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La brigade de cuisine

Dirigée par le chef, la brigade de cuisine Diretta dallo chef, la brigata di cucina
assure la production des plats pour le assicura la preparazione delle portate
restaurant. per il ristorante.
La composizione di questa brigata
La composition de cette brigade est è diversa a seconda del tipo di
différente selon la forme de restauration et ristorante e la struttura
la structure de l’établissement. dell’azienda.
Ces facteurs influencent l’organisation du Questi fattori influenzano
travail. l’organizzazione del lavoro.
L’organisation du travail sera influencée L’organizzazione del lavoro è
aussi par d’autres facteurs comme le influenzata anche da altri fattori come
matériel disponible, le nombre la materia prima disponibile, il numero
d’employés, le type de prestations à di impiegati, il tipo di servizio.
fournir.

Pour savoir comment s’organise la brigade il
faut donc connaître le rôle de chacun.

Le chef

Rôle technique: organise le travail, établit les menus, détermine les prix de vente

Rôle social : engage le personnel, établit les horaires

Rôle administratif : passe le commande

Le second

Second le chef dans tout ses fonctions et peut le remplacer.

Les chefs de partie

Saucier, Garde manger, Pâtissier…

Commis et apprentis
Les commis et les apprentis ont pour fonction de réaliser les taches demandées par
les chefs de partie.
DI SEGUITO C’E’ UN ESERCIZIO DI CONSOLIDAMENTO DELLE CONOSCENZE
Il gère la zone froide: Garde Manger

Le personnel peut manger grâce a son travail : Communard

Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : rôtisseur

Il assure la communication entre la sale et la cuisine : aboyeur

Costituent une assistance aux chefs de partie : commis

Assistance au chef de cuisine : second

Il a trois rôles : social, technique et administratif : chef

Collega con una freccia i termini con le definizioni

Il gère la zone froide: chef

Le personnel peut manger grâce a son travail : rôtisseur

Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : aboyeur

Il assure la communication entre la sale et la cuisine :
Garde Manger

Constituent une assistance aux chefs de partie :
aboyeur

Assistance au chef de cuisine : Communard

Il a trois rôles : social, technique et administratif : commis
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La brigade de restaurant

La brigade de restaurant est l’ensemble du personnel de salle. Chaque membre
de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de
l’entreprise. La composition d’une brigade de restaurant dépend entièrement du
type d’établissement.

Traduci :

La brigata del ristorante è ……………………… del personale di …………. .
Ogni ..................... della brigata ha una ............................. precisa da occupare
e un posto nella gerarchia dell’impresa. La .............................. di una brigata di
ristorante dipende .............................. dal ...................... di struttura.