Caractersticas Generales de las Oleaginosas

Bajo el nombre de oleaginosas se incluye un conjunto de especies vegetales,

pertenecientes a diferentes familias, cuya caracterstica es la de producir
semillas con un alto contenido de aceite: soja, cacahuate, girasol, crtamo,
algodn, etc. La denominacin de semillas oleaginosas no es, pues, una
clasifcacin botnica, sino ms bien la designacin industrial o comercial ue
reciben las materias primas ue generalmente se producen con el fn de
e!traer y comerciali"ar su aceite, tanto para consumo humano como para
usos industriales. #n caso del algodn y el lino e!iste una fnalidad te!til cuya
importancia supera a la del aceite. #l aceite de soja es el de mayor
produccin mundial, seguido del aceite de palma, col"a, y girasol.
La soja y el cacahuate pertenecen a la familia de las Leguminosas. #sta
familia se caracteri"a por la formacin de semillas en vainas o legumbres. La
vaina procede de la pared del ovario original y correspondera al pericarpio
de los cereales. #l punto de unin de la semilla a la vaina se le conoce con el
nombre de hilio.
Las vainas se separan bien en la cosecha $soja% o durante el proceso de
e!traccin $cacahuate%. La vaina constituye la primera lnea de defensa de la
semilla contra los ataues e!ternos $humedad, manejo, insectos,
microorganismos%. La segunda lnea de defensa es la cascarilla.
#l endospermo, de tanta importancia en los cereales, tiene poco inter&s en
las semillas oleaginosas.
Ultilizacin de los Productos de Oleaginosas
La principal importancia de las oleaginosas y sus productos es satisfacer la
demanda vital de aceites y grasas y suministrar protenas de alto valor para
la alimentacin animal. Los usos actuales y potenciales de los aceites
vegetales son muy amplios y diversos tanto en el campo alimenticio como en
el industrial.
Conservacin de granos oleaginosos
Los granos oleaginosos se recolectan en el perodo verano'oto(o y son
procesados regularmente a lo largo de todo el a(o. )or ello es indispensable
almacenarlos en las mejores condiciones posibles para preservar la calidad
del aceite, ue es el elemento esencial de su valor. Los niveles de impure"as,
humedad y temperatura de los granos pueden ser incompatibles con una
buena conservacin. #s importante la limpie"a del grano, secarlo y bajar su
temperatura rpidamente. #l almacenamiento de las oleaginosas en malas
condiciones, al igual ue los dems productos agrcolas, da lugar a la
multiplicacin de microorganismos ue provocan un fenmeno especfco en
las oleaginosas ue es la acidifcacin.
Las oleaginosas son poco afectadas por los ataues de insectos ue
habitualmente se encuentran en los productos almacenados. * veces los
sacos pueden ser invadidos por caros.
#l euilibrio aire'humedad del grano difere sensiblemente entre los cereales
y las oleaginosas, lo ue impone un secado de estas +ltimas a niveles de
humedad ms bajos para su conservacin.
Extraccin del aceite:
Los m&todos y mauinarias para e!traer el aceite presente en los frutos o
semillas, varan de acuerdo a la planta.
#n la e!traccin del aceite de las semillas oleaginosas e!isten dos sistemas,
uno mecnico y el otro utili"ando disolventes. #n ambos sistemas, las
semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y
molidas.
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La e!traccin mecnica consiste en los siguientes pasos:
las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen
una masa homog&nea-
la masa pasa a una prensa de tornillo, ue en un solo paso prensa la
masa separando el aceite y dejando una .torta protenica.-
el aceite pasa a un tami" vibratorio con el fn de proceder a una
primera etapa de fltracin de grandes impure"as-
el aceite tami"ado pasa a un fltro del ue se obtiene el aceite crudo
fltrado-
la torta protenica puede generar un plus de aceite siendo sometida a
e!traccin por disolventes, o puede tambi&n destinarse a producir
alimento euilibrado para animales en forma de pellets.
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La e!traccin por disolventes consiste en los siguientes pasos:
las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos-
el rodillo pasa a un acondicionador para su homogenei"acin-
el rodillo homog&neo pasa a un molino donde es en partes muy fnas
para facilitar la e!traccin-
el rodillo dividido pasa a un e!tractor, donde es sometido a la accin
de un disolvente de materias grasas, siendo el he!ano el ms utili"ado en
la industria moderna-
el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas,
en tanto auel vuelve al e!tractor-
la harina restante se lleva a un separador del disolvente para
eliminarlo.
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#n la e!traccin del aceite de oliva se utili"a la alma"ara.
Bibliografa:
/anual de microscopa de piensos, Roser Sala, Ana Cristina Barroeta, Univ.
Autnoma de Barcelona, 2003.
0ultivos 1ndustriales, Luis Lpe" Bellido, #diciones /ulti')rensa,
#spa(a, 2332.