RESULTADOS DE LOS ANLISIS DE LECHE Y YOGURT

Determinacin de Densidad de la leche.

25 C 18 C 14 C
Muestra 1 1.028 1.0286 1.0288
Muestra 2 1.028 1.0286 1.0288
Muestra 3 1.028 - -

Fuente: Elaboracin propia (2013).

Determinacin de Acidez de la leche expresada en Porcentaje de cido lctico.
Gasto % Acidez
Muestra 1 0.9 ml 0.162 %
Muestra 2 1 ml 0.180 %
Muestra 3 0.8 ml 0.144 %
Promedio 0.162 %
Fuente: Elaboracin propia (2013).

Determinacin de pH de la leche.
pH
Muestra 1 6.5
Muestra 2 6.6
Muestra 3 6.65
Promedio 6.58
Fuente: Elaboracin propia (2013).

Determinacin de Grasa de la leche por el mtodo de Babcock.
% Grasa
Muestra 1 3.2 %
Muestra 2 3.0 %
Muestra 3 3.3 %
Promedio 3.2 %
Fuente: Elaboracin propia (2013).
Determinacin de Acidez del yogurt expresada en Porcentaje de cido lctico.
Gasto % Acidez
Muestra 1 5 ml 0.90 %
Muestra 2 5.2 ml 0.936 %
Muestra 3 5.1 ml 0.918 %
Promedio 0.918 %
Fuente: Elaboracin propia (2013).

Determinacin de pH del yogurt.
pH
Muestra 1 4.3
Muestra 2 4.5
Muestra 3 4.4
Promedio 4.4
Fuente: Elaboracin propia (2013).

Determinacin de Grasa del yogurt por el mtodo de Babcock.
% Grasa
Muestra 1 2.3 %
Muestra 2 2.0 %
Muestra 3 2.1 %
Promedio 2.13 %
Fuente: Elaboracin propia (2013).
puede frer con aceite Virgen Extra?
Si, de hecho es con los aceites vrgenes es con el que mejor se puede frer ya que crea una costra o
cobertura crujiente que impide que los alimentos empapar el aceite, como pasa con los aceite de semillas,
como el de Girasol o los aceites refinados, ya que no tienen la facultad de crear esa costra. Por esta
propiedad, podemos llegar a afirmar que si Usted cocina con aceite de girasol, consumir ms grasa que si
cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra y por lo tanto engordar ms. Los aceites de semillas, son grasas que
no aceites, (ya que la palabra aceite deriva de aceituna), se extrae por medios qumicos en refineras a altas
temperaturas (hasta 290C), donde pierden absolutamente todas sus vitaminas y propiedades as como el
sabor, aroma y color, que posteriormente se les aade de forma artificial.

El aceite de girasol a180C se quema y hace humo, tiene mal olor y hace malas frituras. Se consume ms
aceite en cada fritura por que es absorbido por los alimentos y no le aporta ningn beneficio a la salud.

A su vez el Aceite de Oliva Virgen Extra, tiene un punto de humo elevado (210C) netamente superior a la
temperatura ideal de fritura de alimentos (180C) por lo que no experimenta ningn cambio sustancial en su
estructura y conserva muy bien sus propiedades dietticas.
En definitiva, el Aceite de Oliva Virgen Extra es, por lo tanto el ms adecuado, ligero y sabroso para las
frituras, y entre ellos el de variedad Picual por su alta estabilidad y resistencia tanto a la oxidacin como a las
altas temperaturas.


Que es un aceite oliva virgen extra prensado en fro?
La expresin prensado en fro, es una forma de llamar a la extraccin del aceite a T entre 20-25C. Este
requisito de temperatura es necesario para que no se pierdan flavores del aceite en la produccin de aceites
vrgenes extra.


Que sabor da la acidez al aceite?
La acidez en un aceite virgen extra no aporta sabor alguno. Solo es un parmetro de calidad que junto con
otros parmetros, sirve para clasificar los aceites vrgenes en las tres categoras, Extra, Virgen y Lampante,
que en el caso del Aceite de Oliva Virgen Extra no puede ser superior a 0.8.


Se puede usar el Aceite de Oliva en el microondas?
Estudios recientes demuestran que los aceites de Oliva calentados en el Microondas conservan sus
polifenoles naturales en un grado mucho mayor comparado con otros mtodos de calentamiento.


Se puede usar varias veces el Aceite de Oliva en las frituras?
El Aceite de Oliva Virgen Extra puede reutilizarse varias veces en frituras si que se pierdan los efectos
beneficiosos sobre la salud y sin modificar su digestibilidad. Pueden reutilizarse un nmero mayor de veces
que los aceites de semillas, por ser ms resistentes a la termoxidacin. El nmero de veces que puede
reutilizarse ser mayor si se fren patatas por ejemplo, que si se fren alimentos que dejan restos como los
rebozados.


Qu debo buscar cuando voy a un supermercado a comprar Aceite de Oliva?
Que sea Aceite de Oliva Virgen Extra. Si lo va a almacenar, que sea variedad Picual, tendr la garanta de ser
el aceite de oliva virgen extra mas resistente y estable. Fijarse en la fecha de envasado, que sea lo mas fresco
posible. Buscar marcas de productores, no marcas blancas. Y mejor aun comprar directamente al productor,
ser mas barato, sin intermediarios y tendr todas las garantas de frescura y calidad. Como el Aceite de Oliva
Virgen Extra de Arjona de Rasa que solo envasa el Aceite de la mejor calidad y siempre bajo pedido para
garantizar su frescura y conservacin.


Como es mejor conservar el Aceite de Oliva?
La mejor manera de conservarlo es en un lugar fresco y oscuro.


Cuanto dura el Aceite de Oliva Virgen Extra?
Cuanto ms fresco mejor, sus propiedades y caractersticas organolpticas no mejoran con el tiempo. Por
eso, en caso de almacenar aceite se recomienda calcular la cantidad que se va necesitar hasta la nueva
cosecha, y en cuanto est disponible el Aceite de la nueva cosecha, hay que ir a comprarlo. Solo as
tendremos la garanta de frescura.


Porque el color puede variar de un pedido a otro?
El aceite de oliva virgen extra se puede producir tanto con aceitunas verdes como aceitunas negras, los
aceites ms verdosos es porque llevan ms aceitunas verdes que los un aceite ms amarillo que se ha
producido con ms aceitunas en envero y negras. El color no es un parmetro, no determina la calidad. En
consecuencia los aceites de Oliva Virgen Extra de buena calidad, varan en color desde el verde esmeralda al
amarillo oro.


Que es un aceite a granel?
Es una aceite que no ha pasado por un proceso de filtrado, con lo cual, es un aceite opaco que puede tener
trazas de humedad y restos de pulga de la aceituna, que es lo que conoce como asientos o turbios.
http://www.arjonaderasa.com/preguntas-frecuentes.html