BIOQUIMICA

DETERMINACION DE PH Y AMORTIGUADORES Pgina 1

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL
RECONOCIMIENTO DE NUESTRA INTEGRIDAD







BIOQUIMICA




Docente:
Jorge Cordero Azabache.

Alumnos:

CONGORA SANCHEZ JHAIR


Semestre:

SEPTIMO



HUANCAYO 2012






MANEJO DE PH-METRO Y
DETERMINACION DE PH

BIOQUIMICA

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NDICE GENERAL

INTRODUCCIN ........................................................................................ 3
OBJETIVOS ................................................................................................ 4
I. MARCO TERICO ............................................................................. 4
II. MATERIALES Y REACTIVOS ......................................................... 7
III. METODOLOGA ................................................................................. 9
IV. PROCEDIMIENTOS ........................................................................... 9
V. RESULTADOS .......................................... Error! Bookmark not defined.
VII. CONCLUSIONES ............................................................................... 17
BIBLIOGRAFA ....................................................................................... 18
ANEXO ..................................................................................................................... .19

























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INTRODUCCIN
Un pH metro consiste en un par de electrodos, uno de calomel (mercurio, cloruro de
mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolucin en la que queremos encontrar
el pH. La varita de soporte del electrodo es de vidrio comn y no es conductor,
mientras que el bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, est formado
por un vidrio polarizable (vidrio sensible de pH). Se llena el bulbo con la solucin de
cido clorhdrico 0.1N saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo
es constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia
de potencial solo depende del pH del medio externo.
Desde el punto de vista qumico y matemtico, el pH de una disolucin se define como
el logaritmo decimal del valor inverso de la concentracin de iones hidrgeno (H+)
que tiene dicha disolucin. Lo que acabamos de exponer viene representado por la
ecuacin.

En el siguiente informe de laboratorio que ahora presento hablaremos sobre el
manejo del pH metro y determinacin del pH del agua potable (H2O), del agua de ro
y de agua de gaseosa. Donde compararemos los valores del pH utilizando el pH metro
y el papel tornasol, parea tener referencias.



Los autores



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OBJETIVOS


GENERAL
Determinar el pH de distintos cidos y bases utilizando un pH metro e
indicadores cido-base.

I. MARCO TERICO

QUE ES EL pH
El termino pH indica la concentracin de iones de hidrgeno en una disolucin. Se
trata de una medida de la acidez de la disolucin. pH = -log [H+]
El pH de una disolucin que puede medirse mediante una valoracin, que consiste en
la neutralizacin del cido (o base) con una cantidad determinada de base (o cido) de
concentracin conocida, en presencia de un indicador (un compuesto cuyo color vara
con el pH). Tambin se puede determinar midiendo el potencial elctrico que se
origina en ciertos electrodos especiales sumergidos en la disolucin.
Un indicador es una sustancia natural o sinttica que cambia de color en respuesta a la
naturaleza de su medio qumico. Los indicadores se utilizan para obtener informacin
sobre el grado de acidez o pH de una sustancia, o sobre el estado de una reaccin
qumica en una disolucin que se est valorando o analizando. Uno de los indicadores
ms antiguos es el tornasol, un tinte vegetal que adquiere color rojo en las
disoluciones cidas y azul en las bsicas. (CHANG, 1993)



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Escala de pH.
Los cidos y las bases tienen una caracterstica que nos deja poder medirlos, es la
concentracin de los iones de hidrgeno. Los cidos fuertes tienen altas
concentraciones de iones de hidrgeno y los cidos dbiles tienen concentraciones
bajas. El pH entonces es un valor numrico que expresa la concentracin de iones de
hidrgeno. Los nmeros a partir del 0 al 7 en la escala indican las soluciones cidas, y 7
a 14 indican soluciones alcalinas. Cuanto ms cida es una sustancia, ms cercano su
pH estar a 0; cuanto ms alcalina es una sustancia, ms cercano su pH estar a 14.
Algunas soluciones fotogrficas no son ni altamente cidas ni altamente alcalinas sino
que estn ms cercanas al punto neutro, pH=7 que es el pH de la solucin del agua de
canilla. Las soluciones de revelador tienen valores en la porcin alcalina de la escala del
pH, extendindose tpicamente de pH 9 a 12.
Como se mide el pH.
Una manera simple de determinarse si un material es un cido o una base es utilizar
papel de tornasol. El papel de tornasol es una tira de papel tratada que se vuelve color
de rosa cuando est sumergida en una solucin cida, y azul cuando est sumergida en
una solucin alcalina. Aunque otros papeles de pH pueden ahora proporcionar una
estimacin ms exacta del pH, no son bastante exactos para medir soluciones
fotogrficas, y no son muy tiles para medir el pH de lquidos coloreados o turbios. Los
papeles tornasol se venden con una gran variedad de escalas de pH. Para medir el pH,
seleccione un papel que d la indicacin en la escala aproximada del pH que vaya a
medir. Si no conoce la escala aproximada, tendr que determinarla por ensayo y error,
usando papeles que cubran varias escalas de sensibilidad al pH Para medir el pH,
sumerja varios segundos en la solucin el papel tornasol, que cambiar de color segn
el pH de la solucin.
Iones de Hidrogeno: Es el nico elemento dela tabla peridica que no posee neutronos; solo est
compuesto por 1 protn en el ncleo y 1 electrn girando alrededor
Carpi Anthoni Ph.D. cidos y Bases.01-04-2004.
Disolucin: Es una mezcla homognea a nivel molecular o inico de dos o ms sustancias que no
reaccionan entre s.
Cristbal Valenzuela Calahorro (1995). Qumica General: Introduccin a la qumica terica

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CIDOS Y BASES
Cuando los cidos entran en contacto con el agua, los iones se separan. Por ejemplo, el
cloruro de hidrgeno se disociar en iones hidrgeno y cloro (HCL--a H+ + CL-).
Las bases tambin se disocian en sus iones cuando entran en contacto con el agua.
Cuando el hidrxido de sodio entra en el agua se separar en iones de sodio e hidroxilo
(NaOH--a Na
+
+ OH).



Cuando una sustancia cida acaba en el agua, le ceder a sta un protn. El agua se
volver entonces cida. El nmero de protones que el agua recibir determina el pH.
Cuando una sustancia bsica entra en contacto con el agua captar protones. Esto
bajar el p del agua. Cuando una sustancia es fuertemente cida ceder ms protones
al agua. Las bases fuertes cedern ms iones hidroxilo.
Qu es el equilibrio cido-bsico?
El equilibrio cido bsico no es el nico equilibrio orgnico necesario para nuestra
salud. Por el contrario, existen varios equilibrios; por ejemplo el equilibrio entre la
actividad y el reposo, entre el estado de vigilia y el estado del sueo, el inspirar y el
espirar, la sangre venosa y la sangre arterial, el de ingerir alimentos y defecar. Y as,
como nos es daino alterar cualquiera de estos equilibrios (por ejemplo, permanecer
despierto ms de 21 horas diarias y slo dormir 3 horas, es decir, no descansar lo
necesario para compensar nuestra actividad diaria), la presencia excesiva de sustancias
cidas o bsicas, es realmente peligrosa para nuestra salud.

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Cmo afecta la acidez a nuestro organismo?
Cuando el organismo se acidifica, se pueden facilitar enfermedades de las siguientes
maneras.
a) La primera, se encuentra ligada a la actividad de las enzimas. Estas son las
pequeas obreras en el origen de todas las transformaciones bioqumicas que tienen
lugar en el cuerpo, y de las que dependen el buen funcionamiento de rganos (hgado,
rin, bazo, etc.). Para que las enzimas funcionen correctamente necesitan un entorno
ptimo de pH, o de lo contrario su actividad se ver perturbada o hasta interrumpida
totalmente.
b) La segunda, se debe a la agresividad de los cidos presentes en exceso en los
tejidos. De hecho antes de ser neutralizados por las bases, irritan los rganos con los
que se hallan en contacto. Promoviendo procesos inflamatorios que pueden condionar
dolor, prdida de la funcin o lesiones en los tejidos. En estos procesos participan los
rganos encargados de eliminar los cidos fuertes, como son la piel y los riones. Una
gran parte de los eccemas (lesin exudativa generalmente de la piel), urticarias (lesin
productiva de la piel), pruritos (rea del cuerpo con comezn), as como eritema
(enrojecimientos de la piel), se deben a la irritacin causada por la acidez del sudor.
c) La Tercera, se debe al hecho de que toda persona que se acidifica, se desmineraliza
inevitablemente, ya que el cuerpo debe ceder los minerales bsicos para neutralizar
los cidos. Esta desmineralizacin puede afectar a cualquier rgano, pues los
minerales bsicos se encuentran en todos los tejidos. Los problemas ms conocidos
implican al sistema musculo esqueltico as como a los dientes. Los huesos se
descalifican, pierden su resistencia y su flexibilidad, tanto que se pueden fracturar con
facilidad, perdiendo masa sea (osteoporosis), inflamacin a nivel de las articulaciones,
fractura a nivel de los cuerpos vertebrales que pueden causar compresin nerviosa
(citica).


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II. MATERIALES Y REACTIVOS

MUESTRA
Saliva
Orina
Sudor
Leche
Refresco oscuro
Refresco claro
Jugo de naranja
Yogurt
MATERIALES
Bureta
Matraz de 250 ml
Pipetas de 1, 5, y 10 ml
Vasos de precipitado de 100 y 250 ml
Tubos de ensayo de 13 x 100
Soporte
Pinzas para bureta.
Gradillas
Potencimetro.
Tiras reactivas par pH
Propipetas


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III. METODOLOGA

3.1 LUGAR DE EJECUCIN
Laboratorio de biologa qumica, campus de la Universidad
Continental de Ciencias e Ingenieras.
IV. PROCEDIMIENTOS

4.1 MEDICIN DE PH CON TIRAS REACTIVAS Y CON POTENCIMETRO
1. Colocamos en cada vaso precipitado 100ML de las soluciones que se
tienen de la muestras establecidas
2. Ponemos el papel tornasol en cada vaso y esperamos un minuto.
3. Retiramos los papeles de tornasol y vemos segn la tabla de escala de color
los resultados que arrojan dichas soluciones en cuanto a acidez.
4. Con la medida del pH-metro se va a poder detallar en mayor determinacin
el grado de acidez y temperatura de las soluciones. Para lo cual prendemos
el equipo y se calibra, es decir un acondicionamiento en la pantalla que nos
va a permitir medir con exactitud nuestras soluciones.
5. Empezamos a lavar, usando el vaso lavador, los electrodos por las muestras
anteriores, con agua destilada de manera uniforme de arriba hacia abajo
lentamente y con cuidado.
6. Pulsar el botn cal para proceder a la calibracin
7. Agitar suavemente y esperar a que la lectura se estabilice: deber aparecer
en pantalla el nmero 7.
8. Ponemos en la solucin buffer hasta que aparesca ready.
9. Luego observamos como arroja los resultados.
10. Presionamos el boton setup y nos pide 4.y luego 7
11. Se lavan los electrodos.
12. Al colocar nuevamente setup observamos las cantidades arrojadas por el
equipo.
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RESULTADOS























MUESTRAS

PAPEL TORNASOL

pH metro
Gaseosa 3.0 pH cido 2.5 pH cido , T (15.2)
Agua Potable 8.0 pH bsico 6.85 pH bsico T (14.6)
Cifrut 2.5 pH cido 2.1 pH cido T (14.7)
Saliva 6.8 pH cido 7.2 pH bsico T(15.0)
Sudor 5.2 pH cido 5.5 pH cido T(14.7)
Leche 6.5 pH cido 6.7 pH cido T( 15.3)
Jugo de Naranja 2.8 pH cido 3.0 pH cido T(14.5)
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4.2 SISTEMAS DE AMORTIGUADORES
Procedimientos
Prepare de una serie de tubos numerados de acuerdo con el siguiente cuadro.
Medir el pH de cada solucin empleando tiras reactivas.

Tubos Muestras
(2,5 ml)
pH inicial NaOH 0.01 N HCl 0.01 N pH final
1 Orina 7 0.5 ml --------- 8
2 Orina 7 ------------ 0.5 ml 8
3 Suero 8 0.5 ml --------- 9
4 Suero 8 ------------- 0.5 ml 6
5 NaHC0
3
0.1
N pH 7.0
7 0.5 ml ---------- 9
6 NaHC0
3
0.1
N pH 7.0
7 ------------------- 0.5 ml 9
7 Agua
destilada
7 0.5 ml -------------- 9
8 Agua
destilada
7 --------------- 0.5 ml 6




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ACTIVIDADES
1. Investigue el compuesto que contribuye al pH de las soluciones analizadas
Solucin Compuesto
Saliva 8.0
Orina 7.0
Sudor 6.0
Leche 7.0
Refresco oscuro 6.0
Refresco claro 6.0
Jugo 6.0
Yogurt 6.0
Solucin de jabn 10.0
Agua 7.0

2. Complete la informacin del siguiente cuadro

Indicadores del reactivo de Yamada
Intervalos de pH Color
Azul de timol 1.2 2.8 Rojo - Amarillo
Rojo de metilo 4.2 6-2 Rojo - Amarillo
Azul de bromotimol 6.0 7.6 Amarillo - Azul
fenolftaleina 8.0 9.2 Rojo - Violeta




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3. Explique la diferencia entre un sistema amortiguador y el de una sustancia con
prioridad anticida.
SISTEMA AMORTIGUADOR
Las soluciones amortiguadoras, tambin conocidas como muelles buffer o tampn,
son disoluciones que estn compuestas por el ion comn de un cido dbil o una
base dbil. Y el mismo ion comn en una sal conjugada, ambos componentes debe
de estar presentes.

SUSTANCIA CON PRIORIDAD ANTIACIDAD
Es una sustancia, generalmente una base (medio alcalino), que acta en contra de
la acidez estomacal (cidos generados por las glndulas parietales). En otras
palabras, el anticido alcaliniza el estmago aumentando el pH.


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DISCUSIN



El agua es un bien ampliamente utilizado para sus distintos usos, as pues
depender de su calidad el fin al que pueda ser destinada.

Para saber en qu condiciones se encuentra un el agua se analizan una serie de
parmetros de tipo fsico, otros de tipo qumico y otros biolgicos y despus
comparar estos datos con unos estndares aceptados nacional e
internacionalmente que nos indicarn la calidad de ese agua para los distintos
usos: para consumo, para la vida de los peces, para bao y actividades
recreativas, etc.


El pH es una indicacin del nmero de iones hidrgeno. Cuando una solucin
est neutra, el nmero de iones hidrgeno es igual al nmero de iones
hidrxilo. Cuando el nmero de iones hidrxilo est superior, la solucin es
bsica. Cuando el nmero de iones hidrgeno est superior, la solucin es
cida.













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(Artculo Cientfico American Society for testing and Materials. Annual book of
Standards 1994 y Determinacin de pH en el agua. Mtodo ASTM D 1293-84 re
aprobado en 1990)
PH Y ALCALINIDAD

La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH es
un factor muy importante, porque determinados procesos qumicos solamente
pueden tener lugar a un determinado pH. Por ejemplo, las reacciones del cloro solo
tienen lugar cuando el pH tiene un valor de entre 6,5 y 8.
El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Est determinado por el nmero
de iones libres de hidrgeno (H+) en una sustancia.
La acidez es una de las propiedades ms importantes del agua. El agua disuelve casi
todos los iones. El pH sirve como un indicador que compara algunos de los iones ms
solubles en agua.
El resultado de una medicin de pH viene determinado por una consideracin entre
el nmero de protones (iones H
+
)

y

el nmero de iones hidroxilo (OH-). Cuando el
nmero de protones iguala al nmero de iones hidroxilo, el agua es neutra. Tendr
entonces un pH alrededor de 7.
El pH del agua puede variar entre 0 y 14. Cuando el pH de una sustancia es mayor de
7, es una sustancia bsica. Cuando el pH de una sustancia est por debajo de 7, es
una sustancia cida. Cuanto ms se aleje el pH por encima o por debajo de 7, ms
bsica o cida ser la solucin.
El pH es un factor logartmico; cuando una solucin se vuelve diez veces ms cida,
el pH disminuir en una unidad. Cuando una solucin se vuelve cien veces ms cida,
el pH disminuir en dos unidades. El trmino comn para referirse al pH es la
alcalinidad.

Sabas que el pH de la Coca-Cola est alrededor de 2? Y sabas que es intil medir
el pH del agua de smosis inversa o del agua desmineralizada? Ni el agua
desmineralizada ni el agua de smosis inversa contienen iones tampn. Esto
significa que el pH puede ser tan bajo como 4, pero tambin tan alto como 12.
Ambos tipos de agua no son fcilmente utilizables en su forma natural. Siempre son
mezclados antes de su aplicacin.














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A continuacin resumimos una lista de productos y su pH:

COMPARAMOS LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS RESULTADOS DEL
ARTI CULO CI ENTI FICO

MUESTRAS

PAPEL
TORNASOL

pH metro
Gaseosa 3.0 pH cido 2.5 pH cido
T (15.2)
Agua Potable 8.0 pH bsico 6.85 pH
T (14.6)
Cifrut 2.5 pH cido 2.1 pH ,
T (14.7)
pH PRODUCTO pH PRODUCTO
2 - 3 gaseosa 6.6 leche
13 leja 4.0 vino
6.0 Agua
destilada
2.0 Zumo de
limn
8.3 Levadura
en polvo
0 Acido
clorhdrico
7.4 Sangre
humana
3.0 manzanas
7.0 Agua pura 12.4 lyme
CONCLUSIONES
Lo que podemos diferir acerca de estos resultados del articulo cientifico y los
nuestros son similares e iguales y que varia en lo minimo , esto se deberia a
diversos factores y uno de ellos podria ser la temperatura del tiempo entre
otros factores .
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CONCLUSIONES

Llegamos a la conclusin que el valor del pH se puede medir de forma precisa
mediante un potencimetro, tambin conocido como pH-metro, un instrumento que
mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia
(generalmente de plata o un cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible
al in hidrgeno.
Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es cido y mayor que 7 es bsico a 25 C
Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando
indicadores, cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH.
Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una
mezcla de indicadores. Algunos compuestos orgnicos que cambian de color en
funcin del grado de acidez del medio en que se encuentren se utilizan como
indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El papel de litmus o papel
tornasol es el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la
fenolftalena, el amarillo de metilo y el azul de bromotimol.
Segn los resultados de los experimentos realizados en el laboratorio de Bioqumica,
se concluye que el pH de las sustancias que determinamos es diferente ya que vara el
nivel de cido en las sustancias, tambin interviene la composicin de cada uno de
estos.



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BIBLIOGRAFA

PGINAS DE LIBROS
LENNINGER,A (1997)"Curso Breve de Bioqumica"
Ediciones Omega. Barcelona pg. 17

Higson, S. P. J. (2007) Qumica Analtica.
Vol. N 1. Captulo 5.

Chang, R (1994) Qumica
Vol. N 1. - Mxico (1994).

ASTM D, (1994) Determinacin del pH en sustancias cotidianas.
American Society for testing and Materials. Annual book of Standards

SHERMAN, A (1998) Conceptos bsicos de qumica.
Ed. Primera - Mxico

BRADY,J (1996) El Manejo del pH
Ed. Limusa - Mxico
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ANEXOS











MUESTRA EN LOS TUBOS DE ENSAYO
DETERMINACION DE pH CON
PAPELTORNASOL
EQUIPOPH-METRO