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Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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1. pH

Smbolo acuado en 1909 por el qumico dans Soerensen para
indicar el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia.

Se trata de un sistema que permite caracterizar al cido o al lcali
mediante una cifra.

Esta fuerza se determina por la mayor o menor capacidad que tiene
un cuerpo de liberar iones de hidrgeno o hidrogeniones (H).

Entonces, pH de una sustancia es

su poder = p

para

liberar iones hidrgeno = H



De manera que

pH es igual a la unidad de medida
del grado de acidez o de alcalinidad

Su escala de valores va de 0 a 14.



7.4 Normal
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

cido Alcalino
Nota:
Los colores que incluimos son simplemente para distinguir uno de otro.
No reflejan en absoluto la cualidad de cido o alcalino.







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pH
7 Neutro
Indica una relacin de equilibrio entre los cidos y los lcalis.

Entre7 y
0
cido.
El 0 indica la acidez absoluta.
Es la mxima concentracin de hidrogeniones

Entre 7
y 14
Alcalino
El 14 seala la mxima alcalinidad de los lcalis o cuerpos alcalinos o
cuerpos bsicos como se lo denomina.
Es la menor concentracin de hidrogeniones



Esta notacin es una convencin que no se basa en el
sistema aritmtico sino en el logartmico.


De tal manera que:

el paso de una unidad a la otra en la escala
indica que la concentracin
aumenta 10 veces.


Ejemplo:
un pH igual a 5 es diez veces ms cido que un pH igual a 6.



PRCTICA

Se puede medir el pH de manera domstica.
En una farmacia o negocio especializado se pueden adquirir los papeles
tornasolados que dan valores indicativos a travs de la variacin del color:

Color Reaccin
Al rojo-violeta cida
Al verde neutro
Al azul oscuro alcalina




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Este sistema permite medir la acidez o alcalinidad de cualquier
sustancia.


1.1. pH compatible e incompatible

A pesar de este rango de variaciones hacia lo cido y lo alcalino, el
pH que permite el funcionamiento ptimo de nuestro organismo es el
de 7.4, ligeramente alcalino.

Es el pH de nuestra sangre.

Nuestro cuerpo est expuesto a variaciones entre cido y alcalino.
Pero no puede sobrepasar:

7,45 hacia la alcalinidad
7.35 hacia la acidez

Es importante repetirlo:

El margen de variacin es muy estrecho:
Slo puede variar entre 7.35 y 7.45




PARA RECORDAR

El pH de la Coca-Cola est alrededor de 2 y de la levadura en polvo es
de 8.3.

La mayora de las aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9, aunque
muchas de ellas tienen un pH ligeramente bsico debido a la presencia
de carbonatos y bicarbonatos.
Un pH muy cido o muy alcalino, puede ser indicio de una
contaminacin industrial.









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1.2. Sistema tampn
Sistema de defensa del organismo frente a los cidos

El organismo lucha constantemente para mantenerse en salud y
procurando no alejarse de los estrechos mrgenes de acidez o
alcalinidad.

Pero por desconocimiento o por nuestro ritmo de vida, nos
sometemos a desequilibrios momentneos del pH. Por ejemplo
cuando estamos cansados, incorporamos una exagerada cantidad de
cidos por los alimentos, no nos movemos, etc.

El sistema tampn permite al cuerpo enfrentarse a la presencia
masiva e inesperada de cidos.



Y cmo lo hace?



Neutraliza cada cido ligndolo a una base, un cuerpo que tiene
propiedades inversas al cido.
Se obtiene una sal neutra que suprime la nocividad del cido


Se liga a





Se obtiene





Que suprime la accin nociva del cido

cido
Ej. Cloro
Una base
ej. Sodio
Una sal neutra
Cloruro de sodio

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Ejemplo:

1. Cloro: mineral cido peligroso para el cuerpo
2. Sodio: base que hace desaparecer su nocividad
1 + 2 = Cloruro de Sodio: sal neutra til (sal de cocina)


Algunos minerales cidos Algunos minerales
alcalinos
Azufre

Calcio
Fsforo

Sodio
Cloro

Potasio
Yodo

Magnesio
Slice Hierro



El problema mayor consiste en que los minerales que se utilizan
para neutralizar los cidos excedentes provienen EXCLUSIVAMENTE
de los tejidos del propio cuerpo.



Si la cantidad de cidos y productores de cidos se encuentra
equilibrada por el aporte de elementos alcalinos, las bases neutralizarn
a los cidos sin que tenga que intervenir el sistema tampn.
Por el contrario, cuando predominan los alimentos cidos y productores
de cidos, stos penetran en grandes cantidades en la sangre.

Al no haber bases alimentarias necesarias para neutralizarlos, habr que
echar mano de los minerales alcalinos de los tejidos, extrados gracias al
sistema tampn.
Christopher Vasey




No hay reservas en el organismo para utilizar en caso de necesidad ni
es posible incorporar los minerales en comprimidos o desde los
alimentos.


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Esto explica, por ejemplo, que cuando tomamos una gaseosa,
altamente acidificante por el fsforo, el organismo neutraliza sus
efectos retirando el calcio de los huesos

Es para pensar




2. EQUILIBRIO CIDO-BSICO

2.1. Nocin de Terreno

En esta clase intentaremos comprender por qu un organismo goza
de buena salud o por qu se enferma.

Para ello comenzaremos con un breve ejercicio prctico.



Conoce la azalea, una planta con hermosas flores?
Por las dudas y para recordarle cul es insertamos una foto de una de
las variedades:

Pertenece al grupo de las llamadas calcfugas o
acidfilas y son plantas que tienen dificultad
para prosperar en tierras alcalinas o con
diversos contenidos de sales minerales.

Para su desarrollo y floracin, requieren un
grado de acidez alto, pH entre 4,5 y 6.
Prosperan en sombra y necesitan humedad
permanente en las races.

En cambio la lavanda, otra hermosa planta, necesita sol, riesgos
espaciados y un pH entre 6,5 y 7,5, es decir, alcalino.



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Entonces, si se plantan en un mismo terreno, una est bien y la
otra no?...
Exactamente!

Cada planta tiene un terreno en el cual puede crecer de manera
armoniosa, porque posee las sustancias minerales y orgnicas que
necesita.



Cuando el terreno carece de lo necesario, la planta no puede
desarrollarse bien.

Est dbil, crece mal o no crece, la atacan distintas plagas, se la ve
enferma o puede secarse y morir.



Queda clara la nocin de terreno para las plantas?


Entonces podemos ahora comprender que lo mismo sucede con
nuestro cuerpo!



1.1.1. Terreno orgnico

Las clulas y los diferentes rganos que forman nuestro cuerpo no
pueden funcionar correctamente si el medio (terreno) carece de
caractersticas muy precisas.

Es lo que se llama el terreno orgnico ideal que permite el correcto
funcionamiento de nuestros rganos.



1.1.1.1. Qu es el terreno orgnico?
El medio o terreno lo constituyen los lquidos orgnicos, es decir, la
sangre, la linfa y los sueros celulares, que en conjunto representan el
70 por ciento de nuestro peso corporal!

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1.1.2. Funciones del terreno

La foto que est viendo es la de un
preparado de tejido epitelial, donde se
observan clulas inmersas en el lquido
orgnico.

Todos los organismos vivos estn
constituidos por clulas y el organismo
humano, por ejemplo, tiene unos 200.000
millones de clulas, presentando diversas formas y funciones, cuya
finalidad comn es la supervivencia y la reproduccin.

Las clulas no pueden desplazarse para buscar alimento o para
eliminar desechos y dependen de los lquidos circulantes que
desempean, al mismo tiempo, la funcin de:

medio nutricio,

va de aprovisionamiento y

evacuacin de desechos.


PARA RECORDAR
Los lquidos orgnicos representan para las clulas lo que la tierra para las plantas.



De la composicin de estos lquidos orgnicos o terreno orgnico
depende entonces que las clulas tengan la posibilidad de funcionar
correctamente.



Qu sucede si hay una modificacin de la composicin ideal
del terreno?



El cuerpo se aleja del estado de salud.


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Estas modificaciones pueden darse de dos formas diferentes:



Tanto en uno como en otro caso que pueden coexistir la
composicin del terreno se ve modificada y el funcionamiento normal
del organismo se ve dificultado.


Puede adelantar qu sucede con las clulas en cada
situacin?

Efectivamente!

Un terreno con carencias

no puede darle a la clula las sustancias que sta necesita.
La actividad celular entonces puede restringir su ritmo,
disminuir en cantidad o interrumpirse por completo.

Si el terreno est sobrecargado

se acumulan productos excedentes que pueden ser:

a. sustancias que no deberan estar, como toxinas, etc.
b. sustancias que normalmente estn en el cuerpo pero
en cantidades normales, no alteradas, por ejemplo, urea,
colesterol, etc.



Qu sucede con la sobrecarga de toxinas?

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Los lquidos orgnicos que trasportan los desechos se vuelven ms
espesos y circulan con dificultad.

Hay menos irrigacin de los tejidos y los intercambios celulares son ms
lentos.

El oxgeno y los nutrientes tienen ms dificultad para llegar a la clula.

La eliminacin de desechos producidos por las clulas es inadecuada.

De manera que las clulas no pueden seguir con su actividad normal. Es
como si se ahogaran en una sustancia gelatinosa por la dificultad en
eliminar los desechos y toxinas.

Las toxinas irritan, inflaman y destruyen tejidos.




Para cada terreno existen alteraciones que le son propias y que dan
entonces lugar a patologas precisas.

Cuanto ms se degrada el terreno, ms aumentan los trastornos y al
revs, cuanto ms se acerca a la normalidad este terreno, ms
disminuyen esos trastornos.



El tratamiento adecuado pretende modificar la composicin del terreno
mrbido mediante el drenaje de las toxinas y el aporte de los elementos
que faltan, para llevarlo en cuanto sea posible hacia el terreno ideal, el
que permite que la salud se desarrolle plenamente.
Christopher Vasey



Si le queda claro este tema, le ser fcil comprender los efectos
de la toxemia y cmo solucionar este problema que es uno de
los grandes inconvenientes de nuestro momento. Y por el que
trabajaron y trabajan tanto los naturistas!