La brigade de cuisine Dirigée par le chef, la brigade de cuisine assure la production des plats pour le restaurant.

La composition de cette brigade est différente selon la forme de restauration et la structure de l’établissement. Ces facteurs influencent l’organisation du travail. L’organisation du travail sera influencée aussi par d’autres facteurs comme le matériel disponible, le nombre d’employés, le type de prestations à fournir. Pour savoir comment s’organise la brigade il faut donc connaître le rôle de chacun. Diretta dallo chef, la brigata di cucina assicura la preparazione delle portate per il ristorante. La composizione di questa brigata è diversa a seconda del tipo di ristorante e la struttura dell’azienda. Questi fattori influenzano l’organizzazione del lavoro. L’organizzazione del lavoro è influenzata anche da altri fattori come la materia prima disponibile, il numero di impiegati, il tipo di servizio.

Le chef Rôle technique: organise le travail, établit les menus, détermine les prix de vente Rôle social : engage le personnel, établit les horaires Rôle administratif : passe le commande Le second Second le chef dans tout ses fonctions et peut le remplacer. Les chefs de partie Saucier, Garde manger, Pâtissier… Commis et apprentis

Les commis et les apprentis ont pour fonction de réaliser les taches demandées par les chefs de partie.

DI SEGUITO C’E’ UN ESERCIZIO DI CONSOLIDAMENTO DELLE CONOSCENZE

Il gère la zone froide:

Garde Manger Communard rôtisseur aboyeur

Le personnel peut manger grâce a son travail : Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : Il assure la communication entre la sale et la cuisine : Costituent une assistance aux chefs de partie : Assistance au chef de cuisine : second

commis

Il a trois rôles : social, technique et administratif : chef

Collega con una freccia i termini con le definizioni

Il gère la zone froide: Le personnel peut manger grâce a son travail : Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : Il assure la communication entre la sale et la cuisine : Garde Manger Constituent une assistance aux chefs de partie : aboyeur Assistance au chef de cuisine : Il a trois rôles : social, technique et administratif :
La brigata del ristoran te è l’insiem e del persona le di sala. Ogni membro della brigata ha una funzion e precisa da occupar e e un posto dentro la gerarchi a dell’imp

chef rôtisseur aboyeur

Communard commis

La brigade de restaurant

La brigade de restaurant est l’ensemble du personnel de salle. Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l’entreprise. La composition d’une brigade de restaurant dépend entièrement du type d’établissement. Traduci : La brigata del ristorante è ……………………… del personale di …………. . Ogni ..................... della brigata ha una ............................. precisa da occupare

e un posto nella gerarchia dell’impresa. La .............................. di una brigata di ristorante dipende .............................. dal ...................... di struttura.