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GUA PARA EL ALUMNO Y EL INSTRUCTOR

Contenido Tcnico: Ofelia Garca G.


Isabel Ochoa M.


Revisin Tcnica: Carlos Novoa Castro
Concepcin Baylon de Barrera
Flor ngela Granados


Revisin Pedaggica: Oscar Rubn Duque
Rosalba Murcia


Derechos reservados del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA


Bogot, D.E., Septiembre 1987

TABLA DE CONTENIDO

PRESENTACIN

OBJETIVOS

CONTENIDO DEL CURSO
1. Descripcin del curso Derivados Lcteos.
2. Itinerario de formacin.
3. Programa de aprendizaje.
4. Unidades o cartillas de instruccin.
5. El tutor o instructor.










OBJETIVOS
La cartilla gua que ponemos a su disposicin como iniciacin del curso de
Derivados Lcteos, tiene como objetivo presentarle los temas que se tratarn
durante su desarrollo y la forma como usted deber estudiarlos.

Estudiar a distancia significa hacerse responsable de su propio aprendizaje,
ayudado por las unidades o cartillas y el material de estudio, por las
orientaciones de su tutor y por las observaciones que usted pueda hacer de
cada tema en el sitio de trabajo o en su casa, al realizar cada tarea.

El alcance de este curso ser dado por su inters y disciplina para realizar
constantemente el curso hasta lograr totalmente el objetivo propuesto.

















DERIVADOS LCTEOS
1. DESCRIPCIN DEL CURSO.
El curso que usted se dispone a iniciar en este momento est compuesto por
ocho paquetes completos de instruccin, llamados bloques modulares que le
permitirn formarse progresivamente; estos son:
I. Obtencin higinica de la leche.
II. Manejo de la leche.
III. Procesamiento de cultivos.
IV. Procesamiento de kumis y yogurt.
V. Procesamiento de quesos blancos.
VI. Procesamiento de quesos cocidos.
VII. Procesamiento de quesos madurados.
VIII. Procesamiento de mantequilla.
En el SENA llamamos bloque modular, a cada uno de los paquetes
tecnolgicos de aprendizaje anteriormente relacionados. Cada bloque modular
o mdulo ocupacional est formado por mdulos instruccionales en los que se
agrupan los conocimientos correspondientes a tareas afines dentro de un
puesto de trabajo. Estos mdulos instruccionales a su vez estn formados por
cartillas o unidades de autoinstruccin, las que le dan una informacin
ordenada y secuencial, hasta el logro del aprendizaje de cada bloque modular.


ITINERARIO DE FORMACIN
DEL PROCESADOR ARTESANAL DE LECHES
















3. PROGRAMA DE APRENDIZAJE

PRIMER BLOQUE MODULAR: OBTENCIN HIGINICA DE LA LECHE.
Unidades o cartillas instruccionales:
1. La leche.
2. Ordeo.
3. Condiciones higinicas para el ordeo.
4. Conservacin de la leche.
5. Enfermedades que afectan la produccin de leche.

SEGUNDO BLOQUE MODULAR: MANEJO DE LA LECHE.
1. Unidades o cartillas instruccionales
2. Caractersticas fsicas de la leche.
3. Componentes de la leche.
4. Acidez de la leche y determinacin de adulteraciones.
5. Microbiologa de la leche.
6. Microorganismos tiles y perjudiciales de la leche.
TERCER BLOQUE MODULAR: PROCESAMIENTO DE
CULTIVOS
Cartillas o unidades instruccionales
1. Preparacin de leche para cultivo madre.
2. Elaboracin de cultivo madre.
3. Preparacin de la leche para cultivo industrial.
4. Preparacin de cultivo industrial para kumis y yogurt.

CUARTO BLOQUE MODULAR: PROCESAMIENTO DE KUMIS Y YOGURT.
Cartillas o unidades instruccionales:
1. Preparacin de kumis.
2. Preparacin de yogurt

CERTIFICADO PARCIAL: PROCESADOR DE KUMIS Y YOGURT.

QUINTO BLOQUE MODULAR: PROCESAMIENTO DE QUESOS BLANCOS.
Cartillas o unidades instruccionales:
1. Generalidades del queso.
2. Preparacin de la leche para cuajada
3. Elaboracin de la cuajada
4. Preparacin de cuajada para queso campesino
5. Elaboracin de queso campesino
6. Preparacin de queso molido
7. Preparacin de queso costeo
8. Preparacin de queso crema

CERTIFICADO PARCIAL: PROCESADOR DE QUESOS BLANCOS.


SEXTO BLOQUE: PROCESAMIENTO DE QUESOS COCIDOS.
Cartillas o unidades instruccionales:
1. Preparacin de queso doble crema
2. Preparacin de queso pera
3. Preparacin de queso mozarella
4. Preparacin de quesillo
5. Preparacin de requesn

CERTIFICADO PARCIAL: PROCESADOR DE QUESOS COCIDOS.


4. UNIDADES O CARTILLAS DE INSTRUCCIN.

Se llaman unidades de instruccin a cada una de las cartillas que usted va a
utilizar a lo largo del curso que se dispone a realizar y que sern el medio
principal para lograr su aprendizaje. Cada cartilla tiene las siguientes partes:
Contenido
Es la lista de los temas que se desarrollaran en cada cartilla.
Presentacin
En sta se da una idea general de lo que se trata en la cartilla y su importancia.
Objetivos
Indican las actividades tericas y prcticas que usted debe desempear
correctamente con facilidad y confianza. Estos deben lograrse completamente
para poder pasar al estudio de la siguiente cartilla.
Autoprueba de avance
Esta le permite medir sus conocimientos previos al estudio de cada unidad.





Desarrollo del tema
Se explican detalladamente las actividades tericas y prcticas que se deben
realizar para lograr el objetivo de la cartilla. Aqu se da la informacin necesaria
para el desarrollo de esas actividades. La informacin dada debe ser estudiada
detenidamente para completarla. Si hay alguna informacin que no es
suficientemente clara, consltela con sus vecinos o con personas que sepan de
esto; en ltimo caso hable con su tutor! instructor o gua y con libros y revistas
que tengan relacin con el tema.

Autocontroles
Son una serie de preguntas que aparecen despus de cada tema, usted debe
responderlos sin la ayuda de nadie y comparar sus respuestas con las que
aparecen al final de la cartilla, si hay temas que no son muy claros porque falla
en las respuestas, debe volver a estudiar el tema confuso para resolver las
dudas. Si todas las respuestas son correctas podr avanzar en el estudio de la
cartilla.

Recapitulacin
Es una sntesis o resumen del tema tratado en la cartilla, sta le servir para
reafirmar las ideas ms importantes.

Autoevaluacin final
Este es un cuestionario con preguntas sobre el tema estudiado, generalmente,
es el mismo de la autoprueba de avance. Una vez ha respondido usted debe
comparar sus respuestas con las que hay en la cartilla; si tiene ms de una
respuesta equivocada le aconsejamos repetir el estudio de la cartilla.

Trabajo escrito
Usted debe leer las instrucciones que aparecen en el trabajo escrito y
desarrollarlo, sus respuestas debe hacerlas en forma clara y precisa en la hoja
que aparece en la cartilla. En forma clara, significa con letra legible y redaccin
entendible, concisa, en forma breve pero completa y exacta.




A la hoja de respuestas debe anexar otras hojas, si las necesita. Adems de
las respuestas, exprese sus dudas y observaciones sobre el contenido de la
cartilla.
Enve el trabajo por correo o entrguelo personalmente. As mismo, recibir su
trabajo calificado y la siguiente cartilla.

Eventos y evaluacin presenciales
Algunas veces ser necesaria su presencia en el SENA (Centro Agropecuario
La Sabana), para que el tutor o instructor haga demostraciones prcticas y
tambin para verificar y evaluar su aprendizaje. El SENA le avisar con
anterioridad las fechas en que se debe presentar all.
En las evaluaciones presenciales que sern tericas y prcticas, usted
comprobar junto con su tutor, si logr o no el objetivo propuesto a estudiar el
tema siguiente, o de o contario, repasar el tema ya visto porque an es
confuso.

Examen final
Cuando haya aprobado el estudio de todos os bloques modulares, debe
presentar un examen final presencial, por ello, junto con su tutor acordaran el
da y la hora de presentacin.
S aprueba satisfactoriamente este examen, obtendr el certificado que lo
acredita como procesador artesanal de leches.

5. EL TUTOR O INSTRUCTOR

En el SENA hay personas especializadas en el procedimiento de leches, que
se encargarn de brindar a usted el apoyo tcnico y pedaggico que necesita
para lograr su aprendizaje, a la vez, sern las personas que harn la
evaluacin presencial cuando usted termine el estudio de cada bloque modular.
Si su curso no es presencial, sino a distancia, la persona a quien deber
responder se llama TUTOR.



Unos de los tutores se encargarn de comunicarse permanentemente con
usted, para enviarle el material, recibir y corregir sus trabajos, responder a sus
preguntas y evaluarlo de manera presencial al final del curso.

NO OLVIDE QUE:

El estudio lo realiza usted por su cuenta, en su casa si es a distancia o en el
aula de clase si es presencial, resolver los autocontroles de cada cartilla, los
trabajos escritos y tareas que se le indiquen.
Si hay duda en alguna de las orientaciones que se dan en las unidades de
instruccin, no entiende, o es confusa la idea, solicite ayuda a su tutor o
instructor, l le ayudar a resolverlas.
Cada vez que apruebe una tarea, recibir la cartilla siguiente del bloque
modular y a la vez las correcciones del trabajo enviado.
Algunas veces el SENA, llamar para que se presente en la Unidad de
Derivados Lcteos para observar algunas operaciones que son un poco
complejas y que realizar el instructor para facilitar su aprendizaje