ANEXO N 11

PLAN DE ADECUACION

Nombre del Establecimiento: Matadero de la Municipalidad de Zaa
Nombre del Titular que propone el Plan bajo responsabilidad: Luis R. Urbina Andonaire.
Veterinario Responsable: Ernesto Caicedo Bustamante
Fecha de Inicio: Marzo el 2014
Fecha de Trmino: Noviembre 2014

Artculo (s) incumplidos(s)

Accin (es)
correctiva(s)c/ etapa
FECHA DE CUMPLIMIENTO
MARZO
2014
ABRIL
2014
MAYO
2014
JUNIO
2014
JULIO
2014
AGOSTO
2014
SETIEMBRE
2014
OCTUBRE
2014
NOVIEMBRE
2014
Anexo N 2.1. AGUA
POTABLE.
01) No cuenta con tanque
elevado para
almacenamiento de
agua potable para el
faenado de animales


- Construccin de
tanque elevado con
capacidad de 1,000
litros de agua potable
con revestimiento de



X








/da.





02) Falta limpieza y
mantenimiento de
cisterna para
abastecimiento de
agua potable.

03) No cuenta con bomba
hidrosttica.

cermico parte interna
y/o pintura epxica,
para faena/da, como
mximo de 02
vacunos, 01
ovino/caprino, y 08
porcinos.

- Instalacin de cisterna
2,000 litros de material
de fibra de vidrio de la
marca eternit.


Implementar bomba
hidrosttica.







X



X





Anexo N 2.2
EFLUENTES
04) Canaletas de desage
no adecuadas, sin la


- Implementar una
nueva red de desage

X


debida pendiente, no
cuentan con rejillas,
trampas para slidos,
ni mallas para
proteccin de
roedores.
para el tratamiento de
aguas servidas, con
canaletas de desage
de 0.30 cm de ancho
por 0.40 cm. De
profundidad,
debidamente
revestida, previstos de
rejilla, con una
separacin de 3 cm
entre rejilla y rejilla,
con trampas para
slidos, y mallas
metlicas para control
de roedores, la
pendiente de las
canaletas y tuberas de
agua residuales debe
ser de uno (1) por
ciento para los canales
abiertos y de agua de
lavado; de dos (02) por
ciento para las tuberas
de aguas negras; y de
tres (03) a cinco (05)
por ciento para las
tuberas de aguas

grasas y
sanguinolentas.
05) No cuenta con pozas
de sedimentacin de
slidos.









06) No cuenta con
sistema de
tratamiento de
efluentes, las aguas
servidas se vierten
directamente al
- Construccin de (1)
poza de sedimentacin
de slidos de las
siguientes
dimensiones; 1era) de
0.80 X 0.80 X 0.80 mts.
2da) de 0.80 X 0.80
X0.80 mts, y 3era) de
0.80 X 0.80 0.80 mts.
- Instalacin de trampas
de aluminio a la
entrada y salida de
cada poza, con
agujeros de 2 cm de
dimetro.

- Implementar sistema
de tratamiento de
efluentes, segn la
normativa vigente al
respecto; cuyos
efluentes debern
X





X














X
























colector pblico sin
tratamiento.
evacuarse al colector
pblico previo
tratamiento.
Anexo N 2.3
ILUMINACIN
07) Alumbrado de la red
pblica, no cuenta
con la iluminacin
suficiente requerida
en las diferentes
zonas de trabajo.


- Mejorar el sistema
actual de
electrificacin por una
de mayor luces,
debiendo cumplir
como mnimo con:
540 luz en todos los
puntos de evaluacin
veterinaria, 220 luz en
locales de trabajo y
110 luz en otras zonas,
las luminarias y
soportes suspendidos
deben estar protegidos
a fin de impedir la
contaminacin, en
caso de rotura o
accidente.





X


Anexo N 2.4
TECLES
08) No cuenta con
suficiente nmero de
tecles para el faenado
de animales en
suspensin.


- Implementar (03)
tecles con sus
respectivas poleas, con
ganchos de acero
inoxidable, para el
faenado de animales
en suspensin.


X

Anexo N 2.6
EQUIPOS Y MATERIALES
09) No cuenta con
balanza para el
pesado de carcasas y
vsceras.



- Implementar balanza
electrnica y/o
mecnica para el
pesaje de carcasas.


X

Anexo N 2.7
EQUIPOS Y MATERALES
VETERINARIOS.
10) Mdico Veterinario
Inspector, no cuenta


- Implementar con:
Lupa, guantes y equipo
bsico de direccin,


X


con equipo mnimo
para efectuar sus
labores.
jeringas, agujas
hipodrmicas, frascos
para toma y remisin
de muestras, alcohol,
desinfectantes,
termmetro clnico,
estetoscopio, entre
otros.
Anexo N 3.1
ZONA DE ACCESO
11) Zona de acceso al
matadero, piso de
tierra.

- Enripiado y/o
pavimentado de la
zona de acceso al
matadero, a fin de
evitar el levantamiento
de polvo.


X

Anexo N 3.3
ZONA DE
ABASTECIMIENTO
12) Corral de encierro de
animales rea
reducida, no est
dividido por especies,
no cuenta con
sombras, no cuenta


- Ampliacin de esta
zona en un rea
mnima de 60 m2 para
recepcin de mayor
numero de animales,
implementar corrales
divididos para cada


X





con instalaciones de
agua potable,
bebederos, piso de
tierra, no cuenta con
canaletas de desage.








13) No cuenta con corral
de aislamiento

14) No cuenta con ducha
para limpieza e
higienizacin de
animales antes del
especie, (vacunos),
(porcinos), y
(ovinos/caprinos),
segn especificaciones
establecidas en la
normatividad legal
vigente, con sombras,
cuya rea cubierta
debe corresponder al
25% del rea de cada
corral, con pisos de
material slido
desinfectable, y
antideslizante, con
canaletas de desage,
instalaciones de agua
potable y, bebederos.

- Construccin de corral
de aislamiento.

- Implementar zona de
ducha para lavado e
higienizacin de












X




faenado. animales antes del
ingreso a la zona de
faenado, mediante un
sistema de aspersin a
presin dorsal, lateral y
ventral, sistema que
deber asegurar la
eliminacin de tierra,
estircol o cualquier
otro contaminante que
el animal tenga sobre
la pial, con piso
antideslizante con
canaletas de desage.


X







Anexo N 3.4
ZONA DE FAENADO
15) Playa de faenado, piso
en mal estado de
conservacin, con
presencia de grietas,
paredes sin
revestimiento con
cermico, y

- Cambio de piso de
zona de faenado, con
paredes revestidas con
cermico a una altura
mnima de 1.80
metros, con ngulos
cncavos en unin de
paredes con el piso a
fin de facilitar la






















X









mantenimiento con
pintura.



16) Canaletas de desage,
sin rejillas, trampas
para slidos, ni mallas
para proteccin de
roedores.




17) No cuenta con
lavamanos sanitarios.



limpieza y
desinfeccin,
mantenimiento con
pintura lavable y/o
epxica del resto de las
reas de las paredes.

- Implementar canaletas
de desage con
trampas para slidos y
mallas para control de
roedores, con
pendientes segn
especificaciones
establecidas en la
normatividad legal
vigente.

- Implementar dos (2)
lavamanos a la entrada
de esta zona, (02)
dispensor de jabn
lquido, ubicados a la
entrada de esta zona.







X














X



















































18) No cuenta con puntos
de agua y mangueras
para el lavado a
presin de carcasas.

19) Techo de esta zona en
mal estado de
conservacin, puertas
deterioradas.

3.4.1
Seccin de aturdimiento
20) No cuenta con cajn
de aturdimiento





- Implementar (4)
puntos de agua y
mangueras para lavado
a presin de carcasas.

- Cambio de calaminas
de techo, cambio de
puertas deterioradas.



- Implementar cajn de
aturdimiento de 2.10
m de largo por 1.00 m
de ancho y 1.90 m de
alto, ubicado a
continuacin de la
zona de ducha de
animales antes de
faenado, debe ser
construido con


















X






X






























3.4.2
Seccin de sangrado
21) No cuenta con seccin
de sangrado





3.4.3
Seccin de escaldado y
pelado.
22) No cuenta con seccin
de escaldado y
material slido y
resistente de
preferencia metlico,
la puerta de acceso al
cajn de aturdimiento
ser de guillotina.

- Implementar seccin
de sangrado, matadero
instalar una poza para
recepcin de sangre
y/o (2) depsitos
cerrado de plstico con
capacidad para 120
litros c/u para recojo
del 80% de sangre
producto de la faena
diaria.


- Implementar seccin
de escaldado y pelado
de porcinos, con
canaletas de desage,

















X






X
























pelado de porcinos,
no cuenta con tina
para escaldar, ni
mesas para pelado.







3.4.6
Seccin de eviscerado
23) No cuenta con
bandejas inoxidables
para recepcin y
traslado de vsceras.


con rejillas, trampas
para slidos y mallas
para control de
roedores, implementar
tanque o tina para
escaldar porcinos, con
rebose y sistema para
cambio total de agua,
implementar (2) mesas
con revestimiento de
cermico para pelado
de porcinos.


- Implementar (3)
bandejas inoxidables
para recojo y traslado
de vsceras rojas, y (3)
coches del mismo
material para la
recepcin y traslado de
vsceras blancas a la
seccin de limpieza
correspondiente.












X


























X



3.4.10
Seccin de limpieza de
menudencias
24) No cuenta con seccin
de limpieza de
menudencias.












- Implementar zona de
procesamiento de
menudencias blancas,
paredes revestidas con
maylica a una altura
mnima de 1.80 mts.
Con (4) pozas con
ngulos cncavos, y (4)
mesas revestidas con
cermico para el
lavado e higienizacin
de vsceras, con
canaletas de desage
con rejillas, trampas
para slidos con mallas
para control de
roedores; la
comunicacin de esta
zona con la de faena
no debe permitir el
pasaje de personas.






















X










25) No cuenta con zona
para vsceras rojas, ni
despacho.



26) No cuenta con zona
de calderos y/o
cocinas para el
precosido de vsceras.
- Implementar ambiente
para vsceras rojas, con
mesas revestidas con
maylica y/o soportes
de fierro con ganchos
de acero inoxidables, y
zona de despacho para
vsceras.

- Implementacin zona
de cocineras,
chimeneas, para el
precosido de vsceras.



X



X


3.5
ZONA DE OREO
27) Falta revestimiento de
paredes con cermico
y, mantenimiento con
pintura de paredes,
soportes de fierro,
mayor numero de
ganchos de acero


- Implementacin de
zona de oreo de
carcasas, con paredes
revestidas con
cermico a una altura
mnima de 1.80 mts
implementacin de



X


inoxidable.

soportes de fierro, con
(20) ganchos de acero
inoxidable, con
canaletas de desage,
con rejillas y trampas
para slidos, y mallas
para proteccin de
roedores.
3.9
ZONA DE PIELES
28) No cuenta con zona
para recepcin de
pieles.



- Implementar zona para
recepcin de pieles,
con soportes de fierro,
debe estar alejada de
la zona de faenado.



X

3.11
ZONA DE INCINERACIN O
DIGESTOR
29) No cuenta con
crematorio para el
procesamiento de
comisos y condenas.


- Construccin de
crematorio para el de
comisos y condenas,
de 2.00 m X 2.00 m con
chimenea, con puertas
corredizas, con parrilla



X


de fierro dispuesta a
0.50 m de altura con
respecto al piso,
ubicado en lugares
aislados, con medidas
de seguridad e higiene.
ZONA DE SERVICIOS
GENERALES Y
ASISTENCIALES
30) Servicios higinicos
deben ser reubicados,
por estar contiguo a
las zonas de
procesamiento.

31) No cuenta con
vestidores para el
personal.





- Reubicacin de la zona
de servicios higinicos,
a fin se implementen
en esta rea otras
zonas de trabajo.

- Implementar ambiente
para vestidores del
personal que realiza
labores de faenado.



X



X


Artculo 32
Indumentaria del
personal.
32) Falta implementar
indumentaria de
trabajo del personal.


- Implementar uniforme
de color claro,
protector de cabello,
mascarillas, guantes,
casco, botas, porta-
cuchillos y delantales
impermeables, limpios
y en buenas
condiciones de
conservacin.




X
33) Falta mantenimiento
con pintura de toda la
infraestructura del
matadero.
- Mantenimiento con
pintura de toda la
infraestructura del
matadero.

X
Anexo 5
PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANIAMIENTO POES
34) El matadero no
cuenta con los




- Implementar
Procedimientos



X

procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento POES.

Operacionales
estandarizados de
Saneamiento.
Arquitectura:











- Proporcionar de un
techo liviano, para
resguardar a los
animales del sol o
posible lluvia.


- Instalacin del piso de
cemento en el rea de
recepcin de animales.

- Separadores de tubos
y mallas por especie en
la zona de recepcin
de animales.

- Rejillas metlicas para
facilitar la limpieza de
la zona de recepcin.













X





X


X


X







































Zona de aturdimiento:





Zona de sacrificio:


- Implementacin de
una ducha para la
limpieza de los
animales antes del
ingreso a zona de
sacrificio, con accesos
mediante rampas.

- Cambio de puertas
deterioradas en zona
de sacrificio.

- Cambio de calaminas
deterioradas en zona
de sacrificio.


- Cambio de
revestimiento en mesa
de trabajo de la zona
de sacrificio.


















X







X











X



X


















- Cambio de
revestimiento en
lavaderos en zona de
sacrificio.

- Implementar una
cocina al lado de la
zona de escaldado y
pelado de porcinos.

- Cambiar de uso a los
almacenes ubicados al
ingreso del camal, por
zona de expendio de
carnes.

- Instalaciones
sanitarias:
Implementar a la red
de desage un sistema
para el tratamiento de
las aguas servidas.











X

X





X







X



- Instalaciones
elctricas: mejorar el
sistema actual de
electrificacin por una
de mayores luces
segn reglamentacin.

X