Trabajo de Vegetales

EL ALBARICOQUE
Nombre cientfico: prunus armeniaca

DESCRIPCIN
El fruto del albaricoquero o sea el albaricoque. Es una drupa carnosa, esfrica y amarilla o ms o menos
anaranjada y coloreada de rojo en la parte ms expuesta a los rayos solares. Adems est cubierta de una
vellosidad muy fina, y con un surco lateral bastante profundo que se extiende desde el pednculo has tael
otro extremo. La pupa es muy sabrosa, jugosa y aromtica, y se halla ms o menos adherida al hueso que se
encuentra al centro.
COMPOSICION QUIMICA.
COMPONENTE PORCENTAJE
Agua 85.1%
Protena 1.1 %
Carbohidratos 13.2%
Cenizas 0.6%

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL ALBARICOQUE.
- Nctar de albaricoque.
- Mermelada de albaricoque.
- Rellenos para galletas.
- Crema de albaricoque.

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y CURATIVAS DE MS DE CIEN FRUTAS MIGUEL ANGEL PALCIOS

EL CAPULI

Nombre cientfico: Pronus capollin zucc..
DESCRIPCIN
El capul a diferencia de la guinda es una drupa globosa, de color rojizo al principio, pero a medida que vaya
madurando se torna oscura y casi negra. La pulpa es ligeramente rojiza, jugosa, dulce y de sabor muy
agradable. El hueso es de cascara delgada

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL CAPULI.
- Nctar.
- Mermelada.
- Bebidas fermentadas
- Helados.


AGUA 86.6%
GRASA 6.4%
GRASA 0.8%
CARBOHIDRATOS 4.1%
CENIZA 2.1%
EL AGUAJE

Nombre cientfico: Mauritia flexuosa L.
DESCRIPCIN
El fruto es una drupa de forma elptica con longitud entre 5 y 7 cm y dimetro de 4 y 5 cm. La cascara es
escamosa de color rojo vino o rojo oscuro. El mesocarpio la nica parte comestible de 4 a 6 mm de espesor
es suave, sabor agridulce y de color naranja a naranja rojizo, representa de 12 a 13 % de peso del fruto. El
endocarpio es suave, rico en celulosa y pobremente diferenciado generalmente presenta una solo semilla.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL AGUAJE.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Capsulas de suplementos vitamnicos.


CALORAS 120 cal
HUMEDAD 71.9 %
PROTENAS 2.9g
GRASAS 10.5g
EXTRACTO LIBRE DE N 2.2 g

EL MELOCOTON

Nombre cientfico: Prumus persica L.
DESCRIPCIN
Drupa carnosa en forma esfrica, con un surco longitudinal poco profundo; cuando ha llegado a la madurez,
la piel es roja, verde o amarillenta. La pulpa es suculenta y de un color rojizo, amarillo o blanco; aromtico y
sumamente dulce. En el centro se halla el hueso, que es grande, ovalado, muy duro y con depresin sinuosa
en su superficie, que se encuentra en contacto. Este hueso contiene una almendra amarga, desprovista de
albumen y comprende el embrin y los dos cotiledones.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL MELOCOTON.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jugos.
- Pastas.


AGUA 89.1%
GRASA 0.9%
PROTEINA 0.1%
CARBOHIDRATOS 9.4%
CENIZA 0.5%

LA CEREZA

Nombre cientfico: Prunus avium L.
DESCRIPCIN
La cereza es una fruta globosa, pequea, primero de color rojo y despus negruzco; de pulpa ligeramente
amarga y jugo rojizo. El hueso se halla ms o menos fuertemente adherida a la pulpa.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA CEREZA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.


AGUA 78.9%
GRASA 1.6%
PROTEINA 0.9%
CARBOHIDRATOS 16.7%
CENIZA 1.9%
LA FRESA

Nombre cientfico: Fragaria vesca L.
DESCRIPCIN
La fresa es un eterio sea un fruto policrpico, constituido por numerosos aquenios sobre un receptculo
carnoso. Este es de color escarlata, jugoso, aromtico y sumamente agradable que forma el cono central, y
el cual est completamente cubierto por una hoja carpelar.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA FRESA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 89.2%
GRASA 1.3%
PROTEINA 0.7%
CARBOHIDRATOS 7.9%
CENIZA 0.9%

LA GRANADA

Nombre cientfico: Punica granatum L.
DESCRIPCIN
Es una balaustra globosa, es decir que tiene el pericarpio seco, con la cavidad dividida interiormente en
celdas por medio de falsos tabiques membranosos, dentro de las cuales se hallan encerradas gran nmero
de semillas, cubiertas por una pulpa carnosa y jugosa, muy grata. La corteza es de color amarillo rojizo
delgado, flexible y elstico, simultneamente. Es la nica fruta que tiene en la parte superior una especie de
corona, por ello es considerada por algunos tratadista como la reina de las frutas.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DELA GRANADA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 80.1%
GRASA 1.6%
PROTEINA 0.2%
CARBOHIDRATOS 17.1%
CENIZA 1.0%
LA MANDARINA

Nombre cientfico: Citrus deliciosa TEN.
DESCRIPCIN
El fruto del mandarinero seo la mandarina, es un hesperidio globuloso, algo deprimido, con la corteza
brillante, de color rojo anaranjado, fcilmente separable de pulpa. Esta consta de 9 a 19 gajos, y es rojiza,
dulce, aromtica y realmente deliciosa, como indica su nombre botnico.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA MANDARINA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 89.2%
GRASA 1.3%
PROTEINA 0.7%
CARBOHIDRATOS 7.9%
CENIZA 0.9%

MARACUYA

Nombre cientfico: Fragaria vesca L.
DESCRIPCIN
El fruto es una baya globosa amarilla, verde claro que encierra gran cantidad de pepitas negras. El fruto
maduro es de sabor agridulce, se considera por lo general acida, la pulpa es amarilla y de un olor fuerte, se
consume en jugos, batidos y helados.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL MARACUYA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 80%
CALORIAS 71%
MELON

Nombre cientfico: Cucumis melo L.
DESCRIPCIN
El meln es un fruto pepnide, grande, redondo u oval, carnoso, con una sola cavidad y que encierra
numerosas semillas aplastadas. La corteza es rugosa o lisa de color blanco, amarilla o verde. La pulpa
tambin amarilla, blanca, dulce y aromtica.


PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL MELON.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.


AGUA 82.80%
PROTEINA 7%
CARBOHIDRATOS 9.60%
CENIZA 0.6%
MORA

Nombre cientfico: Morus nigrus L.
DESCRIPCIN
El moral o morus nigra L., da una infrutescencia de 2cm. de largo, formado por una agregacin de globulillos
carnosos, blandos, de color rojo-negruzco, brillante y de un agradable sabor agridulce; esta infrutescencia
por lo general es de forma oblonga, es decir ms larga que ancha

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA MORA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Bebidas fermentadas.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 83.6%
PROTEINA 0.6%
CARBOHIDRATOS 15.20%
CENIZA 0.6%
NARANJA

Nombre cientfico: Citrus aurantium Risso.
DESCRIPCIN
Hesperidio por lo general esfrico, de tamao variable, de color dorado o rojo amarillento, con la corteza
llena de vejiguillas convexas. La pulpa est formada por 8 o 12 gajos, que es un conjunto de celdillas que
encierran las semillas y un lquido amarillento que es el zumo, el cual es dulce, azucarado y muy agradable.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA NARANJA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 84..26%
GRASA Y PROTEINA 1.08%
ACIDO LIBRE 1.35%
GLUCOSA 2.79%
SACAROSA 2.86%
SUSTANCIA NO
AZOADA ,CELULOSA Y
PEPITAS

7.23%
CENIZA 0.43%

LA PIA

Nombre cientfico: Ananas sativus LINDL.
DESCRIPCIN
La pia es una infrutescencia llamada sorosis, que est constituida por un gran nmero de bayas soldadas
entre s, y con las brcteas que se hacen carnosas en la maduracin. Finalmente la pia esta coronada por un
penacho de hojas. Es muy aromtica y pesa por lo general de 2 a ms kilos.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA PIA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 88.8%
GRASA 0.3%
PROTEINA 0.5%
CARBOHIDRATOS 10%
CENIZA 0.4%
LA SANDIA

Nombre cientfico: Citrus vulgaris schard.
DESCRIPCIN
La sandia es un fruto pepnide, mucho ms grande que el meln, esfrico o elipsoidal, con la corteza lisa y
de color siempre verde. La pulpa es encarnada o rosada, sumamente jugosa y dulce, aunque a veces es
ligeramente amarga; encierra muchas semillas.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA SANDIA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 92.10%
GRASA 0.2%
PROTEINA 0.5%
CARBOHIDRATOS 6.9%
CENIZA 0.3%

TAMARINDO

Nombre cientfico: Tamarindus indica.
DESCRIPCIN


PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL TAMARINDO.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.
- Salsa.


AGUA Presente
PROTEINAS Presente
CALORIAS 266
CARBOHIDRATOS Presente
FIBRAS Presente
CALCIO 7.00 mg
FOSFORO 79.00 mg
HIERRO 1.00 mg

EL KAKI

Nombre cientfico: Diospyros kaki L.
DESCRIPCIN
La planta mide de 10 a 12 metros de altura, hay variedades enanas que no superan los 7 m.
El kaki es una baya, portada por breves pednculos leosos. Su forma es esfrica, un poco cnico, o cilindro
cnica, aplastada en la base, menos en el extremo o bien ms o menos ovoide. El fruto est acompaada por
el cliz, que vara de tamao, desde el porte de una nuez hasta el de una naranja pequea. Es de color
amarillo. Su pulpa es blanda jugosa y sumamente dulce, y cuando se le abre ofrece el aspecto de una
mermelada de albaricoque.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL KAKI
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 65.8%
GRASA 0.7%
PROTEINA 0.7%
CARBOHIDRATOS 31.6%
CENIZA 1.2%
EL HIGO

Nombre cientfico: Ficus carica L.
DESCRIPCIN
El higo es un fruto agregado infrutescencia llamada sicono o siconio, en el que los frutos estn insertados
dentro de un receptculo carnoso y excavado, comunicando con el exterior mediante un agujero u orificio
muy pequeo, por el extremo opuesto al pednculo. Esta infrutescencia piriforme tiene la pulpa de un color
rojo- vinoso, dulce y sabroso, y en general es de color violceo. El primer fruto de la higuera es la breva que
son ms grandes que los higos.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL HIGO.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 79.10%
GRASA 0.7%
PROTEINA 1.5%
CENIZA 0.6%
EL MANGO

Nombre cientfico: Mangifera indica L.
DESCRIPCIN
El mango es una drupa reniforme, amarilla, muy jugosa y dulce, que encierra un hueso fibroso.
Tiene variedades que se distinguen por su forma, tamao, peso, etc., por ejemplo, las fibras grandes del
mango primitivo han sido grandemente reducidas en muchas variedades, al extremo de que son
prcticamente imperceptibles. En cuanto a la forma, tenemos desde los mangos ovalados, periformes, y en
forma de rin, hasta bien redondos y largos o delgados.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL MANGO.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 87.4%
GRASA 0.4%
PROTEINA 0.6%
CENIZA 0.50%
LA PAPAYA

Nombre cientfico: Carica papaya L.
DESCRIPCIN
La papaya es de forma oblonga, asurcada y amarilla, que contiene en su concavidad numerosas semillas
albuminosas y ariladas, es una baya grande. La pulpa que es parte comestible es parecida a la del meln, de
color amarillo, sumamente sabroso y dulce.
A menudo este fruto alcanza grades dimensiones, como ms de medio metro, y pesos hasta de 5 kilos.


PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA PAPAYA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.
- Frutas confitadas.


AGUA 87.9%
GRASA 0.1%
PROTEINA 0.5%
CARBOHIDRATOS 11%
CENIZA 0.5%

LA PERA

Nombre cientfico: Pirus communis L.
DESCRIPCIN
La pera es una es un fruto sincrpico, carnoso, llamado pomo. Este procede del ovario y del receptculo. El
ovario que est formado por 5 carpelos, constituye una cavidad de 5 celdas, cada una de las cuales contiene
2 semillas negras brillantes, a diferencia de las manzanas que son de colores pardos y brillantes. El
receptculo produce la parte carnosa que es dulce y sabrosa.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA PERA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 83.80%
GRASA 0.7%
PROTEINA 0.8%
CENIZA 0.5%
LA TUNA

Nombre cientfico: Opuntia ficus indica HAW
DESCRIPCIN
Esta planta es originaria de amrica tropical, o ms exactamente de Mxico, de donde se propag a todo el
continente.
La tuna es una baya carnosa, ovoide, con el pericarpio coriceo, escamoso y con verrugas espinosa, que
encierra una cavidad nica en la que estn contenidas numerosas semillas arrionadas, dispuestas en una
pulpa espesa, mucilaginosa, suculenta, dulce y muy sabrosa. El color del fruto puede ser verde, morado, rojo.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA TUNA
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


PROTEINA 1.46g
GLUCIDOS 2.86g
LIPIDOS 0.21g
CELULOSA 3.77g
VITAMINA A 0.41g
VITAMINA B1 0.03
VITAMINA B2 0.05
VITAMINA C 10.76 mg
CALCIO 130.0mg
FOSFORO 21.0 mg
FIERRO 1.96 mg
LA UVA

Nombre cientfico: Vitis vinifera L.
DESCRIPCIN
La uva es una baya redonda, carnosa y muy jugosa, de color amarillo, verde, rojo, azulado o negruzco, que
encierra de una a cuatro semillas o pepitas. Estas protegida contra la humedad y desde luego contra el
pudrimiento, por una sustancia crea.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA UVA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 77.40%
GRASA 1.60%
PROTEINA 1.30%
CENIZA 0.50%

LA ALMENDRA

Nombre cientfico: Prumus amygdalus STOKES
DESCRIPCIN
Es una drupa verde unilocular, carnosa, ovoidea o alargada, comprimida y tormentosa, que se abre en la
madurez. Encierra un ncleo leoso en el que se hallan una, o ms, raramente dos semillas, sin perispermo,
y estn provistas de un tugumento rugoso y de color ms o menos oscuro.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA ALMENDRA.
- Aceites.
- Jarabes.
- Pastas.


AGUA 89.2%
GRASA 1.3%
PROTEINA 0.7%
CARBOHIDRATOS 7.9%
CENIZA 0.9%
LA NUEZ DEL NOGAL

Nombre cientfico: Juglans regia L.
DESCRIPCIN
Drupa generalmente grande, mesocarpio carnoso con participacin de periantio, y de endocarpio duro,
rugoso y leoso, que se abre en dos valvas, y que encierra a la semilla con cotiledones tambin rugosos, que
es la aparte cometible.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA NUEZ.
- Pastas.
- Aceites.
- Jarabes.


AGUA 3.30%
GRASA 65.0%
PROTEINA 19.0%
CENIZA 1.6%
EL MENBRILLO

Nombre cientfico: Cydonia vulgaris PERS.
DESCRIPCIN
Pomo grueso, redondo o periforme, de un precioso color amarillo, que despide un aroma especial muy
pronunciado. Dentro de la pulpa se encuentran 5 celdas con 8 a 12 semillas cada una, dispuestas
longitudinalmente en doble fila, rodeadas por una membrana que encierra mucilago. Esta pulpa es
incomible al estado fresco, por la cantidad de tanino que contiene.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL MENBRILLO
- Nctar.
- Mermelada.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 70%
GRASA 0.4%
PROTEINA 13.5%
CARBOHIDRATOS 14.6%
CENIZA 1.50%

LA MANZANA

Nombre cientfico: Pirus malus L.
DESCRIPCIN
Es un pomelo, es decir un fruto sincrpico, con el mesocarpio carnoso, coronado por las divisiones del cliz y
el endocarpio coriceo, con 3 o 5 celdas, y semillas de color pardo abrillantado. Es de forma globosa,
pednculo corto y de diferentes tamaos, segn las diversas variedades.


PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA MANZANA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Pectinas.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 84.37%
ALBUMINA 0.4%
ACIDO LIBRE 0.79%
GLUCOSA 7.97%
SUSTANCIA NO AZOADA 3.28%
CELULOSA Y PEPITAS 1.98

LA LIMA

Nombre cientfico: Citrus limetta Risso
DESCRIPCIN
Hesperidio de forma poco diferente a la del limn, pues es globoso u oval de color amarillo plido; con la
corteza lleno de receptculos pequeos que encierra un aceite esencial aromtico. La pulpa es verde, dulce
o ligeramente acida, pero muy perfumada y sumamente agradable.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA LIMA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.
- Confitera.


AGUA 95.60%
PROTEINA 2.2%
CARBOHIDRATOS 0.8%
CENIZA 1.4%

EL TUMBO SERRANO

Nombre cientfico: Passiflora mollisina
DESCRIPCIN
Es una planta trepadora. Cultivada mejora su calidad y aumenta su produccin, sus frutos son corpulentos,
oblongos, verdes amarillentos y cuando maduran se vuelven ms amarillo brillantes, su tamao es pequeo
aproximadamente de 6cm de largo por tres de ancho, su aroma es agradable y su sabor agridulce. Al
cultivarlo es necesario hacerle un soporte sobre el cual extiende sus ramas formando una sombra adecuada
para los das de calor. Sus flores son de color violeta en forma de campanilla.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DEL TUMBO SERRANO.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.


AGUA 92 g
CALORIAS 25 g
PROTEINA 0.6 g
CARBOHIDRATOS 6 g
CENIZA 0.3 g

LA CIRUELA

Nombre cientfico: Prunus domstica L .
DESCRIPCIN
Drupa redonda u oval, lisa, lampia, recubierta por lo general de una eflorescencia blanquizca crea; el
epicarpio vara segn las numerosas variedades, puede ser color rojo, violceo o amarillo; el mesocarpio es
pulposo, poco adherente al hueso, jugoso, de sabor dulce ligeramente acidulo, muy perfumado y agradable.
Consta de dos cotiledones carnosos y muy voluminosos, y de sabor amargo.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA CIRUELA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Laxantes
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 78.3%
GRASA 0.1%
PROTEINA 1.1%
CARBOHIDRATOS 20.0%
CENIZA 0.5%

LA ZARZAMORA

Nombre cientfico: Rubus fruticosus L.
DESCRIPCIN
Es una poli drupa, constituidas por varias drupas dispuestas en cpula. Al principio es de color verde, pero a
medida que va madurando pasa al color rojo y despus al negro. Es de sabor dulce muy agradable.

PRODUCTOS DERIVADOS A PARTIR DE LA ZARZAMORA.
- Nctar.
- Mermelada.
- Helados.
- Enlatados.
- Jaleas.
- Cremas.


AGUA 87.7%
GRASA 0.5%
PROTEINA 0.9%
CARBOHIDRATOS 9.7%
CENIZA 1.2%

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