OBJETIVO GENERAL:

El compromiso de Cervecera Nacional, cuyos colaboradores trabajan da a da para

mantener los ms altos estndares de produccin y control de calidad, conscientes
de que el principal objetivo de Cervecera Nacional es la satisfaccin de sus
clientes.
OBJETIVO ESPECFICO:
Poseer y desarrollar marcas en los sementos eleidos de bebidas que sean la
primera eleccin de los consumidores y clientes en Ecuador.
RAZN SOCIAL:
Cervecera Nacional,
CN S.A.
LOCALIZACIN: !m. "#.$ %ia a &aule 'uayaquil
PRODUCTOS QUE ELABORAN:
PRINCIPAL:
CE(%E)* P+,-ENE(
DERIVADOS:
C,./ P(E0+.0
&1(*&*
P+,-ENE( ,+'23
P1N4 0*,3*
MATERIA PRIMA: 0*,3*, ,5P.,1-, CE/*&*, *'.*
OPERACIONES UNITARIAS:
0olienda
0aceracin
6iltracin
Coccin
-edimentacin
Enfriamiento
6ermentacin y 0aduracin
6iltracin final
CAPACIDAD DE PRODUCCIN INSTALADA:
CAPACIDAD DE PRODUCCIN REAL:
En Ecuador, Cervecera Nacional tiene dos plantas ubicadas en 7uito y 'uayaquil
que se dedica a la elaboracin y comerciali8acin de cerve8as, maltas y auas de
mesa.
,a capacidad de produccin supera los 9:;;;.;;; de <ectolitros anuales.
INTRODUCCIN:
Cervecera Nac!"a# e$ #a e%&re$a #'er e" e# %erca'! cervecer! 'e Ec(a'!r)
,a Cervecera Nac!"a# S)A) es la mayor cervecera de Ecuador, y a partir del
=;;$ pas a ser subsidiaria de -*/0iller ,-/, la seunda cervecera por volumen
en el mundo. 6ue fundada en ">>#, aunque el inicio de sus funciones se reali8 un
a?o despu@s, el A de octubre de ">>B por Enrique -ta y 0artn (eimber. El
nombre inicial de la compa?a era Compa?a de Cerve8as Nacionales. En "A"C lan8
la marca de cerve8a tipo pilsen con el nombre de Pilsener.
Cervecera Nacional es una subsidiaria de -*/0iller P,C desde el =;;$.
-*/0iller es una de las mayores empresas cerveceras del mundo con intereses y
acuerdo de distribucin en ms de #; pases a lo laro de los seis continentes.
-*/0iller opera en *m@rica ,atina en 2onduras, El -alvador, Colombia, PerD,
Ecuador y Panam. 3iene "> cerveceras con una capacidad de produccin de 99,>
millones de <ectolitros de cerve8as, auas y juos.
E" Ec(a'!r* Cervecera Nac!"a# +e"e '!$ &#a"+a$ (,ca'a$ e" Q(+! -
G(a-a.(# que se dedica a la elaboracin y comerciali8acin de cerve8as, maltas y
auas de mesa. ,a capacidad de produccin supera los 9:;;;.;;; de <ectolitros
anuales.
* lo laro de la <istoria, Cervecera Nac!"a# $e /a '$+"0('! &!r #a ca#'a' 'e
"(e$+r!$ &r!'(c+!$ - $ervc!$, lo que <a 'a'! c!%! re$(#+a'! #a c!"1a"2a -
&re1ere"ca 'e #!$ c!"$(%'!re$ +a"+! e" e# &a$ c!%! e" #a$ c!#!"a$ 'e
ec(a+!ra"!$ e" e# e3+ra"4er!)
En nuestras operaciones en Ecuador trabajan "$C; personas directamente.
5$+!ra
">>B
El A de octubre de ">>B Cervecera Nacional comien8a la produccin de cerve8a en
'uayaquil, donde <asta esa fec<a slo se consuma cerve8a importada. Podemos ver
el primer anuncio de la venta de cerve8a de 'uayaquil.
"A"; Planta en las instalaciones de las Pe?as, junto al rio 'uayas en "A";.
"A"C Cervecera Nacional reistra la patente tipo Plsen con el nombre de
Plsener.
"A=9 Primer aviso de lujo en colores en CCN publicado en *m@rica ,ibre, Cra. Edicin.
"A9; Edificio renovado de la antiua Planta ubicado en las Pe?as, "A9;
"A#; ,a primera flota de camiones.
"A## CNN patenta y lan8a al mercado la cerve8a club, 0araret<a *rvidson, 0iss
.niverso "A## fue invitada a presentar el nuevo producto a los ecuatorianos.
"AB= -e compran <ectreas de terreno en Pascuales ubicado en el !m "# E va a &aule.
"A>$ +nstalaciones de CNN en planta Pascuales en "A>$.
"AA9 ,an8amiento de Club lata.
"AA$ 0oderna ,nea de embotellamiento conocida como -DperFlnea con capacidad
para ";;.;;; botellas de $B> ml. Por <ora.
"AA> ,an8amiento de marca &orada.
=;;; -e presenta al mercado ecuatoriano la bebida nutritiva Pony 0alta.
=;;; 1btuvimos el +-1 A;;" Certificado de calidad.
=;;" ,an8amiento de Pilsener ,i<t
=;;= +-1 "9;;" Calidad del medio ambiente.
=;;C ,an8amiento aua 0anantial.
=;;C -e nombra al Campeonato de 6Dtbol Ecuatoriano: Copa Pilsener.
=;;C Certificado /*-C, -istema de 'estin en control y seuridad fsica.G
Certificado de 12-*-, -istema de administracin de seuridad y salud
ocupacional.
=;;C CNN dona a la ciudad de 'uayaquil su antiua Planta ubicado en el barrio H,as Pe?asI.
=;;9 ,an8amiento de marca Clausen.
Presentacin en latas de: Pilsener, Pilsener ,i<t y Clausen.
=;;9 Certificado 2*CCP, -istema de anlisis de riesos y control de puntos
crticos.
=;;$ Nuevo edificio de cocimiento, nuevos vestidores, planta de tratamiento de
auas residuales.
=;;$ &esde octubre de este a?o Compa?a de Cerve8as Nacionales es una empresa
subsidiaria de -*/0iller P,C, seunda cervecera mundial en volumen, con
operaciones en cuatro continentes y una produccin que supera los "B; millones de
<ectolitros de cerve8as anuales en ms de "B; marcas.
=;;$ En diciembre se reali8a el lan8amiento de los libros: 2aciendo <istoria y CNN
en la <istoria de la publicidad de la autora uayaquile?a Jenny Estrada (u8 .
=;;# Certificado N-6.F *ua purificada y envasada sin as, 0anantial lora la
certificacin N-6 KNational -anitation 6oundationL en todas sus presentaciones.
=;;# ,an8amiento de nueva presentacin Pilsener, nueva etiqueta.
=;;# 1ferta pDblica de compra de acciones.
=;;B Nueva presentacin tade Pony 0alta.
=;;B ,an8amiento de nueva marca *ua 0anantial con as.
=;;B Compa?a de Cerve8as Nacionales y Cervecera *ndina unen esfuer8os para
formar una sola compa?a a nivel nacional, desde el " de junio de =;;B.
=;;B * partir del A de octubre del =;;B CCN cambia su ra8n social a Cerve8as
Nacionales, CN -.*.
=;;> Nueva imaen de Pony 0alta.
=;;> este a?o =;;> la pina Meb MMM.siembrafuturo.net recoi "$B$
propuestas para instalar o eNpandir neocios. *ctualmente CN siue con la
campa?a en el sitio Meb MMM.siembrafuturo.com.ec
=;;> Cervecera Nacional lan8a Campa?a 67"e+e - recc#e%!$8.
=;;> Cervecera Nacional lan8a Conquer, una cerve8a tipo Pilsen diriida a un
pDblico joven, dinmico y optimista que le usta disfrutar de la vida con ms sabor.
=;;A Cerve8a Club Premium ana la 0edalla 0onde -election, uno de los ms
importantes reconocimientos a la calidad y la eNcelencia a nivel mundial.

=;;A -e inauura en las antiuas instalaciones de la empresa, en el barrio ,as
Pe?as, la primera eNposicin permanente sobre la 2istoria de la Cerve8a y de
Cervecera Nacional.
=;;A Pony 0alta lan8a al mercado una nueva presentacin, disponible a<ora en
envase de plstico.
=;;A ,a seunda edicin de -iembra 6uturo causa ran eNpectativa en la
ciudadana y recibe en su pina en internet la inscripcin de $.=$; proyectos de
las =9 provincias de todo el pas
=;;A ,os proyectos 5nete y (eciclemos, Conductor Nominado y
Neocios +nclusivos de *rro8 reciben el reconocimiento de distintos sectores
de la sociedad. 5nete y (eciclemos consiste en reciclar botellas de vidrios no
retornables para reinsertarlas en el ciclo productivoG Conductor Nominado busca
concienciar sobre el rieso de conducir y beberG y Neocios +nclusivos de *rro8
permite a peque?os aricultores recibir capital semilla y capacitacin para la
siembra.
=;;A -*/0iller invierte O> millones en la ampliacin del edificio de Cocimiento y
la construccin del nuevo edificio administrativo de la planta 7uito.
=;;A En octubre la planta de 7uito obtiene el primer luar en el ranPin mundial
de fbricas de la orani8acin, mientras que la de 'uayaquil se mantiene entre las
"; primeras.
V$9":
:Ser #a c!%&a;a %<$ a'%ra'a 'e# Ec(a'!r:
,as marcas de eleccin
,a inversin de eleccin
El empleador de eleccin
El socio de eleccin

M$9":
HPoseer y desarrollar marcas en los sementos eleidos de bebidas que sean la
primera eleccin de los consumidores y clientes en Ecuador8
Va#!re$:
Nuestra ente es nuestra ventaja ms duradera
,a responsabilidad es clara e individual
3rabajamos y anamos en equipo
Comprendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores
Nuestra reputacin es indivisible
P!#+ca 'e c!"$(%! re$&!"$a,#e
Se$ &r"c&!$ 'e SABM##er $!,re e# a#c!/!#
Nuestras cerve8as contribuyen a que la mayora de nuestros consumidores
disfruten la vida.
,os efectos da?inos del consumo irresponsable del alco<ol son parte de
nuestras preocupaciones.
Nosotros comprometemos a nuestros rupos de inter@s a trabajar
colectivamente en promover el consumo responsable del alco<ol.
El consumo del alco<ol es para adultos y es una cuestin de juicio personal.
,a informacin entreada a los consumidores acerca del consumo del alco<ol
debe ser adecuada y equilibrada.
Nosotros esperamos que nuestros empleados muestren elevados niveles de
conducta en lo referente al consumo de alco<ol.
Ma"1e$+! 'e# A#c!/!#
Cervecera Nacional considera que tiene un letimo y positivo papel en
promocionar el consumo responsable y ayudar a combatir el abuso del
alco<ol.
A&#ca #!$ $0(e"+e$ &r"c&!$:
3iene una poltica sobre consumo de alco<ol para sus empleados que proporciona
pautas para un comportamiento responsable.
=) 3oma medidas para educar a los vendedores al por menor en el manejo y
comerciali8acin responsable de los productos y, particularmente, prevenir su no
venta a menores de edad.
>) /usca educar a los consumidores en el uso responsable de los productos de la
compa?a y particularmente de las vinculaciones con el consumo y la conduccin de
automotores.
?) Colabora con las autoridades nacionales e internacionales, y orani8aciones no
ubernamentales relevantes, para desarrollar controles y proramas eficaces para
promover el uso responsable del alco<ol.
C9'0! 'e @+ca &ara e%&#ea'!$
Ve#ar &!r #a ,(e"a re&(+ac9" 'e #a c!%&a;a e$ ("a !,#0ac9" 'e +!'!$)
3enemos un cdio de @tica donde estn establecidos los parmetros que
adoptamos, no solo como normas, sino como un estilo de vida del cual nos sentimos
orullosos.
Con el objetivo de dar nuestro aporte, &ara /acer &reva#ecer "(e$+r! e$&r+(
+ra"$&are"+e, en junio del a?o pasado %&#e%e"+a%!$ #a #"ea 0ra+(+a ABCDD
ETICA CN)
Certificaciones
N(e$+ra$ cer+1cac!"e$ ra+1ca" "(e$+r! c!%&r!%$! &er%a"e"+e c!" e#
%e4!ra%e"+! c!"+"(! - #a re$&!"$a,#'a' $!ca# e "+e0ra#)
Cervecera Nac!"a#* CN S) A. 'ec#ara pDblicamente su sano y natural orullo, de
$er #a &r%era e%&re$a 'e# Ec(a'!r e" %&#e%e"+ar (" $$+e%a 'e 0e$+9"
interal basado en estndares internacionales, los mismos que son auditados
anualmente y que nos ayudan a mantener nuestra poltica de mejoramiento
continDo.
Cervecera Nac!"a# se r0e con un S$+e%a 'e Ge$+9" I"+e0ra# ESGIF basado en
certificaciones ISO GDDA, -istema de 'estin de la CalidadG O5SAS ACDDA,
-istemas *dministrativos de -euridad y -alud 1cupacionalG ISO A?DDA, -istema
de 'estin *mbientalG ISO ==DDD -istema de 'estin de la +nocuidad de los
alimentos y BASC, -istema de 'estin en Control y -euridad 6sica.
N(e$+ra$ cer+1cac!"e$ ra+1ca" "(e$+r! c!%&r!%$! &er%a"e"+e c!" e#
%e4!ra%e"+! c!"+"(! - #a re$&!"$a,#'a' $!ca# e "+e0ra#. *valan la calidad
de estin de Cervecera Nacional. Este proceso es resultado de una cultura de
cambio, que la empresa <a venido practicando desde tiempo atrs para lorar
mayor eficiencia y productividad, considerando siempre a nuestros colaboradores
y la satisfaccin de nuestros consumidores como nuestros activos ms valiosos.
Certificacin +-1 A;;" -istema de 'estin de Calidad
Enfoque basado en el mejoramiento continuo, en bDsqueda permanente de la
satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes para ofrecer productos de
eNcelente calidad.
Certificacin +-1 "9;;" -istema de 'estin *mbiental
Preocupados por el medio ambiente y comprometidos con minimi8ar los impactos
ambientales que puedan enerar nuestras operaciones, contamos con dos plantas
de tratamiento de auas residuales, una en la planta 7uito y otra en planta
'uayaquil, tenemos un prorama de reciclaje interno, <emos implementado
proramas para el a<orro de enera y aua, mejorando continuamente nuestros
procesos de estin ambientalG de esta manera estamos ubicados entre las ";
mejores plantas en el mundo de -*/0iller.
12-*- ">;;" -istemas de 'estin de seuridad y salud en el trabajo.
Como parte de nuestro compromiso con los colaboradores, estamos identificando y
monitoreando constantemente procesos de seuridad industrial y salud
ocupacional, estableciendo medidas para control de riesos laborales, prevencin
de enfermedades y construyendo o adecuando mejores ambientes de trabajo que
contribuyen a un mejor clima orani8acional.
Certificacin +-1 ==;;; -istema de 'estin de la +nocuidad de los alimentos
Enfocados en el compromiso que tenemos con el consumidor, este sistema se
basa en implementar controles en nuestros procesos identificando los puntos
crticos de control para aranti8ar la inocuidad de nuestros productos.
/*-C F -istema de estin en control y seuridad fsica
Consolidando nuestra imaen en el eNterior fomentamos el comercio letimo a
trav@s de las prcticas y acciones preventivas destinadas a evitar el contrabando
de mercancas, narctico y terrorismo.
Pr!ce$! 'e &r!'(c!":
Cerve2a$
M!#e"'a
Para comen8ar, la malta y otros inredientes se someten a un proceso de limpie8a y
se trituran en molinos especiales.
Macerac9"
,ueo se eNtraen los componentes en ollas de maceracin y se me8clan con aua.

F#+rac9"
&espu@s, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtracin,
obteniendo como resultado un lquido claro, a8ucarado y rico en protenas llamado
mosto.
C!cc9"
El mosto pasa a la paila de coccin para <ervirlo por un tiempo aproNimado de $$
minutos. *qu se le area el lDpulo, un inrediente que se obtiene de la planta
<embra <umulus lupulus, que le da su caracterstico sabor amaro.
Se'%e"+ac9"
El proceso continua con la etapa de sedimentacin donde se separan alunas
sustancias insolubles que se <an formado durante la coccin
E"1ra%e"+!
Posteriormente, el mosto se enfra a una temperatura de > a "= rados
centrados. En este punto se inyecta la levadura y se enva a los tanques de
fermentacin.
Fer%e"+ac9" - Ma'(rac9"
En estos tanques se inicia el proceso de fermentacin por accin de la levadura,
proceso que dura B das. * continuacin la cerve8a permanece por varios das a ;
rados centrados de temperatura. * esto se conoce como maduracin.
F#+rac9" 1"a#
,a cerve8a es enviada al filtro donde se obtiene como resultado una cerve8a
brillante, estable y lista para ser envasada.
A#%e"+ac9" 'e #"ea
El conjunto de cajas con botellas que retornan del mercado consumidor son
apiladas sobre una estiba de madera, denominadas palletsG los pallets son
transportadores va montacaras <acia la bodea de despac<o, previo inreso a las
lneas de envase en donde se colocaran en la despaleti8adora.
De&a#e+2a'!
,as cajas KjabasL son retiradas de los pallets por la mquina depaleti8adora para
ser trasladadas a la desencajonadora.
De$e"ca4!"a'!
,as botellas son separadas de las cajas KjabasL y son trasladadas <acia la lavadora
de botellas para su seuimiento fase de lavado.
Lava'! - e"4(a0(e
El lavado de las botellas se efectDa en mquinas que constan de compartimientos
con soluciones de soda custica a diferentes concentraciones y temperaturas. El
enjuaue de las botellas se reali8a con c<orros de aua fresca a diferentes
presiones para efectuar un buen enjuaue de las botellas.

I"$&ec+!r 'e ,!+e##a$
,as botellas pasan a trav@s de inspectores electrnicos para la respectiva
inspeccin Kaceptacin o rec<a8oL de las botellas previo envasado, las botellas con
defecto son retiradas y no continDan a la siuiente etapa.

E"va$a'! - c!r!"a'!
.na ve8 que las botellas <an sido seleccionadas por el inspector electrnico pasan
a la mquina envasadora para ser llenadas y tapadas KcoronadasL. Estas mquinas
son de acero inoNidable, poseen bombas de vaco, reistradores de presin y los
implementos modernos que aseuran que el llenado cumpla con todos los
estndares de calidad.
Pa$+e(r2ac9"
,a pasteuri8acin aseura la estabilidad biolica de la cerve8a, esta se reali8a por
medio de un tratamiento t@rmico en el cual se controlan las unidades de
pasteuri8acin K.PL de cada producto.
E+.(e+a'! - 1ec/a'!
En esta etapa se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fec<a
de envasado, utili8ando mquinas dotadas de todo los implementos necesarios para
dic<a tarea.

E"ca4!"a'!
,as botellas con cerve8a ya etiquetadas son introducidas en cajas plsticas a
trav@s de mquinas con eficientes sistemas de control electrnico las cuales
aranti8an que la caja lleve el nDmero de botellas requerida.
Pa#e+2a'!
,as cajas plsticas con el producto son colocadas sobre estibas o pallets para ser
llevadas al depsito de cerve8a donde se uardan y estn listas para ser
transportadas a los eNpendios.
Tra"$&!r+ac9" ,!'e0a 'e &r!'(c+! 1"a#
,os montacaras se encaran de retirar las paletas de la lnea de produccin y las
ubican temporalmente en la bodea de producto terminado. &esde esa bodea se
reali8an los despac<os a los camiones de distribucin del producto.
De$&ac/! 1"a#
El producto terminado es depositado por los montacaras dentro de los camiones
de distribucin los cuales recorrern el pas para abastecer a cientos de
supermercados y despensa
CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA H PRODUCTO TERMINADO
Control de calidad de materia prima: -eleccin de la malta.
-e reali8an las siuientes pruebas al producto terminado: &ensidad Q=R, rado
alco<licoQ=R, acide8 Q=R, acide8 voltil Q=R, metanol QCR, eNtracto real Q"R, eNtracto
primitivo Q"R, rado de fermentacin Q"R, residuo de centrifuacin Q9R, color Q=R ,
prueba de espuma y p2 Q9RG y los siuientes &ar<%e+r!$ %cr!,!#90c!$ K0/L:
recuento total de microoranismos que utili8an al etanol como fuente de carbono
Q$R, recuento de levaduras salvajes Q$R, recuento de *cetobacter Q$R, recuento de
,actobacillus y Pediococcus Q#R
PARIMETROS FSICOS QUMICOS DE LA CERVEZA:
MEDIO AMBIENTE:
Estamos comprometidos con el medio ambiente y lo interamos a lo laro de
nuestra cadena operativa, que va desde el manejo de las materias primas <asta la
distribucin de los productos.
,a operacin ambiental de las plantas de la compa?a es avalada por las
certificaciones +-1 y las inspecciones de -*/0iller que las ubican entre las ms
eficientes del mundo.
En una muestra de la responsabilidad ambiental, la planta de 'uayaquil, la ms
rande de Ecuador, reistra un consumo de aua de C,# litros para producir un
litro de cerve8a, lo que la ubica seNta en el mundo dentro de los parmetros
fijados por -*/0iller para aseurar un uso ptimo del lquido vital, ,os mismo
lineamientos ambientales se aplican en nuestra planta de 7uito.
*dicionalmente, trabajamos da a da con estndares eNientes en el tratamiento
de las auas residuales que eneramos para reFutili8arlas en las diferentes facetas
industriales y en minimi8ar los requerimientos de enera a fin de precautelar el
ambiente que rodea nuestras instalaciones y del pas.
La compaa puso en marcha un programa de reciclaje exerno para en!ases de !idrio"
pl#sicos $ laas en %ua$a&uil, la iniciativa cuenta con el apoyo del Municipio de esta urbe y
contempla la instalacin de estaciones de reciclaje en diversas zonas de la ciudad para impulsar
la disposicin y reciclaje adecuado de los desechos acorde con su composicin y condiciones
para su re-introduccin en el ciclo de produccin. En diciembre del 2008, se recicl ms de una
tonelada de vidrio en uaya!uil.
El impacto social est en la "ormalizacin de la comunidad de los conocidos chamberos y
convertirlos en recicladores insertados en la cadena de valor del "abricante de envases. Esto ha
permitido adems crear una cultura de reciclaje en la #ente, preparndonos para los cambios en
los patrones de consumo.
.N+%E(-+&*& E-3*3*, &E '.*4*7.+,
6*C.,3*& &E +N'EN+E(+* 7.+0+C*
+N'EN+E(+* EN *,+0EN31- K$;#L
3E0* &E, +N61(0E:
CE(%ECE(S* N*C+1N*, -.*
PE(3ENECE *:
*&(+*N* *,%*(*&1 *%+,T-
C.(-1: $31 H/I
&1CEN3E:
+N'. C*(,1- %*,&+%+E)1.
=;"CF=;"9