LICORE

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Introduo
As bebidas alcolicas podem ser consideradas to
antias !"anto a prpria #"manidade$ Po%os to antios
!"anto os &en'cios( ass'rios e babil)nios entre o"tros as
mencionaram em se"s reistros *A+UARON,( -../0$
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Introduo
No Brasil( a bebida alcolica 1 de&inida como "m
prod"to re&rescante( aperiti%o o" estim"lante destinado
2 inesto #"mana no estado l'!"ido( sem &inalidade
medicamentosa e contendo mais de meio por cento( em
%ol"me( de 3lcool et'lico a 45 6C *BRAS78(-...0$
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Introduo
Os licores so prod"9idos em %3rias rei:es do m"ndo( de &orma artesanal
o" ind"strial$
Pa'ses como;

<olanda(

=ran>a(

,span#a e

7t3lia
Prod"9em os licores mais con#ecidos do m"ndo( entre os !"ais pode?se
citar o Cointrea" *a base de casca de laran@a0( B1nedicte *a base de er%as0(
Ad%ocaat *a base de o%os0( C#errA BrandA *a base de cere@a0 e Amar"la *&eito
do &r"to da amar"la0( dentre o"tros *B,7C,7RA( 455D0$
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Introduo
A &abrica>o de licor artesanal constit"i "ma &orma de
apro%eitamento da mat1ria?prima eEistente na propriedade(
principalmente &r"tas reionais( areando %alor 2 prod">o e
a"mentando a renda da &am'lia r"ral *8FNC< G MU8V7<778(
-..H0$ Al1m disso( se" processamento eEie tecnoloia
simples( o prod"to &inal 1 comerciali9ado 2 temperat"ra
ambiente e apresenta eEtensa %ida de prateleira *B,7C,7RA et
al$( 455I0$
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Defno
A pala%ra licor 1 de oriem latina Jli!"e &acereK e sini&ica
&"ndido o" dissol%ido em l'!"ido *C8UBON( -..I0$ A de&ini>o
de licor 1 bastante %ariada( cont"do( todos os a"tores
mencionam os elementos principais de "m licor !"e 1 "ma
bebida dita Jpor mist"raK composta de "ma &onte alcolica(
"ma &onte de sabor( e "ma &onte de a>Lcar *B,7C,7RA et al$(
455H0$
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Defno
Portanto( licores so bebidas alcolicas !"e le%am a>Lcar e
prod"tos arom3ticos tais como eEtrato de plantas e &r"tas( as
destila>:es destas( s"cos de &r"tas e leos essenciais
*<,B,RB( -.M.0$
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Le!"#$o
Art$ NH$ 8icor 1 a bebida com rad"a>o alcolica de !"in9e
a cin!"enta e !"atro por cento em %ol"me( a %inte ra"s
Celsi"s( com percent"al de a>Lcar s"perior a trinta ramas por
litro( com a se"inte composi>o;
7 ? elaborada com;
a0 3lcool et'lico pot3%el de oriem ar'colaO
b0 destilado alcolico simples de oriem ar'colaO
c0 bebida alcolicaO o"
d0 mist"ra de "m o" mais prod"tos de&inidos nas al'neas PaP(
PbP e PcPO
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Le!"#$o
77 ? adicionada;
a0 de eEtrato o" s"bstQncia de oriem %eetalO
b0 de eEtrato o" s"bstQncia de oriem animalO o"
c0 da mist"ra de "m o" mais prod"tos de&inidos nas al'neas
PaP e PbPO e
777 ? opcionalmente de s"bstQncia;
a0 aromati9anteO
b0 sabori9anteO
c0 coranteO
d0 o"tro aditi%oO o"
e0 mist"ra de "m o" mais prod"tos de&inidos nas al'neas PaP(
PbP( PcP e PdP$
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C#$""f%$o
Banto !"anto as de&ini>:es( no #3 "ma Lnica classi&ica>o de
licores( por!"e #3 di%ersas maneiras de orden3?los( come>ando
pela s"a oriem o" maneira de preparar$
<3 %3rias propostas de classi&ica>o; de acordo com s"a
oriem *nat"rais e arti&iciais0( com a maneira de obter *a !"ente e
a &rio0( pelo percent"al de a>Lcar e de 3lcool e pela !"alidade
*com"ns( &inos e s"per&inos0$
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L%ore" N$tur$"
Os di&erentes a"tores denominam de licores nat"rais aos
l'!"idos obtidos pela destila>o de s"cos %eetais &ermentados(
com a denomina>o de esp'ritos$
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L%ore" N$tur$"
No passado( os licoristas eram destiladores$ Para obtR?los( &a9?
se a &ermenta>o de "m l'!"ido a>"carado e( em se"ida( a
destila>o para separar o 3lcool contido *JspiritK( JespritK(
Jesp'ritoK0 em teor %ari3%el de I5S o" mais( acompan#ado de
m'nimas !"antidades de componentes( como alde'dos( 3lcoois
s"periores( 3cidos( 1steres e o"tros !"e imp"ri&icam o 3lcool
obtido( mas contrib"em para o b"!"R do destilado$
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L%ore" N$tur$"
Por de&ini>o( os licores nat"rais so as a"ardentes de %in#o
*con#a!"e( armanac( destilados de baa>o de "%as0( as
a"ardentes de &r"tas *de ameiEa o" Tirsc#( de ma>( de peras0(
a"ardentes de cana *r"m( cac#a>a0( a"ardente de ros
*"'s!"e( im( enebra0 e a"ardente arti&iciais *3lcool de
beterraba o" o"tro( adicionado de aromati9antes0 para prod"9ir
imita>:es de bebidas consaradas$
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L%ore" N$tur$"
Os licores nat"rais so classi&icados em;

A"ardente simples U Bebida alcolica o" mist"ra de 3"a e

3lcool em propor>:es di%ersas( obtidas de por destila>o de
bebidas &ermentadas o" por mist"ra de 3lcool com 3"a( !"e
al1m de princ'pios arom3ticos$

A"ardentes d"plas U So bebidas !"e al1m dos princ'pios

arom3ticos e de ele%ado percent"al de 3lcool( cont1m de 4 a
-4S de a>Lcar$
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L%ore" Artf%$"
Os licores arti&iciais so os licores propriamente ditos( obtidos
pela mist"ra de esp'rito arom3tico com 3lcool( 3"a e a>Lcar e
em certos casos adicionados de corantes$ Com"mente contRm de
-4 a /5S de a>Lcar e de 4I a I5S de 3lcool$
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L%ore" Artf%$"
De acordo com a oriem( so bebidas !"e tRm por base 3lcool
mais o" menos dil"'do( o" a"ardente( de sabor e aroma
arad3%eis con&eridos por s"bstQncias arom3ticas( d"rante a
&abrica>o e ado>adas com a>Lcar$
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L%ore" Artf%$"
C8ASS7=7CAVO
8icores com"ns *ordin3rios0
8icores d"plos
8icores meio?&inos
8icores "m ter>o &inos
8icores &inos
8icores s"per&inos U
8icores por Earopes
8icores por in&"s:es a!"osas
8icores por essRncias
8icores por alcoolatos o" esp'ritos arom3ticos
Ponc#es
Rata&i3s
8icores mistos
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L%ore" &or De"t#$o
Nestes licores( os aromas so obtidos por macera>o o"
diesto se"ida de destila>o$ Os licores destilados contRm
toda a parte arom3tica da mat1ria?prima empreada e so
normalmente isentos dos leos essenciais li%res( !"e em eral
com"nicam sabor 3spero e ca"sam t"r%a>o$
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L%ore" &or De"t#$o
Os licores por destila>o apresentam ele%ado ra" de
delicade9a e per&"me no conse"ido pela simples macera>o
de material arom3tico o" mist"ra de essRncias e eEtratos$ A
destila>o ca"sa mist"ra 'ntima dos princ'pios arom3ticos
entre si e com o 3lcool$ Os per&"mes se con&"ndem e oriinam
b"!"R delicado e &ino !"e no 1 poss'%el conse"ir de o"tra
&orma$
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L%ore" &or
'$%er$o
A bibliora&ia !"ando se re&ere a esta cateoria de licores
"sa termos com mais de "m sini&icado$ W &re!"ente o "so de
macera>o( in&"so( diesto( di&"so para desinar opera>:es
!"ase similares$
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L%ore" &or
'$%er$o
Macera>o 1 in&"so sem "so de calor e re!"er mais tempo
de contato do !"e nas in&"s:es para a obten>o de aromas$ W
"sada !"ando a mat1ria?prima 1 a&etada pelo calor( o" !"ando
se"s componentes so &acilmente solL%eis a &rio$ A macera>o
1 &eita para obter licores com prod"tos arom3ticos est3%eis e
com os !"e so alter3%eis por a>o de calor$
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L%ore" &or
'$%er$o
A in&"so( res"ltante da a>o do 3lcool obre material %eetal
&resco( 2s %e9es con&"ndida com alcoolato( 1 "sada para eEtrair
mat1rias solL%eis a !"ente( de materiais !"e no podem ser
s"bmetidos 2 destila>o$
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L%ore" &or '"tur$ de
(#eo" E""en%$" ou de
E"")n%$"
,ste licores so os mais &3ceis de preparar( bastando dissol%er
a essRncia em 3lcool e le%ar a mist"ra 2 rad"a>o con%eniente$
A !"alidade depende da !"alidade das essRncias e das
propor>:es dos inredientes$
<3 trRs tipos( a saber;

licores no doces(

%in#os aromati9ados e medicinais(

e os amaros e bitters$
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L%ore" &or '"tur$ de
(#eo" E""en%$" ou de
E"")n%$"
A obten>o de licores por mist"ras de leos essenciais 1
simpli&ica>o do m1todo por destila>o( procedimento pelo !"al
os licores so preparados com simplicidade e rapide9( mas
considerados de !"alidade med'ocre por!"e a mist"ra de leos
essenciais o" dil"i>o das essRncias no ocorre de &orma 'ntima e
completa como como a conse"ida com destila>o$ <3 economia
de tempo( de material e de comb"st'%el$
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E"")n%$ e (#eo"
E""en%$"
,ssRncia 1 a s"bstQncia arom3tica( princ'pios odorantes
eEtra'dos das plantas( o" s"bstQncia arti&icial &rarante obtida por
s'ntese( com procedimentos !"'micos compleEos a partir de
mat1ria?prima de oriem orQnica( com propriedades(
constit"i>o !"'mica e per&"me( semel#antes 2s s"bstQncias
nat"rais$
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E"")n%$ e (#eo"
E""en%$"
Os leos essenciais se &ormam d"rante a %eeta>o das
plantas( tRm composi>o %ari3%el e no so propriamente leos(
embora com caracter'sticas &'sicas parecidas( com imiscibilidade
o" insol"bilidade em 3"a e densidade menor !"e a dela$ ,m
eral podem ser absor%idos por leos( resinas e cera$