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- INTRODUCCION: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- PRIMERA PARTE: Consideraciones importantes
sobre e !egetarianismo" #a$d"
N$trici%n" etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . . &
- #E'UNDA PARTE: Cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ()
- #a*onado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ()
- Ingredientes especiaes . . . . . . . . . . (+
- Arroces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (+
- ,ebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (-
- Compemento de comidas saadas
.C/$tne0 - picantes d$ces 1 . . . . . . 22
- D$ces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2(
- 'ranos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
- 4eados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
- Panader6a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2)
- #opas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
- !egetaes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . &2
1
INTRODUCCION
La ciencia de la alimentacin ha adelantado enormemente en los ltimos aos, y hoy
se sabe perfectamente qu alimentos son beneficiosos para la salud, dan la mxima
vitalidad y claridad mental, y cules son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen
conduciendo a enfermedades, prdida de la bellea y a la veje antes de tiempo!
La alimentacin natural es la que corresponde a cada ser viviente segn su natu"
ralea y constitucin! Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de
averiguar el porqu del envejecimiento prematuro, han demostrado que sometiendo a
los animales a un rgimen forado de alimentacin antinatural, es decir contrario a sus
costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de envenenamiento fatal
que los conduce a la muerte!
#on el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido apartndose cada
ve ms de la alimentacin natural que le corresponde dada su constitucin y natu"
ralea$ la consecuencia no ha podido ser ms deplorable, pues hoy en d%a el hombre
es un ser enfermo y de corta vida, que en la mayor%a de los casos no puede ser fel% y
no emplea bien sus facultades!
&ctualmente, se ha extendido entre el pblico la idea de que es imprescindible seguir
un rgimen adecuado de alimentacin, sobre todo las instituciones cient%ficas fueron
obligadas a admitir que el consumo de carnes, pescados y huevos es daino para el
cuerpo!
'" La &cademia &mericana de #iencias hio un estudio para el departamento de
nutricin de las (aciones )nidas, el resultado conden la carne como causante de
mltiples enfermedades, inclusive el cncer!
*" +l diario ,+L -.+/01, public, en '234, en su revista #&55)6+L 7*89, una
entrevista con el famoso cardilogo colombiano L+.:& 6&/0+5$ l dice; ,+l hombre no
est programado para consumir prote%nas animales, y en aproximadamente *< aos, el
mito de que la carne es un buen alimento se acabar,!
+l movimiento =are >rishna siempre ha sido un exponente en contra de la violencia a
los animales, la drogadiccin y la explotacin humana!
?randes personalidades como /ahatma ?andhi, ?eorge =arrison, #assius #lay,
&lbert +instein, -homas +dison, 6crates, y muchos otros, son y han sido vegeta"
rianos! /uchas personas creen que ser vegetariano es slo comer ensaladas y frutas!
@(oA, a tu alcance tienes mucha variedad! La variedad es la madre del disfrute y existe
una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianas, tales como sabjis
BvegetalesC, dulces, panes, yogur, queso, etc! .ncluso puedes adaptar cualquier tipo de
comida internacional a lo vegetariano!
/s all de los intereses de la salud, la psicolog%a, la econom%a, la tica y an el
Darma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede
ayudar a desarrollar nuestra apreciacin natural y amor por Eios$ por esto debemos
preparar estos alimentos como una humilde ofrenda al 0ropietario 6upremo de todo lo
que existe; Eios">rishna, mientras cantamos sus 6agrados (ombres; Hare Krishna,
Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare, Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama,
2
Hare Hare.
=&5+ >5.6=(&
Los +ditores
PRIMERA PARTE: CONSIDERACIONES IMPORTANTES
!E'ETARIANI#MO !E'ETARIANI#MO
La palabra ,vegetariano,, tomada por los fundadores de la 6ociedad :egetariana
Fritnica en '3G*, proviene de la palabra latina ,vegetus,, que significa ,%ntegro, sano,
fresco o vigoroso,, como en ,homo vegetus, una persona mental y f%sicamente
vigorosa! +l significado original de la palabra implica una filosof%a equili brada y un
sentido moral de vida, mucho ms que una dieta de frutas y vegetales!
La mayor%a de los vegetarianos son personas que han comprendido que, para
contribuir a crear una sociedad ms pac%fica, primero se debe resolver el problema de
la violencia en nuestros coraones! 0or lo tanto, no es sorprendente que miles de
personas de diferentes tendencias se hayan vuelto vegetarianas en su bsqueda de la
verdad! +l vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad mejor, y la gente
que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se encontrar en compa%a de pen"
sadores tales como 0itgoras, 6crates, 0latn, #lemente de &lejandr%a, 0lutarco, +l
5ey &soDa, Leonardo Ea :inci, /ontaigne, &Dbar, Hohn /ilton, 6ir .saaD (eIton,
+manuel 6Iedenbourg, :oltaire, Fenjam%n JranDlin, Hean Hacques 5ousseau,
Lamartine, +merson, -horeau, Leon -olstoy, ?eorge Fernard 6haI, 5abindranath
-agore, /ahatma ?andhi, &lbert 6chhIeiter y &lbert +instein!
0erm%tasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano;
#A8UD 9 NUTRICION #A8UD 9 NUTRICION
K0uede una dieta vegetariana mejorar o
restaurar la saludL K0uede prevenir ciertas
enfermedadesL
Los defensores del vegetarianismo han dicho
que s% por muchos aos, aunque slo han tenido
el apoyo de la ciencia moderna hasta hace muy
poco tiempo!
&hora los investigadores mdicos han
descubierto evidencias que muestran un v%nculo
existente entre comer carne y los asesinos del
cuerpo, tales como el ataque al coran y el
cncer, y por lo tanto, estn viendo el
vegetarianismo con mejores ojos!
Eesde la dcada del 9<, los cient%ficos han
sospechado que una dieta basada en carne
est, de alguna forma, relacionada con el
desarrollo de la arterioesclerosis y
3
enfermedades del coran! +n '29', el Hournal
de la &sociacin /dica &mericana dijo; ,+ntre el
2<M y el 28M de las enfermedades del coran
pueden ser prevenidas con una dieta
vegetariana,! Eesde entonces, varios
estudios
El Seor Dhanvantari, fuente de la Medicina bien organiados han demostrado cient%"
ficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa
de mortalidad en +uropa 1ccidental, los +stados )nidos, &ustralia y otras regiones
influyentes del mundo!
+l cuerpo humano es incapa de mantenerse con excesivas cantidades de grasa
animal y colesterol! )n grupo de *'G cient%ficos que realiaron una investigacin en *4
pa%ses, mostr casi un total acuerdo en que existe un v%nculo entre la dieta, el nivel de
colesterol y las enfermedades del coran! #uando una persona ingiere ms colesterol
de lo que el cuerpo necesita Bcomo usualmente lo hace con una dieta basada en
carneC, el exceso de colesterol gradualmente se convierte en un gran problema! +ste
se acumula en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la sangre al
coran, pudiendo ocasionar presin alta, enfermedades del coran e infartos!
0or otro lado, cient%ficos de la universidad de /iln y del hospital /aggiore han
demostrado que la prote%na vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol! +n un
informe al Hournal /dico Fritnico, -he Lancet E! #! 5! 6irtori, concluye que la gente
con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del coran, ,puede
beneficiarse con una dieta cuya prote%na provenga slo de vegetales,!
KNu acerca del cncerL .nvestigaciones realiadas en los ltimos veinte aos
acertadamente sugieren que existe un v%nculo entre comer carne y el cncer del colon,
recto, pecho y tero! +stos tipos de cncer son muy raros entre aquellos que comen
muy poca o nada de carne, como los adventistas del sptimo d%a, los japoneses, los
hindes, etc!, pero prevalecen entre las poblaciones ,comedoras de carne,!
1tro art%culo en ,-he Lancet, inform; ,La gente que vive en reas donde se registra
una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen
grandes cantidades de grasa y prote%na animal$ mientras que aquellos que viven en
reas en donde se encuentra un %ndice bajo de esa enfermedad, se alimentan con
dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales,!
5ollo 5ussell, en sus ,(otas sobre las causas del cncer,, dice; ,=e encontrado que,
de veinticinco pa%ses que consumen mucha carne, diecinueve ten%an un %ndice elevado
de cncer, y slo uno, un %ndice bajo$ y de treinta y cinco pa%ses que consumen poco o
nada de carne, todos ten%an un %ndice bajo,!
K0orqu los comedores de carne parecen ser ms propensos a estas enfermedadesL
)na ran dada por los bilogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre
simplemente no es adecuado para digerir carne! Los animales carn%voros tienen tractos
intestinales cortos Btres veces el largo de sus cuerposC, para evacuar rpidamente las
toxinas descompuestas que produce la carne! Eebido a que los alimentos vegetales se
descomponen ms lentamente que la carne, quienes comen vegetales tienen intestinos
4
de por lo menos die veces el tamao de sus cuerpos! +l hombre posee un tracto
intestinal tan largo como el de un herb%voro, por lo tanto, si l come carne, las toxinas
pueden sobrecargar los riones produciendo enfermedades tales como gota, artritis,
reumatismo y an cncer!
&dems tenemos la adicin de qu%micos a la carne! -an pronto como se mata un
animal, su carne comiena a podrirse, luego de algunos d%as, se torna de un color gris
verdoso enfermio! La industria disfraa este decoloramiento agregando nitri tos,
nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante! 0ero ahora
algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son
carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qu%micos que se utili an
en la alimentacin del ganado!
?ary y 6teven (ull, en su libro ,:enenos en su cuerpo,, nos muestran algo que hace
pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn; ,& los animales
se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administracin de tranquiliantes,
hormonas, antibiticos y otros *!8<< tipos de drogas! +ste proceso de engorde
comiena an antes del nacimiento y contina despus de la muerte! &unque estas
drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige que ellas
figuren en el control de calidad para el consumidor,!
Eebido a descubrimientos como ste, La &cademia (acional de #iencias inform en
'234, que ,la gente ser%a capa de prevenir muchos tipos comunes de cncer,
comiendo menos carne, y ms vegetales y cereales,!
@0ero!!! espere un minutoA K&caso los seres humanos no fueron designanos para ser
carn%vorosL K(o necesitamos de la protre%na animalL! La respuesta a ambas preguntas
es; (o! &unque algunos historiadores y antroplogos dicen que el hombre es
histricamente omn%voro, nuestro equipo anatmico "dientes, mand%bula y sistema
digestivo" facilitan una dieta sin carne!
La &sociacin Eiettica &mericana dice que; ,La mayor parte de la humanidad
durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegeta"
rianas,, y gran parte del mundo an vive de esta manera! +n la mayor%a de los pa%ses
industrialiados, la pasin por la carne no tiene ms de cien aos! #omen con el
camin frigor%fico y la sociedad de consumo del siglo veinte!
0ero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne!
+l prominente cient%fico sueco >arl von Linne afirma; ,La estructura del hombre,
externa e interna, comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los
vegetales suculentos constituyen su alimento natural,!
+l diagrama que aparece en este mismo libro Bsiguiente pginaC compara la anatom%a
del ser humano con la de los animales carn%voros y herb%voros!
+n cuanto a la cuestin de la prote%na, el Er! 0aavo &irola, una importante autori dad
sobre nutricin y biolog%a natural, tiene esto que decir; ,la recomendacin diaria oficial
de prote%na ha disminuido de 'O< gms! recomendados hace *< aos, a slo GO gms!
hoy en d%a! K0orquL! Eebido a que una seria investigacin mundial ha demostrado
que no necesitamos tanta prote%na, que cuanto realmente se necesita por d%a es slo
4< a GO gms!! La prote%na que se consume en exceso no solamente se pierde sino que
5
realmente causa serios daos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades
mort%feras como cncer y enfermedades del coran! #on el fin de obtener GO gms! de
prote%na por d%a de su dieta, no se necesita comer carne, en cambio se puede obtener
esto de una dieta '<<M vegetariana que contenga una variedad de granos, lentejas,
nueces, vegetales y frutas,!
Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nueces son todas fuentes
concentradas de prote%nas! +l queso, el man% y las lentejas contienen ms prote%na por
ona que la hamburguesa, el cerdo o el bistec!
&n as% los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, que slo la carne, el
pescado, el huevo y los productos lcteos ten%an prote%nas completas Bque contienen
los ocho aminocidos que no produce el cuerpoC, y que todas las prote%nas vegetales
eran incompletas Bcareciendo de uno o ms de estos aminocidosC! 0ero una
investigacin hecha en el .nstituto >arolinsDa de 6uecia y en el .nstituto /ax 0lanD de
&lemania, ha demostrado que la mayor%a de los vegetales, frutas, semillas, nueces y
cereales son excelentes fuentes de prote%na completa! Ee hecho sus prote% nas son
mucho ms fciles de asimilar que aquellas de la carne y no traen consigo ninguna
toxina! +s casi imposible que falten prote%nas al comer suficiente alimento natural no
refinado! Eemasiado consumo de prote%na llega a reducir la energ%a del cuerpo!
+n una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas por el Er! .rving Jisher
de la )niversidad de Pale, los vegetarianos se desempearon dos veces mejor que los
comedores de carne! /uchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana
apropiada, provee mucha ms energ%a nutritiva que la carne! )n estudio del Er! H!
.oteDyo y :! >ipani en la )niversidad de Fruselas demostr que los vegetarianos eran
capaces de ejecutar pruebas f%sicas dos a tres veces ms prolongadas que los
comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga
cinco veces ms rpido!
COMPARACIONES FISIOLOGICAS
CARNI!ORO 4ER!I,ORO 4OM,RE
-iene garras (o tiene garras (o tiene garras
6u piel no tiene poros, -ranspira por los poros -ranspira por los poros
transpira por la lengua! de la piel! de la piel!
Eientes puntiagudos para (o tiene dientes delanteros (o tiene dientes delanteros
desgarrar, sin molares pla" puntiagudos! -iene molares puntiagudos! -iene molares
nos para mascar! planos posteriores! planos posteriores!
6u intestino tiene tres veces +l intestino es de '< a '* +l intestino tiene '* veces
el largo de su cuerpo, as% la veces el largo de su el largo de su cuerpo!
carne en putrefaccin puede cuerpo!
salir rpido del cuerpo!
0oderoso cido clorh%drico &cidos estomacales *< ve" &cidos estomacales *< ve"
en el estmago para digerir ces menos activos que en ces ms suaves que en los
la carne! los carn%voros! carn%voros!
ECONOMIA ECONOMIA
6
La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos! #on el propsito de producir
carne, los cereales que podr%an alimentar a la gente se utilian para alimentar el
ganado!
Ee acuerdo a la informacin compilada por el Eepartamento de &gricultura de los
+stados )nidos, ms del 2<M de los cereales producidos en ese pa%s se utilian para
alimentar el ganado "vacas, cerdos, corderos y gallinas", que terminan servidos en la
mesa! +n ?ran Fretaa el clculo es del 3OM!
+l hecho de utiliar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero!
+l Eepartamento de &gricultura de los +stados )nidos inform que obtenemos slo una
libra de carne por cada '9 libras de cereales utiliadas para producirla!
+n la publicacin ,Eieta para un pequeo planeta,, Jrances /oore Lapp nos pide
que nos imaginemos sentados ante un pedao de carne de 3 onas$ luego,
imaginemos el cuarto lleno con GO a O< personas con recipientes vac%os frente a ellos!
0or el mismo costo de su pedao de carne, cada uno de los recipientes podr%a llenarse
con una racin de cereales cocidos,!
Las naciones ricas no solamente gastan sus
propios cereales para alimentar el ganado, sino
que tambin utilian vegetales ricos en prote%nas
de las naciones pobres! +l Er! ?eorge
Forgstrom, una autoridad en geograf%a de
alimentos, estima que un tercio de la cosecha de
man% en &frica Bel man% tiene la misma cantidad
de prote%nas que la carneC termina en el
estmago del ganado vacuno y de las aves de
corral en +uropa 1ccidental!
+n los pa%ses subdesarrollados, una persona
consume un promedio de G<< libras de cereales
por ao, la mayor parte de las cuales se
comsumen directamente! +n contraste a esto,
Lester FroIn, una autoridad mundial en ali"
mentacin, dice que el promedio euro"
peo o americano llega a las dos mil libras anuales, debido a que primero alimenta en
casi un 2<M a los animales cuya carne va a ser utiliada para el consumo! Los
consumidores de carne europeos o norteamericanos, segn FroIn, utilian un
promedio de cinco veces ms recursos alimenticios que los peruanos, colombianos,
hindes o nigerianos!
=echos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el
problema del hambre en el mundo es artificial! &n ahora estamos produciendo ms
que suficiente alimento para todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos
desperdiciando!
Hean /ayer, un nutricionista de la )niversidad de =arvard, estima que la reduccin
de tan slo el '<M de la produccin de carne dar%a suficientes cereales como para
alimentar a 9< millones de personas!
7
1tro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminacin del medio
ambiente! Los desagQes altamente contaminados de los mataderos son una de las
principales fuentes de contaminacin de los r%os!
Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn contaminando, sino que
tambin se estn agotando, y la industria de la carne particularmente es una de las
principales causas! La produccin de ganado para consumo crea die veces ms
contaminacin que las reas residenciales, y tres veces ms que las industriales!
+n el libro ,0oblacin, recursos y medio ambiente, se demuestra que la produccin
de una libra de trigo requiere slo 4< litros de agua, mientras que la produccin de una
libra de carne requiere de *O<< a 4<<< litros de agua!
+s bien claro, que una vaca viva produce ms alimento para la sociedad que una
vaca muerta, a travs de una continua provisin de leche, queso, yogur, crema,
mantequilla y otros alimentos ricos en prote%nas!
+n '28', 6teIart 1dendRhal, de la )niversidad de /issouri, llev a cabo un estudio
de vacas en Fengala, y descubri que lejos de privar a los seres humanos de alimento,
ellas com%an solamente los remanentes inservibles de las cosechas de arro, caa de
acar y por supuesto pasto! ,Fsicamente "l dijo" el ganado convierte cosas de poco
valor directo para el ser humano en productos de inmediata utilidad,$ esto destruye el
mito de que la gente en la .ndia est murindose de hambre debido a que no matan
sus vacas! +s interesante notar que la .ndia recientemente parece estar resolviendo
sus problemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms que ver con severas
sequ%as o problemas pol%ticos que con vacas sagradas! )n panel de expertos de la
&gencia para el Eesarrollo .nternacional, en una declaracin citada en el informe del
#ongreso de diciembre de '23<, concluy; ,La .ndia produce suficiente alimento como
para alimentar a toda su poblacin,!
+n &mrica, la mitad de la tierra cultivable se utilia para alimentar a los animales! 6i
esta tierra fuera utiliada por el mundo para producir primordialmente alimentos
vegetarianos, tal produccin podr%a fcilmente mantener a una poblacin de ms de *<
mil millones de personas!
+l problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, y el mito de la so"
brepoblacin no deber%a, por lo tanto, ser utiliado como excusa por los partidarios del
aborto, quienes as% justifican la matana de ms de 9< millones de nios no nacidos
cada ao!
ETICA ETICA
/uchas personas consideran las raones ticas como las ms importantes de todas
para volverse vegetariano! +n un ensayo titulado ,&cerca de comer carne,, el autor
romano 0lutarco escribi; ,K0uedes realmente preguntar por qu ran 0itgoras se
absten%a de comer carneL 0or mi parte, ms bien me asombro y me pregunto, por qu
gran accidente y en qu estado mental, el primer hombre utili su boca para desgarrar
y llevar sus labios a la carne de una criatura muerta, tendi su mesa con cuerpos
8
muertos y plidos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que en un
momento se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron!!!K#mo pudieron sus ojos
soportar la matana cuando sus gargantas eran cortadas y sus miembros
descuartiadosL K#mo pudo su nari soportar esos oloresL K#mo es que esa
contaminacin no trastorn su gusto y pudo beber jugos y sermenes de heridas
mortalesL!!!#iertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa, por el contrario,
matamos criaturas dciles que ni siquiera tienen dientes para daarnos! 0or un poco
de carne los privamos del sol, la lu y de la duracin de la vida a la cual tienen
derecho,! Luego l desafi; ,6i dices que has nacido para comer carne, entonces mata
con tu propio esfuero lo que quieres comer, halo sin la ayuda de armas ni cuchillos,!
+l bigrafo Eigenes nos dice que 0itgoras com%a pan y miel en la maana y
vegetales en la tarde! +l a veces pagaba a los pescadores para que devolvieran los
peces al mar, y una ve dijo; ,1h compaeros, no den a sus cuerpos comida
pecaminosa! -enemos ma%, mananas y uvas que doblan las ramas con su peso!
+xisten hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suaviados con el
fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel! La -ierra nos d una inmensa
cantidad de riqueas de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran
derramamientos de sangre ni matanas! 6lo las bestias satisfacen su hambre con
carne, y ni siquiera todas ellas,!
+l famoso autor ruso Len -olstoy escribi que; ,0or matar animales para ali "
mentarse, el hombre suprime innecesariamente su capacidad espiritual ms grande,
aquella de simpat%a y piedad hacia las criaturas vivas como l mismo, y por violar sus
propios sentimientos se vuelve cruel,! +l tambin advirti; ,/ientras nuestros cuerpos
sean las tumbas vivientes de animales asesinados, Kcmo podemos esperar alguna
condicin ideal en la -ierraL,!
#uando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo perdemos por la vida
humana! =ace veintiseis siglos 0itgoras dijo; ,&quellos que matan animales para
comer su carne tienden a masacrarse a s% mismos,!
(os sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bombas y de los misi les,
pero podemos cerrar nuestros ojos al dolor y al temor que nosotros mismos creamos
por matar 'O mil millones de animales por ao! K0odemos negar que esta brutalidad
nos hace ms brutales tambinL
Leonardo da :inci escribi; ,5ealmente el hombre es el rey de las bestias, porque su
brutalidad excede la de ellas! :ivimos de la muerte de otros, somos como cementerios
andantes! Llegar el momento en que el hombre ver el asesinato de los animales
como ahora v el asesinato de los hombres,!
/ahatma /ohandas ?andhi dijo; ,La grandea de una nacin y su progreso moral
pueden ser jugados por la manera en que ellos tratan a sus animales! Po siento que el
progreso espiritual requiere que en algn momento dejemos de matar a nuestras
criaturas hermanas para la satisfaccin de nuestros deseos corporales,!
+n realidad muy poca gente establece una relacin consciente entre el matadero y la
carne que llega a su mesa! La verdad es tan desagradable que todos prefieren cubrirla
o ignorarla! Los mataderos son visiones del infierno$ los animales gritan y son
9
golpeados con martillos, shocDs elctricos o muertos a balaos! Luego son colgados y
transportados a travs de fbricas de muerte mecaniadas!
?eorge Fernard 6haI se volvi vegetariano a los *O aos$ una ve le preguntaron
qu hac%a para volverse tan juvenil y l respondi; ,Po aparento la edad que tengo! 6on
los otros que se ven ms viejos, pero Kqu se puede esperar de gente que se alimenta
de cadveresL,!
+l premio nbel .saac Fashevis 6inger se hio vegetariano en '29*, a la edad de O3
aos! +l dijo; ,(aturalmente, siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor
tarde que nunca! :arios filsofos y l%deres religiosos tratan de convencer a sus
disc%pulos y seguidores de que los animales no son sino mquinas sin alma, sin
sentimientos! 6in embargo, cualquiera que haya vivido con un animal, sea ste un
perro, un pjaro, o an un ratn, sabe que esta teor%a es una gran mentira inventada
para justificar la crueldad,!
/uchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pregunta; KP qu acerca
de las prote%nasL & sta, el vegetarianismo puede bien responder; KP qu de los
elefantesL KP los rinocerontesL KP los torosL! La idea de que la carne tiene el
monopolio de la prote%na, y de que se requiere gran cantidad de prote%na para la
energ%a y la fuera son ambos un mito!
/ientras son digeridas, las prote%nas se desdoblan en sus aminocidos constitu"
yentes, los cuales son usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplao de teji dos!
-odos los aminocidos esenciales existen en abundancia en alimentos sin carne! Los
productos de la leche, granos y cereales, legumbres y nueces son todas fuentes
concentradas de prote%na! +l queso, el man% y la lenteja, por ejemplo, contienen ms
prote%nas por ona que las hamburguesas, el cerdo o un asado! +l exceso de prote%na,
a su ve acusa prdida de fuera y acumulacin de desperdicios nitrogenosos que
causan problemas a los riones! (umerosos estudios han mostrado que una dieta
vegetariana apropiada provee ms energ%a nutricional que la carne!
RE8I'ION RE8I'ION
Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sin matar innecesa"
riamente! +l &ntiguo -estamento instruye; ,(o /atars, B+xodo *<;'4C! +sto tra"
dicionalmente se malinterpreta como si se refiriera slo al asesinato, pero el hebreo
original es ,lo tirtach,, lo cual se traduce claramente como ,(o /atars,! +l diccionario
completo =ebreo".ngls del Er! 5euben &lcal dice que la palabra tirtach,
especialmente utiliada en el hebreo clsico, se refiere a ,cualquier clase de matana,,
y no necesariamente al asesinato de un ser humano!
&unque el &ntiguo -estamento contiene algunas prescripciones para comer carne, es
muy claro que la situacin ideal es el vegetarianismo! +n el ?nesis B';*2C en"
contramos que Eios /ismo proclama; ,=e aqu% que os he dado toda planta que da
semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla os sern
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para comer,! +n el ?nesis B2;GC tambin se prohibe directamente el comer carne;
,0ero carne con vida, que es su sangre, no comeris, porque ciertamente demandar
la sangre de vuestras vidas$ de mano de todo animal, la demandar,!
+n otros libros de la Fiblia tambin se condena el comer carne! .sa%as B94;4C dice; ,+l
que sacrifica un buey es como si matase un hombre! B';''C K0ara qu me sirve, dice
Hehov, la multitud de vuestros sacrificiosL =astiado estoy de holocaustos de carneros
y del cebo de animales gordos, no quiero sangre de bueyes, ni de ovejas, ni de machos
cabr%os,! +n la Fiblia se menciona la historia de Eaniel que mientras estaba en la
crcel de Fabilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariano simple!
+n un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que la vasta mayor%a de
palabras traducidas como carne son ,trophe,, ,brome, y otras palabras, que sim"
plemente, quieren decir alimento, o comer en un sentido amplio! 0or ejemplo en el
+vangelio de 6an Lucas B3;OOC leemos que Hesucristo resucit a una mujer y ,mand
que le dieran carne,! La palabra griega original traducida como ,carne, es ,phago,, que
significa slo ,comer,! La palabra griega carne es ,Dreas, y nunca es usada en relacin
con Hesucristo!
+n ninguna parte del (uevo -estamento existe alguna referencia directa de
Hesucristo comiendo carne! +sto coincide con la famosa profes%a de .sa%as acerca de la
aparicin de Hesucristo que dice; ,= aqu%, que una virgen concebir y dar a lu un
hijo, y se llamar +nmanuel! /antequilla y miel l comer, y as% sabr rechaar lo malo
y elegir lo bueno,!
#lemente de &lejandr%a, 0adre de la .glesia, recomend una dieta sin carne, ci tando
el ejemplo del &pstol /ateo, que se alimentaba de semillas, nueces y vegetales!
6an Hun #risstomo consideraba que comer carne era para los cristianos una
costumbre muy cruel y antinatural! +l dijo; ,.mitamos a los lobos y a los leopardos, y
somos peor que ellos, debido a que Eios nos ha honrado con el habla y la equidad!
(os hemos vuelto peores que bestias salvajes,!
6an Fenedicto, el fundador de la 1rden Fenedictina, orden a sus monjes tomar slo
alimentos vegetarianos! La orden -rapense tambin sigui estrictamente una dieta
vegetariana!
+n el +vangelio de la 0a de los rollos del /ar /uerto, Hess dice; ,P la leche de
toda bestia que se mueve y que vive sobre la fa de la tierra ser carne para vosotros,
as% como les he dado a los animales la hierba verde, as% doy a vosotros su leche$ pero
la carne y la sangre que le dan vida no la comeris,!
,0ero el que mata a una bestia sin ran, an cuando la bestia no lo ataque, por
deseos de matar, o por su carne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin
que hace, pues se torna en bestia salvaje l mismo! 6u fin es tambin como el de la
bestia salvaje, B#ap%tulo SS... '<"'GC! -raduccin del &ramaico por +dmond 6!
Fordeaux!
+l mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la .ndia, la tierra del
hinduismo y del budismo! +l 6eor Fuda advino con el propsito de detener la matana
irrestricta de animales y establecer su doctrina de ,ahimsa, Bno violenciaC, la cual, junto
con el vegetarianismo, +l estableci como paso fundamental en el sendero de la
11
elevacin de la conciencia!
Las +scrituras :dicas de la .ndia, que preceden al budismo, tambin establecen la
no violencia como el fundamento tico del vegetarianismo! +l /anusamhita, el antiguo
libro de leyes de la .ndia dice; ,=abiendo considerado bien el desagradable origen de
la carne y la crueldad de la matana de seres vivos, uno debe abstenerse comple"
tamente de comer carne,!
+n el Fhagavad"gita BO!'3C, >rishna explica que la perfeccin espiritual comiena
cuando uno puede ver la igualdad de todos los seres vivientes! ,+l sabio humilde, en
virtud del conocimiento verdadero, ve con igual visin a un brahmana BsacerdoteC
erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un perro y a un paria,! >rishna tambin
nos instruye a adoptar los principios del vegetarianismo espiritual cuando +l dice;
,1frceme con amor y devocin una fruta, una hoja o agua, y Po lo aceptar,!
=ay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero
en realidad todos somos hijos de un mismo padre y los animales son como nuestros
hermanos menores! K&caso est bien matar a un hermano porque ste es menos
inteligenteL
:ARMA :ARMA
La palabra snscrita >&5/& significa ,accin, o, ms espec%ficamente, cualquier
accin material que trae una reaccin que nos ata al mundo material! &unque la idea
de Darma se asocia generalmente con la filosof%a oriental, mucha gente en el occi dente
tambin est llegando a comprender que Darma es un principio natural, como el tiempo
o la gravedad, y tan condicionante como estos! 0ara cada accin existe una reaccin!
Ee acuerdo a la ley del Darma, si causamos dolor y sufrimiento a otros seres vivientes,
debemos soportar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectivamente!
#osechamos lo que sembramos, en esta vida y en la prxima$ la naturalea tiene su
propia justicia! (adie puede escaparse a la ley del Darma, excepto aquellos que
comprenden cmo sta trabaja y as% cumplen con ella!
0ara comprender cmo el Darma puede causar guerras, por ejemplo, perm%tasenos
tomar una cita de los :edas! & veces comiena un fuego en un bosque de bambes
cuando los rboles se friccionan entre s%! La causa real del incendio, sin embargo, no
son los rboles, sino el viento que los mueve! Los rboles son slo los instrumentos!
Ee la misma manera, el principio del Darma nos dice que los +stados )nidos y 5usia
no son la causa verdadera de la friccin que existe entre ellos, la cual puede encender
el fuego de la guerra nuclear! La causa real es el viento imperceptible del Darma
generado por los ciudadanos supuestamente inocentes del mundo! Ee acuerdo a la ley
del Darma, la carnicer%a del vecindario Bla cl%nica de abortos tambin, pero eso podr%a
ser tema para otro libroC tiene mucho ms que ver con la amenaa de guerra nuclear
que la #asa Flanca o el >remlin! (osotros nos horroriamos ante la idea de una guerra
nuclear, mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada d%a dentro de los
mataderos automatiados del mundo!
La persona que come un animal puede decir que no est matando, pero cuando
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compra su troo de carne empacada en el supermercado o en la carnicer%a, est
pagndole a alguien para que mate por ella, y ambas reciben las reacciones del Darma!
K0uede haber algo ms hipcrita que marchar por la 0a y luego comer una
hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar un churrascoL!
Las +scrituras Hudeo"#ristianas dicen claramente ,no matars,! &n as%, los l%deres
religiosos permiten la matana de animales dando toda clase de excusas y, al mismo
tiempo, tratan de pasar como personas santas! +sta burla o hipocres%a en la sociedad
humana provoca ilimitadas calamidades tales como las grandes guerras, en donde
tantas personas mueren! &hora se ha descubierto la bomba nuclear, la cual est
simplemente esperando ser utiliada para la destruccin! -ales son los efectos del
Darma!
FhaDtivedanta 6Iami 0rabhupada dice en una explicacin del Fhagavad"gita;
,&quellos que comprenden las leyes del Darma saben que la pa no vendr por las
marchas y peticiones, sino por una campaa que eduque a la gente acerca de las
consecuencias del asesinato de inocentes animales By de nios no nacidosC! +sto ser
una gran contribucin para prevenir el incremento de la enorme carga de Darma en el
mundo,!
&lbert +instein dijo; ,+l vegetarianismo, tan
slo por su efecto f%sico en el temperamento
humano, influenciar%a beneficiosamente a toda la
humanidad,!
)na pregunta metaf%sica muy comn es, ,6i
todas las entidades vivientes son iguales
espiritualmente, entonces Kporqu es aceptable
comer cereales, vegetales, etc!!!, y no carneL
K(o son acaso los vegetarianos culpables de
matar vegetalesL! +n respuesta, podemos
sealar que alimentos vegetarianos como frutas,
nueces, leche, miel y cereales no requie"ren de
matana alguna! 0ero an en aquellos casos en
que se quita la vida a una planta, el dolor
provocado es mucho menor que cuando se mata
a un animal, debido a que el sistema nervioso de
la planta y su conciencia estn menos
desarrollados! 5ealmente, existe una gran
diferencia entre coger una anahoria de la tierra
y matar a un cordero! Los :edas dicen ,Hivo
Hivasya Hivanam,;
Si uno causa violencia y sufrimiento a otras una entidad viviente es alimento para la
criaturas, por la ley del karma uno debe ex- otra en la lucha por la existencia, as% que
perimentar sufrimiento y violencia similar. lo importante es causar el menor sufri"
miento a otros seres mientras satisface"
mos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo! &n as%, tal como se explica en
13
las escrituras reveladas, mostrando gratitud hacia el 6eor 6upremo, quien nos provee
de cereales, vegetales y leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de
tomarlo ofrecindolo a +l, y as% liberarnos de cualquier reaccin Drmica y avanar
espiritualmente!
MA# A88A DE8 !E'ETARIANI#MO MA# A88A DE8 !E'ETARIANI#MO
/s all de los intereses de la salud, la psicolog%a, la econom%a, la tica, y an del
Darma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede
ayudarnos a desarrollar nuestra apreciacin natural y amor por Eios! +xiste en la gente
una tendencia a olvidar una verdad bsica de la naturalea "no es el hombre sino Eios
quien produce el alimento"! =ay algo m%stico en la forma en que crecen los alimentos$
usted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por la misteriosa fuera
viviente dentro de ella aparece una fbrica de alimentos$ una planta de tomate produce
docenas de sabrosos tomates rojos, un rbol de mananas produce enorme cantidad
de dulces mananas, etc!!! (ingn equipo de cient%ficos en el mundo ha inventado
todav%a algo tan asombroso como la ms simple creacin verde de Eios!
+n ve de admitir la existencia de una inteligencia superior, los cient%ficos estn
orientando mal al pblico con sus teor%as de evolucin qu%mica! 6in ninguna evi dencia
sustancial, proclaman que la vida proviene de los elementos qu%micos, pero ellos no
pueden utiliar dichos elementos para hacer una semilla que luego creca en una
espiga de trigo, para producir luego ms semillas que germinarn en cientos de
espigas de trigo!
)na ve que admitimos que la vida proviene de la vida, es raonable suponer que
toda la vida se origina de una misma fuente viviente, el nico 6eor 6upremo, conocido
por los musulmanes como &l, por los cristianos como Hehov, por los jud%os como
Pahv y por los seguidores de los :edas como >rishna!
+ntonces, por lo menos deber%amos ofrecer nuestro alimento a Eios como una
cuestin de gratitud! #ada religin tiene su proceso de accin de gracias, pero el
sendero espiritual sealado en las +scrituras :dicas es sin precedentes, ya que la
ofrenda de alimento al 6eor es parte de un proceso altamente desarrollado de yoga,
que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa personal con Eios! +sto se
llama FhaDti"Poga!
+l concepto :dico de Eios no es vago! +n algunas escrituras Eios es brevemente
mencionado como el 0adre 6upremo, pero sorprendentemente de ellas obtenemos
muy poca informacin acerca de 6u 0ersonalidad! Hess se present como el hijo de
Eios, y /ahoma fue 6u profeta$ pero Kqu acerca de Eios mismoL! +l aparece slo
indirectamente como una vo del cielo, como un arbusto en llamas, etc!! 6in embargo,
una ve que admitimos que Eios nos ha creado, no podemos negar raonablemente
que +l /ismo posea todos los atributos de una personalidad con forma y apariencia
espec%ficas, y todos los poderes y habilidades de los diferentes rganos y sentidos! +s
ilgico suponer que la entidad viviente creada por Eios pueda de alguna forma
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sobrepasar a su #reador!
6i poseemos forma y personalidad espec%ficas, mientras que Eios no las posee,
ser%amos superiores a +l en ese sentido! &s% como somos personas, Eios es tambin
una persona, la 0ersona 6uprema, con una forma espiritual infinitamente poderosa,
pero, de todas maneras, una persona! Eespus de todo, se dice que fuimos creados a
imagen y semejana de Eios!
)sando su imaginacin los artistas occidentales generalmente han presentado a Eios
como un hombre viejo con barba! 0ero las escrituras :dicas de la .ndia ofrecen
descripciones directas de la 0ersonalidad de Eios, informacin que es exclusiva de los
:edas!
&nte todo, Eios es eternamente joven, y posee cualidades espirituales maravillosas
que atraen la mente de las almas liberadas! +l es el artista 6upremo, el msico
6upremo, +l habla maravillosamente y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio!
+l manifiesta pasatiempos trascendentales incomparables con 6us asociados eternos!
(o hay l%mite a las descripciones de los aspectos atractivos de la 0ersonalidad de Eios
tal como se encuentran en los :edas! 0or lo tanto, +l es llamado >rishna o ,6upremo
atractivo,!
#uando comprendemos esta identidad personal de Eios, se hace ms fcil meditar
en +l, especialmente, cuando le ofrecemos alimentos! Eebido a que >rishna es
supremamente poderoso y completamente espiritual, todo lo que se pone en contacto
con +l, tambin se vuelve puro y espiritual! &n en el campo de la naturalea f%sica,
ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentes sustancias! 0or ejemplo, el sol
puede destilar agua pura y fresca, con sus poderosos rayos, de un lago contaminado!
6i un objeto material como el sol puede actuar de esta manera, entonces podemos
imaginarnos la potencia purificante de Eios$ Nuien ha creado sin esfuero millones de
soles!
&2 RA;ONE# PARA #ER !E'ETARIANO &2 RA;ONE# PARA #ER !E'ETARIANO
'" & los animales les gusta vivir igual que a -%!
*" Los animales sienten dolor y ansiedad como -!
4" Los animales tienen alma BconcienciaC como -!
G" La Fiblia prohibe la matana de los animales!
O" 6an Jrancisco y muchos otros #ristianos eran vegetarianos y amigos de los
animales!
9" Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms son vegetarianos!
8" /uchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer
como animales, para ser muertas como reaccin!
3" 0orque los vegetarianos son ms fuertes Belefantes, toros, gorilas, etc!C!
2" 0orque nuestro cuerpo Bintestinos, cidos estomacales, dientesC es como el de los
vegetarianos!
'<" 0orque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras,
abortos, etc!!
15
''" 0orque la carne es demasiado cara!
'*" 0orque pierdes tu buena salud!
'4" 0orque las investigaciones de los mejores cient%ficos culpan a la carne de muchas
enfermedades mortales!
'G" 0orque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado te mata pronto!
'O" 0orque quienes slo comen carne viven muy pocos aos BesquimalesC!
'9" 0orque la carne est llena de venenos BEE-, antibiticos, hormonas, etc!C!
'8" 0orque la carne hace muy agresivos a sus consumidores!
'3" 0orque por la produccin de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de
tierra, que producir%an miles de toneladas de granos y cereales, y as% se deja de
alimentar a millones de pobres!
'2" 0orque las prote%nas de los vegetales Bgarbano, habichuela, lentejas, etc!C y de
los lcteos son perfectas! P las de granos y cereales germinados son 4 veces ms
potentes que las dems!
*<" 0orque el comedor de carne no puede practicar Poga!
*'" 0orque el 6eor 6upremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne
BFiblia"Lev!C!
**" 0orque >rishna, la 6uprema 0ersonalidad de Eios, slo acepta ofrendas vege"
tarianas BF! ?itaC!
*4" 0orque la ciencia de la reencarnacin ensea que ramos animales en vidas
pasadas, y si no alcanamos la perfeccin con la oportunidad de vida humana,
regresaremos a esas formas inferiores!
*G" 0orque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida!
*O" 0orque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para la agricultura y el
transporte!
*9" 0orque la putrefaccin de los cadveres dentro de nosotros mismos da mal aliento!
*8" 0orque no podemos hablar de pa hasta no parar de matar animales!
*3" 0orque las frutas, verduras, lcteos, etc!, son suficientes para mantener el cuerpo y
el alma juntos, como recomiendan las +scrituras :dicas!
*2" 0orque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan!
4<" 0orque la carne envejece las clulas prematuramente!
P as%, en general habr%an miles de raones que te asustar%an! La mayor%a de los
occidentales son carn%voros$ evita reacciones y vulvete vegetariano! 5ecuerda que
cada pjaro vuela con la fuera de su propio plumaje!
SEGUNDA PARTE: COCINA VEGETARIANA
EL SAONADO EL SAONADO
Las especias determinan el sabor de una preparacin$ los alimentos son saonados
de tres maneras diferentes;
'" MA#A8A; 6e prepara calentando ghee Bmantequilla clarificadaC en un sartn,
aadiendo especias Bcomino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc!C,
cocindolas hasta que despidan un olor fragante! +n este momento es aadido el
16
vegetal crudo al ghee o aceite con especias!
*" C4AUNC4E; 6e calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un
recipiente pequeo, se aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el
contenido es agregado a una preparacin previamente cocida, como el dal BsopaC o el
chutney!
4" E#PECIA# CRUDA#; Nue se aaden a una preparacin$ suele hacerse en
algunas preparaciones como los rellenos de samosa BempanadasC, Dachoris, porque
son fritos! +sto permitir un sabor fresco al servir!
Las preparaciones calientes y saonadas no deben meclarse con preparaciones sin
saonar!
+l uso de ghee Bmantequilla clarificadaC es lo ms aconsejable$ si no puede hacerlo,
utilice mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite '<<M vegetal garanti ado!
Las especias mencionadas aqu% tambin tienen una funcin distinta a dar buen
sabor$ sirven para mantener la buena salud!
&lgunas de las especias usadas comnmente son; comino, an%s en grano, tomillo,
organo, salvia, pimienta, semilla de cilantro, aj%es frescos, semillas de mostaa,
jengibre, hojas de laurel, comino en polvo!
La mayor%a de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero
algunas tendrn que ser obtenidas en negocios especialiados en especias y condi "
mentos!
La !"i#i$a%i&n 'e %(n'imen"(s )i%an"es, * e# sa$(na'(, en #as )re)ara%i(nes,
)!e'e '(si+i%arse 'e a%!er'( a# %ri"eri( )ers(na#.
17
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
'" <UE#O DE CAMPO" RE<UE#ON: #aliente 'TG de litro de leche en un recipiente
adecuado! #uando est hirviendo aada 'T* cucharada de yogur hecho con ' * d%as
de anterioridad! :uelva a hervir! #uando se formen grumos slidos, filtre en un tami!
+l suero se escurre aprisionando el tami con un objeto pesado Bguarde el suero para
futuras preparacionesC! +ste es el queso mas recomendado para las preparaciones de
este recetario$ otras clases de queso se derriten al calor!
*" <UE#O CREMA: Eeje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se
ponga cida! +sto tomar dos d%as! :ierta la crema cida en un tami limpio y deje que
el l%quido escurra! 6aque el queso crema slido de la bolsa!
4" #A8#A #A;ONADORA E#PECIA8: #lavos B' porcinC, nue moscada B' porcinC,
jengibre B' porcinC, pimentn B* porcionesC, comino molido B* partesC! /ecle las
especias y fr%telas en ghee!
G" '4EE B/antequilla clarificadaC; +l ghee es usado para fre%r y cocinar regular"
mente, y tiene un sabor muy delicado$ siendo la mejor base para cocinar no hay un
verdadero sustituto!
0onga la mantequilla en un sartn mediano! #aliente a fuego lento hasta que hierva!
#uando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al m%nimo y deje
la olla sin tapar! Ee rato en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con
una espumadera! 6ea cuidadoso de no quemar el ghee y mantngase retirando la
espuma cada '< minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color mbar
cristalino y no suban a la superficie ms espumas! Ejelo enfriar y mantngalo en un
lugar seco y fresco! Los slidos se pueden utiliar en la preparacin de panes, galletas,
cereales y vegetales al vapor!
ARROCES ARROCES
ARRO; CON MANI 9 <UE#O
,-. /0. 'e arr($ . %#a1(s 'e (#(r
,22 0ms. 'e re3!es&n )rensa'( , %!%hara'a 'e "(mi##(
,22 0ms. 'e man4 5 %!%hara'as 'e sa#
,-6 #". 'e a0!a 7 0hee ( a%ei"e 1e0e"a# )ara
+re4r
Lave el arro con agua fr%a y djelo remojar durante 'O minutos y luego escrralo!
#orte el queso en cubos de una pulgada y fr%telos al fuego medio hasta que estn bien
dorados! Eisuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga
los cubos de queso a remojar! &gregue el resto de sal al agua para el arro! #aliente el
ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor
durante unos minutos! &gregue el arro y remueva unos minutos$ ahora agregue el
agua salada al arro y suba el fuego! 5evuelva una ve, al hervir baje el fuego y djelo
cocinar durante *< minutos sin destapar la olla! &proveche este tiempo para tostar y
pelar el man%, puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato
para que no se queme! Eestape la olla y deje que el agua se evapore durante * 4
18
minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla,
luego, agregue el man% y mecle todo con un cucharn antes de servir!
19
ARRO; CON 9O'UR
582 0ms. 'e arr($ , %!%hara'a 'e 9en0i:re +res%(
,-. #". 'e *(0!r ra##a'(
,-6 #". 'e a0!a , %!%hara'a 'e sa#
,-6 a94 sin semi##as , %!%hara'a 'e 0hee
, %!%hara'a 'e semi##as 'e 6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a (
m(s"a$a a%ei"e 1e0e"a#
Lave el arro! Luego remjelo durante 'O minutos y djelo escurrir en una coladera!
#aliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaa!
-ape la olla inmediatemente! #uando las semillas de mostaa dejen de reventar, aada
el aj% picado y revulvalo una ve! &gregue el arro y remuvalo frindo durante un
minuto! 0onga entonces agua y sal y djelo hervir! Luego de que hierva un minuto,
reduca el fuego al m%nimo y coc%nelo de '3 a *< minutos! O minutos antes de que el
arro est completamente cocido, agrgue el yogur y la mantequilla y revuelva
rpidamente con un cucharn! :uelva a tapar y cocine hasta que los granos estn
blandos y el arro haya absorbido la mayor parte del l%quido! Eeje que el resto del
l%quido se evapore cocinando el arro durante * 4 minutos ms con la olla destapada!
:ITC4RI B&551U #1( /+(+6-5&6 P :+5E)5&6C
,-. /0. 'e arr($ , %!%hara'a 'e sa#
622 0ms. 'e +ri9(#i"( %hin( sin , %!%hara'a )imen"&n )i%a'(
0erminar ( 'e a#1er9i"as 1er7 , %!%hara'a 'e 9en0i:re
'es )ar"i'as , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
, %(#i+#(r )e3!e;a %(min(
, %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra 5 "(ma"es )i%a'(s
6 #im(nes , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,7,-. #"s. 'e a0!a , a94 +res%( )i%a'(
, %!%hara'a 'e man"e3!i##a 6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
0onga el agua y la sal a hervir! /ientras tanto lave los frijolitos y el arro separa"
damente, y djelos escurrir! &gregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo!
#oc%nelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora Bsi usa alverjitas
necesita menos tiempoC hasta que los frijolitos estn blandos pero no completamente
cocidos! &gregue el arro, tape la olla y coc%nelo a fuego lento durante 'O *< minutos!
5evuelva una o dos veces al comieno para evitar que el arro se acumule en la parte
superior, mientras tanto lave y corte las verduras! #aliente el ghee o el aceite y frite el
pimentn, aj%, jengibre y las semillas de comino! Luego de unos segundos agregue la
coliflor picada, revulvala cuidadosamente hasta que se dore durante G O minutos!
&hora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 8 a 3 minutos ms revolviendo
de rato en rato hasta que las verduras estn tiernas! &gregue las verduras al arro y
sanelo con un poco de pimienta! /ecle todos los ingredientes y luego agregue el
jugo de limn y la mantequilla por encima! #oc%nelos a fuego m%nimo hasta que est
20
ms o menos seco! 6i usa arro integral tomar 'O minutos ms de coccin! 6e dice
que una porcin de >itchri y un vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a
la ve digna de un rey!
<E<IDAS <E<IDAS
,UTTERMI8: B6)+51 E+ P1?)5C
, "a$a 'e *(0!r , "a$a 'e a0!a
Lice el yogur y el agua durante ' * minutos, pase el l%quido a un recipiente de
boca ancha! Nuite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego,
preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una esptula extriga la capa de
grasa que se forma en la superficie! Lo que queda es el buttermilD! +sta bebida es el
mejor alimento para la digestin! +nciende el fuego digestivo e incrementa las eni mas
digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides,
diarra, enfermedades del h%gado, controla y disminuye el colesterol, elimina las
grasas y ayuda a mantener el equilibrio cido"alcalino en el estmago!
(o debe tomarse en una misma comida junto con el yogur! 6e recomienda tomar
diariamente 'T* vaso de buttermilD despus de la comida principal al mediod%a!
DA4I B#5+/& E+ (&5&(H&C
7 Par"es i0!a#es 'e #e%he * 9!0( 'e naran9as 7 a$=%ar
+ndulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces che leche hasta que
se torne espumoso! 6%rvase fr%o!
=U'O DE TAMARINDO
622 0ms. 'e "amarin'( 5 %!%hara'as 'e 9en0i:re +res%(
6 #im(nes +inamen"e ra##a'(
,7,-6 #"s. 'e a0!a 6 %!%hara'i"as 'e %(min( m(#i7
5 %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia '( * "(s"a'(
( 'e mie# , %!%hara'i"a 'e h(9as 'e men"a
=ierva el tamarindo en 'T* litro de agua durante 'O minutos! Luego extraiga todo el
jugo y la pulpa a travs de un colador! &gregue los dems ingredientes a este jugo,
mecle bien todo y djelo reposar durante 'O minutos! Luego f%ltrelo a travs de una
tela y dilyalo en ' litro de agua, agregndole el jugo de los dos limones!
RE>RE#CO DE 9O'UR
5 "a$as 'e *(0!r 7 mie# a# 0!s"(
6 "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e a0!a 'e r(sas
>()%i(na#?
Lice todos los ingredientes hasta que el l%quido se vuelva espumoso! 6irva fr%o!
#RI:ON B#5+/& E+ P1?)5C
,7,-6 #"s. 'e *(0!r 522 0ms. 'e a$=%ar r!:ia
0onga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un reci piente,
21
toda la noche o por lo menos durante O horas, y luego pselo a un reci piente! +l yogur
debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad! &gregue
el acar y revuelva bien con un batidor! 0uede darle vista y sabor agregndole fresas,
o cscara de limn o naranja rallada! 6i desea tambin puede utiliar el 6riDn al
natural, sin acar!
TE DE =EN'I,RE
,7,-. #"s. 'e a0!a , )i$%a 'e )imien"a ne0ra m(#i'a
5 %!%hara'as 'e 9en0i:re 5 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n (
ra##a'( 'e naran9a
5 %!%hara'as 'e mie# 7 h(9as 'e men"a ( hier:a:!ena
)i%a'as >()%i(na#?
0onga el jengibre a hervir en agua durante '< minutos! Luego retire la olla del fuego
y agregue la miel! 5emueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja!
6irva caliente!
CHUTNE@ CHUTNE@ (!M"#EME$%! DE !M&D'S S'#'D'S(
"icante dulce
C4UTNE9 DE CI8ANTRO >RE#CO
622 0ms. 'e %i#an"r( +res%( sin, & 6 a94es )i%a'(s
"a##(s 7 !n )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
. %!%hara'as 'e %(%( ra##a'( , %!%hara'i"a 'e a$=%ar
,-. #". 'e *(0!r ,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
. %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n %(min( "(s"a'( * m(#i'a
6 %!%hara'as 'e 9en0i:re , %!%hara'i"a 'e sa#
Lave bien las hojas de cilantro! Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, aj%es y
jugo de limn hasta que formen bien una pasta!
+n un recipiente mecle el yogur, acar, sal y comino con esta pasta$ cbralo y
refrigere hasta que est listo para servir!
C4UTNE9 DE COCO
622 0ms. 'e %(%( +res%( , %!%hara'i"a 'e sa#
,22 0ms. 'e %(%( se%( 6 & 5 a94es +res%(s >()%i(na#? )i%a7
5 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n '(s * sin semi##a
, %!%hara'a 'e a$=%ar r!:ia , %!%hara'i"a 'e %i#an"r(
, %!%hara'a 'e 9en0i:re
5ompa el coco y separe su agua en un recipiente, p%quelo en pedacitos pequeos y
luego licelo junto con los dems ingredientes! &gregue suficiente agua de coco o agua
sola para que la mecla sea blanda! 6i desea, tambin puede utiliar yogur en lugar del
agua de coco y obtendr una textura cremosa!
C4UTNE9 DE MAN;ANA
A22 0ms. 'e man$ana 6 & 5 a94es se%(s m(#i'(s
, %!%hara'a 'e )imen"&n 6 %#a1(s 'e (#(r
ra##a'( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
22
, %!%hara'a 'e 9en0i:re . %!%hara'as 'e a0!a
7 %ane#a . %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia
,-6 %!%hara'i"a 'e an4s , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
Lave y pele las mananas quitndoles las semillas! Luego p%quelas en pedacitos
pequeos! #aliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el
pimentn, jengibre, canela, an%s, aj%es y clavos! 5evuelva hasta que el an%s est oscuro
Bcerca de 4< segundosC! .nmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de
manana$ revulvalos hasta que las mananas estn doradas Bunos O 9 minutosC$
luego agregue el agua!
-ape la olla y cocine durante 'O minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que las
mananas estn blandas! Eeshaga las mananas con un tenedor o cuchara en la olla,
y luego aada el acar$ aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el
chutney se espese! 6irva a la temperatura ambiente!
DULCES DULCES
ARRO; ,EN'A8I
, "a$a 'e arr($ , "a$a 'e +r!"as )i%a'as >)a)a7
, "a$a 'e *(0!r *a, )#B"an(, hi0(s, )asas,
6 %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia man$anas, +resas, '!ra$n(s,
7 mie# 'e a:e9as e"%.?
#ocine el arro utiliando ' y 4TG taas de agua con el acar rubia! )na ve cocido
el arro, cmbielo de recipiente y djelo enfriar! Luego agregue las frutas picadas y el
yogur con miel al gusto!
,ANANO# RE,ANADO# EN #A8#A DE 9O'UR
,-6 #". 'e *(0!r 6 %!%hara'i"as 'e semi##as 'e
. :anan(s ma'!r(s )e3!e;(s m(s"a$a
, %!%hara'i"a 'e sa# 5 %!%hara'as 'e h(9as 'e men"a
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e ( hier:a:!ena )i%a'as
, a94 +res%( )i%a'( * sin semi##a
0ele los bananos y crtelos en rebanadas de 4mm! +n un recipiente bata el yogur, la
sal y las hojas de menta, luego agregue los pltanos! +n una sartn pequea caliente
el ghee o el aceite a fuego medio! #uando est caliente, agregue las semillas de
mostaa y tape la sartn! 6aque la sartn del fuego cuando las semillas ya no
revienten! +che el aj% y mueva la sartn para meclar, luego vierta esto en la olla del
yogur y los bananos! /clelo bien y tape la olla! 0onga la olla en el refrigerador hasta
por lo menos una hora antes de servir!
,O8ITA# DE 'RANO8A
6 "a$as 'e a1ena ,-. "a$a 'e )asas )i%a'as
,-. "a$a 'e a9(n9(#4 ,-. "a$a hi0(s se%(s )i%a'(s
,-. "a$a 'e %(%( ra##a'( 7 mie# 'e a:e9as
23
-ueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol% y revuelva todo
rpidamente hasta que est tostado! &gregue el coco Bel cual si desea puede tostar
bienC, las pasas y los higos, mecle bien! &gregue la miel de a poco y haga una masa!
Jorme bolitas de 4 cm! de dimetro!
,O8ITA# DU8CE#
, "a$a 'e #e%he en )(#1( , "a$a 'e a$=%ar )!#1eri$a'a >(
6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a a$=%ar r!:ia m(#i'a?
/ecle bien la leche con el acar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta
formar una masa que pueda manipular! =aga bolitas de 4 cms! de dimetro! 6i desea
puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cscara de naranja rallada!
CREMA DE PI?A
, )i;a , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
,-6 /0. 'e )a)as m(s"a$a
,-. /0. 'e re3!es&n , )i$%a 'e "(mi##(
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e , )i$%a 'e )imien"a
, %!%hara'i"a 'e %(min( , %!%hara'i"a 'e sa#
, %!%hara'i"a 'e (rC0an(
#aliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaa
molidas y la pimienta! &gregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la
parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada!
Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta
que quede una crema suave! #uando la pia est suave, agrgue las papas cortadas
en cuadraditos previamente horneados o fre%dos, luego agregue la crema y cocine un
poco ms hasta que se espese un poco!
4A88A!A
,-. /0. 'e sCm(#a .82 0ms. 'e a$=%ar r!:ia
,7,-6 #"s. 'e a0!a ( #e%he, ( #a ,82 0ms. 'e man"e3!i##a
mi"a' 'e %a'a !na ,22 0ms. 'e )asas
0onga el acar en el agua o leche, y hirvala durante ' minuto! &gregue las pasas y
baje el fuego! +n un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con
una cuchara de palo por '< 'O minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla
empiece a separarse de los granos! Faje el fuego! Lentamente eche el l%quido
endulado en la sartn donde est la smola con una mano, mientras con la otra va
removiendo! -enga cuidado, la smola salpicar conforme el l%quido la toque! 5evuelva
bien para deshacer los grumos! -ape la sartn y deje cocinando por * 4 minutos,
hasta que la smola absorba el l%quido y se vuelva espesa!
4A88A!A DE >RUTA#
,2 man$anas me'ianas, )e#a7 5 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
'as * %(r"a'as en "r(%i"(s 522 0ms. 'e a$=%ar
,82 0ms. 'e )asas
24
#aliente la mantequilla en una sartn y frite las mananas por G O minutos! #uando
estn blandas y doradas, agregue * cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin
tapar por 'O minutos hasta que las mananas se deshagan! Eeshaga los grumos con
una cuchara y revuelva continuamente! &gregue el acar y contine revolviendo hasta
que la mecla se convierta en una masa y no se pegue a la sartn! &umente el fuego y
revuelva continuamente! #uando se espese y la mecla se vuelva transparente en los
bordes, saque la sartn del fuego! +che las pasas, cocine * minutos ms y saque la
sartn del fuego! #oloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, div%dala en
rectngulos pequeos!
4A88A!A DE ;ANA4ORIA
, /0. 'e $anah(rias +res%as ,22 0ms. 'e man"e3!i##a
,-6 #". 'e #e%he 522 0ms. 'e a$=%ar
5 %!%hara'as 'e )asas
0ele las anahorias y rllelas bien menuditas! Eerrita la mantequilla en una sartn y
eche las anahorias ralladas! -ape la sartn y coc%nelas a fuego medio por '< minutos,
removindolas para prevenir que se quemen! &gregue el acar, leche, pasas y
mantequilla restante! #ocine 'O *O minutos ms, hasta que la hallava se endureca y
se forme una masa! 0onga la hallava en una fuente para que se enfr%e! 0onga al
refrigerador durante 4< minutos si desea!
P8ATANO# CE8E#TIA8E#
D )#B"an(s ma'!r(s . %!%hara'as 'e a$=%ar r!:ia
682 0ms. 'e 3!es( 7 %ane#a en )(#1(
, "a$a 'e *(0!r 7 0hee )ara +re4r
6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
#orte los pltanos a lo largo y fr%telos en un poco de ghee! Eespus unte con
mantequilla un molde de tortas y ponga 3 mitades en el fondo! &hora haga una crema
con el acar, el queso y la canela! +spara la crema sobre los pltanos, eche encima
la mantequilla y despus el yogur! Luego colque en el horno caliente por espacio de
*< minutos, aproximadamente!
RA#A'U8A
,-. /0. 'e re3!es&n ,-. /0. 'e a$=%ar
,-6 #". 'e a0!a , %!%hara'a 'e a0!a 'e r(sas
>()%i(na#?
Eesmenuce el requesn sobre la superficie! &mselo vigorosamente con la palma de
las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas! &hora
forme bolitas del tamao de una nue, que sean perfectamente redondas y suaves, sin
ninguna rajadura! =aga un alm%bar hirviendo el agua y el acar durante O minutos en
una olla! 0onga la mitad del alm%bar nuevamente al fuego y suavemente ponga las
bolitas en el alm%bar! Eeje espacio suficiente como para que se inflen Bnormalmente
aumenta el doble de su tamao C!
#ontrole el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego
25
lento! -ape la olla y cocine durante '< minutos ms hasta que las bolitas estn in"
chadas y esponjadas! /ientras se estn cocinando las bolitas roc%e agua fr%a sobre
ellas ' * veces! +sto las vuelve esponjosas y blancucas!
&hora cuidadosamente transfiera las bolitas al alm%bar fr%o! 5efrigrelo!
#ANDE#4
882 0ms. 'e re3!es&n ,82 0ms. 'e a$=%ar
#orte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta ,Nueso
5equesn,! +njuague el requesn en agua fr%a, y exprima el exceso de agua apretando
la tela varias veces! Eeje colgando el requesn durante GO minutos, o ponga algo
pesado encima durante *< minutos para que seque ligeramente!
&mase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada
desapareca y se obtenga una masa suave sin grumos! #uanto ms suave est la
masa, mejor saldr la preparacin!
Eivida la masa por la mitad! -ome una mitad y amsela con el acar! Luego tome
esta mecla y coc%nela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con
una cuchara de palo! La masa pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente!
#uando est espesa y se separe del fondo de la sartn Besto tomar de G a 9 minutosC,
squela del fuego! +vite cocinarla demasiado porque se pondr seca y granulosa!
Jinalmente, mecle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien$ luego,
aplnela y crtela en cuadraditos cuando est fr%a! 0uede rociar una capa de coco
simple o tostado y rallado sobre la superficie!
GRANOS GRANOS
A8!ER=A# 9 TOMATE# CON ,O8ITA# DE <UE#O BG 9 porcionesC
,-6 /0. 'e a#1er9a , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
,-. /0. 'e "(ma"es , %!%hara'a 'e "(mi##(
7 Re3!es&n 'e 6 #"s. 'e #e%he ,-. 'e %!%hara'a 'e )imien"a
, "a$a 'e s!er( 6 h(9as 'e #a!re#
E %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
1e0e"a# 7 Ghee ( a%ei"e 1e0e"a# )ara
6 %!%hara'i"as 'e )imen"&n +re4r
)i%a'(
Eeje colgado el requesn por 4 G horas y guarde una taa de suero! =aga bolitas
de queso de la siguiente forma; amase el requesn hasta que est aceitoso y muy
suave$ con los dedos saque por poquitos y forme bolitas! )se maiena en las manos
para que no se pegue el queso! Jrite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color
dorado! +l ghee debe estar a fuego medio! 5emuvalas para que doren bien y luego
squelas y pngalas aparte! +n un sartn ponga ghee a calentar y agregue todas las
especias excepto la sal! #aliente por un minuto o dos y agregue los tomates! #uando
los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal! Faje el
fuego y cocine hasta que las alverjas estn tiernas! &gregue las bolitas de queso y siga
cocinando por 'O minutos ms a fuego lento! +ntonces ya est listo!
26
'AR,AN;O# CON !ERDURA#
,22 0ms. 'e 0ar:an$( rem(9a'( , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
'!ran"e #a n(%he , %!%hara'a 'e semi##as 'e
.82 0ms. 'e es)ina%as )i%a'as %(min(
.82 0ms. 'e :eren9enas )e#a'as 6 a94es +res%(s * )i%a'(s
. "(ma"es )i%a'(s * %(r"a'as en %!:i"(s
. %!%hara'as 'e a0!a , %!%hara'a 'e %i#an"r(
6 h(9i"as 'e #a!re# , %!%hara'a 'e man"e3!i##a
, %!%hara'a 'e "(mi##( , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
, )i$%a 'e )ere9i# 1e0e"a#
+n una olla hierva los garbanos hasta que estn blandos, luego escrralos! +n una
sartn caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas
de comino, los aj%es picados, el laurel y especias, poco a poco! Jr%telos cerca de 4<
segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estn
doradas! &hora agregue los tomates y las espinacas! 5emueva todo para meclar las
especias con las verduras! +che el agua y agregue la sal! -ape la olla y cocine a fuego
medio! Eespus de '< minutos, agregue los garbanos, luego la mantequilla y remueva
cada * 4 minutos hasta que el exceso de l%quido se haya evaporado! 6irva caliente!
C4ANNA MA#A8A B?&5F&(U1 #1(E./+(-&E1C
682 0ms. 'e 0ar:an$(s , %!%hara'a 'e 9en0i:re
,7,-6 %!%hara'a 'e sa# , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
6 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #i7 ,-6 %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra
m&n m(#i'a
5emoje los garbanos durante la noche$ el agua debe estar al doble del nivel de los
garbanos! +scurra los garbanos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada
agua suficiente como para cubrirlos! &ada 'T* cucharadita de sal y espere que hierva!
6aque la espuma que pueda formarse en la superficie! -ape la olla y djela hervir de GO
minutos a ' hora, o hasta que el garbano est lo suficientemente suave como para
que pueda ser partido con los dedos! &hora escurra los garbanos y transfiralos a otra
olla! &ada el jugo de limn, las especias y mecle bien!
C4ANNA RAITA B?&5F&(U1 J5.-1 #1( P1?)5 #1(E./+(-&E1C
,F8 0ms. 'e 0ar:an$( , %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
,82 m#s. 'e *(0!r ,-. %!%hara'a 'e )imien"a ne0ra
,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa# m(#i'a
. %!%hara'i"as 'e 0hee
5emoje los garbanos durante la noche! +scrralos y pngalos en una olla de
tamao mediano y aada suficiente agua como para cubrirlos! &ada 'T* cucharadita
de sal! =ierva durante '< minutos y saque la espuma que pueda formarse en la
superficie! -ape la olla y djela a fuego mediano! #ocine hasta que los garbanos
estn blandos! Ee ve en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se
quemen! Luego escrralos!
27
#aliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano! &ada el cilantro molido y
remueva una ve! Luego, inmediatamente, aada los garbanos escurridos! 5e"
vulvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 3 '< minutos!
#uando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agrguele el
yogur! 6aone con sal y pimienta! 6irva caliente!
HELADOS HELADOS
4E8ADO DE >RE#A#
6 "a$as 'e *(0!r ,-6 /0. 'e +resas
, "a$a 'e re3!es&n ,7,-6 "a$as 'e a$=%ar r!:ia
,-6 "a$a 'e #e%he en )(#1(
Lice el yogur con las fresas y el acar! Luego agregue el requesn por pocos
mientras se lica! Jinalmente agregue la leche en polvo! 0ngalo en el refrigerador!
4E8ADO DE !AINI88A
,7,-6 "a$as 'e %rema 'e #e%he ,-6 "a$a 'e a$=%ar
,-6 "a$a 'e #e%he en )(#1( ,7,-6 %!%hara'i"as 'e 1aini##a
,-6 "a$a 'e *(0!r
+n un recipiente combine la crema de leche, el acar y la vainilla! /ecle con una
batidora hasta que se obtenga una contextura espesa! &gregue la leche en polvo y el
yogur, siga batiendo 4< segundos ms, bajando la velocidad! -ape y ponga en el
refrigerador! 5evulvalo cada GO minutos hasta que est congelado!
PANADERIA PANADERIA
ATTA DO##A B0&(N)+N)+ E+ =&5.(& .(-+?5&LC
6F8 0ms. 'e harina in"e0ra# , %!%hara'a 'e h(9as 'e %i#an"r(
,-6 #". 'e a0!a "i:ia )i%a'as
, a94 +res%( )i%a'( 7 !na )i$%a 'e sa#
+n una olla grande mecle todos los ingredientes! &ada poco a poco el agua ba"
tiendo la mecla hasta obtener una pasta suave! #on una tela cubra la olla y djela por
lo menos media hora! #oloque la sartn a fuego medio! Fata la pasta nuevamente Bla
consistencia debe ser casi l%quidaC! 6alpique unas cuantas gotas de agua sobre el
sartn! 6i rebotan salpicando la sartn, est lista! 0onga G cucharadas de la pasta y
use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenando
desde el centro!
+sta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de *< cms! de
dimetro! #ocine durante * 4 minutos hasta que la pasta tome un color marrn
dorado! :oltee la pasta una ve! #ocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tom
el primero!
C4APATI# B?&LL+-&6 E+ =&5.(& .(-+?5&L 6.( L+:&E)5& C
,-. /0. 'e harina in"e0ra# +ina 7 !n )(%( 'e a0!a "i:ia
( %(m=n "ami$a'a %(n ,-5 , %!%hara'a 'e man"e3!i##a (
'e harina :#an%a 0hee >()%i(na#?
28
,-. %!%hara'a 'e sa#
+n un recipiente mecle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta
conseguir una masa firme pero suave Bfigura 'C! &msela durante '< minutos de tal
forma que le entre aire Bfigura *C! Ejela reposando cubierta durante 4< minutos como
m%nimo! +nharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 4 cms! de dimetro
Bfigura 4C, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos '< a '* cms!
de dimetro, delgadas Bfigura GC!
-ome un sartn o plancha gruesa y calintela! +n ella coloque los chapatis de a uno,
unos instantes de cada lado hasta que aparecan burbujitas en la superficie sin que se
quemen Bfigura OC!
Luego con una pina apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo,
tambin brevemente de cada lado! +l chapati BcapatiC deber inflarse Bfigura 9C! +sto
toma unos cinco segundos de cada lado repitindolo un par de veces! +l chapati
mostrar pequeos puntos o manchitas marrones en la superficie! #uando est todav%a
caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla! +s bueno servirlos calientes
para acompaar diferentes platos! (o se desanime si es que el chapati no se infla$
siempre esto toma un poco de prctica!
CRO<UETA# DE E#PINACA
.82 0ms. 'e es)ina%a +res%a , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
6F8 0ms. 'e harina 'e a#1er9as 6 a94es se%(s m(#i'(s
622 0ms. 'e re3!es&n 'esme7 ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
n!$a'( ,-6 %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 6 %!%hara'i"as 'e sa#
, %!%hara'i"a 'e 9en0i:re 7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r
Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua
hervida por unos minutos! +scrralas bien, apretndolas! 0ique las hojas bien
menudas! +n una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jengibre,
aj%es y luego las especias molidas! &ada el requesn desmenuado, remueva para
que se frite durante un minuto! Luego aada la espinaca! &gregue la sal y mueva bien
los ingredientes con una cuchara! 0onga la mecla sobre una superficie plana, aada
la harina de alverjas y amase bien! )na ve amasada, forme bolitas de *!O cms! y
fr%telas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn! Luego coloque
las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran! 0uede servirlas acompaadas
de salsa de tomate, o como guste!
PA#TE8 DE E#PINACA#
6 /0s. 'e es)ina%as ,-6 %!%hara'i"a 'e %(min(
5-. /0s. 'e "(ma"es , %!%hara'i"a 'e (rC0an(
.22 0ms. 'e 3!es( , %!%hara'i"a 'e )imien"a
,-6 /0. 'e harina in"e0ra# ,7,-6 %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
29
,22 0ms. 'e man"e3!i##a , "a$a 'e a0!a
, %!%hara'a 'e a9(n9(#4 , %!%hara'a 'e sa#
=aga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua! -ome la mitad de esta
masa y extindala sobre un molde! =ornela durante die minutos! /ientras tanto lave
y cocine las espinacas hasta que estn suaves, luego p%quelas bien!
0onga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol% previamente molidos!
Luego de ' minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal! 5evuelva
durante O minutos y cuando est listo pngalo sobre la masa previamente horneada!
#orte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobre la espinaca! #orte el tomate en
rodajas Bsi desea fr%telo con el organoC y pngalo sobre el queso! +xtienda la otra
parte de la masa cubriendo todo el relleno! =ornee durante 'O *< minutos!
PA#TE8 DE !ERDURA#
,-6 /0. 'e 9!'4as , )imen"&n
,-. /0. 'e $anah(rias , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
E22 0ms. 'e re3!es&n , %!%hara'a 'e (rC0an(
,22 0ms. 'e a%ei"!nas , %!%hara'a 'e sa#
682 0ms. 'e harina in"e0ra# 82 0ms. 'e man"e3!i##a
6 ma$(r%as , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
,-6 "a$a 'e a0!a
0repare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un
molde! 0ngala a hornear durante '< minutos! 5alle las anahorias, pique las vainitas
Bjud%asC y desgrane las maorcas! 0onga todo a cocinar! #uando est listo saque las
verduras de la olla y escrralas bien en un colador! #aliente el ghee o el aceite y ponga
a fre%r el comino$ a los pocos segundos, agregue el pimentn picado en pequeos
cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancochadas junto con la
sal y el organo! 5evuelva todo bien durante 4 minutos y agregue G<< gms! de queso!
:ierta esto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente
licuado! 0onga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante
'< 'O minutos!
PURI# B?&LL+-&6 E+ =&5.(& .(-+?5&LC
,-. /0. 'e harina in"e0ra# , %!%hara'i"a 'e sa#
,22 0ms. 'e harina :#an%a , %!%hara'a 'e man"e3!i##a
,82 m#s. 'e a0!a "i:ia 7 0hee ( a%ei"e 1e0e"a#
/ecle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla! &gregue el
agua poco a poco y mclela hasta formar una masa! 0onga un poco de mantequilla en
sus manos y amase durante O minutos hasta que quede suave y firme! 0onga el ghee o
aceite en una sartn a fuego medio! /ientras tanto unte con unas gotas de ghee o
aceite la superficie que va a utiliar B(o use harina porque se quema y arruina el
aceiteC! Eivida la masa en '* partes iguales! =aga bolitas y con un rodillo amselas
delgadas y parejas! 0ngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un
segundo y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente
30
utiliando una espumadera, hasta que se infle como un globo! Jrite el otro lado durante
unos pocos segundos ms y entonces saque el puri del aceite y colquelo en una
coladera para que se escurra! 6irva puris calientes con cualquier comida, o como un
pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc!
SOPAS SOPAS
CREMA DE !E'ETA8E#
7 Un )(%( mBs 'e me'i( /0. , %!%hara'a 'e %i#an"r( )i%a'(
'e 1e0e"a#es )i%a'(s >es)i7 , %!%hara'a 'e "(mi##( )i%a'(
na%a, a%e#0a, $anah(ria, a7 , %!%hara'a 'e sa#
)i(, ha:i%h!e#a? , %!%hara'i"a 'e )imien"a
,-6 #". 'e #e%he 6 %!%hara'as 'e harina
,7,-6 #"s. 'e a0!a 5 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
6 h(9as 'e #a!re# 5 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
1e0e"a#
#aliente el ghee o aceite en una olla! Jrite las hojas de laurel, cilantro y tomillo
durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales pica"
dos y sltelos durante unos O minutos! &hora agregue el agua, la sal y la pimienta!
-ape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de ve en cuando, hasta que los
vegetales estn suaves y tiernos! Eeje los vegetales intactos o si prefiere aplstelos o
licelos! 6i lo hace as%, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes! /ientras
los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego
agregue la harina frindola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva
marrn! &gregue la leche caliente y remueva rpido durante * minutos hasta que se
forme una crema gruesa! /clela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos!
Luego s%rvala!
DA48
, "a$a 'e +ri9(#i"(s %hin(s ,-6 %!%hara'a 'e )imen"&n )i7
sin 0erminar ( 'e a#1er9as %a'(
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6 "(ma"es F "a$as 'e a0!a
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m(s"a$a , %!%hara'a 'e sa#
,-6 %!%hara'a 'e semi##as 'e 7 a#0!nas h(9as +res%as 'e )e7
%(min( re9i#
,-6 %!%hara'a 'e 9en0i:re 8 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
0onga el agua a hervir en una olla mediana! )na ve hervida ponga los frijolitos
previamente lavados a cocinar a fuego fuerte! Luego de unos 4< minutos, cuando los
frijoles hayan reventado y estn blandos, pngales la sal! 0or otro lado, en un sartn
pequeo ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaa
junto con el pimentn y jengibre$ luego agregue el aj%! #uando esto se dore agregue el
31
tomate picado y revuelva durante tres minutos! :ierta esto en la olla y djelo hervir
junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro!
6%rvalo caliente!
#OPA DE 8ENTE=A# CON 8IMON
, "a$a 'e #en"e9as 5 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
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, "a$a 'e a%e#0a )i%a'a ,-6 %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
6 %!%hara'as 9!0( 'e #im&n , %!%hara'a 'e %i#an"r( m(#i'(
E "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e %(min( en )(#7
7 sa# 1(
Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 4O minutos! +n
otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas! Jr%telas
por * minutos a fuego fuerte! &gregue el apio y fr%telo durante un minuto, luego eche
todo esto en la olla de las lentejas y djelo cocinar durante '< minutos!
&gregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn! #oc%nelo '<
minutos ms! Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal! 6irva caliente!
#OPA DE TOMATE
6 /0s. 'e "(ma"es . %!%hara'as 'e h(9as +res%as
,-. #". 'e #e%he 'e %i#an"r(
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%i#an"r( m(#i'as 6 %!%hara'as 'e harina
, %!%hara'a 'e a$=%ar r!:ia , %!%hara'a 'e 9!0( 'e #im&n
Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedaos! #aliente el ghee o el aceite en
una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos! &gregue
los tomates y la sal! #ocine los tomates a fuego medio durante unos *< *O minutos!
Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la
olla! &gregue las hojas de cilantro, el acar, la sal y la pimienta!
+n otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento Bsi desea en
ve de harina puede utiliar smola o harina de ma%C$ cuando est dorada agregue la
leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior! &l final, agregue
el jugo de limn y sirva bien caliente! 6i desea puede agregar a esta sopa trocitos de
pan tostado!
VEGETALES VEGETALES
CO8I>8OR CON PAPA# EN #A8#A DE 9O'UR
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.82 0ms. 'e )a)as )e#a'as * %(min(
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32
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6 "(ma"es %(r"a'(s en "a9a'as,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e . %!%hara'as 'e a0!a
, & 6 a94es se%(s m(#i'(s , #im&n
#orte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir! #aliente el ghee
o aceite en una sartn grande a fuego medio! +che las semillas de comino y los aj%es
molidos y fr%telos por 4< GO segundos hasta que las semillas se doren! &gregue las
especias molidas, fr%telas por unos segundos ms y luego agregue las papas! 5evuelva
las papas por * 4 minutos dejndolas que se doren ligeramente! &hora aada la
coliflor y fr%tela removiendo por otros tres minutos!
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla! #ocine a fuego medio revolviendo
ocasionalmente durante '< minutos, hasta que las verduras estn tiernas! Jinal mente,
agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia
espesa! &l servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas cuantas gotas
de limn!
EN#A8ADA DE PEPINO CON 9O'UR
6 )e)in(s me'ian(s ,-6 %!%hara'i"a 'e sa#
,-. #". 'e *(0!r ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e m(#i'a
%(min(
-ueste las semillas de comino y pulver%celas! 5alle los pepinos con los huecos
grandes del rallador! +scrralos y luego mclelos con los dems ingredientes! 6irva
fr%o!
CO8I>8OR >RITA CON PAPA# 9 <UE#O >RE#CO
, %(#i+#(r 'e "ama;( me'ian(, 6 a94es )i%a'(s sin semi##a
)i%a'a en +(rma 'e ar:(#i"(s , %!%hara'a 'e 9en0i:re
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en , )!;a'( 'e )imen"&n ra##a'(
%!:i"(s 5 h(9as 'e #a!re#
668 0ms. 'e re3!es&n, %(r"a'( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
en %!:i"(s , %!%hara'i"a 'e %i#an"r( m(#i'(
8F8 m#s. 'e a0!a 6 %!%hara'as 'e sa#
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 6 %!%hara'as 'e %i#an"r( +res%(
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e * h(9as 'e )ere9i#
m(s"a$a
#aliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio! 0onga las semillas de
mostaa y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla! #uando
terminen de salpicar, aada aj%es, jengibre, pimentn y hojas de laurel! 5emuvalos por
4< segundos$ luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente aada
el agua! &umente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento!
/ientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados
en cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra! Jrite la coliflor
33
en forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos!
&hora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y cocine a
fuego lento!
Eespus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito$ mueva
una ve y djelos cocinando por * 4 minutos ms! Luego eche la sal y espara el
cilantro fresco y las hojas de perejil!
E#PINACA A8 !APOR CON <UE#O >RE#CO
,-6 /0. 'e es)ina%a +res%a sin 6 %!%hara'i"as 'e h(9as 'e %i7
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%!:i"(s #an"r( m(#i'(
,82 m#s. 'e *(0!r >()%i(na#? ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a m(#i7
, %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e 'a
1e0e"a# ,-6 %!%hara'i"a 'e a$=%ar
5 %!%hara'as 'e a0!a , %!%hara'a 'e sa#
Lave las espinacas, escrralas y luego p%quelas bien! +n una olla, caliente el ghee
Bmantequilla clarificadaC a fuego medio y frite las especias en polvo! 0onga las
espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua! -ape la olla hasta que la
espinaca est blanda$ esto tomar cerca de '< minutos! &hora agregue el yogur y los
cubitos de queso! &gregue la sal y el acar, revuelva bien y contine cocinando por O
minutos ms a fuego lento!
E#PINACA# CON #A8#A DE 9O'UR
,-6 /0. 'e es)ina%as +res%as ,-. %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,-6 #". 'e *(0!r m(#i'a
, %!%hara'i"a 'e semi##as 'e , %!%hara'i"a 'e sa#
%(min(, "(s"a'as * m(#i'as
Nu%tele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego coc%nela en agua
hirviendo hasta que est suave! +scurra presionndola para sacar toda el agua y luego
p%quela bien! 0onga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y
mecle todo con un tenedor!
PACORA# B-155+H&6 E+ #1L.JL15C
, %(#i+#(r me'iana >%(r"a'a , %!%hara'i"a 'e %(min( en
en +(rma 'e ar:(#i"(s? )(#1(
,7,-6 "a$as 'e harina 'e 0ar:an7 , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e %i7
$(s, a#1er9as ( in"e0ra# #an"r( m(#i'as
,-6 a 5-. "a$as 'e a0!a ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
, %!%hara'i"a 'e sa# 7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r
+n un recipiente mecle la harina y las especias! &gregue agua hasta que tome una
consistencia pastosa! #aliente el ghee o aceite en una olla o sartn! 6umerja los troos
34
de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente
cubiertos por ella! 0ngalos entonces a fre%r en el aceite caliente! 0rimero se hundirn
hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie! Jr%telos durante '< 'O
minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado! 6i
desea puede servirlos con salsa de tomate! +sta misma receta puede llevar, en ve de
coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc!!!
PAPA# CON #A8#A DE COCO 9 9O'UR
E )a)as me'ianas , %!%hara'a 'e semi##as 'e
,22 0ms. 'e %(%( ra##a'( m(s"a$a
,-6 #". 'e *(0!r , %!%hara'a 'e 9en0i:re
6 "(ma"es %(r"a'(s en D )e7 , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
'a$(s %a'a !n( , a94 )i%a'(
6 %!%hara'i"as 'e sa# 7 1arias ramas 'e )ere9i#
, %!%hara'a 'e 0hee
=ierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas
en un recipiente y refrigrelas!
/ecle el yogur, la sal y el coco rallado! #aliente el ghee en una olla pequea, tueste
las semillas de mostaa y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen
de reventar! Luego agregue el pimentn, jengibre y aj% y revuelva durante unos pocos
segundos! +che estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mecle
bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y las especias! 6irva
fr%o y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la
ensalada!
'8UTEN B#&5(+ :+?+-&LC
7 harina 'e "ri0(
=aga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un reci "
piente con agua, por lo menos durante 4 horas! Luego lvela una y otra ve cambiando
el agua, hasta que haya eliminado todo el almidn, transformndose en una masa
elstica! #olquela dentro de una tela bien ajustada y coc%nela dentro de una olla con
agua, sal y especias Borgano, laurel, pimienta, etc!C durante una hora
aproximadamente! Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos
Bguisos, sopas, etc!C! -ambin se le puede fre%r y servir con salsa de tomate, en
hamburguesas, etc!
PAPA# DORADA#
D )a)as me'ianas 6 %!%hara'i"as 'e sa#
,-. /0. 'e re3!es&n , %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
,7,-6 "a$as 'e *(0!r 6 %!%hara'as 'e h(9as 'e %i#an"r(
, %!%hara'i"a 'e "(mi##( 6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
35
+n una olla grande ponga a cocinar las papas$ un poco antes de que estn cocidas
completamente squelas del agua y djelas enfriar Bsi desea puede ponerlas un rato en
el refrigeradorC!
Luego plelas y crtelas en rodajas de ' cm de ancho aproximadamente! +n otro
recipiente mecle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una
crema homognea! +n una fuente enmantequillada coloque las papas formando una
capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas,
luego nuevamente la crema Bde acuerdo al tamao de la fuente pueden resul tar dos o
tres capasC, ponga la fuente al horno durante *O minutos! 6irva caliente!
P8ATANO# EN #A8#A DE TOMATE
,2 )#B"an(s 1er'es )ara +re4r 5 h(9as 'e #a!re#
,-. /0. 'e a#1er9i"as , %!%hara'i"a 'e )imien"a ne0ra
622 0ms. 'e 3!es( , %!%hara'a 'e sa#, 0hee ( a7
,7,-6 /0s. 'e "(ma"e %ei"e )ara +re4r
, %!%hara'a 'e (rC0an(
Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y qu%teles la
cscara! 0ngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas! /ientras tanto pele los
pltanos y crtelos en rodajas de ' cm! de ancho$ luego puede elegir prepararlos de las
siguientes dos formas; La primera es frindolos Btal como el caso de las papas fritasC,
en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segunda es hornendolos
en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en rato, tambin
hasta que estn bien dorados! &grguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el
queso bien desmenuado a la salsa de tomate! #uando las alverjitas estn ya cocidas,
ponga los pltanos y deje cocinar todo durante un par de minutos ms!
36
P8ATO DE !ERDURA# A'RIDU8CE
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en6F8 m#s. 'e s!er(
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6 %!%hara'as 'e sa# :i"(s
=aga un jugo de tamarindo! Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las
semillas de comino, luego el jengibre, el pimentn y los aj%es! +nseguida frite la
pimienta molida durante unos segundos! &gregue el suero y djelo a fuego lento por un
momento! &ada el jugo de tamarindo, el acar rubia, los troos de pia, las
anahorias picadas y el cilantro molido! Eeje que hierva hasta que espese, moviendo
de ve en cuando para evitar que se queme! /ientras tanto frite los cubi tos de queso
hasta que adquieran un color ligeramente dorado!
Luego aada los apallitos Bahullamas pequeitasC y tape la olla, cocine hasta que
estn ligeramente blandos! Luego aada los cubitos de requesn fritos, los tomates, el
apio y la sal! /uvalos bien! 6i usted est utiliando los pltanos verdes adalos en
este momento! 6i utilia papas fritas adalas despus de que el requesn haya
absorbido el l%quido y se haya vuelto jugoso! -ape la olla y cocine hasta que todos los
ingredientes estn blandos!
PURE DE ,EREN=ENA#" E#PINACA 9 TOMATE#
A22 0ms. 'e :eren9enas )e#a7 , & 6 a94es se%(s m(#i'(s
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5 %!%hara'as 'e 0hee ( a7 ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
%ei"e ,82 m#s. 'e a0!a
#aliente el ghee o el aceite y frite el aj% y los cilantros molidos por unos segundos!
&gregue las otras especias en polvo y fr%telas por unos segundos ms, inmediatamente
agregue las berenjenas! 5emuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar
sus semillas!
&hora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, meclando todo bien!
-ape la olla parcialmente y deje cocinar Brevolviendo de ve en cuandoC durante *<
37
minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas! &umente la intensidad del
fuego y cocine por '< minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas,
berenjenas y tomates se hayan deshecho bien! Jinalmente, saone con acar y sal,
meclando bien!
38
#AMO#A# B+/0&(&E&6C
6 "a$as 'e %(#i+#(r >%(r"a'a , %!%hara'a 'e semi##as 'e %i7
en "r($(s )e3!e;(s? #an"r( m(#i'as
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+res%as %(min(
, "a$a 'e harina :#an%a ,-6 "a$a 'e )imen"&n +res%( )i%a7
, "a$a 'e harina in"e0ra# '( )e3!e;i"(
7 0hee ( a%ei"e )ara +re4r ,-6 %!%hara'a 'e 9en0i:re
, a94 se%( )i%a'( >()%i(na#? , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
,7,-6 %!%hara'i"as 'e sa# m(s"a$a
,-6 %!%hara'a 'e "(mi##(
#ocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas! +n una olla o sartn
ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj%,
la mostaa y el comino! #uando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y
el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre! /ecle todo y
cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno! +sto
toma alrededor de 'O minutos!
/ecle las dos harinas con 'T4 de taa de mantequilla, ghee o aceite, agregue sufi "
ciente agua como para formar una masa manejable! Eivida la masa en doce bolitas,
con un rodillo amase las bolitas formando un c%rculo de '* cms! de dimetro
aproximadamente! #orte los c%rculos por la mitad, junte los extremos Bver figuraC ponga
una cucharada de relleno dentro de cada tringulo! 6elle los bordes y voltelos
haciendo laos decorativos! #ierre bien las empanadas! #aliente el aceite bien y
fr%telas durante unos 'O minutos a fuego medio, voltendolas de ve en cuando! Luego
escrralas en un colador metlico$ ya estn listas!
6i prefiere, en ve de fre%rlas, hornelas durante die minutos!
39
#A8TADO DE CO8I>8OR CON 9O'UR
, %(#i+#(r 0ran'e 6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e
,-6 /0. 'e )a)as 6 )imen"(nes
, "a$a 'e *(0!r , )i$%a 'e )imien"a
, %!%hara'a 'e sa# , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
#orte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y coc%nela al vapor junto con los
pimentones picados en pequeos troos! 5et%relos antes de que lleguen a su punto
completo de coccin! #orte la papa en pequeos cubitos, y fr%tela en ghee o aceite! 6i
prefiere puede hornearla, una ve picada, en un recipiente bien aceitado, cuidndola
de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo!
#aliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal$ casi inmediatamente
ponga la coliflor y fr%tela durante dos minutos! &gregue el pimentn y el tomillo y
revuelva hasta que la coliflor est casi seca! Luego agregue las papas, apague el
fuego y antes de servir agregue el yogur, meclando todo bien!
#U:TA
6 & 5 %a#a:a%ines . h(9as >rami"as? 'e %i#an"r(
.82 0ms. 'e %(#i+#(r )i%a'a en , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
+(rma 'e ar:(#i"(s %(min(
.82 0ms. 'e )a)as )e#a'as * 6 %!%hara'i"as 'e )imen"&n ra7
%(r"a'as en %!:i"(s ##a'(
.82 0ms. 'e :eren9enas %(r"a7 6 %!%hara'i"as 'e 9en0i:re
'as en %!:i"(s , & 6 a94es +res%(s )i%a'(s, sin se7
.82 0ms. 'e a#1er9i"as ( 9!'4as mi##a
)i%a'as ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,-. #". 'e *(0!r 6 %!%hara'i"as 'e semi##as 'e
,-6 #". 'e a0!a %i#an"r(
. %!%hara'as 'e 0hee 67,-6 %!%hara'i"as 'e sa#
. h(9i"as 'e #a!re#
6quele las semillas al calabac%n y crtelo en trocitos! #aliente las * cucharadas de
ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras! &gregue las hojas de laurel y
revuelva la mecla, frindola durante O minutos con una cuchara de palo! &hora eche el
agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos '< minutos!
/ientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas
de comino, el pimentn, el jengibre, los aj%es y el tomillo con un poco de agua como
para formar una pasta suave! #aliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn
pequea y frite la pasta revolvindola durante ' * minutos! &gregue el cilantro molido
y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto! &hora agregue este
adereo l%quido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 'O *<
minutos, revolviendo de ve en cuando! &gregue el yogur y la sal! 5evuelva
ligeramente para meclar las especias y la salsa con las verduras! #ocine a fuego
40
medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estar listo!
41
#OU>>8E DE A8CAC4O>A#
8 a#%a%h(+as 6 "a$as 'e #e%he
,-6 "a$a 'e %rema 'e #e%he :a7 . %!%hara'as 'e man"e3!i##a
"i'a , )i$%a 'e n!e$ m(s%a'a
E %!%hara'as 'e harina in"e7 , )i$%a 'e )imien"a
0ra# , %!%hara'a 'e sa#
Nu%te las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar! )na ve listas
saque las hojas y con una cuchara qu%teles a cada una la pulpa! #aliente el ghee en
una sartn! Jrite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva
durante algunos minutos!
-ueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento$ cuando se dore agregue la
mantequilla y tuste durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente!
0onga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y lice hasta que se
forme una crema uniforme! :ierta esta crema en una olla y coc%nela hasta que se
espese! /ecle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con
la crema de leche batida y revuelva todo bien!
)nte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este! 0ngalo a
hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno
djelo reposar durante die minutos antes de cortarlo!
TOMATE# RE88ENO#
. "(ma"es 0ran'es & E )e7 , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
3!e;(s m(s"a$a
,-6 "a$a 'e a#1er9i"as +res%as , %!%hara'i"a 'e semi##as 'e
,-6 "a$a 'e 9!'4as )i%a'as %(min(
,-6 "a$a 'e $anah(rias )i%a'as , %!%hara'i"a 'e sa#
en %!a'ri"(s )e3!e;(s , )i$%a 'e )imien"a ne0ra
,-6 "a$a 'e )a)as )i%a'as en , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
%!a'ri"(s )e3!e;(s , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
,-6 "a$a 'e *(0!r , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
#ocine las alverjitas, las jud%as, las anahorias y las papas todas juntas! /ientras
tanto lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo! #uando las verduras estn
listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador!
#aliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaa y comino$ cuando
las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras
frindolas durante dos minutos! &pague el fuego y vierta el yogur meclando todo bien!
5ebane la parte superior de los tomates y qu%teles la pulpa haciendo un hueco para
rellenarlos! 0onga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos!
&drnelos con perejil y s%rvalos fr%os!
42
UPMA B6&L-&E1 E+ :+5E)5&6 #1( 6+/1L&C
,-6 /0. 'e 1er'!ras >9!'4as, es7 , a94 se%( )i%a'(
)ina%as, a%e#0as, $anah(7 5 h(9as 'e #a!re#
rias, ah!##ama, a#1er9i"as, , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
)imen"(nes, "(ma"es, e"%.? 6 %!%hara'as 'e sa#
.82 0ms. 'e sCm(#a . %!%hara'as 'e man"e3!i##a,
82 0ms. 'e )asas >()%i(na#? 0hee ( a%ei"e
,7,-6 #"s. 'e a0!a , )i$%a 'e )imien"a
6 %!%hara'as 'e 0hee ( a%ei"e , #im&n
, %!%hara'i"a 'e semi##as 'e 6 %!%hara'as 'e man"e3!i##a
%(min( , %!%hara'a 'e (rC0an(
, %!%hara'a 'e 9en0i:re ra##a'(
#omience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en
una olla y frite las semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj%! Eespus de unos 4<
segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales! 5evuelva los vegetales hasta que
estn dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen! Faje el
fuego! -ape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos! /ientras tanto ponga
el agua y la sal a hervir en una olla pequea!
Eerrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a
fuego lento$ remueva constantemente para que la smola no se queme! +n die o
quince minutos estar lista, habiendo tomado un color marrn claro! #uando la smola
est lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la smola y
luego vierta el agua hirviendo en esta mecla! -enga cuidado porque puede salpicar!
Faje el fuego! 5evuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape! Eeje
cocinar a fuego lento! Eespus de cinco minutos destape para ver si los granos han
absorbido toda el agua! 6i n, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante
unos minutos ms! Jinalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mecle
nuevamente!
9UCA# CON COCO
,7,-6 /0s. 'e *!%a , )i$%a 'e )imien"a
, "a$a 'e %(%( )i%a'( en %!a7 , %!%hara'i"a 'e %(min( en )(#1(
'ri"(s , %!%hara'a 'e sa#
, "a$a 'e a0!a 'e %(%( , %!%hara'i"a 'e "(mi##( m(#i'(
0ele, lave y pique las yucas en pequeos troos, quitando el filamento del centro!
0onga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua!
/ientras tanto lice la otra mitad del coco en su agua! &gregue esto a la olla junto con
la sal, tomillo, la pimienta y el comino! #uando el l%quido se haya consumido y las
yucas estn bien cocidas ya est listo para servir!
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!ERDURA# CON RE<UE#ON
. )a)as )e#a'as * )i%a'as en,82 m#s. 'e *(0!r
%!:i"(s , %!%hara'a 'e 0hee ( a%ei"e
.82 0ms. 'e a#1er9i"as +res%as E %#a1(s 'e (#(r * %ane#a
)e#a'as 5 h(9as 'e #a!re#
8 "(ma"es 'e "ama;( me'ian( , %!%hara'i"a 'e "(mi##(
%(r"a'(s en %!a"r( , %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
.68 m#s. 'e a0!a , )!;a'( 'e )imen"&n )i%a'(
,22 0ms. 'e a#men'ras ( %as"a7 ,-. %!%hari"a 'e n!e$ m(s%a'a
;as #i0eramen"e "(s"a'as ,-6 %!%hara'i"a 'e a$=%ar r!:ia
682 0ms. 'e re3!es&n +(rma'( , %!%hara'a 'e %i#an"r( m(#i'(
en %!:i"(s * +ri"(s ( )ere9i#
+n una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear
eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel! Jr%telos removiendo durante 4<
segundos, luego agregue las papas! Jrite las papas durante O minutos, raspando
frecuentemente el fondo de la olla con una esptula, hasta que estn ligeramente
doradas! &ada las alverjitas y el tomillo! 5emuvalas una ve$ eche el agua y cocine
durante '< minutos con la olla tapada! Luego agregue los tomates junto con el jengibre,
pimentn, la nue moscada, el acar y la sal! 5emuvalos para meclarlos, tape la
olla y cocine O minutos ms!
&hora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de re"
quesn! 5emueva todas las especias! #aliente unos minutos antes de servir!
!ERDURA# COCIDA# EN #U PROPIO =U'O
A22 0ms. 'e 1er'!ras +res%as ,-6 %!%hara'i"a 'e )imen"&n ra7
6 )a)as )e#a'as * )i%a'as en ##a'(
%!:i"(s >()%i(na#? , a94 +res%( )i%a'(, sin semi##a
6 %!%hara'as 'e 0hee ,-6 %!%hara'i"a 'e "(mi##(
,-6 %!%hara'i"a 'e semi##as 'e , %!%hara'i"a 'e sa#
hin(9( 6 %!%hara'as 'e 9!0( 'e #im&n
,-6 %!%hara'i"a 'e 9en0i:re
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros! +scrralas y p%quelas en
pequeos troos! #aliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pi "
mentn, jengibre, aj%es picados, todo junto durante 4< G< segundos! &gregue las
especias en polvo y fr%telas brevemente! .nmediatamente ponga las papas y fr%telas de
3 a '< minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se
doren por todos lados! Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante
'O minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas Blas verduras
que son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero
las verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se
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cocinen necesitan ms aguaC! &gregue la sal y el jugo de limn!
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OTRO# 8I,RO# OTRO# 8I,RO#
La editorial de los :aisnavas &charyas tiene a tu disposicin los siguientes libros;
P(r s! Di1ina Gra%ia P(r s! Di1ina Gra%ia
Sri#a <ha/"i Ra/sa/a A. C. <ha/"i1e'an"a
Sri'hara De1a G(sGami Mahara9a SGami Pra:h!)a'a
#a )*s+ueda de la m,s -ermosa El )ha.avad- .ita tal como es
/ealidad El Srimad- )ha.avatam (die0 tomos(
#a 1erdad acerca del 2uru El $3ctar de la devoci4n
El 1olc,n Dorado del 'mor Divino 5rishna, la Suprema "ersonalidad de
El 2uardi,n de la Devoci4n Dios
#a 'morosa )*s+ueda del Seor por Su El Sri &sopanisad
Sirviente "erdido El 6padesamrta
#a 1ida de los Santos #a iencia de la autorreali0aci4n
Sri Sri "rapanna 7ivanamrtam #as Ensean0as m8sticas de la /eina
Sri Srimad )ha.avad- .ita 5unti
Sri "rema Dhama Deva Stotram #a 1ida proviene de la vida
Sri 'rcana- kana 1ia9e f,cil a otros planetas
El Maestro M,s all, del nacimiento y de la muerte
#a "erfecci4n del :o.a
El a0ador y el sabio
1enciendo el destino
7ohn #ennon; En )usca de la liberaci4n
2eor.e -arrison y el Mantra
&ntri.a en el "alacio
#os Secretos de un :o.ui
#as Ensean0as del Seor aitanya
Tambi@n adA$iere e c$rso de 9oga por Correspondencia Tambi@n adA$iere e c$rso de 9oga por Correspondencia
Disponibles en;
Editorial de los 1aisnavas 'charyas
ra. < = >? - @@, %el; ><A?AAB
ra. C' = @D' - B>, %el; >@@E<D>
'v. aracas = C> - FC, %el; >D@D@>D
)o.ot,, olombia
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