ISSN 2238-0205

30
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
SABOR & PAISAGEM LUZ DE BACHELARD
1
Flavour and landscape in the light of Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
2
1 Com grande prazer foi escrito este texto composto por saborosos ingredientes que envolvem essncias geogrfcas substanciais, especialmente, quando apreciados luz de Bache-
lard. Ao public-lo, compartilho com Lvia de Oliveira, grande mestre-mtrie de sabor e de saberes, e Eduardo Marandola Jr., parceiro de buscas pelo sedutor campo geogrfco, tor-
nando a escrita do texto ainda mais saborosa, no s por acrescentar novos temperos, mas essencialmente, por apreciar o sabor de maneira diferenciada pelo gosto e pelo paladar.
2 Professora do Departamento de Geocincias e Pesquisadora do IMAP & P/CNPq, ambos da Universidade Estadual de Londrina (UEL). Pesquisadora do Grupo Geografa Humanista
Cultural, da Universidade Federal Fluminense (UFF), e Ps-Douranda na Universidade Estadual Paulista (UNESP), campus de Rio Claro. lugratao@uel.br.


Universidade Estadual de Londrina, Centro de Cincias Exatas, Departamento de Geocincias, Rodovia Celso Garcia Cid, Campus Universitrio. 86051-990. Londrina, PR.
RESUMO
O texto que se apresenta segue pelo campo de explorao da paisagem
luz de Bachelard no sentido de (con)ceder ao saber geogrfco o
lugar que ocupa o sabor permeado pela memria e pelo imaginrio.
Um atravessar de mundos (mundo da flosofa e mundo da geografa)
procurando dar passagem aos sonhos e devaneios que circunscrevem
o campo da potica, buscando decifrar o sabor como essncia da
terra evocando a casa onrica. Sabor e paisagem no prolongamento
de sentidos e extenso do espao telrico. Transcurso que se faz pela
escrita da terra enquanto signifcado de geografa. Uma geografa
feita por si mesma. Uma geografa feita no confronto com os lugares
existenciais. Uma geografa impregnada de valores existenciais
enraizados pelo sabor.
Palavras-chave: Sabor, paisagem, lugar. Imaginao geogrfca.
Potica da geografa.
ABSTRACT
The paper that is presented here walks through the feld of landscape
exploration in the light of Bachelard trying to concede to geographic
knowledge the place occupied by the favour that is permeated by
memory and imaginary. A crossing of worlds (world of philosophy and
world of geography) trying to give passage to dreams and reveries that
circumscribe the feld of poetry, seeking to decipher favour as essence
of the land, evoking the oniric house. Flavour and landscape in the
prolongation of senses and extension of teluric space. Course which
is done by the script of land while meaning of geography. A geography
made by itself in the confrontation with existential places. Geography
impregnated with existential values rooted by favour.
Key-words: Flavour, landscape, place. Geographical imagination.
Poetics of geography.
ISSN 2238-0205
31
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
Entrada: sabor ao sonho e devaneio

A menor
variao de uma imagem maravilhosa deveria servir-
nos para sutilizar nossas investigaes. A sutileza de
uma novidade reanima origens, renova e redobra a
alegria de maravilhar-se.
Gaston Bachelard (1988a, p. 3)
Sabor ao sonho e devaneio serve-se de entrada para iniciar o texto
que tem como fonte de inspirao a fenomenologia da imaginao
projetada pelo flsofo Gaston Bachelard. Abrir com a epgrafe de
Bachelard (1988a, p. 3) mostrar o sentido que tem imagem no estudo
do sabor, e tambm acreditando que o sabor representa uma dessas
imagens que se serve para sutilizar essa investigao.
Sabor & paisagem luz de Bachelard , assim, um tema que se pe
com esse propsito e, que a sutileza que o envolve enquanto imagem
geogrfca possa reanimar as origens, renovar e redobrar a alegria
de maravilhar-se com esse campo de investigao. , portanto, uma
proposio de estudo do sabor pela explorao da paisagem enquanto
mediao da imaginao. Desse modo, o sabor um trao de ligao do
homem com a natureza. A natureza como fonte e projeo imaginria.
Sabor & paisagem luz de Bachelard , assim, um transcurso que
busca explorar o campo geogrfco de pesquisa pela perspectiva da
imaginao. Uma perspectiva de abordagem que parte da imaginao
luz do flsofo Gaston Bachelard e se converge na base geogrfca
existencial do gegrafo Eric Dardel. Nesse transcurso, o que leva ao
encontro entre os dois pensadores o sentido do humano na maneira
de ver o mundo, de estar no mundo.
A anlise de Dardel o conduz a uma posio quase romntica:
a sensibilidade torna possvel o acordo, a reconciliao, do
homem com o prprio movimento do mundo, expresso de uma
alma sempre obrigada ao segredo. Bachelard experimentar
mais tarde a mesma admirao que Dardel diante do poder
de impacto da imagem potica, que alm de toda relao de
causalidade, e tambm sem os recursos possibilitados pelas
lies do pensamento cientfco, rene o mundo e o homem,
o homem e o homem, numa brusquido fambada do ser
(BESSE, 2011, p. 118).
A dimenso do humano est na imagem potica do mundo, na
potica do espao. Besse registrou muito bem essa dimenso em
Dardel, quando escreveu: Se por consequncia, Dardel ope o espao
ao espao da objetivao cientfca, porque quer salvar o mundo
sensvel, que o espao humano (BESSE, 2011, p. 118). Nesse sentido,
podemos dizer que o espao concreto da geografa [...], nos coloca no
espao em nossa dimenso, em um espao que se d e que responde,
espao generoso e vivo aberto diante de ns (DARDEL, 2011, p. 26).
Esse encontro vai se estabelecer concretamente na paisagem.
A paisagem a geografa compreendida como o que est em torno
do homem, como ambiente terrestre. [...]. A paisagem se unifca
em torno de uma tonalidade afetiva dominante, perfeitamente
vlida ainda que refratria a toda reduo puramente cientfca.
Ela coloca em questo a totalidade do ser humano, suas ligaes
existenciais com a Terra, ou, se preferirmos, sua geografcidade
original: a Terra como lugar, base e meio de sua realizao
(DARDEL, 2011, p. 30-31).
Observa-se que a paisagem no , em sua essncia, feita para se
olhar, mas a insero do homem no mundo. atravs da paisagem
que o homem toma conscincia do fato de que habita a Terra (BESSE,
2011, p. 119).
Se a paisagem no uma simples justaposio de elementos
disparatados, se ela se apresenta como uma impresso de
ISSN 2238-0205
32
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
conjunto, como totalidade, preciso compreender que essa
totalidade s acessvel aos sentidos, e mesmo ao sentimento,
porque ela se d unicamente sob a forma de uma tonalidade
afetiva dominante. De tal modo que no fundo compreender uma
paisagem ser na paisagem, est no ser, ser atravessado
por ela, em uma relao que afeta a carne e o sangue, diz
Dardel (2011, p. 31), esse ser invadido por uma cor fundamental
que compe a dinmica e o ritmo de sua existncia (BESSE,
2011, p.119).
Por essa perspectiva, o sabor se pe como um trao de extenso
entre o homem e a Terra, trao de ligao existencial do homem com
a Terra. Como forma de uma tonalidade afetiva dominante, como
trao de geografcidade, essa relao concreta que liga o homem
Terra (DARDEL, 2011, p. 2) e que se refere tambm a um espao
material, uma matria da qual no podemos nos descartar (HOLZER,
2011, p. 147).
Nesse horizonte, vislumbrado por imagens evocadas em sonhos
e devaneios e sobre uma base existencial de sustentao, est uma
geografa enraizada no sabor pelo sentido da paisagem. Uma geografa
se faz pela via de explorao do mundo; um dizer do mundo; um sentir
do mundo. Um mundo em que o homem se sinta e se saiba ligado
Terra (DARDEL, 2001, p. 33). Devaneio material que antecede
contemplao? Sim, no dizer de Bachelard (1989, p. 5), na cosmologia
do sonho, os elementos materiais permanecem como os elementos
fundamentais. [...]. Sonha-se antes de contemplar.
Se Gaston Bachelard incita a imaginao pela evocao da paisagem
em sonhos e devaneios, Eric Dardel sustenta a base existencial da
paisagem como espao material. Por toda parte o espao geogrfco
talhado na matria ou diludo em substncia mvel ou invisvel
(DARDEL, 2011, p. 7). Na paisagem encontram-se valores existenciais
resguardados em sonhos e devaneios que podem ser desvelados
e revelados pela via do sabor luz bachelardiana. Nesse universo
de explorao, poderia dizer como Dardel, que chegamos, pelos
caminhos da imaginao, a uma geografa de sonhos (DARDEL,
2011, p. 5). Essa seria, ento, a geografa que se pe em investigao
como um anncio de explorao terica, e no como resultado de
uma pesquisa emprica. Uma investigao em torno de pressupostos
tericos exploratrios e no como uma metodologia do sabor. antes,
uma vontade de colocar em discusso geogrfca o sabor, no enquanto
degustao (ou sentido gustativo), mas enquanto desdobramento da
ligao homem e Terra essa dimenso terrestre que ele imprime e
expressa e que est na paisagem.
Da mesa paisagem, da paisagem mesa extenso telrica

Amor ao solo
natal ou busca por novos ambientes, uma relao
concreta liga o homem Terra, uma geografcidade
(gographicit) do homem como modo de sua
existncia e de seu destino.
Eric Dardel (2011, p. 1-2)
De entrada evidenciou-se que Sabor & paisagem luz de Bachelard
um transcurso geogrfco pela potica da terra. Um transcurso
de extenso prolongamento do espao telrico. A experincia
telrica coloca em jogo ao mesmo tempo, como nos mostra bem
Bachelard, uma esttica do slido ou do pastoso e uma certa forma da
vontade ou do sonho (DARDEL, 2011, p. 15). O sabor no age apenas
sobre nossos receptores oculares, olfativos ou gustativos. H uma
experincia concreta e imediata onde experimentamos a intimidade
material da crosta terrestre, um enraizamento, uma espcie de
fundao da realidade geogrfca (DARDEL, 2011, p. 15). O sabor se
ISSN 2238-0205
33
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
pe primeiro, como sensaes tteis ou como manifestaes visuais
de uma intimidade substancial, fazendo aparecer o primitivo. Ele
uma consistncia e uma resistncia do espao telrico.
Da mesa paisagem, da paisagem mesa um desdobramento
do espao telrico cedendo e concedendo ao saber geogrfco o lugar
que ocupa o sabor. Nesse desdobramento a paisagem se desvela
como uma impresso de conjunto, sob a forma de uma tonalidade
afetiva dominante de ser na paisagem e atravessado por ela. Nesse
prolongamento, o sabor se pe como base de existncia instituindo
essa geografa que se faz pela imaginao enraizada na experincia
telrica.
Desse modo, uma perspectiva exploratria de uma via nica entre
sabor e paisagem. O sabor posto como desdobramento da paisagem
ou repercusso. Uma via geogrfca que se funda e se estende na
paisagem. Foras imaginantes escavam o fundo do ser; querem
encontrar o ser, ao mesmo tempo, o primitivo e o eterno. Dominam
a poca e histria. Na natureza, em ns e fora de ns, elas produzem
germes; germes em que a forma est encravada numa substncia
(BACHELARD, 1989, p. 1). E, mais, para que um devaneio tenha
prosseguimento, preciso que ele encontre sua matria, preciso
que um elemento material lhe d sua prpria substncia, sua potica
especfca. [...] os devaneios materiais antecedem contemplao
(BACHELARD, 1989, p.4-5).
Ao estmulo do sabor de entrada, o destino que se prope uma
leitura de escavao fenomenolgica para compreender como sabor
e paisagem se misturam, se desdobram e se repercutem, seguindo
o imaginrio geogrfco e o mapa da imaginao. E, o desejo de
destinao explorar um campo geogrfco que possibilita transitar
pelo mundo da imaginao luz de Bachelard (o flsofo), sustentado
pelo espao telrico de Dardel (o gegrafo).
A essa luz e sobre essa base descerra-se a geografa que se abre
experincia do mundo. Uma geografa que ao mesmo tempo sonha e
fxa o homem no lugar de sua existncia. Uma geografa que se faz pela
imaginao enraizada na experincia telrica. Busca de dois mundos,
procurando dar passagem aos dois mundos (flosofa e geografa) pela
escrita da terra o verdadeiro signifcado de geografa. Essa escrita
que leva a decifrar o mundo pela leitura do real geogrfco. O termo
grego sugere que a Terra um texto a decifrar (DARDEL, 2011, p. 2). O
sabor um trao desse texto que a Terra revela ao homem sobre sua
condio humana e seu destino (DARDEL, 2011, p. 2).
Uma destinao pelo mundo da geografa que leva a imaginao a
percorrer pelo traado da Terra, decifrando os signos ocultos que se
ligam Terra.
Consentir aos sonhos de criana, seguir as pegadas de um poeta,
de um flsofo ou de um artista amados, em busca de uma potica
da geografa no esprito de Bachelard, que fala de uma potica
do espao e de um direito de sonhar. A prosa do mundo pode ser
decifrada, segundo a lio desse flsofo (ONFRAY, 2009, p.111).
Nesse percurso, movendo-se a pensar e sonhar. Uma travessia
pela potica da terra ou uma viagem geogrfca de volta s razes?
Evidentemente os profssionais da geografa resistem a esse novo
mtodo, demasiado potico e flosfco, demasiado impreciso e
conceitual, diz o flsofo Onfray (2009, p. 105), porm, um caminho
j em percurso.
A sutileza do sabor e a materialidade da paisagem so elementos
essenciais dessa explorao geogrfca. Nesse transcurso, como
no contemplar e explorar a paisagem de outra maneira, seno pelo
encantamento do mundo ou da geografa? Como no deixar-se
encantar e (en)levar-se pela geografa que torna possvel o trabalho
ISSN 2238-0205
34
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
potico, trabalho do devaneio, do sentimento e da sensao? Uma
potica da geografa supe a arte de deixar-se embeber pela paisagem,
para querer depois compreend-la, v-la em suas combinaes, antes
da partida para as regies ldicas onde o poeta acompanha o gegrafo
e o flsofo (ONFRAY, 2009, p. 105). S olhamos com uma paixo
esttica as paisagens que vimos antes em sonho (BACHELARD, 1989,
p. 5).
Diante da exposio de entrada do sabor ao sonho e devaneio, fca
claro que essa escrita de verdade um texto de potica da geografa;
uma potica da Terra. O sabor se pe mesa em forma de paisagem
extenso da Terra. Ao saborear os alimentos saboreia-se o lugar, a
casa, a Terra. Um gesto de retorno; volta Terra. Ser de admirar
que a matria nos atraia para as profundezas de sua pequenez, para o
interior de sua semente, at o princpio de seus germes? [...]. por se
ter tornado um centro de interesse que o centro da matria entra no
reino dos valores (BACHELARD, 1990, p. 3).
Claro, nesse mergulho no infnitamente pequeno da substncia
nossa imaginao entrega-se s mais mal fundadas impresses.
Da as imagens materiais passarem, entre os homens de
razo e de bom senso, por ilusrias. Seguiremos no entanto a
perspectiva dessas iluses. Veremos como as primeiras imagens
completamente ingnuas e muito reais do interior das coisas,
do embutimento das sementes, nos levam a sonhar com uma
intimidade das substncias (BACHELARD, 1990, p. 3-4).
Esse o sentido de escrever um texto que envolve sabor e paisagem
pelo prolongamento de uma flosofa, que se cria no humanismo de
essncia fenomenolgica e de uma geografa que leva em conta o
Homem e se funda em base existencial. Homem e Terra mediada
pelo sabor. A paisagem pondo-se mesa e nos levando a sonhar com
uma intimidade das substncias no prolongamento da Terra pela via
do imaginrio e da memria, passando-se essncia de sabor. Como
uma pgina escrita, impressa, que ao ser lida se desvela e revela, ao
saborear a paisagem, sua essncia de sabor se desvela e revela. A
paisagem , ao mesmo tempo, impresso e expresso. Tem (suas)
mensagens cor, cheiro, som, sabor. A paisagem se pe nas relaes
intersubjetivas. ela, produtora de signifcados.
mesa com Bachelard paisagem, memria e imaginrio
Antes de ser
um espetculo, toda paisagem uma experincia
onrica. S olhamos com uma paixo esttica as
paisagens que vivemos antes em sonho. Mas a
paisagem onrica no um quadro que se povoa de
impresses, uma matria que pulula.
Gaston Bachelard (1989, p. 5)
mesa com Bachelard uma expresso inspirada no ttulo do
livro mesa com Monet. Como Bachelard, Monet tambm francs.
Como Bachelard, Monet tambm seduz pelo poder da imaginao.
As suas criaes imaginrias em torno da paisagem serviram de
inspirao para a composio contextual ao modo de contemplar
arte e paisagem numa s mesa, por dois grandes sonhadores de
mundo. Um, pelo lado da flosofa; outro, pelo lado da pintura. E o
sabor entremeando e mediando esse encontro pela memria e pelo
imaginrio no prolongamento da paisagem. Dois grandes mestres da
arte de sonhar inspirando a elaborao dessa composio geogrfca
luz da imaginao. A paisagem pondo-se mesa como experincia
onrica.
mesa com Monet de Claire Joyes, publicado em 2010, uma
obra que retrata com belas fotos a casa do pintor, os belos jardins e
ISSN 2238-0205
35
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
as requintadas mesas postas para servir. Uma composio que revela
a intimidade familiar e os segredos culinrios do pintor. Num s livro,
numa s obra: natureza, arte e gastronomia. A cozinha resplandece
de um azul-claro laqueado. Como o ateli, um dos lugares sagrados
da casa, escreve a autora do livro (JOYES, 2010, p. 35), referindo-se
a uma foto da cozinha de Monet. Uma mistura de arte, paisagem e
seus cadernos de receitas. Uma reproduo minuciosamente do estilo
de viver e de receber do artista. Um sedutor atrativo para quem se
deleita ao prazer da mesa e busca conhecer o sabor na repercusso
da paisagem, da memria e do imaginrio. Pode-se imaginar o que
representa um achado dessa natureza para uma investigao em
torno do sabor luz de Bachelard. Quanta memria resguardada
no imaginrio a paisagem, a casa, a cozinha. Universo que seduz
e incita investigao no campo da imaginao geogrfca e da
potica do espao potica da terra. Esse universo potico de grande
signifcao, cujo acesso se d luz da fenomenologia da imaginao.
Antes de ser um espetculo, toda paisagem uma experincia onrica
(BACHELARD, 1989, p. 5).
Nesse pretexto de encontro e leitura, pe-se mesa com
Bachelard, composta por trs elementos essenciais que envolvem
o sabor paisagem, memria e imaginrio , sonhada, imaginada
e pensada como um modo de mostrar como esses elementos-
alimentos se relacionam no universo de investigao. Bachelard, esse
flsofo dos quatro Elementos da Natureza, dos quatro Elementos
da Alquimia. Alquimia das metamorfoses que inaugurou e assegurou
o reino do onirismo. Gaston Bachelard, flsofo-poeta-sonhador e
qumico, infuenciou, tambm, a arte da cozinha qumica na cozinha
(RODRIGUES, 2005a).
Sua luz chega ao espao da cozinha alquimizada em sonhos e
devaneios. Chama-fogo resplandecente que se projeta do alquimista
noturno, inovador da concepo de imaginao, explorador do
devaneio, exmio mergulhador nas profundezas abissais da arte,
amante da poesia (PESSANHA, 1994, p. vi). Luz que irradia da seduo
potica, o flosofar onrico (RODRIGUES, 2005b), refexes para a lrica
pedaggica (FERNANDES; MENEZES, 2007) e que incita a vontade da
pesquisa em compreender os pressupostos bachelardianos em torno
da imaginao (GRATO, 2008; 2010a; 2010b; GRATO; MARANDOLA
JR., 2009). Os pressupostos de Bachelard, especialmente em A potica
do devaneio (1988a), A potica do espao (1988b) e A Terra e os devaneios
do repouso (1990), so fundamentais para desvendar a geografa de
Dardel, O homem e a terra: natureza da realidade geogrfca (2011),
essencialmente fenomenolgica.
Essa luz sonhada e imaginada estende-se ao universo do sabor pela
dimenso da imaginao. Para Bachelard, a imaginao antecede o
pensamento, no uma substncia derivada nem submetida razo,
constituindo-se uma situao inversa: em seu contato com a razo, a
imaginao mostra a fora inventiva, criadora e aberta (RODRIGUES,
2005b, p. 55). Bachelard sonha e nos arrasta para o envolvente espao
onrico. Bachelard sonha e nos desvela a essncia mesma do potico
(BACHELARD, 1994). Bachelard sonha e nos incita a investigar o
campo possvel do direito de sonhar em geografa (GRATO, 2008).
raiz desses pressupostos, o sabor se pe mesa. O sabor um
elemento-alimento de sonhos e devaneios. Extenso telrica que se
irradia como mediao entre o homem e a Terra pela via da paisagem.
mesa com Bachelard a volta a casa, o retorno Terra pelo
desdobramento, ressonncia e repercusso dos elementos que a
compem. Uma composio que remete casa onrica. O sabor como
mediao dessa composio capaz de levar a essa volta. E mesa
serve-se ao espao concreto de mediao.
ISSN 2238-0205
36
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
Como j anunciado, o desejo de destinao explorar um campo
geogrfco que possibilita transitar pelo universo da imaginao luz
de Bachelard, sustentado pelo espao telrico de Dardel, descerrando-
se uma geografa que cede e concede a experincia do mundo. Uma
geografa que ao mesmo tempo sonha e fxa (fnca) o homem no lugar
de sua existncia. Essa geografa que se faz pela imaginao enraizada
na experincia telrica. O sabor revela a paisagem-existncia e pode
aguar a curiosidade e atrair novos campos de explorao e dcouvrir
les nouvelles voies de cette discipline, como diz Bailly e Scariati
(1999) em Voyage em Gographie, e, ento, saborear novos saberes ao
sentido da paisagem. Saberes que possam levar a decifrar o mundo
pela leitura do real geogrfco.
O gegrafo enquanto explorador de paisagens e lugares leitura e
documentos segue procurando preencher os espaos vazios dos
nossos mapas de sentimentos. Esse mesmo gegrafo deve buscar
tambm, prazerosamente, abrir os livros, os olhos e as janelas para
outros horizontes de saberes. Horizontes que conduzem a viajar
pelo mgico e misterioso universo da imaginao potica! (GRATO,
2002; 2008; 2010c). Com essa amplitude de ser gegrafo pode,
tambm, ampliar o sentido imaginrio do sabor. No poderia por esta
perspectiva, despertar a conscincia adormecida para os mistrios
profundos do mundo interior e da vida? A memria sonha, o devaneio
lembra. Ininterruptamente a imaginao reanima a memria, ilustra a
memria (BACHELARD, 1988a, p. 20).
Com esse ensejo, o que se pe em contexto uma escavao onrica
e telrica pela essncia do sabor. Uma essncia geogrfca capaz de
levar ao sentido de lugar, de volta a casa e retorno Terra. mesa com
Bachelard composta por trs elementos-alimentos que substanciam o
sabor: paisagem, memria e imaginrio. A leitura potica e envolvente
das escritas bachelardianas permeadas de profundo sentimento
telrico, (en)levou o prazer e a vontade em (con)ceder ao sabor, o lugar
que ocupa na imaginao potica desse projetor de imagens, Gaston
Bachelard. Assim, procurando instituir a imaginao geogrfca pela
dimenso da memria e do imaginrio.
Nessa evocao e projeo, a paisagem se desvela em imagens.
Bachelard seduz e traduz o valor da imagem. Bachelard mestre
nessa arte: mesa, sabor e paisagem se pem enquanto repercusso
da memria e do imaginrio em exploso de imagens. No tocante ao
sabor, imagem substancial fundante de essncia e de ser. Imagem de
enraizamento. O poeta no me confere o passado de sua imagem e,
no entanto, ela se enraza imediatamente em mim, declara Bachelard
(1989, p. 2), referindo-se comunicabilidade de uma imagem singular,
fato de grande signifcao ontolgica.
O que desvela essa imagem; o que ela revela, quando se estende
mesa uma verdadeira ramifcao da paisagem? Quando a paisagem
que se pe mesa, desvela-se em sabor no prolongamento, na
repercusso e projeo da memria e do imaginrio? Extenso do
homem ou extenso da Terra? Extenso do ser? Tudo isso, em laos e
entrelaos de ser-paisagem-homem-Terra. Tudo isso, o que compe a
mesa pela arte da fenomenologia, a que Bachelard projeta do campo
da flosofa e que Dardel funda no campo da geografa. Por esta arte os
dois mestres se encontram e e se (ex)pem mesa.
A Figura 1 mostra a composio da mesa e o desdobramento do
sabor a partir da Terra-raiz, substrato, existncia.
O sabor essncia impregnada de todas estas dimenses que
envolvem a paisagem. Memria que brota da terra manifesta do e no
imaginrio. Paisagem que guarda e resguarda memria; se guarda,
expressa e revela. Que essncia essa capaz de conduzir de volta
Terra? A paisagem ela, uma extenso, uma relao entre o lugar e o
homem que nela habita que est nela. Composio de lembranas
ISSN 2238-0205
37
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
que podem desvelar a essncia geogrfca existncia produo
de sentidos e signifcados. Um relicrio capaz de guardar o que est
vivo na conscincia de ser e existir. Que essncia essa? Sabor ou
paisagem? Se ambos so extenses prolongamentos da Terra?
V-se na fgura que os ligamentos brotam, estendem-se e ligam-se
numa s raiz Terra. Enquanto expresso de tudo que paisagem, o
sabor marca e matriz. E, assim, de maneira simblica, de onde vem
o sabor (brota da terra)? Como se manifesta enquanto prolongamento
da paisagem (sabor de paisagem)? Extenso do espao telrico
(memria da terra) ou projeo do imaginrio (cultura ou natureza)?
O que a fgura procura mostrar nas ligaes do sabor o transcurso da
volta a casa, o retorno Terra, e a paisagem o elemento-alimento de
desdobramento da essncia a que se referem as ligaes existenciais
do Homem com a Terra pela geografcidade (DARDEL, 2011), pela
topoflia (BACHELARD, 1988b; TUAN, 1961; 1980) ou a casa onrica
(BACHELARD, 1990). Expresses espaciais impregnadas de valores
imaginados, sonhados e resguardados na memria Terra.
Acompanhar a fgura de composio de mesa com Bachelard
uma viagem instigante e reveladora, pois se passa em torno da
mesa enquanto se saboreia a paisagem. O sabor se revelando pelas
vias da memria e do imaginrio. O sabor refetindo a ressonncia
entre Homem e Paisagem e aprofundando a repercusso Homem-
Terra, ou seja, o sabor como mediao de ressonncia e repercusso.
Uma ligao do ser-existncia. Como diz Bachelard (1988b, p. 7):
As ressonncias dispersam-se nos diferentes planos da nossa vida
no mundo; a repercusso convida-nos a um aprofundamento da
nossa prpria existncia. [...]. A repercusso opera uma inverso do
ser. Quando acreditamos estar degustando a paisagem, estamos a
sabore-la.
No o ato simples de comer que desperta o (nosso) interesse pelo
sabor, mas o sentido de paisagem. O sentido de enraizamento que ela
carrega no valor Terra. No importa qual seja o alimento-elemento,
mas as lembranas despertas. A paisagem reconduzindo a casa,
Terra. Mesmo que seja em expresses literrias, na poesia, no poema.
Por exemplo, Cora Coralina faz essas voltas em dois belos cnticos,
que mesmo no sendo versos de sabor, remete s origens. No Cntico
da Terra: Eu sou a fonte original de toda vida. / Sou o cho que se
prende tua casa. [...] / Eu sou a grande Me universal. [...] / A mulher
e o ventre que fecundas (CORALINA, 1987, p. 213-214). No Cntico da
Volta:
Sobrevivi aqui ainda, e, sempre, o mesmo determinismo
histrico que fez viver e forescer, dentro desta muralha de serras
e rodeada destas guas vivas, [...] Os morros verdes parece que
Figura1 mesa com Bachelard: desdobramento do sabor
ISSN 2238-0205
38
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
vestiram para mim galas vegetais. [...] A festa da Volta s
Origens da Vida. [...]. A cidade lendria me toma nos braos, me
enlaa e prende. Euforia, levitao... Para ti, cidade-mater, este
cntico perdido de quem volta s origens da Vida (CORALINA,
2003, p. 105-109).
Mia Couto tambm d testemunho dessas (re)voltas na sua escrita
telrica e potica em Um rio chamado tempo, uma casa chamada
terra (COUTO, 2003). Tanto para Cora Coralina quanto para Mia Couto
a Terra a referncia, suas razes a casa. Uma casa chamada Terra.
Na extenso do sabor, a Terra tambm a referncia a raiz.
Diante dessas imagens enraizadas de potica da terra no temeria
em dizer como Bachelard (1988b, p. 12) que seria sem dvida com
o fenmeno potico que encontraramos as lies mais claras, as
lies elementares. Lies que levam a deparar com a subjetividade
(to cara geografa). Lies da potica do espao para a potica
da geografa. Lies aprendidas no manual de Dardel (2011) sobre
geografa fenomenolgica, substrato do estudo da paisagem e lugar
enquanto essncias geogrfcas (HOLZER, 1997; 1999). Geografa
que recupera a relao visceral do Homem com a Terra entrelaada e
enraizada pela geografcidade (DARDEL, 2011).
O ensejo esse: do sabor casa-Terra. E no estou falando da casa
da lembrana.
De que valem as casas da rua quando se evoca a casa natal, a
casa da intimidade absoluta, a casa onde se adquiriu o sentido
da intimidade? Essa casa est distante, est perdida, no a
habitamos mais, temos certeza, infelizmente, de que nunca
mais a habitaremos. Ento ela mais que uma lembrana. uma
casa de sonhos, a nossa casa onrica (BACHELARD, 1990, p. 75).
Como se v, quando se sabe dar a todas as coisas a seu peso justo
de sonhos, habitar oniricamente mais do que habitar pela lembrana.
A casa onrica um tema mais profundo que a casa natal. Corresponde
a uma necessidade mais remota (BACHELARD, 1990, p. 77), confessa
o flsofo em devaneio do repouso.
A casa da lembrana, a casa natal, construda sobre a cripta da
casa onrica. Na cripta encontra-se a raiz, o apego, a profundidade,
o mergulho dos sonhos. Ns nos perdemos nela. H nela um
infnito. Sonhamos com ela tambm como um desejo, como
uma viagem, que s vezes encontramos nos livros. Ao invs de
sonhar com o que foi, sonhamos com o que deveria ter sido, com
o que teria estabilizado para sempre nossos devaneios ntimos
(BACHELARD, 1990, p. 77).
O sabor est na raiz, no apego, na profundidade, no mergulho dos
sonhos nos nossos devaneios ntimos da casa bachelardiana.
Uma casa onrica uma imagem que na lembrana e nos sonhos,
se torna uma fora de proteo. No um simples cenrio onde a
memria reencontra suas imagens. Ainda gostamos de viver na casa
que j no existe, porque nela revivemos; muitas vezes sem nos dar
conta, uma dinmica de reconforto. Ela nos protegeu, logo, ela nos
reconforta ainda. O ato de habitar reveste-se de valores inconscientes
que o inconsciente no esquece. Podemos lanar novas razes do
inconsciente, o desenraizamos (BACHELARD, 1990, p. 92).
Com esse corpo impregnado pelo onirismo bachelardiano busca
instituir o corpo geogrfco que leva de volta a casa, mediado pelo
sabor. Uma viagem de sonhos que seduz aqueles que se deixam (en)
levar pela imaginao e se sustenta pela raiz telrica. A geografa de
Dardel traa-retrata muito bem essa viagem existencial-telrica e a
sua destinao-busca de uma geografa de sonhos (DARDEL, 2011,
p. 5).
Bachelard vai lidar, justamente, com a ideia da imaginao como
mediadora da experincia humana na relao do espao. Enquanto
ISSN 2238-0205
39
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
flsofo das imagens (en)leva-nos ao imaginrio do sabor atravs de
imagens poticas, experienciais, imaginrias, materiais e concretas
(Figura 1). Suas experincias materiais do sustentao a esse corpo
e essa alma geogrfca no sentido de assegurar o direito de sonhar
e imaginar o mundo. (sustentao terica). Em contexto, mundo do
sabor. sua luz, Bachelard permite inaugurar uma refexo sobre
o trabalho onrico que sirva para realar a diferena das concepes
comuns sobre o trabalho humano concreto.
Como poderemos nos surpreender com o mundo em que vivemos
se no o experienciamos em sua profundidade imaginria? Gaston
Bachelard subsidia tal imaginao ao revelar que, a despeito de todas as
proibies dos flsofos, o homem sonhador quer chegar ao mago das
coisas. Bachelard considera que o flosofar jamais deixa de trabalhar
sobre experincias culturais e individuais primeiras, frequentemente,
insere em seus textos, discretas, mas, tocantes, recordaes pessoais,
imagens familiares (PESSANHA, 1988, p. 156).
O desdobramento do sabor, certamente, passa tambm por
recordaes pessoais e imagens familiares. A terra natal menos uma
extenso do que uma matria. nela que materializamos os nossos
devaneios; por ela que nosso sonho adquire sua exata substncia;
a ela que pedimos nossa cor fundamental (BACHELARD, 1989, p.
9). A paisagem vivida por uma pessoa no emoldura simplesmente as
circunstncias, ela integra-se sua existncia e torna-se parte dela.
Ao reconduzir de volta a casa (pelo sabor), a paisagem vivida por uma
pessoa integra-se sua existncia e torna-se parte dela. Esse o ensejo.
Bachelard com sua luz que resplandece mesa d asas imaginao,
leva de volta Terra.
Apreciao final o prazer de sentar-se mesa e saborear
paisagem

O propsito deste texto uma destinao terica no sentido de dar
ao sabor o lugar que ocupa na imaginao geogrfca e na potica da
terra. Por isso est impregnado de expresses poticas entremeando a
escrita, com traos metafricos e com uma certa dose de sutileza. Isso,
considerando a abordagem a que se inscreve pelo fenmeno potico
(essa que provm de uma fenomenologia). E j no nos parece um
paradoxo dizer como Bachelard (1989b, p. 12), que o sujeito falante
est por inteiro numa imagem potica, pois se ele no se entregar sem
reservas no entrar no espao potico da imagem. Torna-se claro,
ento, que a imagem potica proporciona uma das experincias mais
simples de linguagem vivida. As imagens trazem a marca do sujeito
(BACHELARD, 1990, p. 2). Diz ele ainda: A metfora o fenmeno
da alma potica. ainda um fenmeno da natureza, uma projeo da
natureza humana sobre a natureza universal (BACHELARD, 1989, p.
190).
Diante desta exposio e apontamentos de apreciao fnal,
o prazer maior foi sentar-se mesa com Bachelard, mesmo que
imaginariamente, e sua luz da imaginao partilhar os seus
devaneios em torno da paisagem para alimentar-substanciar uma
geografa que procura dar ao sabor o lugar que ocupa na imaginao
geogrfca. Sentar-se mesa luz bachelardiana sobre a base
dardeliana. Por isso, fazer essa viagem de sonhos em torno de uma
mesa de sabor foi uma deliciosa aventura. O que pode proporcionar
o prolongamento da paisagem pela via do sabor? Uma viagem de
escavao fenomenolgica pelo universo da memria e do imaginrio.
Um trajeto recortado de onirismo para se chegar casa onrica. Tudo
isso posto mesa instigou a preparao do texto a ser publicado (no
como receita) e difundido pelo fabuloso mundo geogrfco.
ISSN 2238-0205
40
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
Preparar este texto foi, substancialmente, prazeroso. Quantas
maneiras prazerosas de apreciao do sabor podem levar a conhecer
sua histria costumes, hbitos tudo que envolve a geografa. Nessa
direo, ao longo da investigao foram encontradas certas obras
importantes para alimentar o tema, porm, no foram exploradas
com maior aprofundamento. Mesmo assim, considerando o contato
com elas e o interesse em deslumbr-las, so aqui referenciadas para
serem lidas e substanciar novas pesquisas. Entre elas encontram-se:
Carme: cozinheiro dos reis, de Ian Kelly (2005); Banquete: uma histria
da culinria, dos costumes e da fartura mesa, de Roy Strong (2004);
So Paulo: memria e sabor, de Rosa Belluzo (2008); e O Brasil na rota
das especiarias: o leva e traz de cheiros, as surpresas da nossa terra, de
Rosa Nepomuceno (2006). O contato com outras reas de saberes
(e de sabores) essencial para aumentar a vontade de aprofundar e
ampliar o campo de estudo geogrfco.
Finalmente, sentar-se mesa com Bachelard foi uma viagem
instigante, sonhada e imaginada s asas da imaginao com
destinao a uma geografa de sonhos que Dardel j havia anunciado
(ou traado?), e o grande ensejo era de se aventurar por ela. Uma
experincia de base telrica tendo o sabor como trao de extenso ou
desdobramento. No foi esse o anncio de entrada? Uma explorao
de manipulao terica luz bachelardiana?
E assim, est posto em contexto o estudo dessa essncia da terra
o sabor, na perspectiva de fundar um campo de investigao que
venha explorar o devaneio do sabor ou a potica do sabor. Esse o
ensejo que se projeta.
Referncias
BACHELARD, Gaston. A potica do devaneio. Traduo: Antonio de
Padua Danesi. So Paulo: Martins Fontes, 1988a.
______. A potica do espao. Traduo: Antonio de Padua Danesi.
So Paulo: Martins Fontes, 1988b.
______. A gua e os sonhos: ensaio sobre a imaginao da matria.
Traduo: Antonio de Padua Danesi. So Paulo: Martins Fontes, 1989.
______. A terra e os devaneios do repouso: ensaio sobre as imagens
da intimidade. Traduo: Paulo Neves da Silva. So Paulo: Martins
Fontes, 1990.
______. O direito de sonhar. Traduo: J. Amrico Motta Pessanha.
Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 1994.
BAILLY, Antoine; SCARIATI, Renato. Voyage en gographie: une
gographie pour le monde, une gographie pour tout le monde. Paris:
Economica, 1999.
BELLUZO, Rosa. So Paulo: memria e sabor. So Paulo: Unesp, 2008.
BESSE, Jean-Marc. Geografa e existncia a partir da obra de Eric
Dardel. In: DARDEL, Eric. O homem e a terra: natureza da realidade
geogrfca. Traduo: Werther Holzer. So Paulo: Perspectiva, 2011.
CORALINA, Cora. Poemas dos becos de Gois e estrias mais. So
Paulo: Global, 1987.
______. Villa Boa de Goyaz. So Paulo: Global, 2003.
COUTO, Mia. Um rio chamado tempo, uma casa chamada terra. So
Paulo: Companhia das Letras, 2003.
DARDEL, Eric. O homem e a terra: natureza da realidade geogrfca.
Traduo: Werther Holzer. So Paulo: Perspectiva, 2011.
FERNANDES, Herclia M.; MENEZES, A. B. N. T. de. Ceclia Meireles
e o fenmeno criador: refexes para a lrica pedaggica luz de
Bachelard. In: 18 EPENN Encontro de Pesquisa Educacional do Norte
e Nordeste, Macei, 2007.
GRATO, Lcia Helena. A potica d O RIO ARAGUAIA! de
cheias... & vazantes... () luz da imaginao! 2002. Tese (Doutorado
em Geografa Fsica) Faculdade de Filosofa, Letras e Cincias
Humanas, Universidade de So Paulo, So Paulo.
ISSN 2238-0205
41
D
O
S
S
I

S
A
B
O
R
E
S

G
E
O
G
R

F
I
C
O
S
Sabor & paisagem luz de Bachelard
Lcia Helena Batista Grato
Geografcidade | v.2, n.1, Vero 2012
_______. O direito de sonhar em geografa: luz bachelardiana. In:
Encontro Nacional de Gegrafos, Anais... So Paulo, 2008.
_______. Por entre becos & versos: a potica da cidade vi(vi)da de
Cora Coralina. In: MARANDOLA JR., Eduardo; GRATO, Lcia Helena.
(Orgs.). Geografa e literatura: ensaios sobre geografcidade, potica
e imaginao. Londrina: Eduel, 2010a.
_______. Bachelard telrico: uma leitura luz dos devaneios do
repouso. In: Encontro Nacional de Gegrafos ENG, Anais... Porto
Alegre, 2010b.
_______. O Rio ARAGUAIA! pela perspectiva da geopotica. In:
ALVES, Ida F.; FEITOSA, Marcia M. M. (Orgs.). Literatura e paisagem:
perspectivas e dilogos. Niteri: Editora da Universidade Federal
Fluminense, 2010c.
GRATO, Lcia Helena B.; MARANDOLA JR., Eduardo. Sabor da,
na e para a geografa. In: Encontro Nacional de Ps-Graduao
ENANPEGE, Anais... Porto Alegre, 2009.
HOLZER, Werther. A geografa fenomenolgica de Eric Dardel. In:
DARDEL, Eric. O homem e a terra: natureza da realidade geogrfca.
Traduo: Werther Holzer. So Paulo: Perspectiva, 2011.
_______. Uma discusso fenomenolgica sobre os conceitos de
paisagem e lugar, territrio e meio ambiente. Territrio, ano II, n. 3,
jul./dez. 1997.
_______. Paisagem, imaginrio, identidade: alternativas para o estudo
geogrfco. In: ROENDAHL, Z.; CORRA, L. (Orgs.). Manifestaes da
cultura no espao. Rio de Janeiro: EdUERJ, 1999.
JOYES, Claire. mesa com Monet. Traduo: Ana Maria Sarda e Maria
Ceclia dEgmont. Rio de Janeiro: Sextante, 2010.
KELLY, Ian. Carme: cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar,
2005.
NEPOMUCENO, Rosa. O Brasil na rota das especiarias: o leva e traz
de cheiros, as surpresas da nossa terra. Rio de Janeiro: Jos Olmpio,
2006.
ONFRAY, Michel. Teoria da viagem: potica da geografa. Traduo:
Paulo Neves. Porto Alegre: L&PM, 2009.
PESSANHA, J. Amrico Motta. Bachelard e Monet: o olho e a mo. In:
NOVAES, Adauto (Org.). O olhar. So Paulo: Companhia das Letras,
1988.
_______. Bachelard: as asas da imaginao. In: BACHELARD, Gaston.
O direito de sonhar. Traduo: Jos Amrico Motta Pessanha et al. 4.
ed. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 1994.
RODRIGUES, Victor H. G. Qumica na cozinha: uma conversa com
professores, pesquisadores, alunos e tcnicos do curso de Qumica da
FURG. Didtica Sistmica, v. 1, out./dez. 2005a, p. 1-6.
_______. Gaston Bachelard e a seduo potica: a criao de um
flosofar onrico. Revista Eletrnica Mestrado em Educao
Ambiental, v. 15, jul./dez. 2005b. Disponvel em: <http://www.remea.
furg.br/edicoes/vol15/art05.pdf>. Acesso em: 5 fev. 2007.
STRONG, Roy. Banquete: uma histria da culinria, dos costumes e
da fartura mesa. Rio de Janeiro: Jorge Zahar,2004.
TUAN, Yi-Fu. Topophilia or, sudden encounter with landscape.
Landscape, v. 11, n. 1, p. 29-32, 1961.
_______. Topoflia: um estudo da percepo, atitudes e valores do
meio ambiente. Traduo: Lvia de Oliveira. So Paulo: Difel, 1980.
Submetido em Agosto de 2011.
Revisado em Janeiro de 2012.
Aceito em Fevereiro de 2012.