NDICE

Presentacin



Objetivo de la prctica



Actividades desarrolladas..



Metas alcanzadas



Conclusiones















Presentacin

En este proyecto explico mi trabajo realizado como parte de mis prcticas
profesionales en la carrera de Tcnico en Turismo, en el Centro de Bachillerato
Tecnolgico Industrial y de Servicios 272, iniciando el da 02 de Marzo del 2014 y
finalizando el da 03 de Junio del 2014, en el hotel de la organizacin HOTELES
SOLARIS DE MXICO, S.A DE C.V. ubicada en el BLVD. Kukulcan lote 64
seccin A 2da. Etapa Zona Hotelera de Cancn Q.Roo.

Escog realizar mis prcticas en el Hotel GR Solaris ya que es una institucin muy
reconocida y de un nivel alto en cuanto a servicios en hotelera.
La cocina fue el rea donde prest mis servicios y donde desarrolle una gran
cantidad de actividades que me ayudaron a reforzar mis conocimientos aprendidos
durante la carrera.

De igual manera mencionar los objetivos de realizar estas prcticas profesionales
y las metas que pude alcanzar al finalizar exitosamente estas actividades. As
como todo lo que pude aprender y que me servir en mi vida cotidiana.





Objetivo de la prctica

Poner en prctica todos los conocimientos adquiridos durante la carrera para
aplicarlos en el rea de cocina, conocer los diferentes procesos de cada parte de
la cocina, desenvolverme en el rea profesional conociendo la parte tcnica y
terica del rea en la que prest mis servicios, brindarme la oportunidad de actuar
en el medio laboral de mi carrera, aprender a manejar y superar problemas
personales, administrativos y profesionales, aprender a trabajar en equipo en un
medio laboral, aprender a ser eficientes y eficaces como miembros de una
organizacin, ayudarme en la apertura al campo laboral por medio de las
relaciones que vaya estableciendo, para tener la oportunidad de ser contratada
una vez que haya terminado mi educacin, con la ventaja que he sido capacitada
previamente.



Actividades desarrolladas

Durante mi estancia en el Hotel GR Solaris recorr la mayora de sub reas de la
cocina, cambiando cada semana y apoyando como ayudante de cocina, y donde
desarrolle diferentes actividades segn el lugar donde me encontraba:

Cocina fra / Marco Polo

Fue el primer lugar en el que estuve en mi estada en el hotel, aqu empec la
interaccin con el personal, pero tambin recorr este lugar ms de una vez. En
esta rea se ve el preparado de ensaladas, quesos y carnes fras para el cocina
de Mariscos y para el Snack. Desarrolle actividades bsicas en la cocina como:
Picar, cortar, rebanar, pelar, rallar verduras.
Limpiar, pelar, rebanar, cortar frutas.
Limpiar y acomodar vegetales y frutas.
Ayudar en la limpieza de utensilios para la elaboracin de ensaladas.
Vaciar las camaras de refrigeracin y desechar los alimentos ya caducos.
Ayudar en la preparacin de ensaladas y en la preparacin de los cocteles de
frutas.
Montaje del buffet de snack y lunch o Mariscos

Carnicera

El rea base de casi todas las otras reas de cocina del hotel. Las actividades que
desarroll fueron las siguientes:
Cortes de carnes bsicas del hotel.
Deshuesar aves.
Limpiar (quitar la grasa) de la bola de res
Vaciar las camaras de refrigeracin y desechar los alimentos ya caducos.
Ayudar en la preparacin de alimentos que sirven para las diferentes reas, como:
preparacin de hamburguesas, preparacin de albndigas, preparacin de rollos
de carne, preparacin de aperitivos, preparacin de brochetas, etc.
Hacer carne molida.
Hacer pan molido.
Ayudar a llevar utensilios necesarios.

Pescadera

rea ligada al de carnicera, aqu desarroll las siguientes actividades:
Limpieza de camarones.
Corte de pescados.
Corte de calamar y pulpo.
Vaciar las camaras de refrigeracin y desechar los alimentos ya caducos.
Preparacin de alimentos como: brochetas, empanizado de pescado, dedos de
pescado, etc.
Descongelacin de mariscos
Ayudar a llevar utensilios necesarios

Desayunos / Cocina fra

Estuve en el rea de cocina fra del restaurante de desayunos y en este lugar se
prepara toda la parte de frutas, quesos y carnes fras. Las actividades que realic
fueron:
Picar, cortar, pelar, rebanar frutas.
Limpieza de frutas.
Estar pendiente del buffet.
Llevar y traer los bolws de cocina fra para que sean sustituidos.
Ayudar en la limpieza del rea al final de su labor.
Llevar utensilios necesarios.
Ayudar a desmontar el buffet.
Ayudar con los adornos de frutas para el buffet.
Montaje de quesos y carnes fras.

Comedor de empleados

Es una de las reas ms movidas del hotel ya que aqu es donde comen los
empleados y se preparan una gran variedad de alimentos. Realic las siguientes
actividades:
Picar, cortar, pelar, rebanar frutas
Rayar, pelar, cortar, rebanar, limpiar verduras
Montaje y desmontaje del buffet para los cambios de horarios.
Frer y cocinar alimentos.
Preparacin de ensaladas.
Preparacin de salsas.
Montaje de quesos y carnes fras.

Snack

Fue mi rea favorita del hotel, aqu se tiene mucha interaccin con los clientes, es
un ambiente algo cansado en un principio y despus termina ms tranquilo. En
este lugar se prepara comida rpida como hamburguesas, papas fritas, etc. Las
actividades que realic fueron:
Preparacin de alimentos: quesadillas, hamburguesas, fajitas, chillibeans, etc.
Coccin de brochetas
Frer alimentos como: papas, dedos de queso y pescado, tacos dorados, etc.
Cortar, picar, rebanar verduras.
Ayudar al cocinero a llevar su mice and place.
Llevar utensilios necesarios para la preparacin de alimentos.