UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERA

CARRERA QUMICA
Ttulo del proyecto de grado: OBTENCIN DE LECHE EN POLVO Y ACEITE
MAJO
Postulante: GRISELDA MARIELA CANELAS CHAMBI
Firma:
Fecha de presentacin: 22 de abril de 2006
1. Introduccin.- El presente proyecto estudia la extraccin de aceite y
obtencin de leche en polvo a partir de majo. Se realiza una evaluacin de la
materia prima a partir de fuentes secundarias, que realizaron el anlisis
qumico para determinar sus principales propiedades. De la revisin
bibliogrfica, y por las limitaciones que presentan los departamentos donde
se encuentra la materia prima, se emplea la extraccin slido lquido,
utilizando como disolvente agua, seleccionando el proceso de extraccin
mixto. Posterior al diseo de experiencias que se realiza se efecta un
anlisis estadstico que ha permitido realizar un estudio sobre las variables
que intervienen en el proceso de extraccin, proporcionando el conocimiento
de las variables ms significativas para la separacin del aceite y la leche
presentes en el fruto de majo.
2. Planteamiento del problema.- La extraccin del aceite y leche de majo
presentan algunas dificultades que se puede resumir en lo siguiente: de las
tcnicas tradicionales utilizadas actualmente para el aprovechamiento del
fruto, solo consideran la obtencin de leche o aceite, pero no ambos a la vez.
Esta forma de utilizacin no es talvez la ms adecuada, por lo que resultara
muy provechoso el planteamiento de algn proceso que permita la obtencin
simultnea de ambos productos debido
a que tienen diferentes
caractersticas y bondades, tambin es una realidad que se carece de la
tecnologa moderna necesaria para su explotacin.
3. Justificacin.- Por el alto valor nutricional reportado en el tratado de
Cooperacin amaznica (TCA) del cual forma parte nuestro pas, ha sido
identificado el majo como un fruto promisorio, para la seguridad alimentaria
de los pueblos amaznicos y para el desarrollo de actividades econmicas en
torno a su aprovechamiento.(11) Las comunidades de San Isidro, Santa Rosa
de Maravilla y otras pertenecientes a los departamento de La Paz y el Beni,
solo se dedican a la siembra, recoleccin y venta del arroz, como una fuente
de ingresos para sus familias, esto conlleva a un nuevo enfoque de incorporar
los cultivos del majo teniendo en cuenta que de aqu saldra la materia prima
para la obtencin del aceite y leche de majo. Al referirnos al majo, podemos
indicar que es una palmera de gran importancia por las caractersticas que
presenta, entre las cuales se menciona el alto contenido de aceite y leche de
su fruto, con una composicin que alcanza al 42% en peso de pulpa y
cscara, y por esta razn que puede llegar a constituir una alternativa de
cultivo en la zona.
4. Objetivos.4.1 Objetivo general.- Diseo del proceso de extraccin de aceite y obtencin
de leche en polvo a partir de majo

4.2 Objetivo especfico.- Entre los objetivos especficos que se pretende

desarrollar estn: Establecer condiciones de operacin para la separacin del
aceite de la leche de majo; Establecer condiciones de operacin para la
obtencin de leche de majo en polvo con el uso de un secador por
atomizacin; Se realizar una estimacin de costos en base al equipamiento;
determinacin de variables operacionales.
5. Mtodos y tcnicas.- Fundamentacin terica.- Comprende la elaboracin
de soportes tericos y tcnicas para el desarrollo del estudio, identificando
los parmetros generales en las tres etapas principales, que son: el agitado,
filtrado y secado, adems realiza una evaluacin a partir de las condiciones y
restricciones de la investigacin respecto al proceso a ser estudiado. Estudio
experimental.- El mtodo de investigacin aplicado en el presente proyecto,
es el estadstico que implica el anlisis de varianza y el Test de Hiptesis F,
que ha permitido realizar un estudio sobre las variables que intervienen en el
proceso de extraccin, que como resultado dio a relucir las variables ms
significativas para la separacin del aceite y la leche presentes en el fruto de
majo, pudiendo de esta manera realizar la optimizacin orientada a alcanzar
los parmetros ptimos del producto. Dimensionamiento de equipos.- Se
obtienen datos de laboratorio en funcin a las pruebas experimentales que se
han realizado que ayudaran a dimensionar los equipos del prototipo de
agitacin y filtracin, siguiendo los modelos encontrados en bibliografa. Se
realiza el escalamiento de los equipos y se efecta un formulario de
especificaciones que permitir realizar una estimacin de costos en base al
equipamiento.
6. Conclusiones.- La investigacin realizada a lo largo de todo el proyecto ha
permitido determinar el anlisis de la obtencin del aceite y la leche de majo
por separado. Se ha estudiado la disponibilidad de la materia prima (majo) en
nuestro territorio y la importancia nacional e internacional que pueden
alcanzar los productos, es as que como resultado de esta investigacin, se ha
encontrado que dicho fruto no es muy conocido en nuestro medio, por lo que
sus aplicaciones se limitan solo al consumo directo como tal (como fruto),
perdiendo el conocimiento del gran valor que puede aportar el aceite y la
leche de majo en al alimentacin humana y en la industria aceitera.
7. Recomendaciones.- Es necesario complementar los estudios en la parte de la
refinacin del aceite, para obtener un producto directo para el consumo
humano. En la leche de majo es importante complementar los estudios y
verificar su consumo en forma directa es decir en forma lquida sin
necesidad de obtenerla en polvo, que permita consumir en un determinado
tiempo sin que este se deteriore a causa de la temperatura. Se ha podido
obtener informacin que ha posibilitado la realizacin de ensayos, que se han
realizado en primer lugar, a escala laboratorio, por lo que se sugiere la
construccin de los prototipos encontrados, para as realizar los ensayos en
un sistema real, con objeto de obtener un conocimiento nuevo del sistema,
para medir el grado de aceptacin entre los datos que se predicen y los que se
han obtenido por va experimental.