Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

Compromiso Climtico

UNIVERDIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO
Curso: Procesos Industriales II
Tema:
Docente: Elizabeth Fernndez Gutirrez
Integrante
Universidad: UASF
Carrera: Ing. Industrial
Semestre: V






Arequipa Per
2014








INDICE

1. Introduccin
1.1 Objetivo general
1.2 Objetivo especfico
2. Historia, inicios, tecnologa del tema
3. Proceso productivo
3.1 Insumos y materias primas
3.2 Materiales y herramientas
3.3 Equipos
3.4 Procedimiento experimental
4. Diagrama de flujo, balance de materia y energa, DOP, DAP, Toma de
decisiones
5. Maquinaria empleada
5.1 Funcionamiento
5.2 Ficha tcnica
6. Propuesta de implementacin del proceso
6.1 Diagrama de flujo, balance de materia y energa, DOP, DAP, Toma de
decisiones
7. Plano de distribucin actual y propuesta
8. Conclusiones
9. Recomendaciones
10. Bibliografa
11. Video (voz en off)
11.1 Vestuario necesario
11.2 Implementaciones necesarias
11.3 Producto final
12. Costos de produccin






















INTRODUCCION

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para
la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.

















OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL
*Elaboracin industrial de la mermelada de cocona.
OBJETIVO ESPECIFICO
Dar a conocer la comercializacin de la mermelada de cocona a nivel industrial.
Lograr una produccin de alta calidad.
Propiciar el desarrollo de la agroindustria mediante la instalacin de plantaciones
de cocona.


















HISTORIA DE LA MERMELADA
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El
primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de
la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con
azcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de poblacin
podan acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin
de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces
llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ltima solo usa el zumo de la
fruta, generalmente muy colado para hacerla lo ms cristalina posible.
Existen mermeladas de prcticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana,
fresa, pltano, arndano, mora, cereza, naranja, membrillo, melocotn, y un sinfn
de frutas ms.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azcar o miel.












HISTORIA DE LA COCONA
La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la
Amazona peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) adems de otras zonas que se
encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela.
Los meses donde tienen mayor produccin son de abril a octubre.
Esta fruta tiene un sabor cido mayor que la naranja e inclusive del limn, pero al
incluirla dentro de alguna preparacin o darle algn tipo de tratamiento, nos
ofrecer un sabor agradable, el cual se ha extendido en zonas de la selva.
Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgnica y
con buen drenaje. Se le considera como el tomate de la Amazona, preparado con
aj y para mezclar con ensaladas.
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes
entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de
preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amaznica, presenta grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrializacin, debido a su popularidad que ha alcanzado,
dado que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de jugos y
refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
En nuestra Amazona, hay gran variedad de cocona, sin embargo, todas se
desarrollan en estado semi-silvestre, porque en realidad sta planta frutal, no es
cultivada comercialmente en nuestro medio, sino que, aparecen en las PURMAS o
primero estados de las sucesiones secundarias de lo que se aprovecha el campesino
para recolectar sus frutos y expenderlos en pequea escala los mercados de
abastos de Iquitos y otras localidades, esta forma de produccin resulta
insuficiente para cubrir su
demanda.








DESCRIPCIN DEL FRUTO
La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como Solanum
sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este de
los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto potencial econmico en
stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la Amazona de crecimiento
rpido, al principio herbcea y luego semileosa.









Sus caractersticas son las siguientes:
No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas.
Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes.
Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura arcillosa a
franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las variedades pequeas
toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las variedades ms
grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido.
Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. de largo y
20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice acuminado, base desigual;
haz pubescente, verde oscuro a purpreo segn variedad, envs verde claro,
nervadura blanca prominente y pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g. .


ZONAS DE CULTIVO.
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercializacin, ya
que es ms comercializada en las zonas donde se produce, y poco en otros lugares.
La planta de cocona tiene un crecimiento rpido y alcanza hasta los 2 metros de
altura.
En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San Martn,
Loreto y Hunuco.
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). El
nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los mismos;
es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre 119 y 87
frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y
plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.







VARIEDADES
La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del este
de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms pequeos y con
espinas en el tallo, ramas y hojas.
En el Per, se distinguen 4 tipos:
a) pequeas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.
El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en especial para
jugo.

VALOR NUTRITIVO.
Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que sta
puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte
calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que
aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la buena
dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin la cocona
en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado.
El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.

SUS USOS MEDICINALES
Abscesos: Aplicar la hoja molida.
Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos.
Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos.
Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

SELECCIN Y ALMACENAMIENTO
La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un
tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido o
naranja dependiendo de la variedad.

Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en
refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor
natural.


TECNOLOGIA DEL TEMA
























PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA DE
COCONA

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un ptimo
balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.

MATERIA PRIMA
LA COCONA (FRUTO)
Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan fresca como sea posible. Con
frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recin ha iniciado
su maduracin y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado
madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
En el Per existen diferentes especies nativas a partir del cual se pueden preparar
mermeladas de calidad, por ejemplo de sauco, moras, tuna, berenjena, aguaymanto,
cocona.
En este proyecto nuestra fruta principal como materia prima ser la COCONA
fruto de la nuestra Amazonia.

INSUMOS
1.- AZUCAR

El azcar es un ingrediente esencial Es importante sealar que la concentracin de
azcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin.
Resultan bastante estrechos los lmites entre la probabilidad de que fermente una
mermelada porque contiene poca cantidad de azcar y aquellos en que puede
cristalizar porque contiene demasiada azcar.
Cuando la cantidad de azcar aadida es inferior al 60% puede fermentar la
mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68%
existe el riesgo de que cristalice parte del azcar durante el almacenamiento.
El azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca, porque permite
mantener las caractersticas propias de color y sabor de la fruta. Tambin puede
utilizarse azcar rubia especialmente para frutas de color oscuro como es el caso
del sauco y las moras.
Por tanto el porcentaje ptimo de azcar invertido est comprendido entre el 35 y
40 % del azcar total en la mermelada.

2.- CIDO CTRICO
El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada
sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a
evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El cido ctrico
se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
El cido ctrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un
aspecto parecido a la azcar blanca, aunque tambin se puede utilizar el jugo de
limn como fuente de cido ctrico.
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del
tipo de fruta y de su estado de madurez.
3.- PECTINA
La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene
algo menos. La pectina se extrae ms fcilmente cuando la fruta se encuentra
ligeramente verde y este proceso se ve favorecido en un medio cido. En la
actualidad se sugiere el empleo de la carragenina y el almidn modificado como
sustituto de la pectina, se utilizar a la pectina como sustancia
gelificante para dar consistencia a la mermelada.
La materia prima para la obtencin de pectina proviene principalmente de la
industria de frutas ctricas; es un subproducto extrado de las cscaras y cortezas
de naranjas, pomelos, limones y toronjas. Se encuentra en el albedo (parte blanca y
esponjosa de la cscara); tambin se obtiene pectina a partir del bagazo de la
manzana y el membrillo
La cantidad de pectina a usar es variable segn el poder gelificante de sta y la
fruta que se emplea en la elaboracin de la mermelada.

4.- CONSERVANTE
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su
deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de
microorganismos,principalmente hongos y levaduras. Los conservantes qumicos ms
usa dos son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El sorbato de potasio tiene mayor espectro de accin sobre microorganismos. Su
costo es aproximadamente 5 veces ms que el del benzoato de sodio. El benzoato
de sodio acta sobre hongos y levaduras, adems es el ms utilizado en la industria
alimentara por su menor costo, pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las
personas; adems en ciertas concentraciones produce cambios en el sabor del
producto
MATERIALES Y HERRAMIENTAS

Materiales
Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Mesa de trabajo.
Frascos de vidrio o plstico.


Herramientas
Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termmetro







EQUIPOS.
Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.





















PROCESOS EXPERIMENTALES

Muestras Agua Azcar Ac. Ctrico
Sorbato de
potasio
pectina
3 kg. de fruta de
cocona
1/2 litros 1 kg. 5gr. 10gr. 30gr.
1kg. de fruta de
cocona
200m litros 250gr. 10gr. 10gr. 10gr.


La primera muestra fue con 30gr. de pectina, 5gr. de cido ctrico, 1kgr. de
azcar, 3kgr. de fruta de cocona dividido en dos porciones de 40% molido y 60%
picado con lt de agua.
El resultado que obtuvimos fue demasiado acaramelado con un color muy oscuro
debido a la oxidacin de la fruta picada, el sabor tena un ligero toque acido con
un leve picante, la contextura del resultado final fue demasiado grumoso debido
al exceso de pectina.
La segunda muestra fue a base de 1kgr. de fruta de cocona con 10gr de pectina,
10gr de sorbato de potasio, 10gr de cido ctrico y 250gr de azcar con 200ml
de agua.
El resultado fue una mermelada muy acida con un color ligeramente opaco, las
frutas picadas se deshicieron por el exceso de coccin.



DIAGRAMA DE FLUJO MERMELADA DE COCONA




COCONA
SELECCION
PESADO
LAVADO
PELADO
PULEADO
LAVADO
PRE-COCCION
COCCION
PTO. GELIFICACION
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
AZUCAR
AC. CITRICO
PECTINA
SORBATO DE POTASIO
DIAGRAMA DOP

DIGRAMA DAP


TOMA DE DESICIONES



















BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
Primera prueba
AGUA AC.CITRICO
PECTINA

MATERIA PRIMA: PRODUCTO TERMINADO :

COCONA MERMELADA DE COCONA



SORBATO DE AZUCAR DESECHO (PEPAS, CASARA)
POTASIO


Segunda prueba
AGUA AC.CITRICO
PECTINA

MATERIA PRIMA: PRODUCTO TERMINADO :

COCONA MERMELADA DE COCONA



SORBATO DE AZUCAR DESECHO (PEPAS, CASARA)
POTASIO
PROCESO DE PRODUCCION DE
MERMELADA DE COCONA
PROCESO DE PRODUCCION DE
MERMELADA DE COCONA
MAQUINARIA EMPLEADA
1.-BALANZA







FUNCIONAMIENTO
La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa de un objeto.
La balanza se utiliza para medir tanto la masa de una sustancia como el peso de la
misma, ya que entre masa y peso existe una relacin bien definida. En el
laboratorio se utiliza la balanza para varios cometidos como: preparar mezclas de
componentes en proporciones definidas

2.- BANDAS TRANSPORTADORAS









FUNCIONAMIENTO
Una cinta transportadora es un sistema de transporte continuo formado
bsicamente por una banda continua que se mueve entre dos tambores.
Debido al movimiento de la banda el material depositado sobre la banda es
transportado hacia el tambor de accionamiento donde la banda gira y da la vuelta
en sentido contrario. En esta zona el material depositado sobre la banda es vertido
fuera de la misma debido a la accin de la gravedad.
Las cintas transportadoras se usan principalmente para transportar materiales
granulados, agrcolas e industriales, tales como cereales, carbn, minerales, etc. A
menudo para cargar o descargar buques cargueros o camiones. Para transportar
material por terreno inclinado se usan unas secciones llamadas cintas elevadoras.
Existe una amplia variedad de cintas transportadoras, que difieren en su modo de
funcionamiento, medio y direccin de transporte, incluyendo transportadores de
tornillo, los sistemas de suelo mvil, que usan planchas oscilantes para mover la
carga, y transportadores de rodillos, que usan una serie de rodillos mviles para
transportar cajas o pals.

4.- LAVADORA DE FRUTAS












FUNCIONAMIENTO
Est hecha para limpiar e higienizar la fruta. Es posible procesar todo tipo de
fruta, con flotabilidad positiva o negativa. El producto es empujado a travs de la
lavadora por la corriente de agua en combinacin con el sistema compartimental de
paletas de velocidad variable. Este sistema va accionado mediante dos cadenas de
plstico montadas en los laterales de la lavadora y conectadas transversalmente
por una serie de paletas espaciadas entre s. Las paletas se pueden desmontar
tambin para obtener un flujo libre ininterrumpido. La cinta transportadora
modular montada sobre el fondo del tanque permite un transporte controlado de
los productos con flotabilidad negativa a travs de la lavadora hasta el elevador de
descarga. Para reforzar la accin de lavado convencional, hay un sistema especial
de agitacin por aire que intensifica el resultado de lavado/limpieza. El agua se
recoge en un tanque separado dotado de una bomba y un tamiz previamente a su
recirculacin.

5.- PELADOR DE FRUTAS














FUNCIONAMIENTO
La mquina dispone de un brazo mvil que sigue la superficie del fruto; su
funcionamiento es similar a lo del torno y se para automticamente al final del
ciclo. La lama rotatoria, montada en el brazo, quita la cantidad de piel relativa a la
regulacin del espesmetro.
La mquina es completa de tres interruptores de utilizacin: un interruptor general
a la izquierda, un interruptor de carrera en el centro (para el nmero de pasadas
de peladura por fruto), un botn de puesta en marcha a la derecha.

6.- DESPULPADORA DE FRUTA











FUNCIONAMIENTO
Adecuado para la separacin de la pulpa, cscara y pepas. Despulpa mango,
durazno, naranja, pia, granadilla, chirimoya, etc. Sistema de despulpado
mediante paletas regulables, Tamices intercambiables Descarga de la pulpa
por el ducto inferior mediante deslizamiento. , Compuerta frontal para la
descarga de desechos , Encendido y apagado mediante pulsadores elctricos.
Facilidad de manejo y limpieza

7.-LICUADORA INDUSTRIAL








FUNCIONAMIENTO
La licuadora es utilizada para triturar los alimentos, su funcionamiento es posible
gracias a un motor de alterna que consta de cuatro polos, la mayora de las
licuadoras poseen un interruptor en donde se prende y se apaga la licuadora. Una
licuadora es el control electrnico de la velocidad de un motor, este sistema de
control generalmente atreves de una perilla de seleccin o botones. La seleccin de
la velocidad es equivalente al alimento que se quiere preparar o al juguito que se
quiera hacer este mismo principio es utilizado para moler triturar quebrar picar
etc. El vaso de la licuadora posee un acople mecnico en su parte inferior que
ajustan las cuchillas con el eje del motor. As mismo el vaso tiene indicadores de
nivel de lquido generalmente en onzas o litros.

8.- MARMITA






FUNCIONAMIENTO
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente
ajustada se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos
nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, etc. y adems sirve en las
industrias farmacutica
La marmita auto generadora de vapor a gas y est formada por siguiente partes:
cmara de coccin, cmara de vapor, agua, cmara de combustin, cmara de
aislamiento, chimenea de gases quemados, visor de la cmara de combustin,
quemador, bisagra, manija, tuvo y vlvula de drenaje, tapa, caja de controles,
control de nivel visor, base niveladora. Ya que cada una de estas partes cumple su
funcin para as tener un buen funcionamiento en mquina.

9.- DOSIFICADORA










FUNCIONAMIENTO
Debido a su curva caracterstica rgida a la presin, es posible una dosificacin muy
precisa. Los requisitos segn API 675 para bombas de desplazamiento oscilantes
con capacidad por impulso ajustable pueden cumplirse sin problemas.


10.- SELLADORA







FUNCIONAMIENTO
Esta Maquina Envasadora est diseada para dispensar o llenar vasos plsticos con
diferentes tipos de productos alimenticios, tapar los vasos, sellarlos, imprimirles la
fecha de expiracin y entregarlos a un operario para luego ser empacados. Todo
este proceso lo realiza de manera totalmente automtica. Los productos que se
pueden dispensar o llenar con esta mquina pueden ser semislidos o cremosos
tales como Dulce de Leche, Mermeladas de Frutas, Mayonesa, Helados, Manteca,
Arroz con Leche, Yogurt con Frutas, Jugos de Frutas, Cremas, Miel, Caldos, etc

11.- ETIQUETADO









FUNCIONAMIENTO
Es adapta para la aplicacin de etiquetas envolventes en productos cilndricos,
tpicamente productos alimentarios en vasos o botellas de vidrio o metal; o
productos qumicos, cosmticos y farmacuticos en envases de plstico, vidrio o
metal. Para el movimiento de los productos se pueden incorporar diversos tipos de
transportador, sea en escamas que en cinta, en varias dimensiones.
Para el distanciamiento es disponible una amplia gama de dispositivos diferentes,
de escoger en funcin de los productos y de las prestaciones. Para el envolvimiento
de la etiqueta son previstos diversos dispositivos, apto sea al etiquetado
envolvente sin fase, sea al etiquetado en fase.

12.-CUARTO DE FRIO (REFRIGERACION)









FUNCIONAMIENTO
Un refrigerador es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en
laboratorio. Consiste en un armario aislado trmicamente, con un compartimento
principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 C y tambin,
frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelacin a 18 C y
llamado, apropiadamente, congelador. La funcin de una mquina de refrigeracin
es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura (en este caso un armario
cerrado y aislado trmicamente) y cederlo en el ambiente exterior (para el
refrigerador domstico sera la cocina), empleando una fuente de energa externa
para mantener el proceso.
FICHAS TECNICAS













































PROPUESTA DE IMPLEMENTACIN DEL PROCESO

D
I
A
G
R
A
M
A

D
E

F
L
U
J
O



COCONA
PESADO
RECEPCION
SELECCIN Y CLASIFICACION
LAVADO
PELADO Y DESPULPADO
ESCALDADO
ACONICIONAMIENTO DE LA PULPA
FORMULACION
COCCION
ENVASADO
SELLADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
BALANSA
BANDAS TRANSPORTADORAS
LAVADORAS DE FRUTAS
DESPULPADORA DE FRUTAS
TUNEL DE ESCALDADO
LICUADORA INDUSTRIAL
MARMITA
DESOFICADORA
SELLADORA
REFRIGERADOR O CUARTO FRIO
ROTULADO MANUAL
CUARTO FRIO
DIAGRAMA DOP

Recepcin de materia prima

Transporte al almacn de la MP

Almacenamiento temporal dela MP

Transporte al rea de pesado

Pesado de ingredientes

Llevar para el lavado

Lavado de la cocona

Transportar al pelado de la fruta

Pelado de la cocona

Pulpeado de la cocona

Picado de la fruta

Transporte al licuado

Licuado de la fruta
1
2
2
3
3
6
4
5
4
7
5
8
1
Llevar a pre-coccin

Pre-coccin de la fruta


Inspeccin de la coccin de la mermelada


Agregar insumos




Azcar Pectina cido Ctrico Sorbato de potasio


Llevar a envasado

Envasado de la mermelada

Etiquetado de la mermelada

Sellado dela mermelada

Llevar a almacn
PRODUCTO TERMINADO

6
9
1,10
12
13 14
15
AGREGAR
11
7
17
18
19
20
21
DIAGRAMA DAP



















BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA




AGUA AC.CITRICO
PECTINA

MATERIA PRIMA: PRODUCTO TERMINADO :

COCONA MERMELADA DE COCONA




SORBATO DE AZUCAR DESECHO (PEPAS, CASARA)
POTASIO


PROCESO DE PRODUCCION DE
MERMELADA DE COCONA
TOMA DE DESICIONES

PLANO DE DISTRIBUCION

1.- ACTUAL


La cocina de trabajo





La mesa de trabajo



El lavatorio



2.- PROPUESTO