MATERIALES

Para 650gr de Jalea

Insumos:
500 g de manzanas lavadas y troceadas
300 ml de agua,
1 botella de vino tinto
670 g de azcar

Equipos:
1 licuadora
1 coladera de malla fina de plstico
1 cacerola
1 cuchara
1 2 frascos de vidrio estriles
1 etiqueta adherible








PROCESO DE ELABORACIN DE JALEA DE VINO












Vino Agua





Azcar








Recepcin de la materia prima
Cortado y troceado de la manzana
Inmersin en cido ctrico
1ra Coccin
Filtracin de la manzana cocida
para obtener la base de la jalea
2da coccin
Envasado Y Etiquetado del
producto
Producto final: JALEA DE VINO
Desinfeccin de la materia prima
a. Recepcin de la materia prima
Cualquier fruta que contenga niveles razonables de azcar y pectina
puede producir una jalea con sabores caractersticos de cada fruta. En este
caso se utilizara la manzana para darle el sabor y aroma a la jalea de vino.


b. Desinfeccin de la materia prima
Se desarrolla el lavado de la fruta con abundante agua y la desinfeccin
con inmersin o aspersin de solucin de Hipoclorito de Sodio al 1% con
un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con
abundante agua, con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.


c. Cortado y troceado de la manzana
Las manzanas son cortadas en trozos para luego pasar a la primera
coccin.


d. Inmersin en acido ctrico
Los trozos de la manzana son sumergidos en una solucin de acido ctrico
para evitar su pardeamiento.


e. Primera Coccin
Colocamos las manzanas, el agua y el vino en una cazuela. Lo llevamos
todo a ebullicin, durante 30 minutos o hasta que las manzanas estn muy
blandas y casi desechas.


f. Filtracin de la manzana cocida para obtener la base de la jalea
Filtramos las manzanas ya cocidas por un tamiz cubierto con la muselina;
para asi obtener un jugo el cual entra a la segunda coccin.

f. Segunda coccin
El jugo ya medido es devuelto a la cazuela ya limpia de nuevo y
agregamos y le agregamos el azcar. Lo llevamos al fuego, removiendo a
menudo, hasta que el azcar se haya disuelto por completo; por un tiempo
aproximado de 20 minutos o hasta que la jalea haya adquirido la
consistencia adecuada.


g. Envasado

Se efecta a 75C en frascos de vidrio previamente esterilizados para
evitar la contaminacin del producto. Se realiza en caliente a una
temperatura de 75C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto
durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase por efecto de la contraccin de la jalea una vez que se
ha enfriado.


h. Etiquetado

Consiste en colocar al envase la etiqueta donde se incluye toda la
informacin sobre el producto.











Conclusiones

Se produjo jalea de vino, de un color entre granate y morado y se
envaso para una buena presentacin.

La fruta contiene una cantidad aceptable de pectina necesaria
para producir una jalea.

Se evalu la concentracin de solidos solubles durante todo el
proceso, lo cual nos sirvi para llegar a las especificaciones
correctas de Bx que para la jalea es 65Bx.


La jalea tiene un pH de 3.5.

La prueba del alcohol es un mtodo fcil y rpido para que
durante un proceso se pueda ir observando presencia de pectina.


Recomendaciones

Debemos tener en cuenta que la fruta este en un grado de madurez
adecuado.

No dejar de remover durante la coccin para evitar que se queme o
se pegue en el fondo.

Gracias constantemente la prueba de la gota durante el proceso
para saber si la jalea esta en el punto exacto.

Envasar a la temperatura indicada ya que puede sufrir accidentes
con los frascos.