ARROZ INTEGRAL COM ESPECIARIAS E FRUTAS SECAS

Rende: 10 pores
Arroz Integral com Especiarias e Frutas Secas
-Ingredientes:
- 3 coleres !so"#$ de %#nteig# !3&g$ R' 3()*+)&g
- , ce-ol# ro.# cort#d# e% tir#s /in#s !)&g$ R' &(0*1g FC ,(,
- ,) d#%#scos secos cort#dos e% tir#s /in#s !,)&g$ R' 0&(&*1g
- 2 #%ei.#s "ret#s "ic#d#s !2&g$ R' +(&*,&&g
- ) .3c#r#s !c4$ de #rro5 integr#l co5ido( con/or%e #s instr678es d# e%-#l#ge% !)&&g$ R' 9(& :g IC +(9
- ,*+ .3c#r# !c4$ ce-olin# ;erde "ic#d# !3&g$ R' &(00*+&&g FC ,(,
-<g#r#% %#s#l# = gosto
-s#l = gosto
Modo de "re"#ro:
1. Em uma panela grande, aquea a manteiga e rite a ce!ola at" que doure.
#. Acrescente o garam masala, os damascos, as amei$as e o arroz.
%. &e$a !em e desligue o ogo. Salpique a ce!olin'a picada e sir(a.
P#r# decor#r o "r#to( /rite ,& d#%#scos secos inteiros e% , coler !so"#$ de %#nteig# e te%"ere co% , coler !c#/>$ de
<g#r#% %#s#l# e s#l? Tr#ns/ir# o #rro5 "#r# 6%# tr#;ess# ( decore co% os d#%#scos e sir;# e% seg6id#?
<G#r#% %#s#l# " uma mistura de especiarias mo)das com sa!or orte e picante muito comum na culin*ria indiana. Alguns dos
ingredientes mais comuns s+o: gr+os de pimenta preta !ranca, cra(in'o, louro, comin'o preto, sementes
de comin'o, canela, cardamomo preto, castan'o e (erde, noz,moscada, anis e sementes de coentro.
@IFE AE LEGUMES
-or .amila -ecorario
/ .ategoria: Aco%"#n#%entos 01 -RA20 -RI3.I-A4 5E6E2ARIA30
/ .omida: @r#sileir#
/ 2empo de -reparo: 9) %in6tos
/ 2ipo de -reparo: Fritos
/ Rendimento: ) "or78es
Ingredientes
,)&g de ceno6r# r#l#d# co% c#sc# R' 3(B*1g FCC,(,D
,)&g de t#los de #griEo "ic#dos R' B(&*1g FCC,(B
,&g de ceiro ;erde "ic#do co% t#lo R' &(0*,&&g FCC,(,
, o;o -#tido R' &(+*6nd
+ coleres de so"# de #;ei# !,)gr$ R' 2(&*1g
, coler de so"# de #5eite !,&%l$ R' D(&*,&&%l
9&&%l de oleo "#r# /rit#r R' +()*0&&%l
Modo de "re"#ro
1.4a(e !em a cenoura e os talos de agri+o antes de utiliza,los. Em uma tigela, coloque a cenoura, os talos de agri+o e a salsin'a.
7unte o o(o, a ce!ola, o al'o, a aceia e o azeite e misture !em.
#. Acrescente aos pouco a arin'a de trigo, at" o!ter uma massa !em espessa.
%. Aquea o 8leo numa rigideira e rite % col'eradas de massa de cada (ez, ac'atando a massa com a col'er, dando,l'e o ormato
de !ie. Retire os !ies e coloque,os em uma tra(essa orrada com papel toal'a.
NFOGUE AE @ATATA COM MOLFO ITALIANO RHPIAO 9-or Antonio Ignacio Sil(a:

/ .ategoria:M#ss#s
/ .omida: It#li#n#
/ 2ipo de -reparo: Co5idos
/ Rendimento: B "or78es
Ingredientes
NoI6e:
, :g de -#t#t#s R' +(3*1g FC ,(,
+ o;os R' &(+*6nd
+ coleres de so"# de %#rg#rin# !+&g$ * R' ,()*+)&g
F#rin# de trigo !o s6/iciente "#r# d#r "onto$ !3&g$ R' 9(&*1g
Molo:
,*) 1g de to%#te se% "ele !to%#tes "el#dos$ R' +(,1g FC ,(,
3 to%#tes /rescos %#d6ros !,)& g$ R' ,(2& 1g FC ,(+
, dente de #lo R' &(3*c#-e7# co% B
+ coleres !so"#$ de #5eite de oli;# !+&%l$ R' D(3*,&&%l
+ coleres !so"#$ de %#nteig# !+&g$ R' ,()*+)&g
+ coleres !so"#$ de %#nJericEo /resco !,&g$ R' +(&*,&&g FC ,(+
,*+ coler !so"#$ de #7Kc#r !)g$ R' +(,*1g
Ac#-#%ento:
, "#cote de I6eiJo "#r%esEo r#l#do "#r# "ol;il#r R' ,(,*)&g
Modo de "re"#ro:
3'oque:
.ozin'e e esprema a !atata como para pur;, <unte a margarina, os o(os, sal e (* <untando a arin'a 9cerca de 1 $)cara e meia,
dependendo da !atata:. 0 ponto " di)cil de precisar, " mais ou menos na 'ora em que (oc; consegue azer !olin'as de massa com
as m+os lam!uzadas de 8leo ou margarina. Aten+o, pois a massa ainda estar* grudando nas m+os secas. 3+o pon'a muita
arin'a, que tornar* o n'oque pesado e duro. Faa rolin'os em mesa enarin'ada. .orte os n'oques e amasse,os de le(e com a
ponta do dedo. 5* arrumando,os numa orma orrada com pano enarin'ado ou dei$e,os na pr8pria mesa enarin'ada, se 'ou(er
espao. .oloque os n'oques em *gua er(ente, com cuidado. = medida que orem su!indo, retire,os com uma escumadeira
para um escorredor de massa.
&ol'o:
3o liquidiicador, !ata o tomate italiano sem pele. Faa um corte em > na !ase de cada tomate cru. .oloque os tomates numa
panela com *gua er(endo por alguns segundos. -repare outra tigela com *gua e gelo. Retire os tomates da panela e mergul'e,os
na tigela. -elo >, pu$e a pele como se ossem quatro ol'as. 0 c'oque t"rmico az com que a pele se desprenda acilmente. .orte
os tomates em quatro e retire as sementes. .orte,os em cu!in'os. 3uma t*!ua, pique o al'o e as ol'as de man<eric+o. Reser(e
algumas ol'as para a decora+o dos pratos. 4e(e uma panela m"dia com o azeite e a manteiga ao ogo m"dio. ?oure o al'o
picado e as # col'eres 9sopa: de man<eric+o resco por 1 minuto. Acrescente o tomate !atido, oscu!os de tomate e tempere com o
a@car, o sal e a pimenta,do,reino. A!ai$e o ogo e tampe a panela. ?ei$e cozin'ar por 10 minutos.
&ontagem:
.oloque os n'oques num rerat*rio untado, intercalando com o mol'o de tomate e pol(il'ando com o quei<o ralado. .u!ra com mais
do mol'o, salpique as ol'as de man<eric+o, pol(il'e quei<o parmes+o ralado e le(e ao orno m"dio apenas para gratinar.
FRICASSL AE CAMARMO
-or Alessandra 0li(eira 3ogueira da Sil(a
/ .ategoria: Pei.es e /r6tos do %#r
/ .omida: @r#sileir#
/ 2empo de -reparo: )& %in6tos
/ 2ipo de -reparo: Co5idos
/ Rendimento: 2 "or78es
-Ingredientes:
,*+ I6ilo de c#%#rEo li%"o nEo %6ito "eI6eno * R' ,+(&*1g co% c#sc# FC +()
, coler !c4$ de #lo "ic#do !)g$ R' 3(,*3&&g !"ic#do$
s6co de , li%Eo R' &(,*6nd
, es"ig# de %ilo R' ,&(&*)&6nd
,*+ l#t# de cre%e de leite ligt R' +(,*l#t# !,&&g$
,*+ co"o de reI6eiJEo ligt R' ,(0*co"o !,&&g$
Modo de "re"#ro:
1, tempere o camar+o com sal, al'o e lim+o com pelo menos 1A minutos de antecedenciaB
#, reogue rapidamente o camar+o e coloque no rerat*rio m"dio, reser(e.
%, !ater no liquiicados, o creme de leite, o mil'o (erde, o requei<+o e co!rir o camar+oB
C, pol(il'ar com quei<o ralado e le(e ao orno por uns #0 a #A minutos, dependendo do orno ou at" gratinarB
Sir(a com arroz !ranco
SALAAA PRIMANERA
/ .ategoria:S#l#d#s
/ 2empo de -reparo: +& %in6tos
/ 2ipo de -reparo: Se% co5i%ento
/ Rendimento: 2 "or78es
Ingredientes
, "> de Al/#ce cort#d# grosseir#%ente R' ,(,*"> FC ,(&0
s6co de 6%# l#r#nJ# !,&&g$ R' 3(,*1g
,)&g de ceno6r# r#l#d# R' +()*1g FC ,(,D
+)&g de cester o6 "eito de #;e o6 "res6nto trit6r#do R' ,)(&*1g IC ,(+
+)&g de I6eiJo %67#rel# trit6r#do R' ,+(&*1g
, l#t# de cre%e de leite R' ,(+*l#t#
, coler de %#ionese !+&g$ R' 3()*3&&g
)&g de @#t#t# "#l# R' )(,*,&&g
Modo de "re"#ro
Em um rerat*rio coloque a alace cortada e regue com o suco da laran<a. .oloque a cenoura ralada, depois o c'ester ou peito de
a(e ou presunto triturado e em seguida o quei<o tam!"m triturado.
&isture o creme de leite com a maionese !em misturado e coloque em cima do quei<o, na 'ora de ser(ir coloque a !atata pal'a.
RIGATTONE O CAR@ONARA COM CE@OLA CARAMELAAA
Con;id#do: Ce/ P#6lo @#rros
/ .ategoria: &ASSA * -AS2A
/ Rendimento: 9 "or78es
Ingredientes
- ,)& g de %#nteig# R' 3(B*+&&g
- + ce-ol#s cort#d#s # J6li#n# -e% /inin# !+&&g$ R' +(3*1g FC ,(,
- ,)& g de "#ncett# !o6 -#con$ cort#d# e% c6-os "eI6enos R' ,0(&*1g
- 9&& g de rig#ttone R' 2(&*1g
- B ge%#s R' &(+*6nd
- ,&& g de I6eiJo "#r%esEo R' +(,*)&gr
- + coleres !so"#$ d# 4g6# do co5i%ento d# %#ss#
-s#l e "i%ent# # gosto
Modo de "re"#ro
1D , 3uma rigideira em ogo m"dio derreta metade da manteiga e coloque metade da ce!ola cortada em <uliana !em inin'a. A!ai$e
o ogo e dei$e a ce!ola caramelizar por C0 minutos. Reser(e.
#D , 3uma outra rigideira, coloque o restante da manteiga e a pancetta cortada em cu!os pequenos. ?ei$e dourar por EF, C
minutos. Retire a pancetta e reser(e a gordura restante na rigideira.
%D , 3uma panela com !astante *gua e sal cozin'e o rigattone por EF, G minutos, at" icar al dente. 2ransira a massa cozida para a
rigideira com a gordura da pancetta e (olte e rigideira para o ogo. Acrescente a ce!ola e (* me$endo a rigideira at" o rigattone
a!sor(er !em os ingredientes.
CD , Retire a rigideira do ogo, <unte H gemas inteiras e me$a com uma col'er. Acrescente o quei<o parmes+o ralado e (olte a
rigideira rapidamente ao ogo !ai$o, me$endo sempre, por um minuto, sem dei$ar er(er. Acrescente # col'eres 9sopa: da *gua do
cozimento da massa, tempere com pimenta,do,reino mo)da na 'ora e sal a gosto e sir(a em seguida.
PUAIM AE @RIGAAEIRO !COM LARANPA E COCO$
/ .ategoria: Aoces e so-re%es#s
/ Rendimento: Q de ,& "or78es
-Ingredientes:
3 cl#r#s R' &(+*6nd
- 0 ge%#s "eneir#d#s
- + l#t#s de leite condens#do R' +(,*l#t#
- Mei# coler !c4$ de c#nel# e% "R !)g$ R' &(0*,&&g
- r#s"#s de , l#r#nJ# , 6nd * &(+&
- ,&& %l de s6co de l#r#nJ# R' 3(,*L
- )& g de coco r#l#do R' +(3 *,&&g
- , coler !so"# r#s#$ de %#nteig# !+)g$ R' 3(9*,&&g
- , coler !c#/>$ de essSnci# de -#6nil# !,&%l$ R' 3()*0&&%l
- + .3c#r#s !c4$ de #7Kc#r !+&&g$ R' +()*:g
- , .3c#r# !c4$ de 4g6#
- r#s"#s de l#r#nJ# "#r# decor#r
Modo de "re"#ro:
1D , 3uma tigela coloque % claras e I gemas peneiradas e com o au$)lio de um !atedor de arame, !ata (igorosamente por A
minutos. Reser(e.
#D , = parte, numa outra tigela, misture # latas de leite condensado, a canela em p8, raspas de 1 laran<a, 100 ml de suco de laran<a,
A0 g de coco ralado, 1 col'er 9sopa rasa: de manteiga e 1 col'er 9ca": de ess;ncia de !aunil'a. 7unte o creme de o(os 9reser(ado
acima: e me$a delicadamente.
%D , 3uma panela, em ogo m"dio, aa um caramelo com # $)caras 9c'*: de a@car e 1 $)cara 9c'*: de *gua e depois caramelize
uma Jrma pr8pria para pudim. ?espe<e o creme 9eito acima:, cu!ra com papel alum)nio e le(e ao orno pr",aquecido, em !an'o,
maria, a 1G0D . por EF,C0 minutos.
CD, ?esenorme rio e decore com raspas de laran<a.
@OLO AE MILFARINA COM MILFO NERAE
-or .elia Kelem &elo
/ .ategoria:Tort#s e -olos
/ .omida: @r#sileir#
/ 2empo de -reparo: 9& %in6tos
/ 2ipo de -reparo: Ass#dos
/ Rendimento: ,& "or78es
Ingredientes
, LATA AE MILFO NERAE SEM A HGUA R' +()*l#t#
+&&ML AE LEITE AE COCO R' ,(3*+&&%l
, COPO AE TLEO !+)&%l$ R' 3(+*0&&%l
3 ONOS INTEIROS R' &(+*6nd
+&&g AE AUUCAR R' +(,*1g
+&&%l AE LEITE R' +()*L
+ COLFERES !SOPA$ AE FARINFA AE TRIGO !3&g$ R' 9()*1g
+ COLFERES !SOPA$ AE AMIAO AE MILFO !3&g$ R' +(,*,&&g
0 COLFERES !SOPA$ AE MILFARINA !,&&g$ R' +(&*+&&g
, COLFER !SOPA$ AE FERMENTO EM PT ! ,&g$ R' +(B*)&g
, COLFER !CFH$ AE ERNA-AOCE ! )g$ R' +(3&* ,&&g
Modo de "re"#ro
1. 30 4IL1I?IFI.A?0R KA2A 0 &I4M0 SE& A N61A, 0 4EI2E ?E .0.0, 0 O4E0 E 0S 050S. KA2A KE& A2P F0R&AR 1&
.RE&E. ?ES4I61E 0 4IL1I?IFI.A?0R. A.RES.E32E 0 AQ1.AR E 0 4EI2E E 5042E A KA2ER A.RES.E32A3?0 A0S
-01.0S A FARI3MA ?E 2RI60, 0 A&I?0 ?E &I4M0, A &I4MARI3A E 0 FER&E320. KA2A KE& E ?ES4I61E 0
4IL1I?IFI.A?0R.
#. &IS21RE A ER5A ?0.E ?E4I.A?A&E32E ?ES-E7E E& 1&A F0R&A -ARA -1?I& 132A?A E E3FARI3MA?A,
%. 4E5E A0 F0R30 -RP,AL1E.I?0 -0R E 01 , %0 &I3120S 01 A2P L1E E3FIE 1& -A4I20 E SAIA 4I&-0.
SIR5A L1E32E 01 FRI0.
PANL AE FIGO Por Regin# Fig6eiredo
/ .ategoria: Aoces e so-re%es#s
/ .omida: @r#sileir#
/ 2empo de -reparo: +&&%in
/ Rendimento: ,& "or78es
Ingredientes
, l#t# de /igo e% c#ld# R' )(B*l#t#
, l#t# de de leite condens#do R' +()*l#t#
+ l#t# de cre%e de leite se% soro R' ,(0*l#t#
, -#rr# de cocol#te -r#nco "eI6en# derretid# !+&&g$ R' 3(,*-#rr#
9 o;os R' &(+*6nd
B coleres de so"# de #7Kc#r re/in#do !,&&g$ R' 9(3*)&&g
3 l#t#s de leite !B&&%l$ R' +()*l
, re/r#t4rio %>dio o6 t#7#s indi;id6#is
Modo de "re"#ro
1: cortar o igo picadoB separar uns cortados em rodelas para eneitar em (olta do rerat*rio e outros cortados em cruz para eneitar
em cima.
#: colocar em uma panela o leite, o leite condensado, as gemas sem pele e dei$ar er(erB em seguida colocar o amido de mil'o
desol(ido e me$er e em seguida o c'ocolate !ranco derretido, me$er engrossar, tirar do ogo e colocar uma lata de creme de leite
sem soro e a ess;ncia de !alnil'a me$er e dei$ar esriar ou icar morno. .olocar o igo picado no undo do rerat*rio e os em rodela
em (olta,depois colocar o creme por cimaB le(ar ao congelador.
%:!ater as claras em ne(e, colocar o aucar e !ater at" ter a consist;ncia de glac;B em seguida colocar o creme de leite sem soro e
me$er com uma col'er !em de(agarB em seguida colocar no rerat*rio por cima do outro cremeB decorar com o igo cortado em cruz
e le(ar pra gelar.