REALIZACIN DE UN ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIN DE SUERO COSTEO PARA LOS PRODUCTORES DE MUNICIPIOS

DE VILLANUEVA, BAYUNCA, SANTA ROSA, MARA LA BAJA Y MAHATES
(BOLVAR)

AURA CRISTINA SEA CASTILLO

KATLYN MARA ALVAREZ JAVES

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO-SEDE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.
2014

REALIZACIN DE UN ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIN DE SUERO COSTEO PARA LOS PRODUCTORES DE MUNICIPIOS
DE VILLANUEVA, BAYUNCA, SANTA ROSA, MARA LA BAJA Y MAHATES
(BOLVAR)

AURA CRISTINA SEA CASTILLO

KATLYN MARA ALVAREZ JAVES

Trabajo de grado realizado como requisito para optar el ttulo de Ingeniero

Industrial

DIOFANOR ACEVEDO CORREA, Ph.D.

Director

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO-SEDE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C.
2014

TABLA DE CONTENIDO
1. TITULO................................................................................................................................................. 5
2. PLANTEMIENTO Y FORMOLACIN DEL PROBLEMA......................................................5
2.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA...........................................................................5
2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA..........................................................................5
3. ESTADO DEL ARTE......................................................................................................................... 6
3.1. ANTECEDENTES....................................................................................................6
3.2. ESTUDIOS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS..........................................................7
3.2.1. Proceso..............................................................................................................7
3.2.1.1 Definicin.......................................................................................................7
3.2.1.2 Diagramas.....................................................................................................7
3.2.1.2.1. Diagrama de operaciones.........................................................................7
3.2.1.2.2. El diagrama de proceso............................................................................7
3.2.1.2.3. Diagrama de flujo recorrido.......................................................................8
3.2.1.3. El proceso del Suero Costeo.....................................................................8
2.2.2 Estudio de tiempos............................................................................................10
2.2.2.1. Tiempo real.................................................................................................10
2.2.2.2. Tiempo normal............................................................................................10
2.2.2.3. Tiempo estndar........................................................................................10
2.2.2.3.1. Ventajas de la aplicacin de los tiempos estndar.................................11
4. JUSTIFICACIN.............................................................................................................................. 12
5. OBJETIVOS...................................................................................................................................... 13
5.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................13
5.2. ESPECFICOS.......................................................................................................13
6. ALCANCE.......................................................................................................................................... 14
7. METODOLOGA.............................................................................................................................. 14
7.1. TIPO DE INVESTIGACIN....................................................................................14
7.2. POBLACION Y MUESTRA....................................................................................15
7.3. FUENTES DE INFORMACION..............................................................................15
7.3.1. Fuentes primarias.............................................................................................15
7.3.2. Fuentes secundarias........................................................................................15
7.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN.........15
7.5. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS..........................................................15
7.5.1. Estudio piloto de mtodos................................................................................15
7.5.2. Estudio de tiempos.............................................................................................2
7.5.3. Valoracin de la actuacin.................................................................................2
7.5.4. Obtencin del tiempo estndar..........................................................................2
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES........................................................................................... 3
9. BIBLIOGRAFA.................................................................................................................................. 3
10. RECURSOS FSICOS.................................................................................................................... 5
11. PRESUPUESTO............................................................................................................................... 5
12.. UBICACIN DENTRO DE LAS LNEAS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD . .5
13. USUARIOS DIRECTOS Y FORMAS DE UTILIZACIN DE LOS
RESULTADOS DEL PROYECTO................................................................................................... 6

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Fuentes de informacin primaria........................................................................15

Tabla 2. Recursos fsicos...................................................................................................5
Tabla 3. Presupuesto..........................................................................................................5
Tabla 4. Generacin de nuevo conocimiento.....................................................................6
Tabla 5. Fortalecimiento de la comunidad cientfica..........................................................6
Tabla 6. Apropiacin social del conocimiento....................................................................6

1. TITULO
Realizacin de un estudio de tiempos y movimientos en el proceso de elaboracin de
suero costeo para los productores de municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa,
Mara La Baja y Mahates (Bolvar).
2. PLANTEMIENTO Y FORMOLACIN DEL PROBLEMA
2.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
En estudios anteriores Franco y Prez (2011) en su trabajo grado optimizaron y
caracterizaron la cadena productiva de suero costeo artesanal en el municipio de
Arjona - Bolvar. Partiendo del estudio anterior, se hace necesario realizar un estudio de
tiempos y movimientos con el objetivo de lograr una estandarizacin del proceso y as
mejorar la productividad de los hatos o empresas dedicadas a la elaboracin en forma
artesanal del suero costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara
La Baja y Mahates (Bolvar).
La estandarizacin del proceso le permite a los productores implementar mejores
tcticas de manufacturas en cuanto a costos y calidad, de tal manera que el producto
se convierta en una apuesta del departamento para impulsar la industria agropecuaria,
mediante la oferta de suero costeo al mercado regional, nacional y porque no
internacional.
Debido a la necesidad de aumentar la produccin de suero costeo elaborado
artesanalmente se pretende realizar un estudio de tiempos y movimientos con el fin de
mejorar el proceso de elaboracin del suero en los municipios de Villanueva, Bayunca,
Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar).
2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
Un estudio de tiempos y movimientos mejorar el proceso de elaboracin del suero
costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates
(Bolvar)?

3. ESTADO DEL ARTE

3.1. ANTECEDENTES
La leche es uno de los alimentos mas consumidos por la humanidad, por la tradicin de
los pueblos tanto por sus caractersticas organolpticas y sus propiedades
nutricionales. La composicin qumica de la leche le confiere un extremado valor en la
dieta del hombre pero al mismo tiempo se convierte en un medio excelente para el
crecimiento incontrolado de una gran cantidad de microorganismos, que pueden
conducir a la alteracin de este producto y a veces al desarrollo de patgenos (Varnam
& Sutherland, 1995).
Con el 1% de la produccin mundial, Colombia ocupa un discreto lugar entre los grandes
productores de leche del planeta. Lugar que adquiere importancia si la comparacin se
hace solo entre los pases latinoamericanos pues all solo somos superados por Brasil,
Mxico y Argentina (Lengua et al., 2012).
El "Suero Costeo" es un producto lcteo fermentado elaborado tradicionalmente en la
Costa Atlntica Colombiana, producido por la acidificacin espontnea de la leche cruda,
debido a la accin de los microorganismos autctonos. Se diferencia de las leches
fermentadas porque hay ruptura del gel, desuerado y adicin de sal (NaCl). El producto final
es similar a la crema agria y se emplea como aderezo. Su fermentacin forma un sistema
de dos fases: una liquida y otra slida; donde la parte liquida es llamada lactosuero y la otra
es conocida como "suero" (Granados et al., 2012; Acevedo et al., 2012; 2010; Chamie y
Garca, 1999). El Suero Costeo que se produce industrialmente presenta menor consumo
que el artesanal, debido a la diferencia detectada por los consumidores en el sabor y
tambin a la presencia de sinresis. Estos problemas de calidad se han tratado de resolver,
mediante el aumento del tiempo de fermentacin y la adicin de espesantes, lo cual,
aumenta los costos y hace ms perecedero el producto (Granados et al., 2010; Acevedo et
al., 2010). No obstante los estudios de tiempos y movimientos podran mejorar tanto
tiempos de proceso como aumento en la calidad del producto (Franco y Prez, 2011).
En estudios anteriores Franco y Prez (2011) en su trabajo grado optimizaron y
caracterizaron la cadena productiva de suero costeo artesanal en el municipio de
Arjona - Bolvar. Partiendo del estudio anterior, se hace necesario realizar un estudio de
tiempos y movimientos con el objetivo de lograr una estandarizacin del proceso y as
mejorar la productividad de los hatos o empresas dedicadas a la elaboracin en forma
artesanal del suero costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara
La Baja y Mahates (Bolvar).

3.2. ESTUDIOS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

3.2.1. Proceso
3.2.1.1 Definicin
Un proceso es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que, al
interactuar, transforman elementos de entrada y los convierten en resultados (Arthur et
al., 1996).
3.2.1.2 Diagramas
Consiste en la representacin grafica de los hechos tal cual como son y no como
aparentan en el paso anterior esto se hace fundamentalmente a travs de la
observacin directa y utilizando como herramienta grfica los diagramas. Este debe
hacerse bajo 2 puntos de vista.
1. Desde el rea de puesto de trabajo
2. Desde el taller (especifico y general)
Segn Los diagramas son:
3.2.1.2.1. Diagrama de operaciones
Este diagrama muestra la secuencia cronolgica de todas las operaciones de taller o en
mquinas, inspecciones, mrgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de
fabricacin o administrativo, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o
arreglo final del producto terminado. Seala la entrada de todos los componentes y
subconjuntos al ensamble con el conjunto o pieza principal. De igual manera que un
plano o dibujo de taller presenta en conjunto detalles de diseo como ajustes,
tolerancias y especificaciones, todos los detalles de fabricacin o administracin se
aprecian globalmente en un diagrama de operaciones de proceso. El diagrama de
operaciones de proceso permite con claridad el problema, pues si no se plantea
correctamente un problema difcilmente podr ser resuelto.
3.2.1.2.2. El diagrama de proceso
El diagrama de proceso es una representacin grafica de los acontecimientos que se
producen durante un aserie de acciones u operaciones y de la informacin concerniente
al mismo. Este tipo de diagrama o esquema tambin pueden referirse, solamente a las

operaciones e inspecciones en cuyo caso sera un diagrama de operaciones. Particular

utilidad cuando se trata de tener una idea de los trabajos realizados sobre un conjunto
de piezas o componentes que constituyen un montaje, grupo o producto. Los diagramas
de procesos pueden representarse sobre hojas, sobre todo cuando se trata de describir
acontecimientos que ataen a mas piezas o bien las actividades de ms de una
persona. Es un instrumento para analizar los costos ocultos, permite reducir la cantidad
y duracin de las demoras, traslados y almacenamientos; se realiza el anlisis de
operaciones mediante:
1. Manejo de materiales
2. Distribucin de los equipos en la planta
3. Tiempo de retrasos.
4. Tiempos de almacenamientos.
3.2.1.2.3. Diagrama de flujo recorrido
Es una representacin grfica de la secuencia de todas las operaciones, los
transportes, las inspecciones, las esperas y los almacenamientos que ocurren durante
un proceso. Incluye, adems, la informacin que se considera deseable para el anlisis,
por ejemplo el tiempo necesario y la distancia recorrida. Sirve para las secuencias de
un producto, un operario, una pieza, etctera. Su objetivo es proporcionar una imagen
clara de toda secuencia de acontecimientos del proceso. Mejorar la distribucin de los
locales y el manejo de los materiales. Tambin sirve para disminuir las esperas, estudiar
las operaciones y otras actividades en su relacin recproca. Igualmente para comparar
mtodos, eliminar el tiempo improductivo y escoger operaciones para su estudio
detallado.
3.2.1.3. El proceso del Suero Costeo
En estudios realizados por Acevedo et al., (2014) en la caracterizacin reolgica del
Suero Costeo de Turbaco, Arjona y El Carmen de Bolvar (Colombia), los autores
sealan el proceso de elaboracin artesanal del Suero Costeo en Arjona, Turbaco y El
Carmen de Bolvar. Por ltimo sealan al descripcin del proceso de elaboracin del
Suero Costeo en la planta procesadora. Los autores realizaron visitas a los sitios de
produccin de Suero Costeo en los municipios de Turbaco, Arjona y El Carmen de
Bolvar (Colombia) y a una planta de procesamiento de leche comercial. Con base en
entrevistas, inspeccin y seguimiento a los procesos de elaboracin del Suero, se
documentaron las formas de elaboracin en cada municipio, las cuales se describen a
continuacin.

3.2.1.3.1 Proceso artesanal de elaboracin del Suero Costeo de El Carmen de

Bolvar
Se hace la recepcin de la leche, se filtra y se deja en reposo, se fermenta con la flora
microbiana propia de la leche durante 7 horas. Despus se mezcla y se esperan 10
horas, inmediatamente se filtra para separar el espiche y el coagulo o parte semislida.
Al coagulo se le agrega sal, agua y se bate. Finalmente se almacena a -5 C. Cuando
se va a envasar se agrega un poco ms de espiche de queso y se envasa.
3.2.1.3.2. Proceso artesanal de elaboracin del Suero Costeo de Arjona
La leche se filtr con coladores, se deposit en tanques plsticos y se le adiciona cuajo
lquido. Luego de treinta minutos se separa el espiche o lactosuero dulce dando lugar a
la masa de queso. Posteriormente se realiz el salado y amasado de la masa. Del
amasado se produce espiche y masa de queso. El espiche se envasa y fermenta
durante 18 horas, luego se separa la parte liquida de la semislida o Suero final. El
Suero final se envasa en botellas, se transporta y distribuye en la zona.
3.2.1.3.3. Proceso artesanal de elaboracin del Suero Costeo en Turbaco
La leche se filtra con un lienzo o tela. Se deposita en tanques plsticos y se le adiciona
cuajo. Luego de treinta minutos se quiebra la cuajada y filtra, produciendo masa de
queso y el lactosuero dulce. Posteriormente se realiza el salado y mezclado, luego se
prensa para obtener queso y espiche salado. Este espiche es fermentado durante 18
horas para obtener el Suero Costeo.
3.2.1.3.4. Descripcin del proceso de elaboracin del Suero Costeo de la planta
procesadora
Se realiza la recepcin de la leche. Se toman muestras para hacerles anlisis
fisicoqumicos y microbiolgicos Despus se filtra y se almacena en tanques, a
temperaturas entre 4 y 8 C. Luego se homogeniza a una presin de 1500 psi. Se
pasteriza de 81-82 C por un periodo de 15 minutos. Despus se adiciona Cloruro de
Sodio para aumentar el rendimiento del producto final. Se agrega el cultivo iniciador y
se incuba por un tiempo de 12 a 16 horas. Pasado este tiempo se filtra, separando la
parte liquida o lactosuero de la semislida o coagulo, esta parte semislida se le aade
conservantes y sal para darle el sabor al producto. Posteriormente se envasa en bolsas
plsticas y se almacena a 4 C por 24 horas. Se hace control de calidad para
posteriormente liberar el producto que se va a comercializar.

2.2.2 Estudio de tiempos

Es una tcnica para determinar con la mayor exactitud posible, partiendo de un nmero
de observaciones, el tiempo para llevar a cabo una tarea determinada con arreglo a una
norma de rendimiento preestablecido (Meyers, 2000).
2.2.2.1. Tiempo real
El tiempo real se define como el tiempo medio del elemento empleado realmente por el
operario durante un estudio de tiempos (Niebel, 1980).
2.2.2.2. Tiempo normal
Es el tiempo requerido por el operario normal o estndar para realizar la operacin
cuando trabaja con velocidad estndar, si ninguna demora por razones personales o
circunstancias inevitables. Mientras el observador del estudio de tiempos est
realizando un estudio, se fijar, con todo cuidado, en la actuacin del operario durante
el curso del mismo. Muy rara vez esta actuacin ser conforme a la definicin exacta de
los que es la " normal ", o llamada a veces tambin "estndar". De aqu se desprende
que es esencial hacer algn ajuste al tiempo medio observado a fin de determinar el
tiempo que se requiere para que un individuo normal ejecute el trabajo a un ritmo
normal. El tiempo real que emplea un operario superior al estndar para desarrollar una
actividad, debe aumentarse para igualarlo al del trabajador normal; del mismo modo, el
tiempo que requiere un operario inferior estndar para desarrollar una actividad, debe
aumentarse para igualarlo al del trabajador normal; del mismo modo, el tiempo que
requiere un operario inferior al estndar debe reducirse al valor representativo de la
actuacin normal. Slo de esta manera es posible establecer un estndar verdadero en
funcin de un operario normal (Garca, 1998).
2.2.2.3. Tiempo estndar
Segn Garca (1998) Es el patrn que mide el tiempo requerido para terminar una
unidad de trabajo, utilizando mtodo y equipo estndar, por un trabajador que posee la
habilidad requerida, desarrollando una velocidad normal que pueda mantener da tras
da, sin mostrar sntomas de fatiga.
El tiempo estndar para una operacin dada es el tiempo requerido para que un
operario de tipo medio, plenamente calificado y adiestrado, y trabajando a un ritmo
normal, lleve a cabo la operacin (Niebel, 1980).

2.2.2.3.1. Ventajas de la aplicacin de los tiempos estndar

Segn Alfor y Bangs (1969):
1. Reduccin de los costos; al descartar el trabajo improductivo y los tiempos ociosos,
la razn de rapidez de produccin es mayor, esto es, se produce un mayor nmero de
unidades en el mismo tiempo.
2. Mejora de las condiciones obreras; los tiempos estndar permiten establecer
sistemas de pagos de salarios con incentivos, en los cuales los obreros, al producir un
nmero de unidades superiores a la cantidad obtenida a la velocidad normal, perciben
una remuneracin extra.

4. JUSTIFICACIN
Este trabajo contribuye a alcanzar los objetivos especficos del proyecto titulado DISEO,
CONSTRUCCIN Y MODELACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE SUERO
COSTEO CON CONTROL AUTOMTICO DE TEMPERATURA, PH Y TASA DE
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS, liderado por el programa de Ingeniera
Electrnica de la universidad Antonio Nario-Sede Cartagena, cuyo objetivo es reducir la
prdida de las caractersticas organolpticas del suero, mediante el diseo de tcnicas de
control para las variables presentes en el proceso de elaboracin, especialmente en la
pasteurizacin y fermentacin de la leche.
Actualmente la elaboracin del suero costeo artesanal se realiza sin ningn tipo de
control, careciendo de sistemas de medicin en cada una de sus actividades, trayendo
consigo altos costos de produccin por incremento de los recursos como materias primas,
maquinarias, mano de obra, entre otros. El implementar un estudio de tiempos y
movimientos al proceso de produccin artesanal del suero costeo permitir lograr un
proceso ms efectivo del producto, ya que, se reducirn costos, tiempos y eliminarn
movimientos ineficientes.

5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar de un estudio de tiempos y movimientos en el proceso de elaboracin de suero
costeo para los productores de municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La
Baja y Mahates (Bolvar)
5.2. ESPECFICOS
Realizar un diagnstico del proceso de elaboracin artesanal del suero costeo
elaborado en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja
y Mahates (Bolvar).
Realizar un estudio de tiempos y movimientos empleados en el proceso
artesanal en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y
Mahates (Bolvar).
Establecer un estndar de tiempo para mejorar las condiciones de productividad
y calidad del suero costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa
Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar).

6. ALCANCE
Este proyecto investigativo tiene como inters principal estandarizar el proceso de
elaboracin del suero costeo mediante un estudio de tiempos y movimientos en os
municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar).
Esta investigacin servir para ayudar a la regin en su programa Bolvar Ganador y
generar proyectos productivos en el sector lechero para afianzar un producto tpico de
la regin en el mercado regional, nacional e internacional, y especialmente a mejorar
los niveles de productividad de los pequeos productores de suero costeo en las
diferentes poblaciones del caribe colombiano. Adems de hacer competitivo un
producto autctono de la Regin Caribe, pudiendo ayudar a recibir una denominacin
de origen, que lo haga competitivo ms ante el mercado internacional.
7. METODOLOGA
En estudios anteriores Franco y Prez (2011) en su trabajo grado optimizaron y
caracterizaron la cadena productiva de suero costeo artesanal en el municipio de
Arjona - Bolvar. Partiendo del estudio anterior, y con la finalidad de cumplir con los
objetivos propuestos este trabajo de investigacin se realizar en tres etapas,
guindonos de la metodologa de estos autores.
Primera etapa: Se realizarn visitas de campo a los municipios de Villanueva,
Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar) con la finalidad de realizar un
diagnstico del proceso de elaboracin artesanal del suero costeo elaborado en los
municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar).
Segunda etapa: Se realizar el estudio de tiempos y movimientos empleados en el
proceso artesanal en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja
y Mahates (Bolvar).
Tercera etapa: Se establecer un estndar de tiempo para mejorar las condiciones de
productividad y calidad del suero costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca,
Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar).

7.1. TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin en desarrollo es experimental descriptiva, se enmarca en la modalidad
de investigacin analtica con la finalidad de evaluar y estandarizar los procesos
productivos del suero costeo en los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa,
Mara La Baja y Mahates.
7.2. POBLACION Y MUESTRA
La poblacin objetivo son los productores artesanales del suero costeo de la regin
Caribe colombiana. La muestra tomada sern los productores artesanales de suero
costeo de los municipios de Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y
Mahates.
7.3. FUENTES DE INFORMACION
7.3.1. Fuentes primarias
Tabla 1. Fuentes de informacin primaria
Mtodo de acceso al
Herramientas de la
Bases de la investigacin
contacto
investigacin
Observacin

Visitas a campo

Estudio de tiempos

Encuesta

Personal

Cuestionario

7.3.2. Fuentes secundarias

La recopilacin de fuentes secundarias se basa en los municipios, publicaciones
gubernamentales, tesis de grado y artculos publicados en revistas indexadas.
7.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
Las tcnicas e instrumentos de recoleccin de la informacin se centraron en:

Encuestas
Visitas de campo
Entrevistas
Internet

Bibliotecas

7.5. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

7.5.1. Estudio piloto de mtodos
Se realizar una descripcin y anlisis de las actividades y de los mtodos utilizados
por los operarios en la elaboracin del suero costeo a partir de leche cruda y su
relacin con los procesos de manufactura, mediante la utilizacin del cursogramas
analticos para encontrar la secuencia de las operaciones, los transportes, las esperas,
los almacenamientos e inspecciones, las distancias recorridas y los tiempos empleados,
movimientos de retroceso y cargas movilizadas.
7.5.2. Estudio de tiempos
Se seguir el mtodo propuesto por Willian (1996) de llevar el cronmetro a ceros al
inicio y finalizacin de cada actividad haciendo la distincin por cada ciclo, para
determinar el tiempo estndar con base en el tiempo normal, el factor de suplemento y
el factor de actuacin. Se realizar un estudio piloto con la utilizacin de 10 muestras
para obtener el orden de las actividades a las cuales se toma el tiempo, adicionalmente
se llevar a cabo el clculo de los tiempos mnimos y mximos de cada uno de los
procesos. Para mayor exactitud en la medicin, el proceso se dividir en elementos (en
una o varias actividades) para observar y medir al trabajador durante varios ciclos
considerando: procesos repetitivos ejecutados sobre una operacin en particular, segn
las variables cuyo tiempo bsico cambia de acuerdo con las caractersticas del
producto; procesos manuales y mecanismos para evaluar el trabajo realizado por el
trabajador y por la mquina.
7.5.3. Valoracin de la actuacin
Se calificar la eficiencia (usando una escala con base 100) con la que un operario
normal realiza una actividad, en donde 100 ser la calificacin para una actuacin
normal, valores inferiores correspondieron a situaciones deficitarias con bajo
desempeo y valores superiores sern los ptimos. El factor de suplemento se refiere a
los tiempos de retraso que se agregan al tiempo normal, para lo cual se utilizar el
procedimiento de descripcin de suplementos propuesto por la Organizacin
Internacional del Trabajo.
7.5.4. Obtencin del tiempo estndar

Para ello se utilizar el tiempo normal, el factor de suplemento y el factor de actuacin.

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividad
Revisin Bibliogrfica
Visitas de campo e identificacin de
cada una de las etapas empleadas en
la produccin artesanal
Realizacin del estudio de tiempos y
movimientos empleados en el proceso
artesanal
Valoracin de la actuacin
Establecimiento de estndar de tiempo
Correcciones de diseo
Elaboracin de libro final

Abril
X
X

Mayo
X
X

Junio
X

Julio
X

X
X
X

Agosto
X

Sept.
X

X
X
X

9. BIBLIOGRAFA
Acevedo, D., C. Granados y R. Torres Caracterizacin reolgica del Suero Costeo de
Turbaco, Arjona y El Carmen de Bolvar (Colombia), Informacin Tecnolgica: 25(5), En
prensa (2014).
Acevedo, D., A. Rodrguez y A. Fernndez, Determinaciones oscilatorias de baja
amplitud del suero costeo, Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient: 15 (1), 219-225 (2012).
Acevedo, D., A. Rodrguez, y A. Fernndez, Efecto de las Variables de Proceso sobre la
Cintica de Acidificacin, la Viabilidad y la Sinresis del Suero Costeo Colombiano,
Informacin Tecnolgica: 21 (2), 29-36 (2010).
Alford, L.P. y J.R. Bangs, Manual de la produccin, Hispano Americana, 2 ed. Mxico
(1969).
Arthur, J.A., R.E. Freeman y D.R. Gilbert, Administration, 688p, Pearson Educacin,
(1996).
Niebel, B., Ingeneira Industrial: Mtodos, tiempos y movimientos, 2 ed, Mxico (1980).
Chamie, Q. y O. Garca, Caracterizacin fisicoqumica del suero costeo, Trabajo de
titulacin, Facultada de Ingeniera, Universidad de la Sabana, Bogot, Colombia (1999).
Franco, L.J. y N.M. Prez, Caracterizacin de la cadena productiva de suero costeo
artesanal, Tesis de Pregrado, Facultad de Ingeniera, Universidad Antonio Nario,
Cartagena, Colombia (2011).

Garca, R., Estudio del trabajo, Vol II. 1. Ed. Ed. Mc Graw Hill, Mxico (1998).
Granados, C., D. Acevedo y R. Torres, Calidad de la leche y del suero costeo de los
municipios Turbaco, Arjona y Carmen de Bolvar-Colombia, Rev. Lasallista
Investigacin: 9(2), 132-137 (2012).
Granados, C., G. Gonzalo, y D. Acevedo, Tecnificacin, caracterizacin fisicoqumica y
microbiolgica del queso de capa de Mompox (Colombia), Rev. Bio. Agro: 8(2), 440-450
(2010).
Lengua, W. y otros cuatro autores, Anlisis comparativo de la competitividad y
productividad en el sector lcteo de Amrica Latina y el mundo, 10th Latin American and
Caribbean Conference for Engineering and Technology, July 23-27 (2012).
Meyers, F.E., Estudios de tiempos y movimientos, 334 p., Pearson Educacin, (2000).
Varnam, A., & J. Sutherland, Leche y Productos Lcteos, 476 p., Acribia S.A,. Zaragoza,
Espaa (1995).
Willian, H., Manual del Ingeniero Industrial, 4-13. Mc. Graw Hill, Mxico (1996).

10. RECURSOS FSICOS

Aqu se debe enumerar e indicar en forma breve las especificaciones tcnicas de los
equipos que utilizar en el proyecto y las materias primas e insumos necesarios para el
desarrollo del trabajo, indicando los recursos existentes en la Universidad y los recursos
por adquirir.
Tabla 2. Recursos fsicos
Insumo necesario
Cronmetro
Metro
Cmara

Consecucin
Por adquirir
Por adquirir
Por adquirir

11. PRESUPUESTO
Descripcin

Papelera
Alimentacin
Servicio de consultas
Transportes
Salidade campo
Asesoras
Otros
TOTAL

Tabla 3. Presupuesto
Fuentes
Recursos propios
Entidad externa
$500.000
$200.000
$300.000
$500.000
$500.000
$2.000.000
$1.000.000
$5.000.000

0
0
0
0
0
0
0
$0

Total
UAN
0
0
0
0
0
0
0
$0

$500.000
$200.000
$300.000
$500.000
$500.000
$2.000.000
$1.000.000
$5.000.000

12.. UBICACIN DENTRO DE LAS LNEAS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD

El anteproyecto titulado Realizacin de un estudio de tiempos y movimientos en el
proceso de elaboracin de suero costeo para los productores de municipios de
Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mahates (Bolvar) se encuentra
enmarcado dentro de la lnea de investigacin Gestin de la productividad del
Programa de Ingeniera Industrial de la Universidad Antonio Nario-Sede Cartagena.
13.

USUARIOS DIRECTOS Y FORMAS

RESULTADOS DEL PROYECTO

DE

UTILIZACIN

DE

LOS

Los usuarios inmediatos que sern beneficiados con los resultados del proyecto y las

acciones concretas a travs de las cuales sern utilizados y posibles aplicaciones de los
resultados se expresan en las Tablas 4, 5 y 6.
Tabla 4. Generacin de nuevo conocimiento
Resultado/producto esperado
Indicador
Articulo relacionado con la utilizacin
Artculo sometido a
de materiales vegetales como
publicacin en revista
agentes coagulantes en tratamientos
indexada
de aguas superficiales y residuales

Beneficiario
UANComunidad
cientfica

Tabla 5. Fortalecimiento de la comunidad cientfica

Resultado/producto esperado
Indicador
Beneficiario
Tesis de pregrado:
Tesis de pregrado
Programa de
Realizacin de un estudio de tiempos y
de las estudiantes
Ingeniera
movimientos en el proceso de elaboracin de suero Aura Cristina Sea Industrial/UAN/Estu
costeo para los productores de municipios de
Castillo y Katlyn
diantes/Comunidad
Villanueva, Bayunca, Santa Rosa, Mara La Baja y Mara lvarez Javes
cientfica
Mahates (Bolvar)
Tabla 6. Apropiacin social del conocimiento
Resultado/producto esperado
Indicador
Beneficiario
Programa
de
Ingeniera
Participacin en al menos un evento
Ponencia
Industrial/UAN/Comunidad
nacional relacionado con la temtica
cientfica
Publicacin de articulo en revista Al menos 1 Comunidad cientfica nacional e
indexada
artculo
internacional
14. FIRMAS

____________________________
Diofanor Acevedo Correa, Ph.D.
Asesor del anteproyecto

____________________________
Aura Cristina Sea Castillo
Estudiante

____________________________
Katlyn Mara lvarez Javes
Estudiante