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Este documento presenta información sobre alimentos compatibles e incompatibles. Explica que ciertas combinaciones de alimentos pueden causar problemas digestivos o de absorción de nutrientes. Luego, describe varios grupos de alimentos y proporciona una tabla de compatibilidades. Finalmente, ofrece recomendaciones prácticas sobre cómo combinar los alimentos de manera saludable.
Este documento presenta información sobre alimentos compatibles e incompatibles. Explica que ciertas combinaciones de alimentos pueden causar problemas digestivos o de absorción de nutrientes. Luego, describe varios grupos de alimentos y proporciona una tabla de compatibilidades. Finalmente, ofrece recomendaciones prácticas sobre cómo combinar los alimentos de manera saludable.
Este documento presenta información sobre alimentos compatibles e incompatibles. Explica que ciertas combinaciones de alimentos pueden causar problemas digestivos o de absorción de nutrientes. Luego, describe varios grupos de alimentos y proporciona una tabla de compatibilidades. Finalmente, ofrece recomendaciones prácticas sobre cómo combinar los alimentos de manera saludable.
Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural Docente: Lic. Juana Tucci
Alimentos compatibles e incompatibles Pgina 1 de 7
2. ALIMENTOS COMPATIBLES E INCOMPATIBLES
La Naturaleza nos brinda siempre los alimentos sabiamente combinados y fcilmente asimilables.
Podramos entonces reflexionar que es la complejidad de las combinaciones que hace el hombre la que puede provocar una serie de trastornos de salud.
La idea bsica de esta clase entonces es la de conocer y en particular entender por qu ciertos alimentos pueden combinarse o no con otros.
Al respecto dice el doctor Jan Dries:
En algunas personas, una combinacin de alimentos pobre e irregularidades metablicas pueden producir un hambre constante y la ausencia de la sensacin de saciedad, cualquiera que sea la cantidad de alimentos que hayan tomado.
Esto es lo que el Dr. Roger Williams, Premio Nbel, ha dado en llamar un estado de malnutricin celular. Ello ocurre debido a que el organismo no puede asimilar correctamente todos los minerales y las vitaminas esenciales.
2.1. La Tabla de compatibilidades alimenticias
Es un hecho que la mayora de las personas eligen olvidarse de las capacidades limitadas de las enzimas digestivas y consumen cualquier cosa y en cualquier momento, lo cual es causa de una indigestin que casi todo el mundo sufre ms o menos continuamente. La evidencia es que una buena combinacin de alimentos detiene la indigestin de forma inmediata. (1)
Cada investigador propone su propia combinacin de alimentos. De todas ellas tomamos la de la profesora Silvana Ridner, especialista en Naturismo en la Argentina.
Seala que para confeccionar su tabla de compatibilidades me he basado en el Prof. Nicols Capo, el Dr. Jos Castro y la Dra. Graciela Bianco, con ciertas modificaciones basadas en mi experiencia personal (2)
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2.1.1. Cmo leer la tabla de compatibilidades
La mezcla de dos alimentos puede ser:
B = Buena R = Regular M = Mala
Seala la Profesora Ridner que cuando recurrimos a una mezcla Mala o Regular pero en nfimas cantidades, esto se considera prcticamente un condimento y no constituye un inconveniente serio.
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2.1.2. Descripcin de los alimentos
A continuacin damos la descripcin de los alimentos integran los grupos que encuentran en la tabla, que tambin hace la profesora Ridner y que hemos sintetizado en parte. (3)
Alimentos Descripcin 1. Cereales y sus derivados Arroz integral y harina de arroz avena, avena arrollada, salvado de avena, harina de avena cebada perlada y su harina centeno y su harina maz de grano entero o partido, semita, harina de maz, polenta, harina paraguaya granos de trigo, harina integral de trigo, salvado de trigo, trigo burgol, trigo caneal trigo sarraceno o alforfn y su harina
3. Feculentos Papa batata mandioca castaas frescas papa ame
4. Hortalizas Races, bulbos y plantas rastreras que en general no presentan color verde: aj morrn cebolla cebolla de verdeo puerro ajo alcaucil berenjena zapallo zapallito calabaza pepino rbano rabanito remolacha hongos champignones palmitos
5. Tomate Por su combinacin, es tomado por separado
6. Verduras En general, son de hojas verdes y las coles o crucferas: acelga apio espinaca escarola lechuga radicha radicheta repollo blanco, verde y colorado coliflor repollito de Bruselas endibia brcoli esprragos brotes de soja y alfalfa
12. Frutas y semillas oleaginosas Aceitunas verdes y negras almendras avellanas Castaas de Caj coco nueces nueces de Par piones semillas de girasol, ssamo, calabaza, alfalfa palta
* Chaucha: es una legumbre cuando en su interior tiene muchos porotos. Es una hortaliza cuando no tiene porotos y es finita. Es altamente alcalina.
2.2. Aplicacin Prctica
Si bien la tabla de combinaciones es clara por s misma, interesa hacer algunas aclaraciones prcticas acerca de las combinaciones recomendadas.
Nos basamos en las indicaciones de la Prof. Silvana Ridner (4) por considerarlas muy adecuadas y agregamos otras de nuestra experiencia personal.
Solamente se deben consumir hidratos de carbono en su forma integral, sin manipulaciones ni conservantes.
Eliminar los alimentos refinados, en particular la harina blanca, el azcar refinado y los alimentos que se preparan con ellos.
No comer en una misma comida dos legumbres diferentes.
No mezclar distintos cereales.
Es recomendable usar una harina por vez en cualquier preparacin
No preparar para una misma comida dos alimentos feculentos como batata y papa.
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Alimentos compatibles e incompatibles Pgina 5 de 7 Es inconveniente en una misma comida la mezcla de un cereal y una fcula: arroz con papa
La mayor parte de la alimentacin debe consistir en vegetales, ensaladas y frutas
Preferir las legumbres frescas a las envasadas
Es recomendable comer un cereal junto con una legumbre, en la proporcin de cuatro partes de cereal por una de legumbre. (Recuerden que, cuando vimos las protenas sealamos que esta combinacin da una protena de alta calidad)
Reemplazar la leche con que se hace la salsa blanca tradicional por leche de soja o de almendras. Usar tambin harina de arroz en lugar de harina comn.
No es aconsejable combinar quesos duros con un cereal, como el ejemplo tradicional de fideos con queso. Igual con la pizza. Ambos deben reservarse para ocasiones especiales.
No conviene mezclar queso con huevo. Ambos son altamente proteicos. Tambin reservar para ciertos momentos especiales.
Cuando en el desayuno se toma pan o copos de cereales, conviene evitar tomar jugos de ctricos y yogurt.
Se recomienda comenzar cada comida con un plato abundante de ensalada o verduras crudas mezcladas.
No condimentar la ensalada con sustancias cidas como vinagre o limn si la comida siguiente es una preparacin con cereales.
Casi toda nuestra pastelera consiste en la mezcla de carbohidratos simples con carbohidratos complejos, por ejemplo harinas con azcar. No es, sin embargo, una unin aconsejable. Pero, naturalmente, es una cuestin de dosis.
Lo mismo sucede si se reemplaza el azcar por edulcorante!
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El tomate no se debe mezclar con el limn o el vinagre.
El meln y la sanda son dos frutas que deben comerse separadas entre s y del resto de las frutas.
Es desaconsejable el pan con alimentos proteicos, como por ejemplo el queso.
No conviene mezclar frutas con verduras en un mismo plato o comida, ejemplo ensaladas con naranja o pasas.
Las legumbres tampoco se deben mezclar con frutas.
Evitar en lo posible los quesos fermentados. Preferir los mas suaves, particularmente descremados y sin sal. Pueden entonces combinarse con verduras.
Los cereales se pueden combinar con un poco de queso blanco o ricota o queso descremado sin sal.
Cereales con frutas dulces, como pasas de uva, armonizan siempre que las preparaciones sean dulces: tortas, galletitas, etc. No as en preparaciones saladas.
Helados y postres nunca tendran que tomarse al terminar una comida porque siempre alteran la digestin de los otros alimentos.
Se puede condimentar la pasta, el arroz o las papas con aceite.
La verdura aderezada con aceite puede preceder o acompaar los platos basados en carbohidratos complejos, como cereales.
En cambio se debe ser prudente a la hora de asociar carbohidratos simples con grasas.
No conviene mezclar regularmente verduras crudas o ensaladas con frutas. La mejor solucin sera comer primero la fruta y luego la ensalada o verdura.
Evitar los postres que tengan harina con ctricos, como por ejemplo naranjas
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La palta no se debe combinar con alimentos proteicos. Su alto contenido en grasas es muy alto, lo que inhibe la digestin de las protenas. Se pueden asociar con frutas cidas, pero es mejor no tomarlos con frutas dulces o con frutos oleaginosos.
El momento ideal para consumir la fruta es siempre lejos de las comidas, salvo la manzana y la pera que s pueden incluirse.
Tanto las frutas como los postres deberan consumirse alejados de las comidas saladas.
La manzana incluso puede comerse despus de una comida con almidones.
Es muy saludable consumir frutas. De todas maneras debe ser en cantidades moderadas.
La manzana y la pera son las dos nicas frutas que se aconsejan comer al finalizar una comida. Evitar el resto y ms an las ensaladas de frutas.
(1) Dr. Shelton, Herbert, Combinacin de alimentos Hecha ms fcil, San Antonio, Texas 1951 (2) Ridner, Silvana, Nueva alimentacin, nueva vida, Editorial BEAS, 2. Edicin, 1993, pg. 33 (3) Idem, pgs. 34 a 36 (4) Idem pg. 37 a 42