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Ratatouille Gratin

Serves 6
2 Lbs Zucchini, sliced into rounds (sized to have same diameter as tomatoes)
2 Lbs Tomatoes, sliced (sized to have same diameter as zucchini)
6 Tbsp California Extra-Virgin Olive Oil
2 Each Onions, sliced
2 Each Red Peppers, seeded and chopped
2 Each Eggplants, cubed
1 Each Garlic Clove, minced
4-5 Each pinches of Savory and Thyme, mixed
1 Each bunch of Basil, chopped
1 Each Fennel Bulb, sliced
3-4 Tbsp Sherry Wine Vinegar
Salt and Freshly Ground Pepper, to taste
Optional: Cup Freshly Grated Parmesan Cheese or Fine Breadcrumbs
Cooking Instructions
Preheat oven to 350 F.
Heat (3) tablespoons of olive oil in a large, thick bottomed pot. Add the onions, garlic, peppers and fennel. Sweat out slowly over medium heat. Season with salt and pepper. Cook gently, stirring occasionally, until vegetables
have softened, about 45 minutes. Add the eggplant and basil and cook for an additional 15 minutes. Place the cooked vegetables in the bottom of a shallow baking dish. Arrange the zucchini and tomato slices on top,
overlapping in rows. Sprinkle with savory and thyme. Season with salt and pepper and sprinkle with (2) tablespoons of olive oil. Bake for 30 minutes.
Remove the dish from the oven, and drizzle with the remaining olive oil. If using breadcrumbs or grated parmesan, sprinkle over the top of the gratin. Bake for an additional 15 minutes or until cheese has melted and bread
crumbs are golden.
Pour 6 personnes
Lbs 2 courgettes, tranches en rondelles (taille pour avoir le mme diamtre que les tomates)
2 lb tomates, tranches (taille d'avoir le mme diamtre que les courgettes)
6 California c. soupe d'huile d'Olive extra vierge
2 chaque oignons, tranchs
2 chaque poivron rouge, ppin et hach
2 chaque aubergines, coupes en cubes
1 chaque gousse d'ail, hache
4-5 chaque pinces de sarriette et de thym, mlang
1 chaque bouquet de basilic, hache
1 chaque bulbe de fenouil, tranch
3-4 c. soupe vinaigre de vin de xrs
Sel et poivre frachement moulu, au got
En option : 1/2 tasse fromage frachement rp Parmesan rp ou chapelure Fine
Instructions de cuisson
Prchauffer le four 350 F.
Chauffer (3) cuillres soupe d'huile d'olive dans une grande casserole fond paisse. Ajouter les oignons, l'ail, poivrons et le fenouil. Sweat out lentement sur feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire doucement, en
remuant occasionnellement, jusqu' ce que les lgumes soient ramollis, environ 45 minutes. Ajouter l'aubergine et le basilic et le cuire pendant 15 minutes. Placer les lgumes cuits au fond d'un plat de cuisson peu profond.
Disposer les tranches de courgettes et tomates sur le dessus, qui se chevauchent dans les ranges. Parsemez de sarriette et de thym. Assaisonner avec sel et poivre et saupoudrez de (2) cuillres soupe d'huile d'olive. Cuire
au four pendant 30 minutes.
Retirer le plat du four et arroser avec le reste de l'huile d'olive. Si vous utilisez du parmesan rp ou chapelure, parsemer sur le dessus de la gratin. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu' ce que le fromage soit fondu et la
mie de pain est de couleur dore.