Las condiciones del rea disponible para almacenar los empaques en cocina caliente de centro

de produccin est bastante regular, se evidencio que adems de los empaques estn
ubicando utensilios varios que no deben estar all, cabe resaltar que esos empaques no son
desinfectados antes de ser utilizados por lo que el riesgo de contaminar el producto es
inminente, hecho que va en contra de:
ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION. Las operaciones de fabricacin
debern cumplir con los siguientes requisitos. Literal b. Se deben establecer todos los
procedimientos de control, fsicos, qumicos, microbiolgicos y organolpticos en los
puntos crticos del proceso de fabricacin, con el fin de prevenir o detectar cualquier
contaminacin, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier
otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado.



ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento,
materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de
produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y
mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso
previsto.






CAPITULO IV. ARTICULO 20. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.
Con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada, se debern cumplir los
siguientes requisitos: Literal a. Durante las operaciones de fabricacin, procesamiento,
envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminacin
de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se
encuentren en las fases iniciales del proceso.




ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento,
materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de
produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y
mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso
previsto.
ARTICULO 38. EQUIPOS Y UTENSILIOS. Los equipos y utensilios empleados en los
restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, deben cumplir con las
condiciones establecidas en el captulo II del presente decreto. Literal i. La limpieza y
desinfeccin de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se har en tal
forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas
durante su uso. Esta desinfeccin deber realizarse mediante la utilizacin de agua
caliente, vapor de agua o sustancia qumicas autorizadas para este efecto.

ENTRADA A COMEDOR DE EMPLEADOS



ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento,
materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de
produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y
mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso
previsto.

ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECFICAS. Los equipos y utensilios utilizados
deben cumplir con las siguientes condiciones especficas. Literal c. Todas las
superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras
irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que
afectan la calidad sanitaria del producto. Podrn emplearse otras superficies cuando
exista una justificacin tecnolgica especfica.





ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION. Las operaciones de fabricacin
debern cumplir con los siguientes requisitos. Literal. c. Los alimentos que por su
naturaleza permiten un r pido crecimiento de microorganismos indeseables,
particularmente los de mayor riesgo en salud pblica deben mantenerse en
condiciones que se evite su proliferacin. Para el cumplimiento de este requisito
debern adoptarse medidas efectivas como:

Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeracin no mayores de 4o. C (39o.F)
Mantener el alimento en estado congelado
Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60o. C ( 40o.F )
Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesfilos de los alimentos
cidos o acidificados, cuando estos se van a mantener en recipientes sellados
hermticamente a temperatura ambiente.





ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento,
materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de
produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y
mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso
previsto.




ARTICULO 9. CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION.
Las reas de elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y
construccin. VENTILACION. Literal q. Cuando la ventilacin es inducida por
ventiladores y aire acondicionado, el aire debe ser filtrado y mantener una presin
positiva en las reas de produccin en donde el alimento este expuesto, para asegurar
el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilacin deben limpiarse
peridicamente para prevenir la acumulacin de polvo.




Las medias caas del comedor de empleado estn bastante sucias, se requiere un aseo
profundo cuestin de eliminar la suciedad que se muestra bastante incrustada producto de la
grasa que circula en el ambiente, la idea es cumplir con lo expuesto en:

ARTICULO 9. CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION.
Las reas de elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y
construccin. Literal e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre
las paredes y los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir
la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.