TECNOLOGA

POSCOSECHA DEL
CULTIVO
DEL MANGO
(Manguifera indica L.)
Llenado de los hombros.
Cambio del color de la piel.
Cambio del color de la pulpa.
INDICES DE COSECHA
FIGURA . Cambios de color en piel de mango.
FIGURA . Cambios de color en pulpa de mango.
FIGURA . Penetrmetro determinando firmeza
de un mango.
INDICES DE CALIDAD
Uniformidad de forma y tamao.
Color de la piel.
Firmeza de la pulpa.
Ausencia de pudriciones y defectos.
Conversin del almidn a azcar (aumento de
dulzura)
Disminucin de la acidez
Aumento de carotenoides y compuestos
aromticos.
Color pardo-
negro a negro de
la piel debido al
dao qumico y
fisiolgico del
exudado que
emana al cortar el
pednculo
QUEMADURA POR LTEX
ABRASIONES DE LA PIEL
Las abrasiones
debidas al roce
entre frutas o
contra superficies
rugosas producen
cambios de color
de la piel y una
prdida acelerada
de agua.
DAO POR FRO
Los sntomas incluyen
maduracin heterognea,
desarrollo pobre de color y
sabor, picado de la
superficie, color grisceo de
la piel parecido al escaldado,
aumento de la
susceptibilidad a las
pudriciones y ,en casos
severos, pardeamiento de la
pulpa.
DAO POR CALOR
La exposicin a
temperaturas
superiores a 30C
(86F) por perodos
mayores a 10 das
provoca maduracin
heterognea,
moteado de la piel y
sabor intenso.
AHUECAMIENTO EN LA ZONA PRXIMA
A LA CICATRIZ DEL PEDNCULO
Se caracteriza por
la descomposicin
de la pulpa y el
desarrollo de
cavidades internas
entre la semilla y el
pednculo.
SEMILLA GELATINOSA
Desintegracin
de la pulpa que
rodea a la semilla
en forma de una
masa gelatinosa.
PUNTA BLANDA
La pulpa luce
sobremadura y puede
alterar su color y
volverse esponjosa.
TRANSPORTE
A. TRANSPORTE AREO
Se transporta hasta el aeropuerto en camiones refrigerados.
Las frutas deben entregarse de ser posible poco antes de ser
embarcadas en el avin.
La estada de los mangos en la plataforma del aeropuerto sin
refrigeracin elimina el efecto positivo de la cadena de fro que se
haba mantenido hasta el momento.
En el avin mismo se deben evitar las concentraciones de etileno en
la atmsfera como tambin un calentamiento exagerado de la misma.
B. TRANSPORTE MARTIMO
Una vez en el puerto, los mangos se cargan a un contenedor refrigerado preenfriado
y bajo los mismos parmetros que para el almacenamiento en fro.
En estos contenedores el mango puede mantenerse hasta 10 das, si se desea
prolongar la estada en contenedores, se utilizan contenedores de atmsfera
controlada.
Temperatura: 12.5 C
Contenido de CO
2
en la atmsfera: 3 - 5 %
Contenido de O
2
en la atmsfera: 3 %
Humedad Relativa (HR): 90 %
Duracin mxima: 30 das
CONSERVACIN DE LA CALIDAD EN LOS MERCADOS
A. ALMACENAMIENTO EN FRO A NIVEL MAYORISTA E IMPORTADOR
la conservacin de los mangos busca frenar el proceso de maduracin de tal manera
que puedan mantenerse habilitados para su transporte.
Para este fin deben almacenarse en cuartos refrigerados libres de presencia de
etileno a temperaturas entre 13 C y 15 C.
Se debe evitar almacenarlos conjuntamente con otras frutas generadoras de etileno
como el tomate o la manzana, puesto que a partir de niveles de 0.2 ppm de etileno
presentan estimulaciones no deseables de la maduracin de la fruta en esta fase.
Para no sobrepasar este nivel, debe cambiarse el aire en el cuarto fro 5 veces por
da.
B. ALMACENAMIENTO AL FRO EN MERCADOS DETALLISTAS
Los minoristas deben colocar el mango a temperatura ambiente para que
se madure.
Cuando esta madurez casi llega a su punto ptimo de consumo, deben
colocarlos en enfriadores de vitrina hasta llegar al consumidor final.
Los mangos maduros dejan de ser sensibles al fro y soportan por varias
das temperaturas de hasta 5 C.
EMBALAJE
Las frutas se deben clasificar segn el
tamao, variedad y nivel de madurez.
Cada mango se envuelve en un papel suave
y se debe apoyar en los costados de la
caja sobre una cama de papel picado
Figura . Clasificacin antes de embalaje.
Figura . Embalaje de mangos en cajas de cartn
ondulado para asegurar una mayor estabilidad y
proteccin contra la humedad.
Las dimensiones
internas de la caja
deben ser 10.9 x 34
x 26.9 cm 10.2 x
43.2 x 27.9 cm
Figura . Apilamiento de cajas de embalaje.
Figura . El rotulado sobre el empaque tiene
como funcin proteger e informar al
consumidor.
Figura . Envasado de mango en otros pases.
ALMACENAMIENTO
A. PREENFRIAMIENTO
B. ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
A. PREENFRIAMIENTO
Para un almacenamiento de trnsito anterior
al transporte martimo es absolutamente
necesario preenfriar rpidamente la fruta a
una temperatura de 10 - 12 C porque la
capacidad de fro de un container no es
suficiente para retirar de las frutas
rpidamente su temperatura natural.
B. ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
El almacenamiento refrigerado sirve al
mantenimiento de la temperatura ptima en
toda la cadena de fro hasta el consumidor. Las
temperaturas de almacenamiento del mango
deben colocarse de acuerdo con los
requerimientos especficos de cada variedad y
del grado de madurez de la fruta
Figura . Cmara de almacenamiento
Seleccin del mango para exportacin
Los mangos se seleccionan en lo posible sobre una banda
transportadora por criterios de tamao, coloracin
(madurez).
Todas las frutas no exportables se deben separar.
Dependiendo de la variedad y el mercado, el rango de peso
ideal est entre 250 y 750 gramos de peso (Categoras A:
200 - 350; B: 351 - 550 y C: 551 - 800 gramos).
Con un tamao que oscila entre 12 - 18 cm.
Las frutas pueden ser destinadas por:
transporte areo
transporte martimo