UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERIA EN ALIMENTOS
PRODUCTOS NO TRADICIONALES
DOCENTE: ING. EDISON MAZON
ALUMNA: GUADALUPE HIDALGO
CODEX ALIMENTARIUS DE LA NARANJA
AO LECTIVO
2014 - 201
NORMA DEL CODEX PARA LA NARANJA
!CODEX STAN 24-2004"
1. DEFINICI#N DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de naranjas obtenidas de Citrus
sinensis (L.) Osbeck, de la familia Rutaceae, que abr!n de suministrarse frescas al
consumidor, despu"s de su acondicionamiento # envasado. $e e%clu#en las naranjas
destinadas a la elaboraci&n industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1. REQUISITOS MINIMOS
En todas las cate'or(as, a reserva de las disposiciones especiales para cada
cate'or(a # las tolerancias permitidas, las naranjas deber!n)
Estar enteras
Estar sanas, deber!n e%cluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que a'an que no sean aptos para el
consumo.
Estar limpias, # pr!cticamente e%entas de cualquier materia e%tra*a
visible.
Estar pr!cticamente e%entas de pla'as que afecten al aspecto
'eneral del producto.
Estar pr!cticamente e%entas de da*os causados por pla'as.
Estar e%entas de umedad e%terna anormal, salvo la condensaci&n
consi'uiente a su remoci&n de una c!mara fri'or(fica.
Estar e%entas de cualquier olor #+o sabor e%tra*os.
Estar e%entas de da*os causados por bajas #+o altas temperaturas.
Estar e%entas de da*os causados por con'elaci&n.
2.2. CRITERIOS DE MADUREZ
La madure, de las naranjas se define de acuerdo a los si'uientes
par!metros)
Coloraci&n.
Contenido m(nimo de ,umo (ju'o) calculado en relaci&n al peso total
del fruto # despu"s de la e%tracci&n del ,umo (ju'o) por medio de
una prensa manual.
2.2.1. COLORACI#N
El 'rado de coloraci&n deber! ser tal que, despu"s de un desarrollo
normal, las naranjas ten'an el color normal de la variedad en su punto
de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recolecci&n, el !rea de
producci&n # la duraci&n del transporte.
La coloraci&n deber! ser la t(pica de la variedad. $e admiten frutos con
coloraci&n verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie
total del fruto.
2.2.2. CONTENIDO M$NIMO DE ZUMO !JUGO"
Naranjas san'uinas- ./0
1rupo 2Navels3 ..0
Otras variedades .40
5ariedades 6osambi, $at'udi and 7acitan con m!s de un
quinto de color verde ..0
Otras variedades
2.%. CLASIFICACI#N
Las naranjas se clasifican en tres cate'or(as, se'8n se definen a
continuaci&n)
2.%.1. CATEGOR$A &EXTRA'
Las naranjas de esta cate'or(a deber!n ser de calidad superior. $u
forma, aspecto e%terior, desarrollo # coloraci&n deber!n ser
caracter(sticos de la variedad #+o tipo comercial. No deber!n tener
defectos, salvo defectos superficiales mu# leves siempre # cuando no
afecten al aspecto 'eneral del producto, su calidad, estado de
conservaci&n # presentaci&n en el envase.
2.%.2. CATEGOR$A I
Las naranjas de esta cate'or(a deber!n ser de buena calidad #
caracter(sticas de la variedad #+o tipo comercial. 7odr!n permitirse, sin
embar'o, los si'uientes defectos leves, siempre # cuando no afecten al
aspecto 'eneral del producto, su calidad, estado de conservaci&n #
presentaci&n en el envase)
9efectos leves de forma.
9efectos leves de coloraci&n.
9efectos leves de la piel producidos durante la formaci&n del
fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.
9efectos leves #a sanados de ori'en mec!nico, tales como
da*os producidos por el 'rani,o, ro,aduras, da*os ocasionados
por la manipulaci&n, etc.
2.%.%. CATEGOR$A II
Esta cate'or(a comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las
cate'or(as superiores, pero satisfacen los requisitos m(nimos
especificados en la $ecci&n :.-. 7odr!n permitirse, sin embar'o, los
si'uientes defectos, siempre # cuando las naranjas conserven sus
caracter(sticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de
conservaci&n # presentaci&n) ;ambi"n conocidas como 2naranjas de
san're)
9efectos de forma.
9efectos de coloraci&n.
9efectos de la piel producidos durante la formaci&n del fruto,
como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.
9efectos #a sanados de ori'en mec!nico, tales como da*os
producidos por el 'rani,o, ro,aduras, da*os ocasionados por la
manipulaci&n, etc.<
7iel ru'osa<
=lteraciones superficiales de la piel #a sanadas.
separaci&n li'era # parcial del pericarpio.
%. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACI#N POR CALI(RES
$e e%clu#en las naranjas de un di!metro inferior a 4. mm.
Las naranjas pueden envasarse por n8mero de frutos. En este caso, siempre
que se manten'a la omo'eneidad de calibres e%i'ida por la norma, la 'ama
de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un 8nico c&di'o
de calibre, sino comprender dos c&di'os consecutivos.
El calibre se determina por el di!metro m!%imo de la secci&n ecuatorial del
fruto de acuerdo con el si'uiente cuadro)
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada envase se permitir!n tolerancias de calidad # calibre para los productos que
no satisfa'an los requisitos de la cate'or(a indicada.
4.1. TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1 CATEGOR$A &EXTRA'
El 40, en n8mero o en peso, de las naranjas que no satisfa'an los requisitos de esta
cate'or(a pero satisfa'an los de la Cate'or(a > o, e%cepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta 8ltima.
4.1.2 CATEGOR$A I
El -/0, en n8mero o en peso, de las naranjas que no satisfa'an los requisitos de
esta cate'or(a pero satisfa'an los de la Cate'or(a >> o, e%cepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta 8ltima.
4.1.% CATEGOR$A II
El -/0, en n8mero o en peso, de las naranjas que no satisfa'an los
requisitos de esta cate'or(a ni los requisitos m(nimos, con e%cepci&n de los
productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que
a'a que no sean aptos para el consumo.
9entro de esta tolerancia, se permite un 40 como m!%imo de frutos que
presenten da*os superficiales no sanados, cortes secos o frutos blandos #
marcitos.
4.2. TOLERANCIAS DE CALI(RE
7ara todas las cate'or(as, el -/0, en n8mero o en peso, de las naranjas que
correspondan al calibre inmediatamente superior #+o inferior al indicado en el
envase. La tolerancia del -/0 s&lo se aplica a frutos cu#o di!metro no sea
inferior a 4/ mm.
. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACI#N
.1. HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deber! ser omo'"neo # estar constituido
8nicamente por naranjas del mismo ori'en, variedad #+o tipo comercial,
calidad, calibre # visiblemente del mismo 'rado de madure, # desarrollo.
.2. ENVASADO
Las naranjas deber!n envasarse de tal manera que el producto quede
debidamente prote'ido. Los materiales utili,ados en el interior del envase
deber!n ser nuevos:, estar limpios # ser de calidad tal que evite cualquier
da*o e%terno o interno al producto. $e permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre # cuando
est"n impresos o etiquetados con tinta o pe'amento no t&%ico.
.2.1. DESCRIPCI#N DE LOS ENVASES
Los envases deber!n satisfacer las caracter(sticas de calidad, i'iene,
ventilaci&n # resistencia necesarias para ase'urar la manipulaci&n, el
transporte # la conservaci&n apropiados de las naranjas. Los envases
deber!n estar e%entos de cualquier materia # olor e%tra*os.
). MARCADO O ETIQUETADO
).1. NATURALEZA DEL PRODUCTO
$i el producto no es visible desde el e%terior, cada envase (o lote, para
productos presentados a 'ranel) deber! etiquetarse con el nombre del
producto #, facultativamente, con el de la variedad #+o tipo comercial.
).2. ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deber! llevar las si'uientes indicaciones en letras a'rupadas
en el mismo lado, marcadas de forma le'ible e indeleble # visible desde el
e%terior, o bien en los documentos que acompa*an el env(o.
).2.1. NATURALEZA DEL PRODUCTO
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el e%terior.
Nombre de la variedad #+o tipo comercial (facultativo).
).2.2. ORIGEN DEL PRODUCTO
7a(s de ori'en #, facultativamente, nombre del lu'ar, distrito o re'i&n de
producci&n.
7ara los fines de esta Norma, esto inclu#e el material recuperado de
calidad alimentaria.
La le'islaci&n nacional de al'unos pa(ses requiere una declaraci&n
e%presa del nombre # la direcci&n. $in embar'o, en caso de que se
utilice una marca en clave, abr! de consi'narse mu# cerca de ella la
referencia al 2envasador #+o e%pedidor3 (o a las si'las correspondientes).
*. CONTAMINANTES
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deber! cumplir
con los niveles m!%imos de la Norma 1eneral del Code% para los Contaminantes #
las ;o%inas presentes en los =limentos.
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deber!n cumplir
con los l(mites m!%imos de residuos de pla'uicidas establecidos por la Comisi&n del
Code% =limentarius.
+. HIGIENE
$e recomienda que el producto re'ulado por las disposiciones de la presente Norma
se prepare # manipule de conformidad con las secciones apropiadas del C&di'o
>nternacional Recomendado de 7r!cticas ? 7rincipios 1enerales de @i'iene de los
=limentos (C=C+RC7 -?-ABA), C&di'o de 7r!cticas de @i'iene para Crutas #
@ortali,as Crescas (C=C+RC7 4.?://.) # otros te%tos pertinentes del Code%, tales
como c&di'os de pr!cticas # c&di'os de pr!cticas de i'iene.
El producto deber! ajustarse a los criterios microbiol&'icos establecidos de
conformidad con los 7rincipios para el Establecimiento # la =plicaci&n de Criterios
6icrobiol&'icos a los =limentos