ceviche; es unplato consistente en carne marinada en aliosctricos, siendo los ms comunes preparados abase de pescado, mariscos o ambos. Diferentesversiones del cebiche forman parte de la culinariade los pases latinoamericanos litorales delOcano Pacfico, como son Chile, Colombia,Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Per. Origen Existen diversas interpretaciones con relacin alorigen de este plato. Debido a la procedenciamarina de su principal ingrediente (pescado),algunas teoras lo sitan en la gastronoma de lospueblos indgenas de las costas pacficas deSudamrica, en la zona del actual Per (en lascercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche sehabra originado en primer lugar en la culturaMoche, en el litoral de su actual territorio hacems de dos mil aos.Asimismo, algunos renombrados representantes dela culinaria internacional se han referido tambinel origen peruano del cebiche, destacando entreellos chef chileno Cristopher Carpentier, quienidentifica a este plato como oriundo del Per, as como el reconocido chef espaol Ferran Adri,quien afirm lo siguiente:El cebiche naci en el Per, por lo que elautntico y genuino es el peruano.El Per es probablemente el nico pas del mundoen donde el ceviche es considerado por supoblacin como parte de la identidad nacional,siendo un plato de amplio consumo y ademsvenerado como elemento central de sugastronoma, al punto de haber sido declaradoformalmente como Patrimonio Cultural de laNacin12 y catalogado por los peruanos como elplato que mejor representa a su pas.13 Su historiase remonta a pocas precolombinas. El plato esservido en un tipo de restaurante conocido comocevichera. Especialidades Existen diferentes tipos de ceviche asimismoplatos derivados del ceviche que han alcanzadogran popularidad. Es importante sealar que notodos los ceviches se elaboran a base de pescado,tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos,crustceos y vegetales. Tipos de cevicheCeviche de pescado : Es el tipo ms comn deceviche que consiste en cortar trozos de pescadoen forma de cuadrado y mezclarlos con limn ysal. La preparacin se puede complejizar segn elgusto del comensal. Variedades de pescadoutilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,mero, tollo, perico, trucha, entre otros. Ceviche mixto : El ceviche mixto es aquel platoculinario que contiene los mismos ingredientesque el ceviche normal, al cual se le han agregadodiversos mariscos o pescados y se lo puedeacompaar con camote o bien decorndolo conhojas de lechugas.