REPORTE

INTRODUCCIN:

Volumetra es la cuantificacin de un cambio de volumen, en este reporte se plasmaran los
conocimientos adquiridos y el procedimiento con nuestras respectivas conclusiones y observaciones
sobre la determinacin de acidez en frutas ctricas por medio de titulacin. Y para ello es necesario
conocer algunos conceptos bsicos sobre el anlisis cuantitativo volumtrico.

Iniciando por el equilibrio qumico el cual es el estado que alcanza una reaccin reversible en la
que las velocidades de reaccin son las mismas en ambos sentidos, otro concepto que es necesario
saberlo es la neutralizacin la cual es una reaccin en la que se involucra un cido en una base, el
pH tambin tiene relevancia en este tema ya que hace referencia logartmica a la basicidad o acidez
en una substancia, indicadores como su nombre lo dice, indican cualitativamente la basicidad o
acidez de una substancia y patrn primario que es material puro, estable y deshidratado que sirve
como referencia en diversos mtodos.

Nombre:
Cristian Alexis Villegas Bedolla
Janette Prez Garca
Maura Zavala Ramos
Matricula:
13011095
13011055
12011077
Nombre del curso:
Laboratorio de Qumica Analtica

Nombre del Profesor:
I.B.Q. Margarita Martnez Garca
Unidad VI:
Anlisis cuantitativo volumtrico
Actividad:
Reporte de prctica
Fecha:
28 de Mayo del 2014

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OBJETIVOS DE LA PRCTICA:

Calcular la concentracin de cido ctrico en distintos jugos.
Realizar y comprender el uso de titulaciones.
Realizar los clculos estadsticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia.

PROCEDIMIENTO Y DISEO EXPERIMENTAL:

Material utilizado:

Jabn para lavar platos
Etanol
5 limones
1 naranja
1 bureta
1 soporte universal
1 pinzas para bureta 50 ml
3 matraz erlenmeyer 250 ml
Pipeta de 10 ml
Solucin de fenolftalena
Hidrxido de sodio
1 parrilla
1 agitador magntico

Reactivos:

Hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N.
Fenolftalena al 1% en alcohol al 95%.

Procedimiento:

Preparar la solucin 0.1 N de hidrxido de sodio 20 ml por equipo.
Montar el siguiente dispositivo:
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Pipetear 2 ml de jugo de naranja (5 ml en caso de jugo de limn) a un erlenmeyer que
contenga 50 ml de agua destilada
Agregar 3 gotas de fenolftalena y mezclar
Titular con NaOH 0,1 N hasta obtener una coloracin rosada.
Anotar el volumen gastado
Repetir el proceso para una segunda determinacin.

CLCULOS:

Determinacin de la acidez:

Donde:
GB: Gasto en bureta (ml)
N: Normalidad del agente titulante
Peq: u.m.a del cido de muestra (PM del
cido/Neq)
A: Alicuota en ml de muestra titulada




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Jugo de Naranja:

Gasto de bureta
1.23 ml
1.22 ml
Promedio: 1.225ml

Normalidad del patrn primario (C
20
H
14
O
4
):

Normalidad del NaOH:

Jugo de Limn:

Gasto de bureta
22 ml
20 ml
Promedio: 21ml

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Cuestionario:

1. Investiga la forma de calcular el porcentaje de acidez como cido ctrico

Donde:
GB: Gasto en bureta (ml)
N: Normalidad del agente titulante
Peq: u.m.a del cido de muestra (PM del
cido/Neq)
A: Alicuota en ml de muestra titulada

2. Qu es potencial de ionizacin y cmo est relacionado con el valor del pH?

Es la energa necesaria para separar un electrn en su estado fundamental de un tomo, de un
elemento en estado gaseoso.

El pH es la acidez de una sustancia, esa H es del Hidrogeno, que posee valencia 1, porque tiene un
electrn, que reacciona (por el proceso llamado de ionizacin, sea ese electrn que conforma la
estructura molecular de una sustancia).

3. Qu es un cido? Qu es una base?

cido es una sustancia que puede aceptar un par de electrones y una base es aquella que puede
donar ese par.

4. Elabora una tabla con 8 indicadores cido base y sus rango de pH
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5. Qu son las curvas de titulacin y que finalidad tienen? Escribe ejemplos

Consiste en una grfica en la que el volumen de reactivo se indica en el eje horizontal, y alguna
funcin del analito o concentracin del reactivo en el eje vertical.
Dichas curvas tiene como finalidad:
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Estudiar los diferentes casos de valoracin (cido fuerte vs. base fuerte; base fuerte vs. cido
fuerte; cido dbil vs. base fuerte; base dbil vs. cido fuerte).
Determinar las zonas tamponantes y el pKa.
Determinar el intervalo de viraje y el punto de equivalencia.
Seleccionar el indicador cido-base ms adecuado.

Ejemplo:
El N-Tris (hidroximetil) aminometano (TRIS) es una base dbil que se disocia segn la
reaccin
Tris (NH3+) Tris (NH2) + H3O+

6. Los cidos presentes en los alimentos son fuertes o dbiles, por qu?

Pueden ser tanto fuertes como dbiles:
cidos Fuertes: Limn, Naranja, Lima, Toronja.
Dbiles: Leche, pltano, Tomate.

7. Enumere los cidos presentes en los alimentos y el valor del miliequivalente que se usa
cuando se calcula la acidez total de los mismos



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OBSERVACIONES:

Cristian Alexis:
Se propuso determinar la acidez de distintos tipos de jugo (limn y naranja)
Maura Zavala:
La primera sesin se present un problema, ya que agregamos ms cantidad de NaOH de la
adecuada para una titulacin correcta y tuvimos que repetir el procedimiento.
Janette Prez:
En la segunda sesin resulto imposible recopilar un dato.
La segunda y tercera sesin se efectuaron correctamente.

CONCLUSIONES:

Cristian Alexis:
Fue posible conocer la acidez en los dos jugos analizados, el cido a estudiar fue el ctrico.
Maura Zavala:
Se determin volumtricamente la concentracin de los cidos.
Janette Prez:
El equipo de percat de la importancia de determinar la cantidad de cido ctrico en la
industria alimentaria.

BIBLIOGRAFAS:

Fisher H.L., Anlisis Moderno de los alimentos (2001)
Lees R., Anlisis de los alimentos: Mtodos analticos y de control de calidad (2000)
Matissek, F.M. Schnepel, G. Steiner, Anlisis de los alimentos: fundamentos, mtodos y
aplicaciones. (1998) Acribia Orozco, Anlisis qumicos (2000)
Vicente, Mtodos oficiales de anlisis de alimentos, Ed. Mundi Prensa (2001)