Curso de

Co n t en i do del Cu r s o
Masa Bsica para galletas
Royal Icing
Utensilios necesarios
Precedimiento de decoracin
Ideas para hacer arreglos
Fotos con diferentes diseos.
M a s a Ba s i c a de Ga l l et a s
800 gr. De Hariana
cernida
250 gr de azucar
granulada
500 gr. De mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
Rinde aproximadamente 40 galletas de tamao medio
P r o c edi mi en t o
En una batidora elctrica bate la
mantequilla junto con el azcar hasta
que su consistencia sea suave y
blanda (la mantequilla tiene que estar a
temperatura ambiente, por lo menos
una hora fuera de la nevera), incorpora
la vainilla y las yemas poco a poco,
( esto es muy importante ya que se
puede cortar la masa) cuando ya este
todo bien incorporado aades la harina
cernida y lo revuelves todo muy bien.
Vierte la masa en una superficie limpia y plana, amasa
un poco la masa para que quede ms homognea.

Con el rodillo y hojas de polipapel extindela hasta que la
masa tenga unos 6 mm de grueso, esto con el fin de que la
decoracin no rompa nuestra galleta una vez cocida.
Nota:
El poli papel te sirve para no aadir mas harina a la
masa a la hora de extenderla y a parte te facilita
mucho el trabajo ya que no se te pega, podras
utilizar harina para que no se te pegue a la mesa
pero ten encuenta que si aades mucha la masa se
volver dura.

Corta de acuerdo
con la figura que
desees e inserta el
palito, coloca las
galletas en una
charola previamente
forrada con papel
siliconado.
Hornea a 175C por 20
minutos bien hasta que las
galletas estn ligeramente
doradas.

Se coloca la bandeja en la
parte del medio de tu horno y
a la mitad del proceso de
coccin se debe girar la
charola para que la coccin
sea ms pareja ya que todos
los hornos no calientan por
igual.
Si lo desea, a esta masa se
le puede agregar nuez,
avellana, pasitas, pistache,
almendra etc. slo
incorpora 300 gr. de
cualquiera de estos
ingredientes, y disminuye 50
gr. de harina de lo contrario
las galletas quedarn
resecas. Tambin se pueden
hacer de chocolate. Es este
caso se sustituye 80 gr. de
harina por 80 gr. de cocoa.
Los palos que se utilizan para hacer las paletas tienen que
poderse hornear ya que algunas maderas sueltan resinas que
pueden ser txicas. Se recomienda utilizar los palos para
brocheta
La masa bsica de las galletas dura
10 das en refrigeracin,
manteniendo buen sabor. No se
debe congelar para que no se altere
su consistencia. Se guarda en una
bolsa de plstico, cuidando de
sacarle todo el aire posible, de
preferencia dejndolo en el cajn de
las verduras. Al sacarla, se deja una
hora a temperatura ambiente y se le
amasa slo lo necesario para
poderla extender. Por su parte, las
galletas ya horneadas duran en
buenas condiciones 1 mes dentro
de una bolsa.
YA TIENES LISTAS LAS GALLETAS
AHORA DEJALAS ENFRIAR
Y EMPEZAMOS CON LA DECORACION !!!
ROYAL ICING
El glaseado o royal icing
es una mezcla tersa con
la que se cubren y
decoran las galletas, y al
secar se endurece. Se
necesitan distintas
consistencias para la
decoracin: suave, media
y firme
Royal icing de consistencia suave

Ingredientes:
500 gr. de azcar glass cernida,
2 cucharadas de merengue en polvo
7 cucharadas de agua tibia
3 cucharadas de jugo de limn
15ml (una cucharada) de glicerina
comestible y colorantes
Este glaseado se utiliza para delinear y rellenar
En un bowl se bate el polvo de merengue, los lquidos,
glicerina y el azcar glass hasta lograr una consistencia
semejante a la de un yogurt cremoso.
Para lograr la mejor consistencia, es conveniente utilizar
una batidora elctrica a velocidad media por unos minutos.
Esto evitar que se formen burbujas. El glaseado puede
cambiar de un beige claro a un tono blanco.
Una vez que se logra la consistencia adecuada, divdela
en partes iguales y seprala en contenedores de plstico ,
pinta con colores vegetales de acuerdo a la figura que
vayas a realizar, agregando estos de poco a poco hasta
obtener el color deseado.
Nota: para los colorantes se recomiendan las marcas
wilton y chef master.
Royal icing de consistencia media
Este glaseado se utiliza para formar
caras, piernas y manos de los nios
Se elabora mezclando 8
cucharadas del glaseado de
consistencia suave con 2
cucharadas de la consistencia
firme, mezclando perfectamente,
despus se colorea segn el gusto.
Nota: el color de la piel se logra
utilizando pintura vegetal color
durazno.
Royal icing de consistencia firme
Este glaseado sirve para
formar el cabello de los nios,
los brazos, cara, el centro de las
flores, las alas de los ngeles,
los olanes en los vestidos de las
nias y los ngeles, pulsera,
moos, cuellitos y todo lo que
se desee en relieve y que se
distinga.
Ingredientes: 500 gr. de azcar
glass, 3 cucharadas de polvo de
merengue, 7 cucharadas de
agua fra.
Procedimiento:
Se colocan todos los ingredientes en el tazn de la
batidora, primero a velocidad baja. Una vez se incorporan,
se sube a la mxima velocidad hasta que el glaseado forme
picos firmes. Si el glaseado tiene la consistencia de una
masa pastosa, esto indica que le hace falta ms liquido.
Esto puede deberse a que el azcar glass no est
totalmente pulverizada. Se le puede agregar un poco mas
de agua, media cucharada hasta lograr la consistencia
deseada.
El glaseado dura una semana
en refrigeracin si tiene
limn. Si slo contiene agua,
entonces no es necesario
refrigerarlo. En cualquiera de
los casos, hay que mezclarlo
muy bien antes de volver a
usarlo para que el lquido
que se puedo haber
asentado se vuelva a
incorporar.
La glicerina se utiliza
para que el glaseado
quede mas brillante y a
la hora de comer este
suave, pero se puede
omitir si se desea
Es importante utilizar
colorantes vegetales en
pasta o en gel para no
alterar la consistencia
del glaseado.
Los colorantes en pasta se aplican
con un palillo, mismo que no debe
reutilizarse para evitar contaminacin
de los colorantes. Si se quiere un tono
claro, debe emplearse poco colorante,
y si se desea un tono subido, debe
irse agregando colorante, pero en
cantidades pequeas para no pasarse
del tono.
Existen colorantes en polvo, en pasta
y liquido. (el colorante en polvo no se
aconseja a utilizar porque tiende a
salar la preparacin)
UTENSILIOS NECESARIOS
Mangas desechables de 12 pulgadas o en su defecto mangas
normales(es mas practico emplear las desechables porque son
transparentes y permiten ver los colores del glaseado)
duyas de diferentes nmeros
cortadores de los modelos elegidos
polipapel (para extender la masa de galletas)
rodillo mediano (para extender la masa)
papel siliconado (para hornear las galletas)
charolas para hornear
pinceles para matizar
colorantes vegetales
PROCEDIMIENTO DE DECORACION
El primer paso es el delineado,
que debe dejarse secar unos
minutos. Posteriormente se
rellenan las galletas, de tal forma
que el delineado funcione como
un dique que evite que el
glaseado escurra de la galleta.
Todo este procedimiento se
realiza con el royal icing de
consistencia suave.
si se desea aplicar azcar de
colores, grageas o grites
(diamantina comestible) a las
galletas, ste es el momento; el
glaseado debe estar recin
aplicado para que las decoraciones
se puedan adherir.
siempre cuando rellenes la galleta
con el icing lo tienes que hacer en
zig-zag, es decir de un lado a otro
de la galleta, juntando las lneas
entre si, poco a poco el icing se va
a extender uniformemente por toda
la galleta quedando una capa lisa.
Tips
Colorear el royal de
consistencia suave en
diferentes colores delinear
y rellenar usando la duya
n3. consistencia firme
para realizar las bolitas del
contorno, con duya 3 o 2
dependiendo lo grande
que quieras realizarlas.
Se realiza igual que la anterior,
colorear royal icing suave en los
colores que vaya a utilizar,
delinear y rellenar. (siempre se
delinea primero y despus se
rellena)
Para hacer el contorno de
diferente color se realiza con el
color de su gusto y el icing suave.
Las letras con icing firme
esperando que se haya secado
un poquito la base.
Se realiza el contorno de
un color y el relleno de
otro de la misma forma
que he explicado
anteriormente.
El decorado se realiza
con duya n 1 e icing de
consistencia firme.
El rbol se realiza con
la duya 2 y royal de
consistencia suave.
Primero delineando el
contorno y despus
rellenando. El
decorado del rbol se
hace con royal de
consistencia firme y
duya 1. las bolas son
perlas comestibles.
Se utiliza royal de
consistencia media para
las manos y la cara, con
duya 2 , el pelo con royal
de consistencia firme y la
duya 1, o 2. el resto del
vestido con consistencia
suave y los detalles del
nombre y olanes con la
duya 1 y consistencia
firme
Esta paleta tiene 3
galletas con cortador de
flor, mariposa y amapola.
El fondo de cada galleta
se realiza con royal de
consistencia suave y duya
2. las lneas de diferente
color se realiza con
consistencia firme y duya
1 o 2 dependiendo del
grosor que se quiera.
Se delinea con icing de
consistencia suave
usando la duya n3. y se
rellena.

Los detalles de las flores
se realiza con duya n1
y consistencia firme
El corazn con corazoncitos
pequeos se realiza primero
los corazoncitos con icing de
consistencia suave y despus
se rellenan. Pasados unos
segundos ya puedes rellenar
todo el corazn con el icing de
consistencia suave de color
blanco. Los dems corazones
se realizan como las paletas
anteriores.
El detalle de estas
galletas consiste primero
en rellenar con
consistencia suave
cuando este seca se
realiza el decorado.
Con consistencia firme y
duya n1
Este diseo necesita
mucha habilidad as que
aconsejo que primero se
realice en un papel para
ver como queda.
Se delinea y se rellena con duya
n3 . para las lneas de diferente
color se utiliza icing consistencia
firme y n2
Se delinean y se rellenan
cada flor con la duya 3 y
se deja secar
Para hacer el detalle en
relieve se utiliza icing de
consistencia firme y duya
N 2
Para el centro con el
icing de consistencia
firme y duya 2 hacer
pequeos puntitos
El delineado y el relleno
de la galleta con duya
n2 e icing de
consistencia suave
Para hacer los nombres
y los puntitos y flores
con la duya n1 e icing
de consistencia firme
Tambin se puede
realizar con duya n2D
3
Duyas:
N1: se utiliza para formar los detalles con el glaseado firme
N2: se utiliza para delinear y rellenar
N3: se utiliza para rellenar
N4: se utiliza para formar caras, piernas y manos, con el
glaseado de consistencia media
N14: para formar pelo, alas, y centros de las flores, con el
glaseado de consistencia firme
N101: para formar los olanes chicos.
N 104: para formar los olanes grandes
N 65, 66, 68 para realizar hojas
N9 para realizar bolas
N13, 14,15,16,17 para realizar estrella abierta
Tcnicas para utilizar las
duyas y la manga
Punto
duya n3, sostenga la manga recta con la
boquilla ligeramente sobre la superficie.
Oprima la manga y mantenga la punta de la
boquilla en el glaseado hasta formar el punto
del tamao deseado. Deja de oprimir
completamente la manga antes de levantar la
boquilla del punto. Levante la boquilla hacia
arriba y retrela del punto creado.
Bola
duya n9 , oprima la manga, aplicando una presin
pareja y firme. A medida que el glaseado comienza a
acumularse, levante la boquilla con el, pero mantenga
el extremo de la boquilla dentro del glaseado. Deje de
oprimir la manga a medida que lleva el extremo de la
boquilla a la superficie. Levante la boquilla hacia arriba
y retrela de la bola que ha creado. Use el borde de la
boquilla para retocar cualquier punto de tal forma que
su bola quede bellamente redondeada.
Encaje
duya n5, oprima y levante la boquilla
ligeramente a medida que fluye el glaseado.
Afloje la presin a medida que lleva la boquilla
hacia abajo y termina la cuenta en forma de un
punto, para hacer un borde de cuentas,
comience con el extremo de la siguiente cuenta,
de tal modo que el extremo abanicado cubra la
cola de la cuenta precedente para formar una
cadena pareja.
Grabado
Duya n3 o n1 , puede crear letras libremente,
sobre un patrn trazado con un palillo si le
resulta difcil a mano alzada.
Estrella
Duya n16, sostenga la manga recta, con la
boquilla entre 3 y 6 Mm. por encima de la
superficie, mientras usa su otra mano para
sostener la boquilla con firmeza. Oprima la
manga para formar la estrella. Deje de oprimir la
manga por completo antes de levantar la
boquilla de la estrella. Levante la boquilla y
retrela de la estrella creada.
CONSEJOS
cuando decores la galleta esta debe estar
completamente fra, nunca lo hagas en galleta
caliente.

Ten siempre tapado con un plstico o un trapito
hmedo el royal icing ya que se endurecer y
ya no podrs utilizarlo.

Si realizas royal icing con jugo de limn no lo
dejes en mangas con duyas de metal, ya que
se estropearan debido al acido de los limones.
siempre que colorees el royal icing, hazlo de poquito a poquito no eches
mucho color desde el principio porque es mas difcil de corregir.

lo ms importante de la decoracin de galletas es la imaginacin, ya que
puedes ir probando con diferentes dibujos o colores.

al principio no te saldr del todo bien pero no te desanimes cualquier duda
que tengas yo te puedo ayudar y repitiendo es como mejor te vas a dar
cuenta de todo.
si te dedicas a vender o te encargan para algn evento te aconsejo que
pongas un N de modelos que realizas por pedido y volumen, ya que te
pueden pedir 30 galletas para bautizo de 10 formas diferentes y realmente es
mucho ms trabajoso.
La inversion inicial puede subir un poco debido a
que tienes que comprar el material (los cortadores,
las duyas, los ingredientes para hacer el icing y las
galletas, las bolsitas para terminar las galletas),
pero la gran mayoria de esos productos te van a
servir para hacer muchisimas galletas y no vas a
tener que volver a gastar en eso.

El polvo de merengue puede parecer un poco caro
pero realmente se utiliza poco y te va a servir para
hacer una gran cantidad de galletas.


Los cortadores tienen un costo de $20 dependiedo
donde los compres, los hay de plastico y metal, a
mi gusto yo prefiero los de plastico ya que no se
deforman ni se oxidan.

Las mangas de plastico transparente tienen un
costo de $10 aprox.

Las duyas depende del numero pueden variar de
$20 o mas.
GRACIAS

Esperamos que este curso te sirva bastante
y deseamos que tengas mucho xito en
tu negocio de galletas decoradas.

Suerte !!!