USOS Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA COMO PRODUCTO MEDICINAL Y ALIMENTICIO PARA REDUCIR SU FALTA DE CONOCIMIENTO EN NUESTRO DISTRITO DE PARIAS 2014
AUTORES
RONDOY CHIROQUE, Kevin Yoel Direccin: Calle Cajamarca 106 E-mail: kevinron01@hotmail.com Grado: Cuarto ao de secundaria GARCIA FERIA, Katherine Victoria Direccin: Sudamrica A-1 E-mail: Katyta.gafe2@hotmail.com Grado: Cuarto ao de secundaria FARFAN SAAVEDRA, Fiorella Ivette Direccin: Parque 36 - 13 E-mail: Fiorellita_14@hotmail.com Grado: Cuarto ao de secundaria FARFAN SAAVEDRA, Jairo Erwin Direccin: Parque 36 - 13 E-mail: jaifio@hotmail.com Grado: Primer ao de secundaria
PROFESORA
PREZ LLORCA, Mnica del Pilar Direccin: Av. G-47 Telfono: 383993 E-mail: mon.pe.llo30@hotmail.es Especialidad: Biloga
CURSO
CIENCIAS AMBIENTALES
INSTITUCIN EDUCATIVA
PUNTA ARENAS Direccin: AV. 9 DE OCTUBRE S/N CONDOMINIO PUNTA ARENAS Telfono: 381941 Pgina web: http://www.colegiopuntaarenas.edu.pe/ E-mail: contactenos@colegiopuntaarenas.com 2
USOS Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA COMO PRODUCTO MEDICINAL Y ALIMENTICIO PARA REDUCIR SU FALTA DE CONOCIMIENTO EN NUESTRO DISTRITO DE PARIAS 2014 I. RESUMEN Autores: RONDOY CHIROQUE, Kevin Yoel GARCIA FERIA, Katherine Victoria FARFAN SAAVEDRA, Fiorella Ivette FARFAN SAAVEDRA, Jairo Erwin Este proyecto cientfico consiste en los usos y beneficios de la cascara de papa tambin llamada (Solanum tuberosum). En nuestro pas existen hasta la actualidad ms de 3000 variedades descubiertas de papa, lo que la hace un alimento muy interesante y se pueden usar para obtener buenos productos que beneficien a la poblacin sabindose que las cascara de papa es desechada en mayora de la poblacin del distrito de Parias por lo cual realizamos este trabajo. Estas cascaras se pueden usar en muchas cosas que nos beneficien en todo momento, desde sus usos para tratar los clculos al rin, los males a la prstata, la gastritis y las hemorroides, hasta preparar deliciosos postres con ella generando una seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y del maana. El principal objetivo de nuestro proyecto es dar a conocer a la gente el uso de la cascara de papa, para que le puedan dar un uso adecuado adems de difundir las propiedades farmacolgicas de las cascaras de papa para que estas cascaras empiecen a ser consumidas mediante productos que pueden ser snack y disminuir el porcentaje de cascara de papa desechada en la poblacin de distrito de Parias 2014 pudiendo aprovechar sus beneficios y as ayudar a esta poblacin. Concluyendo que los derivados obtenidos de la cscara de papa son econmicos y contienen un alto valor nutritivo (protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y calcio) adems que las personas empezaran a consumir las cascaras de papa si son preparadas en deliciosos platillos (queque, mazamorra, panqueques, tortillas, etc.)
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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El correcto uso de la cascara de papa es muy beneficioso para todos y es muy lamentable saber que es considerada "sin valor" en la industria de la papa es decir no saben lo bueno que es la cascara de la papa. Tanto la papa como la cscara debemos darle importancia y el buen uso para transformarlo en distintas variedades como: harina, postres, tortillas, pancitos, medicinas, emolientes y extractos pues s bien se sabe, las hay moradas, rojas, amarillas, negras, blancas, etc. Adems que hay redondas, alargadas, pequeas, grandes y ovaladas todas estas tienen grandes propiedades. Tienen muchos carbohidratos, por lo cual son una buena fuente de energa, tienen el contenido ms elevado de protenas (en torno al 2,1% del peso del producto fresco adems tienen abundante vitamina C. a. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN i. Cmo podemos ayudar a los habitantes del distrito de Parias 2014 haciendo uso de la cascara de papa? b. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN i. GENERAL 1. Difundir las propiedades farmacolgicas de la cascara de papa. ii. ESPECIFICOS 1. Determinar si los habitantes del distrito de Parias 2014 desconocen sus utilidades y beneficios. 2. Descubrir la principal causa por las cuales los habitantes de distrito de Parias 2014 no consumen estas cascaras. 3. Encontrar una posible solucin para que los habitantes del distrito de Parias 2014 empiecen a consumir la cascara de papa. c. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA i. Con esta investigacin deseamos brindar informacin sobre las diversas formas de utilizar la cascara de papa con muchos fines que nos benefician, teniendo en cuenta que nuestro pas se cultiva la papa poseyendo as nosotros la facilidad de consumirla y en vez de desechar su cascara usarla de forma que beneficie nuestra salud usndola como remedios, alimentacin, etc. 4
ii. Se sabe que gran cantidad de personas desconocen su utilidad de la cascara de este tubrculo considerndola basura siendo esto no bueno por lo cual es necesario informales de lo que se pierden al no saber sus beneficios y como aprovecharlos.
III. IMPORTANCIA a. La papa el tubrculo de mayor consumo en el Per, y a nivel mundial, es el alimento del futuro que garantizar una seguridad alimentara a las generaciones de hoy y del maana por sus grandes beneficios y su fcil adquisicin por ser originaria de nuestro pas adems es importante econmicamente porque genera trabajo a miles de habitantes productores de la papa as como la comercializacin industrial y artesanal, reduciendo as la extrema pobreza en la que viven muchas familias. Tanto la papa como la cscara son de suma importancia, contiene un alto valor vitamnico y debemos darle un buen uso por eso es que la empleamos en todos estos productos para transformarlo en distintas variedades como: harina, postres, tortillas, pancitos y bebidas: medicinas, emolientes, extractos u otros con la finalidad de beneficiarnos. La papa debera ser un importante elemento de las estrategias y deberan destinadas a proporcionar alimentos nutritivos a las personas pobres que pasan hambre. Es idnea para producirse donde la tierra es limitada y la mano de obra abundante, condiciones que caracterizan a una gran parte del mundo en desarrollo. La papa produce un alimento ms nutritivo en menos tiempo, con menos tierra y en climas ms difciles que cualquier otro cultivo importante.
IV. FORMULACIN DE HIPOTESIS Y DEFINICIN DE VARIABLES a. HIPOTESIS i. Hi: La cascara de papa ayuda como medicamento y en la alimentacin de los habitantes del distrito de Parias 2014. ii. Ho: La cascara de papa no ayuda como medicamento ni en la alimentacin de los habitantes del distrito de Parias 2014. b. DEFINICIN DE VARIABLES i. VARIABLE INDEPENDIENTE 5
i. Usos y beneficios de la cascara de papa Definicin nominal: Conjunto de conocimientos relacionados a las utilidades que tiene la cascara de papa, es decir, para que nos es til la cascara de papa. ii. VARIABLE DEPENDIENTE ii. La falta de conocimiento Definicin nominal: No saber algo determinado, frente al conocimiento de otras muchas cosas o tener un conocimiento imperfecto sobre algn tema en especfico. iii. Producto medicinal: Definicin nominal: Objeto de consumo o de un buen uso fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad del comprador o consumidor que benefician nuestra salud fsica.
V. MARCO TEORICO a. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA i. Segn un artculo realizado CABRERA PEINADO, Jos (2013), concluye que tanto la papa como sus cascaras poseen valores medicinales increbles e insospechados por muchsimas personas. ii. Por otra parte segn Rehman Z, Habib F, Shah W (2004) nos da a entender en su artculo que existen muchos usos de la cascara de papa y que nos dan grandes resultados beneficiando nuestro cuerpo. iii. Segn EMANUEL, Janeth (2013) nos informa en el programa Dr. TV estas cascaras la mayor cantidad de veces son desechadas por las personas que consumen la papa, al no saber sus usos y beneficios. b. DEFINICN DE TERMINOS BASICOS i. Papa: Es un vegetal cuya planta es perteneciente a la familia de las solanceas originaria de Suramrica
adems es un tubrculo que posee grandes propiedades. 6
ii. Cascara: La cscara es la capa protectora de una fruta o vegetal, del cual puede desprenderse. iii. Carbohidratos: Son biomoleculas compuestas por carbono, hidrogeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural.
VI. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LAS CASCARAS DE PAPA a. Contiene un alto contenido de Fenoles, convirtiendo esta cascaras en un alimento antioxidante y anticancergeno. b. Contiene protenas y vitaminas fundamentales para nuestro cuerpo. c. Contiene fibras por eso ayuda a regular problemas intestinales y estreimiento. d. Contienen carbohidratos por lo cual es una buena fuente de energa. e. Contiene potasio, magnesio y cido flico mejorando as el sistema cardiovascular. f. Son alcalinas por lo que desintoxica el sistema digestivo. g. Si se tienen problemas con clculos renales, se recomienda hervir las cascaras y tomar esa agua diariamente obteniendo resultados a los pocos das. h. Sirven para reducir los niveles de glucosa en la sangre. i. Ayuda regulando los niveles de colesterol. j. El cocimiento de estas cascaras ayuda a reducir el cido rico. k. Combate enfermedades del hgado. l. Trata problemas de insolacin si se aplican estas cascaras en la zona afectada.
VII. MATERIALES Y MTODOS a. DESCRIPCIN DE MATERIALES i. Para el queque: 1. 1/2 kilo de cscara de papa molida 2. 200 gramos. de mantequilla 3. 2 huevos 4. 200 gramos. de azcar 5. 1 cucharadita de vainilla ii. Para la tortilla: 7
1. Ralladura de una papa con cscara 2. Un huevo 3. Un tomate mediano 4. 3 ramitas de cebollita china 5. 200 gramos de harina 6. 1/2 cucharadita de sal 7. Aceite al gusto iii. Para los panqueques: 1. 2 huevos 2. 200 gramos de harina de cscara de papa 3. 1 cucharadita de esencia de vainilla 4. 2 cucharaditas de azcar 5. Mantequilla iv. Para la mazamorra: 1. 300 gramos de cscara molida 2. taza de azcar 3. taza de agua 4. 1 cucharadita de vainilla 5. Canela, clavo de olor. v. Para el extracto: 1. Una papa de 150 g aprox. 2. Un rallador 3. Un colador 4. Una cuchara 5. Un vaso 6. Una taza b. METODOS DE LA INVESTIGACIN i. Para el queque de la cascara de papa 1. Se bate la mantequilla y el azcar en un recipiente 2. Luego se agregan de uno en uno los huevos y de igual manera batirlos hasta conseguir una crema. 8
3. Luego, en un molde enharinar todo el contorno y vaciar la crema. 4. Llevar al horno por medio de 45 minutos. ii. Para la tortilla: 1. En un tazn echar la cebollita china picada en pequeos trozos, al igual el tomate, picado en cuadraditos. Luego echar el huevo y la ralladura de la papa con cscara. Mezclar bien todo juntamente con la harina y la sal. En una sartn calentar el aceite, cuando este caliente echar la masa por cucharadas. iii. Para los panqueques: 1. En un recipiente hondo colocar, los huevos luego batirlos lentamente con un batidor o tenedor, mientras se les va agregando la harina, intercalando con la leche, aadiendo la esencia de vainilla y por ltimo el azcar; mezclar y dejar reposar. 2. Poner en sartn un poquito de mantequilla, calentar bien y colocarlo un poco de la preparacin, luego voltearlo y sacarlo. Se puede agregar un relleno de manjar blanco de lcuma y mermelada, etc. iv. Para la mazamorra: 1. En una cacerola poner 3 cucharadas de azcar derretir a punto de caramelo para que le d un color a nuestra mazamorra, despus agregar el agua, juntamente con la canela, clavo de olor y azcar, hacer hervir unos minutos, luego agregar de a pocos nuestra cscara molida (cscara fresca recin pelada) hervir a fuego lento moviendo constantemente para que no se queme, finalmente aadir a la vainilla, se sirve con su canela en pecho v. Para el extracto: 1. Lavar bien la papa 2. Pasar la papa con toda cscara por el rallador y recepcionarlo en una taza. 3. Se coloca el colador encima del vaso, luego se echa la papa rallada dentro del colador y agitarlo con la cuchara para exprimir todo el jugo. 4. El jugo obtenido de la papa se toma en ayunas por la maana.
VIII. RESULTADOS 9
a. ESTADISTICAS
En este grafico que obtuvimos al realizar encuestas se pude observar que existe un gran porcentaje de la poblacin del distrito de Parias 2014 que las desecha.
En este otro grafico tambin se observa que la mayora de la poblacin del distrito de Parias 2014desconoce el uso de esta cascara, mientras que un pequeo porcentaje s.
En este ltimo grafico se observa que la mayor cantidad de la poblacin del distrito de Parias 2014 desconoce no ha probado hasta la actualidad un producto a base de este cascara mientras que solo un pequeo porcentaje si lo ha probado.
5% 95% A probado algn da un producto realizado a base de la cascara de papa Si No 5% 95% Conoce o desconoce el uso de la cascara de papa Conoce Desconoce 0% 100% Usa o desecha las cascaras de papa Usa Desecha 10
b. La cscara de pap considerada como un desecho se puede aprovechar dndole diversos usos alimenticios y medicinales. c. La cscara de papa conserva sus propiedades aun despus de haberla pelada. d. Los derivados obtenidos de la cscara de papa es econmico y contienen un alto valor nutritivo en protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y calcio. e. Las personas consumen la cscara de pap en diversos platos (picarones, queque, extracto, tortillas), si se prepara adecuadamente dndole sabor agradable y presentable. f. El agua de la cscara de papa hervida es muy buena para eliminar clculos renales, el extracto crudo ha probado su eficacia para curar las lceras del estmago. g. La papa cruda rallada con cscara es lo mejor para las quemaduras y por su alto valor nutritivo este tubrculo provee de una energa increble.
IX. DISCUSIN a. Los resultados de esta investigacin comprueban la hiptesis planteada, se afirma que los pobladores del distrito de Parias 2014 desconocen el uso de las cascaras de papa (productos medicinal, mejor alimentacin), as como tambin que estos hasta la actualidad no probado ningn producto elaborado a base de esta cascara por lo tanto las desechan esta hiptesis se relaciona con la mencionada por la "Naturista" "EMANUEL, Janeth " en el programa televisivo "Dr. TV" la cual menciona que estas cascaras son milagrosas y debemos aprovecharlas ya que tenerlas es un lujo por lo que en otros lugares no abundan estos productos como en nuestro pas siendo una pena que sean desechadas. b. Por otra parte "CABRERA PEINADO, Jos" y "Rehman Z, Habib F, Shah W" sus resultados e hiptesis se relacionan con la nuestra, en el caso de Jos nos dice que estas cascaras encierran valores medicinales increbles e insospesochos por muchas personas adems de Rehman Z que nos dice que estas cascaras nos dan grandes resultados beneficiando nuestro cuerpo siendo estas 2 muy parecidas a nuestros resultados.
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X. CONCLUSIONES a. La poblacin del distrito de Parias no conoca las propiedades farmacolgicas de la cscara de papa. b. Existe desconocimiento por parte de los habitantes del distrito de Parias hacia las utilidades y beneficios de esta cascara. c. La mayora de la poblacin del distrito de Parias no saben los beneficios de la cscara de papa d. Los habitantes del distrito de Parias empezaran a consumir estas cascaras si son preparadas en deliciosos platillos (queque, mazamorra, panqueques, tortillas, etc.).
XI. SUGERENCIAS a. Cuidado! Con las cascaras de papa verde si son consumidas estas contienen solanina, sustancia la cual intoxica. b. Coser las papas con cascara para evitar perder sus nutrientes. c. Quitar los brotes porque estos son txicos. d. Preferir consumir las papas ms pequeas y maltratadas adems si encontramos un gusanito esto nos asegura de que por esta papa no pas pesticida alguno lo que hace de este fruto uno tradicional y benfico.
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS a. http://www.americatv.com.pe/doctor-tv/clips/doctor-tv-conoce-todos- beneficios-que-puedes-sacar-cascaras-noticia-1927 b. http://otramedicina.imujer.com/2010/10/23/beneficios-de-la-papa c. http://cangalaya.pe.tripod.com/josecangalaya/id5.html d. http://www.saludpublica.com/ampl/ampl14/04212002.htm e. http://www.radiorebelde.cu/noticia/las-papas-sus-usos-medicinales-ii-parte- 20130220/ f. http://medicinaintercultural.org/cd/recetas-de-medicina/usos-de-la-papa-en- medicina-tradicional 12
g. http://www.productospadel.com.co/index.php/icons/25-propiedades-de-la- papa-y-su-cascara.html h. http://vivirsalud.imujer.com/4224/cascaras-de-papa-y-calculos-renales i. http://mejorconsalud.com/usos-no-tradicionales-de-la-papa-patata-para- mejorar-la-salud/ j. http://propiedadesde.net/propiedades-de-las-papas/ k. http://www.tusemanario.com/noticia/la-papa-con-alto-valor-nutricional- desconocido-por-muchos_12874#.U46CvPl5NhU l. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2 m. http://www.potatogoodness.com/nutrition/ n. http://caloriecount.about.com/tag/food/potato o. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=48 p. http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/white-potato-baked-peel- eaten
XIII. ANEXOS a. ENCUESTANDO
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b. PRESUPUESTO i. Haina. S/ 5.50 i. Cascaras de papa. S/ 0.00 ii. Tomate S/ 0. 50 iii. Huevos S/ 2.00 iv. Mantequilla. S/ 3.00 v. Azcar. S/ 1.50 vi. VainillaS/ 2.00 vii. Cebolla china...S/ 0.50 viii. Aceite...S/ 2.00 ix. Canela, clavo de olor... S/ 0.30 x. Depsitos. S/ 3.00 Total S/ 20.08 c. BRINDANDO INFORMACIN
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d. ELABORANDO NUESTROS PRODUCTOS
XIV. AGRADECI MIENTOS Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que dimos, por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestras mentes, darnos la sabidura y fuerza para poder cumplir con nuestras metas.
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Agradecemos tambin a nuestra quera Institucin Educativa PUNTA ARENAS por permitirnos compartir tantos momentos de aprendizaje las cuales enriquecen nuestras vidas.
A nuestros padres los cuales siempre nos apoyaron en todo lo que necesitamos adems de darnos siempre motivacin para seguir adelante.