GENERALIDADES DEL PROYECTO Y ANLISIS SITUACIONAL

MARCO REFERENCIAL
Segn Bachs, Vives, Herrero (2001) Las cafeteras son establecimientos
tursticos en los que se sirven al pblico, mediante precio, platos fros y
calientes, simples o combinados, adems de helados, batidos, refrescos,
infusiones y bebidas en general, principalmente en la barra o mostrador y a
cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento,
primando como producto clave el caf; mismo del cual reciben su nombre.
De acuerdo con esta teora, los establecimientos que como venta
primaria es el caf toman el nombre de cafeteras y son considerados
establecimientos tursticos, ya que atrae gran afluencia de personas por los
productos que ofrece.
A lo largo de la historia, el caf ha sido identificado no slo como una
bebida, sino como una oportunidad que ha favorecido el debate y el
pensamiento. El apogeo de las cafeteras lo encontramos en los siglos XVII y
XVIII, principalmente en las grandes ciudades de la poca: Paris, Venecia,
Londres, Viena. La gente las visitaba no slo para tomar el concentrado, sino
tambin para conversar y conocer artistas, cientficos y escritores.
Desde entonces, el caf siempre ha estado presente en reuniones de
diversa naturaleza, pero sobre todo en aquellas de negocios. Es como si
gracias al caf se consiguiera una mejor unin emocional entre los presentes y
una mayor predisposicin de los participantes.
Apoyndonos en esta teora el proyecto quiere satisfacer las
necesidades del cliente, de encontrar un ambiente acogedor que lo desconecte
con el vivir a prisa de una ciudad cosmopolita como lo es Guayaquil; un lugar
que lo pueda aprovechar por su ambiente cultural o intelectual, o simplemente
tener un lugar para relajarse.
ORIGEN DEL CAF EN EL PER
Las primeras noticias sobre caf de Per hacen referencia a unas
semillas llegadas al pas en el ao 1838, pro-venientes de la cuenca del
Orinoco, territorios que hoy en da pertenecen a Venezuela y Colombia. No fue,
sin embargo, hasta el ao 1876 que su cultivo se desarroll en forma comer-
cial. Los primeros territorios donde se cultiv caf fueron los situados en el valle
de Chanchamayo en la Selva Central. Segn parece, los primeros en tener
cuidado de esta nueva forma de produccin agrcola y comercial fueron los
colonos europeos llegados a Per unos aos antes en busca de una mejor vida
de la que en aquellos momentos tenan en el viejo continente.
En el ao 1857, 300 colonos austro-germanos desembarcaron en Per
en busca de la Tierra Prometida. Iniciaron una larga y costosa travesa,
abriendo ellos mismos su propio camino en la selva amaznica. Dos aos
despus, estos rduos aventureros se estable-cieron en la zona del Pozuzo e
iniciaron un prspero proceso de colonizacin. Durante los primeros aos, los
colonos se dedicaron a la construccin de sus viviendas y a trabajar sus tierras,
a la vez que organizaban expediciones, buscando nuevas vas de
comunicacin y nuevos territorios.
Los nuevos habitantes, pronto, se percataron de las enormes
posibilidades que ofreca el variado clima peruano, as como de la importante
riqueza de los suelos, as que unos aos despus de su llegada iniciaron la
siembra del caf arbico, conservando los mismos mtodos tradicionales de
cultivo que se haban utilizado en Kenya varios siglos atrs. Transportado por
mulas a travs de las montaas, el primer caf cultivado en Per fue
embarcado alrededor de 1925 en el puerto del Callao hacia Alemania. A partir
de aquel momento el cultivo y comercio del caf en Per entr a formar parte
del desarrollo social y econmico del pas.
Actualmente, de los 24 departamentos del Per, 10 son productores de
caf. El cultivo se concentra bsicamente en la regin del Valle de
Chanchamayo con cerca de un 50% de la cosecha total del pas, siendo el
departamento de Junn el mximo productor. El caf crece tambin, aunque en
menor cantidad, en la parte septentrional y nororiental del pas.
SITUACIN DEL CAF EN GRANO EL MERCADO NACIONAL
2. 1. SITUACION DE LA PRODUCCION NACIONAL
En el Per, hasta el ao 2001, la produccin nacional de caf (de la
especie arbica) no superaba las 200 mil toneladas. Sin embargo, a partir del
2002 se inicia un crecimiento oscilante pero por encima de las 200 mil
toneladas, acompaada por una sostenida y creciente superficie cosechada.
La produccin en el 2008 alcanz un volumen de 273 mil toneladas, cifra
muy importante que cae y se recupera en los siguientes dos aos, y en el 2009
vuelve a caer la produccin hasta 243 mil toneladas, debido a factores
climatolgicos que afectaron el cultivo del caf.
Pero en el 2010, condiciones climatolgicas favorables permitieron la
recuperacin de la produccin, alcanzando en el 2011 un volumen rcord de
328 mil toneladas, favorecido por las inversiones realizadas por los productores
para la fertilizacin y rejuvenecimiento de una parte de sus cafetales,
incentivados por los mayores precios que se pagaban en el mercado
internacional, beneficiando a ms de 160 mil familias de pequeos y medianos
agricultores del pas.
En el 2012, la produccin declina en un 7,6% respecto al ao 2011 y se
registra un volumen de 303 mil toneladas, explicada por el menor rendimiento
de las plantaciones antiguas, la poca mano de obra disponible y la aparicin de
la roya amarilla, que daa a las hojas del cafeto.
Una mirada a la produccin de caf al mes de abril de 2013 nos ratifica
que la produccin sigue descendiendo, registrando un volumen de 62,2 mil
toneladas, lo que signific un descenso de 13,8% respecto al ao 2012, y de
27% y 17% menos en comparacin con los aos 2011 y 2010,
respectivamente.
2. 1. SITUACION DE LA PRODUCCION EN TINGO MARA
La Provincia de Leoncio Prado Hunuco ofrece condiciones
geogrficas adecuadas para el cultivo de caf orgnico. De acuerdo a los
criterios de la SCAA (Specialty Coffee Association of America) para que un caf
sea considerado Clase Especial requiere obtener a la evaluacin organolptica
un mnimo de 80 puntos sobre 100 u 8 sobre 10 (1). En el V concurso Nacional
de Caf de Calidad realizado en octubre del 2009 en la ciudad de Lima - Per
con la presencia de catadores extranjeros y nacionales, la Cooperativa Agraria
La Divisoria de la Provincia de Leoncio Prado Hunuco ocup el 5to puesto
con un puntaje de taza de 85.92 mientras que el 1er lugar obtuvo un puntaje de
90.75 (CAC San Jorge Puno).
Los productores de caf orgnico del casero "11 de octubre", en Tingo
Mara, lograron quintuplicar su produccin de caf orgnico gracias a la
capacitacin que recibieron de parte de los tcnicos del Programa de
Desarrollo Alternativo (PDA) de USAID/Per.
As, la asociacin de cafetaleros "11 de Octubre pas de producir diez
quintales por hectrea a cincuenta quintales, lo que representa mayores
ingresos para sus socios, agricultores que hasta hace algunos aos se
dedicaban a cultivar coca que terminaba en las pozas de maceracin de los
narcotraficantes. Huaytn, uno de los socios ms activos de este gremio,
manifest que el manejo tcnico del PDA hizo que dejen de lado los trabajos
artesanales por el cultivo del caf.
Desde que nos inscribimos voluntariamente para erradicar nuestra coca,
USAID no nos abandona, siempre est capacitndonos, gracias a ellos hemos
aprendido mucho en abonamiento orgnico, nada de agroqumicos", afirm.
Indic que la produccin de caf de la asociacin en el 2011 habra
llegado a cien toneladas, un 20% ms que en el 2010.

En este proyecto, el enfoque que se pretende para un inicio es, un local que
adems de ofrecer un gran surtido de cafs, en un buen ambiente, existan
otros productos complementarios a ste para acaparar a mayor clientela.