3/8/2014 Aditivos Qumicos na Indstria Alimentcia

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Alimentos Industrializados
Defesa do Consumidor / Alimentos
Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles so bem
prticos, pois j vm prontos ou semi-prontos. O nico trabalho abrir a embalagem, e mesmo as embalagens
esto cada vez mais fceis de abrir. Alm da praticidade, os alimentos industrializados tambm possuem um
prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fcil o armazenamento. Vieram para ficar
e representam uma soluo para a vida corrida das grandes cidades.
Acontece, porm, que existe uma regra universal, de conhecimento popular, chamada lei das compensaes.
De acordo com ela, as coisas boas, na maioria das vezes, no so to boas quanto parecem, assim como as
ruins tambm no so to ruins quanto possam parecer primeira vista. Em tudo h uma parte boa e uma parte
ruim. Assim, importa analisar os prs e os contras para decidir o que melhor.
Como no poderia deixar de ser, esta regra se aplica tambm aos alimentos industrializados. Para conseguir a
praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos qumicos, que, na
grande maioria das vezes, no fazem bem sade de quem os consome com freqncia. O uso desses
produtos qumicos deve ser discriminado nas embalagens dos alimentos. O nome de muitos desses produtos
qumicos vm codificados, talvez para que o consumidor no se assuste ao ler estas informaes do rtulo.
Portanto, uma questo de escolher entre o aspecto saudvel dos alimentos "in natura", e a praticidade dos
alimentos artificiais e/ou industrializados.
Os produtos qumicos encontrados com maior freqncia nos alimentos
industrializados so:
Corantes
A funo dos corantes "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma
aparncia mais parecida com os produtos naturais e mais agradvel, portanto, aos olhos do consumidor. Eles
so extremamente comuns, j que a cor e a aparncia tem um papel importantssimo na aceitao dos produtos
pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente no faria sucesso. Um
refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparncia de gua pura com gs, o que faria que
parecesse mais artificial, dificultando sua aceitao. inegvel que uma bebida com sabor de laranja e com cor
de laranjada muito mais agradvel de se beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.
Os corantes so encontrados na grande maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos,
margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.
Aromatizantes
Os aromatizantes tem por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realando o sabor e o
aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes tambm fazem com que os alimentos industrializados se
paream mais com os produtos naturais, pois como j foi dito, isso essencial na aceitao do produto pelo
consumidor.
Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele
seja mais aceitvel, j que o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele j conhece, de algum
outro produto no industrializado que ele j comeu, causando a falsa impresso de que o produto no to
artificial assim.
Muitos alimentos no possuem em sua composio as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas
aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma. So encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos,
sorvetes, entre outros.
Conservantes
Ao contrrio dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes no possuem funo de fazer com que
os produtos industrializados paream ser o que na realidade no so, ou seja, naturais. Sua meta evitar a
ao dos microorganismos que agem na deteriorao dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem
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estragar.
possvel reconhecer o uso de conservantes na composio dos produtos a partir da leitura dos rtulos das
embalagens. Eles so caracterizados pelos cdigos P1 a P10. So encontrados em refrigerantes, concentrados
de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas e em
milhares de outros alimentos industrializados.
Antioxidantes
Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condies de consumo
por mais tempo. Eles tem sua principal aplicao em leos e gorduras, impedindo ou retardando sua
deteriorao, evitando a formao de "rano" por algum processo de oxidao.
Podem ser encontrados em sorvetes, leite em p instantneo, leite de cco, produtos de cacau, conservas de
carne, cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.
Estabilizantes
So utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo como principal funo estabilizar as protenas dos
alimentos. possvel identific-los nos rtulos das embalagens pelos cdigos ET1 at ET29.
Acidulantes
So utilizados principalmente nas bebidas com funo parecida com a dos aromatizantes.
Os acidulantes podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um
sabor cido ou agridoce nas bebidas.
Tambm aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela letra H. So encontrados nos sucos
de frutas e refrigerantes, entre outros.
Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares so largamente utilizados pela indstria alimentcia. Aqui vale a mxima " a dose que
faz o veneno". Na prtica isso significa controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao
mximo a dieta. Assim, o consumidor elimina o risco de estar acumulando altos nveis de uma determinada
substncia qumica no organismo. A dosagem de cada um dos aditivos considerada segura determinada pela
FAC e pela OMS - respectivamente Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura e
Organizao Mundial de Sade.
Veja o significado e a indicao dos estranhos nomes nos rtulos dos produtos
industrializados:
C: So corantes naturais (Cl) ou artificiais (C2).
F: Indica aromatizantes ou flavorizantes, que tm o papel de realar, respectivamente, o odor e o sabor dos
alimentos. H naturais e artificiais.
EP: Sinnimo de espessante, cuja funo dar consistncia ao alimento. Geralmente, de origem vegetal.
U: o umectante. que impede o ressecamento do alimento.
AU: So os anti-umectantes, que evitam a absoro de umidade.
ET: Indica a presena de estabilizantes para impedir que os diferentes ingredientes se separem. Os mais
comuns so leos naturais.
H: Sigla dos acidulantes, responsveis por acentuar o sabor cido do alimento industrializado. Alguns esto
naturalmente presentes nas frutas.
D: Ou edulcorantes. Usados nos produtos dietticos em substituio ao acar.
P: Significa a presena de conservantes.
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A: So os anti-oxidantes, que evitam a rancificao de produtos gordurosos.
Produto Aditivos
Possveis
Principal Risco Dicas
Salsicha Antioxidante e
realador de
sabor
Os conservantes mais usados em embutidos
so os nitritos e nitratos, reconhecidamente
carcinognicos. No se iluda achando que
salsichas sem corante tomam-se um alimento
saudvel.
Reduza ao mnimo o consumo de
embutidos dando preferncia s
carnes frescas.
Pudins e
Iogurtes
Espessante,
aromatizante,
acidulante,
conservante e
corante.
Nessa classe de produtos, os corantes e
conservantes representam o maior risco. Em
excesso, podem causar alergias e disfunes
digestivas e metablicas.
Pudins feitos em casa so
imbatveis e uma coalhada
enriquecida com frutas frescas
uma opo melhor do que o
iogurte industrializado.
Hambrguer Antioxidante,
conservante.
corante,
estabilizante,
realador de
sabor.
O glutamato monossdico, um reforador de
sabor j foi alvo de acusaes de ser
carcinognico, mas no h comprovao
cientfica a respeito.
Sempre que possvel, substitua o
hambrguer industrializado por
um caseiro, feito com carne
moda fresca.
Gelatinas,
Balas e
Doces
Acidulante,
aromatizante e
corantes
artificiais
Os corantes so os viles, pelo risco de
alergias. A longo prazo, h suspeitas de que
possam levar a danos digestivos, metablicos
e at neurolgicos.
Uma boa substituio so os
doces e caramelos caseiros.
alm de gelatina de folha,
transparente. enriquecida com
suco natural de frutas.
(Fonte: Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH)
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