EVALUACIN DEL

ESTADO DE NUTRICIN.
M.N.D. Samantha Gngora
Estado de nutricin
PROCESO DINMICO
Evaluacin nutricional.
Conocer el estado nutricio del individuo.
Conocer agentes causales.
Detectar riesgo de deficiencias o excesos.
Medir el impacto de los alimentos en el
estado nutricio.
Qu se hace?
1. Obtener
informacin.
2. Realizar una serie
de pruebas y
mediciones
3. Evaluar e
interpretar.
4. Establecimiento
diagnstico
Evaluacin integral
Antropomtricos
Composicin corporal.
Bioqumicos
Utilizacin de nutrimentos.
Clnicos
Manifestacin de excesos
y deficiencias
nutrimentales.
Dietticos
Consumo de alimentos,
hbitos, entre otros.
Criterios para el buen
estado de nutricin
Cumplir caractersticas de la dieta correcta.
La dieta permite la adecuada digestin,
absorcin y utilizacin de nutrimentos.
Dimensiones fsicas y composicin corporal
adecuadas para la edad, sexo y condicin
fisiolgica.
Apariencia fsica normal sin seales visibles
de mala nutricin.
Mala nutricin (ADA)
Cualquier desorden o alteracin en
el estado de nutricin resultante de
una deficiencia o exceso en la
ingestin de nutrimentos o
alteraciones en el metabolismo de
uno o ms nutrimentos.
Historia clnico-nutriolgica
Instrumento que rene informacin que
permite hacer un juicio profesional.
Entrevista detallada
Exploracin fsica
Datos de laboratorio
Interpretacin de signos y sntomas
Evaluacin
Antropomtrica
Medicin de las dimensiones fsicas del ser humano
en diferentes edades y estados fisiolgicos.
Antropometra
Inferencias sobre la COMPOSICIN CORPORAL,
CRECIMIENTO, DESARROLLO FSICO.
Ventajas: COSTO, PRACTICIDAD, TIEMPO
* Tamao corporal * Forma del cuerpo
% de grasa * % masa magra
Equipo bsico
Composicin corporal
Compartimentos
corporales
Masa
magra
(80%)
Msculo (35%) y vsceras (10%)
Protenas plasmticas (5%)
Lquido extracelular (20%)
Esqueleto (10%)
Masa
grasa
Tejido adiposo
20%
250 libras =
113.4
kg
Tcnicas antropomtricas:
Peso, talla, talla sentado, altura de rodilla,
brazada, circunferencia de cintura,
cadera, mueca, pliegues cutneos
bceps, trceps, subescapular,
suprailaco.
PESO Y TALLA
TALLA
R
Plano de Frankfort
Borde inferior de la
cavidad orbitaria
se encuentra en
lnea
horizontal con la
parte superior del
tragin de la oreja.
En este punto, la
parte ms alta de
la cabeza en el
vrtex.
Brazada, altura de rodilla.
R
Estimacin de la altura usando la medicin de altura de rodilla
ndice de Masa Corporal
IMC= peso (kg)
(talla m2)
No considera los depsitos de grasa
Poco til en el mbito deportivo
Poblacin adulta
IMC Interpretacin
>40
35 - 39.9
>30 34.9
25 29.9
>18.5 <24.9
18.5 17
16.9 16
< 16
Obesidad III
Obesidad II
Obesidad I
Sobrepeso
Normalidad
Desnutricin I/ delgadez leve
Desnutricin II/ delgadez
moderada
Desnutricin III/ delgadez
severa
World Health Organization 1999. Managment of severe malnutrition.
Culesel
pesoideal?
Tabla de peso recomendado para hombres y
mujeres. OMS
Hombres Mujeres
Talla en cm kg Talla en cm kg
157.5
160.0
162.6
165.1
167.6
170.2
172.7
175.3
177.8
180.3
182.9
185.4
188.0
190.5
193.0
55-60
56.61
57.63
59-65
60-67
62-68
64-70
66-72
68-75
70-75
71-79
73-81
75-84
78-86
80-88
147.3
149.9
152.4
154.9
157.5
160.0
162.6
165.1
167.6
170.2
172.7
175.3
177.8
180.3
182.8
46-51
47-53
49-54
50-56
51-57
53-59
55-62
56-63
58-65
60-67
62-69
64-71
66-72
67-74
69-76
Complexin
Circunferencia de mueca
Complexin corporal:
pequea, mediana,
grande.
Influye sobre el peso
Complexin segn la
circunferencia de mueca
Estatura (cm) / circunferencia de mueca (cm)
Complexin Pequea Mediana Grande
Hombre > 10.4 9.6 10.4 < 9.6
Mujer > 10.9 9.9 10.9 < 9.9
Suverza F. Araceli, Haua Navarro, K. en Manual de Antropometra. Universidad
Iberoamericana, 2009.
Tabla de Peso recomendado de acuerdo a la complexin y la altura
Cintura Cadera
A nivel ms estrecho entre el
borde de la costilla inferior
(10) y la cresta ilaca, al final
de una espiracin.
A nivel de la mxima protuberancia
de los glteos.
Circunferencia de cintura
(CC)
Riesgo de
complicaciones
metablicas
Riesgo alto Riesgo
sustancialmente
incrementado
Hombres >94 cm >102 cm
Mujeres >80 cm >88 cm
Edad y sexo Nivel de Riesgo
Riesgo de
desarrollar
enfermedad
cardiovascular
Hombres Bajo Moderado Alto Muy
alto
20-29 <0.83 0.83 0.88 0.89 0.94 >0.94
30-39 <0.84 0.84 0.91 0.92 0.96 >0.96
40-49 <0.88 0.88 0.95 0.96 1.00 >1.00
50-59 <0.90 0.90 0.96 0.97 1.02 >1.02
60-69 <0.91 0.91 - 0.98 0.99 1.03 >1.03
Mujeres
20-29 <0.71 0.71 0.77 0.78 0.82 >0.82
30-39 <0.72 0.72 0.78 0.79 0.84 >0.84
40-49 <0.73 0.73 0.79 0.80 0.87 >0.87
50-59 <0.74 0.74 0.81 0.82 0.88 >0.88
60-69 <0.76 0.76 0.83 0.84 0.90 >0.90
ndice de cintura/cadera
ICC= Cintura (cm) /Cadera (cm)
Pliegues cutneos
Plicometra medicin del espesor del
panculo adiposo (grasa corporal
depositada debajo de la piel)
4 pliegues: Tricipital, Bicipital,
Subescapular, Suprailaco.
Comparar el % de grasa de referencia por
edad y sexo.
Para ubicar pliegue bicipital y tricipital
Para ubicar pliegue subescapular y suprailaco
Punto acromio-radial
medio
Punto equidistante
entre el borde superior
del acromin en lnea
con su aspecto ms
lateral y el borde ms
prximo y lateral de la
cabeza de radio.
Punto ms bajo del ngulo
inferior de la escpula.
(2cm en lnea oblicua)
PLIEGUE SUPRAILIACO
Punto ms lateral del tubrculo
iliaco situado en la cresta iliaca
Rangos normales de porcentajes
de grasa de acuerdo a la edad
0-30
aos
31-40 41-50 51-60 61-100
Hombres
Mujeres
12-18 %
20-26%
13-19%
21-27%
14-20%
22-28%
16-20%
22-30%
17-21%
22-31%
Rangos desarrollados por Victor Katch en la Universidad de Michigan.
Departamento de Fisiologa.
TABLA DE SUMATORIA DE PLIEGUES
Valor normal de % de grasa corporal
SEXO Rango deseable
MASCULINO Atletas 6-12
Estndar 12-18
FEMENINO Atletas 12-18
Estndar 18-28
Resumen INDICADORES
ANTROPOMETRICOS
IMC
Complexin
IC
ICC
% De grasa por
4 Pliegues
Peso
recomendado y
PTI (Broca y
West)
Datos sujetos
APELLIDO SANCHEZ BARRERO GORDILLO CARRILLO
NOMBRE CRISTINA CRISTIAN MARCO PAMELA
SEXO: 1H // 0M 0 1 1 0
NACIONALIDAD MEXICANA MEXICANA MEXICANA MEXICANA
FECHA
EVALUACIN ###### ###### ###### ######
FECHA
NACIMIENTO ###### ###### ###### ######
ACTIVIDAD GIMNASIA NATACION ATLETISMO SEDENTARIO
NIVEL INTENSO MODERADO MODERADO
EDAD (aos) 19 19 22 20
MEDICION 1 1 1
Peso (kg) 55.5 76.7 69.1 66.3
Talla (cm) 163.4 172.0 176.0 158.1
Mueca (cm) 14 19 19 14
Cintura (cm) 68.4 76.1 77 83.4
Caderas (cm) 94.2 88.9 93 105
Trceps 9 12 8 26
Subescapular 12 16 7 21
Bceps 7 7 3 19
Supraiaco 12 12 4 21