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Desarrollo de la Actividad 1.

1. En la tabla 1. Practica experimental, debe anotar en cada una de las columnas las observaciones de los
cambios que se presenten en el pltano en cada bolsa mencione mnimo tres conclusiones del experimento.
Tabla 1. Practica experimental. Actividad de los microorganismos.
Experim
ento
Observaciones del experimento Conclusiones
Bolsa
con
levadura

En este caso el pltano con la
levadura empez a sufrir una serie
de cambios de descomposicin
acelerada en comparacin con el
pltano sin levadura, entre algunos
de estos factores tenemos el color,
olor, en el tercer y cuarto da se
empiezan a presentar los mayores
cambios ya que su textura es blanda
y babosa, apariencia y presento un
color oscuro lo cual se le puede
atribuir a la accin de la levadura
sobre el sustrato que en esta caso es
el azcar presente en el pltano.

La levadura se alimenta mediante la absorcin
directa de nutrientes por lo que puede producir
fermentacin y ser los causantes de la
descomposicin y posterior putrefaccin de toda la
materia orgnica; por lo cual el trozo de pltano
con levadura seca, se descompone en partes ms
pequeas. En el pltano sin levadura este proceso
no ocurre de manera tan veloz, ya que los
descomponedores que posee estn en menor
cantidad.
La contaminacin de los alimentos por
mecanismos y orgenes adversos pueden estar
presentes en diferentes lugares que pueden pasar
por sanos y esos mecanismos desencadenan una
serie de reacciones que van a favor de la
decadencia de los productos en fresco y en contra
de la inocuidad alimentaria.
Es responsabilidad de los profesionales en
manipulacin de alimentos brindar seguridad a los
consumidores atreves de las buenas prcticas en la
manipulacin, este experimento es un mtodo
visual que nos brinda indirectamente varias pautas
a tener en cuenta cuando al trata los productos
frescos.
Bolsa sin
levadura

Para este experimento el pltano al
iniciar la prueba tena un color
rosado y despus de transcurrido los
cuatro das tuvo una reaccin
oxidativa propia del alimento cuando
sufre algn cambio, en este caso el
corte realizado al inicio, pero a pesar
de esto no ha tenido cambios
significativos.

2. Actividades de Investigacin. Investigue tres enfermedades transmitidas por alimentos, en la tabla 2. ETAS, en
cada columna establezca la enfermedad, que la causa, quien la transmite y los sntomas que se presentan.





TABLA 2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
ENFERMEDAD CAUSA
QUIEN ES EL
TRANSMISOR
SINTOMAS
Salmonelosis
Ingestin de alimentos o agua
contaminados con el inoculo
que se relaciona directamente
con materia fecal (Vaz, 1990).
Alimentos que se contaminan
cuando son preparados por
gente que no se ha lavado bien
las manos despus de ir al bao
o cambiar un paal (Gmez et
al., 2007).
La infeccin tambin puede
ocurrir si una persona toca algo
que est contaminado,
incluyendo los animales
domsticos, especialmente las
aves y los reptiles (Gmez et
al., 2007).
Salmonella sp.
Segn Oliver, (2007). Una vez infectado con
este microorganismo aparecen escalofros,
cefalea, nuseas, anorexia, tos y diarrea o
estreimiento.
La fiebre es prolongada y vara de 38,5 C a
40 C. Entre un 20 y un 40 % de personas
contagiado presentan dolor abdominal.
En ocasiones tambin podemos encontrar
hepatoesplenomegalia, epistaxis, bradicardia
relativa, e incluso delirios (observan objetos
imaginarios) y coma (typhos).
Se pueden generar complicaciones las cuales
se dan durante la tercera y cuarta semana,
sobre todo si no se trata la enfermedad. Las
ms frecuentes son las perforaciones
intestinales y las enterorragias. Otras menos
habituales que tambin pueden aparecer son
abscesos, endocarditis, osteomielitis,
meningitis o hepatitis.

Toxoplasmosis

La fuente por la cual entra el
parsito en los humanos con
mayor frecuencia es a travs de
los alimentos contaminados: la
carne (cuando est poco
cocinada, ya que un gran
porcentaje est contaminada) y
las frutas y verduras mal
lavadas (Vieira et al., 2002).
La ltima va de contagio suele
producirse entre personas que
trabajan la tierra con las manos
aqu se encuentran los
agricultores y jardinera. En los
suelos suele estar presente el
parsito en gran cantidad
(Vieira et al., 2002).

protozoo
Toxoplasma
gondii
En el caso de esta enfermedad parasitaria
ms del 80% de las infecciones son
asintomticas (Fuentes, 2009).
La toxoplasmosis puede ser aguda o crnica,
sintomtica o asintomtica. La infeccin
aguda recientemente adquirida suele ser
asintomtica en nios mayores y adultos; y
en caso de presentar sntomas y signos
(enfermedad aguda) estos suelen ser de
corta duracin y autolimitados, como una
gripe o mononucleosis, dolor de cabeza,
dolores musculares, inflamacin de los
ganglios linfticos, e incluso presenta
inflamacin del hgado y mayoritariamente
del bazo, entre otros (Daffos, 1988).
En la mayora de los casos persiste como
quistes en los tejidos pero la persona no
suele tener manifestaciones clnicas
(infeccin crnica), pero en otros casos se
presenta con formas clnicas persistentes o

BIBLIOGRAFA

Acua M.; Duarte F.; Madriz C.; Vargas C.; Calvo J.; Barrantes K.; Campos E.; Bolaos H.; Dittel I. y Snchez
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Instituto Costarricense de Investigacin y Enseanza en Nutricin y Salud. Centro de Referencia en
Bacteriologa. Tres Ros, Costa Rica

Adak G.; Long S., 2002. Trends in indigenous foodborne disease and deaths, England and Wales: 1992-2000.
Gut 51(6): 832-841.

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Publicado por Elsevier Health Sciences; pg 14. ISBN 0-7020-1726-4

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Fuentes J.; Cepedillo L., 2009. Enfermedades trasmitidas por los alimentos (E.T.A): Definicin e historia. Cuba

recurrentes (enfermedad crnica) (Freij,
1996).
Hepatitis A
La hepatitis A se contagia por
va oral-fecal (ingesta de
partculas fecales
contaminadas). Se propaga
debido al contacto con zonas
poco higinicas o ingestin de
alimentos contaminados
(David, 2001).
Ingerir alimentos preparados
por alguien con hepatitis A, por
una persona que no se haya
lavado las manos despus de
defecar (Bolaos et al., 2005).
Beber agua contaminada con
hepatitis A (en zonas con
condiciones sanitarias pobres,
beber aguas tratadas) (Bolaos
et al., 2005).
virus de la
hepatitis A
(VHA)
La persona infectada con hepatitis A puede
sentirse como si tuviera gripe o bien puede
no tener ningn sntoma.
Los sntomas de la infeccin por virus de la
hepatitis A suelen ser de aparicin brusca y
consisten en dolor en hipocondrio derecho,
ictericia (piel y ojos amarillos) y orinas
oscuras. Otros sntomas comunes incluyen:4
Nusea, Vmito, Fiebre, Prdida del apetito y
anorexia, Fatiga, Prurito (irritacin y picazn
de la zona afectada) generalizado (Acua et
al., 2004).
Deposiciones de color claro y albinas, este
padecimiento recibe el nombre de acolia,
dolor abdominal, especialmente en la regin
del epigastrio (Adak, 2002).

Ambiente(s) requerido: plataforma BlackBoard.
Material (es) requerido: Computador, documentos de apoyo de la unidad.
Gmez J.; Ruiz B.; Silva P.; Beltrn S.; Corts J.; Montoya J.; Agudelo A., 2007. Gua de prctica clnica para
toxoplasmosis durante el embarazo y toxoplasmosis congnita en Colombia. Infectio; 11: 129-141.

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