Practicas Higinicas en la Elaboracin de Alimentos

Situacin problemtica
Desde sus inicios el hombre, tras observar y deducir se vio obligado a ser ms limpio, al
momento de elaborar sus alimentos y as evitar amenazas contra su salud. De la
preocupacin de mantenerse saludable, el hombre implemento nuevos mtodos y tcnicas
para la elaboracin y conservacin de alimentos.
Actualmente la mayora de personas y encardados de establecimientos de comida no siguen
los lineamientos para la buena elaboracin de alimentos y como consecuencia producen
mltiples enfermedades.
La Universidad Pedaggica Nacional Francisco Morazn (UPNFM) cuenta con un rea de
la cual se desconoce si sus alimentos cuentan con una buena e higinica preparacin. De
estas cafeteras han surgido rumores de ciertos problemas en la salud de algunos alumnos,
lo que lleva a la necesidad de investigar con que conocimientos sobre los lineamientos para
elaborar alimentos cuentan los empleados (as) de dichas cafeteras y si estos son puestos en
prctica.

Variables del Tema
1- Las medidas higinicas utilizadas
2- La satisfaccin de los alumnos

Problema de Investigacin
Cmo influyen las prcticas higinicas en la satisfaccin de los alumnos que consumen
en las cafeteras de la UPNFM durante el tercer periodo del ao 20011?

Objetivo general
Conocer la influencia de las prcticas higinicas en la satisfaccin de los alumnos al
consumir alimentos en las cafeteras de la UPNFM.

Objetivos especficos
1- Identificar las prcticas higinicas que se realizan en las cafeteras de la UPNFM.
2- Medir el grado de satisfaccin de los alumnos al consumir alimentos en las
cafeteras de la UPNFM.
3- Contrastar la satisfaccin de los alumnos al consumir alimentos con relacin a las
prcticas higinicas realizadas en las cafeteras de la UPNFM.

Preguntas de investigacin

1- Cules son las prcticas higinicas que utilizan los empleados de las cafeteras
de la UPNFM?
2- Estn satisfechos los alumnos que consumen alimentos en las cafeteras de la
UPNFM con las medidas higinicas utilizadas por los empleados en la
elaboracin de los alimentos?
3- Existe relacin entre las prcticas higinicas que los empleados utilizan en la
elaboracin de alimentos y la satisfaccin de los alumnos al consumir en las
cafeteras de la UPNFM?


JUSTIFICACION

Con este estudio se pretende conocer si los alimentos consumidos en las cafeteras de la
UPNFM son higinicamente elaborados y de buena calidad, indagando y aplicando
instrumentos de investigacin para determinar en qu espacios y que lineamientos
higinicos se utilizan para la elaboracin de los alimentos. Dicho estudio se llevara a cabo
en las cafeteras de la UPNFM durante el tercer trimestre del ao 2011.
Se considera que esta investigacin es relevante porque; La mayora de estudiantes y
personal de la UPNFM consumen en las cafeteras debido a ciertos aspectos como:
Los precios de los alimentos resultan cmodos comparados con otros establecimientos.
Los alumnos que cuentan con el bono alimenticio se ven obligados a consumir los
alimentos porque es de ah de donde se les proporciona.
Los alumnos que permanecen la mayor parte del da en la universidad.




Hiptesis
1- Los empleados de las cafeteras utilizan un mnimo porcentaje de las prcticas
higinicas establecidas.
2- No todos los alumnos que consumen alimentos en las cafeteras de la UPNFM estn
satisfechos con las prcticas higinicas que los empleados utilizan.
3- Es probable que no haya relacin porque las opiniones de los empleados y los
alumnos son diferentes.

Enfoque: Cuantitativo
Modalidad: No Experimental
Nivel de Profundidad: Descriptiva
Segn la Finalidad: Bsica
Segn el alcance temporal: Transversal
Segn el marco en que tiene lugar: De Campo
Segn la concepcin del fenmeno educativo: Ideogrfica
Segn la orientacin que asume: Investigacin orientada a la comprobacin.




CAPITULO N 2-MARCO TERICO

1. MEDIDAS HIGINICAS
1.1. HIGIENE Y MANTENIMIENTO HIGINICO DE ALIMENTOS
1.1.1. OBJETIVOS DE LA HIGIENE
1.2. HIGIENE Y SEGURIDAD
1.2.1.1. HIGIENE Y HBITOS DEL PERSONAL DE TRABAJO
1.2.1.1.1. HIGIENE PERSONAL.
1.2.1.1.2. HIGIENE DEL REA DE TRABAJO.
1.2.1.1.3. CONCEPTO DE ESPACIOS DE TRABAJO.
1.2.1.1.4. DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE TRABAJO.

2. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS