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Protines et sport

Importance des protines : fonctions, protines


de structure, enzymes, substrat nergtique,
rserves

Mtabolisme lexercice : dgradation et


synt!se "# quels besoins pysiologiques pour
quels apports quantitatifs et qualitatifs $

%ports dendurance : apports : pour quoi, pour


qui, quand, combien et sous quelle forme &s' $

%ports de dveloppement de la masse


musculaire et(ou de la force : idem $

Protines, ydrolysats de protines et acides


amins
Chapitre 14
%portifs et
su)ets activit
pysique intense
*uteurs :
+, -.I//*01
I M*2-*2I3I%
4 M5/I0
- P525% coord6
+P 2I,7*/53
PP %*4*3I52
8 29.%%5*.
2electeur : * M*23I0
:.5/%
:.5/%
*PP923% 0.32I3I9005/% ,90%5I//5%
*PP923% 0.32I3I9005/% ,90%5I//5%

+.%3I;I<%
+.%3I;I<%
pour quels
pour quels
45%9I0% P7=%I9/9-I:.5%
45%9I0% P7=%I9/9-I:.5%

%P<,I;I:.5%
%P<,I;I:.5%
1<M9032<%
1<M9032<%
pour les %P923I;%$
pour les %P923I;%$
-
;ili!res nergtiques, substrats : 1pense nergie
-
3ravail ? caleur "# sudation "# perte eau irrversible
@ anarobie&;, muscul' : ,rAP B"#*3P rversible
alactique :
protines
protines
"#synt!se MM ? rversible
"#synt!se MM ? rversible
@ anarobie: glycog!ne B"# lactate ? rversible
lactique p7 diminue B"# 7
?
rversible
@ arobie &end': glycog!ne "# ,9C ? 7C9 irrversible
triglycrides "# ,9C ? 7C9 ? rversible

protines "# &oxyd6: ure' &ir'rversible
protines "# &oxyd6: ure' &ir'rversible
5:.I/I4252 45%9I0% P*2 *PP923% quivalents
5:.I/I4252 45%9I0% P*2 *PP923% quivalents
: dpenses nergtiques ? "# *pports nergtiques ?
55/30/15 ...
/es protines et ** corporels

Poids corporel : pour D EFGg : HF Gg muscle

Protines &poids sec' : I Gg

** prcurseurs JA73, cratine, -%7, 7b, 5nzymesK

1ure de vie : qq LCF ), voire L an,


&,9C ? 7C9 ? 07C, 07H, ure, 07M?'

,aptation ** : HAMFF g()


&CAHFF recycls? LFF cataboliss, remplacer'

** libres : muscle : NF O corps, NE g &? HI g taurine'


&tr!s peu, dont LF O ** libres essentiels, gln ???

LLF g ** => 72g glucose ou AG; P/O 2,4 !2,", G#,1$


;onctions des protines
,roissance Maintenance : partie intgrante des structures &peau,
tendons, membranes, muscles, organes, os'P assurent croissance et
rparation des tissus
5nzymes : catalysent les ractions cimiques &avec ,o5'
7ormones : insuline, glucagon, 5P9, K rgulent les processus Mb
*nticorps : inactivation invasions trang!res, protection contre
maladies &relation antig!neAanticorps, Pb des allergies'
;luides et lectrolytes : maintien volume et composition des fluides
corporels &pression oncotique'
5quilibre acidoAbasique : maintien balance acidoAbasique fluides
corporel effet tampons
3ransports : &? spcifiques' de substances &lipides, vitamines,
minraux, FC'
%ubstrat nergtique : protines et acides amins : rserve "#
substrat nergtique pour les besoins de lorganisme
Rserves dnergie dans le corps

,ontractions musculaires :
transformation nergie cimique *3P "# *1P
sous laction *3Pasique &enzyme' de la myosine
&myofilament &structure, contractile' avec lactine',
en travail mcanique Q
&raccourcissement des sarcom!res "# force'
et surtout en caleur : &# D H ( L'
%ubstrats cimiques ligibles
2gulations ormonales lexercice

*xe ypotalamus, ypopyse, corticoA


surrnales et gonades

7ormone de croissance et ormones drives

7ormones pancratiques &insuline, glucagon'

%yst!me nerveux sympatique et les ormones


mdullosurrnales &catcolamines, 0*, *dr'

7ormones diverses &tyroxineK'


-7 plasmatique et exercice
3
a
u
x

d
e

-
7

p
l
a
s
m
a
t
i
q
u
e
Mtabolisme protique lexercice

/es diffrentes sources de perte


protique

/es marqueurs du catabolisme protique

%ynt!se et catabolisme

2Rle des diffrents types dexercice


Mtode du bilan protique quilibr
Principe, avantages, limites et contraintes
Mtode factorielle
Principe, intrSt et limites
5nquStes nutritionnelles
principe, tecnique, pratique, limites
0on confirmation travaux annes NFATF
2ecommandations revues la baisse
Principales mtodes dtude
des besoins en protines
5volution de la myoglobinmie lors dun maraton

Daprs Poortmans, 1993
Daprs Poortmans, 1993
/oxydation protique lexercice /1
&dapr!s Poortmans, LTTH'
1

a
p
r
!
s

Q
a
g
e
n
m
a
G
e
r
s
,

L
T
T
L
2gime yponergtique ???
Prise alimentaire abituelle de protines
par des sportifs 7 et ; dendurance
I
I
I
5quilibre
%
t
o
c
G
a
g
e
*0,
:uel *0, en protines
pour les sportifs dendurance$
dbutant &C L!res sem' : x L,C U L,J *0,
loisir &B" H sances (sem' : " *0,
aut niveau ? VexcentriqueW : x L,J U L,E *0,
restriction nergtique : x L,C U L,J *0,
Protines :
LC LJ O *53:
%i *5 " 15
*liments
courants
suffisent
/e concept de :.*/I35 de la protine fait rfrence la
capacit de la protine couvrir les besoins en acides
amins du mtabolisme
/a qualit dune protine est exprime en fonction de
diffrents crit!res :
V1igestibilityW 1igestibilit
V,emical %coreW : &,%' Indice cimique
:ualit de la composition en acides amins
VProtein 5fficiency 2atio &P52'W 5fficacit nutritionnelle
V0et Protein .tilization &0P.'W .tilisation Protique 0ette
V4iological 8alue &48'W 8aleur 4iologique K
&voir cours , -audicon et PatureauAMirand'
%&ter'i(atio( )ualit& prot&i(es ali'e(taires
%&ter'i(atio( )ualit& prot&i(es ali'e(taires
P N N S

une limitation de la consommation des graisses


totales (lipides totaux et particulirement des
graisses dites !satures# $ournies par certains
aliments dont il $aut viter une consommation
excessive (viennoiseries, p%tisseries, c&arcuteries,
'eurre, crme $ra(c&e, $romages, ))

une consommation de viandes*poissons et


produits marins*+u$s, 1 , - $ois par .our en
alternance (en /uantit in$rieure ,
laccompagnement, en privilgiant pour les viandes
les morceaux les moins gras et en $avorisant la
consommation de poissons, au moins - $ois par
semaine0
Bteau rf bis
*cides amins &**' lexercice
de longue dure &arobie' :
des besoins spcifiques $

9xydation des **

;lux des **

1es besoins suprieurs $ &marge et


apports de scurit'

1es risques si apports levs

*vis de la ,51*P
Protines et sports de force

:uels besoins $$$

5quilibrer apports et pertes $

Positiver le bilan azot pour dvelopper la


masse musculaire et augmenter la force$

1e combien, pour quoi faire, estAce tique $

*vec quoi, quand, comment, combien, avec


quoi, par qui $

Pour quels bnfices quels risques$


5ffets musculation concentrique &L'

09M425
M*XIM*/ 15
25P53I3I90%

O 1.
M*XIM.M

LFF,F

TM,H

TF,I

NN,L

NJ,I
-ain de force maximale par
activation d6 units motrices

Peu de gain en ypertropie


5ffets musculation concentrique &C'
Meilleur gain en
ypertropie
conduisant aussi
&mais moins' une
augmentation de la
force maximale
EI,J
EM,M
EC,H
EF,H
T
LF
LL
LC
,ompromis optimal
entre les gains en
force et en
ypertropie
O L2M max
NH,L
NF,L
EN,I
0 rpt max
I
E
N
5quilibre
%
t
o
c
G
a
g
e
*0,
$
$
:.5//5% P2935I05% ,90%5I//52 $
Protines 784, 0P., I,, %core, qualit(or6 $
Protines lentes ( rapides, ydrolysats,
Mlanges totaux ( partiels d**$
4iodisponibilit &collag!ne, Pr vgtales',
0utriments et eau, digestibilit, assimilation
:ualits gustatives, organoleptiques
daccompagnement
Poudres, boissons, produits enricis en prot6, **
5n attendant la 1irective europenneK
VIl faut plutRt protger de lexc!s de protinesW
Pro.et de Directive europenne

10 1or t&e purpose o$ t&is Directive, t&e


$ollo2ing de$inition s&all appl34

5$oods intended to meet t&e expenditure o$


intense muscular e$$ort6 means a categor3 o$
$oods $or particular nutritional uses speciall3
processed or $ormulated and intended to meet
t&e nutritional re/uirements $or t&e
expenditure o$ intense muscular e$$ort,
including 'ut not limited to re/uirements
associated 2it& sporting activities0

-0 1oods intended to meet t&e expenditure o$ intense muscular


e$$ort are classi$ied in t&e $ollo2ing $our categories4

(a car'o&3drate7ric& energ3 $ood products 2it& a speci$ic


nutrient adapted $ormulation to meet t&e particular energ3
re/uirements associated 2it& t&e expenditure o$ intense
muscular e$$ort8

(' car'o&3drate7electrol3te solutions 2it& a speci$ic nutrient


adapted $ormulation to meet t&e particular energ3 and
electrol3te re/uirements associated 2it& maintaining
&3dration 'e$ore and during t&e expenditure o$ intense
muscular e$$ort or restoring &3dration a$ter t&e expenditure o$
intense muscular e$$ort8

(c protein concentrates 2it& a speci$ic nutrient adapted


$ormulation to meet t&e particular nutritional re/uirements
$or protein associated 2it& t&e expenditure o$ intense
muscular e$$ort8

(d protein enric&ed $oods 2it& a speci$ic nutrient adapted


$ormulation to meet t&e particular nutritional re/uirements
$or protein associated 2it& t&e expenditure o$ intense
muscular e$$ort8

-0 9&e la'elling s&all 'ear, in addition to t&ose provided $or in


:rticle 3 o$ Directive -;;;*13*<=, t&e $ollo2ing mandator3
particulars4

a t&e availa'le energ3 value expressed in >? and >cal, and t&e
content o$ protein, car'o&3drate and $at, expressed in
numerical $orm, per 1;;g or per 1;;ml o$ t&e product as sold
and 2&ere appropriate per 1;;g or 1;;ml o$ t&e product
read3 $or use in accordance 2it& manu$acturers instructions0
9&is in$ormation ma3 in addition 'e provided per serving as
/uanti$ied in t&e la'el or per portion, provided t&at t&e
num'er o$ portions contained in t&e pac>age is stated8

' $or products speci$ied in points (c and (d o$ :rticle-(-


in$ormation on t&e origin and t&e nature o$ t&e protein and*or
protein &3drol3sates contained in t&e product8

c $or creatine and products 2it& added creatine detailed


instructions $or use s&all 'e provided0 Suc& instructions s&all
result in inta>es o$ not more t&an 3g creatine per da38

d 2&ere appropriate, in$ormation on t&e osmolalit3 or t&e


osmolarit3 o$ t&e product0

Protein concentrates

30 Products re$erred to in point (c o$ :rticle - s&all


contain4

Protein content 4 :t least @;A o$ dr3 matter s&all 'e


protein0

Protein /ualit3 4 9&e Net Protein Btilisation (NPB


s&ould 'e at least @;A0

C$ vitaminDE is added t&e product s&all contain at


least ;0;-mg vitaminDE per g protein0

9&e addition o$ amino acids is permitted solel3 $or


t&e purpose o$ improving t&e nutritional value o$ t&e
proteins and onl3 in t&e proportions necessar3 $or
t&at purpose0
:uels risques
Mtaboliques
;oie, reinsK $
VIl faut plutRt
protger de
lexc!s de
protinesW
5n conclusion : que conseiller $
Par rapport aux *0,
Par rapport aux *0, pour la
population correspondante
%ports de force
loisir &B" H sessions ( sem' : " *0,
culturiste : &en E fois ( ), (H' x L,J U C *0,
&Protines aliments, poudres et produits
enricis : qualit ???
55/30/15 ...
M92,5*.X 15 8I*015 15 495.;

avec moins de JO de M- &lipides'

;ilet, faux filet, collier, paleron, gYte,


rond de gYte, macreuse potAauAfeu,
tende de trance, plat de trance, rond
de trance, rumstecG, poire, merlan,
araigne, gYte la noix, ampe, bavette
daloyau, macreuse biftecG, )umeau
biftecG, onglet, mouvant et aiguillette
baronne6

!
e

+
a
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-
s
,

.
a
r
t
i
(
%ubstrats cimiques ligibles
Mtabolisme des protines
Mtabolisme des protines
,atabolisme des ** ramifis
Rgulations hormonales Ex
Daprs :strand et Roda&l, trad ?R Facour, 199G
; -; G; E; H;
;








-
;








G
;








E
;








H
;
O en protine de bl dans le rgime
-
a
i
n
e

d
e

p
o
i
d
s

&
g
(
C

s
e
m
a
i
n
e
s
'
Protine de bl seule &dficiente en lysine'
Protine de bl ? LO de lysine
AAA# 0otion de protines complmentaires
/a complmentation en lacide amin
dficient restaure D la valeur biologique de
la protine
,omplmentation : consiste combiner
des protines qui nont pas la mSme
dficience
X
X X
X
F F
F F
X X X X
Prot&i(e
,core
Chi'i)ue
P/0 12 3P4
5u6 177 #892 94 94
Poisso( 71 #8:: 7; "7
1<u6 ;9 28# 74 ;7
Grai(e =e >our(esol ;1 281 77 :"
Cas&i(e :" 28"; "7 72
A?oi(e Oats$ :7 2819 ;: ;;
0i@ :; 281" ;4 :7
Cacachuettes :: 18;: :: 4#
Grai(e =e ,oAa 47 28#2 7# ;1
1l& 4# 18:# ;: 47
!i'a 1ea(s 41 18:# ;; :2
Bari(e =e .aCs 41 1812 :9 :1
!e(tilles #1 789# 4: #7
:ualit de quelques
protines