Resumen el incrustamiento de leche en los intercambiadores de calor.

La industria lctea requiere de un tratamiento trmico y es un proceso que vemos

constantemente esto se debe a que el producto se calienta muchas veces. Sin embargo el
ensuciamiento de los intercambiadores de calor es un problema que reduce la eficiencia de la
transferencia de calor y aumenta la presin al caer provocando desajustes econmicos. En la
industria lctea, el tratamiento trmico es una energa. El ensuciamiento en la leche es tan
rpido en los intercambiadores de calor que por ello se requiere una limpieza todos los das
para cumplir con las normas de sanidad.
La leche se compone de agua - 87,5 , slidos totales , grasa - 13,0 - 3,9 - 4,8 , a la lactosa ,
protenas - 3.4 (casena - 2,6 , - lactoglobulina ( -Lg ) - 0,32; - lactalbmina ( -LA) - 0,12 ) ,
minerales - 0,8 , y pequea cantidades de otras especies diversas.
El suero de la leche contiene un 5% en protenas solidas, sin embargo el 50% de ensuciamiento
en los depsitos las constituyen estas. -Lg y LA son las dos grandes porteinas que se
encuentran en el suero, por lo que son las protenas dominantes en calor de ensuciamiento. La
casena es resistente al tratamiento trmico y resistente a la precipitacin.
El ensuciamiento se produce cuando se comienza el proceso en superficies calientes.
La tasa de ensuciamiento puede ser diferente para protenas desnaturalizadas y agregados. Las
protenas agregadas son ms grandes en tamao por lo que eliminarlas de las superficies de
calor es ms difcil que las protenas desnaturalizas.
Las porteinas pueden ser aboservidas en la transferencia de calor a temperaturas por debajo de
los 70C con cobertura a 5 mg/m2 esto da a lugar que no halla ningn ensuciamiento.
En los depsitos de leche se encuentra una porporcion de minelares es debido por la difucion
de los minerales a travs de los depsitos a la superficie. Se analizo que los depsitos con
tiempos de calentamiento de contacto 4 s la primera capa en los depsitos es de material
protenico. Por lo que el ensuciamiento en un intercambiador depende de los procesos que se
lleven en la superficie. Por lo que se pueden depositar las protenas en las superficies por estas
etapas: desnaturalizacin y agregacin de protenas en la mayor, el transporte de los agregados
de protenas a la superficie, reacciones de superficie que resulta en la incorporacin de
protena en la capa de depsito y la posible re-arrastre o el retiro de depsitos. Y la mayor parte
de ensuciamiento proviene de la protena desnaturalizada.



Los factores que afectan al encusiamiento de la leche en losintercambiadores de calor se
clasifican en:
- Composicin de la leche
- Las condiciones de funcionamiento de los intercambiadores de calor
- Tipo y caractersticas de los intercambiadores de calor
- Presencia de microorganismos
- Localizacin de las incrustaciones
La composicin de la leche depende de su fuente y por lo tanto, puede no ser posible cambiar.
El aumento en la concentracin de protenas es el mayor ensuciamiento. La estabilidad trmica
de protenas de la leche disminuye con un reduccin en el pH Los iones de calcio presente en la
leche de disminuir la temperatura de desnaturalizacin de -Lg , promover la agregacin al
unirse a -Lg y mejorar la deposicin la disminucin o aumento de calcio en la leche causa ms
ensuciamiento. La grasa presente en la leche tiene poco efecto sobre la incrustacin. Los
aditivos pueden reducir el ensuciamiento por la mejora de la estabilidad al calor de la leche.
El mantener resguarda la leche por mucho tiempo tambin aumenta el ensuciamiento en la
leche.
Ensuciamiento biolgico, causado por el crecimiento de organismos en el fluido que se
depositan en la superficie. Est tipo tambin est fuera del control del diseador del
intercambiador pero puede verse influido por la eleccin de los materiales ya que algunos,
notablemente los latones no ferrosos, son venenosos para algunos organismos. Cuando se
presenta este tipo de ensuciamiento normalmente es eliminado mediante tratamiento qumico
o procesos mecnicos abrasivos.
Ensuciamiento por depsito, en el que las partculas en el fluido se acumulan en la superficie
cuando la velocidad cae por debajo de cierto nivel crtico. Esto est en gran medida bajo el
control del diseador ya que la velocidad crtica de cualquier combinacin fluido/partcula
puede ser calculada para permitir un diseo en el que la velocidad mnima sea siempre mayor
que la crtica. Montar el intercambiador de calor verticalmente tambien puede minimizar los
efectos ya que la gravedad tiende a llevar las partculas fuera del intercambiador fuera de la
superficie de intercambio trmico. Cuando se presenta este tipo de ensuciamiento
normalmente es eliminado mediante procesos de cepillado mecnico.
Ensuciamiento por corrosin, en el que una capa producto de la corrosin se se acumula en la
superficie del tubo, formando una capa extra, normalmente de material con un alto nivel de
resistencia trmica. Mediante la eleccin adecuada de los materiales de construccin los
efectos pueden ser minimizados ya que existe a disposicin del fabricante de intercambiadores
un amplio rango de materiales resistentes a la corrosin basados en acero inoxidable.