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Recette
clairs choco-vanille l'ancienne

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Jaime

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Cette recette date des annes 30. Une douceur pour le palais.
Ingrdients / pour 10 personnes
Ingrdients pour la pte choux :
125 g de farine
100 g de beurre
15 g de sucre en poudre
3 g de sel
1/4 de litre d'eau
4 ufs entiers

Ingrdients pour la crme ptissire la vanille :


4 cuillres soupe de vanille liquide
30 g de Mazena
30 cl de lait
4 jaunes dufs
35 g de beurre ( temprature ambiante)
120 g de sucre en poudre
Ingrdients pour le glaage :
50 g de chocolat noir
20 g de beurre
4 cuillres soupe de sucre glace
Ralisation
Difficult
Prparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
45 mn
20 mn
10 mn
1 h 15 mn

Prparation clairs choco-vanille l'ancienne


1 Prparation pour la pte choux. Prchauffer le four 250. Mettre une casserole sur feu doux avec
l'eau froide, le sel, le beurre et le sucre. Laisser fondre. Retirer du feu et y ajouter la farine tamise en
remuant l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pte paisse. Remettre la casserole sur le feu et
tourner la pte avec la spatule non stop jusqu' ce que la pte ne colle plus la spatule ni la
casserole. La retirer du feu et y incorporer immdiatement les ufs entiers, que l'on mettra un par un,
en la travaillant aprs l'ajout de chaque uf avant d'ajouter le suivant. La pte doit tre molle et
coulante mais surtout pas liquide. Mettre la pte dans une poche douille et verser des boudins de 10
cm environ sur une plaque de papier sulfuris. Mettre au four 180 pendant 10 min avec la porte du
four entrouverte, puis 5 min porte ferme 250.
2 Prparation pour la crme ptissire la vanille. Dans une casserole, verser la mazena et 80 g de
sucre en poudre. Ajouter le lait et la vanille puis porter bullition. Dans un bol, battre les jaunes
dufs avec le sucre restant pendant 4 minutes. Verser le mlange dans la casserole et cuire en
fouettant jusqu' bullition. Verser le tout dans un grand saladier et mettre au conglateur 10 minutes.
Incorporer ensuite le beurre en fouettant nergiquement ! Garnir les clairs de la crme ptissire la
vanille l'aide d'une poche douille en faisant un petit trou sur chaque bout des clairs.
Pour finir
Prparation pour le glaage. Faire fondre au micro-ondes dans un bol, le beurre + le chocolat. Remuer
et ajouter le sucre glace. Glacer les clairs la vanille.

Cuisinez, savourez puis si vous le souhaitez, partagez / dposez (ci-dessous) votre avis sur cette
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Chocolat noir Crme ptissire Pte chou Eclair
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gteau marbr clbre.

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