Tartas

1. Masa para tarta sucree(masa dulce)

Ingredientes:
250g de mantequilla sin sal
200g de azcar glas
2 huevos
500g de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla (5ml)

Procedimiento:
1. unir el huevo con la vainilla
2. comenzamos a mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, luego ir agregando
azcar, los huevos de 1 a 1y la harina
3. mezclar solo hasta que est todo integrado y terminar a mano(no manipulas mucho la
masa)
4. refrigerar por lo menos 2 horas antes de usar
5. estirar la masa deslizando el rodillo suavemente aprox. 5 mm de grosor

Horno: 175 C por 25 a 30 minutos
Nota: ambas masas se pueden congelar la masa hasta 1 semana, se puede hacer a mano o en la
batidora.
















2. Masa para tarta Brise (masa neutra)


Ingredientes:
250g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 huevos
12g de sal
500g de harina de trigo

Procedimiento:
1. formar un volcancito con la harina, colocar los otros ingredientes dentro
2. integrar todo con una raspa o con tenedores(tratar de no manipular mucho con las
manos)
3. refrigerar por lo menos 2 horas antes de usar
4. estirar la masa deslizando el rodillo suavemente aprox. 5 mm de grosor
Horno: 175 C por 25 a 30 minutos
Nota: hacer esta masa solo a mano (para ambas masas el procedimiento es prcticamente el
mismo)


Rellenos
3.Relleno tarta de nuez (para sucree)


Ingredientes:
2 huevos
25g de azcar morena
25ml de miel karo
70g de nuez picada
Procedimiento:
1. batir los huevos e ir agregando los dems ingredientes
2. rellenar las tartas luego de horneadas y fras
3. luego de hornear espolvorear con azcar glas
Horno: 150 C a 175 C por 20 minutos
Nota ya que el relleno debe hornearse se puede disminuir el tiempo de horneado de la masa,
rellenas y terminar de hornear con el relleno, estopara evitar que la masa se vaya a quemar














4.Relleno tarta citron (para brisse)


Ingredientes:
2 huevos
Jugo de 3 limones
75 g de azcar granulada
50g de mantequilla
150g de crema pastelera

Procedimiento:
1. mezclar los huevos con la azcar
2. a fuego lento ir derritiendo la mantequilla, agregar la mezcla de azcar y huevo
(revolviendo constantemente) agregar el limn y crema pastelera hasta formar una
especie de masita o crema.

Horno: 150 C a 175 C por 20 minutos

Nota: ya que el relleno debe hornearse se puede disminuir el tiempo de horneado de
la masa, rellenas y terminar de hornear con el relleno, estopara evitar que la masa se
vaya a quemar.




















5.tartas con frutas


Ingredientes:
Crema pastelera
Frutas de estacin
Brillo
Procedimiento:
1. Rellenar las tartas con la crema pastelera y decorar con frutas y barnizar con el
brillo























Nota: para hacer las hojitas de menta criztalizada; barnizar con clara, espolvorear
con azucar granulada y dejar secar



Mousses
6.mousse de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate (maracuy, mango, caf)
200ml de crema de pastelera azucarada (chantilly) ( si no est azucarada por cada 100ml
de crema agregar 30g de azcar)
1 cucharada de grenetina
Procedimiento:
1. Hidratar la grenetina cubrindola con agua (aproximadamente uso 5 cucharadas)
2. Derretir el chocolate en el micro
3. Calentar la grenetina hidratada
4. Montar la crema y agregar en hilo la grenetina y el chocolate
5. Rellenar los vasitos
Nota: ella agrego cocoa en polvo para que quedara con el color
chocolate




7.mousse defrutos rojos
Ingredientes:
200g de crema de pastelera endulzada (chantilly) (si no
est azucarada por cada 100ml de crema agregar 30g de
azcar)
100ml de pulpa de frutos rojos
75g de azcar granulada
12g de grenetina



Procedimiento:
1. Hidratar la grenetina cubrindola con agua (aproximadamente uso 5 cucharadas)
2. Calentar la grenetina hidratada
3. Montar la crema y agregar en hilo la grenetina y concentrado de frutos
4. Cocinar los frutos rojos frescos o congelados con el azcar dejar hervir aprox. 15
minutos, luego licuar, si se desea se puede colar)
5. Nota :con frutos rojos (fresa, frambuesa, mora)y los 75g de azcar hizo una especie de
mermelada o concentrado)

No se porque esta receta varia de la del mousse de chocolate no se si lo escribieron mal pero asi
aparece en la receta, creo yo que deberia ser 200ml de crema y 100g de pulpa
Nunca mencionaron cuanto de frutos rojos solo aparece los 75g de azcar para hacer el
concentrado