Flor de Izote

L. Moreno Hernndez

Receta para preparar la flor de izote en un sencillo guisado

La Flor de Izote se despenica; se separa la semilla de la Flor y se le quitan los
pistilos que estn pegados al ptalo y a la semilla. Los pistilos se botan y las
semillas se reservan para curtir

Se lavan bien y se ponen en agua hirviendo hasta que se ponen blandas (termino
medio). Se sacan y se escurren en un colador.

Se pone en una cacerola aceite y cebollita picada; cuando ya est transparente se
agrega chile verde y tomate picado. Cuando ya est todo bien frito se le hecha la
flor de izote bien escurrida y se le pone sal o sabrosador de pollo.

Si la deja as es "Flor de Izote guisada" y si le pone huevo transforma y enriquece
el platillo convirtindolo en "Flor de Izote con huevo".

Las semillas se cuecen aparte y ya cuando estn un poco blanditas se sacan y se
dejan que escurran y se enfren. Cuando ya estn fras se ponen en un bote con
cebolla en rodajas a su gusto, una hoja de laurel, organo, pimienta, zanahoria en
rodajas, sal y se le pone el vinagre de castilla (de pia).

Se deja que se curta unas 24 horas. A medida que pasan los das se va curtiendo
ms y se vuelve mas blanda.

HISTORIA

Es nativa de Mxico y Centroamrica, pertenece a la familia de los Liliceos, que
comprenden muchos gneros y especies, entre sus utilidades se cuentan los fines
ornamentales, comestibles y el uso para fabricar textiles. Sus flores son panculas
frondosas con flores acampanadas, de color blanco o crema; los ptalos y brotes
tiernos se consumen como verdura.

En la zona de altas montaas se cocina en temporada como una sopa caldosa: el
tesmole con flor de izote, tambin conocido en el sur de Veracruz como palmito;
adems se prepara en tamales, en relleno de chiles poblanos o jalapeos,
chilatole y revuelto con huevo.
Para utilizar ste ingrediente es necesario separar la semilla de la flor y los pistilos,
procurando no maltratar los ptalos para evitar que amargue; una vez hecho esto,
se lavan bien y se ponen en agua hirviendo hasta que su textura sea blanda
(trmino medio); se retiran y se escurren en un colador.

FLOR DE IZOTE EN TESMOLE DE POLLO
Ingredientes:
1 kg de pollo o una pechuga desmenuzada en caldo
1 flor de izote hervida
4 jitomates
2 tomates de cscara
Chile seco al gusto
Ajo
Cebolla
Epazote

MODO DE PREPARACIN

Se muelen los jitomates con el chile, el ajo y la cebolla, y se sazona hasta que
pierda el sabor a crudo. Posteriormente se le agrega el pollo con el caldo y se deja
hervir 5 minutos; por ltimo se le agrega la flor y el epazote, y se deja hervir 5
minutos ms. Se sirve acompaado de limn