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O MODELO DE GESTO DE ESTOQUE UTILIZADO NA
LANCHONETE SOBRAL

CARLOS RUVENS COELHO PONTE
1

CARLOS WAGNER CAVALCANTE GOMES
2

RODRIGO VIANA
3
ALINE PINTO DE MACDO DA SILVA
4



Resumo: Todas as empresas vm enfrentando uma concorrncia bastante acirrada, isto se deve ao grande
nmero de concorrentes, avanos tecnolgicos e as exigncias dos consumidores por produtos com qualidade
cada vez maior e preo. Para se adaptarem a esta nova realidade as empresas esto buscando apoio tanto em
tecnologias como em metodologias para aumentar qualidade, reduzir custos e conseqentemente se tornarem
mais competitivas. O grande enfoque hoje est na otimizao dos custos e, como um dos itens que mais geram
custos e elevam os preos dos produtos, h uma grande preocupao acerca da gesto eficiente dos estoques.
Observa-se, no entanto, que existe ainda uma enorme parcela das empresas que no tratam o assunto como
estratgico para suas operaes, principalmente as pequenas e mdias empresas, que, normalmente se utilizam de
mtodos empricos para fazerem a gesto de seus estoques. Por esta razo, este estudo tem como objetivo fazer
um diagnstico do processo de gesto de estoque de uma microempresa do ramo de alimentos do municpio de
Sobral. Para elaborao deste estudo foram realizadas pesquisas bibliogrficas alm de uma pesquisa de campo
atravs de entrevista no estruturada e de um questionrio aplicado junto ao proprietrio da empresa pesquisada.
O resultado da pesquisa apresentou que o modelo de gesto utilizado ainda igual o da poca de fundao da
empresa por volta de 1950, e que existe a necessidade de implantao de um sistema de gesto de estoque que
facilite o controle e a tomada de deciso.
Palavras-chave: Gesto. Estoque. Custos.


1. INTRODUO

No decorrer dos anos o mercado vem passando por inmeras transformaes, estas,
ocasionadas pela globalizao, pelos avanos em tecnologia e a alta competitividade, visto
que, a cada ano novas empresas surgem, impondo significativas mudanas nas j existentes.
Para que as organizaes as j existentes e as que esto iniciando agora sua
atividades possam ser competitivas e/ou se manter no mercado se faz necessrio que estas
estejam sempre em busca de inovaes tecnolgica alm de melhorias em seus processos de
gesto.

1
Graduando do 5 semestre do Curso de Administrao pela Faculdade Luciano Feijo (FLF). Coordenador da
Controladoria de Custos da Santa Casa de Misericrdia de Sobral.
2
Graduando do 5 semestre do Curso de Administrao pela Faculdade Luciano Feijo (FLF). Tcnico em
Qualidade da Grendene.
3
Graduando do 5 semestre do Curso de Administrao pela Faculdade Luciano Feijo (FLF). Proprietrio da
Lanchonete Sobral.
4
Mestranda em Cincias da Educao pela Universidade Lusfona de Educao. Professora do Curso de
Administrao da Faculdade Luciano Feijo (FLF). Proprietrio da Lanchonete Sobral.

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Apesar de hoje ser mais evidente a busca pela eficincia, percebe-se que no de hoje
que estudiosos vm dedicando tempo para pesquisas sobre maneiras de gerir organizaes
para obter maiores e melhores resultados. Chiavenato (2003, p. 58) mostra que o surgimento
da administrao moderna se deu por meio da necessidade de organizaes melhorarem seus
processos produtivos, Assim, a eficincia est voltada para a melhor maneira pela qual as
coisas devem ser feitas ou executadas (mtodos de trabalho, a fim de que os recursos
(pessoas, mquinas, matrias-primas etc.) sejam aplicados da forma mais racional possvel.
A busca constante por melhorias em seus processos e a exigncia cada vez maior do
mercado por produtos e servios cada vez com maior qualidade e menores preos vem
forando as empresas a darem um enfoque muito grande na gesto de seus estoques, haja vista
estes serem um dos maiores causadores de custos nas organizaes, sendo estes causados por
estoques enormes ou pelo fato de no t-los.
Com o mercado em constante crescimento, as empresas procuram melhorias
constantes em seus servios e produtos. Com a preocupao em atender a crescente demanda,
as organizaes comearam a trabalhar melhor seus estoques, pois, querem uma vantagem
competitiva e atender a toda sua demanda na quantidade desejada.
Dentro deste contexto este trabalho tem como objetivo realizar um diagnstico do
modelo de gesto de estoque utilizado por uma empresa do ramo de alimentos do municpio
de Sobral e baseado nas metodologias existente propor um sistema de gesto de estoques que
mais se adqe a realidade da empresa.


2. ESTOQUES

Para Ballou (2001, p. 249 apud RODRIGUES, 2010) estoques so pilhas de
matrias-primas, insumos, componentes, produtos em processo e produtos acabados que
aparecem em numerosos pontos por todo os canais logsticos e de produo da empresa.
J para Daft (2007, p. 530) estoque definido como os produtos que a organizao
mantem em mos para uso no processo de produo at o ponto de venda dos produtos finais
para os clientes.
Para Moreira (1996, p. 463 apud BORGES, 2009):
entende-se por estoque quaisquer quantidade de bens fsicos que sejam
conservados, de forma improdutiva, por algum intervalo de tempo;
constituem estoques tanto os produtos acabados que aguardam venda ou
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despacho, como matrias-primas e componentes que aguardam utilizao na
produo.

2.1. I mportncia dos estoques

Dentro das organizaes os estoques possuem o papel de regular o fluxo de negcios,
haja vista o volume de sada dos produtos serem diferentes dos volumes de entrada, caso no
houvessem os estoques esta relao seria prejudicada, ocasionando por vezes a falta de
matria-prima ou de produtos acabados para que as empresas possam dar continuidade as suas
atividades (MARTINS, 2009).
Tal fato confirmado por Bonaparte (1998, p. 09 apud BORGES, 2009):
A principal caracterstica destes materiais a incerteza quanto a
quantidade e a data de utilizao. Desta constatao surge o conceito da
utilizao de mdias, de dados passados, de parmetros, para com base
neles, projetar uma quantidade de estoque a ser comprada para ser
consumida no futuro.

2.2 Tipos de estoques

De acordo com Martins (2009, p. 170) a demanda pode ser classificada como
dependente ou independente, a primeira se refere ao fato de a demanda de um determinado
item depender do consumo de outro item, e a segunda se refere a itens que sua demanda
depende do consumo de consumidores externos.
Devido sua considervel participao no ativo das empresas a contabilidade trata os
estoques detalhadamente, classificando-os em cinco grandes categorias, descritas a seguir.
a) Estoques de materiais, onde esto todos os itens utilizados nos processos de
transformao em produtos acabados;

b) Estoques de produtos em processo, correspondente a todos os itens que j
entraram no processo produtivo, mas que ainda no so produtos acabados;

c) Estoque de produtos acabados, neste grupo esto inclusos todos os itens que j
esto prontos para ser entregues aos consumidores finais. So os produtos finais
da empresa;

d) Estoques em trnsito, correspondem a todos os itens que j foram despachados de
uma unidade fabril para outra, normalmente da mesma empresa, e que ainda no
chegaram a seu destino final; e
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e) Estoques em consignao, so os materiais que continuam sendo propriedade do
fornecedor at que sejam vendidos. Em caso contrrio, so devolvidos sem nus.


2.3 Motivos para manter estoque

Todas as organizaes mantm algum tipo de estoque, por menor que seja, a grande
questo entender o motivo que os levou a fazer isso. So vrios os motivos que podemos
citar para manter estoques, sejam eles por ineficincia ou mesmo inexistncia de um sistema
de gesto de estoque ou at mesmo pela sua escassez no mercado, contudo o importante
saber conduzir este estoque para que ele possa trazer benefcios para a organizao e no
problemas.
Para Farmer (1998, p. 144 apud BORGES, 2009, p. 22), existem vrias razes para
manter estoques, entre elas esto:
A convenincia de ter itens disponveis para atender a exigncias sem a
necessidade de providncias de ltima hora;
A reduo de custos proporcionada pela compra ou produo de quantidades
timas;
Comprar em grandes quantidades d margem de obter descontos;
Proteo contra os efeitos de erros de previso e registros imprecisos;
Erros de planejamento;
Preveno para as flutuaes de vendas ou produo.

2.4 Gesto de estoques

A gesto de estoques tem um papel importantssimo dentro de qualquer organizao,
seja ela uma indstria, um comrcio ou uma empresa prestadora de servios. A busca pela
eficincia na gesto de estoque vem sendo cada vez mais trabalhado devido ao fato do enorme
valor monetrio aplicado. Em organizaes que no possuem um bom planejamento, este
estoque fica parado causando elevao dos custos da empresa e conseqentemente a elevao
dos preos e reduo da competitividade.
Custos um assunto que est ou deve encontrar-se em foco em todas as organizaes,
e sendo o estoque um fator muito importante nessa questo, tendo em vista que o excesso de
estoque compromete o capital de giro da empresa, elevando seus custos e comprometendo o
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caixa. J a falta de estoque, pode comprometer as vendas da empresa e assim no atender sua
demanda, causando custos relacionados a perca das vendas ou at mesmo a perca dos clientes.
Segundo alguns autores, conquistar um cliente custa em mdica cinco vezes mais caro que
manter um antigo.
Segundo Fernandes (1981 apud RAMOS, 2006, p. 21):
O controle de estoques tem como objetivo principal evitar a falta de
material, porm sem que seja necessrio manter estoques excessivos que
onerem os custos das empresas. O controle necessrio para que os
nveis de estoques existentes nas empresas estejam de acordo com as
necessidades da demanda.
Dias (1993 apud RODRIGUES, 2010, p. 4) apresenta alguns princpios bsicos para o
controle de estoque, que so:
Determinar o que, quando e quanto ser necessrio para o estoque;
Identificar e retirar do estoque os itens fora de uso e danificados;
Receber, armazenar e atender os materiais estocados de acordo com as
necessidades;
Controlar os estoques em termos de quantidade e valor e fornecer informaes
sobre a reposio do estoque;
Manter inventrios peridicos para avaliao das quantidades e estados dos
materiais estocados.


3. METODOLOGIA E ANLISE DOS DADOS

Este trabalho uma pesquisa descritiva que tem como objetivo averiguar qual o
modelo de gesto de estoque utilizado pelo proprietrio da Lanchonete Sobral no municpio
de Sobral. De acordo Gil (2006, apud Ribeiro 2007, p. 11) pode ser classificada como
pesquisa descritiva aquela que busca descrever as caractersticas de uma populao ou
fenmeno, ou o estabelecimento de relaes entre variveis.
Para Gil (2006, apud Ribeiro 2007, p. 11) o delineamento da pesquisa est
relacionado ao planejamento, envolvendo coleta e a previso de anlise de dados,
considerando o universo no qual se realiza o levantamento das informaes. Portanto, este
trabalho considerado bibliogrfico e pesquisa de campo. A pesquisa de campo foi realizada
no dia 02 de junho de 2011 na Lanchonete Sobral. Foi realizada entrevista no estruturada,
com o proprietrio do estabelecimento, o qual relatou um breve histrico da fundao da
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empresa e de como ela vem sendo administrada desde ento, em seguida foi aplicado
questionrio contendo 10 questes dissertativas.


4 A PESQUISA

4.1 O surgimento da Lanchonete Sobral

Em 1950 inaugurada no Beco do Cotovelo a Sorveteria Sobral, de propriedade do Sr.
Edmundo Monte e sob a gerncia do Sr. Ademar Bezerra Farias. Em 1952 o Sr. Ademar
convida o seu irmo, o Sr. Juvenal Bezerra de Farias, a trabalhar na Sorveteria, onde
permaneceu por um ano.
Em 1960 o Sr. Ademar, em sociedade com o Sr. Juvenal, compra a Sorveteria Sobral,
alm de mais dois pontos estabelecimentos, ficando sob a responsabilidade do Sr. Juvenal a
Lanchonete St Edvirgens. Em 1966 a sociedade desfeita, cabendo ao Sr Juvenal a
Sorveteria Sobral a qual viria a se tornar Lanchonete Sobral.


4.2 A gesto na Lanchonete Sobral

Na poca, o gerenciamento de uma empresa no exigia muito conhecimento
profissional, pois a concorrncia era baixa, o mercado era mais estvel e no haviam tantos
profissionais qualificados no mercado. O estoque era feito sem controle, a mercadoria
chegava e era colocada em um pequeno vo, de acordo com as sadas das mercadorias era
feito um novo pedido e durante toda a sua evoluo no houve mudanas na maneira de gerir
a empresa.


4.3 Resultado da pesquisa

A partir dos dados e informaes obtidos atravs do questionrio e entrevista aplicado
com o proprietrio da empresa, como resultado da pesquisa sero apresentados o diagnstico
obtido, bem como uma proposta para ser implementada na referia empresa.





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4.3.1 Diagnstico

Utilizando a entrevista e o questionrio foi possvel realizar um diagnstico inicial da
empresa e constatou-se que:
A empresa no se utiliza de nenhum tipo de metodologia para gesto de
estoque;
A Lanchonete no dispe de um almoxarifado;
No utilizao de um sistema para gerenciamento do estoque;
O controle de estoque feito visualmente;
No h um controle das entradas e sadas de material;
A organizao possui trs tipos de estoques: matria-prima, produtos em
processo e produtos acabados;
Existem duas pessoas responsveis pelas compra de material da empresa;
O fornecedor de duas de suas matrias-primas possui o tempo de
ressuprimento de aproximadamente 10 dias;
Mesmo sem possuir um sistema de gesto de estoque, eles utilizam a
metodologia PEPS (primeiro que entra primeiro que sai) para a
armazenagem e consumo de seus materiais;
A determinao da quantidade de matria-prima a ser comprada, bem
como a quantidade de alguns itens a serem produzidos feito de forma
emprica, ou seja, pela experincia do proprietrio.


4.3.2 Proposta de metodologia para gesto de estoques

Conforme diagnstico a empresa no utiliza nenhum tipo de ferramenta de gesto de
estoques e por esta razo ser proposto um modelo..
Rodrigues (2010) sugere que inicialmente sejam adotadas famlias para um melhor
controle dos produtos, dividindo-os em:
1 famlia: estoque de matria-prima: nessa categoria so inclusos todos os
materiais (produtos) que sero utilizados na fabricao do salgado.
2 famlia: estoque de produtos semi-acabados: foram inseridos todos os
produtos que ficam congelados, enquanto aguardavam a fritura ou cozimento.
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3 famlia: estoque de produtos acabados: incluem-se nessa categoria todos
os salgados prontos na Lanchonete, e tambm produtos terceirizados.

Aps a classificao do material, prope-se que seja realizado um cadastramento de
todo seus insumos de produo, a ser feito pelos responsveis pela rea de compras, atravs
de uma ficha onde constaro as informaes: cdigo do produto, descrio do produto,
fornecedor, data de validade, unidade, preo de entrada. Aps a catalogao dos materiais, o
prximo passo a codificao, que poder ser determinada pelo prprio empresrio para que
o mesmo possa adequ-la a sua realidade. Aps esta implantao a proposta que a empresa
elaborade uma ficha de Entrada e Sada de Mercadorias, onde constaro os seguintes dados:
nome do fornecedor, data, quantidade, preo, unidade e assinatura do encarregado pelo
recebimento do material.
Como ferramenta de controle/registro de informaes a idia que seja elaborada uma
planilha no Microsoft Excel, esta dever ser alimentada com os dados obtidos com as fichas
de cadastramento dos produtos e de entrada e sada, assim facilitando no controle dos
materiais.
A proposio incluir a verificao do estoque fsico semanalmente, considerando que
o sistema est em fase de implantao e que posteriormente o prazo seja mais longo.
Sugere-se ainda que seja realizado diariamente um acompanhamento da quantidade
vendida de cada produto e ao final de trs meses, os dados sejam verificados para implantao
do sistema de ponto de pedido de cada produto.
Para um melhor entendimento da proposta, segue abaixo um comparativo da situao
da gesto de estoques na Lanchonete Sobral hoje e o que proposto aps a implementao:

Quadro 1 Situao atual X Proposta
HOJE PROPOSTA
No tem o acompanhamento e nem o
cadastramento dos produtos que
entram ou saem, e no so
classificados.
No possui nenhum tipo de registro
dos materiais;
No realizado um acompanhamento
das vendas dirias;
O cadastramento dos produtos que
entram/saem;
Produtos Armazenados de acordo
com sua classificao;
Criao de planilha para
acompanhamento dos materiais;
Acompanhamento dirio do volume
de vendas por produto para realizao de
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Vendas deixam de ser efetuadas
devido a falta de produto pronto.
projees.
Adaptado de Rodrigues (2010)


5 CONSIDERAES FINAIS

Aps a pesquisa bibliogrfica e a pesquisa de campo foram levantados alguns pontos.
A gesto da empresa ainda realizada de maneira emprica, ou seja, com o aprendizado do
dia-a-dia, e que, com o grande nmero de concorrentes, principalmente no ramo de alimentos,
fica cada vez mais complicado ser competitivo ou mesmo manter uma empresa no mercado.
Foi possvel constatar que um dos itens que tem um alto valor de manuteno o
estoque e que este sendo gerido de maneira errada pode gerar custos desnecessrios, elevando
o valor dos produtos finais, e conseqentemente fazendo com que as empresas diminuam sua
competitividade.
Portanto, para que a empresa possa buscar uma maior competitividade necessrio
uma profissionalizao da gesto de estoque, alm do uso de tecnologias para auxiliar o
gerenciamento, tendo em vista que, hoje um bom gerenciamento feito no somente com
bons processos, mas, com boas informaes sobre o andamento da empresa.

6 REFERNCIAS
BORGES, T. C. Implantao de um sistema de controle de estoque em uma grfica editora: o
caso da coordenadoria de Imprensa e editora da universidade federal de ouro Preto
cied/ufop. Disponvel em: http://www.em.ufop.br/depro/
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BULGACOV, S. Manual de gesto empresarial. 2
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ed. So Paulo: Atlas, 2006.

CHIAVENATO, I. Introduo teoria geral da administrao. 7
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ed. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2003.

CORRA, H. L.; CORRA, C. A. Administrao de produo e operaes: manufatura e
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ed. So Paulo: Atlas, 2010.

DAFT, R. L. Administrao. 1
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ed. So Paulo: Thomson Learning, 2007.

KLOTER, P. Administrao de Marketing: anlise, planejamento, implementao e controle.
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So Paulo: Saraiva, 2009.

RAMOS, S. A. Proposta de implantao de um sistema de controle de estoque. Disponvel
em: http://siaibib01.univali.br/pdf/Simone%20Adinete%20Ramos.pdf

RODRIGUES, R. de C. Implantao de um sistema de controle de estoques em uma empresa
de pequeno porte: um estudo de caso em uma tecelagem do interior de So Paulo. Disponvel
em: http://www.aedb.br/seget/artigos09/122_122_Implantacao_de_um_sistema_ de.pdf