Des Arrollo

II
INDICE
INTRODUCCIN ...................................................................................................................................................... 2
OBJETO DE ESTUDIO 1: NATURALEZA QUIMICA DEL SER HUMANO.......................................................... 4
LA CLULA ............................................................................................................................................................ 5
ESTRUCTURA .................................................................................................................................................... 6
FUNCIONES ...................................................................................................................................................... 8
TRANSPORTES DE MEMBRANA .....................................................................................................................10
DEPENDIENTES DE ENERGIA CINETICA ....................................................................................................10
TRANSPORTES POR PROTEINAS ................................................................................................................10
TRANSPORTE EN VESICULAS ......................................................................................................................11
BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS ...............................................................................................................12
BIOELEMENTOS PRIMARIOS .......................................................................................................................12
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS .................................................................................................................13
OLIGOELEMENTOS ........................................................................................................................................13
MOLECULAS ORGANICAS............................................................................................................................14
MOLECULAS ORGANICAS............................................................................................................................15
PROCESO DIGESTIVO .......................................................................................................................................18
OBJETO DE ESTUDIO 2: BIOQUIMICA MOLECULAR ......................................................................................22
ACIDOS NUCLEICOS .........................................................................................................................................23
CARACTERISTICAS .........................................................................................................................................23
PROPIEDADES QUIMICAS ............................................................................................................................23
ESTRUCTURA ..................................................................................................................................................24
COMPONENTES .............................................................................................................................................26
FUNCION ........................................................................................................................................................27
III

LOCALIZACION ..............................................................................................................................................28
TRANSCRIPCION Y TRADUCCION .............................................................................................................28
PROTEINAS .........................................................................................................................................................31
ESTRUCTURA ..................................................................................................................................................32
COMPONENTES .............................................................................................................................................35
FUNCION ........................................................................................................................................................36
LOCALIZACION ..............................................................................................................................................37
DIGESTION ......................................................................................................................................................37
CLASIFICACION ..............................................................................................................................................40
ENZIMAS .............................................................................................................................................................41
PROPIEDADES ................................................................................................................................................41
ESTRUCTURA ..................................................................................................................................................42
COMPONENTES .............................................................................................................................................44
FUNCION ........................................................................................................................................................45
LOCALIZACION ..............................................................................................................................................45
CLASIFICACION ..............................................................................................................................................45
CARBOHIDRATOS ..............................................................................................................................................50
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS ................................................................................................................50
ESTRUCTURA Y COMPONENTES ................................................................................................................51
FUNCIONES ....................................................................................................................................................57
IV

LOCALIZACION ..............................................................................................................................................58
DIGESTION ......................................................................................................................................................59
CLASIFICACION ..............................................................................................................................................60
LPIDOS. ...............................................................................................................................................................63
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS ................................................................................................................63
ESTRUCTURA ..................................................................................................................................................64
CLASIFICACION ..............................................................................................................................................64
COMPONENTES .............................................................................................................................................65
FUNCION ........................................................................................................................................................67
LOCALIZACION ..............................................................................................................................................67
DIGESTION Y ABSORCION ..........................................................................................................................68
VITAMINAS .........................................................................................................................................................71
CLASIFICACION ..............................................................................................................................................72
FUENTES ..........................................................................................................................................................73
FUNCION ........................................................................................................................................................78
DIGESTION ......................................................................................................................................................81
NECESIDADES.................................................................................................................................................87
AGUA ...................................................................................................................................................................90
PROPIEDADES FISICAS .................................................................................................................................90
ESTRUCTURA ..................................................................................................................................................92
V

COMPONENTES .............................................................................................................................................94
FUNCION ........................................................................................................................................................95
LOCALIZACION ..............................................................................................................................................97
OBJETO DE ESTUDIO 3: SANGRE Y RESPIRACION .........................................................................................99
SANGRE Y RESPIRACIN. ..............................................................................................................................100
CONCEPTOS GENERALES ...........................................................................................................................100
COMPONENTES SANGUINEOS .................................................................................................................101
COAGULACION ............................................................................................................................................104
GRUPOS SANGUINEOS ..............................................................................................................................105
OBJETO DE ESTUDIO 4: BUFFERS Y ELECTROLITOS .....................................................................................107
BUFFERS Y ELECTROLITOS .............................................................................................................................108
PRESION OSMOTICA ..................................................................................................................................108
POTENCIAL DE HIDROGENO ....................................................................................................................108
SISTEMAS AMORTIGUADORES .................................................................................................................109
ELECTROLITOS .............................................................................................................................................109
DISTRIBUCION DEL AGUA CORPORAL ...................................................................................................110
EQUILIBRIO HIDRICO ..................................................................................................................................111
ORINA ............................................................................................................................................................111
SISTEMA URINARIO ....................................................................................................................................111
OBJETO DE ESTUDIO 5:METABOLISMO Y BIOENERGETICA .......................................................................114
ASPECTOS GENERALES DEL METABOLISMO .............................................................................................114
TIPOS DE METABOLISMO ..........................................................................................................................114
TIPOS DE VIAS METABOLICAS ..................................................................................................................115
ALIMENTOS Y ENERGIA .............................................................................................................................115
VI

VIAS ANABOLICAS ..........................................................................................................................................117
GLUCOGENESIS ............................................................................................................................................117
LIPOGENESIS ................................................................................................................................................117
SINTESIS DE PROTEINAS ............................................................................................................................118
GLUCONEOGENESIS ...................................................................................................................................124
VIAS CATABOLICAS .........................................................................................................................................124
GLUCOGENOLISIS........................................................................................................................................124
GLUCOLISIS...................................................................................................................................................125
OXIDACION DEL PIRUVATO ......................................................................................................................126
VIA DE LAS PENTOSAS ..............................................................................................................................129
LIPOLISIS .......................................................................................................................................................133
BETA- OXIDACION ......................................................................................................................................134
ELIMINACION DE GRUPOS AMINA .........................................................................................................135
OXIDACION DEL ESQUELETO ...................................................................................................................136
PRODUCCION DE ENERGIA ..........................................................................................................................138
CICLO DE KREBS ..........................................................................................................................................138
CADENA RESPIRATORIA ............................................................................................................................140
OBJETO DE ESTUDIO 6: ACCION HORMONAL .............................................................................................144
ACCIN HORMONAL .....................................................................................................................................145
CARACTERISTICAS .......................................................................................................................................145
CLASIFICACION ............................................................................................................................................145
MECANISMOS DE REGULACION ..............................................................................................................148
CONTROL HORMONAL ..............................................................................................................................149
FUNCIONES DE LAS HORMONAS ...........................................................................................................150
VII

PRODUCCION HORMONAL ......................................................................................................................150
CONCLUSION .......................................................................................................................................................152
REFERENCIAS........................................................................................................................................................153

Procesos Qumicos de la Vida Humana Antologa
2LN1 2
INTRODUCCIN
Esta asignatura proporciona al estudiante del rea de la salud, los conocimientos bsicos de los
procesos qumicos para que comprenda los mecanismos homeostticos que le dan vida a la
persona y lo mantienen en equilibrio con el ambiente externo
La bioqumica estudia la base molecular de la vida. En los procesos vitales interaccionan un gran
nmero de substancias de alto peso molecular o macromolculas con compuestos de menor
tamao, dando por resultado un nmero muy grande de reacciones coordinadas que producen la
energa que necesita la clula para vivir, la sntesis de todos los componentes de los organismos
vivos y la reproduccin celular.
Al conjunto de reacciones que suceden dentro de los seres vivos se le llama metabolismo.
Actualmente se conoce a detalle la estructura tridimensional de las macromolculas de mayor
importancia biolgica, los cidos nucleicos y las protenas, lo que ha permitido entender a nivel
molecular sus funciones biolgicas.
Gracias al conocimiento de la estructura de los cidos nucleicos, se esclarecieron los mecanismos
de transmisin de la informacin gentica de generacin a generacin, y tambin los mecanismos
de expresin de esa informacin, la cual determina las propiedades y funciones de las clulas, los
tejidos, los rganos y los organismos completos.
Conocer a detalle la estructura de varias protenas ha sido muy til en la elucidacin de los
mecanismos de las reacciones enzimticas. Prcticamente todas las reacciones que integran el
metabolismo son reacciones enzimticas.
El tipo de especie qumica y los mecanismos de accin que intervienen en el almacenamiento,
replicacin y transferencia de la informacin gentica, as como las reacciones que forman el
metabolismo son prcticamente idnticas, desde las bacterias hasta los organismos superiores. No
todas las clulas contienen y expresan la misma informacin, pero las reacciones que s llevan a
cabo, utilizan enzimas prcticamente idnticas. De hecho las diferencias y similitudes entre ellas se
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han utilizado para establecer la secuencia de aparicin de las especies. Los virus tienen algunas
variantes, por ejemplo; los cromosomas de los retrovirus estn constituidos por molculas de ARN
y en algunos fagos (virus que atacan a las bacterias) tienen ADN de una sola cadena. Los virus no
cuentan con un metabolismo que les permita vivir en forma autnoma, slo se pueden reproducir
y expresarse dentro de las clulas que invaden.
Las reacciones que constituyen el metabolismo estn localizadas en determinadas estructuras
celulares que forman unidades discretas que se llaman orgnulos. Las reacciones se llevan a cabo
en los lugares en donde se encuentran las enzimas que las catalizan. La clula no es un saco sin
estructura, sino que es un sistema muy complejo y altamente organizado.

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OBJETO DE ESTUDIO 1:
NATURALEZA DEL SER
HUMANO

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LA CLULA
Aplicando la teora celular, sabemos que todos los organismos estn compuestos por clulas, pero
las clulas pueden ser de distintos tipos. Adems, los seres vivos pueden estar formados de una o
ms clulas.
Las clulas se clasifican atendiendo al grado de complejidad que presentan en su estructura.
De este modo se distinguen:
Clula procariota: Son todas
aquellas cuyo material gentico no
se encuentra protegido por una
membrana y el citoplasma no est
compartimentado. Es el tipo celular
ms sencillo.
Clula eucariota: Son todas
aquellas cuyo material gentico se
encuentra en el interior de una estructura, el ncleo, protegido por una membrana. El citoplasma
est compartimentado. Es el tipo celular ms complejo.
Los organismos estn formados por clulas. Segn el nmero de ellas que presenten pueden ser
de dos tipos:
Organismos unicelulares:
Son aquellos que estn formados por una sola clula. La clula realiza todas las funciones vitales.
Pueden ser procariotas o eucariotas. Ejemplo de este tipo de organismos son las bacterias, las algas
cianofceas, los protozoos y muchas algas eucariotas.
A veces viven en grupos estables, denominados colonias. En este caso, unas clulas realizan un tipo
de funcin y otras clulas otro. Sin embargo, cada clula puede vivir de forma independiente de la
colonia, asumiendo todas las funciones vitales.
Organismos pluricelulares:
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Son seres vivos, todos ellos eucariotas, formados por muchas clulas. Todas las clulas del
organismo han surgido a partir de una nica clula que ha formado a las dems. Por ello, todas las
clulas presentan la misma informacin gentica, aunque no la expresen de la misma manera.
Las clulas no sobreviven aisladas, ya que pierden algunas capacidades, con el fin de especializarse
en una funcin concreta. As se forman los distintos tejidos que pueden formar un organismo
pluricelular.
Ejemplo de organismos pluricelulares son los animales, incluida la especie humana, las plantas, los
hongos y muchas algas eucariotas.
LA CELULA EUCARIOTA
La clula eucariota tiene el material gentico protegido por una membrana formando el ncleo,
adems en citoplasma aparecen unas estructuras denominadas orgnulos celulares que realizan
distintas funciones.
ESTRUCTURA
Membrana plasmtica: formada por lpidos, protenas y una pequea proporcin de glcidos. Los
lpidos se organizan en dos capas e impiden el paso de cualquier
sustancia polar. Las protenas suelen situarse atravesando las dos
capas de lpidos creando unos canales por donde se regula el
paso de sustancias. Los glcidos slo se encuentran en el exterior
de la membrana formando una capa que puede captar
informacin del exterior. Es el lmite celular, controla el paso de
molculas y recibe los estmulos producidos en el medio.
Citoplasma: se encuentra entre la membrana plasmtica y el ncleo. En l se encuentran los
orgnulos y el Citoesqueleto, incluidos en el hialoplasma.
Citoesqueleto: estructura formada por protenas. Es el esqueleto celular.
Ribosomas: estn formado por dos subunidades de ARN y protenas. Sirven para la construccin de
protenas gracias a la informacin suministrada por el ARN mensajero.
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Centriolos: son estructuras cilndricas huecas formadas por Microtubulos. Organizan la construccin
del Citoesqueleto, el huso acromtico y las estructuras del movimiento, cilios y flagelos. Slo
aparecen en clulas de tipo animal.
Cilios y flagelos: son prolongaciones filamentosas formadas por Microtubulos de protena rodeados
de membrana plasmtica. Los cilios son cortos y pueden aparecer cubriendo toda la superficie
celular o una determinada zona. Los flagelos son largos y poco numerosos. La funcin de estas
estructuras e est relacionada con el movimiento celular o con producir pequeas corrientes para
captar los nutrientes cercanos.
Retculo endoplsmico: orgnulo formado por tbulos contorneados y vesculas aplanadas o
redondeadas. Se encuentran por todo el citoplasma relacionndose entre s. Su funcin consiste en
sintetizar, transformar, acumular y transportar sustancias. Tambin forma vesculas que darn lugar
a otros orgnulos de la clula.
Existen dos tipos de retculo endoplsmico:
Retculo endoplsmico rugoso, presenta aspecto rugoso por tener asociados ribosomas a la
membrana del orgnulo. Su funcin es producir protenas que acten en el interior de una vescula
o en el exterior de la clula.
Retculo endoplsmico liso, sin ribosomas. Su funcin es sintetizar lpidos.
Aparato de Golgi: est formado por
sacos y vesculas que provienen del
retculo endoplsmico. En aparato de
Golgi se transforman sustancias
producidas en el retculo
endoplsmico. Tambin se generan
vesculas que pueden unirse a la
membrana, liberando su contenido al
exterior, o bien dar origen a otros
orgnulos.
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Lisosomas: son orgnulos formados por vesculas redondeadas llenas de enzimas digestivas, que
realizan la digestin celular. Los lisosomas provienen del aparato de Golgi.
Vacuolas: vesculas grandes y redondeadas. Acumulan en su interior todo tipo de sustancias, como
pigmentos, sustancias de reserva, de desecho y sobre todo agua.
Mitocondrias: Son orgnulos grandes y ovalados, con doble membrana. La externa es lisa, la interna
presenta repliegues denominados crestas. Se presentan en la clula en nmero variable pero son
muy numerosas si la clula necesita consumir mucha energa. El interior de la mitocondria se llama
matriz mitocondrial. En la matriz encontramos ADN circular, ARN y ribosomas, como las bacterias.
Son capaces de formar protenas y de dividirse.
La funcin que realizan las mitocondrias es producir la mayor parte de la energa que necesita la
clula, mediante procesos de oxidacin de materia orgnica. Para ello, utiliza materia orgnica y
oxgeno, liberando energa y dixido de carbono. Este proceso se denomina respiracin celular.
FUNCIONES
Todo organismo realiza una serie de funciones para mantenerse con vida y generar individuos
como l.
La clula es el ser vivo ms sencillo aun as realiza tambin esas funciones.
Funcin de nutricin. Consiste en la toma de nutrientes y posterior transformacin para poder
crecer, relacionarse o dividirse.
Funcin de relacin. Es el conjunto de procesos encaminados a generar una respuesta (tactismos)
frente a los cambios producidos en el medio (estmulos).
Funcin de reproduccin. Corresponde a los mecanismos que establecen las clulas para dividirse
con el fin de acrecentar su nmero de individuos de la especie.
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2LN1 10
TRANSPORTES DE MEMBRANA
DEPENDIENTES DE ENERGIA CINETICA
Difusin. Mezcla aleatoria de molculas o iones como consecuencia de su energa cintica. Una
sustancia se difunde siguiendo su gradiente de concentracin hasta alcanzar el equilibrio.
Difusin a travs de la bicapa lipidica. Difusin pasiva de una sustancia a travs de la bicapa
lipidica de la membrana plasmtica.
Difusin a travs de canales de membrana. Difusin pasiva de una sustancia siguiendo su gradiente
electroqumico a travs de canales que
atraviesan la bicapa lipidica, algunos
canales tienen compuertas.
Osmosis. Movimiento de molculas de
agua a travs de membranas
selectivamente permeables desde un rea
de mayor concentracin hacia un rea de
menor concentracin de agua.
Medio hipertnico.- Existe mayor
osmolaridad fuera de la clula, en este medio la clula se crena.
Medio isotnico.- Igual osmolaridad fuera y dentro de la clula.
Medio Hipotnico.- Menor osmolaridad fuera de la clula, la clula se edema.

TRANSPORTES POR PROTEINAS
Difusin facilitada. Movimiento pasivo de una sustancia siguiendo su gradiente de concentracin a
travs de protenas transmembrana que actan como transportadores.
Transporte activo. Transporte en cual una clula consume energa para mover una sustancia a
travs de la membrana y en contra de su gradiente de concentracin por medio de una protena.
Transporte activo primario. Transporte de una sustancia a travs de la membrana plasmtica, en
contra de su gradiente de concentracin por medio de bombas; las protenas transmembrana
utilizan la energa que les provee la hidrolisis del ATP.
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Transporte activo secundario. Transporte acoplado de dos sustancia a travs de la membrana
utilizando energa que aportan gradientes de concentracin del Na o el H mantenidos por bombas
de transporte activo primario. Los intercambiadores mueven Na (OH) y otra sustancia en
direcciones opuestas a travs de la membrana, mientras que los cotransportadores transportan Na
(OH) y otra sustancia en la misma direccin a travs de la membrana.

TRANSPORTE EN VESICULAS
Endocitosis. Movimientos de sustancias hacia la clula en vesculas.
Endocitosis mediada por receptores. Los complejos ligando receptor determinan la invaginacin
de los poros cubiertos por clatrina que forman la vescula que contiene a los ligandos.
Fagocitosis. Movimiento de una sustancia solida hacia una clula despus de que los seudpodos
rodean a la partcula para formar un fagosoma.
Pinocitosis. Absorcin celular. Movimiento del LEC hacia el interior de la clula por invaginacin de
la membrana.
Exocitosis. Movimiento de sustancias hacia afuera de las clulas en vesculas que se fusionan con la
membrana y liberan su contenido en el LEC
Trancitosis. Movimiento de una sustancia a travs de la clula como consecuencia de la Endocitosis
de la sustancia en uno de los polos celulares y su exocitosis en el polo opuesto.

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BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS
Una clula viva est constituida bsicamente por cuatro elementos (C, H, O y N) los cuales
combinados entre s, dan origen a un gran nmero de compuestos.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Aparecen en una proporcin media del 96% en la materia viva, y son carbono, oxigeno, hidrgeno,
nitrgeno, fsforo y azufre. Estos elementos renen una serie de propiedades que los hacen
adecuados para la vida:
Carbono: Capaz de formar muchas molculas, forma membranas plasmticas, ribosomas, centriolos,
etc.
Hidrogeno: Resulta indispensable para
formar materia orgnica (formada por C e
H) Ejemplo: Algunos lpidos.
Oxigeno: Participa en la respiracin, en la
fotosntesis de las plantas y en la oxidacin
de los compuestos biolgicos, forma otras
molculas como la glucosa o el agua.
Nitrgeno: Forma aminocidos y cidos nucleicos.
Fosforo: Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos nucleicos. Forman
parte de coenzimas y otras molculas como fosfolipidos, sustancias fundamentales de las
membranas celulares. Tambin forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres
vivos. Las plantas y algas lo absorben disuelto en forma de nitrato.
Azufre: Se encuentra en dos aminocidos (cistena y metionina), presentes en todas las protenas.
Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A.
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BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Aparecen en una proporcin prxima al 3,3%. Son: calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro,
desempeando funciones de vital importancia en fisiologa celular.
Calcio: Forma parte de las estructuras esquelticas. Interviene en la contraccin muscular,
coagulacin sangunea y transmisin del impulso nervioso
Sodio: Abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin nerviosa y la contraccin
muscular
Potasio: Abundante en el interior de las clulas; necesario para la
conduccin nerviosa y la contraccin muscular
Magnesio: Forma parte de la molcula de clorofila, acta como
catalizador, junto con las enzimas, en muchas reacciones qumicas
del organismo.
Cloro: Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de
agua en la sangre y fluido intersticial

OLIGOELEMENTOS
Micro constituyentes, o elementos vestigiales, que aparecen en la materia viva en proporcin
inferior al 0,1% siendo tambin esenciales para la vida: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, yodo,
boro, silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y estao. Aun participando en cantidades
infinitesimales, no por ello son menos importantes, pues su carencia puede acarrear graves
trastornos para los organismos.
Hierro: Necesario para sintetizar hemoglobina de la sangre o los cito cromos, enzimas que
intervienen en la respiracin celular.
Manganeso: Es necesario para los huesos y juega un papel importante en las funciones
reproductoras.
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Cobre: Necesario para sintetizar hemoglobina de la
sangre o los cito cromos, enzimas que intervienen en
la respiracin celular.
Zinc: Interviene en el funcionamiento de ciertas
hormonas y desempea un importante papel en el
crecimiento, la produccin de insulina, las funciones
psicolgicas, la formacin de espermatozoides y la
defensa del sistema inmunitario.
Flor: Previene la aparicin de caries al mantener el
esmalte de los dientes en buenas condiciones, ayuda
a frenar la aparicin de osteoporosis y tiene
incidencia en el crecimiento.
Yodo: Forma parte de las hormonas tiroideas, que
influyen fundamentalmente en el crecimiento y
maduracin del organismo, y afecta sobre todo a la piel, el pelo, las uas, los dientes y los huesos.
Silicio: Aumenta la elasticidad y resistencia de los huesos, previene la arteriosclerosis, retrasa el
envejecimiento y equilibra el sistema nervioso.
Cobalto: Es un componente esencial de la vitamina B12. Contribuye a reducir la presin arterial y a
dilatar los vasos sanguneos, y favorece la fijacin de la glucosa en los tejidos.
Selenio: Es un potentsimo antioxidante. Adems, garantiza el buen funcionamiento de los
msculos, protege nuestro sistema cardiovascular y puede evitar la aparicin de cataratas
Molibdeno: Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de los nitratos por
parte de las plantas
Biomoleculas
MOLECULAS INORGANICAS
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Agua: El agua - 60-90% de la materia viva. Su abundancia depende de la especie, la edad (menor
proporcin en individuos ms viejos) y la actividad
fisiolgica del tejido (mayor porcentaje los que
tiene mayor actividad como tejido nervioso o
muscular). Aparece en el interior de las clulas, en
el lquido tisular y en los lquidos circulantes.
Debido a su polaridad el agua es buen disolvente
de los compuesto inicos y polares. Los lquidos
orgnicos (citoplasma, lquido tisular, plasma, linfa,
savia) son disoluciones acuosas que sirven para el
transporte de sustancias y como medio en el que
se producen las reacciones metablicas.
- El agua no slo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo sino que
interviene en muchas de ellas como en la fotosntesis, en las hidrlisis y en las condensaciones.
Sales minerales:
1. Sales con funcin estructural; aparecen precipitadas formando estructuras esquelticas, como el
carbonato de calcio (caparazones calcreos) o el fosfato de calcio (esqueleto de vertebrados).
2. Sales con funcin reguladora; se encuentran ionizadas, disueltas en un medio acuoso
(fenmenos osmticos, regulacin de pH, cationes que realizan reacciones especificas).
MOLECULAS ORGANICAS
Carbohidratos: Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O.
Qumicamente se pueden definir como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Funciones biolgicas: energtica y estructural
Se pueden clasificar en glcidos sencillos (monosacridos), que no se pueden descomponer por
hidrlisis en otros glcidos, y complejos que s se pueden descomponer. Los glcidos complejos
comprenden a los disacridos (dos monosacridos
Lpidos: Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O; en algunos casos tambin P y N.
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Qumicamente heterogneos. Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos apolares.
Presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto.
Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Protenas: Biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, N y S. Tambin pueden aparecer otros
elementos en menores proporciones. Son macromolculas de elevado peso molecular (5.000 -
1.000.000) formadas por la polimerizacin de aminocidos.
Constituyen un 50% del peso seco de un organismo.
Son especficas de cada especie e incluso de cada organismo.
Biolgicamente muy activas. Desempean una gran diversidad de funciones.
La funcin de las protenas est relacionada con su estructura tridimensional. Se pueden distinguir
cuatro niveles de complejidad estructural creciente: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
Enzimas: Biocatalizadores. Protenas globulares que aceleran las reacciones bioqumicas (unas 10 - 7
veces). Cada reaccin que se produce en el organismo es catalizada por un enzima.
Pueden ser Holo- o heteroprotenas. En este ltimo caso, la parte constituida por aminocidos se
denomina Apoenzima (no activo), el grupo prosttico se denomina cofactor y la unin de ambos es
el Holoenzima (activo).
Los reactivos sobre los cuales actan los enzimas se conocen como sustratos.
Gran poder cataltico: son muy activas. Una pequea cantidad de enzima es capaz de catalizar la
transformacin de una gran cantidad de sustrato. Adems aceleran mucho las reacciones (del
orden de 10 7 veces).
No se gastan ni alteran durante la catlisis: son reutilizables.
Altamente especficos: presentan especificidad de sustrato y de accin. Como el resto de las
protenas son adems caractersticos de cada especie.
Reducen la energa de activacin. Permiten que las reacciones bioqumicas transcurran rpidamente
y a bajas temperaturas (compatible con el mantenimiento de estructuras complejas).
Poseen un centro activo.
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cidos nucleicos: - Biomolculas constituidas por C, H, O, N y P. Son macromolculas formadas por
la polimerizacin de nucletidos. Son responsables del almacenamiento, interpretacin y
transmisin de la informacin gentica. Se encuentran normalmente asociados a protenas,
formando nucleoprotenas.

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PROCESO DIGESTIVO
La ingesta comienza cuando el alimento entra en la boca, siguindole la masticacin.
Durante el proceso de la masticacin se secretan unas enzimas que comenzaran a degradar los
alimentos; amilasa salival (la que degradara los carbohidratos) y lipasa lingual (la que degradara los
lpidos).
La saliva y el alimento masticado dan lugar al bolo alimenticio que es una pasta hmeda que esta
lista para ser deglutida. La deglucin (tragar, o pasar los alimentos) se divide en tres fases; bucal,
farngea y esofgica.
La lengua empuja el bolo hacia la faringe y
automticamente la vula tapa la nasofaringe. El
bolo desciende y la epiglotis tapa el orificio de la
laringe. El bolo viaja hasta llegar al esfago, en
donde el musculo circular se contrae para empuja
el bolo hasta llegar al estmago. A esto se le llama
perstasis.

El bolo atraviesa el esfnter esofgico, pasa por el cardias y se almacena por aproximadamente una
hora en el fundus. De ah se pasa al cuerpo en donde se secretan los jugos gstricos y se
combinan gracias a las ondas de mezcla.
El cido clorhdrico es secretado por las clulas parietales de las glndulas gstricas luego de la
hora. Las clulas principales secretan las enzimas;
pepsinogeno (que son las que degradaran las
protenas) y lipasa gstrica. El bolo alimenticio y las
otras secreciones se mezclan con las ondas
peristlticas.
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En el estmago se absorbe una pequea cantidad de nutrientes (agua, iones y cidos grasos de
cadena corta).
El bolo alimenticio se convierte en quimo, que luego de 2 a 4 horas de estarse mezclando, el
contenido se vaca poco a poco al duodeno. Para poder pasar al duodeno, necesita atravesar el
esfnter pilrico.
El intestino delgado se divide en; duodeno (20 a 30 cm), yeyuno (2/5 del intestino) y el leon
(ltimos 3/5 del intestino.
Aqu es donde se absorbe la mayor parte de los lquidos y electrolitos. La absorcin se da gracias a
las vellosidades y microvellosidades en el intestino. Las vellosidades son pliegues de mucosa en
forma de dedo y se proyectan hacia la luz intestinal. Estn cubiertas por epitelio columnar estas se
exfolia continuamente y el epitelio en la base de las vellosidades se invagina formando sacos que
se abren a travs de poros, estas estructuras se llaman criptas intestinales (o Lieberkuhn) y estas
contienen clulas de paneth (secretan
molculas antibacterianas).
Las microvellosidades, estn formadas
por pliegues en la superficie apical de la
membrana de cada clula epitelial. Estas
proyecciones diminutas solo se pueden
ver con microscopio. Las
microvellosidades producen un borde en
cepillo en el borde de las clulas de
epitelio columnar.
El quimo al entrar al duodeno contiene carbohidratos, lpidos y protenas parcialmente digeridos. La
digestin completa de las biomoleculas, es el resultado
conjunto de jugo pancretico, biliar e intestinal en el
intestino delgado.
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Como la amilasa salival fue desactivada con el HCL en el estmago, no se termin la actividad de
degradacin de los carbohidratos, es por eso que la amilasa pancretica se secreta en el duodeno
a travs de la ampolla hematopancreatica por el conducto pancretico. Esta enzima actuara sobre
el glucgeno y el almidn dejando maltosas, maltotriosas y alfa-dextrinas, que despus una enzima
del borde de cepillo llamada alfa-dextrinasa las separara, dejando puras glucosas.
En el estmago se comenz la degradacin de las protenas pero, tampoco se complet, as que
otras enzimas en el duodeno secretadas por el pncreas: tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasa y
elastasa continan la degradacin de las protenas en pptidos. Pero la digestin proteica se
completa por la accin de dos peptidasas del borde en cepillo.
Las enzimas que degradan triglicridos y fosfolipidos se llaman lipasas pancreticas. Estas enzimas
degradan los triglicridos en cidos grasos (cadena corta o larga). Pero antes de que los
triglicridos puedan ser absorbidos, se tienen que emulsificar (proceso en el que se fraccionara). Y
esto suceder gracias a la bilis que contiene sales biliares, sales de sodio y potasio de los cidos
biliares (cido quenodesoxiclico y cido clico). Luego de ser emulsificados, la lipasa pancretica
podr realizar su funcin.
En el intestino existen dos tipos de movimientos:
1. La segmentacin.- son las contracciones que mezclan el quimo con los jugos intestinales y
pone las partculas de alimento en contacto con la mucosa para su absorcin (adelante y
atrs).
2. Tipo de peristalsis CMM (complejo motor migrante).- lleva al quimo hacia adelante hasta su
expulsin.
La etapa final de la digestin se lleva a cabo en el colon mediante la actividad de las bacterias que
habitan en su luz. Las glndulas del intestino grueso no secretan enzimas, solo moco. El quimo se
prepara para su eliminacin por la accin de las bacterias, que fermentan los restos de los
carbohidratos y liberan gases H, CO2 y metano (flatos). Y las bacterias convierten los residuos de
protenas en aminocidos y los degradan en sustancias simples: indol, escatol, sulfuro de H y cidos
grasos. El indol y escatol se elimina en las heces (olor). El resto se absorbe y transporta al hgado
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en donde se transforman en compuestos menos txicos y se excretan con la orina. La bilirrubina le
da color a las heces.
El quimo en el intestino grueso de 3 a 10 horas se vuelve solido o semislido por la absorcin de
agua y se le da el nombre de materia fecal (agua, sales inorgnicas, clulas muertas, bacterias,
productos en descomposicin bacteriana y partes indigeribles de los alimentos (fibra y celulosa).
El paso del quimo al ciego es por medio de perstasis (reflejo gastrointestinal). Otro movimiento es
el de la propulsin haustral, en donde los austros se distienden a media que se llenan. El
peristaltismo en masa es otro movimiento en el que se pulsa el contenido del colon hacia el recto.
La distensin resultante de la pared rectal estimula a receptores de estiramiento que inician el
reflejo de defecacin.
El colon se divide en; ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descendente, colon
sigmoideo y conducto anal.

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BIOQUIMICA
MOLECULAR

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ACIDOS NUCLEICOS
CARACTERISTICAS
Los cidos nucleicos son llamados as ya que fueron
descubiertos en el ncleo de la clula, contienen carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y fsforo. Estos almacenan la
informacin gentica de los organismos vivos y son las
responsables de su transmisin hereditaria.

Los cidos nucleicos comprenden de las macromolculas
DNA y RNA y las subunidades a partir de las cuales se
forman estas molculas, se conocen como nucletidos. Y
son de importancia crucial en la regulacin gentica.
Los nucletidos son las subunidades de los cidos nucleicos, enlazados para formar cadenas de
polinucletidos largas. Sin embargo, cada nucletido est compuesto por tres subunidades de
menor tamao: un azcar de cinco carbonos (pentosa), un grupo fosfato fijo a un extremo del
azcar, y una base nitrogenada fija al otro extremo del azcar.
PROPIEDADES QUIMICAS
Desnaturalizacin del ADN
Cuando la temperatura alcanza el punto de fusin del ADN, la agitacin trmica es capaz de
separar las dos hebras y producir una desnaturalizacin. Este es un proceso reversible, ya que al
bajar la temperatura se puede producir una renaturalizacin. En este proceso se rompen los
puentes de hidrgeno que unen las cadenas y se produce la separacin de las mismas, pero no se
rompen los enlaces fosfodister covalentes que forman la secuencia de la cadena. La
desnaturalizacin del ADN puede ocurrir, tambin, por variaciones en el pH.
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ESTRUCTURA
Acido desoxirribonucleico:
La estructura del DNA cido desoxirribonucleico sirve como la base para el cdigo gentico; por
esta razn, podra parecer lgico que el DNA debe tener una estructura muy compleja. El tamao
del DNA es mayor que el de cualquier otra molcula en la clula, pero su estructura es ms simple
que las de casi todas las protenas.
Las molculas de azcar en los nucletidos del DNA son un tipo de azcar pentosa llamado
desoxirribosa. Cada desoxirribosa puede unirse de manera covalente a una de cuatro bases
posibles; estas bases incluyen las dos purinas (guanina y adenina) y las dos pirimidinas (citosina y
timina). As hay cuatro tipos diferentes de nucletidos que pueden usarse para producir las cadenas
de DNA largas.
Cuando los nucletidos se combinan para formar una cadena, el grupo fosfato de uno se condensa
con el azcar desoxirribosa de otro nucletido. Esto forma una cadena de azcar- fosfato a medida
que se elimina agua en la sntesis por deshidratacin. Dado que las bases nitrogenadas estn fijas a
las molculas de azcar, la cadena de azcar-fosfato tiene un aspecto de una columna vertebral a
partir de la cual se proyectan las bases. Cada una de estas bases puede formar un enlace de
hidrogeno con otras bases que a su vez se unen a una cadena diferente de nucletidos. De este
modo, esos enlaces de hidrogeno entre bases producen una molcula de DNA bicentenario.
La adenina solo puede aparearse con la timina y la guanina solo puede aparearse con la citosina.
El genoma humano total (todos los genes en una clula) consta de ms de 3,000 millones de pares
de bases que se extendern ms de 1 metro si se desenmaraaran y se estiraran.
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cido ribonucleico:
Al igual que el DNA, el RNA consta de cadenas largas de nucletidos unidos mediante enlaces
azcar-fosfato. Sin embargo los RNA difieren en tres aspectos:
1.- Un RNA contiene el azcar ribosa.
2.- Se encuentra la base uracilo en lugar de la timina.
3.- El RNA est compuesto de una sola cadena de polinucletidos, monocatenaria.
Hay tres tipos de RNA que funcionan en el citoplasma de las clulas: RNAm (mensajero), RNA t
(transportador) y RNAr (ribosomal).
Los tres tipos se sintetizan dentro del ncleo de la clula al utilizar como gua la informacin
contenida en el DNA.

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COMPONENTES
Los nucletidos comprenden de tres subunidades de menor tamao:

Grupo fosfato: Los grupos fosfato se alternan
con las pentosas para formar el esqueleto de
la cadena de ADN; las bases se proyectan
hacia el interior del esqueleto de la cadena. El
fosfato confiere carcter cido a la molcula y
normalmente se encuentra esterificado al
hidroxilo en posicin 5', aunque,
excepcionalmente, tambin pueden hacerlo en
3'. Los nucletidos se representan con la letra mayscula correspondiente al nuclesido del
que derivan ms la letra p minscula, que representa al grupo fosfato y se antepone a la
letra mayscula de la base si el fosfato est esterificado en posicin 5' o se pone detrs si el
fosfato est esterificado en posicin 3'. As, el smbolo pA denota la adenosina-5'-fosfato, y
el smbolo Ap a la adenosina-3'-fosfato.
Azcar pentosa: Que en el DNA es una azcar desoxirribosa y en el RNA es una ribosa.
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Base nitrogenada: Las bases nitrogenadas son molculas de dos clases que contienen
nitrgeno: pirimidinas y purinas. Las pirimidinas solo contienen un anillo de carbono y
nitrgeno, mientras que las purinas tienen dos anillos de ese tipo.
Las bases nitrogenadas del DNA son; adenina, timina, citosina y guanina.
Las bases nitrogenadas del RNA son; adenina, uracilo, citosina y guanina.
Nuclesidos:
Los nuclesido son compuestos que consisten en una base y un azcar unidas por enlaces
covalentes, Difieren de los nucletidos en que carecen del grupo fosfato. En un nuclesido, una
base forma un enlace glicosdico con el azcar.

FUNCION
Sntesis de protenas especficas de la clula.
Almacenamiento, replicacin y transmisin de la informacin gentica (son las molculas
que determinan lo que es y hace cada una de las clulas vivas).
La funcin principal del ARN es servir como intermediario de la informacin que lleva el
ADN en forma de genes y la protena final codificada por esos genes.
Transportan energa:

Cada nucletido puede contener uno (monofosfato: AMP), dos (difosfato: ADP) o tres (trifosfato:
ATP) grupos de cido fosfrico. Los nucletidos, por razn de sus grupos de fosfato, son fuentes
preferidas en las clulas para la transferencia de energa. Los nucletidos se encuentran en un
estado estable cuando poseen un solo grupo de cido fosfrico cada grupo de fosfato adicional
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que posea un nucletido se encuentra en un estado ms inestable y el enlace del fosfato tiende a
romperse por hidrlisis y liberar la energa que lo une al nucletido. Incluso son usadas como
neurotransmisores por algunas neuronas.
Transportan tomos:
En algunas reacciones metablicas un grupo de tomos se separa de un compuesto y es
transportado a otro compuesto. Dicho grupo de tomos se une temporariamente a una coenzima
(Molcula transportadora de sustancias) hasta llegar al otro compuesto.
Transmiten los caracteres hereditarios.
Para cumplir esta funcin, los nucletidos se polimerizan formando poli nucletidos en forma de
cadena, llamados cidos nucleicos.

LOCALIZACION
En los eucariotas, el ADN se encuentra localizado en el ncleo formando largas molculas lineales
asociadas a protenas bsicas.
En los eucariotas el ARN se localiza tanto en el ncleo como en el citoplasma. Todos los ARN
(ARN mensajero, ARN ribosmico, ARN de transferencia y ARN nucleolar) se sintetizan en el ncleo
utilizando como molde una de las dos cadenas de polinucletidos del ADN.
TRANSCRIPCION Y TRADUCCION
La expresin del gen requiere el transporte del RNA hacia fiera del ncleo, donde se forma. Los
genes son regiones de DNA dentro del ncleo. Cada gen contiene cdigo para la produccin de
un tipo particular de RNA llamado RNAm. Conforme una molcula de RNAm se transporta a travs
del poro nuclear a continuacin el RNAm proporciona el cdigo para la produccin de un tipo
especfico de protena.
La estructura primaria de la protena (secuencia de aminocidos) est determinada por la secuencia
de bases en el RNAm y esta la ha determinado anteriormente por la secuencia de bases del DNA.
Por consiguiente la expresin gentica ocurre en dos etapas: transcripcin y luego la traduccin.

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Para que el cdigo gentico se traduzca la sntesis de protenas especficas, el cdigo de DNA
primero se debe copiar en una cadena de RNA. Esto se logra mediante sntesis de RNA dirigida por
DNA, proceso de transcripcin gentica.
Hay secuencias de bases para inicio y paro, y regiones de DNA que funcionan como promotores de
la transcripcin de gen. Muchas molculas reguladoras, como las hormonas actan como factores
de transcripcin al unirse a la regin promotora de un gen especifico, y estimular la transcripcin
gentica. La transcripcin (sntesis de RNA) requiere la enzima RNA polimerasa, que se relaciona
con una regin promotora para transcribir un gen individual. Esta enzima tiene una estructura
globular, con una cavidad central grande; cuando rompe los enlaces de hidrogeno entre cadenas
de DNA, las cadenas separadas se fuerzan a apartarse dentro de esta cavidad. Las bases liberadas a
continuacin pueden aparearse (mediante formacin de enlaces de hidrogeno) con bases de
nucletidos de RNA complementarias presentes en el nucleoplasma.
Este apareamiento de bases, como el que ocurre en la replicacin de DNA, sigue la ley de
apareamiento de bases complementarias: la guanina se enlaza con citosina y viceversa, y la adenina
con el uracilo en el RNA equivalente a timina en DNA.
Una vez que se ha producido una cadena molcula de RNA, se desprende de la cadena de DNA
con base en la cual se form. Este proceso puede continuar indefinidamente y producir miles de
copias de RNA de la cadena de DNA que se est transcribiendo. Cuando el gen ya no se transcribe,
las cadenas de DNA separadas vuelven a juntarse.
La traduccin de codones se
logra mediante RNAt y
enzimas particulares. Cada
molcula de RNAt , al igual
que RNAm y RNAr, es
monocatenaria. Aunque el
RNAt es monocatenario, se
flexiona sobre s mismo para
formar una estructura en hoja
2LN1 30
de trbol, que se tuerce ms hacia una forma de L invertida. Un extremo de la L contiene el
anticodn, tres nucletidos que son complementarios para formar un codn especifico en el
RNAm.
Enzimas en el citoplasma celular llamadas encimas aminoacil-RNAt sintetasa unen aminocidos
especficos a los extremos del RNAt, de modo que un RNAt con un anticodn dado solo puede
unirse a un aminocido especfico. Hay 61 codones diferentes para los 20 aminocidos (y tres que
codifican cada paro), de modo que debe haber diferentes molculas de RNAt y enzimas sintetasa
especficas para cada codn y aminocido. Cada enzima sintetasa reconoce su aminocido y lo une
al RNAt que aporta un anticodn especfico. De este modo, el citoplasma de una clula contiene
molculas de RNAt que estn, cada una, unidas a un aminocido especfico, y cada una de estas
molculas de RNAt tiene la capacidad de unirse a un codn especfico en el RNAm por medio de
su triplete de bases anticodn.

2LN1 31
PROTEINAS
CARACTERISTICAS
Las protenas son biomoleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de
aminocidos y seran por tanto la monmera unidad. Los aminocidos estn unidos mediante
enlaces peptdicos.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n: de aa. que forma la
molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y
si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de protena.

En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden
ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (- COO'), o como
base, los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido
y base a la vez. En este caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma
dipolar inica llamada zwitterion.

Especificidad.
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza
porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que
un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha
estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con
una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se
desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalizacin se puede producir por
2LN1 32
cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

EL ENLACE PEPTDICO
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptidico. Es un
enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del
siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua.

El enlace peptidico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una
cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman.

ESTRUCTURA
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados:
estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de
estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el
espacio.
Estructura primaria
2LN1 33
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la
cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. Se encuentran. La funcin de una protena
depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los
aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren
una disposicin espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. la a(alfa)-hlice.- Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y
el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
2. la conformacin beta.- En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en
forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la
queratina de la seda o fibrona.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la
disposicin de la estructura secundaria de un
polipptido al plegarse sobre s misma
originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que
determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria..
2LN1 34
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte,
enzimticas, hormonales, etc

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los
radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
1. el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
2. los puentes de hidrgeno
3. los puentes elctricos
4. las interacciones hifrfobas.

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
2LN1 35

El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la
hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60
unidades proteicas.
COMPONENTES
La unidad bsica de una protena son los aminocidos,
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un
tomo de H
y con un grupo variable denominado radical R.
Segn ste se distinguen 20 tipos de aminocidos.

2LN1 36

FUNCION
Las protenas tienen numerosas funciones en el organismo humano, estas se resumen en el
siguiente cuadro:

2LN1 37
LOCALIZACION
Los aminocidos se encuentran en:
Carnes
Leche
Pescado
Soya
Huevo
Frijoles
Mantequilla de mani
Germen de trigo

DIGESTION
Por su gran tamao molecular, las protenas aportadas por la dieta no pueden ser absorbidas
directamente en el proceso de la digestin. Para hacerlo, deben ser descompuestas en
sus aminocidos constituyentes, tarea que realizan las enzimas proteolticas (que degradan
protenas) producidas en el estmago, en el pncreas y en el intestino delgado.
Digestin de protenas en el estmago
La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del cido
clorhdrico y de la pepsina.
El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago y tiene como funciones
matar algunas bacterias, desnaturalizar a las protenas y activar el pepsingeno para convertirlo
en pepsina y as iniciar la hidrlisis enzimtica proteica.
2LN1 38
El pepsingeno es un zimgeno o proenzima (precursor
enzimtico inactivo; es decir, no cataliza ninguna reaccin
como hacen las enzimas) que para activarse necesita de un
cambio bioqumico en su estructura. El cido clorhdrico se
encarga de hacerlo y as el zimgeno se convierte en una
enzima activa, la pepsina.
Digestin proteica por enzimas pancreticas
Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen
en el estmago por accin de la pepsina son fragmentados
a oligopptidos y aminocidos libres por accin de las
proteasas de origen pancretico: la tripsina, la quimotripsina, la
elastasa y las carboxipeptidasas A y B.
Tripsina
La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico generando ms molculas
de tripsina.
Quimotripsina

Accin del cido clorhdrico y
de la pepsina.

Pncreas, otro agente importante
2LN1 39
Se secreta como zimgeno y se activa por accin de la
tripsina. Reconoce y corta especficamente triptfano,
tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo carbonilo de la unin peptdica.
Elastasa
Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y
serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica
Carboxipeptidasas A y B
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por accin de la
tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el extremo C-terminal.
Digestin intestinal
La superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa, exopeptidasa, que degrada
repetidamente el residuo N-terminal de los oligopptidos para producir aminocidos libres y
pptidos de tamao pequeo.

Absorcin de aminocidos y dipptidos
Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres
mediante un mecanismo de transporte activo secundario
acoplado al transporte de sodio.
Tambin se pueden absorber pequeos pptidos
mediante pinocitosis.
En el citosol del enterocito todos los oligopptidos se
terminan de hidrolizar de forma tal que solo pasan
aminocidos a la vena porta.

para la digestin proteica.

Intestinos, la absorcin final.
2LN1 40

CLASIFICACION
Las protenas se clasifican en:

1. HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos
2. HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina
"grupo prosttico
2LN1 41
ENZIMAS
CARACTERISTICAS
Los enzimas son biomolculas especializadas en la catlisis de las reacciones qumicas
que tienen lugar en la clula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de
aumentar la velocidad de las reacciones qumicas mucho ms que cualquier catalizador artificial
conocido, y adems son altamente especficos ya que cada uno de ellos induce la transformacin
de un slo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reaccin.

PROPIEDADES
Las propiedades de las enzimas derivan del hecho de ser protenas y actuar como catalizadores.
Como protenas, poseen una conformacin natural ms estable y los cambios en esta
conformacin suelen ir asociados a cambios en la actividad cataltica.

Todas las enzimas poseen grupos qumicos ionizables
(carboxilos -COOH; amino NH
; hidroxilo -OH; tiol -SH; imidazol, etc.) tanto en sus extremos
como en las cadenas laterales de sus aminocidos. En funcin
del pH del medio, estos grupos pueden tener carga elctrica
positiva, negativa o neutra. Como la conformacin de las
protenas depende, en parte, de sus cargas elctricas, habr un pH en el cual la conformacin ser
la ms adecuada para la actividad cataltica. Este es el llamado pH ptimo. As, la pepsina gstrica
tiene un pH ptimo de 2 y la tripsina pancretica lo tiene a pH 7,8. La mayora de las enzimas son
muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de unas pocas dcimas por encima o por
debajo del pH ptimo pueden
afectar drsticamente la actividad
enzimtica. Por este motivo, los
seres vivos han desarrollado
sistemas ms o menos complejos
2LN1 42
para mantener estable el pH intracelular.

Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones qumicas. Como regla general, un incremento
de 10 C en la temperatura duplica la velocidad de la reaccin. Las reacciones catalizadas por
enzimas tambin siguen esta pauta. Sin embargo, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se
empiezan a desnaturalizar. La temperatura a la cual la actividad cataltica es mxima se llama
temperatura ptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reaccin
debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de actividad cataltica debida a la
desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica decrece rpidamente hasta anularse

Las enzimas son catalizadores especficos. Sin embargo
hay distintos grados de especificidad. Entre las enzimas
poco especficas estn las proteasas digestivas como la
quimotripsina, que rompe los enlaces amida de protenas
y pptidos. La lactasa es una enzima muy especfica, y
slo rompe el enlace -glucosdico de la lactosa o de
compuestos muy similares. En general, una enzima n o es
absolutamente especfica y puede actuar sobre una serie ms o menos variada de sustratos
semejantes. La enzima acta con mxima eficacia sobre el sustrato natural y con menor eficacia
sobre los sustratos anlogos. As, para la sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras que
la maltosa y la isomaltosa son sustratos anlogos.

ESTRUCTURA
Los enzimas, en cuanto que protenas,
presentan todos los rasgos
estructurales y propiedades qumicas
que caracterizan a esta notable clase de
biomolculas. En efecto, se ha podido
comprobar que los enzimas pierden su
2LN1 43
actividad cataltica cuando sufren desnaturalizacin por efecto de los mismos agentes que afectan
a las dems protenas; la conformacin tridimensional nativa intacta de la protena enzimtica
resulta indispensable para que sta desempee su funcin. Adems, los enzimas, al igual que otras
muchas clases de protenas, presentan un centro activo a travs del cual interactan con la(s)
molcula(s) de ligando, que en este caso recibe(n) el nombre de sustrato(s), mediante un
acoplamiento espacial (las superficies moleculares de ambos tienen formas complementarias) y
qumico (grupos funcionales complementarios del enzima y el (los) sustrato(s) establecen diferentes
tipos de interacciones dbiles entre s). Tanto la actividad cataltica como el elevado grado de
especificidad qumica que presentan los enzimas residen en esta interaccin especfica entre el
enzima y su sustrato.

El centro activo es una cavidad existente en la superficie del enzima que est forrada interiormente
por una serie de restos de aminocidos (Figura 14.2). Por regla general los aminocidos que
forman parte del centro activo no se encuentran contiguos en la cadena polipeptdica, sino
ocupando posiciones a veces muy alejadas en la misma. El hecho de que estos aminocidos
coincidan prximos entre s sobre el centro activo no es ms que una consecuencia del
plegamiento caracterstico de la cadena polipeptdica, es decir, de la conformacin tridimensional
nativa de la protena enzimtica. Puede resultar til, aunque no siempre posible, distinguir entre los
aminocidos que forman parte del centro activo dos categoras:

a) Aminocidos catalticos.- Son uno o ms aminocidos cuyas cadenas laterales R poseen
unas peculiaridades qumicas tales que los facultan para desarrollar una funcin cataltica.
Constituyen el verdadero centro cataltico del enzima.

b) Aminocidos de unin.- Son una serie de aminocidos cuyas cadenas laterales R poseen
grupos funcionales que pueden establecer interacciones dbiles (puentes de hidrgeno,
interacciones inicas, etc.) con grupos funcionales complementarios de la molcula de sustrato. Su
funcin consiste en fijar la molcula de sustrato al centro activo en la posicin adecuada para que
los aminocidos catalticos puedan actuar (ver Figura 14.2).
2LN1 44
En cuanto al resto de los aminocidos de la cadena polipeptdica del enzima, los que no forman
parte del centro activo, podra pensarse en principio que no desempean ninguna funcin, pero
esto no es cierto; tienen la importante misin de mantener la conformacin tridimensional
catalticamente activa del enzima; sin ella no existira centro activo y el enzima no podra
interactuar con su sustrato.

COMPONENTES
A veces, para que una enzima funcione se requiere la presencia de otras sustancias no proteicas
que colaboran en la catlisis:

Los cofactores son iones inorgnicos (como, por ejemplo, el Fe, Mn++, Zn++, etc.)
imprescindibles para la actividad enzimtica. Se calcula que casi un tercio de las enzimas conocidas
requieren, al menos, de un in metlico para su actividad.

Cuando el cofactor es una molcula orgnica se suele llamar coenzima.
Muchas de estas coenzimas se sintetizan a partir de vitaminas. A menudo, las coenzimas actan
como aceptores temporales de un fragmento del sustrato.

2LN1 45
Cuando el in inorgnico o la coenzima se encuentran unidos covalentemente a la enzima se
denominan grupos prostticos. La forma activa de una enzima se llama holoenzima. La parte
proteica de una holoenzima se llama apoenzima, de forma que:

Apoenzima + cofactor/coenzima/grupo prosttico = holoenzima

FUNCION
Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones bioqumicas. Adems de su
importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin de una reaccin qumica. Al
disminuir la energa de activacin, se incrementa la velocidad de la reaccin.
La mayora de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se
establece el equilibrio qumico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formacin de equilibrio
qumico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.
LOCALIZACION
Muchas de las enzimas se encuentran en el citoplasma de la clula, otros estn unidas a
otras clulas como las enzimas respiratorias que catalizan el metabolismo del acido lctico y
tambin las sustancias derivadas al cidos aminados y cidos grasos. Hay otros que intervienen en
la sntesis de la protena, son parte integrantes de partculas citoplasmticas llamadas: Ribosomas
CLASIFICACION
Antiguamente, las enzimas reciban nombres particulares, asignados por su descubridor. Al ir
aumentando el nmero de enzimas conocidas, se hizo necesaria una nomenclatura sistemtica
que informara sobre la accin especfica de cada enzima y los sustratos sobre los que actuaba. El
nombre de una enzima consta actualmente de 3 partes: el sustrato preferente + accin tpica +
2LN1 46
terminacin "asa". Un ejemplo sera la lactato deshidrogenasa, que convierte el lactato en piruvato.
Como muchas enzimas catalizan reacciones reversibles, no hay una manera nica para fijar cul de
los dos sentidos se utiliza para nombrar al enzima. As, la glucosa fosfato isomerasa tambin podra
llamarse fructosa fosfato isomerasa.

Cuando la accin tpica del enzima es la hidrlisis del sustrato, el segundo componente del
nombre se omite y por ejemplo, la lactosa hidrolasa se llama simplemente lactasa. Adems de los
nombres sistemticos, an persisten otros consagrados por el uso. As, la glucosa:ATP
fosforiltransferasa se llama habitualmente glucoquinasa.

Ante la necesidad de establecer una nomenclatura inequvoca para las enzimas, se cre una
Comisin Enzimtica para establecer unas normas que permitan nombrar las enzimas. As, el
nombre de cada enzima consiste en un cdigo alfanumrico, encabezado por las letras EC (de
Enzyme Commission), seguido de cuatro nmeros separados por puntos.

El primer nmero corresponde a cada una de las seis grandes clases o grupos en que se han
dividido las enzimas, en funcin de su accin cataltica especfica:

Clase 1: OXIDORREDUCTASAS. Catalizan las reacciones de oxidorreduccin, es decir, de
transferencia de hidrgeno (H) o de electrones (e-) de un sustrato a otro, segn la reaccin
general:

AH2+ B A + BH2

Ared+ Box Aox+ Bred

Ejemplos son la succinato deshidrogenasa o la citocromo c oxidasa.

2LN1 47
Clase 2: TRANSFERASAS. Catalizan la transferencia de un grupo qumico (distinto del
hidrgeno) de un sustrato a otro, segn la reaccin:

A-B + C A + C-B

Un ejemplo es la glucoquinasa, que cataliza la reaccin:

glucosa + ATP ADP + glucosa-6-fosfato

Clase 3: HIDROLASAS. Catalizan las reacciones de hidrlisis:

A-B + H2O AH + B-OH

Un ejemplo es la lactasa, que cataliza la reaccin:

lactosa + agua glucosa + galactosa

Clase 4: LIASAS. Catalizan reacciones de ruptura o unin qumica de sustratos:

A-B A + B

Un ejemplo es la acetacetato descarboxilasa, que cataliza la reaccin:

cido acetactico CO2 + acetona

Clase 5: ISOMERASAS. Catalizan la interconversin de ismeros:

A B

Un ejemplo es la fosfotriosa isomerasa que cataliza la reaccin:
2LN1 48

gliceraldehdo-3-fosfato dihidroxiacetona-fosfato

Clase 6: LIGASAS. Catalizan la unin de dos sustratos con hidrlisis simultnea de un
nucletido trifosfato (ATP, GTP, etc.):

A + B + XTP A-B + XDP + Pi

Un ejemplo es la piruvato carboxilasa, que cataliza la reaccin:

piruvato + CO2 + ATP oxaloacetato + ADP + Pi

El segundo nmero hace referencia a las distintas subclases dentro de cada clase, y el tercero y el
cuarto se refieren a los grupos qumicos especficos que intervienen en la reaccin. Por ejemplo, la
ATP:glucosa fosfotransferasa se define como EC 2.7.1.1. El nmero 2 nos indica que es una
transferasa, el 7 que es una fosfotransferasa, el primer 1 indica que el aceptor es un grupo OH, y
el segundo 1 indica que es la D-glucosa la que acepta el grupo fosfato.
2LN1 49

2LN1 50
1. Un carbono
quiral o carbono
asimtrico es
un tomo de carbono que
est enlazado con cuatro
sustituyentes o elementos
diferentes.
CARBOHIDRATOS
CARACTERISTICAS
Los carbohidratos (tambin llamados sacridos, hidratos de carbono o simplemente azucares) son
las biomolculas ms abundantes en la naturaleza y tambin los ms utilizados por los seres
humanos.
Representan del 2% al 3% de la masa corporal total. En los seres humanos y animales actan
principalmente como fuente de energa en la formacin del ATP. Solo unos pocos se utilizan en la
elaboracin de unidades estructurales.
Los elementos consecutivos de los carbohidratos son C, H y O. La relacin entre hidrogeno y
oxigeno es 2:1. Los hidratos de carbono tienen una molcula de agua por cada tomo de carbono,
es por eso que se llaman hidratos de carbono, lo cual significa carbonos hidratados
Son elementos imprescindibles para mantener constantes los niveles de azcar en la sangre y para
remplazar las reservas de glucosa gastada.
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
Las propiedades fsicas son aquellas que se pueden observar sin cambiar la composicin de la
sustancia, y a continuacin se describen tales propiedades de los carbohidratos.
Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-oh), los carbohidratos son capaces de
formar puentes de hidrogeno y por ello
son solubles al agua. A excepcin de los
polisacridos que por su alto peso
molecular no son solubles en agua a
menos que se les aplique calor.
Son insolubles en disolventes no polares.
Los carbohidratos son compuestos cristalinos.
Presentan un alto punto de fusin.
Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no.
2LN1 51
2. Los polmeros son
macromolculas formadas por
la unin de molculas ms
pequeas.
Tienen la capacidad de desviar la luz polarizada, esta propiedad se las confiere su carbono
quiral
1
.
Presentan isomera, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular pero
difieren en sus propiedades.
Las propiedades qumicas son aquellas que podemos observar solamente al cambiar la identidad o
estructura qumica de la sustancia. Dichas propiedades de los
carbohidratos son las siguientes:
Tienen la capacidad de producir energa.
Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 tomos de carbono.
Pueden formar polmeros
2

ESTRUCTURA Y COMPONENTES
Es ms frecuente referirse a los carbohidratos como sacridos, de la palabra griega que significa
algo dulce. Este trmino es un nombre inapropiado, pues muchos sacridos si no es que la mayor
parte, no son dulces. Sin embargo esta terminologa nos permite hablar de manera conveniente
acerca de unidades individuales de carbohidrato, los monosacridos, as como de sus polmeros, los
disacridos, oligosacaridos y polisacridos.
Monosacridos.
Aldosas: estructuras de cadena abierta
El gliceraldehdo, la aldosa ms sencilla, tiene un carbono quiral y por lo tanto dos ismeros
pticos.
Las estructuras de monosacridos con ms de dos carbonos, se pueden dibujar introduciendo
un grupo CHOH en el gliceraldehdo entre el grupo carbonilo y el carbono quiral. Los
gliceraldehdos darn origen cada uno a dos aldotetrosas para ser un total de 4 ismeros
pticos.
Estos dos compuestos son azucares por que el centro quiral ms alejado del carbonilo se
deriva del gliceraldehdo y tienen entre s una relacin de diastereoisomeros, estos son
2LN1 52
Figura 3.1
entidades qumicas definidas que tienen propiedades fsicas diferentes, la eritrosa y treosa son
diferentes solo en un carbono quiral, y se hace referencia a ellas como epimeros.
Hay dos carbonos quirales en las aldotetrosas lo que significa que son posibles 22 o 4
ismeros pticos.
La figura 3.1 ilustra las aldotetrosas, pentosas y hexosas que se derivan de ese aldehdo, puesto
que todas tienen en comn la orientacin
en el carbono ms alejado del carbonilo, se
les conocen como azucares. Los sacridos
existen pero no se encuentran en gran
abundancia.
Cetosas: Se puede formar una familia de
cetotetrosas, cetopentosas, cetohexosas,
como se hizo con las aldosas, es decir,
insertando un centro quiral seguido del
grupo carbonilo en la dihidroxiacetona.
La cetosa ms comn es la cetohexosa fructosa (azcar de frutos) Se trata de un ismero funcional
de la glucosa.
Estructuras cclicas - formacin de hemiacetales
El grupo carbonilo de un aldehdo es polar y puede reaccionar con un grupo alcohol, polar, para
formar un alcohol-ter que se conoce como hemiacetal. La reaccin podra seguir hacia adelante
un paso ms con otro mol de alcohol para formar un diter conocido como acetal.
1.- Reaccin de formacin de anillos. La naturaleza tetradrica del carbono y la longitud de la
cadena en las aldopentosas y aldohexosas permite que el carbonilo de una molcula de
monosacridos se aproxime mucho a un grupo alcohol de la misma molcula. El hemiacetal que
resulta de una reaccin intermolecular forma un anillo, un hemiacetal cclico.
2LN1 53
Figura 3.3
La estructura de hemiacetal cclico predominante para la glucosa es un anillo de seis miembros.
Para formar esta estructura, el grupo hidroxilo del quinto carbono se adiciona al carbonilo para
producir el hemiacetal.
Cuando se ha formado un nuevo centro quiral. Se usa el smbolo o para indicar si el grupo
alcohol la hemiacetal est a la derecha o a la izquierda, de manera especfica a estos dos nuevos
ismeros pticos (diastereoisomeros) se les llama anmeros.
2.- Representaciones estructurales: estructuras de Haworth. La forma cclica de un monosacrido se
representa ms a menudo usando una frmula de Haworth en la cual se dibuja un pentgono o
hexgono plano que se proyecta hacia
afuera del papel, hacia el lector. Al
dibujar esta estructura, el carbono
hemiacetalico se coloca en el extremo
derecho del anillo; para la serie D- de
monosacridos, el grupo CH
2
OH esta
hacia arriba.
Tambin se pueden dibujar como se hace con otras formas cclicas, es decir sin mostrar los tomos
de carbono y usando la interseccin de enlaces para indicar la posicin de cada carbono. Pues las
formas cclicas son saturadas; puesto que son los grupos alcohol y hemiacetal los que son
reactivos.
A los anillos de 5 miembros se les llama formas de
furanosa porque se parecen al compuesto heterocclico
furano, mientras que los anillos de 6 miembros se
designan como formas de piranosa a causa de su
semejanza con el pirano.
3.- Representaciones estructurales: estructuras de
conformacin. El ciclo hexano tambin se puede dibujar en su estructura de conformacin, es
decir en relacin con carbohidratos, es la forma de silla del alcohol ter cclico. Esto tambin se
puede hacer con los monosacridos cclicos. La forma de silla es la forma estable para los azucares,
como lo es para el ciclo hexano. La colocacin de los grupos OH es, de nuevo, hacia arriba y
2LN1 54
hacia abajo, pero esta vez en relacin con posiciones axiales y ecuatoriales alrededor del anillo.
Recurdese que los enlaces axiales y ecuatoriales alternan en cuanto al que est arriba del anillo
conforme se recorre el mismo.
La -D- glucosa es probablemente la forma de carbono ms abundante en la biosfera.
4.- Conversin de estructuras cclicas a formulas de Fischer de cadena abierta. Los hemiacetales o
hemicetales cclicos se pueden convertir a sus estructuras de aldosa o hexosa de cadena abierta
invirtiendo la reaccin que les dio origen, recordando que el oxgeno del anillo provino del grupo
alcohol y que el carbono hidroxilado al cual est unido forma parte del carbonilo.
5.- Cetonas cclicas. Las cetosas formas estructuras anulares exactamente de la misma manera que
lo hacen la aldosas. La diferencia est en los grupos unidos al nuevo centro quiral.
Disacridos
Los disacridos son dos unidades de monosacridos vinculadas por un enlace glicosdico. Adems
estn compuestos por lactosa, sacarosa y maltosa.

A. Lactosa: disacrido materno. Presente exclusivamente en la leche los mamferos, la
lactosa (de lac, leche en latn) constituye hasta el 45% de la leche de vaca y el 6.7%
de la leche humana. Este disacrido se compone de galactosa y glucosa unidas por
un enlace -1, 4- glicosdico.

La segunda unidad de la lactosa, la glucosa, tiene su carbono hemiacetalico libre y puede, por
tanto, abrirse a la forma de aldosa. La lactosa es, por consiguiente, un azcar reductor y es
oxidada por los reactivo de Fehling, Benedict y Tollens.
La lactosa requiere una enzima especial para romper su enlace. Esta enzima se llama lactasa y
se secreta en los intestinos de los mamferos jvenes. Cuando el pequeo se desteta, el nivel
de lactasa que se produce disminuye notablemente. Una produccin muy baja de lactasa es
caracterstica del 70-80% de la poblacin adulta mundial. Como consecuencia, muchos
adultos no pueden digerir leche ni productos lcteos; este trastorno se conoce como
intolerancia a la lactosa.

2LN1 55
Figura 3.8
B. Sacarosa: el disacrido de mesa. El azcar ordinaria de mesa es la sacarosa un
disacrido compuesto de una unidad de glucosa y una
fructosa unidas por un enlace glicosidico entre dos
carbonos anomricos, un enlace , - 1,2.
La sacarosa es un azcar no reductor; es decir no da una
prueba positiva de fehling.
La sacarosa se puede aislar de diversas fuentes, entre ellas
la caa de azcar (15- 20%), la remolacha azucarera (10-17%), algunos frutos, la savia
de maple, semillas y flores. Como disacrido, la sacarosa es dextrorrotatoria; cuando
se hidroliza, ya sea con cido o con enzimas, la rotacin ptica cambia a
levorrotatoria, como resultado de la liberacin de unidades de fructosa, tambin
conocida como levulosa y glucosa, o dextrosa. Puesto que el signo de la actividad
ptica cambia de ms a menos, se dice que el proceso de hidrlisis causa inversin
de la rotacin ptica, y a la mezcla de los 2 monosacridos se le llama azcar
invertida. Las abejas contienen una enzima llamada invertasa, que causa esta
conversin durante la produccin de miel. Nuestros organismos tienen una enzima
similar llamada sacarasa.

C. Maltosa: o azcar de malta. Tiene
importancia por el hecho de que se produce durante
la digestin de los almidones por las enzimas
llamadas amilasas. Existe en forma libre en muy
pocos alimentos, como la malta, por ejemplo, que no
es otra cosa que un producto derivado de la digestin parcial de los
almidones de algunas semillas, por efecto de sus propias amilasas durante el proceso de
germinacin. Tal como seala la (Figura 3.8), la maltosa est formada por dos unidades de
glucosa, una de las cuales utiliza en la unin el tomo de carbono numero 1, y la otra, el
carbono numero 4. Por lo tanto es un enlace -1-4.
2LN1 56
Figura 3.8
Polisacridos
Existen tantas estructuras de polisacrido posibles como hay combinaciones de monosacridos y
posiciones de enlazamiento. Esas combinaciones son ilimitadas.
A. Almidn. Las plantas almacenan su glucosa en forma de almidn. Este se compone de dos
polisacridos relacionados aunque ligeramente distintos, amilosa y amilopectina. La amilosa
es poliglucosa ligada por completo con enlaces -1,4- glicosdicos. La amilopectina tiene
una cadena de tipo amilosa pero se ramifica aproximadamente cada 25 unidades de glucosa
empleando un enlace -1, 6-glicosdico.

B. Glucgeno. Los animales almacenan glucosa usando un polmero muy parecido a la
amilopectina, excepto que la ramificacin ocurre cada 8 10 unidades de glucosa. Esta
adaptacin produce una estructura ms compacta. Se guarda una cantidad limitada de
glucgeno en el hgado y el tejido muscular, donde constituye una fuente de energa
fcilmente disponible.

C. Celulosa. Las plantas tienen un exterior rgido que
acta como soporte estructural y como
proteccin, el cual se compone de una
poliglucosa con enlaces -1, 4 llamada celulosa. Esta
se acompaa en su funcin de otros
polisacridos como hemicelulosa (polixilosa) y pectina, junto con un polmero complejo
2LN1 57
3. Un metabolito es
cualquier molcula utilizada o
producida durante
el metabolismo.
llamado lignina. El algodn, que es mas de 90% celulosa, tiene una capacidad tremenda
para absorber agua a causa de su gran potencial para formar puentes de hidrogeno.

D. Variantes de polisacridos. Las variaciones en cuanto a unidades monomricas, as como la
posicin y la orientacin estereoqumica del enlace glicosdico, conducen a una variedad
extraordinaria de polisacridos. Agrguese a esto el hecho de que las unidades de
monosacridos se pueden someter a oxidacin, formacin de derivados o modificaciones de
otros tipos, y se tendr un nmero sorprendente de posibilidades.
Los tipos de grupos sanguneos difieren en cuanto a la presencia o ausencia de una unidad
de galactosa o un derivado de unidad de galactosa en el extremo no reductor de una
cadena de polisacrido.
FUNCIONES
Los carbohidratos realizan tres funciones generales que son:
Funcin metablica: Participan activamente en el metabolismo
celular. Tal participacin puede ser como sustrato inicial de una va; o
bien su participacin en el metabolismo es como intermediarios metablicos o metabolitos
3
.
Funcin estructural: Consiste en ser parte estructural de biomolculas o de orgnulos
celulares, como por ejemplo, la quitina que es uno de los componentes principales del resistente
exoesqueleto de los artrpodos (Figura 4.2).
Funcin de reserva: Consiste en almacenar energa en sus enlaces qumicos.
Otras funciones: Entre otras funciones que cumplen los carbohidratos en el organismo
humano, estn:
La principal funcin es aportar energa que se utiliza
inmediatamente en forma de glucosa. Aportan 4 Kcal por
gramo.
Los alimentos que son fuente de carbohidratos, tambin
son fuente de vitaminas y minerales.
2LN1 58
Figura 4.2.Los caparazones duros de los
insectos estn formados por quitina.
Tabla 4.3
La glucosa es esencial, ya que los tejidos nervioso y pulmonar no pueden prescindir de ella.
Constituyen una reserva energtica en forma de
glucgeno.
Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las
protenas.
Aportan la fibra necesaria para el buen funcionamiento del sistema digestivo.
LOCALIZACION
Los carbohidratos se ingieren en tres formas bsicas: verduras, frutas o cereales crudos o
procesados. Prcticamente todos los alimentos tienen glcidos:
1. Cereales y sus derivados, que aportan sobre todo almidn. Cabe subrayar como origen de
glcidos el pan (50%), la pasta (75%) y el arroz (75%).
2. Legumbres: aunque menos consumidas que los cereales, son
fuentes importantes de almidn (entre un 55-
60%).
3. Patatas: contienen un 20% de almidn.
4. Frutos secos: contienen entre un 15 y un 25 %
de glcidos.
5. Frutas: aportan sobre todo fructosa y glucosa.
6. Verduras y hortalizas: aportan
fundamentalmente glucosa.
7. Leche: aporta sobre todo lactosa (4%)
8. Azcar de mesa: 100% sacarosa.
9. Miel: contiene 80% de glucosa y fructosa.
10. Bebidas refrescantes: son fuente de glcidos en cantidad variable.
La tabla 4.3 muestra algunos de los alimentos naturales que contienen distintos tipos de
carbohidratos.
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DIGESTION
En nuestra dieta consumimos tanto monosacridos como polisacridos. La digestin de los
Carbohidratos simples es muy rpida, estos llegan rpidamente a la sangre, mientras que los
Carbohidratos complejos tardan ms en ser absorbidos porque primero necesitan degradarse a
monosacridos.
La digestin de los hidratos de carbono (en especial del almidn) comienza en la cavidad bucal. La
primera enzima en actuar es la -amilasa salival (ptialina), que acta sobre los enlaces 1.4., la
accin de esta enzima da como resultado maltosa, malto triosa y dextrinas lmite.
Cuando el bolo alimenticio llega al estomago y se impregna de acido clorhdrico la -amilasa
salival se inactiva, debido a que su pH optimo es vecino de la neutralidad.
La digestin de los carbohidratos contina en el intestino delgado con la intervencin de la amilasa
pancretica. El resultado de la actividad amilasica es la produccin de mas dextrinas limite
(compuestos con 3-5
unidades de glucosa
en uniones alfa 1.4 y
una ramificacin en
alfa 1.6), malto triosa,
maltosa y algunas
molculas de
glucosa. Los
productos son los
mismos que los
obtenidos tras la
actuacin de la
amilasa salival, pero la diferencia est en que la actividad de la enzima pancretica es mucho
mayor.
La hidrlisis total de los productos resultantes de la digestin pancretica se completa en el
intestino, gracias a la actividad de las enzimas del borde en cepillo de la mucosa. La glucoamilasa
2LN1 60
tiene una actividad hidrolitica sobre las uniones alfa de los oligomeros de glucosa, mientras que las
uniones alfa de los puntos de ramificacin son hidrolizadas por la isomaltasa. La accin concertada
de estas enzimas consigue finalmente que todo el almidn quede convertido en glucosa.
En el intestino se lleva a cabo tambin la hidrlisis de los disacridos de la dieta. La sacarosa es
hidrolizada por la sacarasa de las clulas de la mucosa en glucosa y fructosa, mientras que la
lactosa es hidrolizada por la lactasa del mismo origen en glucosa y galactosa. La maltosa a su vez
es hidrolizada por la maltasa.
Los monosacridos resultantes de la digestin son, glucosa, galactosa, y fructosa, que sern
absorbidos ms adelante.
CLASIFICACION
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos:
Carbohidratos Simples: Los monosacridos, los disacridos y los oligosacaridos se conocen como
azucares simples y son solubles en agua.
1. Los monmeros de los hidratos de
carbono, los monosacridos, son las
unidades ms sencillas de los
carbohidratos, no pueden ser hidrolizados en molculas ms sencillas y se clasifican en base
a dos criterios: como triosas, tetrosas, pentosas o hexosas (Figura 1.1), dependiendo de la
cantidad de tomos de carbono que tengan; y como aldosas o cetosas (Figura1.2)
dependiendo si tienen o no grupo aldehdo o cetona. Los ms importantes dentro de este
grupo son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
a. La glucosa (dextrosa) es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la
sangre, ya que es el monosacarido ms abundante y se transporta por todo el torrente
sanguneo hasta las clulas del organismo. Sirve como la principal fuente de energa para
el metabolismo celular. La reserva ms importante de glucosa se encuentra el hgado y
los msculos.
b. La fructosa o como comnmente se le conoce azcar de la fruta, es el ms dulce de los
carbohidratos y sirve como reserva de energa
2LN1 61
Figura 1.2 Clasificacin de monosacridos
segn su grupo funcional
Figura 2.1
c. La galactosa forma parte de la lactosa de la leche, y es esencial para la actividad de las
clulas cerebrales.

2. Los disacridos son carbohidratos que producen dos molculas del mismo o de diferentes
monosacridos cuando se hidrolizan (Figura2.1). Los ms relevantes son la sacarosa, la
lactosa y la maltosa.
a. La sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por la unin de un
monosacarido glucosa ms uno fructosa.
b. La lactosa se compone de un monosacarido glucosa ms uno galactosa.
c. La maltosa es la unin de dos glucosas.

2LN1 62
Figura 2.2 Ejemplo del polisacrido ms importante, el glucogeno
3. Los oligosacaridos son los compuestos que por hidrlisis dan como resultado de 3 a 10
molculas de monosacarido.
Carbohidratos Complejos: Dentro de este grupo se encuentran los polisacridos.
1. Los polisacridos contienen decenas o centenas de monosacridos unidos por reacciones de
deshidratacin (Figura 2.2). A diferencia de los azucares simples, los polisacridos suelen ser
insolubles en agua y no tienen sabor dulce. Los principales polisacridos son el glucgeno,
el almidn y la celulosa.
a. El glucgeno es el
principal polisacrido
en el cuerpo humano,
est formado en su
totalidad por
molculas de glucosa
unidas entre s. Una
cantidad de hidratos
de carbono se almacena como glucgeno en el hgado y en el musculo esqueltico.
b. El almidn es un polisacrido
elaborado por los vegetales a
partir de la glucosa.
Al igual que los disacridos los polisacridos como el glucgeno y el almidn pueden degradarse a
monosacridos a travs de reacciones de hidrolisis.
c. La celulosa es un polisacrido que se encuentra en las plantas y que, pese a que no
puede ser digerida por los seres humanos, le otorga volumen a las heces facilitando
su eliminacin.

2LN1 63
LPIDOS.
CARACTERISTICAS
Los lpidos son un conjunto de biomolculas compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal el
ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo.
Los lpidos son biomolculas muy diversas;
unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles.
Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
Adems poseen una parte hidrofilica y una hidrofobica.
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
Carcter anfipatico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que
atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser
el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello
que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un
enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.
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Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal
de cido graso, liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.
ESTRUCTURA
Tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es
no polar, que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. El
tamao de la cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas molculas en
un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de lminas o de micelas, de modo que
constituyen emulsiones. Aqu las zonas polares establecen los puentes de hidrogeno con el agua y
los no polares se alejan de esta. La zona polar es la zona hidrfila y la zona no polar es la
hidrfoba.

CLASIFICACION
Los lpidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composicin qumica:
1. cidos grasos denominados lpidos saponificables, a su vez pueden ser:
a) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios cidos grasos,
acilgliceridos y cridos.
b) Complejos: adems de C, H y O, contienen tomos de P, N o S. se les llama lpidos de
membrana ya que forman parte esencial de las membranas celulares. Aqu se incluyen
los fosfolpidos y glucolpidos.
2. Lpidos no saponificables: no sufren de hidrlisis ya que carecen de cidos grasos en su
molcula. Son isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
3. Lpidos conjugados: lpidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.
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COMPONENTES
El principal componente de los lpidos son los cidos grasos. Formados por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo. Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres
enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H
3
C-). Los dems tomos tienen libres dos
enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH
2
-CH
2
-CH
2
- ...). En el otro
extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo.
Los cidos grasos se pueden clasificar en saturados o insaturados, segn posean slo enlaces
sencillos, o no. En una cadena de tomos de carbono, como la de un cido graso, un enlace doble
o triple provocar un estrechamiento en la cadena y un cambio en los ngulos. Estos pliegues
tienen implicaciones macroestructurales y por ello poseern diferentes propiedades.
Las grasas no saturadas tienden a ser lquidas a temperatura ambiente, en lugar de slidos, debido
a las torceduras en la forma de la cadena. Esas torceduras evitan que las molculas se empaqueten
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estrechamente entre s para formar un slido. Las grasas insaturadas se denominan aceites y estn
presentes en los peces y en las semillas de algunas plantas (girasol, olivo).

Insaturado
Saturado
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FUNCION
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolipidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas
lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin Biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroides y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.

LOCALIZACION
Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans.
Carnes rojas, blancas, pasados o embutidos, hgado, rin, pescado de ro, leche,
mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa
blanca, snack, etc.
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Fuente de lpidos de origen vegetal. cidos grasos insaturados, como por ejemplo acido omega
3, omega 6, omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol,
uva, maz, margarinas no hidrogenadas, cacahuate, nuez, almendras etc.

DIGESTION Y ABSORCION
La digestin de las grasas comienza en la boca con la secrecin de lipasa bucal, un componente de
la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estmago y el pH
se hace ms cido. La digestin de esta lipasa no es tan importante como la que realizan en el
intestino delgado las lipasas secretadas en la mucosa gstrica e intestinal

Fase intraluminal
La parte ms activa de la digestin de los lpidos tiene lugar en la porcin superior del yeyuno. El
proceso comienza ya con la formacin del quimo, que despus se mezcla con las secreciones
pancreticas segn se vaca el estmago. La liberacin de lecitina por la bilis facilita el proceso de
emulsificacin, para que los tres tipos de lipasas pancreticas y una coenzima hidrolicen los lpidos.
La liberacin de estas enzimas se encuentra bajo el control de CCK, hormona que facilita, adems,
la salida de bilis de la vesicular biliar.

La lipasa pancretica es responsable de la mayor parte de la hidrlisis y del fraccionamiento de los
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cidos grasos, al actuar sobre la superficie de las micelas que engloban a los triglicridos. La
enzima pancretica colipasa, favorece la formacin del complejo sales biliares lipasa-colipasa que
interviene en la hidrlisis. Como resultado de la actividad de la lipasa, monoglicridos, cidos
grasos, y glicerol se reparten por el ambiente acuoso de la luz intestinal y posteriormente son
solubilizados por las sales biliares. Los productos finales se ponen en contacto con la superficie de
las microvellosidades.
Colesterol esterasa es otra enzima pancretica que hidroliza los steres de colesterol.

Fosfolipasa es otra enzima pancretica, de la que existen dos formas A1 y A2, que hidroliza cidos
grasos de los fosfolpidos. Fosfolipasa A2 hidroliza tambin la lecitina y se produce lisolecitina y un
cido graso, que son absorbidos con facilidad. Para la formacin de quilomicrones es necesaria la
presencia de fosfolpidos.

La bilis, es un factor importante en la digestin de las grasas. Adems de factores emusificadores,
como los cidos y las sales biliares, los fosfolpidos y el colesterol contiene bilirrubina, producto
derivado de la hemoglobina. La bilis es secretada por el hgado y se deposita entre las comidas en
la vescula biliar, donde se concentra 5-10 veces, vertindose posteriormente al intestino delgado
para tomar activa en el proceso digestivo.
Fase mucosa

Las micelas favorecen que los productos de fraccionamiento de los lpidos se difundan por la
superficie del epitelio intestinal. Y la absorcin de las sustancias ligadas a las micelas se debe a que
se difunden por la capa acuosa, proceso que va seguido de su captacin por parte de la
membrana plasmtica. Los cidos grasos libres y los monoglicridos pasan a travs de los
microvellosidades de la membrana por un proceso pasivo, el glicerol necesita un mecanismo
transportador.

Una protena de bajo peso molecular, presente en el citoplasma de las clulas de la mucosa,
protena ligadora de cidos grasos (FABP), transporta cidos grasos de cadena larga al retculo
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endoplsmico liso en donde se resintetizan en triglicridos. Tambin, parte del colesterol es
reesterificado por acil-CoA-colesterol aciltransferasa (ACAT) o por la colesterol esterasa de la
mucosa. Los triglicridos reesterificados se incorporan a las lipoprotenas junto con los fosfolipidos,
colesterol, steres de colesterol y apoprotena B. Los quilomicrones migran al aparato de Golgi en
donde pueden unirse glicoprotenas. Otros cidos grasos, con diez o menos tomos de carbono, se
transportan sin esterificar y pasan al sistema porta, unidos, generalmente a albmina.

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VITAMINAS
CARACTERISTICAS
Entre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para
esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la
alimentacin".
Todo se inici cuando comenzaron a estudiar por qu se producan ciertas enfermedades y se lleg
a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias:
carencias.
En aquellos aos no se conoca la estructura
qumica de las vitaminas, pero si se saba que
algunas aparecan asociadas a los componentes
grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y
otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles)
Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno, y en algunos casos
oxgeno, nitrgeno y azufre. No aportan energa pero sin ellas nuestro cuerpo no es capaz de
aprovechar otros nutrientes (carbohidratos, protenas, grasas) de los alimentos que conforman
nuestra dieta y adems, participan en mltiples procesos orgnicos con funcin reguladora.
Se les llaman micronutrientes, porque el cuerpo solamente necesita pequeas cantidades de ellas
todos los das.
En 1912, Casimiro Funk le dio a definicin a las vitaminas de la siguiente manera:
1. Las vitaminas no pueden ser sintetizadas (al menos en cantidades suficientes) por el organismo
animal y deben ser aportadas mediante la dieta.

2. Las vitaminas se encuentran en cantidades muy pequeas en los alimentos.
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3. Cuando se encuentran ausentes de la dieta, o cuando su absorcin es deficiente, se produce una
determinada enfermedad carencial.
CLASIFICACION

La clasificacin ms empleada de las vitaminas se basa en su solubilidad en agua (solventes
polares) o en Lpidos (solventes apolares).

A las vitaminas que son solubles en agua se les distingue como hidrosolubles y a las que lo son
en Ipidos, como liposolubles.

La distincin entre las vitaminas hidro y liposolubles an se mantiene, debido a que las incluidas en
cada grupo presentan determinadas caractersticas que les son comunes. As, todas las vitaminas
liposolubles se absorben en el intestino, conjuntamente con los Ipidos de la dieta, y muchas de
ellas se almacenan en el Hgado, caractersticas que no estn presentes, como regla, en las
vitaminas hidrosolubles.

Vitaminas liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.

Vitaminas hidrosolubles:
Complejo vitamnico B. Tiamina, Riboflavina,
Niacina, Piridoxina, Biotina, cido flico,
cianocobalamina, cido pantotnico, cido
ascrbico o vitamina C.

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FUENTES
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en
el organismo.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Hortalizas de hoja verde.
Yema del huevo.
Productos lcteos y leche.
Hgado, carne de res y pescado.

Vitamina D
Pescado (graso).
Aceites de hgado de bacalao.
Cereales enriquecidos.
Productos lcteos y leche.
Vitamina E
Aguacate.
Hortalizas de hoja verde oscura.
Margarina (hechas de aceite de crtamo, maz y girasol).
Aceites (crtamo, maz y girasol).
Papaya y mango.
Semillas y nueces.
Germen de trigo y aceite de germen de trigo.
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Vitamina K
Repollo.
Coliflor.
Cereales.
Espinacas.
Hortalizas de hoja verde
Pescado, hgado, carne de res y huevos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B1 (Tiamina)
Leche en polvo.
Huevo.
Pan y harina enriquecidos.
Carnes magras.
Legumbres (frijoles secos).
Nueces y semillas.
Vsceras.
Guisantes.
Granos integrales.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Visceras
Leche
Huevo
Levadura
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Vegetales verdes
Cereals
Vitamina B3 (Niacina)
Aguacate.
Huevos.
Panes enriquecidos y cereales fortificados.
Pescado (atn y peces de agua salada).
Carnes magras.
Legumbres.
Nueces.
Patata.
Carne de aves de corral.

Vitamina B5 (cido pantotnico)
Aguacate
Broccoli y col
Legumbres
Leche
Visceras
Patata blanca y camote
Cereals integrals

Vitamina B6 (Piridoxina)
Aguacate.
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Pltano (banano).
Legumbres (frijoles secos).
Carne de res.
Nueces.
Carne de aves de corral.
Granos integrales.

Vitamina B8 (Biotina)
Chocolate
Cereals
Yema de huevo
Legumbres
Leche
Nueces
Visceras
Carne de cerdo
Levadura

Vitamina B9 (cido flico)
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Esprragos y brcoli.
Remolachas.
Levadura de la cerveza.
Frijoles secos (moteado, blanco comn, poroto, lima).
Cereales fortificados.
Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana).
Lentejas.
Naranjas y jugo de naranja.
Mantequilla de man.
Germen del trigo.

Vitamina B12 (cianocobalamina)
Carne de res y pollo
Huevos
Leche de soja
Lacteos
Visceras

Vitamina C (cido ascrbico)
Brcoli.
Coles de Bruselas.
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Repollo.
Coliflor.
Ctricos.
Patatas.
Espinaca.
Fresas.
Jugo de tomate.
Tomates.

FUNCION

Vitamina A: (Retinol, -caroteno)
Sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de
las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes.
Sistema inmune: contribuye en la prevencin
de enfermedades infecciosas, especialmente
del aparato respiratorio creando barreras
protectoras contra diferentes
microorganismos. Estimula las funciones
inmunes, entre ellas la respuesta de los
anticuerpos y la actividad de varias clulas
producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos
y linfocitos. Por ello promueve la reparacin de tejidos infectados y aumenta la resistencia a
la infeccin.
Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la
produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a
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su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen
en las clulas y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente.
Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin
nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, prdida de
visin, ceguera crepuscular, tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como
conjuntivitis.
Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser
un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin muta
gnica.
Vitamina D: (calciferol)
Equilibrio del calcio; intensifica la absorcin intestinal de Ca2+ y moviliza el mineral seo;
regulacin de la expresin gnica y diferenciacin celular.
Vitamina E: (Tocoferoles)

La vitamina E tiene una marcada accin antioxidante de los cidos grasos
poli insaturados y de otros compuestos; protege a los hemates de la
accin nociva de algunos agentes oxidantes, por lo que previene la
hemlisis, (contribuye a mantener la estabilidad de las clulas sanguneas)
e interviene en la fertilidad sexual.

Vitamina K: (Filoquinona)
Es necesaria para que se realice la carboxilacin de determinados residuos de cido glutmico en la
molcula de protrombina, proceso que a la vez se requiere para su activacin. La actividad de
todos esos factores de la coagulacin se encuentra disminuida en la hipovitaminosis.

Vitamina B1: (Tiamina)
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Coenzima en los piruvatos y a-cetoglutaratos deshidrogenasas, y de la transcetolasa, acta como
coenzima en reacciones de descarboxilacin oxidativa y no oxidativa.
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y protenas (metabolismo
energtico) y en la estabilidad del sistema nervioso.

Vitamina B2: (Riboflavina)
Coenzima en reacciones de oxidacin y reduccin; grupo prosttico de las flavoproteinas. Se
relaciona con la produccin de anticuerpos y de glbulos rojos, interviene en la produccin de
energa y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas. As mismo es necesaria para el
buen funcionamiento del ojo.

Vitamina B3: (cido nicotnico, Niacina)
Interviene en el aprovechamiento de los Carbohidratos, grasas y protenas, en la produccin de
hormonas sexuales y en la sntesis de glucgeno.

Vitamina B5: (cido pantotnico)
Parte funcional de la Coenzima A y protena portadora de acilo;
sntesis y metabolismo de cidos grasos; funcin en la
regulacin del ciclo celular.

Vitamina B6: (Piridoxina, piridoxal)
Sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de
glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas.

Vitamina B8: (vitamina H, Biotina)
La biotina o vitamina H es un cofactor, es decir, se une a otras enzimas para lograr que tenga lugar
una reaccin. Las enzimas a las que se une estn implicadas mayoritariamente en los procesos de
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aprovechamiento de energa as como en la sntesis de cidos grasos no esenciales y de algunas
protenas. La biotina est ntimamente relacionada con los niveles de glucosa en sangre, hasta el
punto de que las personas con diabetes tipo II suelen presentar carencias de esta vitamina.

Vitamina B9: (cido Flico)
Coenzima en la transferencia de fragmentos de carbono, Las coenzimas del cido flico intervienen
en las reacciones de transporte y transferencia de las unidades de 1 carbono. Dichos residuos
mono carbonados se unen a la forma coenzimtica del cido flico por los tomos de carbono
nmeros 5,10 o
ambos Las coenzimas del cido flico participan en varias reacciones biosintticas. La funcin
fundamental del cido flico en el crecimiento y la reproduccin de las clulas parece deberse a la
participacin de sus formas enzimticas en la sntesis de las bases pirnicas y en la formacin de la
timina.

Vitamina B12: (cianocobalamina)
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas. Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas. Participa en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa. Ayuda a mantener la reserva
energtica de los msculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria
para el metabolismo del cido flico.
Vitamina C: (cido ascrbico)
Intensifica la absorcin del hierro. Sirve para el crecimiento, repara las clulas de los tejidos, encas,
vasos, huesos y dientes. Protege contra enfermedades infecciosas y el cncer. Ayuda en la
cicatrizacin de heridas. Previene resfriados y enfermedades respiratorias.

DIGESTION

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Vitamina A (Retinol, -caroteno)

Puede ser ingerida a travs de alimentos de origen animal, o de origen vegetal, en forma de
carotenoides, principalmente b-caroteno. Estos carotenoides y steres de retnelo tienden a
agruparse en el estmago en glbulos de grasa, necesitndose para una correcta actuacin de las
enzimas digestivas, as como para una adecuada absorcin, la accin emulsionante y micelar de las
sales biliares. Los steres de retinol son hidrolizados para una retinil-ster hidrolasa de origen
pancretico, as como por una hidrolasa del borde en cepillo del enterocito, originando retinol libre
que es finalmente absorbido por transporte activo o difusin facilitada. El b-caroteno, por su parte,
es absorbido por difusin facilitada.
La absorcin del retinol y de los carotenoides se lleva a cabo en la parte superior del intestino
delgado. Se estima que de toda
la vitamina A ingerida, no se
absorbe entre un 10% o 20%,
que se elimina por las heces.
Una vez en el enterocito gran
parte del b-caroteno se
trasforma en retinal por la accin
de la dioxigenasa el cual es
transformada posteriormente en
retinol, por una retinal reductasa.
Este retinol intracelular es
posteriormente esterificado con
cidos grasos de cadena larga. El
retinol in corporado en los
quilomicrones es liberado al
torrente linftico alcanzando as
la va sangunea. Algn retinol no esterificado y cidos retinoicos pueden ser llevados al hgado va
circulacin portal.
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Durante el transporte de los quilomicrones desde la linda a la circulacin general, los triglicridos
son parcialmente degradados por la lipoproteinlipasa. Tras esta metabolizacin inicial de los
quilomicrones, las partculas remanentes vehiculizan los esteres de retinol hacia el hgado y otros
tejidos como medula sea y bazo, aunque es a nivel heptico donde los citados esteres se
almacenan mayoritariamente.
Una parte del complejo retinol-RBP, es reconocida por receptores superficiales de las clulas de los
tejidos diana y tras su unin con el receptor, el complejo es internalizado en la clula por
endocitosis, siendo posteriormente liberado el retinol.
Una vez en la clula o tejido diana, el retinol puede sufrir diversas transformaciones y as puede
oxidarse de forma reversible a retinaldehido, o bien de manera irreversible hacia cido retinoico.
Las vas de eliminacin o excrecin de los metabolitos, as como de las vitamina no absorbida, son
la bilis, heces y orina.
Vitamina D (calciferol)
Procedentes de alimentos de origen animal se absorbe en duodeno y yeyuno. Una vez en el
enterocito, la vitamina se incorpora a los quilomicrones, alcanzando la circulacin sistmica va
linftica, llegando finalmente al
hgado para comenzar su
conversin a hormona D, o ser
almacenada en el tejido adiposo.
En cuanto a su eliminacin, si como
la de sus derivados, se realiza
sobre todo por va biliar siendo
escasa su excrecin urinaria.

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Vitamina E (tocoferol)
La vitamina E muestra un metabolismo muy escaso, solo una Pequea cantidad de derivados de
vitamina E aparece en la orina fundamentalmente en forma conjugada con acido Glucurnico.

Vitamina K (Filoquinona)

Las distintas formas de vitamina K son absorbidas en las diferentes secciones del intestino. La
vitamina K1 se absorbe a nivel del leon con un mecanismo dependiente de energa, mientras que
la menaquinona parece ser absorbida en el colon. En ambos casos, la correcta absorcin depende
de la normalidad en las funciones biliares y pancreticas, y se ve favorecida con la presencia
de grasa. Posteriormente, la vitamina K se inserta en los quilomicrones, y desde all pasan a las
lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) y a las lipoprotenas de baja densidad (LDL), desde las
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que se transfiere a los tejidos.
La vitamina K se almacena muy poco y, adems, tiene una larga vida media de alrededor de 17
horas, lo que requiere una continua aportacin obtenida de la dieta y de las bacterias
sintetizadoras que se encuentran en los intestinos. Las vitaminas K1 y K2 pasan luego a la -
oxidacin, y se excretan en la orina como tales o conjugadas con cido glucurnico. La menadiona
se elimina en la orina .

Vitamina B1 (Tiamina)

La tiamina, en forma de pirofosfato de tiamina (PPT), acta como coenzima en reacciones de
descarboxilacin oxidativa y no oxidativa.
La descarboxilacin oxidativa del piruvato y del a-cetoglutarato, que desempean un papel
importante en el metabolismo energtico de la mayora de sus clulas es importante en los tejidos
del sistema nervioso.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Las formas coenzimticas de la riboflavina son el flavn mononucltido (FMN) y el flavn adenn
dinncltido (FAD), los cuales constituyen los grupas prostticos de las flavoprotenas. Tienen
importantes reacciones bioqumicas y son factor esencial para el crecimiento.

Vitamina B3 (Niacina)
La niacina es absorbida por el intestino y almacenada primariamente en el hgado.

Vitamina B5 (cido pantotnico)

El cido pantotnico se ingiere en su mayor parte en forma de coenzima A. La coenzima A se
hidroliza por pirofosfatasas y fosfatasas intestinales a pantotena, la cual, junto con el pantotenato,
ingresa en la circulacin portal. Dentro de las clulas tiene lugar la resntesis de coenzima A por
conversiones sucesivas de pantotenato a 4-fosfopantotenato, 4-fosfopantotenil cistena, 4-
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fosfopantotena, desfosfo coenzima A y coenzima A. Alguna molculas de 4-fosfopantetena se
incorporan al complejo cido graso sintasa.
Degradacin y excrecin. Ms del 70% del cido pantotnico absorbido se excreta inalterado por la
orina. La coenzima A se transforma en 4-fosfopantetena, la cual se convierte en pantotenato y
cesteamina. El organismo no metaboliza el pantotenato.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Piridoxal: Se encuentra en los tejidos animales, donde predominan formas fosforiladas del piridoxal
y de la piridoxamina. El piridoxal y la piridoxamina son hidrolizados por fosfatasas inespecficas.
Absorbidos en el yeyuno por Transporte activo. Adems las Coenzimas activas, se originan en el
Hgado, se almacenan junto a las protenas enzimticas.
PLP: Forma mayoritaria de la Vitamina B6 en el plasma. Los eritrocitos transportan PLP unido a la
hemoglobina, en el interior de las clulas se realiza de nuevo la fosforilacin. El cido piridxico
constituye un metabolito degradativo de la Vitamina B6.
Se origina en el Hgado y Se elimina por va urinaria.

Vitamina B8 (Biotina)

La Biotina se encuentra generalmente unida a protenas en los alimentos. Una vez hidrolizadas
estas protenas a nivel digestivo, los restos oligopeptdicos que contienen Biotina (biotinil
oligopptidos) son hidrolizados por medio de una enzima pancretica especfico, la biotidinasa, que
ataca el enlace amdico de la biocitina.

Vitamina B9 (cido flico)

Este cido se forma en el intestino a partir de la flora intestinal. Se absorbe principalmente en el
intestino delgado (yeyuno), se distribuye en los tejidos a travs de la circulacin sangunea y se
almacena en el hgado. Se excreta por orina y heces.
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Vitamina B12 (cianocobalamina)

Digestin: La Vitamina B12 se libera por proteasas pancreticas, unindose por el pH alcalino factor
intrnseco (procedente de las clulas gstricas).
Absorcin: El complejo cobalamina-factor intrnseco es reconocido como receptor especifico leon
terminal, siendo captado por el enterocito en cuyo interior se produce la disociacin del complejo,
dejando libre la Vitamina Para ser absorbida, y degradando intracelularmente el factor intrnseco.
Metabolismo: La cantidad de cobalamina almacenada en los tejidos del individuo adulto oscila
entre 2 y 3 mg estando la mitad aproximadamente en el hgado.
En cuanto a la excrecin si la cantidad de Vitamina B12 circulante excede la capacidad de unin a
las transcobalaminas. El exceso se excreta va urinaria.

Vitamina C (cido ascrbico)
Se absorbe fcilmente en el intestino delgado, ms precisamente en el duodeno. Pasa a la sangre
por transporte activo y tal vez, tambin por difusin. Pareciera ser que el mecanismo de absorcin
es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el
porcentaje que se absorbe es mucho menor. La concentracin de vitamina C en los leucocitos esta
en relacin con la concentracin de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la
concentracin de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la vitamina en los tejidos.
El pool de vitamina C que el ser humano posee en condiciones normales es de aproximadamente
1500 gr. Cuando este pool est lleno, la vitamina C se elimina en un alto porcentaje por orina, bajo
la forma de cido oxlico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas, como cido ascrbico.
Si hay deficiencias, la absorcin es muy alta y no hay eliminacin por orina. El cido ascrbico se
encuentra en altas concentraciones en varios tejidos, como por ejemplo, el tejido suprarrenal,
hgado, bazo y riones

NECESIDADES

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Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente el
cuerpo necesita 13 vitaminas.
Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas del
complejo B Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume con una dieta equilibrada y
abundante en productos frescos y naturales, tenemos
aseguradas todas las vitaminas necesarias y no ser
preciso ningn aporte adicional en forma de
suplementos.
El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta
vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12. En determinadas etapas de la vida
(infancia, adolescencia, embarazo y lactancia, personas mayores) o en circunstancias especiales
(ejercicio fsico intenso, tabaco, empleo de ciertos medicamentos) y en caso de ciertas alteraciones
o enfermedades, la necesidad de vitaminas estn aumentadas y se puede ser indispensable realizar
aportes extras, eso s, siempre bajo la precisin y el asesoro de un profesional.
A continuacin se presenta una tabla con las ingestas recomendadas de vitaminas:
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AGUA
CARACTERISTICAS
El agua es el compuesto ms abundante y de mayor importancia en todos los organismos vivos.
Mientras que el ser humano puede sobrevivir varias semanas sin
alimento, si careciera de agua morira en cuestin de das.
En la poca medieval se buscaba en vano el solvente universal,
una sustancia que pudiera disolver todos los otros materiales. No
se encontr ninguna sustancia que lo hiciera mejor que el agua.
Pasa a ser el solvente ms verstil que se conoce, no es el
solvente universal que aoraban descubrir los alquimistas. Si lo
fuera, no podra ser contenida porque disolvera todos los
recipientes.
La distribucin del agua en el cuerpo humano es de
aproximadamente 60%, y las 2/3 partes de lquido intracelular, de
los cuales un 25% es lquido plasmtico y 1/3 es lquido extracelular.
Para mantener un buen estado de salud el volumen de los lquidos del organismo en estos niveles
deben permanecer constantes y para ello el cuerpo dispone de varios mecanismos para regular el
agua total del cuerpo, como la sed, la hormona antidiurtica (ADH) y los riones.
Despus del oxgeno, el agua es el componente natural ms importante para el desarrollo y
mantenimiento de la vida.
PROPIEDADES FISICAS
Las propiedades fsicas del agua se atribuyen principalmente a los
enlaces por los puentes de hidrgeno, los cuales se presentan en
mayor nmero en el agua slida, en la red cristalina cada tomo de
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la molcula de agua est rodeado tetradricamente por cuatro tomos de hidrgeno de otras
tantas molculas de agua.
Es un lquido incoloro, inodoro e insaboro.
Se transforma fcilmente en los tres estados de agregacin (slido, lquido y gaseoso).

A los 100 C se produce su ebullicin en condiciones normales de presin (es decir, al nivel
del mar a 760 mm de Hg).
Se solidifica a los 0 C en forma de hielo.
Es un compuesto con elevada capacidad calorfica, esto es, que requiere mucho calor para
elevar su temperatura.
A los 4 C adquiere su mayor densidad, que se considera con
valor 1 (es la base para la densidad). Si su temperatura baja a partir de
4 C su densidad se eleva, pues la solubilidad decrece inversamente
con la densidad; sta es la razn por la que el hielo flota, pues ocupa
ms volumen.
Es el disolvente universal por excelencia; todos los gases, as
como numerosos slidos y lquidos se disuelven en ella.
En estado qumicamente puro, es mala conductora del calor y la electricidad.
Su densidad y fluidez permiten que su energa potencial, al ser almacenada en presas, se
aproveche en las cadas de agua para producir energa elctrica.

Es un compuesto muy estable; sin embargo, se ha observado que el hidrgeno y oxgeno se
descomponen por encima de los 1 600 C.
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Su molcula est formada por hidrgeno y
oxgeno en proporcin de 1:8 en masa y de 2:1
en volumen.
Su frmula qumica es H20; es decir, el oxgeno
est unido a cada hidrgeno por medio de un
enlace covalente sencillo (es decir, existe un par
de electrones que los une).
Su masa molecular es 18.016.
En la sntesis volumtrica del agua (preparacin
de compuestos qumicos a partir de sustancias
ms sencillas) se observa que el hidrogeno y el
oxigeno se combinan siempre en proporcin de 2:1.
Reacciona con algunos metales como el sodio, el potasio, (produciendo una reaccin
violeta) y el calcio dando el hidrxido del metal correspondiente e hidrogeno que se
desprende en forma de gas.
Se combina con los anhdridos formando cidos (oxicidos).
Reacciona con los metales produciendo xidos (corrosin).
ESTRUCTURA
El agua fue considerada como un cuerpo simple hasta el siglo XVIII. En 1781 el qumico (y telogo)
ingls Joseph Priestley realiz su sntesis por combustin del hidrgeno. Los qumicos Antoine-
Laurent Lavoisier y Henrv Cavendish demostraron que el agua estaba formada por hidrgeno y
oxigeno. Ms tarde, en 1805, el qumico francs Louis-Joseph Gay-Lussac y el sabio prusiano
Alexandei- von Humboldt determinaron que el cociente de volmenes hidrgeno/oxigeno vala 2,
lo cual condujo finalmente a la frmula molecular H20. La molcula de agua est formada por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. El ngulo entre los
enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms
electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los
electrones de cada enlace.
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El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de
protones que de electrones), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la
convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga
negativa, mientras que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus
electrones.
Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose
enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del oxgeno de una molcula ejerce
atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras
molculas adyacentes.
Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan
otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida
o slida) una estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento
anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoqumicas.
Tambin la Molcula del agua se le considera polar por que tiene 2 zonas de distinta carga 1
positiva por parte del Hidrgeno y otra negativa por el oxgeno.
El enlace de hidrgeno, elemento principal de la estructura del agua.
Pero la clave de muchas propiedades del agua reside en los enlaces
que la molcula de agua puede formar con sus vecinas. Hemos
visto ya que en la molcula de H20 el tomo de oxigeno posee
ocho electrones perifricos, de los cuales slo cuatro estn
implicados en los enlaces covalentes OH con los dos tomos de
hidrgeno. Los cuatro electrones restantes se agrupan en dos pares
llamados dobletes electrnicos libres. Cada uno de estos dobletes,
de carga elctrica negativa, puede formar un enlace de tipo electrosttico con un tomo de
hidrgeno, cargado positivamente, de una molcula de agua vecina este enlace de hidrgenos es
lineal: el tomo 0 de la molcula est alineado con el grupo HO de la molcula vecina. Aunque
estable a temperatura ambiente, el enlace de hidrgeno es frgil comparado con el enlace
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covalente; no es de extraar, pues, su importancia en las reacciones bioqumicas, donde las
energas puestas en juego son pequeas.
COMPONENTES
Debido a su capacidad de disolver numerosas sustancias en grandes cantidades, el agua pura casi
no existe en la naturaleza.
Durante la condensacin y precipitacin, la lluvia o la nieve absorben de la atmsfera cantidades
variables de dixido de carbono y otros gases, as como pequeas cantidades de material orgnico
e inorgnico. Adems, la precipitacin deposita lluvia radiactiva en la superficie de la Tierra.
En su circulacin por encima y a travs de la corteza terrestre, el agua reacciona con los minerales
del suelo y de las rocas. Los principales componentes disueltos en el agua superficial y subterrnea
son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los xidos de calcio y
magnesio.
Las aguas de la superficie suelen contener
tambin residuos domsticos e industriales.
Las aguas subterrneas poco profundas
pueden contener grandes cantidades de
compuestos de nitrgeno y de cloruros,
derivados de los desechos humanos y
animales. Generalmente, las aguas de los
pozos profundos slo contienen minerales
en disolucin. Casi todos los suministros de
agua potable natural contienen fluoruros en cantidades variables. Se ha demostrado que una
proporcin adecuada de fluoruros en el agua potable reduce las caries en los dientes.
El agua contiene diversas substancias qumicas y biolgicas disueltas o suspendidas en ella. Desde
el momento que se condensa en forma de lluvia, el agua disuelve los componentes qumicos de
sus alrededores, corre sobre la superficie del suelo y se filtra a travs del mismo. Adems el agua
contiene organismos vivos que reaccionan con sus elementos fsicos y qumicos. Por estas razones
2LN1 95
suele ser necesario tratarla para hacerla adecuada para su uso como provisin a la poblacin. El
agua que contiene ciertas substancias qumicas u organismos microscpicos puede ser perjudicial
para ciertos procesos industriales, y al mismo tiempo perfectamente idneo para otros. Los
microorganismos causantes de enfermedades que se transmiten por el agua la hacen peligrosa
para el consumo humano. Las aguas subterrneas de reas con piedra caliza pueden tener un alto
contenido de bicarbonatos de calcio (dureza) y requieren procesos de ablandamiento previo a su
uso.
FUNCION
Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las propiedades anteriormente descritas.
El agua en los organismos tiene un origen sobre todo externo: se incorpora con la ingestin directa
de lquidos o con los alimentos, que al ser de origen orgnico la contienen. Una pequea porcin
del agua de nuestro interior es agua metablica producida en los procesos de respiracin celular
o el catabolismo de las grasas.
Es completamente imprescindible pues desempea funciones muy relevantes, derivadas de sus
propiedades:

Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente universal. Prcticamente todas las
biomolculas se encuentran en su seno formando dispersiones, sean disoluciones autnticas o
dispersiones coloidales. Esta funcin deriva de su capacidad para unirse a molculas de muy
diferentes caractersticas (solvatacin).
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que transcurren las
reacciones metablicas. Pero adems participa activamente en
muchas reacciones, siendo reactivo o producto de las mismas. Por
ejemplo, en las reacciones de hidrlisis enzimas llamadas hidrolasas
rompen enlaces en presencia de agua e incorporando a ambos
lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes
del agua.
El agua se forma como producto en muchas reacciones del
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metabolismo como la respiracin y tiene una importancia fundamental en la fotosntesis, aportando
del hidrgeno necesario para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los organismos superiores.
Funcin de transporte: El papel del agua como vehculo de transporte es una consecuencia directa
de su capacidad disolvente. por esta funcin se incorporan los nutrientes y se eliminan los
productos de desecho a travs de las membranas celulares o se distribuyen en el organismo por
medio de la sangre, la linfa o la savia.
Funcin estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias,
Macromolculas, lo que les confiere estabilidad estructural.
A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a las clulas y a muchos tejidos y
rganos o incluso al cuerpo entero de muchos animales y plantas, sobre todo acuticos. Todo ello
es consecuencia de la elevada fuerza de cohesin entre sus molculas debido a los puentes de
hidrgeno. De esta forma se mantiene la columna de agua que es la savia bruta en el interior del
xilema. O la forma del ojo, lleno de los humores vtreo y acuoso que esencialmente son agua.
Funcin amortiguadora mecnica: Como en el caso del lquido sinovial que disminuye el roce
entre los huesos o el cefalorraqudeo que amortigua los posibles golpes del crneo en el encfalo.
Funcin termorreguladora:
Los lquidos internos como la sangre de los vertebrados
tienden a mantener constante el equilibrio de temperaturas en
el interior del cuerpo, calentando las partes ms fras (piel) y
enfriando aquellas ms calientes (hgado, msculos). Tambin
el sudor nos ayuda a refrigerarnos en verano o cuando
hacemos ejercicio, al evaporarse refrigerando la superficie
corporal.
Funcin en Produccin de saciedad: Esto es especialmente
importante para aquellas personas que se encuentran bajo un plan de adelgazamiento. Esta
funcin se debe a que el lquido defiende las paredes gstricas adems de combinarse con la fibra
y brindar volumen retrasando el vaciado del estmago y contribuyendo a comer menos.
Funcin diurtica: Al beber agua en cantidades, los riones funcionan mejor, evitando retencin de
lquidos.
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Funcin laxante: Al formar parte de la materia fecal y aumentar su volumen, los movimientos
intestinales se ven estimulados previniendo enfermedades como el estreimiento, los divertculos y
las hemorroides.

LOCALIZACION

El contenido de agua del planeta se estima
en 1.300 trillones de litros.

Se localiza principalmente en los ocanos
donde se concentra el 96,5% del agua total.
Los glaciares y casquetes polares, los
depsitos subterrneos (acuferos), los
permafrost y los
Glaciares continentales suponen el 3,46%.
El restante 0,04% se reparte entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres
vivos. Aproximadamente un 5% del total es agua dulce y se encuentra en los continentes. El 95 %
restante es agua salada y se encuentra en
Mares y ocanos.

Cuando se da una combinacin de saturacin de humedad en el aire con una disminucin de
temperatura, el agua contenida en las nubes se libera en forma de lluvia, granizo o nieve y se
deposita nuevamente en la superficie terrestre.

Mucha de la lluvia cae directamente en el mar, pero cuando cae en tierra firma comienza su
movimiento; si escurre por la superficie pasa a formar parte de los ros, lagos y dems cuerpos de
agua, si se infiltra en el suelo puede moverse por debajo de ste o depositarse en enormes
almacenes subterrneos llamados acuferos.
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El agua que circula por los ros y arroyos, as como una parte de los que se infiltr en el suelo,
termina su camino en el mar. Con la accin del calor, el agua lquida vuelve a evaporarse, y el ciclo
sigue as continuamente.
Este ciclo mueve anualmente 577 mil km3 de agua; sin embargo la mayor cantidad de agua que
existe en el planeta se mantiene en sus depsitos, los mares y los hielos perpetuos de las regiones
polares.

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SANGRE Y RESPIRACION

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SANGRE Y RESPIRACIN.
CONCEPTOS GENERALES
Respiracin: Es el proceso de intercambio gaseoso en el organismo y tiene tres pasos bsicos:
1. Ventilacin Pulmonar. Es la inspiracin (flujo hacia
adentro) y la espiracin (flujo hacia fuera) de aire entre
la atmsfera y los alvolos pulmonares.
2. Respiracin externa (pulmonar). Es el intercambio de
gases entre los alvolos pulmonares y la sangre en los
capilares pulmonares a travs de la membrana
respiratoria. En este proceso la sangre capilar pulmonar
gana O2 y pierde CO2.
3. Respiracin interna (tisular). Es el intercambio de gases entre la sangre en los capilares sistmicos
y las clulas tisulares. En este paso, la sangre pierde O2 y gana CO2 dentro de las clulas.
La respiracin externa o intercambio pulmonar de gas es la difusin de o2 del aire de los alvolos
de los pulmones a la sangre en los capilares pulmonares y la difusin del co2 en la direccin
opuesta. La respiracin externa en los pulmones convierte la sangre desoxigenada proveniente del
lado derecho del corazn en sangre oxigenada que vuelve al lado izquierdo del corazn.
Sangre. La sangre es un tejido conectivo compuesto por una
matriz extracelular de lquido llamado plasma, en el cual se
disuelven diferentes sustancias y se encuentran numerosas
clulas y fragmentos celulares en suspensin. El lquido
intersticial es el que baa a las clulas del organismo.
Posee tres funciones generales:
Transporte. La sangre transporta oxigeno desde los
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pulmones hacia las clulas del cuerpo y dixido de carbono desde las clulas a los
pulmones, para exhalarlo en la espiracin, tambin lleva nutrientes desde el tracto
gastrointestinal y hormonas desde las glndulas endocrinas. Transporta calos y productos de
desecho.
Regulacin. Ayuda a mantener la homeostasis de todos los lquidos corporales. Ayuda a
regular el pH. Ayuda en el ajuste de la temperatura corporal.
Proteccin. Por medio de la coagulacin evita su perdida. Nos protege de enfermedades.
COMPONENTES SANGUINEOS
La sangre tiene dos componentes: 1) el plasma, una matriz extracelular liquida acuosa que contiene
sustancias disueltas. 2) los elementos corpusculares, compuestos por clulas y fragmentos celulares.
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Plasma sanguneo: el plasma est compuesto por alrededor de un 91,5% de agua, 8,5% de solutos
(7% son protenas).
Albumina. Es la protena ms abundante en la sangre (54%). Tiene 2 principales funciones en
el cuerpo: transportar a diversas sustancias a travs de todo el cuerpo y ayuda al
mantenimiento adecuado de la presin osmtica.
Globulina: 38% del total. consta de diferentes tipos de protenas que se van a encargas de
aumentar o disminuir de acuerdo con los procesos linfticos o infecciosos del cuerpo.
Fibringeno: 7%. es una protena que
se encarga de la produccin de la
fibrina, la cual se origina cuando el
fibringeno se activa por herida en
cualquier parte del cuerpo.
Suero Sanguneo. Es prcticamente
agua que esta disuelta con protenas,
hormonas. Es el equivalente al Plasma,
pero la diferencia entre estos dos es
que el suero no tiene Fibringeno, es
decir, no interviene en la coagulacin de la sangre.
Elementos corpusculares: incluyen tres componentes principales, glbulos rojos, glbulos blancos y
plaquetas.
Glbulos rojos. tambin llamadas Eritrocitos o Hemates. Contienen a la protena
transportadora de oxgeno, la hemoglobina, el pigmento que le da el color rojo a la sangre.
Un adulto sano tiene alrededor de 5.4 millones de glbulos rojos por micro litro de sangre.
Los glbulos rojos son discos bicncavos de un dimetro de 7-8 micras. Su estructura es tan
resistente como flexible, lo que les permite deformarse sin que se rompan. Carecen de
ncleo y otros organelos. No pueden reproducirse ni llevar a cabo actividades metablicas
complejas. Los glbulos rojos estn altamente especializados para su funcin de transporte
de oxgeno. Como carecen de mitocondrias y generan ATP en forma anaerbico, no utilizan
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nada de lo que transportan. La forma del glbulo rojo facilita su funcin, tiene una
superficie de difusin mucho mayor tanto para el ingreso como para la salida de molculas.
Cada glbulo contiene alrededor de 280 millones de molculas de hemoglobina, la cual
consiste en una protena llamada globina, con
cuatro cadenas polipepticas dos alpha y dos
beta, un pigmento no proteico de estructura
anular llamado hemo. En el centro del anillo
esta un ion hierro que puede combinarse
reversiblemente con una molcula de
oxgeno, permitindole a cada molcula de
hemoglobina unirse a cuatro de oxgeno.
Cada molcula de oxigeno capturada en los
pulmones se une a un ion hierro. Mientras la sangre fluye por los capilares tisulares , la
reaccin hierro-oxigeno se revierte. La hemoglobina libera el oxgeno, el cual difunde
primero al lquido intersticial y luego a las clulas. La hemoglobina transporta el 23% de
todo el dixido de carbono. La hemoglobina tambin est involucrada en la regulacin del
flujo sanguneo y la presin arterial. La hemoglobina libera xido ntrico, el cual es
vasodilatador. Los glbulos rojos viven alrededor de 120 das.
Glbulos blancos. Tambin llamados leucocitos, y a diferencia de los glbulos rojos, estos
poseen ncleo y no contienen hemoglobina. Se clasifican en granulocitos y agranulocitos.
a) Granulocitos: neutrfilos, eosinofilos, basfilos.
b) Agranulocitos: monocitos y linfocitos.
En un cuerpo sano los glbulos blancos, especialmente los linfocitos pueden vivir por
varios meses o aos aunque algunos viven tan solo unos das. En una infeccin los
glbulos blancos fagociticos pueden llegar a vivir tan solo unas horas. Son mucho
menos numerosos que los glbulos blancos, son solamente de 5 000 a 10 000 clulas
por micro litro de sangre.
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c) Plaquetas. son fragmentos citoplasmticos que se derivan de fragmentos de otras clulas
precursoras llamadas megacariocitos, grandes clulas que se
escinden en 2 000 o 3 000 fragmentos. Cada fragmento,
encerrado en una porcin de membrana plasmtica es una
plaqueta o trombocito. Se liberan desdelos megacariocitos
en la medula sea roja y despus entran en circulacin
sangunea. Hay entre 150 000 y 400 000 plaquetas en cada
micro litro de sangre. Tienen forma de disco de 2 a 4 micras
de dm y muchas vesculas pero carecen de ncleo.
Contribuyen a frenar la prdida de sangre en los vasos
sanguneos daados formando un tapn plaquetario. Sus
grnulos tambin promueven la coagulacin de la sangre.
Su promedio de vida es breve, por lo general de tan solo 5
a 9 das. Las plaquetas muertas y envejecidas son eliminadas
por los macrfagos esplnicos y hepatociticos.
COAGULACION
Normalmente, la sangre se mantiene en su forma lquida siempre y cuando se encuentre dentro de
los vasos. Pero si se extrae del cuerpo se espesa y forma un gel. Finalmente el gel se separa de la
parte liquida. El lquido llamado suero, es solo plasma sanguneo sin las protenas de coagulacin.
El gel se denomina coagulo, consiste en una trama de fibras proteicas insolubles llamadas fibrina.
El proceso de formacin del gel, se llama coagulacin. La coagulacin involucra diversas
sustancias conocidas como factores de coagulacin. Estos factores incluyen calcio, algunas
enzimas inactivas sintetizadas por los hepatocitos y varias molculas asociadas a las plaquetas.
La coagulacin normal depende de los niveles adecuados de vitamina K. pese a que no est
involucrada de forma directa en el proceso, es necesaria para la sntesis de cuatro procesos de
la coagulacin.
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Dado que la coagulacin involucra ciclos de amplificacin y retroalimentacin positiva, el
coagulo tiende a expandirse, creando un impedimento potencial para el flujo sanguneo en los
vasos sanos. El sistema fibrinolitico disuelve los cogulos pequeos e inadecuados y tambin
los localizados en los sitios daados una vez que ya concluyo la reparacin. La disolucin del
coagulo se llama fibrinlisis. Cuando un coagulo se forma una enzima plasmtica inactiva
llamada plasminogeno, se incorpora a l.
A pesar de que la trombina tiene un efecto de retroalimentacin positiva sobre la coagulacin,
esta normalmente queda limitada al sitio del dao. Otra razn para la limitacin es que dada la
dispersin de alguno de los factores de coagulacin en la sangre, no son lo suficientemente
altas como para provocar una coagulacin diseminada. Otros mecanismos diferentes tambin se
oponen a la coagulacin, como las clulas endoteliales y los glbulos blancos que producen
una prostaglandina llamada prostaciclina. Ms aun, sustancias que inhiben o retrasan o impiden
la coagulacin, los anticoagulantes estn presentes en la sangre, estn incluyen la antitrombina,
la heparina y la protena C activada.
GRUPOS SANGUINEOS
La superficie de los eritrocitos contiene una variedad genticamente determinada de antgenos
compuestos por glucoproteinas y glucolipidos. Estos antgenos, llamados aglutingenos, se
encuentran en combinaciones caractersticas. Conforme a la presencia o ausencia de diversos
antgenos, la sangre se categoriza en sistemas de grupos sanguneos. Dentro de un determinado
sistema, puede haber dos o ms grupos sanguneos diferentes. Hay por lo menos 24 sistemas y
ms de 100 que pueden ser detectados en la superficie de los glbulos rojos.
El sistema ABO est basado en dos antgenos glucolipidicos llamados A y B. las personas cuyo GR
solo exponen antgeno A, tienen sangre del grupo A. aquellos que tienen solamente antgeno B,
pertenecen al grupo B. los individuos que tienen antgenos tanto A y B pertenecen al grupo AB.
Aquellos que no tienen ni antgeno A ni B son del grupo O.
El plasma sanguneo tiene aglutingeno que responden al antgeno A o B. los anticuerpos anti A,
reaccionan con el antgeno A. y los anticuerpos anti B reaccionan con el antgeno B.
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El sistema de grupos sanguneos Rh puede ser negativo o positivo. Aquellas personas cuyos GR
tienen antgeno H son designados Rh+ y quienes carecen de antgeno H se denominan factor Rh-.

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BUFFERS Y
ELECTROLITOS

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BUFFERS Y ELECTROLITOS
PRESION OSMOTICA
Si una dilucin y el correspondiente puro estn separados
por una barrera semipermeable, tal como una membrana a
travs de la cual puede pasar el disolvente pero no el
soluto, se observara un flujo de disolvente hacia la
disolucin. El efecto de este paso es que la disolucin se
vuelve ms diluida, proceso llamado osmosis. Si se aplica
una presin a la disolucin, es posible evitar el flujo del disolvente, y la presin necesaria para
impedir el flujo de disolvente dentro de la disolucin a travs de la barrera se denomina presin
osmtica.

POTENCIAL DE HIDROGENO
Gran parte de los compuestos que existen en los organismos vivos se encuentran elctricamente
cargados, es decir, son iones. Segn la naturaleza de la carga son aniones (cargados
negativamente), cationes (cargados positivamente), anfibolitas (cargados positiva y negativamente).
La presencia de molculas orgnicas en forma inica est determinada por la concentracin de
iones hidrgeno (pH).
Cuando son posibles dos o ms formas inicas de la misma sustancia generalmente predomina una
sola. Ya que mediante el pH se controla la poblacin de iones orgnicos. Es lgico que los
organismos tengan la capacidad de prevenir cambios excesivos en el pH de los fluidos
intracelulares y extracelulares; esto se logra a travs de la accin de los sistemas tampn, tambin
conocidos como soluciones amortiguadoras o buffers.
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SISTEMAS AMORTIGUADORES
Aunque en el organismo se incorporan o se elaboran continuamente cidos o bases fuertes, el pH
de los lquidos dentro y fuera de las clulas se mantiene casi constante. Una razn importante de
que esto ocurra es la presencia de sistemas amortiguadores o buffers, que convierten cidos o
bases fuertes en cidos o bases dbiles. Los cidos o bases fuertes se ionizan con facilidad y
aportan muchos H
+
u OH
-
a la solucin en la que se encuentran. De esta manera puede cambiar
drsticamente el pH y alterar el metabolismo corporal. Los cidos o bases dbiles no se ionizan
tanto y aportan menor cantidad de H
+
u OH
-
. Por lo tanto tienen un menor efecto sobre el pH.
Los buffers son compuestos qumicos que pueden convertir cidos o bases fuertes en cidos o
bases dbiles. Lo
hacen extrayendo o
agregando protones H
+.
ELECTROLITOS
Los electrlitos son
minerales presentes en la sangre y otros lquidos corporales que llevan una carga elctrica.
Los electrlitos afectan la cantidad de agua en el cuerpo, la acidez de la sangre (el pH), la actividad
muscular y otros procesos importantes. Usted pierde electrolitos cuando suda y debe reponerlos
tomando lquidos.
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Los electrlitos comunes abarcan:
Calcio
Cloruro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
Los electrlitos pueden ser cidos, bases y sales.
DISTRIBUCION DEL
AGUA CORPORAL

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EQUILIBRIO HIDRICO
Las necesidades de agua del cuerpo dependen del peso corporal de cada individuo y varan en
cada una de las etapas del ciclo vital. Nuestro organismo dispone de una serie de mecanismos que
le permiten mantener su contenido de agua. El balance hdrico viene determinado por el equilibrio
entre la ingesta de dicha sustancia y su eliminacin. El equilibrio hdrico se mantiene cuando la
cantidad de agua que ingerimos es igual a la cantidad de agua expulsada, ya sea por medio de la
transpiracin, respiracin, heces, orina, entre otros.
ORINA
La orina es un lquido acuoso transparente y
amarillento, de olor caracterstico, secretado
por los riones y eliminado al exterior por el
aparato urinario.
Tiene un olor caracterstico denominado sui
generis.
Su densidad y cantidad dependen de cada
organismo, su equilibrio, de la cantidad de agua ingerida y las actividades realizadas.
Por lo general, la orina de una persona sana est compuesta en un 95% por agua, la que a su vez
contiene sustancias disueltas que el cuerpo no necesita y desecha. Destacan la urea (sustancia
formada en el hgado derivada de la destruccin de las protenas) que alcanza un 3%, mientras que
el 2% restante corresponde a sustancias minerales, como el potasio, sodio, cloro, iones de fosfato y
sulfato, cido rico y creatinina (desecho de la creatina, elemento muscular).
SISTEMA URINARIO
La orina de cada nefrona llega al tubo colector y se dirige a la pelvis renal, de donde sale a travs
del urter hacia la vejiga y hacia el exterior. La mayor parte de la orina es agua. Adems, contiene
diversas sales minerales, sobre todo cloruro sdico y urea.
El rin es capaz de controlar la concentracin de la orina. De este modo, regula la concentracin
de los lquidos internos. Cuando el organismo est bien hidratado, la orina que se produce es
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bastante diluida. En cambio, cuando el organismo dispone de poco agua, la orina est muy
concentrada, pues la nefrona devuelve a la sangre buena parte del agua que entra en su interior,
para no perderla.
A partir de la sangre que llega hasta la
nefrona se produce en ellos el proceso
de formacin de la orina, que consta de
tres etapas, filtracin, reabsorcin tubular
y secrecin tubular.
Filtracin: La arteriola aferente
lleva la sangre al glomrulo,
donde los solutos disueltos en el
plasma atraviesan los capilares,
esto gracias a que la sangre va a
una velocidad muy alta. El
glomrulo, acta como una
especia de colador que filtra los residuos metablicos (principalmente la urea) y nutrientes
de pequeo tamao como la glucosa y los aminocidos. Despus de filtrada la sangre, los
solutos ingresan a la cpsula de Bowman. Por lo tanto, el lquido contenido en esta capsula
contiene sustancias de desecho y molculas tiles para el organismo. A este lquido se le
denomina como filtrado glomerular.
Reabsorcin tubular: El filtrado glomerular avanza por los tbulos renales, donde las
sustancias tiles para el organismo son reabsorbidas y reincorporadas a la sangre. El tbulo
contorneado proximal capta principalmente los solutos como la glucosa, aminocidos y
sales. Aproximadamente el 80% de la reabsorcin del agua ocurre en la primera porcin de
los tbulos renales mediante osmosis y el otro 20% es reabsorbido en el tbulo
contorneado distal y en el tbulo colector y depende de los requerimientos del organismo.
Secrecin tubular: Gran parte de las sustancias de desecho son eliminadas durante la
filtracin, desde el plasma sanguneo hacia el espacio urinfero. Sin embargo, a lo largo del
tbulo renal se produce el transporte de sustancias de desecho, desde los capilares
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tubulares hacia el lumen del tbulo. La mayora de las sustancias que se eliminan en la orina
provienen del fluido filtrado en el glomrulo renal (que no fueron reabsorbidas) y una
pequea parte fueron secretadas por las clulas de los tbulos renales.
Excrecin de la orina: El lquido de los tbulos llega al tubo recolector, en donde an se puede
reabsorber agua. En este lugar el lquido puede recibir el nombre de orina.
Los tubos colectores desembocan en los clices renales, de all en la pelvis renal, urteres y vejiga
urinaria donde se almacena la orina hasta que se produce el reflejo de orinar, momento en que la
orina es expulsada por la uretra hacia el exterior.

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METABOLISMO Y
BIOENERGETICA

ASPECTOS GENERALES DEL METABOLISMO
TIPOS DE METABOLISMO
Metabolismo basal: Usamos cerca del 60 por ciento de las caloras que necesitamos cada
da slo para vivir.
Metabolismo activo: Alrededor de un 30 por ciento de las caloras se considera por cunto
te mueves.
2LN1 115
Metabolismo trmico: El restante 10 por ciento de las caloras se consume en el proceso
de digestin.
Metabolismo auttrofo fotosinttico: La fuente de carbono procede del anhdrido
carbnico (CO2) y la energa de la luz solar.
Metabolismo auttrofo quimiolitotrfico: La fuente de carbono tambin procede del CO2
pero la energa procede de reacciones qumicas exotrmicas inorgnicas.
Metabolismo hetertrofo: La fuente de carbono procede de molculas orgnicas y la
energa procede de la oxidacin de estas molculas orgnicas absorbidas a travs de la
membrana celular.
TIPOS DE VIAS METABOLICAS
Vas anablicas. Cuando dos o ms tomos, iones o molculas se combinan, para formar nuevas el
proceso se llama reaccin de sntesis. Todas las reacciones de sntesis que se producen en el
cuerpo se conocen en
conjunto como anabolismo.
En conjunto, las reacciones
anablicas suelen ser
endergonicas, ya que
absorben ms energa de la
que liberan.
Vas catablicas. En una
reaccin de degradacin se
dividen molculas grandes en
tomos, iones o molculas ms pequeas. Las reacciones de degradacin que tienen lugar en el
organismo, se conocen en conjunto como catabolismo. Las reacciones catablicas suelen ser
exergonicas puesto que liberan ms energa de la que absorben.
ALIMENTOS Y ENERGIA
La energa que los alimentos suministran esta en los enlaces qumicos de las sustancias que lo
forman. Es bueno destacar que no todo lo ingerido es necesario para nuestro organismo. Solo
2LN1 116
ciertas sustancias que componen a los alimentos son necesarias. Dentro de esta gran variedad
existen algunas que cumplen funciones vitales como el aporte energtico, formar las estructuras
corporales, etc. los nutrientes son aquellas sustancias que son indispensables para el
mantenimiento celular, o sea, de la vida. Los nutrientes que conocemos son, los glcidos o hidratos
de carbono, las protenas y las grasas o lpidos. Pero tambin lo son las sustancias formadas
producto de su digestin. De los carbohidratos tenemos a
los monosacridos, el ms conocido lejos es la glucosa. De las
protenas se forman los aminocidos y de las grasas el glicerol y los
cidos grasos.

Algunos nutrientes se llaman esenciales por ser imprescindibles para
la vida y no se pueden sintetizar (fabricar) por la especie humana. Su
falta produce enfermedades como por ejemplo, el escorbuto
derivada de la falta de vitamina C. En general podemos decir que son esenciales los minerales, las
vitaminas y algunos cidos grasos.
Por ltimo es bueno que diferenciemos dos palabras que muchas veces se
confunden. Alimentacin y Nutricin. La alimentacin es un acto consciente, ya que el individuo
sabe lo que est haciendo y la Nutricin es involuntaria. Esta se divide en tres etapas que son: La
digestin, el transporte de los nutrientes a travs de la circulacin y el aprovechamiento de la
clula al metabolizar dichos nutrientes.

2LN1 117
VIAS ANABOLICAS
GLUCOGENESIS
Si la glucosa no se necesita en forma
inmediata para la produccin de ATP, se
combina con muchas otras molculas de
glucosa para formar glucogeno, un
polisacrido que es la nica forma de
almacenamiento de los carbohidratos en el
organismo. La insulina (hormona producida
por las clulas beta del pncreas) estimula
la glucogenogenesis. Durante la
glucogenogenesis, la glucosa primero es
fosforilada a glucosa-6-fosfato que se
convierte en glucosa-1-fosfato, luego en
uridina glucosa difosfato y por ultimo en glucogeno.

LIPOGENESIS
Lipogenesis es la sntesis de cidos grasos a partir de compuestos no lipdicos. El sustrato ms
importante en este proceso es el piruvato, obtenido de la va glicoltica. La lipogenesis se lleva a
cabo en dos tejidos: en el hgado y en el tejido adiposo.

Este proceso no se conoce bien
del todo, aunque su estudio ha
ofrecido mejores resultados en
el tejido heptico. Se ha
comprobado que en hgado la
cantidad de lpidos obtenida
mediante este proceso es
2LN1 118
significativamente ms baja que la adquirida con los lpidos de la dieta
Se ha determinado que en el tejido adiposo las principales enzimas que intervienen en este
proceso son la Sintasa de cidos Grasos y la Acetil Coenzima A carboxilasa (ACC1). El mismo est
regulado por diferentes fact ores, tanto como hormonales como nutricionales. Se sabe a ciencia
cierta que en roedores la lipognesis heptica est estimulada bajo la accin de la hormona
insulina y en la presencia de altas cantidades de glucosa, a la vez que se inhibe bajo los efectos del
glucagn y en presencia de cidos grasos polinsaturados.
La lipognesis puede ocurrir a partir de fuentes lipdicas y no lipdicas. Las primeras estn
constituidas, en primer lugar por los cidos grasos provenientes de los Ipidos de la dieta que
alcanzan el tejido adiposo como componentes de los triacilgliceroles, por los quilomicrones y,
adems, las VLDL que los transportan desde el hgado donde fueron sintetizados con anterioridad.
El glicerol exgeno proveniente principalmente de la digestin de los triacilgliceroles no puede ser
utilizado por el tejido adiposo por carecer de la enzima adecuada, pero s por el hgado donde est
presente la Gliceroquinasa que lo transforma en glicerol-3-(P) y donde tambin existe una
considerable actividad lipognica. Aqu el glicerol puede contribuir a la formacin de los
triacilgliceroles que forman parte de las VLDL Como fuente no lipdica, los glcidos provenientes de
la dieta constituyen el principal origen, seguidos de algunos aminocidos que en condiciones
nutricionales especiales pueden alcanzar proporciones importantes. Ambos tipos de compuestos
pueden incorporarse a la lipognesis mediante su transformacin previa en acetil-COA y en el caso
de los glcidos pueden hacerlo, adems, a travs del glicerol fosfato proveniente de la
dihidroxiacetona fosfato. Los cidos grasos activados en la forma de acil-CoA y el glicerol-3-(P) son
los precursores inmediatos de los triacilgliceroles.

SINTESIS DE PROTEINAS
Cuatro son las reglas que siguen las clulas para la sntesis de protenas y cidos nucleicos:
2LN1 119
1) Las protenas y los cidos nucleicos estn compuestos por un nmero limitado de
subunidades: en el caso de las protenas, son 20 los aminocidos que constituyen estas
subunidades, mientras que slo cuatro bases nucleicas son utilizadas para construir el RNA o el
DNA.
2)Durante el proceso de polimerizacin, las subunidades son aadidas una a una: el el caso de
las protenas, la sntesis empieza en el grupo NH2 del aminocido inicial y continua hasta el -COOH
del aminocido terminal; en el caso de los cidos nuclecos, la sntesis comienza por el extremo 5' y
prosigue hasta el extremo 3.
3) Cada cadena tiene un punto especfico de iniciacin y el crecimiento procede en una
direccin hasta una terminacin tambin especificada. Esto requiere unas seales de inicio y de fin.
4) El producto sinttico primario no es usualmente empleado como tal sino que es modificado.
Mediante una serie de enzimas, las cadenas de polmeros experimentan una serie de
transformaciones (rotura, unin a otra cadena, entrecruzamiento, etc)
Describir la sntesis de protenas y del ADN dentro de una celula es como describir un circulo. El
ADN dirige la sntesis de ARN; el ARN dirige la sntesis de protenas y finalmente, una serie de
protenas especificas catalizan la sntesis tanto del ADN como del ARN
Las instrucciones para construir las protenas estn codificadas en el DNA y las clulas tienen que
traducir dicha informacin a las protenas. El proceso consta de dos etapas:
1.- TRANSCRIPCION:
2LN1 120
La transcripcin es el proceso
durante el cual la informacin
gentica contenida en el DNA es
copiado a un RNA de una cadena
nica llamado RNA-mensajero. La
transcripcin es catalizada por una
enzima llamada RNA-polimerasa.
El proceso se inicia separndose
una porcin de las cadenas de
DNA: una de ellas, llamada hebra
sentido es utilizada como mol de
por la RNA-polimerasa para
incorporar nucletidos con bases
complementarias dispuestas en la
misma secuencia que en la hebra
anti-sentido, complementaria de la
hebra sentido inicial. La nica diferencia consiste en que la timina del DNA inicial es sustituda por
uracilo en el RNA mensajero. As, por ejemplo, una secuencia ATGCAT de la hebra sentido del DNA
inical producir una secuencia UACGUA.
Adems de las secuencia de nucletidos que codifican protenas, el RNA mensajero copia del DNA
inicial unas regiones que no codifican protenas y que reciben en nombre de intrones. Las partes
que codifican protenas se llaman exones. Por lo tanto, el RNA inicialmente transcrito contiene
tanto exones como intrones. Sin embargo, antes de que abandone el ncleo para dirigirse al
citoplasma donde se encuentran los ribosomas, este RNA es procesado mediante operaciones
de "corte y empalme", eliminndose los intrones y unindose entre s los exones. Este RNA-m
maduro es el que emigra al citoplasma. Un nico gen puede codificar varias protenas si el RNA-m
inicial puede ser cortado y empalmado de diversas formas. Esto ocurre, por ejemplo, durante la
diferenciacin celular en donde las operaciones de corte y pegado permite producir diferentes
protenas.
2LN1 121
Adems de utilizarse como molde para la sntesis del RNA-m, el DNA tambin permite la
obtencin de otros dos tipos de RNA:
a) El RNA de transferencia (t-RNA) que se une especficamente a cada uno de los 20
aminocidos y los transporte al ribosoma para incorporarlos a la cadena polipeptdica en
crecimiento.
b) El RNA ribosmico (r-RNA) que conjuntamente con las protenas ribosmicas constituye el
ribosoma.
2.- TRADUCCION:
El m-RNA maduro contiene la informacin para que los aminocidos que constituyen una
protena se vayan aadiendo segn la secuencia correcta. Para ello, cada triplete de nucletidos
consecutivos (codn) especifica un aminacido. Dado que el m-RNA contiene 4 bases, el nmero de
combinaciones posibles de grupos de 3 es de 64, nmero ms que suficiente para codificar los 20
aminocidos. De hecho, un aminocido puede ser coficado por varios codones.
La sntesis de protenas tiene lugar de la manera siguiente:

*Iniciacin: Un factor de iniciac in, GPT y
metionil-tRNA[Met] forman un complejo que se
une a la subunidad ribosmica grande. A su vez,
el m-RNA y la subunidad ribosmica pequea
se unen al encontrar esta ltima el codn de
iniciacin que lleva el primero. A continuacin
ambas subunidades ribosmicas se unen. El
metionil-tRNA[met] est posicionado enfrente
del codn de iniciacin (AUG). El GPT y los
2LN1 122
factores de iniciacin de desprenden quedando el tRNA[Met] unido al ribosoma.
*Elongacin: Un segundo aminoacil-tRNA (en el ejemplo Phe-tRNa[Phe]) se coloca en la posicin A
de la subunidad grande del ribosoma. Un complejo activado por GPT se ocupa de formar el enlace
peptdico quedando el peptido en crecimiento unido al aminoacil-tRNA entrante. Al mismo tiempo,
el primer t-RNA se separa del primer aminocido y del punto P del ribomosa.
El ribosoma se mueva un triplete hacia la derecha, con los que el peptidil-tRNA[Phe] queda unido
al punto P que haba quedado libre. Un tercer aminoacil-tRNA (en el ejemplo Leu-tRNA[Leu]) se
coloca en la posicin A y se repite el proceso de formacin del enlace peptidico, quedando el
peptido en crecimiento unido al Leu-tRNA[Leu] entrante. Se separa el segundo t-RNA del segundo
aminoacido y del punto P del ribosoma.

*Terminacin: el m-RNA que se est traduciendo
lleva un codn de terminacin (UAG). Cuando el
ribosoma llega a este codn, la protena
ensamblada es liberada y el ribosoma se
fragmenta en sus subunidades quedando listo
para un nuevo proceso.
En el proceso que acabamos de describir,
el ribosoma se desplazaba a lo largo de
una hebra de m-RNA leyendo los tripletes
de uno en uno. La sntesis de protenas
progresa a razn de 15
2LN1 123
aminocidos/segundo. Dada la longitud del m-RNA, varios ribosomas pueden ir leyendo
codones y sintetizando protenas. El conjunto se denomina poliribosoma
A partir del anterior proceso se puede definir como gen un conjunto de nucletidos de una
molcula de DNA que sirve como molde para la produccin de una protena o una familia
de protenas si se producen operaciones de corte y empalme en el RNA. Como usualmente
una protena tiene entre 100 y 1000 aminoacidos, el m-RNA maduro contendr entre 300 y
3000 nucletidos. El tamao del gen depender, de los intrones que tenga.

2LN1 124

GLUCONEOGENESIS
Este proceso no se produce a menos
que haya una dieta con pocos
carbohidratos o un trastorno
endocrino.
El glicerol proveniente de los
triglicridos, el acido lctico y ciertos
aminocidos pueden convertirse en
glucosa en el hgado . Este proceso se
denomina gluconeogenesis. Los
aminocidos y el acido lctico se
convierten a piruvato para sintetizarse
en glucosa y el glicerol se convierte en gliceraldehdo-3-fosfato, que puede formar piruvato
tambin.
La gluconeogenesis es estimulada por el
cortisol
VIAS CATABOLICAS
GLUCOGENOLISIS

Cuando la actividad corporal requiere ATP, el
glucgeno almacenado en los hepatocitos se
2LN1 125
degrada a glucosa y esta se libera en la sangre para ser transportada a las clulas, donde se
cataboliza por el proceso de la respiracin celular. Este desdoblamiento del glucgeno en glucosa
se denomina glucogenolisis y no es ms que una simple inversin de los pasos de la
gluconeogenesis

GLUCOLISIS
Durante la glucolisis o glicolisis las reacciones qumicas rompen una molcula de seis carbonos de
glucosa en 2 molculas de tres carbonos de cido pirvico. La glucolisis consume 2 molculas de
ATP y da lugar a 4 molculas de ATP. Este proceso incluye 10 reacciones:
1.- la glucosa es fosforilada por un grupo fosfato proveniente de una molcula de ATP para formar
glucosa-6-fosfato.
2.- La glucosa-6-fosfato se convierte en fructosa-6-fosfato.
3.- Un segundo ATP se emplea para agregar un segundo grupo fosfato a la fructosa-6-fosfato y
formar fructosa1, 6-bifosfato.
4 y 5.- La fructosa se desdobla en dos molculas de tres carbonos, gliceraldehdo-3-fosfato y
dihidroxiacetona fosfato, cada uno con un grupo fosfato.

6.- La oxidacin se produce cuando dos molculas de NAD
+
aceptan dos pares de electrones e
iones hidrogeno de dos molculas de gliceraldehdo-3-fosfato: cada molcula de G-3-P forma dos
molculas de NADH. Muchas clulas usan los NADH producidos para generar cuatro ATP en la
cadena respiratoria. Un segundo grupo fosfato se une al G-3-P, se forma 1,3-bifosfoglicerato (BPG)
7 a 10.- Estas reacciones producen cuatro molculas de ATP y dos molculas de piruvato.
El piruvato formado en la glucolisis tiene dos posibles destinos:
2LN1 126
Si el oxgeno es escaso (por ejemplo en las fibras del musculo esqueltico durante el
ejercicio intenso) el cido pirvico se reduce mediante la adicin de dos tomos de
hidrogeno
para
producir
cido lctico.
Esta reaccin
regenera el
NAD
+
usado
en el paso 6
y permite
que la
glucolisis
contine. A
medida que
el cido
lctico se
forma sale rpidamente a la sangre, los hepatocitos lo eliminan y lo vuelven a convertir en
piruvato. (La acumulacin de cido lctico contribuye a la fatiga muscular)
Cuando el oxgeno es abundante, la mayora de las clulas convierten el cido pirvico en acetil
coenzima A para seguir con la oxidacin de la glucosa.

OXIDACION DEL PIRUVATO
La produccin de NADPH en la reaccin catalizada por la enzima mlica (malato deshidrogenasa-
descarboxiladora).
El transporte de unidades de acetil CoA desde la mitocondria hasta el citosol para la sntesis de
cidos grasos.
2LN1 127
La sntesis de los cidos grasos tiene lugar en el citosol. Sin embargo, la fuente de carbono, es
decir, el acetil CoA, se produce en la mitocondria por la piruvato deshidrogenasa. Por tanto, el
transporte del acetil CoA desde la mitocondria hasta el citosol requiere el ciclo del piruvato-malato.

Fuentes de NADPH para la sntesis de cidos grasos
La fuente de NADPH para la sntesis de cidos grasos es la va de las pentosas fosfato y el ciclo del
piruvato-malato.
La va de las pentosas fosfato produce dos molculas de NADPH por cada molcula de glucosa
que entra en la va y contribuye con aproximadamente entra en la va y contribuye con
aproximadamente el 60% del NADPH necesario para la sntesis de cidos grasos.
2LN1 128
El ciclo piruvato-malato produce una molcula de NADPH por cada molcula de acetil CoA que se
transfiere desde la mitocondria al citosol, y contribuye aproximadamente con el 40% del NADPH
necesario.
El ciclo depende de una contina disposicin de NAD
+
, FAD y ADP.

Enzimas clave:
1- Deshidrogenasa de piruvato - cataliza: Piruvato acetilCoA
2LN1 129
Carboxilasa de piruvato - cataliza: Piruvato Oxalacetato

VIA DE LAS PENTOSAS
La va de las pentosas fosfato (VPP), tambin conocida como la derivacin de la
hexosamonofosfato o como la va del fosfogluconato, proporciona una ruta alternativa para el
metabolismo de la glucosa.
La mayora de las vas que ya se han discutido ataen a la generacin de ATP. Sin embargo, en la
va directamente ATP. En vez de esto, esta va se ocupa de la produccin de capacidad reductora
en forma de NASPH.
Localizacin
Principalmente en el hgado, en las glndulas mamarias en la lactancia, en el tejido adiposo, en la
corteza suprarrenal y en los hemates.
Zona
Citosol celular.
Principales funciones
Las principales funciones de la va de las pentosas fosfato son:
Generacin del NADPH necesario para las reacciones reductoras de biosntesis; por ejemplo, la
sntesis de cidos grasos y colesterol.
Produccin de ribosa 5-fosfato (unidades de azcar de cinco carbonos) para la biosntesis de
purinas, pirimidinas, nucletidos y cidos nucleicos.
2LN1 130
En los hemates el NADPH se utiliza para regenerar la forma reducida del antioxidante glutatin,
que protege a las clulas contra el dao de productos intermedios oxigenados reactivos.
Va
La va tiene dos estadios:
Fase oxidativa irreversible que consta de tres reacciones irreversibles, dando como resultado la
formacin de ribulosa-5-fosfato,CO2 y dos molculas de NADPH por molculas de glucosa-6-
fosfato oxidada.
Fase no oxidativa reversible, que consta de una serie de cinco interconversiones reversibles azcar-
fosfato por las que la ribulosa-5-fosfato se convierte en ribosa-5-fosfato para la sntesis de
nucletidos o en productos intermedios de la glucolisis como gliceraldehido-3-fosfato o fructosa-6-
fosfato. Por tanto, la va est ligada a las necesidades de la glucolisis.
2LN1 131
No es necesario conocer los nombres de todos los productos intermedios de la fase reversible,
pero si debes tener presente que implica la interconversin de azucares de tres, cuatro, cinco y
siete carbonos.

Destino de la fructosa-6-fosfato
2LN1 132
El destino de la fructosa-6-fosfato formada en la va de las pentosas fosfato depende de las
necesidades especificas de tejido. Cuando se est bien nutrido, en el hgado y en el tejido adiposo
la glucosa es fosforilada a glucosa-6-fosfato, que entra en la va de las pentosas fosfato para
formar fructosas-6-fosfato. La acumulacin de esta activa alostericamente la enzima limitante de la
velocidad de la glucolisis fosfofructocinasa, y la glucolisis da lugar al aumento de la formacin de
piruvato. Este se descarboxila oxidativamente a acetil CoA, que puede utilizar para la sntesis de
cidos grasos.
En los hemates la fructosa-6-fosfato tiene un destino diferente. La enzima fosfoglucosa isomerasa
la convierte de nuevo en glucosa-6-fosfato para reentrar en la va de las pentosas fosfato. Esto
permite una produccin continua del NADPH requerido para la regeneracin del antioxidante
glutatin reducido, que protege a los glbulos rojos.

Control de la va de las pentosas fosfato
El principal control de la va se ejerce en el primer paso, o sea, en la reaccin irreversible de la
glucosa-6-fosfato deshidrogenasa. El factor de control es la proporcin entre NADPH Y NADP. Al
utilizar la clula NADPH (p. ej., durante la sntesis de cidos grasos), la concentracin de NADP
aumenta, lo que activa la va de las pentosas fosfato para aumentar la formacin de NADPH. Por
tanto, la va de las pentosas fosfato se activa por un NADPH: NADP bajo. El control de la fase no
oxidativa viene dado por el requerimiento de los productores, a saber, ribosa-5-fosfato y NADPH.
Las necesidades individuales de la clula determinan si predomina la produccin de ribosa-5-
fosfato o fructosa-6-fosfato y gliceraldehido-3-fosfato. Por ejemplo:
2LN1 133
Si el requerimiento de NADPH es mayor que el de ribosa-5-fosfato en, por ejemplo, las clulas que
toman parte en muchas reacciones sintticas reductoras, toda la ribosa-5-fosfato formada se
convierte en fructosa-6-fosfato y gliceraldehido-3-fosfato para reentrar en la va de las pentosas
fosfato y, por tanto, generar ms NADPHA.
Si el requerimiento de ribosa-5-fosfato es mayor que el de NADPH, como por ejemplo en clulas
con una elevada velocidad de formacin de cidos nucleicos, la fructosa-6-fosfato y el
gliceraldehido-3-fosfato se convierten en ribosa-5-fosfato por ulteriores interconversiones de
azucares.
LIPOLISIS
Para que Los msculos, el hgado y el
tejido adiposo puedan oxidar los cidos
grasos derivados de los triglicridos
con el fin de producir ATP, primero
deben ser desdoblados en glicerol y
cidos grasos, proceso llamado lipolisis.
La lipolisis es catalizada por enzimas
llamadas lipasas. La adrenalina y
noradrenalina aceleran la degradacin
de los triglicridos en cidos grasos y
glicerol. Estas hormonas son liberadas
cuando el tono simptico aumenta (ejercicio), otras hormonas lipoliticas son el cortisol, hormonas
tiroides y factores de crecimiento similares a insulina. Por otra parte la insulina inhibe la lipolisis. El
glicerol y los cidos grasos resultantes de la lipolisis son catalizados por dos vas diferentes, el
glicerol es convertido por muchas clulas del organismo en gliceraldehido 3-fosfato, otro producto
del catabolismo de la glucosa. Si la oferta de ATP es alta el gliceraldehido 3-fosfato se convierte en
glucosa. Si la oferta de ATP es baja el gliceraldehido 3-fosfato entra en la va metablica del cido
pirvico. Los cidos grasos son catalizados de una manera diferente a la del glicerol y producen
ms ATP. El primer estadio del catabolismo de los cidos grasos es una serie de reacciones,
colectivamente llamadas beta oxidacin.
2LN1 134

BETA- OXIDACION
Los cidos grasos se degradan por una secuencia cclica de cuatro reacciones: oxidacin,
hidratacin, oxidacin, tiolisis. El resultado es el acortamiento de la cadena del cido graso en dos
tomos de carbono por secuencia. Los dos carbonos son eliminados como acetil CoA. Para cidos
grasos saturados de nmero par esto es la regla, pero se necesitan otras enzimas para la oxidacin
de los cidos grasos insaturados y los de nmero impar. A continuacin el procedimiento:
Las molculas de acil CoA dentro de la matriz mitocondrial sufren - oxidacin, una
secuencia cclica de cuatro reacciones.
1. Oxidacin; La oxidacin del acil CoA introduce un doble enlace entre los tomos C2
y C3. El FADH2 formado entra en la cadena transportadora de electrones para
producir 1,5 ATP. En la mitocondria hay tres tipos de acil CoA deshidrogenasa, que
actan en los acidos grasos de cadena larga, media y corta, respectivamente. Se ha
reconocido una deficiencia de la acil CoA deshidrogenasa de cadena media.
2. Hidratacin; La hidratacin es la adicion de agua a travs del doble enlace entre C2 y
C3 mediante la 2 enoil CoA hidratasa.
3. Oxidacin por el NAD+; La -hidrociacil CoA deshidrogenasa convierte el grupo OH
en C3 (el carbono ) en un grupo ceto. El NADH resultante entra en la cadena
transportadora de electrones para producir 2,5 molculas de ATP. Estas tres
reacciones de oxidacin (deshidrogenacin), hidratacin y otra vez oxidacin se
parecen a las tres ltimas reacciones del ciclo del ATC, que convierten succinato en
oxalacetato.
4. Escision tiolitica por el CoA; La tiolasa rompe la molcula para liberar acetil CoA, y el
acil CoA se acorta en dos atomos de carbono. El acil CoA acortado esta listo para
sufrir otra secuencia de - oxidacin. Se repiten los cuatro pasos hasta que el cido
graso queda completamente oxidado a acetil CoA. El ltimo paso de la oxidacin
produce dos molculas de acetil CoA.
2LN1 135

ELIMINACION DE GRUPOS AMINA
Hay dos reacciones esenciales para el metabolismo de los aminocidos:
Transaminacin.
Convertir un aminocido en otro. Las aminotransferasas (o transaminasas), catalizan la transferencia
del grupo -amino (NH3) de un aminocido a un -cetocido (piruvato, oxalacetato o -
cetoglutarato).
Se forman un nuevo amino cido y un nuevo cetocido. Si el que acepta es el -cetoglutamato,
entonces se forma glutamato. Todas las reacciones de transaminacin son completamente
reversibles.
Las aminotransferasas se encuentran ene l citosol y en la mitocondria.
Las aminotransferasas requieren piridoxal-fosfato (PLP), derivado de la vitamina B6, como cofactor.
El PLP se une de manera covalente a un residuo lisina en la zona activa de la enzima y, por
consiguiente, toma parte en la reaccin. Las dos transaminasas ms importantes son la alanina
aminotansferasa (ALT) y al aspartato aminotansferasa (AST).
2LN1 136
Las aminotransferasas son clave en el metabolismo de los aminocidos. Se utilizan tanto en su
sntesis como en
su degradacin.
Durante esta
ltima todos los
grupos amino se
transfieren
finalmente a -
cetoglutarato porque solo el glutamato puede presentar una desaminacin oxidativa rpida.
La transaminacin que implica a los aminocidos esenciales normalmente es unidireccional, ya que
el organismo no puede sintetizar el equivalente -cetocido.
Desaminacin oxidativa.
La glutamato deshidrogenasa elimina el grup o amino del glutamato dejando el esqueleto de
carbono. El amoniaco formado entra en el ciclo de la urea y los esqueletos de carbono (-
cetocidos) son todos productos intermedios glucolticos del ciclo del ATC. La glutamato
deshidrogenasa es especfica para el glutamato y puede emplear NAD o NADP como cofactor.
Este se da en la mitocondria.
La reaccin es reversible, ATP y GTP inhiben alostricamente a la enzima, mientras que GDP y ADP
la activan. Cuando los niveles de energa son bajos, los aminocidos se desaminan para
proporcionar -cetoglutarato al ciclo del ATC para generar energa. Tambin puede conseguirse la
desaminacin mediante otras enzimas menores.

OXIDACION DEL ESQUELETO
La mayor parte de la energa la obtiene el ser humano del catabolismo de carbohidratos y grasas,
pero hay un 10% que provienen de la oxidacin del esqueleto carbonado de los aminocidos. Si la
cantidad de protenas que se ingieren en la dieta o la cantidad de aminocidos provenientes del
recambio proteico normal del organismo, exceden al de aminocidos necesarios para la sntesis
2LN1 137
proteica, entonces este exceso de aminocidos ha de ser catabolizado, ya que los aminocidos no
pueden almacenarse, a diferencia de los glcidos y las grasas. Por otra parte las protenas del
organismo tambin pueden utilizarse como combustible cuando la ingesta de hidratos de carbono
es insuficiente, o hay alguna patologa que impida su utilizacin.
La degradacin de aminocidos en los mamferos se produce esencialmente en el hgado. Despus
de la separacin del grupo amino del aminocido, queda un esqueleto carbonado que se
degradar mediante una ruta propia, de modo que existen 20 rutas degradativas de los
aminocidos protenicos. Estas rutas son convergentes. Los productos finales de estas rutas son
Piruvato, Acetil-CoA o intermediarios del ciclo de Krebs. As los esqueletos carbonados de los
aminocidos acabarn convertidos en C02 y H2O y los electrones pasarn a la cadena respiratoria
para producir energa. En cuanto a los grupos alfa amino, se transforman mayoritariamente en urea,
que es excretada.

2LN1 138
PRODUCCION DE ENERGIA
CICLO DE KREBS
El acetil CoA producido anteriormente est listo para entrar en el ciclo de Krebs. En la matriz
mitocondrial se produce una serie de reacciones de oxidorreduccion y de descarboxilacion que
liberan CO
2
. En el ciclo de Krebs las reacciones de oxidorreaccion transfieren energa qumica, en la
forma de electrones a dos coenzimas: NAD
+
y FAD. El acido pirvico resultante se oxida y las
coenzimas se reducen. Adems, en un paso se genera ATP. Las reacciones en total del ciclo de
Krebs son 8.
1.- Entrada del grupo acetilo. El enlace qumico que une al grupo acetilo con la coenzima A se
rompe, y los dos carbonos del grupo acetilo se unen a una molcula de cuatro carbonos del cido
oxalacetato para formar una molcula de
seis carbonos llamada cido ctrico.
2.- Isomerizacin. El cido ctrico se
isomeriza a cido isocitrico.
3.- Descarboxilacion oxidativa. El cido
isocitrico es oxidado, pierde una
molcula de CO
2
y se forma acido alfa
cetoglutarico. El H
-
de la oxidacin de
transfiere al NAD
+
, que se reduce a
NADH+H
+
.
4.- Descarboxilacion oxidativa. El acido
alfa-cetoglutarico se oxida, pierde una
molcula de CO
2
y toma una CoA para
formar succinil CoA.
5.- Fosforilacin a nivel de sustrato. La
CoA es desplazada por un grupo fosfato, que es luego transferido al guanosin difosfato (GDP) para
formar guanosin trifosfato (GTP). El GTP puede donar un grupo fosfato al ADP para formar ATP.
2LN1 139
6.- Deshidrogenacion. El cido succnico se oxida a cido furamico cuando dos de sus tomos de
hidrogeno son transferidos a la coenzima flavinadenindinucleotido (FAD), que se reduce a FADH
2
.
7.- Hidratacin. El cido fumarico se convierte en acido mlico por la adicin de una molcula de
agua
8.- Deshidrogenacion. En el paso final del ciclo, el cido mlico se oxida para formar nuevamente
cido oxalacetico. Dos tomos de hidrogeno son removidos y uno es transferido al NAD, el cual es
reducido a NADH+H. el cido oxalacetico regenerado puede combinarse con otra molcula de
Acetil CoA, y comienza un nuevo ciclo.
Los tres resultados ms importantes del ciclo de Krebs son la produccin de coenzimas reducidas
(NADh+H
+
y FADH
2
), que contienen energa almacenada; la generacin de GTP, un compuesto de
alta energa que es usado para producir ATP; y la formacin de CO
2
que es transportado a los
pulmones y se elimina con la respiracin.

2LN1 140

CADENA RESPIRATORIA
La cadena respiratoria est constituida por una serie de trasportadores de electrones (protenas
integrales de la membrana mitocondrial interna). Cada transportador en la cadena se reduce
cuando toma electrones y se oxida cuando los libera. A medida que los electrones pasan por la
cadena, reacciones exergonicas sucesivas liberan pequeas cantidades de energa; esta energa se
usa para formar ATP. En la respiracin aerbica celular el aceptor final de electrones de la cadena
es el oxgeno. Ya que este mecanismo de generacin de ATP acopla reacciones qumicas con el
bombeo de iones hidrogeno, se lo denomina quimioosmosis. En sntesis la quimioosmosis acta de
la siguiente manera:
1.- La energa del NADH+H
+
pasa a travs de la cadena respiratoria y se usa para bombear H
desde la matriz mitocondrial hasta el espacio que limitan la membrana mitocondrial externa y la
interna. Este mecanismo se llama bomba de protones porque el H tiene un nico protn.
2LN1 141
2.- El H se acumula en concentracin elevada entre las membranas mitocondriales interna y
externa.
3.- La sntesis de ATP
se produce cuando
los iones hidrogeno
fluyen nuevamente
hacia la matriz
mitocondrial a travs
de un tipo especial
de canal de H en la
membrana interna.
Pasos en la cadena
respiratoria y la
generacin de ATP
quimiosmotico
Cada bomba es un
complejo de tres o
ms transportadores
de electrones.
1.- La primera bomba es el complejo NADH deshidrogenasa, que contiene mono nucletido de
flavina y cinco o ms centros de Fe-S. NADH+H se oxida a NAD y el FMN se reduce a FMNH
2
que
por su parte es oxidado cuando pasan los electrones a los centros de Fe-S. Q, que es mvil en la
membrana, cede electrones al segundo complejo de bombas.
2.- La segunda bomba de protones es el complejo citocromo b-c, que contiene citocromos y un
centro de Fe-S. Los electrones pasan sucesivamente de Q a citb, Fe-S, y a cit c. la molcula que
transfiere los electrones del segundo complejo de bombas al tercero es el citocromo c (cit c).
2LN1 142
3.- La tercera bomba de protones es el complejo citocromo oxidasa, que contiene los citocromos a
y a
3
y dos tomos de cobre. Los electrones pasan de cit c, a Cu, cit a, y finalmente a cit a
3
. Este
cede sus electrones a la mitad de una molcula de oxigeno que se adquiere una carga negativa y
luego toma dos H del medio para formar H
2
O.

2LN1 143

2LN1 144
ACCION HORMONAL

2LN1 145
ACCIN HORMONAL
CARACTERISTICAS
Tanto el sistema hormonal como el nervioso utilizan como primer mensajero un compuesto
qumico; en el primer caso es una hormona y en el segundo un neurotransmisor sinptico. Frente a
esta caracterstica que les asemeja presentan las siguientes diferencias:

Las hormonas son sustancias secretadas por clulas especializadas, localizadas en glndulas de
secrecin interna o glndulas endocrinas (carentes de conductos), o tambin por clulas
epiteliales e intersticiales cuyo fin es la de afectar la funcin de otras clulas
Son transportadas por va sangunea o por el espacio intersticial, solas o asociadas a
ciertas protenas y hacen su efecto en determinados rganos o tejidos diana a distancia de donde
se sintetizaron, sobre la misma clula que la sintetiza o sobre clulas contiguas interviniendo en
la comunicacin celular.
Actan como mensajeros qumicos y slo ejercern su accin sobre aquellas clulas que posean en
sus membranas los receptores especficos.
CLASIFICACION
Segn su naturaleza qumica, se reconocen tres clases de hormonas:
Actividad S. nervioso S. hormonal
Velocidad de respuesta Rpida Lenta
Duracin de respuesta Transitoria Duradera
Especificidad de la
respuesta
Muy
especfica
Variable, segn las clulas
Capacidad de respuesta La posee
Carece (depende del sistema
nervioso)
Procesos que controla Rpidos Lentos y generalizados
2LN1 146
Derivadas de aminocidos: se derivan de los aminocidos tirosina y triptfano., como ejemplo
tenemos las catecolaminas y la tiroxina.
Hormonas peptdicas: estn constituidas por cadenas de aminocidos,
bien oligopptidos (como la vasopresina) o polipptidos (como la hormona del crecimiento). En
general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmtica de la clula
diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular.
Hormonas lipdicas: son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como
las prostaglandinas). Dado su carcter lipfilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipdica de las
membranas celulares y sus receptores especficos se hallan en el interior de la clula diana.

Las principales glndulas secretoras de hormonas, son:
Hipfisis.- Tiene el tamao y la forma de un guisante y cuelga del hipotlamo mediante el eje
hipotlamo-hipfisis. En la hipfisis se distinguen tres lbulos, que pueden considerarse incluso
como glndulas independientes
Tiroides.- Esta glndula, situada en la parte anterior del cuello y a ambos lados de la
trquea, segrega tiroxina y calcitonina.
Paratiroides.- Est formada por cuatro grupos celulares includos en la parte posterior del tiroides.
Segregan parathormona, que est implicada en la regulacin de los niveles de calcio en la sangre
con efectos contrarios a la calcitonina del tiroides, ya que la parathormona estimula la absorcin
del calcio en el intestino por lo que produce un aumento de calcio en sangre, mientras que la
calcitonina tiende a disminuir la presencia de calcio en sangre.

Pncreas.- Constituye una glndula de secrecin mixta, situada detrs del estmago, por delante
de las primeras vrtebras lumbares. En su secrecin externa vierte jugo pancretico, con funcin
digestiva. Su secrecin interna se realiza gracias a la accin de unos acmulos de clulas que
constituyen los llamados islotes de Langerhans, en estos islotes se aprecian dos tipos de clulas: las
2LN1 147
clulas alfa, segregan glucagn y las beta producen insulina. Ambas son proteinas e intervienen en
la regulacin del contenido de glucosa en sangre (glucemia).
Cpsulas suprarrenales.
Corteza.- Formada por tres capas, cada una segrega diversas sustancias hormonales.
o los mineralocorticoides.
o la aldosterona.
o los glucocorticoides.
o la cortisona.
o Andrgenocorticoides.
Mdula.- Elabora las hormonas, adrenalina y noradrenalina.

Gnadas (ovarios y testculos).- Las gnadas (testculos y ovarios ) son glndulas mixtas que en
su secrecin externa producen gametos y en su secrecin interna producen hormonas que ejercen
su accin en los rganos que intervienen en la funcin reproductora. Cada gnada produce las
hormonas propias de su sexo, pero tambin una pequea cantidad de las del sexo contrario.

2LN1 148

MECANISMOS DE REGULACION
Las hormonas son transportadas por la sangre hasta las "clulas diana" y en estas ejercern su
accin de diferente forma segn el tipo de hormona.
Las hormonas esteroideas, gracias a su naturaleza lipdica, atraviesan fcilmente las
membranas de las clulas diana o
clulas blanco, y se unen a
las molculas receptoras de tipo
proteico, que se encuentran en el
citoplasma. De esta manera llegan al
ncleo, donde parece que son capaces
de hacer cesar la inhibicin a que estn
sometidos algunos genes y permitir
que sean transcritos. Las molculas de
ARNm originadas se encargan de dirigir en el citoplasma la sntesis de unidades proteicas,
que son las que producirn los efectos fisiolgicos hormonales.

Las hormonas proteicas, sin embargo, son
molculas de gran tamao que no pueden
entrar en el interior de las clulas blanco, por lo
que se unen a "molculas receptoras" que hay
en la superficie de sus membranas plasmticas,
provocando la formacin de un segundo
mensajero, el AMPc, que sera el que inducira
los cambios pertinentes en la clula al activar a
una serie de enzimas que producirn el efecto
metablico deseado.
2LN1 149

CONTROL HORMONAL
La produccin de hormonas est regulado en muchos casos por un sistema de retroalimentacin
o feed-back negativo, que hace que el exceso de una hormona vaya seguido de una disminucin
en su produccin.
Se puede considerar el hipotlamo, como el centro nervioso "director" y controlador de todas las
secreciones endocrinas, el hipotlamo segrega neurohormonas que son conducidas a la hipfisis.
Estas neurohormonas estimulan a la hipfisis para la secrecin de hormonas trpicas (tireotropa,
corticotropa, gonadotropa). Estas hormonas son transportadas a la sangre para estimular a
las glndulas correspondientes (tiroides, corteza suprarrenal, y gnadas) y sern stas las que
segreguen diversos tipos de hormonas, (tiroxina, corticosteroides y hormonas
sexuales, respectivamente ), que adems de actuar en el cuerpo, retroalimentan la hipfisis y
el hipotlamo para inhibir su actividad y equilibran las secreciones respectivas de estos dos
rganos y de la glndula destinataria.

2LN1 150
FUNCIONES DE LAS HORMONAS
Las hormonas se encargan de mantener constante el medio interno regulando los procesos
bioqumicos que se llevan a cabo en el organismo, pero es tal la diversidad de sus funciones que
los cientficos han aislado algunas sin haber podido averiguar todava el papel que desempean.
La hormona de crecimiento o somatotropina, secretada por la hipfisis, es responsable muchas
veces a travs de otras hormonas del desarrollo de los huesos, los msculos y diversos rganos.
Las hormonas formadas por las glndulas suprarrenales tienen a su cargo un cmulo de funciones,
entre otras mantener estable la presin sangunea y ayudar al organismo a defenderse del estrs.
El glucagn eleva el nivel de azcar en la sangre cuando se encuentra bajo; sta es una funcin de
gran importancia, sobre todo porque el cerebro se vera amenazado si le faltara su principal
nutriente, que es la glucosa, durante el tiempo que pasamos sin comer.
La vasopresina de la hipfisis ayuda al organismo a conservar el agua (aparentemente tambin
tiene algo que ver con la memoria y el aprendizaje). La razn por la cual la cerveza, el vino y los
licores aumentan la frecuencia con que se orina es porque el alcohol reduce la secrecin de
vasopresina.
La hormona de las glndulas paratiroides (incrustadas en la tiroides) hace que aumente la cantidad
de calcio en la sangre cuando se encuentra por debajo del nivel normal.

PRODUCCION HORMONAL
La concentracin hormonal plasmtica est determinada primariamente por el grado de formacin.
Como hecho uniforme en la secrecin hormonal, es que la produccin de la mayora de las
hormonas estn reguladas directa o indirectamente por la actividad metablica de la hormona. La
mayora de la retroalimentacin opera en minutos u horas, en respuesta a demandas metablicas
variadas para mantener el control homeosttico dentro de un estrecho limite.
2LN1 151

2LN1 152
CONCLUSION
El estudio de los diversos procesos qumicos mencionados anteriormente, nos llevan a comprender
la dinmica en que se dan estas reacciones y la cotidianeidad de estos hechos los hace ms
interesantes y accesibles para estudiarlos.
La qumica cotidiana ofrece muchas situaciones a estudiar. Encontramos mltiples fenmenos
qumicos en nuestro alrededor, y generalmente no explicados y por estudiar, por lo que creemos
importante y necesario seguir documentando situaciones como estas.
Sin ir mas lejos nosotros los seres vivos, ya sean animales y vegetales somos laboratorios vivientes
en donde se generan mltiples reacciones orientadas a la auto mantencin y reproduccin de los
organismos
Podemos observar la necesidad de comprender mejor estos fenmenos para una mejor
interpretacin de estos, adems conociendo mejor las propiedades de las sustancias es posible
sacarles mejor provecho para nuestras necesidades.
Para nosotros fue muy enriquecedor el conocer estas situaciones, ya que muchas veces las
ejecutamos y nunca nos detuvimos a pensar en lo complejos que pueden ser estos fenmenos,
pero que con el desarrollo de la tecnologa actual es seguro manejarlos y poder valernos de ellos
para un sinfn de necesidades que poseemos como especie.
La qumica es una disciplina muy dinmica y en permanente movimiento y desarrollo, hoy en da
esta muy documentada y asegura el desarrollo de muchos productos.
La qumica es una ciencia netamente experimental, para poder conocerla y documentarla es
necesario poner sus propiedades a prueba y registrar dicho comportamiento. En teora es ms
difcil comprender sus fundamentos y los procesos ocurridos.
Las transformaciones en la materia se dan espontneamente. Buscan su estabilidad formando
nuevos compuestos y sustancias ms estables.
2LN1 153
REFERENCIAS
ROACH, Lim. Lo esencial en metabolismo y nutricin. 3 edicin. editorial
ELSEVIER. Mxico.(2010)
Horton R. y otros. (2006). Principios de bioqumica. 4 Edicin. Mxico:
PEARSON Educacin.
Murray K. y otros. (2005). Harper Bioqumica Ilustrada. 14 Edicin. El
Manual Moderno.
Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios de Anatoma y Fisiologa. 11
Edicin. Buenos Aires: Medica Panamericana.
Mataix J. (2005). Nutricin y Alimentacin Humana. Espaa: OCEANO.
Soriano J. (2006). Nutricin Bsica Humana. Valencia: Universidad de
Valencia.

2LN1 154

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