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HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, p. xx-xx, jan./mar. 2012


Fortificao de alimentos: uma alternativa para
suprir as necessidades de micronutrientes no
mundo contemporneo
Marina Fonseca Marques
*
Millene Mrcia Marques
*
Eliane Rodrigues Xavier
*
Eric Liberato Gregrio
*
RESUMO
A fortificao ou enriquecimento de alimentos um mtodo utilizado atualmente na tentativa de reforar o
valor nutritivo dos alimentos, favorecendo a manuteno ou recuperao da sade no sentido de preveno s
carncias nutricionais. O presente estudo de reviso de literatura tem por objetivo demonstrar a efetividade da
fortificao de alimentos no intuito de prevenir ou erradicar a deficincia nutricional e os riscos que esse novo
mtodo pode apresentar. Foram utilizados artigos das bases de dados Scielo, High Wire e sites da Organizao
Mundial de Sade. Os artigos de reviso apresentaram grande eficincia no combate carncia nutricional
e em algumas enfermidades, em especial para a anemia ferropriva, tanto no Brasil quanto no exterior, uma
vez que o custo da fortificao baixo e h grande disponibilidade de alimentos que podem ser usados. Em
contrapartida, existe uma escassez de pesquisas no Brasil que evidenciam os riscos causados pelo excesso de
consumo de alimentos fortificados. importante que haja um planejamento, e conjuntamente, a criao de
sistemas de monitoramento e fiscalizao dos produtos fortificados durante sua produo, alm do incentivo
s pesquisas de avaliao aplicadas populao.
Palavras-chave: Alimentos fortificados. Deficincias nutricionais. Micronutrientes.
* Faculdade de Cincias Biolgicas e da Sade, Centro Universitrio UNA - Belo Horizonte, MG - E-mail: nina_fmarques@hotmail.com
1 INTRODUO
A fortificao, enriquecimento ou simplesmente
adio um processo no qual acrescido ao alimento,
dentro dos parmetros legais, de um ou mais nutrientes,
contidos ou no naturalmente neste, com o objetivo
de reforar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir
eventuais deficincias nutricionais apresentadas pela
populao em geral ou de grupos de indivduos
(VELLOZO; FISBERG, 2010a).
A fortificao de alimentos vem sendo utilizada
como um recurso de baixo custo na preveno de
carncias nutricionais em muitos pases, desenvolvidos
e em desenvolvimento. Diversos alimentos tm sido
utilizados na fortificao, mostrando-se eficientes e
bem tolerados (VELLOZO; FISBERG, 2010b).
A adio de fortificantes deve ocorrer em alimentos
que efetivamente participem da rotina da alimentao
regional. Seu uso deve ser inserido somente aps
avaliao do estado nutricional da populao alvo
(VELLOZO; FISBERG, 2010b).
Fatores como alteraes no padro do consumo
alimentar e aumento da ingesto de alimentos
industrializados, acarretam prtica de fortificao
a fim de se reduzir e prevenir as deficincias
nutricionais da populao (LIBERATO; PINHEIRO-
SANTANA, 2006).
A fortificao de alimentos uma estratgia
importante para resolver problemas de deficincia
nutricional, contudo a ingesto excessiva de
micronutrientes pode ocasionar hipervitaminose.
Durante o beneficiamento do alimento os limites de
ingesto mxima tolervel recomendada pela RDA/
UL devem ser respeitados (LIBERATO; PINHEIRO-
SANTANA, 2006).
Tendo em vista o custo-benefcio associado
utilizao de alimentos fortificados, esta reviso
de literatura objetivou investigar a efetividade
das estratgias de enriquecimento alimentar, a
implementao da tcnica, bem como a eficcia da
fortificao de alimentos na tentativa de prevenir e
tratar as carncias nutricionais mais comuns.
2 REVISO DE LITERATURA E DISCUSSO
Neste artigo de reviso foram avaliados artigos
das bases de dados Scielo, High Wire e sites da
Organizao Mundial de Sade sobre as tcnicas de
fortificao de alimentos, com o objetivo de realizar
consideraes aos seus pontos positivos e negativos
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em relao ao valor nutricional do alimento fortificado,
bem como a correo e preveno das carncias de
micronutrientes na populao em geral.
Os estudos sobre fortificao de alimentos so
limitados, o que dificulta o levantamento de dados
sobre o tema, alm do nmero mnimo de autores
que se dedicam ao assunto, contudo os resultados
apresentados por estes se tornam evasivos em suas
concluses.
Faz-se necessrio o incentivo a novas pesquisas
descritivas sobre a fortificao de alimentos.
2.1 Histrico da fortifcao dos
alimentos
Para Assuno e Santos (2007), os conhecimentos
disponveis sobre a participao dos micronutrientes
em vrias funes primordiais, e o impacto que
eles exercem sobre o metabolismo tm despertado
interesse da comunidade cientfica na investigao do
estado nutricional de micronutrientes.
Desde a metade do sculo XX a fortificao de
alimentos uma prtica aceita e empregada pelos
processadores de alimentos, cujo objetivo de reforar
o valor nutritivo e corrigir ou prevenir deficincias
nutricionais (BOEN et al., 2007).
A Legislao Brasileira considera como alimento
fortificado aquele em que permitido o enriquecimento
ou fortificao desde que 100mL ou 100g do produto,
pronto para consumo, forneam no mnimo 15% da
IDR de referncia, no caso de lquidos, e 30% da
IDR de referncia, no caso de slidos. Podendo ser
considerado fortificado/enriquecido e declarado no
rtulo alto teor ou rico, conforme o Regulamento
Tcnico de Informao Nutricional Complementar
(AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA
SANITRIA, 1998).
Dentre as primeiras tcnicas empregadas para a
adio de micronutrientes aos alimentos, destaca-se
a iodao. Vrios pases da Europa introduziram
o sal iodado, a fim de se evitar as consequncias da
deficincia de iodo (MEDEIROS-NETO, 2009).
No Brasil, somente em 1953, foram dados os
primeiros passos para a introduo do sal iodado,
embora restrita s reas reconhecidas como deficientes
de iodo. Em 1995, uma nova lei foi aprovada pelo
Congresso Nacional - a Lei n 9005, de 16 de maro
de 1995, que determina que cabe ao Ministrio da
Sade estabelecer a correta proporo de iodo no sal
consumido no Brasil e autoriza o fornecimento de
iodato s indstrias beneficiadoras de sal (KNOBEL;
MEDEIROS-NETO, 2004).
Durante o mesmo perodo, acordou-se que a
fiscalizao e o acompanhamento devem ser realizados
pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Os
limites de iodao do sal foram fixados em 40-60mg
de iodo/Kg de sal (MEDEIROS-NETO, 2009).
A partir de junho 2004, no Brasil, a fortificao de
outros micronutrientes foi adotada, sendo definidos
inicialmente os alimentos farinhas de trigo e milho,
enriquecidos com ferro e cido flico (HEIJBLOM;
SANTOS, 2007).
2.2 Mtodos de fortifcao
Atualmente, a OMS reconhece quatro categorias
de fortificao, apresentado no Quadro 1 abaixo,
segundo Vellozo e Fisberg (2010):
Quadro 1 Tipos de fortificao
Fortifcao universal ou em massa: geralmente ocorre de forma obrigatria e consiste na adio de
micronutrientes a alimentos de consumidos pela maioria da populao. indicada em pases onde vrios
grupos populacionais apresentam risco elevado para deficincia de ferro;
Fortifcao em mercado aberto: iniciativas das indstrias de alimentos, com o objetivo de agregar maior
valor nutricional aos seus produtos;
Fortifcao focalizada ou direcionada: que visa o consumo dos alimentos enriquecidos por grupos
populacionais de elevado risco de deficincia. Pode ocorrer de forma obrigatria ou voluntria, de acordo
com a significncia em termos de sade publica;
Fortifcao domiciliar comunitria: tem sido considerada e explorada em pases em desenvolvimento.
Pode ter sua composio programada e de fcil aceitao pelo pblico-alvo. Porm, apresenta ainda custo
elevado, diferentemente das outras formas, e requer que a populao seja orientada. Neste tipo de fortifica-
o geralmente so adicionados suplementos s refeies.
Fonte Vellozo; Fisberg (2010).
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2.2.1 Biofortifcao
A biofortificao caracteriza-se pelo aumento
no contedo de nutrientes nos alimentos, por meio
de melhoramento gentico convencional ou da
engenharia gentica (CARDOSO et al., 2009). uma
nova tcnica da engenharia gentica, que consiste
em adicionar os micronutrientes na semente dos
alimentos no momento do plantio. As sementes
biofortificadas podem ser utilizadas para o consumo
direto ou na produo de alimentos enriquecidos.
Micronutrientes como ferro, zinco e vitamina A
esto sendo utilizados na fortificao de gros. Trata-
se de uma estratgia efetiva e complementar a outros
mtodos de erradicao de deficincias carnciais de
micronutrientes, e, ainda, no implica em grandes
mudanas no comportamento de produtores e
consumidores. As mudanas no contedo das
sementes no necessariamente alteram a aparncia, o
sabor, a textura ou o modo de preparo dos alimentos
(ZANCUL, 2004).
No Brasil, a EMBRAPA (Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuria) coordena as pesquisas em
andamento sobre biofortificao de alimentos, como
para arroz, feijo, batata-doce, mandioca, milho,
feijo-caupi, trigo e abbora (NUTTI, 2006). Em
outros pases, como nas Filipinas, existem estudos
em biofortificao de sementes de arroz enriquecidas
com ferro. Na Alemanha introduziu-se o -caroteno
no endosperma do arroz para produo do Arroz
Dourado e, em Uganda, a batata doce est sendo
biofortificada com caroteno de forma eficiente
(ZANCUL, 2004).
2.2.2 Sprikles ou saches
Trata-se de um mtodo recente de fortificao
chamado de Home-Fortification, ou fortificao em
casa, que implica no uso de saches contendo fumarato
ferroso (80mg) e zinco (10mg) microencapsulados,
adicionados aos alimentos de transio ao desmame,
com a finalidade de tratamento de anemias. Constitui
maneira eficaz de tratar a deficincia de ferro, evitando
assim o abandono ao tratamento. Estudos realizados
com crianas da Indonsia demonstraram que esta
tcnica bem sucedida em um ambiente controlado,
o que levou a diminuio da mortalidade de anemia
associada malria em regies endmicas (ZLOTKIN
et al., 2003).
2.3 Nutrientes elegveis fortifcao
Os Micronutrientes mais comumente
estudados e aplicados s tcnicas da fortificao de
alimentos so: ferro, cido flico, vitamina D, clcio,
vitamina A e zinco; conforme reviso de literatura.
2.3.1 Ferro
O ferro um nutriente essencial para o
crescimento humano, desenvolvimento e manuteno
do sistema imunolgico. As carnes so boas fontes
deste mineral. A deficincia deste pode coexistir em
populaes que consomem dietas com quantidades
insuficientes de alimentos de origem animal. Nestes
casos, os programas de fortificao de alimentos
so necessrios para suprir a demanda deste
micronutriente (WALKER et al., 2005).
A tcnica de fortificao de alimentos tem obtido
sucesso na reduo da prevalncia de anemia em
estudos conduzidos no Brasil e no exterior, sendo
uma forma fcil, segura, de baixo custo e efetiva em
curto e mdio prazo, alm de melhorar a qualidade dos
alimentos disponibilizados populao (HEIJBLOM;
SANTOS, 2007).
A fortificao de alimentos no enfrentamento
anemia ferropriva no substitui necessariamente a
suplementao com ferro nem as orientaes sobre
mudanas na dieta, mas, quando incentivada em
longo prazo, pode ocorrer um aumento das reservas
orgnicas de ferro de uma populao. Nos programas
de fortificao, h necessidade de identificao de uma
fonte de ferro biodisponvel no reativo e veculos
alimentares adequados fortificao, podendo
ser dirigida a grupos vulnerveis (CARDOSO;
PENTEADO, 1994).
A fortificao com ferro um mtodo complexo,
pois as formas biodisponveis so quimicamente
reativas e produzem, na maioria das vezes, efeitos
indesejveis quando adicionadas aos alimentos. A
complexidade na fortificao do ferro consiste na
seleo de um composto que seja discreto e bem
absorvido, ressaltando que os compostos solveis so
mais bem absorvidos e quimicamente mais reativos,
enquanto os compostos com fosfato so pouco
reativos e apresentam baixa biodisponibilidade em
seres humanos (CARDOSO; PENTEADO, 1994).
2.3.2 cido flico
O cido flico a forma sinttica do folato,
encontrada em suplementos vitamnicos e alimentos
fortificados. Apesar de o folato estar presente em
diversos alimentos, muitos indivduos no conseguem
atingir a ingesto diria recomendada, o que justifica
a fortificao. Verifica-se a deficincia de cido flico
quando os nveis esto abaixo de 140mcg/ml.
recomendada, desde 1998, a ingesto de 400mcg/dia
de alimentos fortificados ou suplementos, alm do
cido flico recebido na dieta (NASSER et al., 2005).
A carncia de folato apresenta relao direta com
o estado nutricional da gestante. Estudos comprovam
que a fortificao de alimentos e a suplementao
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com cido flico previnem a ocorrncia de defeitos
do tubo neural e a anemia megaloblstica induzida
pela gravidez. O folato, alm de ser um nutriente
importante para prevenir a anemia megaloblstica,
tambm uma vitamina essencial para a sade
reprodutiva (TAMURA; PICCIANO, 2006).
A adio de folato em alimentos fortificados e/
ou suplementados tem sido recomendada no perodo
pr-concepo por um ms e ps-concepo por dois
meses, perodo crtico para o desenvolvimento do
sistema nervoso central (LIMA et al., 2002).
2.3.3 Vitamina D
A vitamina D, ou colecalciferol, um hormnio
esteride, responsvel pelo metabolismo do clcio,
formao e reabsoro dos ossos, motivando
vrios estudos devido sua atuao sobre o sistema
imunolgico. Sua deficincia est relacionada a
doenas auto-imunes e o risco de formao de
neoplasia de clon e prstata, doena cardiovascular e
infeces (MARQUES et al., 2010).
Nos pases em que h fortificao de alimentos
com vitamina D, como Estados Unidos e Canad, o
maior consumo deste nutriente provm de alimentos
fortificados, como leite, margarina, pes, cereais
matinais e suco de laranja. O consumo de vitamina D
em alimentos no-fortificados baixo, com exceo
de peixes, como o salmo e a sardinha (PETERS,
2009).
2.3.4 Clcio
A fortificao de alimentos com clcio fornece
uma escolha adicional para atingir as recomendaes
deste mineral. Porm, ateno especial deve ser
dedicada na seleo de produtos a serem fortificados,
para que estes possam atingir certos grupos
populacionais que apresentam maior dificuldade em
alcanar as recomendaes de clcio (PEREIRA et
al., 2009).
A fortificao de alimentos com o clcio em
populaes de risco uma das estratgias de preveno
e combate algumas deficincias nutricionais, dentre
elas a osteoporose, embora interaes com outros
minerais possam ocorrer e comprometer o estado
de sade do indivduo. Produtos alimentcios tm
sido fortificados com clcio, especialmente leite e
derivados, com vistas a prevenir sua deficincia.
Entretanto, ingestes elevadas de clcio podem
conduzir a diminuio na absoro de ferro, fsforo e
zinco (LOBO; TRAMONTE, 2004).
Diversos fatores podem afetar a biodisponibilidade
do clcio, como tratamentos trmicos aplicados
aos produtos j fortificados. Um dos critrios para
fortificao de produtos alimentcios que o mineral
usado resulte boa biodisponibilidade do elemento
para o consumidor. Quanto maior a solubilidade
de um sal de clcio maior a sua disponibilidade. O
leite de soja, por exemplo, possui elevado valor
nutricional, com alto contedo protico, sendo uma
boa alternativa para os indivduos intolerantes
lactose, porm o enriquecimento do leite de soja
com clcio tem sido uma tarefa difcil, pois os sais
associados ao mineral podem promover coagulao
das protenas da soja (CAS et al., 2005).
Outros fatores que impedem a absoro do
mineral so a presena de fitatos e oxalatos na dieta
e o consumo elevado de protenas, que podem
reduzir a biodisponibilidade do clcio no leite de soja
enriquecido (CAS et al., 2005).
Uma das alternativas para incluso do clcio
a baixo custo e de fcil preparo a fortificao de
alimentos tradicionais, como exemplo, a utilizao do
p da casca de ovo. O clcio encontrado neste resduo
alimentar biodisponvel, o que indica que o produto
pode ser uma fonte vivel para suprir as necessidades
deste mineral no organismo (NAVES et al., 2007).
As indstrias alimentcias dos Estados Unidos
e do Canad j produzem alimentos fortificados
com clcio, tais como o suco de ma, o de laranja
e os cereais matinais que demonstram ser to
biodisponveis quanto o clcio do leite (BEDANI;
ROSSI, 2005).
Alm da tcnica de fortificao j adotada
atravs do enriquecimento do leite de soja, h no
Brasil estudos conduzidos pelo centro de pesquisa
da UNA-MG com o objetivo de elaborar alimentos
regionalizados enriquecidos com clcio proveniente
da casca de ovo, em p, com fins sustentveis. Os
alimentos como biscoitos, do tipo amanteigados, tem-
se mostrado elegveis e tecnologicamente eficientes
para esta utilizao (dados no publicados).
2.3.5 Vitamina A
A vitamina A atua na manuteno da viso, no
funcionamento adequado do sistema imunolgico e
mantm saudveis as mucosas, atuando como barreira
contra as infeces. A fortificao com vitamina A
realizada com a utilizao de carotenides, pelo
fato destes apresentarem menor toxicidade quando
comparados a vitamina A na sua forma ntegra
(ZANCUL, 2004).
A deficincia por vitamina A um problema de
sade pblica mundial. Em longo prazo a fortificao
de alimentos com vitamina A uma alternativa efetiva
no combate ao problema (MILAGRES et al. 2007).
No Brasil a deficincia de vitamina A ocorre em
todas as regies sem restringir as reas mais pobres.
Um dos alimentos mais utilizados na fortificao com
essa vitamina o leo vegetal, consistindo assim uma
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tcnica simples e de baixo custo. A tcnica utilizada
no leo vegetal consiste em adicionar vitamina A ao
leo usado na alimentao bsica para cozimento de
arroz, pois a vitamina se conserva estvel durante o
aquecimento mostrando ser eficaz para a fortificao.
Em alguns estudos, esta tcnica mostrou um significativo
aumento das reservas desta vitamina no fgado. Outros
alimentos que funcionam como veculo de fortificao
com vitamina A so: a margarina, o acar, bolachas,
bebidas, macarro e leite (ZANCUL, 2004).
Dentre o pblico-alvo para suplementao de
vitamina A o grupo pr-escolar est sob maior risco
para o desenvolvimento de hipovitaminose A devido
ao processo rpido de crescimento e desenvolvimento,
com consequente aumento das necessidades da
vitamina. Assim, medidas de interveno so factveis
a curto e mdio prazo, tais como a suplementao
com doses regulares e a fortificao de alimentos. Os
suplementos so uma das alternativas nos casos em que
a disponibilidade local de alimentos fonte ou ausncia de
alimentos enriquecidos venha a comprometer a ingesto
adequada dessa vitamina. A fortificao, por sua vez,
constitui alternativa auto-sustentvel de assegurar
ingesto contnua de vitamina A (RAMALHO et al.,
2001).
Pesquisas cientficas demonstram que a
suplementao e fortificao com vitamina A possuem
relevncia no controle da anemia, principalmente em
pases em desenvolvimento, onde essa enfermidade
mais prevalente, portanto so necessrios mais estudos
para comprovao da eficcia da interao entre o ferro
e a vitamina A (NETTO et al., 2007).
2.3.6 Zinco
O zinco um mineral importante, pois age em vrios
mecanismos do corpo humano e atua como co-fator
em diversas enzimas e protenas, sua deficincia afeta o
sistema imunolgico, impede o combate na formao
de radicais livres, causa retardo no crescimento, atraso
na maturao sexual, diminuio do apetite e hipogeusia,
diminuio das funes cognitivas, acrodermatite
enteroptica, alopecia, diarria, erupes cutneas e afeta
a sntese de DNA. Seu consumo dirio segundo a RDA
varia de acordo com a idade, para crianas e adolescentes
de um a 18 anos a indicao seria de trs a 15 mg/dia
(PEREIRA et al., 2011).
A fortificao do zinco em cereais como aveia e o
trigo particularmente interessante devido ao seu custo
relativamente baixo e sustentabilidade em longo prazo,
mas no h informaes sobre a eficcia dos programas
(BROWN et al., 2007).
2.4 Fortifcao de alimentos e seus
possveis riscos sade
Segundo a ANVISA a Portaria n 31, de 13 de
Janeiro de 1998, preconiza que na adio de nutrientes
essenciais, nenhuma substncia nociva ou inadequada
deve ser introduzida ou formada como consequncia
da adio de vitaminas, sais minerais, aminocidos, ou
como consequncia de processamento com o propsito
de estabilizao. O nutriente deve estar presente em
concentraes que no impliquem ingesto excessiva
ou insignificante desse e sua adio deve considerar a
probabilidade de ocorrncia de interaes negativas
com nutrientes ou outros componentes presentes no
alimento.
Alguns estudos relatam que o consumo frequente
de alimentos enriquecidos pode acarretar ao acmulo
de alguns nutrientes, levando o organismo intoxicao
aguda ou crnica. A ingesto mxima tolervel pelo
organismo, isto , o montante mximo que pode ser
ingerido diariamente, sem que se causem danos ou
reaes adversas, j foi determinado para a maioria das
vitaminas. Observar esses valores de fundamental
importncia na preveno intoxicao (LIBERATO;
PINHEIRO-SANTANA, 2006).
Em contrapartida, existem apenas alguns relatrios
publicados que abordam a hipervitaminose ocasionada
pela ingesto excessiva de alimentos fortificados. Entre
1953 e 1955, uma pesquisa clnica realizada no Reino
Unido encontrou 204 casos de hipercalcemia em
lactentes, resultante da ingesto excessiva de alimentos
enriquecidos com vitamina D. Em Massachusetts (EUA),
a concentrao de vitamina D3 encontrada no leite de
vaca foi de 70 a 600 vezes maior que a RDA (10mg / l)
(LIBERATO; PINHEIRO-SANTANA, 2006).
Fatores fisiolgicos e nutricionais podem interferir
na absoro, no transporte e no armazenamento dos
micronutrientes essenciais, possibilitando o aumento
da suscetibilidade deficincia ou toxidade, a prtica
de fortificao pode exacerbar a deficincia de outros
nutrientes apesar de estudos sobre o assunto terem
mostrado resultados controversos, pois existe uma
incerteza acerca dos efeitos da fortificao de alimentos
(LOBO; TRAMONTE, 2004).
importante salientar o risco de ocorrerem
problemas durante o acrscimo de vitaminas e minerais
aos alimentos, durante o processamento industrial. Um
estudo verificou que 80% das amostras de leite de vaca
fortificado apresentaram variao no teor de vitamina
A de 20% em relao ao valor impresso no rtulo
(LIBERATO; PINHEIRO-SANTANA, 2006).
Em estudos com suplementao na alimentao com
sulfato ferroso em concentrao de 19mg/de ferro por
dia demonstraram que elevados estoques de ferro podem
ser associados ao risco de infarto do miocrdio, alm
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de induzir um acmulo de ferro heptico e aumentar a
possibilidade de processos carcinognicos no organismo
(SIQUEIRA et al., 2006).
Desta forma, medidas fiscalizatrias fazem
necessrias para garantir-se o controle de qualidade da
fortificao para alimentos, dentro de parmetros de
segurana (LIBERATO; PINHEIRO-SANTANA,
2006).
2.4.1 Regulamentaes para fortifcao
As tcnicas de fortificao de alimentos obedecem
a princpios estabelecidos pelo Codex Alimentarius
(FAO, 1995) afim de garantir a segurana alimentar do
consumidor final; assim este estabeleceu os 10 princpios
fundamentais para a prtica de fortificao de nutrientes
essenciais aos alimentos processados:
1 Os nutrientes essenciais devem estar presentes
em um nvel que no resulte em qualquer uma ingesto
excessiva ou insignificante do nutriente adicionado,
considerando valores obtidos em outras fontes na dieta.
2 A adio de um nutriente essencial para uma
alimentao no deve resultar em um efeito adverso
sobre o metabolismo de qualquer outro nutriente.
3 Os nutrientes essenciais devem ser suficientemente
estveis nos alimentos, nas condies usuais de
embalagem, armazenamento, distribuio e utilizao.
4 Os nutrientes essenciais devem ser biologicamente
disponveis no alimento.
5 O nutriente essencial no deve transmitir
caractersticas indesejveis ao alimento e no deve
indevidamente encurtar a vida de prateleira.
6 Recursos tecnolgicos e instalaes de
processamento devem estar disponveis para permitir-se
a adio de nutrientes essenciais de forma satisfatria.
7 A adio de nutrientes essenciais aos alimentos
no deve ser utilizada para enganar ou ludibriar os
consumidores quanto ao valor nutricional dos alimentos.
8 O custo adicional dever ser razovel para o
consumidor final.
9 Mtodos de medio e controle dos nveis de
alguns nutrientes essenciais dos alimentos devem estar
disponveis.
10 Quando est prevista em normas alimentares,
regulamentos ou orientaes para a adio de nutrientes
essenciais aos alimentos, as disposies especficas
devem ser includas, identificando os nutrientes
essenciais a serem considerados ou a ser necessrio e os
nveis em que eles devem estar presentes nos alimentos
para alcanar a sua finalidade.
3 CONCLUSO
A fortificao de alimentos industrializados tem
sido um dos melhores processos para a correo das
deficincias nutricionais principalmente na infncia.
Os programas de fortificao de alimentos so
indispensveis para suprir e garantir a ingesto adequada
de micronutrientes pela populao carente. A fortificao
necessria e recomendada no caso da deficincia ser
endmica ou quando se destina a populaes de alto
risco, sendo um mtodo eficaz por atingir vrios extratos
populacionais, alm de ser uma medida de baixo custo
e efetiva a curto, mdio e longo prazo, e por apresentar
baixo risco de toxicidade.
Para obteno de resultados positivos com a
fortificao de alimentos, o micronutriente utilizado
deve possuir boa disponibilidade de absoro pelo
organismo, caractersticas que no mudem a cor e o
sabor do alimento fortificado, sendo de fcil acesso,
pertencendo alimentao habitual da populao e de
boa aceitao. importante que haja um planejamento, e
conjuntamente, criao de sistemas de monitoramento e
fiscalizao dos produtos fortificados, alm do incentivo
s pesquisas de avaliao de efetividade da ao.
Food fortification: an alternative to meet the needs of micronutrients in the contemporary world
ABSTRACT
The food fortification or enrichment is a method currently used in an attempt to enhance the nutritional
value of foods, favoring the maintenance or restoration of health in order to prevent nutritional deficiencies.
This study Literature Review aims to demonstrate the effectiveness of food fortification in order to prevent
or eradicate nutritional deficiency and the risks that this new method can provide. We used articles of Scielo,
High Wire and sites of the World Health Organization Review articles showed great efficiency in combating
nutritional deficiency and in some diseases, particularly for iron deficiency anemia in Brazil and abroad, a
since the cost of fortification is low and there is high availability of foods that can be used. In contrast, there
is a paucity of research in Brazil show that the risks caused by excessive consumption of fortified foods. It is
important to have a plan, and jointly creating monitoring systems and monitoring of fortified products during
their production, and the encouragement of research evaluation applied to the population.
Keywords: Fortified foods. Nutritional deficiencies. Micronutrients.
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Enviado em 20/12/2011
Aprovado em 15/2/2012