Hoy en da es mui importante que un buen manipulador de alimentos cumpla con los

requisitos de higiene ya que est en contacto directamente con los alimentos, mientras su
preparacin, fabricacin, elaboracin del mismo.
Un buen manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de acreditar debidamente su
trabajo, es por esto que todo manipulador de alimentos debe cumplir con los
requerimientos o normas establecido, debido a que todos tenemos derecho a gozar de
un buen bienestar y salud.
Los hbitos de higiene y educacin sanitaria de cada manipulador son fundamentales
para poder detectar los riesgos y prevenirlos, evitando as enfermedades, alimentarias
resguardando haci la salud de las personas.
Si se considera que el ESTADO DE SALUD del manipulador de alimentos es desfavorable.
Si tiene alguna lesin o herida en las manos
Si tiene diarrea, nauseas, vmitos y fiebre
Si tiene secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos
Se deben comunicar para que el responsable de la empresa u organismo de salud conozca
los hechos y adopte las medidas necesarias ya que estos casos son grandes fuentes de
contaminacin de alimentos.
Por consiguiente el manipulador debe cumplir con requisitos que garanticen su buen
estado de salud para procesar alimentos tales como exmenes mdicos de laboratorio
Y en cuanto su HIGIENE PERSONAL:
Lavarse y desinfectarse adecuadamente las manos; Despus de utilizar el sanitario
despus de manipular basuras, dinero, o cualquier otro elemento o producto
contaminado
Antes de salir de casa: Ducharse diariamente, lavarse los dientes, utilizar ropa limpia,
llevar las uas cortas y limpias y no llevarlas pintadas ya que el esmalte se puede
transferir a los alimentos. No utilizar colonias ni lociones de afeitar porque los
alimentos pueden coger fcilmente sus olores
Al llegar al lugar de trabajo: Ponerse el uniforme de trabajo, cambiarse el calzado,
quitarse todas las joyas y adornos, recogerse el pelo en una cofia o gorro, lavarse las
manos
Hbitos prohibidos durante el trabajo y evitar accidentes de trabajo y un alimento pueda
resultar contaminado
Fumar
Comer
Masticar chicle, caramelos
Secarse el sudor con la mano
Toser o estornudar sobre los alimentos
Hablar directamente sobre los alimentos
Peinarse o rascarse
Manipular dinero
El almacenamiento de materias primas tambin es muy importante ya que las reas de
Recepcin y Almacenamiento: Por ser el lugar donde se reciben y almacenan materias
primas que pueden traer contaminacin, el rea debe estar separada de otras. Adems
debe ser mantenida siempre en buenas condiciones de orden, limpieza y desinfeccin y
equipada con materiales necesarios como tarimas, contenedores, mesas y balanza entre
otros.
El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia prima
para prevenir una reproduccin de bacterias durante el tiempo que duren all.
Generalmente se distinguen reas de almacenamiento para:
Refrigerados o congelados ( lcteos, carnes, pescados y mariscos)
Frutas y verduras
Granos y similares (cereales, semillas, harinas y otros)
Vajilla y otros (platos, manteles, cristalera, cubiertos y utensilios)
Productos de limpieza (lavandina, detergentes, escobas, cepillos, etc.)
CON ESTO PODEMOS CONCLUIR QUE UNA BUENA HIGIENE Y MANIPULACIN DE
ALIMENTOS ES LA BASE DE UNA VIDA SANA