UNJu - Facultad de Ingeniera

Carrera: Licenciatura en Tecnologa de los Alimentos

Introduccin al Estudio de los Alimentos
Apellido y Nomre: Lamas! "edro #NI N$: %&'(%&('
T " N) * +Legislacin - Eti,uetado
-------------------------------------------
--
(. /0u1 signi2ica cada una de las siguientes siglas y3o are4iaturas5
a. CAA
Cdigo Alimentario Argentino
. L67
Es una ase de datos del Code8! ,ue contiene los lmites m98imos
de residuos para los plaguicidas y L67E los lmites m98imos para
residuos e8tra:os 4arios;
c. CCF<
Code8 Committee on Food <ygiene;
d. =ENA=A
=er4icio Nacional de =anidad y Calidad Agroalimentaria;
e. IN=
=istema Internacional de Numeracin de Aditi4os Alimentarios;
2. JECFA
Comit1 6i8to FA>3>6= de E8pertos en Aditi4os Alimentarios;
g. A7>
Aromati?antes3=aori?antes Tipo de aditi4o
@=istema Internacional de Numeracin! C>#EA ALI6ENTA7IU=
FA>3>6=.
B. 7AI
Leudantes ,umicos Tipo de aditi4o
@=istema Internacional de Numeracin! C>#EA ALI6ENTA7IU=
FA>3>6=.
%. =egCn el Cdigo Alimentario Argentino ,ue se entiende por:
a. Aditi4o alimentario:

Es cual,uier ingrediente agregado a los alimentos
intencionalmente! sin el propsito de nutrir! con el oDeto de modi2icar
las caractersticas 2sicas! ,umicas! iolgicas o sensoriales! durante la
manu2actura! procesado! preparacin! tratamiento! en4asado!
acondicionado! almacenado! transporte o manipulacin de un alimentoE
podr9 resultar ,ue el propio aditi4o o sus deri4ados se con4iertan en un
componente de dicBo alimento; Esta de2inicin no incluye a los
contaminantes o a las sustancias nutriti4as ,ue se incorporan a un
alimento para mantener o meDorar sus propiedades nutricionales;
. #enominacin de 4enta del alimento:
Es el nomre espec2ico y no gen1rico ,ue indica la 4erdadera
naturale?a y las caractersticas del alimento; =er9 2iDado en el
7eglamento T1cnico 6E7C>=U7 en el ,ue se indi,uen los patrones de
identidad y calidad inBerentes al producto;
F. a. /Cu9ndo 2ue actuali?ado por Cltima 4e? el captulo G del CAA5
Fue actuali?ado H'3%H(F;
. /=ore ,u1 trata dicBo captulo5
N>76A= "A7A LA 7>TULACIIN J "UKLICI#A# #E L>=
ALI6ENT>=;
&. a. /0u1 dice el artculo %*L del CAA5
Artculo %*L
=e entiende por "roductos c9rneos! los elaorados a ase de carne;
Los productos de origen animal se denominar9n de acuerdo a su
procedencia:
a. "roductos ganaderos: cuando procedan de animales mam2eros!
incluyendo las especies
#om1sticas sil4estres;
. "roductos a4colas: cuando procedan de las a4es @carne! Bue4os.;
c. "roductos de la pesca: pescados! crust9ceos! moluscos! atracios!
reptiles! y mam2eros de
especies comestiles ya sea de agua dulce o salada! destinados a la
alimentacin Bumana;
. /En ,u1 captulo se encuentra5
Capitulo se8to;
*.
a. /=ore ,u1 trata el captulo AAII del CAA5
#e2ine y estalece caractersticas para I6> y TreBalosa;

. /Cu9ndo 2ue modi2icado por Cltima 4e?5

En el a:o H(3%H(&

'. a. /Cu9l es el nomre del aditi4o designado cono (&H i5
Cloro2ila;
. /Cu9l es su 2uncin tecnolgica5
Colorante;
M. /Cu9l es la in2ormacin ,ue dee constar oligatoriamente en el
rtulo de alimentos segCn el 7eglamento T1cnico5 Lea atentamente en el
CAA antes de transcriir;
- #enominacin de 4enta del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenidos netos
- Identi2icacin del origen
- Nomre o ra?n social y direccin del importador! para alimentos
importados;
- Identi2icacin del lote
- FecBa de duracin
- "reparacin e instrucciones de uso del alimento! cuando corresponda
- El contenido cuantitati4o del 4alor energ1tico y de los siguientes
nutrientes:
N CaroBidratos N "rotenas N Orasas totales N Orasas saturadas N Orasas
trans
N Fira alimentaria N =odio;
Esto Cltimo no se aplicara para:
( - Keidas alcoBlicas; % - Aditi4os alimentarios y coadyu4antes de tecnologa;
F + Especias; & - Aguas minerales naturales! y a las dem9s aguas destinadas al consumo
Bumano; * + Ginagres; ' - =al @Cloruro de =odio. M - Ca21! yera mate! t1 y otras Bieras! sin
agregados de otros ingredientesL - Alimentos preparados y en4asados en restaurantes o
comercios gastronmicos! listos para consumir;P - "roductos 2raccionados en los puntos de 4enta
al por menor ,ue se comercialicen como premedidos; (H - Frutas! 4egetales y carnes ,ue se
presenten en su estado natural! re2rigerados o congelados; (( - Alimentos en en4ases cuya
super2icie 4isile para el rotulado sea menor o igual a (HH cm%! esta e8cepcin no se aplica a los
alimentos para 2ines especiales o ,ue presenten declaracin de propiedades nutricionales;
L.
a. Con2eccione un cuadro con la in2ormacin oligatoria de los rtulos de
alimentos @Incluya un espacio para el nCmero de rtulo ,ue se le
asigne.; Compl1telo reali?ando un an9lisis entre los rtulos ,ue s1le
entregaran en clase y lo ,ue indica el 7eglamento de 6E7C>=U7 al
respecto; /Todos los rtulos anali?ados contienen los datos e8igidos5 =i
2altara alguno compl1telo como usted crea con4eniente @para indicar ,ue
es te8to agregado por Ud; anteponga la palara Q2altaR.
7otulo N) F% 7otulo N) P
#enominacin
4enta
Fideos dieteticos de
Alto contenido en
gluten
Falta
Agua saori?ada con Dugo
natural de man?ana
Lista
ingredientes
<arina de trigo
enri,uecida ley %*'FH!
semolin trigo! gluten de
trigo! espinaca
desBidratada en pol4o
Agua! Dugo de man?ana!
a?Ccar! ACI FFH -
%P'!A7>!=EC &*% i +
FL*!C>N= sorato de
potasio + en?oa?o de
sodio! AC 7EO FF( iii
C>L (*H d
Contenido neto FHH g Falta (*HH cmF
Identi2icacin
origen
Industria argentina Industria argentina
Importador No aplica No aplica
Lote L>MM Falta HH((
FecBa duracin H'3(F Falta se indica en el en4ase
Instrucciones
uso
Gerter los 2ideos en
aundante agua
Bir4iendo y sal a gusto;
Cocinar durante (* min;
apro8;
7e4ol4er durante los
primeros minutos de
coccin;
Colar y ser4ir cuando
est1n al dente;
No aplica;
In2ormacin
nutricional
"resente
"or porcin y cada (HH g
"resente
"or porcin @%HH ml.
Galor energ1tico FF' Scal; - (&(( TJ '& Scal; + %'L TJ
CaroBidratos '& g (* g
"rotenas %H g No aporta
Orasas No aporta No aporta
Orasas
saturadas
No aporta No aporta
Orasas trans No aporta No aporta
Fira alimentaria *;H g No aporta
=odio %* mg ** mg
. 7epita el punto anterior pero esta 4e? empleandoF en4ases de
alimentos ,ue usted eliDa;
Arro? Imperial Ca:uelas Aceite
6a?
Gitina LuccBetti
#enominacin
4enta
Arro? tipo grano
largo 2ino HHHHH
Aceite 6a? Alimento a ase
de cereles
2orti2icado con
4itaminas! 2ierro
y ?inc
Lista
ingredientes
Arro? Aceite 6a? <arina de trigo!
s1mola! niacina!
pantotenato de
calcio! Bierro!
o8ido de ?inc!
tiamina!
rio2la4ina! 4it
K'! sul2ato
2erro?o! acido
2lico! 4it K(%!
colorante
cCrcuma
Contenido neto ( Sg; PHH ml *HH g
Identi2icacin
origen
Industria
Argentina
Industria
Argentina
Industria
Argentina
Importador No aplica No aplica No aplica
Lote H( En el
en4ase@6*LM.
(H*(
FecBa duracin Consumir
"re2erentemente
dentro de los (L
meses
en4asado mar?o
%H(&
Elaorado
F3%H(&
Gencimiento
F3%H('
Gencimiento
%F3H(3(*
Instrucciones
uso
In2ormacin
nutricional
"orcin *Hg @U
ta?a.
"orcin (F ml
@( cucBara de
sopa.
"orcin de *Hg
@& cucBaradas
de sopa.
Galor energ1tico (LF Scal; (HLTcal &&&TJ ('H Scal; 'M% TJ
CaroBidratos &L g H F* g
"rotenas & g H * g
Orasas No aporta (% g H
Orasas
saturadas
(;L g
Orasas trans H
Fira alimentaria H;M g H (;L g
=odio No aporta H H
P. =uponga ,ue usted Ba sido contratado por una empresa para reali?ar
la eti,ueta de su nue4o producto: