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Facultad de Medicina
Dpto. de Bioqumica
Licenciatura en Optometra
H
2
O
Es extraordinariamente abundante en la
tierra y es indispensable para la vida.
Los organismos vivos contienen entre 50 y
90% de agua y toda la vida depende
ntimamente de las propiedades del agua.
Es muy probable que la vida haya surgido en las
aguas de la tierra primitiva, y en la actualidad, donde
quiera que haya agua lquida, hay vida.
El agua cubre las tres
cuartas partes de la
superficie de la tierra.
Las fuerzas de atraccin entre las molculas de agua y la
dbil tendencia a ionizarse tienen una importancia crucial
para la estructura y funcin de las biomolculas.
La molcula de agua y sus productos de ionizacin (H+ y
OH-) influyen de manera profunda sobre la estructura,
autoensamblaje y propiedades de los componentes
celulares incluyendo las protenas, cidos nucleicos y los
lpidos
EL AGUA
ESTRUCTURA QUMICA DEL AGUA
El Oxigeno es ms electronegativo y por
tanto atrae los electrones hacia l,
adquiriendo carga parcial negativa.
Los tomos de Hidrogeno adquieren carga
parcial positiva.
Distribucin de la carga es asimtrica
En el centro se encuentra el oxigeno
Dos esquinas ocupadas por Hidrgeno
Dos esquinas por dos electrones sin
compartir
Enlace covalente polar entre O y H de una
misma molcula de agua
Angulo 104.5 (109.5)
Geometra tetradrica casi perfecta
H
2
O
Se forman entre un tomo electronegativo
(O, N ), llamado aceptor de Hidrgeno y
un Hidrgeno unido covalentemente a
otro tomo electronegativo, denominado
donador de hidrgeno, en la misma u otra
molcula.
Individualmente dbil.
Se forman puentes de hidrgeno
cooperativos..
El agua forma puentes con solutos polares
El agua interacciona electrostticamente con
los solutos cargados
Confieren al agua sus propiedades extraordinarias
La atraccin electrosttica resultante entre el tomo de OXIGENO de una
molcula de agua y el HIDROGENO de otra constituye un puente de
hidrogeno
Cada molcula de agua forma el
mximo de 4 puentes de
Hidrogeno creando una red
cristalina regular
El agua lquida a temperatura
ambiente y presin atmosfrica
cada molcula de agua forma
puentes de hidrogeno con otras 3,
4 molculas de agua en promedio
La red cristalina del hielo ocupa
ms espacio que el agua lquida.
Es menos denso que el agua
lquida
PROPIEDADES FSICOS-QUMICOS
PESO MOLECULAR 18,01528 g/mol
ALTO CALOR ESPECIFICO 1 cal (g C)
DENSIDAD (mxima a 4 C (1 gr/ml)
luego disminuye siendo el hielo menos
denso que el agua)
999,97 kg/m
PUNTO DE FUSIN O LICUEFACCIN (se
encuentra el equilibrio de fases slido-
lquido)
0C (a 1 atm)
CONSTANTE DIELCTRICA 78.5
ALTO CALOR DE VAPORIZACION 538,7 kcal/kg) a
100 C.
ALTA TENSIN SUPERFICIAL
BAJO GRADO DE IONIZACIN
PUNTO DE EBULLICIN 99,98 C
PUNTO DE CONGELACIN 0C (a 1 atm)
El agua, es uno de los
solventes ms polares
que existen, esto se
debe a la presencia de
un tomo muy
electronegativo,
(Oxgeno), y dos muy
poco electronegativos,
(Hidrgenos) en la
molcula.
CONSTANTE
DIELCTRICA:
seala la capacidad de un
disolvente para reducir
las fuerzas de atraccin
entre los iones.
Impide la fuerza de
atraccin electrosttica
entre iones de la misma
carga en las molculas de
H
2
O.
CAPACIDAD CALORFICA
(CALOR ESPECIFICO):
el numero de caloras que
se requiere para elevar la
temperatura de 1 g de H
2
O
(15 a 16 C)
Permite la adecuada
conduccin de calor en el
interior corporal y garantiza
la termorregulacin
(Mantener la temperatura
constante e igualarla en las
diferentes zonas del
organismo).
CALOR LATENTE
VAPORIZACIN:
energa que se requiere
para evaporar un mol de
un lquido a la presin de
una atmsfera.
Permite eliminar exceso de
calor, por el sudor (620
Kcal/da), por medio de la
piel y por los pulmones.
Calaras absorbidas por
gramo de agua vaporizada
539.6 cal/g
PROPIEDADES FSICOS-QUMICOS
ELEVADA
TENSIN
SUPERFICIAL
COMPOSICIN QUMICA DEL ORGANISMO
a) Materia Lquida
b) Materia
Solida
Orgnica
Inorgnica
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
Aminocidos
cidos nucleicos
cidos orgnicos
HCO
3
-
, Na
+
H
+
,Cl
-
Mg
++
,Ca
++
, etc..
AGUA
VARIACIN PORCENTUAL DE AGUA SEGN
LA EDAD Y CONDICIONES
ORGANISMO
% de
AGUA
Embrin 97
Feto de 3 meses 94
Recin nacido 88
1 a 6 meses 83
1 a 10 aos 70 80
Adulto promedio: delgado
obeso
65
50
Hombre 60 65
Mujer 50 55
Anciano 47
UN DEPARTISTA DE ELITE TIENE MAS AGUA
QUE UNA PERSONA SEDENTARIA
70 Kg.
Grasas, protenas, etc.
40%
Agua corporal total
60% (42 lit)
Plasma 5%
Lquido Intersticial
15%
DISTRIBUCION DEL AGUA EN LOS DIFERENTES COMPARTIMIENTOS DEL
OREGANISMO
LQUIDOS INTRACELULAR
40% del peso (26.6 lit)
(2/3 del agua corporal total)
LQUIDO EXTRACELULAR
20% del peso (15.4 lit)
(1/3 del agua corporal
total)
LQUIDO TRANSCELULAR 2%
espacio sinovial
espacio peritoneal
espacio pericrdico
espacio intraocular
Lquido cefalorraqudea
FUNCIONES
DEL AGUA EN
LOS SERES
VIVOS
Funcin termorreguladora:
al tener un alto calor especfico y un
alto calor de vaporizacin el agua es un
material idneo para mantener
constante la temperatura, absorbiendo
el exceso de calor
Funcin protectora:
debido a su elevada
cohesin molecular, el agua
sirve como lubricante entre
estructuras que friccionan y
evita el rozamiento.
Funcin de transporte
por ser un buen disolvente, debido a su elevada
constante dielctrica, y por poder ascender por las
paredes de un capilar, gracias a la elevada cohesin
entre sus molculas, los seres vivos utilizan el agua
como medio de transporte
Funcin estructural:
por su elevada cohesin
molecular, el agua confiere
estructura, volumen y
resistencia
Lugar donde se realizan
reacciones qumicas:
debido a ser un buen disolvente
por su elevada constante
dielctrica, y debido a su bajo
grado de ionizacin.
Disolvente polar universal: el
agua, debido a su elevada
constante dielctrica, es el mejor
disolvente para todas aquellas
molculas polares.
REGULACIN
DEL AGUA
CORPORAL
Ingreso y excrecin corporal
se da por
SED
est regulada por un
centro nervioso en el
hipotlamo medio, es
una defensa mayor
contra la prdidas de
lquidos y la
hipertonicidad.
RIONES
sistema renina-angiotensina y
la hormona antidiurtica (ADH).
La excrecin del agua corporal
est regulada por la variacin
del ritmo del flujo urinario.
La homeostasia
se mantiene por
la accin
coordinada de
adaptaciones
hormonales,
renales y
vasculares.
En relacin al sexo
masculino, existe
mayor contenido de
agua que en el sexo
femenino debido a
los depsitos de
grasa (glteos,
mamas, caderas)
El agua total del
organismo
corresponde al
50-75% de la
masa corporal y
vara segn el
sexo (hombre o
mujer), la edad y
el contenido de
grasa en el
organismo
LQUIDOS Y ELECTROLITOS
INGESTIN:
2700 ml/da
Bebida: 1300 mL
Alimentos: 900 mL
Oxidacin metablica:500 mL
EXCRECIN:
2700 ml/da
Respiracin: 500 mL
Transpiracin,
evaporacin: 700 mL
Orina 1400 mL
Heces 100 mL
Manifestaciones clnicas diversas,
lo idneo es datos de laboratorio
para el manejo
Pacientes susceptibles:
nios y ancianos
Prdida excesiva de agua de
los tejidos corporales que se
acompaa de trastornos en
el equilibrio de electrolitos
Signos fsicos:
Piel fra y plida
Mucosas y membranas secas
Ausencia de sudoracin, lgrimas y orina
Temperatura corporal disminuida
Pulso y respiracin acelerados
Alteraciones a nivel de estado de alerta
Efectos a
nivel del
rgano
involucrado
Distintos
mecanismos
conducen a
un similar
efecto final
EDEMA:
exceso de
lquido en el
intersticio y
cavidades
Puede ser
agua,
plasma,
sangre, pero
tambin
puede
tratarse de
bilis, moco,
etc.
CONGESTION:
aumento del
volmen de
sangre en un
determinado
lugar.
Es un proceso
pasivo causdo
por la
disminucin del
drenaje
sanguineo de
un tejido.
CONGESTIN Y EDEMA
EDEMA
Diabetes mellitus
Isquemia miocrdica,
Enfermedad vascular cerebral.
Traumatismos (cerebral, etc.)
Insuficiencias heptica, renal o cardiaca.
Desnutricin hipoproteica
Iones
Cuando un tomo neutro pierde o gana
electrones, se transforma en un tomo
con carga elctrica. Cuando esto ocurre,
el tomo resultante se llama in.
dos tipos de iones:
CATIONES Y ANIONES
CATIONES, o iones cargados positivamente.
Cuando un tomo neutro pierde uno o ms
electrones. Estos iones tienen carga elctrica
positiva, ya que la cantidad de protones que
posee es mayor que la de electrones.
En el lquido corporal incluyen sodio (Na+),
potasio (K+), calcio (Ca++) y magnesio (Mg++).
ANIONES, o iones cargados negativamente.
Cuando un tomo neutro gana uno o ms
electrones, da origen a un anin. Este in
tiene carga neta negativa debido a que
queda con un exceso de electrones.
En el lquido corporal incluyen cloro (Cl-),
bicarbonato (HCO3-,) y fosfato (HPO4-).
ELECTROLITOS
MOLCULAS
El enlace covalente permite la formacin de
molculas de elementos cuando se unen tomos del
mismo elemento y
molculas de compuestos cuando se unen tomos
de diferentes elementos.
ELECTROLITOS FUERTES Y DBILES
Electrolitos dbiles:
Estn disociados parcialmente
Ejemplos: CH
3
COOH (ac) CH
3
COO
+ H
+
NH
3
(ac)+ H
2
O NH
4
+
+ OH
Electrolitos fuertes:
Estn totalmente disociados
Ejemplos: HCl (ac) Cl
+ H
+
NaOH (ac) Na
+
+ OH
EXTRACELULAR
Cationes Aniones
Na
+
Cl
-
Ca
++
HCO
-
3
Mg
++
Protenato
-
K
+
HPO
=
4
INTRACELULAR
Cationes Aniones
K+ HPO
=
4
Mg
++
Protenato-
SO
=
4
HCO
3
-
Cl
-
Molculas
Agua
Glucosa
Bilirrubina
Molculas
Agua
Glucosa
Na+: 135-145 mEq/L, Cl
-
: 98-107 mEq/L, K
+
: 3.5-5 mEq/L,
HCO
3
-
: 22-28 mEq/L Ca
++
: 8.5-10.5 mg./dl
Qu efectos tiene el exceso o disminucin de agua y de sales
consumidas en la dieta?
Mantiene la isotona de la sangre o del liquido intersticial y considera la
actividad fsica, alimentos consumidos y t ambiental que afecta la
prdida de agua
OSMOSIS Y PRESIN OSMTICA
Las soluciones HIPERTNICAS son
aquellas, que con referencias al interior
de la clula, contienen mayor cantidad de
solutos .
Las HIPOTNICAS son aquellas, que
contienen menor cantidad de solutos.
Las ISOTNICAS tienen
concentraciones equivalentes de solutos
y, en este caso, al existir igual cantidad de
movimiento de agua hacia y desde el
exterior, el flujo neto es nulo
ISOTNICAS
HIPOTNICAS
HIPERTNICAS
QU ES UNA SOLUCIN ISOTNICA? donde la concentracin del
soluto es la misma ambos lados de la membrana de la clula, por lo
tanto, la presin osmtica en la misma disolucin isotnica es la
misma que en los lquidos del cuerpo y no altera el volumen de las
clulas.
QU ES UNA SOLUCIN HIPOTNICA? tiene menor
concentracin de soluto en el medio externo en relacin al
medio citoplasmtico de la clula
QU ES UNA SOLUCIN HIPERTNICA? tiene mayor concentracin
de soluto en el medio externo, lo que una clula en esta solucin
pierde agua debido a la diferencia de presin, (presin osmtica),
llegando incluso a morir por deshidratacin.
La salida del agua de la clula contina hasta que la presin osmtica
del medio externo y de la clula sean iguales.
OSMOSIS Y PRESIN OSMTICA
EL AGUA Y LA VIDA
REGULACION DE pH
AMORTIGUADORES
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
Facultad de Medicina
Dpto. de Bioqumica
Licenciatura en Optometra
27
TEORA DE BRNSTED-LOWRY.
CIDOS:
Sustancia que en disolucin cede H
+
BASES:
Sustancia que en disolucin acepta H
+
K es la constante de disociacin o
constante de equilibrio (Keq) o ionizacin
El grado de ionizacin del agua en el equilibrio es pequeo.
La constante de equilibrio para la ionizacin reversible del agua
es
Keq = [H
+
] [OH
-
]
[H
2
O]
En agua pura a 25C, la concentracin de agua es 55.5 M
(g de H
2
O en un litro dividido por la masa molecular g)
Un mol de agua pesa 18 g.
Un litro de agua (1000 g) contiene 55.55 mol
(1000 / 18 = 55.55 )
Y es esencialmente constante en relacin a las bajsimas
concentraciones de H
+
y OH
-
es decir 1x10
-7
K
= [H
+
] [OH
-
] = [ 10
-7
][ 10
-7
]
[H
2
O] [ 55.55 ]
= 0.018 X 10
-14
= 1. 8 X 10
-16
mol/L
Ahora es posible calcular el valor de K (constante de disociacin) para el agua
pura
La concentracin molar del agua es de 55.55 mol/L , es demasiado grande para que la
disociacin la afecte, lo que se considera que es una constante a la cual se incorpora
una nueva constante Kw llamado PRODUCTO IONICO DEL AGUA
H
2
O H
+
+ OH
-
10
-14
/ 55.55
Kw = (K) [H
2
O] = [H
+
] [OH
-
]
Kw = [H
+
] [OH
-
]
= (55.55 mol/L) (1.8X10
-16
mol/L )
= 1.00 X 10
-14
(mol/L)
2
H
2
O H
+
+ OH
-
El H
+
como tal no existe realmente en disolucin acuosa, existe como
in hidronio (H
3
O
+
)
Ley de accin de las masas:
[H
+
][OH
-
]
[H
2
O]
K
eq
=
La concentracin molar de agua pura es = 55.5 M.
1000 g / 18g/Mol (1000 g entre 18 g = 55.5 M)
Keq x 55.5M = [H
+
][OH
-
]
Kw = [H
+
] [OH
-
] = 1.00 X 10
-14
(mol/L)
2
= [1.00 X 10
-7
] [1.00 X 10
-7
]
PRODUCTO IONICO DEL AGUA ( Kw).
EQUILIBRIO DE
IONIZACION DEL AGUA
La Constante de equilibrio (Keq) para la ionizacin
reversible del agua es (1,8x10
-
16
M)
K
w
= (55,5M) (1,8x10
-16
M) = [H
+
][OH
-
]
K
W
= 1.0 x 10
-14
K
w
=[H
+
][OH
-
] = 1,0 x 10
-14
M
Esto significa que el producto de la concentracin de H
+
y
OH
-
en cualquier disolucin de agua pura a 25 C es
siempre igual a 1 x 10
-14
[H
+
] = 1 x 10
-7
[OH
-
] = 1 x 10
-7
IONIZACION DEL AGUA
Producto inico del agua es la base para la escala de pH
El producto inico del agua es constante, siempre que la
concentracin de H
+
sea mayor de 1 x 10
-7
M, la concentracin de
OH
-
ser menor que
1 x 10
-7
y viceversa.
La concentracin de los H
+
vara en un intervalo muy amplio: entre
10
0
y 10
-14
M, lo cual proporciona la base para la escala de pH.
Debido a que es difcil trabajar con nmeros tan pequeos, la
concentracin de los H
+
se puede expresar como una funcin
logartmica (base 10) denominada pH.
El smbolo p significa potencial de (en este caso iones hidrgeno)
pH y pOH
a) pH = Logaritmo negativo de la [H
+
]
pH
= -log [H
+
]
El rango de pH = 0 14
El valor de pH es inverso a la [H
+
]
b) pOH = Logaritmo negativo de la [0H
-
]
El rango de pOH = 0 14
El valor de pOH es inverso a la [ OH
-
]
pH + pOH siempre es igual a 14.
34
TIPOS DE SOLUCIONES
cidas: H
+
> 10
7
M pH < 7
Bsicas: H
+
< 10
7
M pH > 7
Neutras: H
+
= 10
7
M pH = 7
Luego si H
+
aumenta (disociacin de un cido),
entonces OH