estudio de mercado de cuye en
la regio y determinacin de los canales de
distribucin y estndares requeridos por el
mercado.
Estudio 1.115 200 1.315
Especialista gestin /
Extensionista en gestin - tiles
varios - alquiler movilidad - -
R3.A2 Talleres de capacitacin en
sacrificio de cuyes para obtener
estndares de calidad . 2 Talleres 408 24 48 480
Zootecnista de la regin
/Extensionista cuyes para
prcticas de sacrificio - tiles
varios refrigerio participantes -
local -
R3.A3 Instalacin de un centro de
sacrificio de la empresa. Centro de
sacrificio
5.950 2.800 8.750
Extensionista, instalacin de un
pequeo matadero (planos,
infraestructura necesaria),
envases.
R3.A4 Participacin en ferias
regionales y nacionales.
2 particip. 1.550 1.550
Extensionista en gestin - tiles
varios - carteles - alquiler stand.
R3.A5 Venta del producto cuy a
mercados regionales y nacionales segn
planificacin comercial de la empresa.
Capital de
comercializacin
5.200 5.200
Extensionista en gestin.
R3.A6 Desarrollo de productos con
valor aadido y presentacin.
2 Nuevos
productos con
envase
1.000 500 50 1.550 Ing. industrias alimentarias ,
cuyes de prueba, tiles varios.
R3.A7 Coordinacin del proyecto. sueldo de 700
al mes
3.267 3.267
Coordinador del proyecto
R3.A8 Evaluacin anual e informes
realizados por personal UPM. 840 840
Especialistas de UPM, billetes
transporte, alojamiento, dietas
para 1 semana.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

241

Actividades
Unidad de
Medida
UPM UNA CC
Total
(euros)
Recursos
Condiciones
previas
Equipos y bienes duraderos
Moto 1 moto 1,500 1,500
Computadora 1
computador
500 500
impresora 1
impresora
300 300
proyector / multimedia 1 Proyector
multimedia
1,500 1,500
mobiliarios oficina escritorio,
mesas,
sillas
archivador,
etc
175 325 500



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

242

4.- PROGRAMACIN, PRESUPUESTO Y PLAN DE EJECUCIN
4.1. Cronograma de Actividades
Primera fase Segunda Fase
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacion organizacional de la comunidad
de Quero y de la problematica de genero Estudio
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque empresarial y de genero
4 talleres
R1.A3 Seleccion participativa con enfoque de genero de los comuneros que
participaran en el proyecto
40 Product selecc.
R1.A4 Formacin de una empresa de sacrificio y venta de cuyes en Quero.
1 pequea empresa
R1.A5 Capacitacin en gestion empresarial 8 talleres
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan operativo de la empresa para la
produccion, sacrificio y comercializacion de cuyes Plan operativo
R1.A7 Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en organizacion,
produccion y comercializacion de cuyes.
5 dias de visita. 30
beneficiarios
R1A.8 Coordinacin del Proyecto
R1.A9 Evaluacion anual e informes realizado por el personal UPM
R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local de cuyes y propuesta para
la zona
Estudio
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y crianza comercial de
cuyes y sus implicancias. 8 talleres
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y mujeres) a la Universidad
Agraria y empresas de produccin comercial. Pasantia
R2.A4 Taller sobre alimentacin y sanidad de cuyes y asistencia tecnica.
4 talleres
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en tierras comunales adscritas a
las familias seleccionadas. 10 ha
R2.A6 Desarrollo de alimentos balanceados con productos agricolas de la region
(proteinas + carbohidratos) 1 Informe /manual
R2.A7 Asistencia tecnica y Construccin de galpones y otras instalaciones con
materiales de la zona. 80 galpones
R2.A8 Provisin de mdulos de cuyes (reproductor y hembras) mejorados a las
familias capacitadas.
80 modulos
R2.A9 Capacitacion a 3 productores-promotores para la produccion
especializada de reproductores.
3 product.
R2.A10 Registro de costes y produccion 3 talleres
R2.A11 Coordinacin del Proyecto.
R2.A12 Evaluacin anual e informes realizados por personal UPM.
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la region y determinacion de los canales de
distribucion y estandares requeridos por el mercado. Estudio
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio de cuyes para obtener estndares
de calidad .
2 Talleres
R3.A3 Instalacin de un centro de sacrificio de la empresa.
Centro de beneficio
R3.A4 Participacion en ferias regionales y nacionales.
2 particip.
R3.A5 Venta del producto cuy a mercados regionales y nacionales segn
planificacion comercial de la empresa.
Capital de
comercializacin
R3.A6 Desarrollo de productos con valor aadido y presentacin.
2 Nuevos productos
con envase
R3.A7 Coordinacin del proyecto.
R3.A8 Evaluacin anual e informes realizados por personal UPM.









Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

243

4.2. Desglose presupuestario

RESUMEN
Subvencin
UPM
UNALM CC
Total
(Euros)
Material Inventariable 25,175 325 2,800 28,300
Material Fungible 3,599 277 524 4,400
Billetes 3,290 25 3,315
Gastos
de
Viaje
Alojamiento 2,330 1,015 3,345
Gastos de personal 22,700 4,300 1,020 28,020
Otros gastos 200 200
Costos indirectos 5% 2,855 2,855
Gastos Totales 59,949 6,142 4,344 70,435

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

244

Conceptos y actividades UPM UNALM CC TOTAL (euros)
Inventariable 25,175 325 2,800 28,300
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
2,000 2,000
R2.A7 Asistencia tcnica y Construccin de galpones y
otras instalaciones con materiales de la zona.
4,000 4,000
R2.A8 Provisin de 80 mdulos de cuyes (reproductor
y hembras) mejorados a las familias capacitadas.
4,800 4,800
R3.A3 Instalacin de un centro de sacrificio de la
empresa.
5,200 2,800 8,000
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales. 200 200
R3.A5 Venta del producto cuy a mercados regionales
y nacionales la empresa.
5,000 5,000
Equipos y bienes duraderos 3,975 325 4,300
Moto 1,500 1,500
Computadora 500 500
impresora 300 300
proyector 1,500 1,500
mobiliarios oficina 175 325 500
Material Fungible 3,599 277 524 4,400
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
50 50
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
252 36 72 360
R1.A3 Seleccin participativa con enfoque de genero
de los comuneros que participaran en el proyecto
40 40
R1.A5 Capacitacin en gestin empresarial 720 720
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccin, sacrificio y
comercializacin de cuyes
50 50
R1.A7 Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
550 550
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
672 96 192 960
R2.A4 4 Talleres sobre alimentacin y sanidad de
cuyes y asistencia tcnica.
336 48 96 480
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
200 200
R2.A10 3 Talleres en registro de costes y produccin 231 33 66 330
R3.A1 Estudio de mercado de cuyes en la regin y
determinacin de los canales de distribucin y estndares
requeridos por el mercado.
150 150
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio para
obtener estndares de calidad.
168 24 48 240
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales. 220 220
R3.A6 Desarrollo de productos con valor aadido y
presentacin.
50 50


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

245

Conceptos y actividades UPM UNALM CC TOTAL (euros)
Billetes /Pasajes 3,290 25 3,315
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
25 25
R1.A9 Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM..
715 715
R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
25 25
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
80 80
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
750 750
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
25 25
R2.A6 Desarrollo de alimentos concentrados con
productos agrcolas de la regin (protenas + carbohidratos)
25 25
R2.A10 3 Talleres en registro de costes y produccin 75 75
R2.A12 Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM.
715 715
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la regin y
determinacin de los canales de distribucin y estndares
requeridos por el mercado.
25 25
R3.A2 Talleres de capacitacin de sacrificio de cuyes
para obtener estndares de calidad.
20 20
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales. 120 120
R3.A8 Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM.
715 715
Alojamientos 2,330 1,015 3,345
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
200 200
R1.A7 Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
300 300
R1.A9 Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM..
125 125
R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
140 140
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
750 750 1,500
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
60 60
R2.A6 Desarrollo de alimentos concentrados con
productos agrcolas de la regin (protenas + carbohidratos)
80 80
R2.A10 3 Talleres en registro de costos y produccin 120 120
2.12 Evaluacin anual e informes. Realizado por personal
de la UPM.
125 125
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la regin y
determinacin de los canales de distribucin y estndares
requeridos por el mercado.
140 140
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio para
obtener estndares de calidad exigidos por el mercado tanto
regional y nacional.
20 20
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales. 410 410
R3.A8 Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM.
125 125


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

246

Conceptos y actividades UPM UNALM CC TOTAL (euros)
Gastos de Personal 22,700 4,300 1,020 28,020
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
700 700
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
400 400
R1.A5 Capacitacin en gestin empresarial 800 1,200 2,000
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccin, sacrificio y
comercializacin de cuyes
400 400
R1.A7 Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
500 500
R1.A8 Coordinacin Proyecto 3,267 3,267
R2.A1 Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
700 500 1,200
R2.A2 Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
1,000 200 1,200
R2.A3 Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
200 300 500
R2.A4 Taller sobre alimentacin y sanidad de cuyes y
asistencia tcnica.
500 500
R2.A5 Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
1,000 200 1,000 2,200
R2.A6 Desarrollo de alimentos concentrados con
productos agrcolas de la regin (protenas + carbohidratos)
1,000 1,200 20 2,220
R2.A7 Asistencia tcnica y construccin de 80 galpones
y otras instalaciones con materiales de la zona.
700 700
R2.A8 Provisin de 80 mdulos de cuyes (reproductor
y hembras) mejorados a las familias capacitadas.
500 500
R2.A9 Capacitacin a 3 productores-promotores para
la produccin especializada de reproductores.
500 500
R2.A10 3 Talleres en registro de costes y produccin 450 450
R2.A11 Coordinacin Proyecto 3,267 3,267
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en la regin y
determinacin de los canales de distribucin y estndares
requeridos por el mercado.
800 200 1,000
R3.A2 Talleres de capacitacin en sacrificio para
obtener estndares de calidad.
200 200
R3..A3 Instalacin de un centro de sacrificio de la
empresa.
750 750
R3.A4 Participacin en ferias regionales y nacionales. 600 600
R3..A5 Venta del producto cuy a mercados regionales
y nacionales segn planificacin comercial de la empresa.
200 200
R3.A6 Desarrollo de productos con valor aadido y
presentacin.
1,000 500 1,500
R3.A7 Coordinacin Proyecto 3,267 3,267
Otros 200 200
R1A.4 Formacin de una empresa de beneficio y venta
de cuyes en Quero.
200 200



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

247


4.2.1. Desglose por ejercicios: cumplimentar slo para los
gastos que deban ser gestionados como ayudas mediante
gestin interna a la UPM.


RESUMEN
Subvencin
2007
Subvencin
2008
Total
subvencin
UPM
TOTAL
(euros)
Material Inventariable 17,815 7,360 25,175 28,300
Material Fungible 2,718 881 3,599 4,400
Billetes 2,368 922 3,290 3,315
Gastos
de Viaje
Alojamiento 1,656 675 2,330 3,345
Gastos de personal 16,115 6,585 22,700 28,020
Otros gastos 200
Costos indirectos 5% 2,034 821 2,855 2,855
Gastos Totales 42,705 17,244 59,949 70,435

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

248
4.3. PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN

4.3.1. Relaciones con la Contraparte Local.

La UPM tiene un convenio de amplia base con la Universidad Nacional
Agraria La Molina desde hace varios aos. Las acciones mas recientes son
las siguientes:

1. 2002. Visitas de dos profesores de la UPM para reforzar las
capacidades emprendedoras de los estudiantes de la carrera de Ingeniera
en Gestin Empresarial. Los temas tratados fueron Mercados y Tendencias
en el Consumo (Dra. Isabel de Felipe), Herramientas para el Comercio
Exterior (Dr. Julin Briz), dentro de un programa de apoyo de la AECI.
2. 2004. Apoyo en el tema Trazabilidad y calidad en los alimentos por
el Dr. Julian Briz como parte de la formacin virtual en el Diplomado de
Agronegocios Virtual que ofrece la UNALM a profesionales de distintas
disciplinas.
3. 2005. Apoyo en la formacin de los alumnos del postgrado en
Agronegocios que ofrece la UNALM cada ao con materiales y libros en
varios temas relacionados.
4. 2006. Acompaamiento a la tutora para realizar el trabajo de fin de
carrera de la alumna Sara Pea que trabaj durante tres meses los
materiales y documentos para este fin en la Universidad de la Molina y la
Comunidad Campesina de Quero y apoy en la elaboracin del presente
proyecto. Dicha alumna ha sido beneficiada con una bolsa de cooperacin
de la UPM y presentar su Trabajo Fin de Carrera en el Dpto. de Economa y
Ciencias Sociales de la ETSIA en Junio de 2007,
5. La UPM tiene mltiples relaciones con la UNALM en muchas
disciplinas. La Ing Beatriz Hatta de la Facultad de Industrias Alimentarias de
la UNALM es miembro de la Red Iberoamericana de Viticultura y Enologa
donde participa en el Proyecto Zonificacin Vitcola con el Dr. Vicente Sots,
Catedrtico de la ETSI Agrnomos.

La UNALM es una universidad pblica que tiene ms de 100 aos de
actividad adems de formar lderes en diferentes disciplinas sobre recursos
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

249
naturales, ha realizado mltiples trabajos y proyectos apoyando a los
productores agropecuarios y empresas del sector.

La UNALM proseguir despus de los 14 meses el trabajo con la comunidad
de Quero y se prev que los gastos se vern reducidos a pasajes y viticos
que la Universidad Agraria puede financiar con un presupuesto de la Oficina
de Proyeccin Social

4.3.2. Procedimientos de organizacin interna

La UNALM para la administracin financiera de los proyectos cuenta con una
ONGD cuyo nombre es: Fundacin para el Desarrollo Agrario (FDA) que
administra las diferentes cuentas de los proyectos y convenios de
cooperacin en los que la UNALM participa.

Para cada proyecto, la FDA abre una cuenta especfica y realiza el
seguimiento contable informando de los gastos a solicitud de los donantes y
la coordinacin.

A la aprobacin del proyecto, la UNALM renovar y formalizar el convenio
con la CC de Quero donde quedar especificado, el financiamiento y las
responsabilidades en el Proyecto.

Debido a que la ejecucin de los componentes del proyecto implica
transformaciones sustanciales en las capacidades, activos y resultados a
corto plazo se requiere de estrategias de trabajo, monitoreo y evaluacin
permanente que solo puede ser realizado por una coordinacin. La
coordinacin del proyecto estar a cargo de la Dra. Vilma Gmez.


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

250
5.- VIABILIDAD y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

5.1. Polticas de Apoyo:

El Estado cuenta con programas sociales para sectores de pobreza en el
sector urbano y rural que tienen como fin bsico la asistencia alimentaria
(Programa de Vaso de Leche, Programa Nacional de Apoyo Alimentario).
Tambin se realizan esfuerzos para apoyar a nivel productivo a los
productores rurales, sin embargo estos esfuerzos son limitados.

Este proyecto pretende trabajar en esta ltima lnea apoyando procesos
productivos y el acceso a los mercados. Los programas sociales no son
suficientes para disminuir la pobreza. . Actualmente existe una poltica
expresa del gobierno de apoyo a los sectores desfavorecidos, incluso este
ao es denominado como el Ao de la Inclusin . Este proyecto se
inscribe en esa tendencia.

Tambin es complementario a las acciones de la Direccin General de la
Mujer promoviendo el liderazgo y la participacin social de las mujeres en
la comunidad enmarcado dentro de la Poltica Nacional de Igualdad de
Oportunidades entre Mujeres y Varones.

Con las polticas locales, el proyecto se enmarca dentro de las polticas de
desarrollo del municipio y de la regin con los que se pretende trabajar para
la creacin de una asociacin de productores y para la bsqueda de clientes
fuera de la regin. En especial con los lderes locales de la comunidad
campesina, la Direccin Regional de Agricultura de Junn y la Agencia
Agraria de Jauja.

5.2. Aspectos Institucionales:

La UNALM cuenta con una oficina de Proyeccin Social que se ocupa de las
relaciones con los sectores desfavorecidos. El trabajo hasta ahora realizado
con la Comunidad de Quero ha contado con la financiacin de esta oficina y
terminado el proyecto el apoyo continuar.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

251

El proyecto prev trasmitir la idea de la autosostenibilidad en los
beneficiarios a travs de un autogravamen para gastos de gestin.

La pequea empresa formada en base a la produccin y comercializacin de
cuy, dirigida por sus lderes tendran tambin las capacidades para ofertar
servicios de asistencia tcnica y capacitacin en los temas del proyecto por
el cual cobrarn un monto que contribuir a la sostenibilidad del proyecto.

5.3. Aspectos Socioculturales:

Como lo sealamos en rubros anteriores la comunidad campesina ha
decidido en una asamblea apoyar a los comuneros que opten por la crianza
comercial de cuyes. Adems ha ofrecido destinar tierras de la comunidad
para la siembra de pastos cultivados.

Por otro lado los cuyes son animales que las familias cran en sus hogares
con fines de autoconsumo pero lo hacen de forma tradicional. El proyecto
buscar transformarlo a crianza comercial.

Por esto las propuestas del proyecto han sido respaldadas por la
comunidad. La dimensin del trabajo actual de la Universidad no es
suficiente sobre todo para aumentar los activos o infraestructura necesaria
para una crianza comercial adems de una permanencia de especialistas
para apoyar los cambios, por lo cual recurrimos a esta convocatoria.

El proyecto adems promover el flujo de informacin entre las
universidades y con la participacin de alumnos en la realizacin de
Proyectos Fin de Carrera o Tesis de Mster sobre temas de desarrollo rural
en reas marginales con especial inters en el enfoque de gnero.

5.4. Enfoque de gnero:

El grupo de cooperacin "Promocin Desarrollo Comunitaria reas
marginales (PRODECAM)" se compromete a la inclusin de equidad de
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

252
gnero en el desarrollo del proyecto promoviendo en todas las actividades
propuestas la participacin activa de mujeres y hombres de la comunidad.

El proyecto tiene un enfoque de gnero. En la comunidad campesina de
Quero la mujer campesina es infravalorada como persona y en las
diferentes actividades que realiza. Esto se manifiesta en la sobrecarga de
tareas que tiene y en la nula presencia de ellas en las decisiones a nivel
econmico de las familias y la no participacin en la comunidad.

Con el Proyecto se espera realizar actividades para valorar el rol de la mujer
en la comunidad y en su familia, adems de asumir roles protagonistas en
la propuesta de produccin, la marcha de la pequea empresa de cuyes y la
comercializacin.

5.5. Factores Tecnolgicos:

Las actividades productivas que se realizan en la comunidad de Quero se
caracterizan por realizarse con tecnologas tradicionales teniendo problemas
de productividad. Las tecnologas propuestas para crianza comercial de
cuyes tienen un fuerte componente local y regional, y tienen como
referencia el conocimiento y la crianza que realizan actualmente los
comuneros.

La crianza tecnificada es bsicamente una crianza organizada de los cuyes,
se utilizarn exclusivamente elementos locales y regionales tanto en la
infraestructura como en la alimentacin por lo cual no genera dependencia
tecnolgica en la fase productiva pero s exige que los beneficiarios
potencien su capacidad de actuar asociadamente porque solo
organizadamente podrn acceder a mercados ms amplios.

La Universidad Agraria de la Molina cuenta con una Oficina de Proyeccin
Social a travs del cual se apoyan a numerosas asociaciones de
productores, asimismo forma a profesionales que trabajan en el agro e
investiga sobre tecnologas agropecuarias y procesos agroindustriales.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

253
5.6. Factores Medioambientales:

La crianza de cuyes constituye una opcin productiva que no degrada los
recursos naturales porque es un animal herbvoro. Su ciclo reproductivo
corto, de fcil adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin es
verstil porque utiliza insumos no competitivos con la alimentacin de otras
crianzas de la comunidad.

Estas consideraciones hacen de la crianza del cuy una actividad que no
altera las condiciones medioambientales de la comunidad ya que contribuye
con la fertilizacin de los suelos realizada a partir de sus excrementos.

Los mayores requerimientos de alimento de los cuyes sern cubiertos con la
instalacin de pastos y forrajes con especies que mejoren el suelo. Tambin
ser necesario ampliar su actual sistema de riego con el objetivo de
incorporar nuevas reas de cultivo, estas actividades contribuyen al uso
eficiente de su espacio territorial.

5.7. Factores econmico-financieros:

La crianza del cuy tiene grandes posibilidades de desarrollo en las familias
que disponen de poco espacio y disponibilidad de pasto y forrajes para criar
otras especies mayores (vacunos, ovinos...).

La crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno
econmico a diferencia de otras especies. Por ejemplo un modulo de 10
hembras y un macho en un ao pueden representar beneficios netos de
alrededor de US$ 140 anuales por mdulo, tras contabilizar todos sus
costes, incluyendo la mano de obra del productor, se espera que el
productor maneje ms de dos mdulos.

Sin embargo, el cambio que representa una crianza familiar hacia una
crianza comercial de cuyes requiere un proceso continuo de aprendizaje e
interiorizacin por parte de los productores de las prcticas y aptitudes que
optimicen su crianza.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

254
5.8. Procedimiento de transferencia:

La participacin de la Universidad Politcnica de Madrid a travs del Grupo
de Cooperacin PRODECAM facilita la ejecucin de Proyectos y Trabajos de
Fin de Carrera vinculados a este proyecto que servirn para documentar y
estructurar el trabajo realizado.

Por otro lado y en la misma lnea, la Universidad Nacional Agraria de la
Molina, a travs del departamento de Gestin Empresarial facilita la
realizacin de Tesis de Master a alumnos de dicha universidad en la
comunidad como la realizada sobre turismo rural por Cecilia Ballarn en
2005.

Los procedimientos sern los siguientes:

1. Los bienes inventariables sern comprados desde el inicio a nombre de la
comunidad en unos casos y en otros a nombre de la empresa constituida.
Apenas concluida la obra se proceder a su transferencia.

2. El fondo de comercializacin ser transferido al finalizar el proyecto para
que forme parte del patrimonio de la Empresa. Se buscar formalizar la
entrega en una cuenta bancaria donde quedar explicito el uso especfico
de este fondo a travs de un reglamento que legisle la vida de la empresa.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

255
6.- VISIBILIDAD DE LA COOPERACIN DE LA UNIVERSIDAD
POLITCNICA DE MADRID

1. En la comunidad y las instalaciones que se ejecuten se colocar un
cartel con el logo de ambas universidades privilegiando el de la UPM y las
instalaciones sern inauguradas por las autoridades locales para su
reconocimiento.

2. Todos los materiales de apoyo para la capacitacin y asistencia tcnica
contar con el logo de la UPM

3. Finalizado el proyecto se elaborar un texto reflexivo sobre la experiencia
para su posterior publicacin. Este texto resaltar la participacin y el apoyo
de la UPM.

4. Se prev la defensa de un Trabajo Fin de Carrera relacionados con el
tema realizado por la alumna Sara Pea que ha estado en el departamento
de Gestin Empresarial de la UNALM y en la comunidad de Quero durante
tres meses desde noviembre de 2006 hasta enero de 2007.

5. En el programa de doctorado de la ETSIA en el curso de Comercio
Internacional y Cooperacin para el desarrollo los alumnos Uriel Flores
(Per), Jos Cazanova (Honduras), Paul Jaramillo (Ecuador) y Adrin Nunes
(Brasil) han trabajado sobre el presente proyecto como caso prctico de
dicho curso, as como la alumna M Cristina Fernndez (Espaa) que
realiza actualmente su Trabajo Fin de Carrera en Comercializacin de
Productos de la Agricultura Familiar Campesina en Latinoamrica.

6. En la Escuela de Ingenieros Agrnomos se est redactando un libro sobre
actividades de extensin que los alumnos realizan adems de las
actividades acadmicas entre las que est incluidas las actividades de
cooperacin al desarrollo y concretamente las del grupo de cooperacin al
desarrollo PRODECAM. Adems en la pgina web de dicha escuela
aparece un enlace (http://www.etsia.upm.es/cooperacion/cooperacion.asp)
a los grupos de cooperacin entre los cuales est este proyecto. En el
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

256
enlace de actividades de cooperacin se van a colgar las experiencias de los
alumnos en actividades de cooperacin como es el caso de Sara Pea.

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

257

7.- AUTO EVALUACIN DEL PROYECTO.

7.1- Autovaloracin de la Calidad del proyecto de acuerdo a los criterios de
evaluacin previa, (base 6.2.1)

CRITERIO Mx. Puntos
a) Aspectos estratgicos del proyecto 24 24
b) Aspectos tcnicos del proyecto 18 16
c) Eficiencia del proyecto 22 18
d) Eficacia del proyecto 22 22
e) Perspectivas horizontales 10 10
f) Corresponsabilizacin de los beneficiarios y cofinanciacin 22 19
g) Capacidad de los agentes promotores 22 22
h) Impacto en la comunidad universitaria de la U.P.M. 10 9
TOTAL 150 140

7.2- Autovaloracin de acuerdo a los criterios de evaluacin de la Comisin
de seleccin (base 6.2.2)

CRITERIO 0 1 2 3 4
a) Promueve una participacin relevante de la UPM X
b) Son beneficiarios los colectivos ms desfavorecidos X
c) Hay aportacin a la mejora de la calidad de las acciones de
cooperacin
X
d) Hay colaboracin institucional del pas receptor y/o de otras
instituciones cientficas o universitarias
X
e) Tiene cofinanciacin pblica, privada, de la propia asociacin o de
sus socios locales
X
f) Se inserta en proyectos, programas y polticas ms amplios X



7.3- Criterios considerados no pertinentes: Anotar a continuacin, si es el
caso, los criterios que se consideran no aplicables al presente proyecto, por
las especiales caractersticas de ste
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

258
8.- RELACIN DE ANEXOS

8.1 Carta de compromiso de la Comunidad Campesina de Quero
firmada por Ananas Mximo Cristbal Aquino, Presidente de la
comunidad.
Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

259


8.2. Carta de compromiso de la UNALM firmada por Luis Maezono
Yamashita, Rector de la UNALM.



Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

260


8.3. Aspectos Tcnicos de la crianza de cuyes


El sistema de crianza familiar comercial es el mas adecuado a las
condiciones de produccin de la CC Quero, existe disponibilidad de reas
para la siembra de forrajes y pasturas, una organizacin comunal activa que
facilitar las labores de capacitacin, tambin cuenta con vas de
comunicacin que facilitan el enlace entre este centro de produccin y los
centros de consumo.

Los familias de la CC de Quero disponen de los recursos bsicos para iniciar
una crianza comercial y tecnificada: tierra para la siembra de forrajes y
mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Sin embargo va a ser
necesario realizar un esfuerzo inicial en la capacitacin para la crianza
organizada y tecnificada, la construccin y/ o adaptacin de infraestructura
(galpones), adquisicin de reproductores de calidad o mejorados y siembra
de forrajes. En conjunto estos elementos, pueden constituir el inicio de una
pequea empresa formada por las familias beneficiarias.

Crianza de Cuyes en Galpones.

Modulo: 10 hembras 1 macho

Se mejora la crianza de cuyes y brindndoles un alojamiento higinico,
organizado en pozas de crecimiento para lograr optimo desarrollo de los
animales.

El confinamiento de los cuyes en pozas organizadas de acuerdo a sexo,
edad y etapa de desarrollo, permite un control efectivo de la sanidad,
alimentacin y reproduccin de los cuyes.


Descripcin General:

- Las pozas se pueden construir en habitaciones desocupadas, cerca o
dentro de la vivienda, a las que se le acondicionan reas de acceso,
puertas y ventanas.
- Las pozas de crianza miden 1.00m ancho x 1.00m de largo x 0.50 m
de altura. Se construyen de abobe, ladrillo o madera. Las paredes
interiores y exteriores cubiertas de cemento o yeso para facilitar la
limpieza y desinfeccin.
- El piso de las pozas es de tierra o arena y se cubre con una "cama"
de paja o viruta limpia y seca.
- La distribucin de animales en las pozas es como sigue: 7 hembras
con sus cras lactantes, 10 hembras con 1 macho reproductor, 10
gazapos machos o hembras recin destetadas (solos). Machos
mayores de dos meses.
- Las pozas se limpian y desinfectan semanalmente para mantener
libre de excrementos y reemplazar la "cama".

Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

261

Capacidad:

En un galpn de cra intensiva de 4 x 6.50 m es posible la confeccin de
hasta 10 pozas de un metro cuadrado, haciendo posible criar hasta 100
cuyes, como mximo. Cada poza puede albergar a 10 cuyes.


Ventajas:
- Evita la consanguinidad.
- Da uso a habitaciones sin uso.
- La construccin del galpn es de bajo costo por que se construye con
materiales de la zona.
- Brinda proteccin y seguridad a los cuyes frente a predadores.
- Permite un eficiente control de la sanidad, alimentacin y
reproduccin




Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

262
8.4. Padrn de Comuneros de la Comunidad Campesina de Quero.

Alfaro Alfaro Justino Gmez Coca, Walter
Alfaro Prez Zenovia Gmez Fernandez, Antonio
Aquino Gmez, Benedicto Gmez Huamn, Amador
Aquino Gmez, Mara Gmez Millan, Lucila
Aquino Pea, Francisco Gmez Millan, Magno
Aroni Gmez, Leocadia Gmez Millan, Oscar
Aroni Gmez, Serapio Gmez Mucha, Lucas
Balden Oscuvilca, Dina Gmez Pea, Samuel
Balden Pizarro, Juana Gmez Yaringao, Alipia
Borja Gmez, Jaime Gmez Yaringao, Nemesio
Caari Ingaroca, Pedro Huaman Balden, Teodoro
Castro Pizarro, Reynaldo Lopez Yaringao, Flaura
Coca Bladen, Maruja Mallaupoma Gmez, Epifanio
Coca Estela Mallaupoma Pizarro, Jeremas
Coca Fernandez, Fernando Miguel Galarza, Huber
Coca Flavio Millan Mucha, Alfonso
Coca Gmez Clemente Mucha Aquino Liborio
Coca Gmez, Aquiles Mucha Aquino, Gregorio
Coca Gmez, Bernardo Mucha Barrera, Germn
Coca Gmez, Reyna Mucha Barrera, Javier
Coca Matias Mucha Barrera, Serapio
Collachagua Cuba, Martn Mucha Cristobal, Demetrio
Cotrera Gmez, Susanibar Mucha Gmez, Angel
Cristobal Aquino, Ananias Mucha Perez, Pablo
Cristobal Castro, Mario Otrera Gmez Susanibar
Cristobal Cristobal, Roly Pea Balden, Jacinto
Cristobal Gmez Flix Pea Chihuan, Martha
Cristbal Gmez, Fortunato Pizarro Balden, Alberto
Cristobal Mallaupoma, Roger Pizarro Balden, Isidro
Cristobal Mucha, Hernando Pizarro Len Celestino
Cristobal, Leoncio Pizarro Len, Teodoro
Cristobal, Silvano Pizarro Ramn, Leopoldo
Espinoza Baldeon, Agustin Pizarro Ramn, Ral
Espinoza Borja, Isolina Pizarro Susana L.
Fernandez Gmez, Valentina Pizarro Yaringao, Epinaco
Fernandez Julio Ramn Aquino, Jorge
Gago Fernadez, Adelaida Ramn Espinoza, Juan
Gago Gmez, Filemn Ramn Gmez Juana
Gago Gmez, Zacaras Rodriguez Collachagua, Javier
Gomes Coca, Eucario Vasquez Coca, Elas
Gmez Balden, Celedonia Vasquez Coca, Florentino
Gmez Balden, Rogelia Vasquez Gmez, Maura
Gmez Blancas Zenaida Yaringao Ezpinoza, Brgida
Gmez Coca, Rebeca Yaringao Gmez, Pedro
Gmez Coca, Norma Yaringao, Jacinto
Gmez Coca, Valerio Zarate Mayor, Pedro
Fuente: Padrn de la comunidad


Estudio de la Comercializacin de Cuyes en una Regin Andina

263

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