UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTCNICAS

INGENIERA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
OPERACIONES UNITARIAS
Talledo, Viviana
!"alledo#$%$&'"!ed'e(
Fl'ido) *l+)"i(o)
El comportamiento de este tipo de fluidos es como el de un slido hasta que sobrepasa
un esfuerzo cortante mnimo (esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se comporta
como si se tratase de un lquido.
Pero existe una razn para que estos fluidos se comporten as y es la gran interaccin
existente entre las partculas suspendidas en su interior formando una capa llamada de
solvatacin. Est!n formados por dos fases con una fase dispersa formada por slidos y
burbu"as distribuidos en una fase continua.
En estos fluidos las fuerzas de #an der $aals y los puentes de hidrgeno producen una
atraccin mutua entre partculas. %ambi&n aparecer fuerzas de repulsin debidas a
potenciales de la misma polaridad.
'os fluidos pl!sticos a su vez se diferencian en la existencia de proporcionalidad entre
el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin a partir de su esfuerzo umbral. (i
existe proporcionalidad se denominan fluidos pl!sticos de )ingham y si no la hay se
denominan solo pl!sticos.
'as ecuaciones que modelan el comportamiento de los fluidos pl!sticos son dos*
E('a(i,n -ene.ali/ada de Bingham0
(e aplica a los fluidos pl!sticos de )ingham*
=

y
n
D D
+
,
-on*
* esfuerzo cortante (Pa)

y
* esfuerzo umbral requerido para que el flu"o se ponga en movimiento (Pa).
.epresenta el valor del esfuerzo cortante para velocidad de deformacin nula
* viscosidad aparente (Pa/s)
0* velocidad de deformacin (s
1+
)
n* valor entero
E('a(i,n de Casson0
(e aplica para aquellos fluidos en los que no existe proporcionalidad entre el esfuerzo y
la velocidad*
= +
y
D ,
(iendo*
* esfuerzo cortante (Pa)

y
* esfuerzo umbral (Pa)
0* velocidad de deformacin (s
1+
)
* viscosidad pl!stica definida por -asson
Fl'ido) *)e'do*l+)"i(o)
'a viscosidad aparente de un fluido pseudopl!stico es inversamente proporcional al
gradiente de velocidad (su modelo es uno de los m!s utilizados). 2lgunos fluidos
manifiestan un comportamiento acorde con la ley de potencia o de 3st4ald 5 de $aele
(.oels et al. +678)

0onde K es el coeficiente de consistencia 9:g;(m s)< que se considera como una
viscosidad aparente cuando la velocidad de esfuerzo cortante es += n es el ndice de flu"o
(o ndice de comportamiento) constante adimensional que es menor que + para fluidos
pseudopl!sticos (cuando n > + se obtiene el modelo para un fluido ?e4toniano).
El comportamiento pseudopl!stico ha sido observado por %uffile y Pinho (+67@) en
mezclas de S. aureofaciens= por 0eindoerfer y $est (+6A@) en mezclas de C. hellebori
y de Penicillium chrysogenum y por %aguchi et al. (+6AB) en mezclas de Endomyces.
Fl'ido) Vi)(oel+)"i(o)
'os fluidos viscoel!sticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades
viscosas como el!sticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia en
el lquido de mol&culas muy largas y flexibles o tambi&n a la presencia de partculas
lquidas o slidos dispersos.
'a ecuacin que describe el comportamiento viscoel!stico est! basada en el modelo de
Maxwell*

D / /
/
= +
donde
* esfuerzo cortante aplicado.
* tiempo de rela"acin.

,
*gradiente de esfuerzos cortantes (;C).
* viscosidad aparente.
0* velocidad de deformacin.
Dste modelo se puede representar como el modelo mec!nico de la siguiente figura*
E)(.i1i. e2e!*lo) de (ada 'no de lo) 3l'ido)
Fl'ido)4 *l+)"i(o)0 -hocolate arcilla mantequilla las emulsiones y las espumas.
Fl'ido) *)e'do*l+)"i(o)0 Eetchup mostaza algunos tipos de pinturas suspensiones
acuosas de arcilla mayonesa.
Fl'ido) vi)(oel+)"i(o)0 ?ata gelatina helado betFn nyln.