INVESTIGACIN DE MERCADO

POLLERA

TEMA: DEFINICIN DE PROBLEMTICA Y DISEO DE INVESTIGACIN
Calidad de Servicio que brinda la pollera LA ESQUINA DEL SABOR.
FACILITADORA: PHUN PAT RAQUEL

INVESTIGADORES:

APARCANA AYBAR LEONARD ADEMIR.
GARAYAR CARBAJAL ROBERTO ERICK.
MUOZ ORTIZ ENRIQUE ALEXANDER.
ROJAS MIRANDA NILTON AMADO.
SECCIN: 201. TURNO: noche.








POLLERA LA ESQUINA DEL SABOR.



Resea historica
El horno para pollos a la brasa debe ser uno de los inventos ms importantes de
la gastronoma peruana. Un mecanismo especialmente creado para marear a un
pollo sobre las brasas y conseguir ese sabor tan adictivo, que solo este plato
puede tener.
A la mesa, el ave llega doradito y crocante, con una corte de papas, tambin
crocantes y salpicadas de sal. Adicional a esto una multicolor ensalada acompaa
el paseo hasta la mesa. Esa es la marca registrada de nuestro querido pollo. El
plato ms consumido del Per, incluso ms que el cebiche y el chifa.
La historia del pollo a la brasa se inicia hace ms de 61 aos. Exactamente en
1950, cuando la cocinera de Roger Schuler (el propietario de la primera pollera,
La Granja Azul) cocinaba sobre las brasas de lea unos pollos bebe, que haban
sido ensartados en una barra de fierro y que eran girados sobre el fuego.
Esta escena hizo que Schuler, suizo de nacimiento, le pidiera a su amigo Franz
Ulrico (un experto en metal mecnica) la construccin de un horno con
especiales caractersticas, capaz de hacer girar las barras con ocho pollos cada
uno.
Si bien no se le puede atribuir a la cocinera de Schuler el ttulo de creadora del
pollo, pues aos atrs esta tcnica era utilizada por otras cocineras, s podemos
decir de ella y el suizo que fueron capaces de idear una original receta.
Pedro Gonzlez, quien tuvo oportunidad de entrevistar a Franz Ulrich, coment
que la coccin del pollo en el horno sigue los mismos principios de rotacin y
traslacin de nuestro sistema planetario solar Ese sincronizado sistema de
engranajes, varillas (spiedo), espirales y ejes movidos por un motor, que al girar
acercan a los pollos al calor de las brasas, cocinndolos de manera pareja
Una vez listo el sabor y el horno, nace en la hacienda Santa Clara en Ate, La
Granja Azul, reconocida como la primera pollera. Los pollos que ah se vendan
eran pequeos, de aproximadamente un kilo cada uno.
Segn seala una historia un letrero en plena carretera central de los aos 50
deca Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles. Esta era una de las
estrategias de marketing que utiliz el restaurante, la cual lo hizo popular entre
las clases altas de Lima, donde la aristocracia se permita comer con las manos.



El siguiente restaurante en abrir fue El Rancho, ubicado en la avenida Benavides.
Los siguientes cinco aos se abriran no ms de 10 nuevas polleras en todo
Lima. Para estos aos, su consumo tambin se daba en las clases ms populares.
Segn un artculo publicado en Andina, Roger Schuler se dedic al negocio de
los restaurantes y Franz Ulrich a la fabricacin de hornos para la coccin del
pollo. En la actualidad, el mayor fabricante de hornos es Heriberto Ruiz, quien
trabaj junto a Franz Ulrich y se independiz el ao 1965 para dar lugar a su
propia empresa.


Razn Social: LA ESQUINA DEL SABOR EIRL
Nombre Comercial: LA ESQUINA DEL SABOR
Naturaleza: La actividad Comercial Bienes y Servicios.
Ubicacin: Asoc. San Jorge Acomayo. Como referencia
a 1 cuadra de prolongacin.





Elegimos a la pollera LA ESQUINA DEL SABOR para realizar nuestro plan
bsico de investigacin puesto que es una pollera emblemtica en esta zona
ubicada en la primera cuadra de prolongacin, ya que el dueo es residente de la
zona y se identifica mucho con su zona. Lo que ms nos llamo la atencin fue
que mantengan la afluencia muy regular de pblico pese a que no ha habido
muchos cambios en el tiempo tanto en atencin, infraestructura e innovacin.
Donde el pblico objetivo de este negocio son personas de clase media-alta del
nivel socio-econmico b y c, los cuales asisten al lugar con amigos, familia,
pareja, etc. Asimismo, se pudo observar que la edad de consumidores potenciales
son las personas mayores de 18 aos ya que son ellos quienes tienen ya un poder
adquisitivo. Las tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y aumento
de la demanda de este rubro.
En lo que considera la persona que dirige esta pollera es que est contento por la
afluencia regular de clientes, pero aduce que est seguro de que se podra tener
mayor cantidad de clientes ya que los clientes actuales tienen muy buenas
expresiones del producto que consumen.
Es por ello que a travs de nuestro plan de investigacin tendremos como
objetivo el poder saber cules son las causas para que por lo menos el resto de
residentes de la zona no asistan a la pollera y a la vez cuales serian las
alternativas de estrategias a utiliza para la poder captar la atencin de nuestros
posibles consumidores.
Esperando de todas maneras recolectar la informacin necesaria de esta
investigacin, a continuacin presentamos con este trabajo un enfoque de lo que



se quiere como en toda investigacin para resolver este problema que no solo se
da en este negocio, sino tambin en la gran mayora de negocios de este rubro
que al igual que esta pollera deben tambin estar trabajando continuamente para
mejorar ellos como empresa, para as de esta manera poder brindar una mejora a
los clientes y a los posibles futuros clientes.

MISION Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros
clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares de calidad.

VISION Ser la polleria con mayor demanda en nuestra localidad y enfocarnos en
ampliar nuestra oferta a mas lugares.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
En un plazo de 3 aos, aperturar una sucursal en los distritos de Tinguia
y Parcona.
Crear un nuevo menu, economico y variado para el almuerzo, cuyo costo
no superer al de la competencia.







ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En la ciudad de Ica tenemos un mercado que consume masivamente pollo a la
brasa y como es un producto de mucha demanda, se ha ido incrementando la
competencia, la cual cada da se preocupa de fidelizar a su clientes, y porque la
concurrencia a sus locales sea cada vez mayor entre otros puntos.

Sabemos que para fidelizar a los clientes consumidores se hacen infinidad de
promociones, publicidad, etc. Pero lo que la gran mayora de negocios de este
rubro a pesar de que tienen gran afluencia de clientes no encuentran la manera de
dar un servicio de calidad, tanto en la atencin de los consumidores como en la
calidad de los productos.

Sabemos por fuentes cercanas y por nosotros mismos que no cesan las
incomodidades por parte de la poblacin quienes acuden a los diferentes locales
existentes en nuestra ciudad ya sean los ms reconocidos como tambin los
menos reconocidos, pero ninguno de estos negocios cubre las expectativas de los
clientes quienes requieren de una atencin eficiente tanto en lo personal como en
la calidad del producto que se brindan en los diferentes locales.

En sntesis lo que proponemos en esta investigacin es tratar de ubicar las
carencias especificas de todos estos negocios pero enfocados en un negocio



especifico al que le ocurre estamos seguros lo mismo que a muchos ms como es
la falta de concurrencia del resto de posibles clientes de la zona.





DEFINICION DEL PROBLEMA.

Situacin Problemtica.
Los servicios pblicos han conformado un nivel apropiado para poder
satisfacer una serie de necesidades. Por esto las polleras tienden a
ampliarse con el fin de incrementar la satisfaccin del cliente, y estar
acorde, a la vez, con ese incremento de necesidades del consumidor
local.
Formulacin del Problema.
Cul es el nivel de calidad de servicio que brinda la pollera LA
ESQUINA DEL SABOR?
























OBJETIVO DE LA INVESTIGACION.


Objetivo General.

Determinar la calidad de servicio que brinda la pollera

Objetivos especficos.

Aplicar la encuesta a los clientes correspondientes.
Determinar si existe fiabilidad en la empresa.
Determinar si los elementos tangibles son los necesarios
para un buen servicio al consumidor.
Determinar si la capacidad de respuesta es segura y
rpida.



Justificacin e importancia.
La razn de elaborar este trabajo de investigacin es poder
demostrar el estudio comparativo de la calidad de servicio en la
pollera La esquina del sabor. Para que de esta manera nos d una
perspectiva de la calidad que brinda.

DETERMINACION DE LA INFORMACION.

Para lograr los objetivos de la informacin, hemos decidido trabajar
necesariamente con las fuentes primarias a travs de tcnicas cuantitativas de
cuestionario, para lo cual nos acogeremos a un cuestionario que debemos de
estructurarlo de la mejor manera posible para que los entrevistados puedan
colaborar de la manera ms sencilla posible.

La informacin que se necesitara tiene que ser necesariamente interna como
externa para as de esta manera buscar que los clientes internos se puedan adaptar
a las expectativas de los clientes externos para sobrepasar las mismas y poder
tener mayores posibilidades de mantenerse mejor en este mercado actual de
mucha exigencia por los clientes.











FUENTES DE INFORMACION.

Utilizaremos las fuentes de:
INFORMACIN PRIMARIA.
o La encuesta.
o La experimentacin.
o La observacin.

Lo que se busca de esta manera es convivir de cerca con la problemtica para as
poder darle un mejor entendimiento a la misma.























DISEO METODOLGICO

Tipo de estudio.
La siguiente es una investigacin de tipo descriptiva, la cual describir la
calidad de servicio que brinda la pollera La esquina del sabor.
Poblacin, muestra de estudio y muestreo.
Poblacin: Estar constituida por todos los clientes que acuden a
la pollera La esquina del sabor.

Muestra: Estar conformada por los clientes y no clientes de la
pollera La esquina del sabor, los cuales sern seleccionados al
azar. Este tamao de muestra tiene un nivel confianza de 95% y
un margen de error el 5%.
Muestreo: El muestreo usado en el presente trabajo de
investigacin es el aleatorio simple, donde cada elemento de la
poblacin seleccionada, en este caso, los clientes de la pollera
La esquina del sabor.

Mtodos, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
El instrumento ser un cuestionario estructurado el cual ser aplicado a un
nmerode 500 personas; entre clientes y no clientes de la pollera La
esquina del sabor.

Plan de procesamiento para el anlisis de datos.

Ser representado a travs de cuadros estadsticos, grficos de barras y
una breve interpretacin de los resultados.
Para realizar la investigacin se debi precisar a las personas que
conformarn la muestra, que en este caso sern las personas que hayan
recibido el servicio de la pollera La esquina del sabor.




















CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION













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